餐饮奖惩制度细则

奖惩细则目的：严格遵守公司规章制度，根据实际工作制定如下奖惩细则范围：本规范适用于全体人员。

职责：各部门负责执行本规定。

1)上下班不按指定通道出入公司。

乐捐102)迟到10分钟之内乐捐5元；迟到10至30分钟乐捐10元；30分钟以上乐捐20元；迟到时间达到一小时以上视为旷工半天，乐捐50元3)上班时间不按规定着装，仪容、仪表达不到公司规定的标准。

乐捐10元4)未经过经理、主管同意带亲友、同事进入公司工作区域。

乐捐10元5)未经同意非工作需要乘客用电梯，使用各类服务设施。

乐捐10元6)在公司工作区域内吹口哨、嘻笑打闹。

乐捐10元7)工作时间去其它部门闲逛、脱岗、串岗。

乐捐20元8)下班后在工作区域逗留，着便装进入操作间。

乐捐10元9)工作时间吃零食、读报刊、抽烟或吃客人剩下的食物、饮料。

乐捐20元10)随地吐痰、乱扔杂物、破坏环境卫生。

乐捐10元11)与顾客、同事或者上司对话，态度欠佳。

乐捐20元12)不注意节约器材、水、电，不爱护公物、工具和设备，上下班不按规定时间开关电器设备。

乐捐20元13)将与工作无关的私人物品带进工作区域。

乐捐20元14)对客服务时不讲普通话，不使用敬语。

乐捐10元15)员工之间私自调班, 影响工作。

乐捐20元16)当值时间睡觉、值班工作未安排好。

乐捐20元17)上班时间故意吵闹、粗言秽语扰乱公司安宁。

乐捐30元18)工作时间损坏、毁坏、丢失公司或客人物品，按物件原价赔偿。

乐捐30元19)发现公司物品丢失、损坏不上报或谎报。

乐捐30元20)在执行部门负责人或上司的工作指示时，故意消极怠工。

乐捐20元21)在培训、业务学习时不认真、不刻苦，达不到要求、标准。

乐捐10元22)在公司内大声争吵，挑拔他人引起员工之间打架斗殴。

乐捐30元23)未经公司同意，员工在公司内擅自张贴布告、通知或擅自涂改、撤掉公司布告栏内任何告示。

乐捐20元24)拿取公司或客人酒水、饮料，客人遗留物品私自处理。

乐捐100元25)顾客投诉，经调查事实确凿，且造成一定影响，根据事情恶劣程度。

乐捐10元—100元26)恐吓、威胁他人。

乐捐50元27)殴打他人、互相打斗情节严重。

乐捐100元—辞退28)伪造帐单、泄露公司机密文件、资料。

乐捐500元—辞退29)私自为客人加记酒水或消费金额，视情节程度。

乐捐50元—辞退30)私自为他人代卖、代存酒水商品。

未经允许私配公司内部钥匙。

乐捐50元31)在宾客面前有失礼行为（如抢路、打哈欠、伸懒腰、挖鼻孔、挠头、剪指甲、化妆）。

乐捐10元32)遇客人不微笑、不问好。

乐捐10元33)工作前食用辛辣食物，有异味散出。

乐捐10元34)未经允许私自会客、陪客就餐。

乐捐50元35)未经经理、主管批准私自给熟客加菜、优惠或将食品赠与他人。

乐捐20元36)照明灯不亮、有污迹（每只）。

乐捐10元37)踢脚线不干净，有灰尘。

乐捐10元38)大理石地面清洁不彻底，有干水迹和垃圾；地毯吸尘不到位，有杂物（每处）。

乐捐10元39)画框有灰尘（每幅）。

乐捐10元40)绿色植物内有杂物，树叶有灰尘。

乐捐10元41)墙角有蜘蛛网、污渍（每处）。

乐捐10元42)电源插座积尘、有污渍，消防设备不洁（每处）。

乐捐10元43)话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。

乐捐10元44)吸尘器未及时清理、保养不善。

乐捐20元45)窗帘脱钩、有污渍未清除，窗玻璃内侧不洁。

乐捐10元46)窗台表面不洁或物品摆放不整齐。

乐捐10元47)吧台物品摆放凌乱或不卫生。

乐捐10元48)台布有褶皱，四周下垂部分不相等。

乐捐10元49)口布、台布有明显污迹、台布反面朝上（每处）。

乐捐10元50)台面桌布有破洞，未及时粘贴印花。

乐捐10元51)餐椅摆放不规范、脏椅套未及时更换、有杂物。

乐捐10元52)餐桌未按规定标准摆台，使用破损餐具。

乐捐10元53)摆台餐具不洁净，玻璃器皿不光亮，餐具有干水迹（每处）。

乐捐10元54)自助餐用具不洁净，有污迹，台布有油迹（每处）。

乐捐10元55)备餐台清理不彻底，有油迹。

乐捐10元56)备餐台内物品凌乱未按餐厅规定位置放置物品和餐具。

乐捐10元57)服务区地面不洁净，有油迹和垃圾。

乐捐10元58)服务区不锈钢器具有干水迹。

乐捐10元59)服务区橱柜内物品凌乱，存放个人物品。

乐捐10元60)负责区域抹尘不到位，有灰尘和积尘。

乐捐10元61)卫生间镜面不干净。

乐捐10元62)卫生间马桶有污迹，未及时补充客用物品，墙壁有灰尘（每处）。

乐捐10元63)各楼层公共服务间值班人员清理不到位，出现地面脏、物品凌乱、卫生不达标。

乐捐20元64)违反台规定私自在楼内吸烟。

乐捐500元，重新考察三个月。

65)宾客用餐后，服务员收台不及时。

乐捐10元66)随意将湿毛巾、湿衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。

乐捐10元67)站立姿势不标准、位置不当。

乐捐10元68)未按标准接听内外线电话。

乐捐10元69)上班时间手机打接私人电话、发短信、上网（每次）。

乐捐10元70)宾客交办的事项未按时、按质完成。

乐捐20元71)划转费用不够及时，造成漏结帐，承担损失。

乐捐20元72)收款员交款不及时，违反现金管理规定。

乐捐20元73)未按公司规定的结算流程做好结算工作，造成损失，个人承担。

乐捐20元74)不按规定执行财产物资、原材料购进、领用、保管规定。

乐捐20元75)操作用具如托盘、抹布等不按规定放置。

乐捐10元76)财务表单填报不及时或发生差错（每次）。

乐捐20元77)未按规定时间站位迎客。

乐捐10元78)引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。

乐捐10元79)引领和服务人员不了解预订情况。

乐捐10元80)引领员错误引导。

乐捐10元81)餐前准备工作不充分。

乐捐10元82)服务员未为宾客铺口布，撤筷套。

乐捐10元83)宾客入座后未及时上毛巾。

乐捐10元84)对宾客所点菜肴未及时确认。

乐捐10元85)上菜未报菜名或报菜名不清晰。

乐捐10元86)斟酒时商标未对宾客。

乐捐10元87)服务员未按标准斟酒。

乐捐10元88)看台服务员未及时为宾客撤换餐具。

乐捐10元89)宾客签单未递上笔，造成宾客不方便。

乐捐10元90)服务中不用托盘或托盘动作不符合规范。

乐捐10元91)传菜员跑菜错误。

乐捐10元92)就餐点菜单遗失缺页（每次）。

乐捐10元93)餐厅与厨房配合协调不到位，影响出菜追究责任人。

乐捐20元94)传菜领班和传菜员未见点菜单出菜。

乐捐10元95)送餐服务未按规定敲门、自报身份。

乐捐10元96)送餐时未分类填写餐具名称及数量。

乐捐10元97)送餐点菜时未与宾客确认，有误差。

乐捐10元98)未及时收回餐具或回收不全。

乐捐10元99)未做好交接班工作，未写值班记录。

乐捐20元100)未按规定做好考勤工作。

乐捐20元101)未做好客史档案的整理和保管工作。

乐捐10元102)服务衣架损坏或缺漏。

乐捐10元103)公司音响器材、各类用具等保养不善或造成丢失，按价赔偿。

乐捐50元104)下班后应关的电灯、自来水未关。

乐捐20元105)洗碗间保洁柜餐具不洁、有水迹。

乐捐10元106)各类餐具未按规定进行消毒、洗涮。

乐捐20元107)营业后垃圾桶未及时清理。

乐捐10元108)值班工作检查不够细。

乐捐10元109)客用烟酒登记错误或饭菜、酒水价格写错，造成客人投诉。

除赔偿损失外，乐捐50元110)因服务问题引起客人投诉（每次）。

乐捐50—200元111)拒绝上级管理人员或上级管理人员授权的有关人员的检查，有顶撞过激行为（每次）。

乐捐50—100元112)工作表现成绩突出、积极主动。

奖励30—50元113)受到客人表扬，视情节程度（每次）。

奖励20—50元114)为公司提出合理化建议并被采纳。

奖励20—100元115)拾金不昧、做好人好事（每次）。

奖励20—50元116)经主管人员批准、加班加点，视情节奖励。

奖励20—50元117)为台、公司争得荣誉，视情节给予重奖。

118)模范遵守各项制度，服务主动、热情，卫生状况始终良好，每次检查都能达到标准。

奖励20—50元119)做好餐饮推广的个性化服务内容，得到客人好评，为公司争得荣誉。

奖励10—50元若上述制度中未陈列工作中发生的各类过失，管理人员有权对此过失作出适当处罚。

对员工日常工作和服务中创造的“亮点”给予奖励。

主管、领班有权对管理的任何一名员工作出奖罚；经理以上管理人员检查发现员工过失，主管、领班相应承担责任；公司质检组、公司领导检查、公司质检员发现员工过失，领班、主管、经理相应承担责任。

部门月度奖罚明细进行公示，员工对于奖罚中内容产生疑问可上诉至部门经理。

8、厨房奖惩细则（一）仪表仪容（1）上班不按规定穿戴工作衣帽。

乐捐10元（2）工装不洁净，穿着不整齐。

乐捐10元（3）男员工留长发、蓄胡须，女员工当值化妆或佩戴饰物。

乐捐10元（二）劳动纪律（1）员工迟到、早退十分钟之内乐捐5元；10—20分钟乐捐10元；30分钟乐捐20元；30分钟以上按旷工处理。

（2）上班时，无故脱岗、串岗。

乐捐5元（3）员工未经允许强行休班，或找他人代捎假；按旷工处理（4）员工休病、事假，未经批准或手续不全，强行休假；按旷工处理（5）上班时工作不积极、消极怠工。

乐捐20元（6）在公共场所抽烟。

乐捐10元（7）上班时间聚堆闲谈、大声喧哗。

乐捐10元（8）当值时间看报刊、杂志、书画。

乐捐10元（9）工作时间吃零食或私自乱抓乱拿、抄吃抄喝。

乐捐20元（10）未经允许私自陪客就餐。

乐捐30元（11）无故私自给客人加菜，除补交加菜的款外，另乐捐50元（12）私自使用办公电话办私事。

乐捐5元（13）值班人员进入餐厅聚堆聊天、看电视。

乐捐10元（14）值班人员私自将食品赠与他人。

乐捐50元（三）操作规范（1）不爱护公物，使用厨房设备设施、器具、用具野蛮操作。

乐捐10元（2）原料加工不按程序操作或加工达不到标准要求。

乐捐10元（3）配菜人员不按菜品规定数量配菜、配料不全或使用加工不合格原料。

乐捐10元（4）熟制加工人员不按程序操作或不按标准要求制作。

乐捐10元（5）不按规定的时间上饭菜。

乐捐5元（6）不按菜品品种、数量及相应的盛器盛装菜品。

乐捐5元（7）上菜不按桌号，造成上错菜责任人照价赔偿。

（8）不按要求带跟碟。

乐捐5元（9）不注意合理使用原料、达不到废物利用。

乐捐5元（10）能用的原料不用造成浪费，照价赔偿。

另乐捐20元（11）不按规定方法保存原料或存放不及时造成浪费，除照价赔偿外。

另乐捐20元（12）饭菜中吃出异物由当事厨师照价赔偿，严重者双倍赔偿。

（四）安全卫生（1）不按规定时间清扫责任区卫生。

乐捐5元（2）责任区卫生清扫不彻底。

乐捐5元（3）随地乱扔杂物。

乐捐5元（4）刀、板、菜墩等用后不及时清刷或不按规定时间消毒。