酶和新陈代谢

第4章酶和新陳代謝

實驗 4.1展示酶的分解作用

結果(p. 4-3)

問題(p. 4-3)

1增加豬肝的表面積，加速分解作用。

2研爛豬肝的過程會產生熱，高溫能使組織中的酶變性。

3釋出的氣體是氧。

4a這是對照實驗，以顯示肝提取液不會釋出氧。

b這是對照實驗，以顯示過氧化氫溶液不會釋出氧。

5肝提取液與過氧化氫溶液產生反應，釋出氧。

6不能。這個實驗只顯示肝提取液催化過氧化氫溶液分解。要作進一步的探究，可以使用煮過的肝提取液代替新鮮的肝提取液重複實驗。如果煮過的肝提取液沒有催化作用，那麼便很有可能是酶催化過氧化氫溶液分解。

7是。因為三支試管中，在同一時間內只有一項變項（試管中的樣本）改變，其他變量（如過氧化氫溶液、肝提取液和蒸餾水的容積和溫度）都是保持不變的。

結論(p. 4-4)

肝提取液催化過氧化氫溶液分解，這可能是肝提取液中酶所起的作用，然而這一點須以其他實驗才能證實。

結果(p. 4-7)

問題(p. 4-7)

1確保不同試管內的澱粉酶和澱粉溶液，在分解作用開始前達到實驗所需的溫度。

2防止滴管內的殘餘物改變混合物的實驗條件。

3 在低溫下，澱粉酶不活躍。隨着溫度上升，酶活性增加。當達到 60°C，酶

最活躍，其後它的活性逐漸下降，並在100°C 時停止活動。

當溫度上升，澱粉酶和澱粉分子的動能增加，它們更頻密地互相碰撞，增加反應的機會。當溫度進一步上升，酶的活性部位便會變形（即變性），令反應速率開始下降。在100°C 時，所有酶已變性，因而不能發揮作用。

4 a 澱粉會被分解，而藍黑色會消失。這是因為澱粉酶在溫度上升後會變

得活躍。

b 澱粉不會被分解，而藍黑色也不會消失。這是因為已變性的澱粉酶即

使經過冷凍，其活性也不會恢復。

5量度麥芽糖分子出現的速率。

結論(p. 4-8)

在低溫下，澱粉酶不活躍。酶活性隨着溫度上升而增加，直至到達頂點。其後，酶活性逐漸降低至零。

結果(p. 4-10)

問題(p. 4-11)

1確保轉化酶有充足的時間催化蔗糖分解成葡萄糖和果糖。

2（答案取決於結果。）

3 a 沒有或有少許磚紅色沉澱物形成。這是由於極低的 pH 值會使轉化酶

變性，使酶的活性降低。

b沒有或有少許磚紅色沉澱物形成。這是由於極高的 pH 值會使轉化酶變性，使酶的活性降低。

4量度沉澱物的重量。/ 使用「+」的隨意系統來表示所形成沉澱物的相對分量。

結論(p. 4-11)

轉化酶在酸性(pH 5.2) 媒介中活性最高，在中性和鹼性媒介中的活性較低。

實驗 4.4探究抑制劑對酶活性的影響

結果(p. 4-13)

問題(p. 4-14)

1 這是對照實驗，以顯示抑制劑對轉化酶活性的影響。

2在試管 A 和 B 中，沒有或有少許磚紅色沉澱物形成，因為銅(II) 離子和銀離子是轉化酶的抑制劑，它們可以減慢或阻止轉化酶催化蔗糖分子分解的反應。

在試管C中，有較多磚紅色沉澱物形成，因為轉化酶的催化反應沒有受抑制劑影響。

3要判斷一種抑制劑是競爭性的還是非競爭性的，可透過增加反應媒介內受質的濃度來確定。如果抑制劑是競爭性的，反應速率便會增加；如果抑制劑是非競爭性的，反應速率則不會增加。

結論(p. 4-14)

銅(II) 離子和銀離子是轉化酶的抑制劑，它們可減慢或停止酶的作用。

實驗 4.5探究不同果汁的蛋白酶活性

結果(p. 4-17)

(p. 4-17)

1這是對照實驗，以顯示清晰區的出現是由果汁引致的。

2 由於果汁中的蛋白酶能分解附近的白色乳蛋白，因此內有果汁的凹穴四周

的瓊脂會變成透明，形成清晰區。

3 （答案取決於結果。）

4 在製造罐頭菠蘿的過程中，高溫令菠蘿中的蛋白酶變性。

5 新鮮菠蘿中的蛋白酶能分解牛扒的蛋白質。讓牛扒與數片新鮮菠蘿接觸半

小時，可提供充足的時間給酶發揮作用。

結論(p. 4-18)

菠蘿、奇異果、木瓜和番石榴都含有能分解蛋白質的蛋白酶，但它們的酶活性卻有差別。