客家娘酒食用方式
客家娘酒的做法
客家娘酒的做法
客家娘酒以糯米为主要材料和酒饼混合制作而成，先把糯米放入大锅中，加入适量清水蒸成7万熟的米饭，然后做成娘酒，一般分量做的经较多，而且比较费时间，今天我们用电饭煲快速做客家娘酒，不光节省时间，可以少量制作，便于保存。
电饭煲做客家娘酒的方法：
1、糯米浸泡2-3小时，沥干水分，倒进电饭煲，水过面少于1cm，煮熟;
2、煮熟后倒在案板上待凉至室温; 一般是冷却至35℃左右。
3、酒饼加水溶化，混合均匀;
4、把酒饼水(也叫酵母水)均匀撒于米上;
5、然后用筷子把糯米饭充分拌匀;
6、拿一下无油的罐子，把米饭装进去。
7、轻轻用沾了水的汤匙按平表面;
8、中间弄一个洞
9、
10、糯米之间有空隙是为了出酒液
11、放在阴暗温暖处保存即可。
成品图：
注意整个制作全过程都保持绝对的干净，所有的具器，都必须用开水烫过，无油才行，不然做出来娘酒容易坏掉。
客家娘酒的“炙酒”工艺
●
能让生产的妇女迅速恢复体 力，更有活 血化淤 、滋补身体之功效。 为什 么客家娘 酒有如此神奇的功效 呢？事实上 ，娘酒的制作工艺 与江南的
酒 ，就 不算 真正 品 尝过 客 家 美 食 。 它 不 仅 作 为招 待 客 人 、 自家 品 酌 之 用 ，更是
加 入 清 水 （ 常 还 加 人 “ 曲 ” ），经 通 红
娘酒时也如法炮制 ，将 带 作出来的酒娘 ｌ －
（ ） 进 小 瓮 中 ，加 人 红 曲 ，用 草 皮 酿 装
过浸 泡之 后过滤 出来 的。 浸泡的过程 叫
封好 ，埋 人燃 有暗火的火堆 中 “ ”上 炙
“ 酒 ”。浸泡 的时 间视气温 而言 ，一 亢
一
是有谷和谷 壳是废 弃的物 料 ，用 来垫
●
１ 时 ，但 火 灭后还 需 利用 余热 烘 培 直 小 至 冷却 ，因此整个过程为５ ６ － 个小时。
操作步骤 ： １ “ ”的对象 为酒娘 （ 头 ） 、 炙 酒
底用 不会浪 费 ；二是布 谷和谷壳本身能 起 到很 好的隔热作用。
客家妇女坐 月子期间的必备食物。客家 妇女 “ 身” （ 育 ） 后每天食用几 轻 生 过 碗用娘 酒炖 鸡做成 的 “ 鸡老酒” ，不仅
糯米水酒异曲 同工 ，但却 因为客家娘 酒
多 了 道 “ 酒 ”的 工 艺 ，而 使 得 娘 酒有 炙 着 绝 然 不 同 的 独 特 底 蕴 。 “ ” ，从 肉 炙
丝。 ”
煤 ：煮 。北 魏 ・ 贾思 勰 《 民要 术 ・ 齐 素
食 》 ： “ 时 随食 者 取 ，即 汤 煤 去腥 当
【食在大埔】代代相传的大埔客家娘酒
【食在大埔】代代相传的大埔客家娘酒
大埔客家娘酒，俗称黄酒。
因大埔客家风俗，妇女生孩子坐月子要吃黄酒煮鸡一个月；逢年过节，用“娘酒”招待客人，以示热情。
因此，黄酒成为县内农村家庭中的必备物。
客家人从何时开始有糯米蒸酒的西关，没有历史资料记载，无法考证。
但从古至今，大埔县境内几乎每个家庭的中年老妇女都会制作客家娘酒。
客家娘酒味纯、甜口、温补提神。
其工艺一般为母亲传女儿，婆婆传媳妇，代代延续。
制作客家娘酒的原料为本地生产的糙糯米，配料有酒饼和粬。
客家娘酒的制作工序为：
1、选用优质、纯净的糯谷，用砻去壳成为糙糯米，然后用清水反复淘洗干净，再用冷水浸泡10个小时以上；
2、滴干水后，放进蒸笼蒸熟或用锅炆熟，然后倒在簸箕中散开冷却；
3、撒上适量的酒饼和粬，用温开水把糯米与酒饼、粬搅拌均匀放进陶缸发酵（夏、秋季4-5天，冬、春季7-8天），这样，客家娘酒便制作出来了。
此外，为了有效地保存娘酒，特别是妇女坐月子用酒的需要，还要增加一道工序，即炙酒。
即把娘酒过滤，去糟粕，再放进陶瓮中，封好盖，酒瓮四周放满谷壳或锯末，点火让其慢慢燃烧，直至瓮中的酒烧开为止。
客家娘酒的制作技术要求较高，虽然绝大部分妇女都会制作，但谁也不敢称为师傅。
大埔县内流行一句俗语：“酿酒做豆腐，无人称师傅”。
意思是说酿酒和做豆腐一样，不敢保证百分百成功。
因为酿酒受气候影响较大，特别是盛夏和冬天，制作工艺不尽相同。
盛夏天气炎热，饭蒸发酵快，翁内倒汗水（水蒸气）多，如不经常擦干，容易发酸；严冬时节，山区气温很低，饭蒸较难发酵，如不注意保温，容易造成“冷缸”，不易出酒。
客家娘酒的制作方法和食用方法
客家娘酒的制作方法和食用方法客家娘酒的制作方法和食用方法客家娘酒，是一种黄酒。
客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。
那么，客家娘酒是怎样酿制成的呢？下面小编跟大家科普下！客家娘酒的制作方法在梅州，宁化酒酿是一种禾米酒，娘酒酿造过程：1、首先要将米用水泡透，然后沥干水2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。
然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼(主要起发酵作用)、红曲(主要起调色作用)按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。
再在盖上放些稻草(一般用棉被，具体要视气温而定)等保温材料。
4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵(娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲)，再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。
如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。
把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥(起保护酒瓮的作用)，然后放入火堆中(暗火)煮，一般是要把酒煮沸几次(要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来)。
有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。
取出来后四邻五舍都可以闻其香。
刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。
客家娘酒就酿制而成了。
客家娘酒的食用方法产后喝宁化酒酿的方法很多，可以将米酒、桂园与蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。
红糖不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。
1、可以直接饮用。
2、将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮个开就可以吃了。
客家娘酒猪腰汤【精品做菜教程】
新鲜猪腰
1个
自家酿制客家娘酒
1杯约70ml
红枣适量姜ຫໍສະໝຸດ 适量枸杞适量
盐
适量
客家娘酒猪腰汤的做法
1
此汤材料
2
落油爆料头
3
翻炒，爆出香味
4
新鲜猪腰切片，用剪刀便捷
5
继续翻炒猪腰，大致到6.7成熟，就倒入酒
6
倒入酒爆香
7
倒入酒后，翻炒3.4秒出香味
8
按照个人喜好倒入3-4碗水
9
加水滚开过后，盖上镬盖滚20分钟后，就大功告成啦！
10
将汤倒入保温瓶保温，就可以带上单位喝
小贴士
猪腰通常会有股猪骚味，加入客家娘酒烹调后，口感容易入口，味道甜甜的，好喝。
客家娘酒猪腰汤
zizy，阿芝诚意独家推介正宗客家娘酒猪腰汤。此汤补血补肾，是女人补气血的佳品，而且步骤和材料简单，是一款白领必备的快手汤，用正宗的梅县客家娘酒不但口感可口，而且补血功效更佳，客家娘酒除了坐月子补身食用之外，平时也可饮用，敬请大家期待我的独家客家娘酒做的养生菜谱哦，如有需要正宗的梅县客家娘酒可以联系本人哦。
传统客家女人“消寒加血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
传统客家女人“消寒加血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
家里有糯米酒的，无论是客家娘酒啊、酒酿啊、黄酒啊，趁着天冷，都可以拎出来吃吃啦！糯米消寒、能固肾气。
做成小甜酒，又添血气。
所以，怕冷的我，一到冷天，就会给自己煮一碗——娘酒蛋。
煮过的娘酒，酒味差不多都散了，只剩下谷物发酵后的香甜，那是糯米升级后的精华。
热热地喝下去，很快，后腰就开始发热，热力顺着督脉升上去，别提多舒服了。
糯米酒，把“糯米精华”往肾上带▼娘酒是用糯米发酵出的酒（黄酒的一种），糯米本身是固肾气的，所以娘酒是把这个力往肾上带：护阳、固肾气，缓解腰酸、腰冷。
使“冷滞之人”血脉温通；加血气。
娘酒、娘酒、娘娘喝的酒。
这种酒，尤宜女子。
传统的客家女人很会用。
客家人家要生孩子前，一定是先准备好一坛娘酒，产后煮鸡、煮鸡蛋用，在女人最~虚弱的时期补养身子。
还有平时的虚弱期啊，冬天寒湿重的日子里，都可以喝。
古人的糯米良 药——糯米酒▼“上古圣人作汤液醪醴”，这醪醴，就是用稻米做成的“甜浊的酒”。
因为糯米做酒才会有“浊”的感觉。
古人看某一种植物（or食物）的性质，不像我们现在注重的是它含多少维生素、蛋白质、矿物质，而是会考虑它身上生来所秉的天地之气，从而判断它的寒热温凉、性味归经。
所以我们选糯米酒，最~好选择古法制作的，烧稻秆做燃料来蒸稻米的那种，这种做法就比较完备地保留了稻米的“天地之和气”，和稻杆的“坚实之气”。
我们今年的娘酒，就是用古老的火炙法做的。
▼原料，是本地产的小粒糯米，香度高。
柴火蒸糯米。
加入本地特有的草木曲，入罐发酵一段时间后出酒。
然后，把娘酒装陶罐后，周围堆满谷壳、稻草。
用谷壳稻草慢慢地煨制——以保留稻谷“天地之和气”，这会让酒更醇化，更适宜人体。
经过一天一夜的煨制，“火化-->胃化”的过程都完成了，酒就会更稳定、平和，渣肠胃更好吸收米谷之气。
还要在露下放上几天，让它吸收夜露的“金”气，退火气，更柔和。
这个娘酒，一打开就能闻到，那股特殊的香味——比果酒还要香，而且是入脾胃那种香，特别诱人。
客家娘酒土法炙酒工艺！
客家娘酒土法炙酒工艺！真正纯手工酿造，酒香似要飘出来客家人有句谚语蒸酒磨豆腐，没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位也足见要酿出好酒做好豆腐的难处客家娘酒是客家地区饮食文化的代表。
到了客家地区，不喝上一口客家娘酒，就不算真正品尝过客家美食。
它不仅作为招待客人、自家品酌之用，更是客家妇女坐月子期间的必备食物。
客家妇女“轻身”（生育）过后每天食用几碗用娘酒炖鸡做成的“鸡老酒”，不仅能让生产的妇女迅速恢复体力，更有活血化淤、滋补身体之功效。
为什么客家娘酒有如此神奇的功效呢？事实上，娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。
“炙”，从肉从火，本义为“肉在火上烤”，烤后的肉既食用可口又可以保存较长时间。
或许客家人是受了烤肉的启发，制作客家娘酒时也如法炮制，将制作出来的酒娘（酿）装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中“炙”上几个小时。
这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长（注：娘酒是甜的，容易变酸。
但“炙”过后的娘酒据说可以保存一两年而不变质）。
将“炙”后的娘酒舀至铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称的“水酒”，饮之味美香浓，直透心头，是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。
酿酒必备"法宝"酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀或（锯子）。
据说“抹草”和刀都是辟邪用的，怕娘酒还在发酵期间被酒香吸引来捣蛋，有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。
虽然大家都不知道这是不是真的，但这种说法是自古一代一代流传下来的。
为了不浪费材料、人力和时间大家也都是一一照做，不管是哪家哪户酿酒总能看见酒缸上放着“抹草”和刀。
另一方面，“抹草”因其独特的气味，有驱防“拼虫（一种会导致酒霉变、发酸的类似蚊子的小东西）”的作用。
下面我们就来看看这道“炙酒”工艺是如何进行的？炙酒的气候条件：冬至天睛的好日子炙酒的场地：多为屋前的禾坪（埕）使用的材料：冇谷（或谷壳）、禾秆、锯木屑、橹箕、大片的叶子（如冬瓜叶、芭蕉叶等）总共所需时间：“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。
客家酿三宝
客家酿三宝客家人酿酒历史悠久，从远古时期到现在，酿酒之风世代相袭，几乎每个村都有酒坊。
有些酿酒作坊是一个家族世代经营，已延续了数百年。
凡逢岁时喜庆，必以酒为宴，且与酒有关的各种礼俗亦十分丰富多彩。
因此，客家人称这种做法为“酿三宝”。
酿酒文化就是客家的酿酒礼俗。
现将“酿三宝”习俗介绍如下：一、自家酿酒习俗酿酒是客家人的一项传统工艺。
客家人把用糯米酿成的酒叫做甜酒或黄酒，又叫客家娘酒。
客家酿酒是先将优质的糯米蒸熟，再掺水拌糖，装入布袋压干，最后将酒饼、酒曲和酒酿块混合放入酒缸中密封发酵，一般冬春酿制，夏秋味美，经过几个月甚至一年多才成。
自家酿制的黄酒具有醇香浓郁、酸甜适口、余味无穷的特点。
客家人不但用于日常饮食，而且还常用来作为敬神祭祖和馈赠亲友的佳品。
客家女人生小孩时也要吃黄酒，认为喝了黄酒生的孩子会白嫩。
当然，这只是一种说法而已，其实黄酒在客家饮食文化中占有重要地位。
比如酿制糯米酒，就需要[gPARAGRAPH3]水（即酒药）和酒饼（即麦曲），诸元素缺一不可。
特别是桂林米粉店，对所用的桂林三花酒更是讲究。
有“没有桂林三花酒，米粉味欠佳”的谚语。
除此以外，客家酿酒还有一个特点，那就是不论山区、平原，还是贫困山区，客家人几乎家家户户都会酿酒。
二、给亲戚朋友送酒习俗客家人十分好客，他们在敬酒时喜欢选择在大碗中倒上白酒，连喝三碗。
这种敬酒方式既热情洋溢，又充满深厚的感情。
还有一种送酒习俗，那就是给亲戚朋友送去自己酿制的客家黄酒。
这也是一种特殊的礼仪。
由于长期的风俗惯性，现在很多客家人仍然保留着这种习俗。
客家黄酒颜色透明，带有淡淡的酒香。
在农村过春节或走亲访友，招待客人时，主人往往会提着一壶盛满客家黄酒的小碗出来。
你若是觉得好奇想喝一口，便可主动接过酒碗喝上一口，以示接受主人的款待。
还有的客家人招待客人用的酒是白酒。
请客人喝白酒一般是四碗八仙或杯杯见底，表示对客人的尊敬和热情。
这种白酒是主人专门酿制的纯粮食白酒。
客家娘酒功效及作用
客家娘酒功效及作用厂家直销梅州客家黄酒娘酒平远八尺娘酒月子酒平远梅菜罗卜苗茶散装包装规格：2.5斤/瓶、4斤/瓶、10斤/瓶、20斤/瓶不等。
老八尺娘酒礼盒包装规格：1.3L装、2.3L装、730mlX2瓶、1.3Lx2瓶、2.3Lx2瓶、1.5Lx2瓶本产品特点：正宗八尺客家娘酒!酒盖采用一次性内盖别加外盖。
更好的封存。
安全卫生，且好保存！请放心使用!老少饮用或产妇女进补最佳！客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。
客家娘酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，..客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。
客家娘酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。
客家人常用娘酒做娘酒鸡来滋补身体，也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。
娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效。
说明：酒如有少许沉淀系蛋白质凝固.饮用无妨.客家娘酒的功效1.药用价值在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。
因此，客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是娘酒。
2.烹饪作用家客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。
无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。
即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。
客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下，与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。
3.佐餐功能客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
客家娘酒酒是放火烧出来的
客家娘酒酒是放火烧出来的客家娘酒，是汉族客家人用糯米酿造的一种酒。
主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，在客家地区广为流传，无论男女老少，都会饮用。
娘酒对于非客家人来说，是甜型黄酒，而对于更广泛的世界品酒人士来说，我们以更大众的方式称呼它——甜酒。
甜酒的酿造过程非常复杂。
以著名的珍珠红为例，其酿造过程从种植糯米到成品，有近20个程序，缺一不可，环环相扣。
其中更有一道特别的火炙工艺，用通俗的话来说就是放火烧……首先是原材料糯米，传统的酿酒师更愿意选用当地山区一年一熟的水稻。
糯米生长于丘陵山涧，沐浴阳光与山泉水的自然恩赐，当其自然生长成熟时，就开始了严苛而甜蜜的旅程。
原材料强调的新鲜，不仅仅是1年内的稻谷，更强调当天加工，当天使用。
因为甜酒是发酵酒，陈年原料一旦投入生产，后工序再无提纯操作，不新鲜的稻谷将会给酒体带来不愉快的陈旧味。
珍珠红有一道叫作“竹篓渗娘”的传统工艺。
其操作的目的就是糟液分离，这种分离方式是利用酒液的流动性，不施加外力，这样分离出的酒液非常清澈，能够缩短澄清时间，从而保证酒体的鲜味。
“竹篓渗娘”属于传统操作，操作时间长、劳动强度较大且成本高，但对于保持酒质却异常重要。
为保持甜酒的独特风味，珍珠红坚持沿用传统火炙工艺，火炙对手工的要求度极高，过程也很讲究：首先在炙酒场地，需摆好垫底的砖块，放好清净的火炙酒小坛，加入经“竹篓渗娘”的娘酒酒基，盖上碗和盖，堆扎好稻秆。
然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。
传统手工的日渐式微，除了现代化的程度越来越高之外，更重要是成本的增加。
而对于珍珠红来说，手工却是保持独特风味的产生的重要一环，即便手工生产的人工成本大约是机械的8倍左右。
酿造车间主任李师傅，已经在珍珠红酒厂工作超过30年，而他的父亲，也是珍珠红酒厂的工人。
月子酒
简介月子酒即是广东客家地区的客家娘酒,又叫客家黄酒,客家老酒,以梅州地区的陈钟记为最正宗,最佳.市面上出售的，采用客家手工酿制的传统甜型黄酒，其意是客家妇女生小孩后坐月子饮用的月子酒。
它采用珍贵的珍珠糯米及优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的酒基，配以老姜及艾草酿制而成。
100%纯天然发酵原汁，无任何对人体有害的食品添加剂,酒色橙红、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，甜、辣适中，回味无穷。
客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称！家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然坐月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。
因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。
客家娘酒又名为黄酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。
采用糯米和百年深井水为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤，酒精度较低口感清醇，富含氨基酸等物质，能帮助血液循环，适合健身养颜之道,是滋补健身的佳品，具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活血的功效，对脚痛、关节炎、胃病等有很好的疗效。
客家娘酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒。
经现代科学分析，优质娘酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。
且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，极易为人体消化吸收。
在白酒、葡萄洒、啤酒、娘酒这些常见的酒类中，娘酒的营养价值是最高的，娘酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含有多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。
客家黄酒的食用方法与功效
客家黄酒的食用方法与功效客家黄酒，是一种具有浓厚乡土气息的传统酒类，它历史悠久，文化底蕴深厚，自古以来就被誉为“客家之酒”。
客家黄酒在酿造过程中，采用高粱、糯米、小麦等为原料，经过多道工序酿制而成，具有浓郁的香味和独特的口感，深受人们喜爱。
除了美味可口之外，客家黄酒还具有一定的保健功效，被誉为“润肺养胃、活血化痰”的佳品。
下面，我们将详细介绍客家黄酒的食用方法和功效。
首先，客家黄酒的食用方法。
客家黄酒可以直接饮用，也可以用来烹饪。
在直接饮用时，可以将客家黄酒倒入杯中，品尝其香醇的口感，慢慢品味其中的酒香。
在烹饪时，客家黄酒可以用来腌制肉类和海鲜，增添风味；也可以用来烩菜、煮汤，提升菜品的口感。
此外，客家黄酒还可以用来制作酱料，如葱姜酒，可以为菜肴增添香味。
总的来说，客家黄酒的用途非常广泛，可以满足不同人群的口味需求。
其次，客家黄酒的功效。
客家黄酒具有多种功效，首先是润肺养胃。
客家黄酒中含有丰富的维生素和氨基酸，可以促进胃肠蠕动，增强食欲，有助于消化吸收，对于胃肠虚弱、食欲不振的人群有一定的滋补作用。
其次是活血化痰。
客家黄酒中的酒精成分可以促进血液循环，有助于疏通经络，化解痰湿，对于感冒引起的咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。
此外，客家黄酒还具有温中理气、舒筋活络的功效，对于体寒、风湿引起的疼痛有一定的缓解作用。
综上所述，客家黄酒是一种美味可口、营养丰富的酒类，不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪，增添菜肴的风味。
同时，客家黄酒还具有润肺养胃、活血化痰等多种保健功效，对于一些常见的健康问题有一定的缓解作用。
因此，在日常生活中，适量饮用客家黄酒，可以起到一定的保健作用。
当然，饮酒需适量，过量饮酒对身体不利。
希望大家在享受美味的同时，也要注意控制饮酒量，健康饮酒，享受生活。
客家黄酒的食用方法与功效
客家黄酒的食用方法与功效客家黄酒，是一种以优质糯米、麦曲为原料，经过多道工序酿造而成的传统酒类。
它不仅在客家人的日常生活中扮演着重要的角色，也因其独特的风味和丰富的营养价值而备受人们青睐。
在中国的饮食文化中，客家黄酒更是被赋予了独特的地位。
那么，客家黄酒到底该如何食用？它又有哪些功效呢？接下来，让我们一起来了解一下。
首先，客家黄酒的食用方法。
客家黄酒可以直接饮用，也可以用来烹饪。
在直接饮用时，可以选择合适的酒杯，倒入适量的黄酒，然后慢慢品尝。
客家黄酒口感醇厚，略带甜香，入口柔和，回味悠长，因此非常适合用来搭配客家菜肴。
在烹饪时，客家黄酒也是不可或缺的调料之一。
它可以用来腌制肉类食材，也可以用来调制各种酱料和汤汁，为菜肴增添独特的风味。
其次，客家黄酒的功效。
客家黄酒含有丰富的维生素和氨基酸，对人体有着多种益处。
首先，适量饮用客家黄酒可以促进血液循环，有助于缓解疲劳和改善睡眠质量。
其次，客家黄酒还具有温暖身体的作用，适合在寒冷的冬季饮用，有助于驱寒保暖。
此外，客家黄酒还有助于增加食欲，促进消化，对于胃肠功能不佳的人群有一定的帮助。
同时，客家黄酒中的酒精成分也有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老，保持皮肤的健康和年轻。
综上所述，客家黄酒不仅是一种美味的饮品，更是一种具有丰富营养和多种功效的传统酒类。
在日常生活中，我们可以根据自己的喜好选择合适的饮用方式，既可以直接饮用，也可以用来烹饪。
适量饮用客家黄酒，有助于促进健康，增添生活情趣。
当然，在饮用客家黄酒时，也需要注意适量，避免过量饮酒对身体造成不良影响。
希望大家能够在享受美味的同时，也能够从客家黄酒中感受到健康和快乐。
厨房美食菜谱：客家娘酒鸡的做法
厨房美食菜谱：客家娘酒鸡的做法
客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜，它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。
为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。
它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
食材
主料：
客家酿酒一碗
鸡腿
油适量
姜适量
红枣适量
龙眼干适量
步骤
1.准备材料：鸡腿、客家娘酒、龙眼干、红枣（龙眼干、红枣先泡好）
2.鸡腿切块
3.热锅下油，爆香生姜，下鸡块爆香
4.倒入泡好的红枣、龙眼干，娘酒
5.盖上锅盖慢慢炖煮
6.炖煮半小时左右
7.盛出即可食用。
小贴士：下姜爆香的时候一定要炒香，龙眼干、红枣提前泡好连水一起下去煮，这样可以省时间同时有可以使得龙眼、红枣的味融入鸡酒中。
炙酒（客家娘酒的制作）
炙酒（客家娘酒的制作）客家娘酒是我国最古老的酒种之一，已有五千年的历史。
它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。
再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。
客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。
客家娘酒的营养成份含量十分丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，居各种酿造酒之首，是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。
客家娘酒的发熟量高，每升甜酒的发热量二千卡。
由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，因此，有人把客家娘酒誉称为“液体蛋糕”。
客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。
客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。
客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。
用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。
其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。
客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。
她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。
现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，特别是兴宁，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。
图片：。
客家娘酒食用方法
客家娘酒食用方法
客家娘酒煮鸡蛋
1 、准备材料：鸡蛋2个（按个人口味加减），姜丝适量，娘酒，水
2、热锅烧油（少量），先把鸡蛋煎成荷包蛋，然后放入姜丝（姜丝也可预先油热一下比较香），匀；之后放入娘酒和水（酒和水的比例看个人口味。
喜欢吃的烈一点可以不加水直接用酒来煮，这样煮的酒会比较甜、烈；一般建议比例1:1比较合适，水的比例建议不要超过1，避免水太多降低酒的甜度。
）一起煮，酒煮开即可。
整个过程无需放盐，以免影响酒的味道。
娘酒性属温热，有散风寒、活血脉的功效。
客家娘酒煲鸡
客家娘酒鸡有开胃活血，补中益气的功效。
适合人群：婴幼儿除外的所有人群，尤其适合产妇。
食材明细：鸡半只(750克)、客家娘酒500克、姜30克
把材料准备好。
把鸡洗干净，切成块备用；姜去皮切成片，用油爆香后，铲起备用；用余油把鸡块稍微热一下锅，炒干水分即可。
将鸡块放入砂锅中，倒入娘酒+水，加入热锅后的姜片，大火煮开。
再转中小火炖煮30分钟。
鸡块跟娘酒+水的比例按照平时煲骨头汤的量即可。
客家娘酒可直接加水煮开，口感味道也是很好的。
甜味的酒。
冬至,娘酒飘香醉客家
冬至，娘酒飘香醉客家作者：刘一书来源：《神州民俗·上半月》2016年第11期冬至，是中国重要的传统节日与农历节气之一，从这一天开始，白昼一天比一天长，阳气回升，天地间阳气开始渐渐转强，代表下一个循环开始，是大吉之日。
所以在这天，大江南北的人们都会制作各种应节食品，尤其是在广东地区，有“冬大过年”之说，而省内河源市连平县的客家人，也开始进行每年重要的一项饮食传统习俗——酿制客家娘酒。
酿制客家娘酒是客家人的传统，除了河源，在广东的梅州、惠州，以及闽西、赣南、广西等客家地区都有酿制。
之所以命名为娘酒，是因为主要靠客家妇女酿制传承，可谓娘制、娘传、娘用、敬娘之物，故而得名。
客家娘酒起源于何时，已经很难考证，而在雍正八年（1730年）编纂的《连平州志》载：“十一月冬至祭祖先，感一阳始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不变味。
”可见，在清初，连平客家娘酒已经广为流传。
而在2009年，连平客家娘酒酿制技艺被列入广东省第三批非物质文化遗产名录。
在连平县，客家娘酒几乎家家户户都会酿制，且品种丰富，如“黄酒”、“浸缺烧”、“黑米酒”、“吊楼陈酒”等等。
可分为黄糯米酒、黑糯米酒、红糯米酒、浸缸烧酒，色泽赤黄色，透明清亮、有光泽，属低度酒。
因为用糯米、水为主要材料，含有大量的糖分、有机酸和多种维生素，适合日常饮用，可以强体养颜，同时也是上好的烹饪佐料；客家人馈赠重要礼品之中，也少不了客家娘酒。
客家娘酒的酿制技艺有选料、浸米、蒸酒饭、放酒饼、发酵、浸酒、滤酒、煨酒等八道主要程序。
而且讲究“山味”和“土味”，主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。
具体酿酒工序并不复杂，每年冬至，客家主妇就会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，坛中央挖一“眼”，每天加入适量的古井水，三至五天后，“眼”中即有酒液渗出。
兴宁娘酒的配方做法
兴宁娘酒的配方做法
兴宁娘酒是广东兴宁地区的特色美食之一，是一种以米酒为基酒，加入多种中草药酿制而成的酒。
它酒味香醇，带有淡淡的草药味，既是兴宁当地居民的饮品，也是一种备受欢迎的伴手礼。
制作兴宁娘酒的配方和做法如下：
原料：
1. 糯米600克
2. 红糖500克
3. 枸杞10克
4. 莲子10克
5. 红枣10克
6. 陈皮10克
7. 青皮10克
8. 丁香粉1克
9. 草果10克
10. 食用盐适量
制作方法：
1. 将糯米淘洗干净，加入约1000毫升的清水浸泡30分钟。
2. 将枸杞、莲子、红枣、陈皮、青皮、草果分别用清水洗净，
备用。
3. 将浸泡好的糯米放入电饭锅中，加入红糖和适量的清水，按
照煮饭的程序煮熟，待其自然冷却至室温。
4. 将其它配料加入锅中，倒入白酒，加入丁香粉和适量的食用盐，搅拌均匀。
5. 将熟糯米和调料倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
6. 放置1个月以上，待其充分发酵后即可饮用。
注意事项：
1. 在制作过程中要注意卫生，保证原料和器具都干净无菌。
2. 配料可以根据个人口味进行调整，但是不要过多添加，以免影响发酵。
3. 发酵的时间要根据气温和湿度进行调整，室温下1-2个月为宜。
4. 酒制作过程中会产生气泡和气味，不要惊慌，这是正常现象。
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客家娘酒食用方式
客家娘酒历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。
据《梅州市志》记载，梅州早在宋朝就有黄酒生产。
娘酒有多种称谓：月子米酒、黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等，在平远县大部份家庭都会酿制娘酒，其中以八尺镇的娘酒最具代表性。
客家娘酒煮鸡是一道传统的名菜，属于客家菜。
香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。
正宗客家娘酒，三黄鸡，生姜，盐。
鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝娘酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。
制作过程：将三黄鸡切成小块，生姜妙香，先将三黄鸡爆炒（如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点）再将娘酒一齐下锅煮5-10分钟即可（煮的时间越长，娘酒将变的越甜）。
客家人的生活离不开娘酒，甚至会把糯米酒珍藏一段时间，让酒成深褐色，储藏得法的话，娘酒是醇甜的。
喝或做菜都行。
客家人有人坐月子的，会用娘酒煮肉类，让产妇吃了身段恢复更加快，还能去风，坐月子是不能进风的，所以客家人会在准妈妈还没生的前几个月，制作30斤以上的娘酒，吃不完的通常会把娘酒另外保存，放到长达一年以上。
新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块
烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒，加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。
炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁。
当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的娘酒，看个人口味加，喜欢浓郁的加五汤勺以上。
酒力不好的人就要小心了，容易醉。
这是一道非常传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点也爱煮的一道佳肴。
在冬季，喝娘酒宜饮。
在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。
适量饮用娘酒，对心脏有保护作用。
促进子宫收缩舒经活络。
增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
注意事项：
1. 不喝酒的女性不用担心，娘酒经过加热煮过后，酒味已较淡了，就算你滴酒不沾也完全能接受的。
2. 鸡肉焖熟即可，不用将娘酒汁煮干，喝酒吃肉。
3. 建议多放姜，姜具驱风散寒的功效，能更好滴配合娘酒达到温补祛寒通经胳的功效。