焙烤食品检验技术
高等职业学校食品检验检测技术专业实训教学条件建设标准
高等职业学校食品检验检测技术专业实训教学条件建设标准（征求意见稿）目录1适用范围 (1)2实训教学场所要求 (1)2.1分类、面积与主要用途 (1)2.2采光 (3)2.3照明 (3)2.4通风 (3)2.5防火 (4)2.6安全与卫生 (4)2.7网络环境 (5)2.8无菌室特殊场地要求 (5)2.9食品感官评价实训室特殊场地要求 (5)3实训教学设备要求 (6)3.1实训教学设备总体要求 (6)3.2基础化学实训室设备要求 (6)3.3微生物基础技能实训室设备要求 (8)3.4食品理化分析实训室设备要求 (10)3.5食品微生物检验实训室设备要求 (14)3.6普通仪器分析实训室设备要求 (16)3.7精密仪器分析实训室设备要求 (17)3.8食品感官评价实训室设备要求 (18)3.9食品加工与质量控制实训室设备要求 (19)3.10快速检测实训室设备要求 (21)3.11分子生物学检验实训室设备要求（选建） (23)3.12营养评价与健康管理实训室设备要求（选建） (25)3.13食品检验检测仿真实训室设备要求（选建） (27)4实训教学管理与实施 (28)5规范性引用文件 (29)6参考文献 (32)1适用范围本标准适用于高等职业学校食品检验检测技术专业校内实训教学场所及设备的建设，是达到食品检验检测技术专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。
职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。
2实训教学场所要求2.1分类、面积与主要用途按照实训教学内容，划分实训教学场所。
实训场所面积是为满足40 人/班同时开展实训教学的要求。
实训教学场所分类、主要项目与面积见表1。
表 1 实训教学场所分类、主要项目与面积2.2采光应符合GB 50033—2013 的有关规定。
实训室采用人工照明，保证照度满足实训要求。
2.3照明2.3.1应符合GB 50034—2013 的有关规定；对具有洁净度要求的实训室，照明应符合GB 50073—2013 的相关规定；对具有生物安全要求的实训室，照明还应符合GB 50346 —2011 的相关规定；感官评价实训室照明要求应符合GB/T 13868—2009 的相关规定。
糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86 - 食品标准
1 感官指标
糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
项 目 │ 指 标
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酸价 （以脂肪计） ≤ │ ５
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本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
3 细菌指标
细菌指标见表2。
2 理化指标
理化指标见表1。
霉菌指标见表3
表３
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5 检验方法
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4 霉菌指标
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项 目 │ 指 标
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本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
表２
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│ 指 标
项 目 ├──────┬──────），个／ｇ ≤│ ５０
（销售），个／ｇ ≤│ １００
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附加说明：
黄曲霉毒素Ｂ１，μｇ／ｋｇ ＜ │ ５
食品添加剂 │按ＧＢ２７６０─８６规定
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表１
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食品焙烤技术课程标准(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改赠人玫瑰，手留余香。
焙烤食品加工技术课程教学标准一、前言（一）基本信息学时：学时/周教学对象：食品加工专业学生课程类型：专业核心课先修课程：食品化学，食品微生物后续课程：食品检验，食品分析，食品质量管理（二）教学对象分析我国的焙烤食品工业自改革开放以来取得了较快发展，我国食品专业已有的高校本科及大专毕业生远不能满足和适应形势发展的需要，形成了焙烤食品加工实用技能型人才的极度短缺的现象。
基于产业发展的需要，结合职业学校的办学特点，培养能适应企业需求、服务一线，具备一定专业技能和良好素质的从业者。
二、课程性质及教学指导思想焙烤食品是食品工业中重要的组织部分，近年作为轻行业中的重要产业更是取得了长远发展。
做为食品专业的专业课程，是学必选课程之一。
本课程教学以理论为指导，以实训为手段，让学生对基础知识有所掌握，在实训中有所运用。
烤焙食品生产是一门实践性很强的课程，以理论为指导结合实际操作会更有利于提高学生的学习兴趣及认知力。
通过理论学习和实训操作，让学生在实际操作中运用所学,达到学以至用的目的，提高学生就业竞争能力和自主创业能力。
三、课程教学内容（一）课程目标1.能力目标1.遵守食品卫生相关各项法律、法规2.能正确执行安全技术操作规程3.能根据工作内容选用工具，设备，正确常用工具、设备，并能简单维护4.熟悉焙烤食品加常用材料的种类，性能及用途，能正确使用加工所需材料5.能看懂配方，按照合理的加料顺序投料6.能根据根据产品配方和工艺要求进行典型产品的制作7.能运用正确的工艺对产品进行冷却、包装、储放8.能经行产品成本核算并确定合理售价9.能合理运用各种材料，经行广式月饼和苏式月饼的制作，能采用合理措施经行月饼包装及储藏10. 能按储放要求对原辅材料进行储放2.知识目标（1）具备食品卫生基础知识（2）具备焙烤食品加工原辅料知识（3）知道焙烤食品配方表示方法，配料常识（4）具备焙烤食品加工用工具设备使用常识（5）知道面团、面糊调制常识（6）知道发酵工艺常识及工艺要求（温度，时间，湿度等）（7）掌握焙烤食品原料、设备、产品的专业英文词汇3.素质目标通过课程学习使同学们的遵守劳动纪律，具有团队合作精神，努力学习新知识，诚实守信，举止大方得体，爱护工具设备等综合素质得以提升。
咸宁职业技术学院各专业介绍
■数控技术专业 培养⽬标：本专业培养能从事数控技术领域的操作、编程、试、维护、营销及模具制造技术等⼯作的⾼级应⽤型、技能型⼈才。
主⼲课程：机械制图及计算机绘图、机械制造技术、数控原理与数控机床维修、数控机床编程与操作、数控加⼯⼯艺及⼑具、CAD/CAM应⽤技术、数控机床、模具制造⼯艺学等。
■模具设计与制造专业 培养⽬标：培养具有⼀定理论知识和较强动⼿能⼒的模具设计与制造的专门中、⾼级应⽤型⼈才。
主⼲课程：机械制造基础、冷冲压⼯艺与模具设计、模具加⼯机床、冲压机械、塑料成型机械、数控机床及应⽤、液压与⽓压传动等。
■电⼦信息⼯程技术专业 培养⽬标：本专业培养掌握必备的基础理论和专业知识，具有较强的实践能⼒，德智体全⾯发展，从事电⼦与信息⼯程技术的⾼级应⽤型⼈才。
主⼲课程：C语⾔、数字电⼦技术、电路与磁路、微机原理与接⼝技术、⾼频电⼦技术、通信原理、电⼦设计⾃动化、数字信号处理、MATLAB软件技术、信号与系统等。
■应⽤电⼦技术专业 培养⽬标：本专业培养从事电⼦产品的⽣产、检测、设计和开发的⾼级技术型、应⽤型⼈才。
主⼲课程：电路基础、电⼦测量、电⼯⼯艺、电⼦技术、电⼦⼯程制图、微机原理、微机接⼝技术、单⽚机原理及应⽤等。
■机电⼀体化技术专业 培养⽬标：本专业培养从事机电设备维护、检修等技能，适应现代的机械加⼯、⾷品、造纸、包装、塑料等的机电技术⾼级应⽤型、技能型⼈才。
主⼲课程：电机与电⽓控制、传感器原理及⼯程应⽤、液压与⽓压传动、AutoCAD2000、机械制造⼯艺学、机电⼀体化系统设计、电路设计与制版、电⼦⼯艺等。
■机电设备维修与管理专业 培养⽬标：本专业培养具有较强专业理论知识和较强动⼿能⼒的家电维修技术的⾼级技能型⼈才。
主⼲课程：电⼦技术基础、电⼦制图、电⼦测量、电视维修技术、电冰箱原理及维修、空调原理及维修、⾳响及维修技术、⼿机电话机原理及维修、传感器与检测技术等。
■计算机应⽤技术专业 培养⽬标：本专业培养从事中⼩学计算机教学或计算机应⽤技术开发以及信息管理⼯作的⾼级技术型⼈才。
食品检测检验技术工作总结
食品检测检验技术工作总结
食品检测检验技术是保障食品安全的重要手段，而检验技术的发展和应用也在
不断提升。
在食品行业中，食品检验检测技术是一项非常重要的工作，它直接关系到人们的生命健康和社会的稳定发展。
在这个领域中，我们需要不断总结工作经验，提高检验技术水平，以确保食品安全，保障人民的身体健康。
首先，食品检测检验技术工作需要不断更新和学习最新的检测技术和方法。
随
着科学技术的发展，食品检验检测技术也在不断更新和改进，我们需要及时学习最新的检测技术和方法，不断提高自己的专业水平，以适应食品行业的发展需求。
其次，食品检测检验技术工作需要严格遵守操作规程和标准。
在进行食品检测
检验工作时，我们需要严格按照操作规程和标准进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。
只有严格遵守操作规程和标准，才能保证食品安全，保障人民的身体健康。
再次，食品检测检验技术工作需要加强团队合作和交流。
在食品检验检测工作中，我们需要加强团队合作和交流，共同解决检测中遇到的问题，提高工作效率和检测质量。
只有加强团队合作和交流，才能更好地完成食品检验检测工作，保障食品安全。
最后，食品检测检验技术工作需要不断总结经验，提高检验技术水平。
在食品
检验检测工作中，我们需要不断总结工作经验，提高检验技术水平，以适应食品行业的发展需求。
只有不断总结经验，提高检验技术水平，才能更好地保障食品安全，保障人民的身体健康。
总之，食品检测检验技术工作是一项非常重要的工作，我们需要不断总结工作
经验，提高检验技术水平，以确保食品安全，保障人民的身体健康。
希望大家能够共同努力，为食品安全做出更大的贡献。
食品专业类的课程描述
课程名称：化学基础与分析技术课程性质：本课程是食品加工技术专业的基础课程，共112学时，为考试课。
本课程是高中化学的延续和拓展，后续课为《食品检验技术》（理化部分和微生物部分）和《食品化学与营养》等课程。
教学目标：通过《化学基础与分析技术》的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应的基本原理、溶液的相关理论；并使学生能使用分析化学的基本理论、基本实验技能进行食品成分的检测、有害物质的检测等。
重点是利用滴定分析法完成需食品成分的检测和认定。
课程内容：教学建议：本课程采用各种不同的教学方法，使学生不仅掌握专业技能，更多的是学会学习的方法，并拥有一定的社会能力。
教学方法包括:小组扩展法、画图表法、实物教学、可视化教学、旋转木马谈话法、引导文教学等。
考核方法：平时成绩70%+期末考试30%课程名称：食品保藏技术课程性质：本课程是食品加工技术专业的专业课程，是校企合作开发的基于食品保藏和食品加工工作过程的一门课程。
共96学时。
《食品保藏技术》课程是继《化学基础与分析技术》、《食品营养与应用化学》、《食品生产单元操作》之后的重要专业课，与《乳品加工技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品加工技术》和所有食品加工技术专业课密切相关。
教学目标：根据对食品加工和保藏典型工作岗位的职业能力和职业素养的分析，明确了和本课程想对应的能力是了解常见的食品加工和保藏方法，并掌握常见加工和保藏的概念、保藏原理以及相应知识点；对原辅料的选择和处理能力；按工艺流程操作的能力；质量监控能力；对产品进行质量评定的能力，具有初步设计加工项目的能力，具有良好的食品加工安全和卫生意识等。
课程内容：教学建议：主要采用的教学方法有引导文教学法、关键词法、讲授法、分组讨论法等考核方法分为平时成绩、期末考核成绩等两部分构成。
成绩构成：平时成绩70%+期末考试30%课程名称：食品包装技术课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。
第7组 焙烤食品法规与标准
26
烘焙食品的检验规则
食品卫生微生物学检验（GB/T4789.24-2003）
操作步骤： 1、样品的采取和送检 可用灭菌夹子夹取不同部位的样品，放入灭菌容器内 2、按照GB/T 4789.1确定样品采取量 3、检样处理 用灭菌镊子夹下包装纸，采取外部及中心部位25g，加入225mL灭菌 生理盐水，制成混悬液 4、按照各指定标准进行微生物检测（如图）
第1次发酵的目的是通过较长时间的静置，使酵母在面团
中大量繁殖，以增加面团的发酵潜力，酵母呼吸和发酵作
用时产生的二氧化碳使面团呈蓬松状。
三、压面与包油酥：将油脂、玉米面粉和
精盐混合均匀，制成油酥备用。把发酵好 的面团放到压面机中先压7次，折叠4次，
包入油酥，压6次，折叠4次。面团压至纯
滑，并使面团形成数层均匀的油酥层便可。
月饼：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包
裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品 。
糕点：以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配
以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等 方式加工制成。
饼干：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入
（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、 烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
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烘焙食品的物流与运输
运输 必须根据食品的类型、特性、运 输季节、距离以及产品保质贮藏的 要求选择不同的运输工具。 用来运输食品的工具（包括轮船、 飞机等）在装食品之前必须清洗干 净，必要时进行灭菌消毒。 装运前必须进行食品质量检查。 在食品、标签与账单三者相符的情 况下才能装运。 装运过程中所用的工具应清洁卫 生，不允许含有化学物品。
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焙烤食品实验讲义
焙烤食品加工技术实验指导书目录实验一小圆蛋糕的制作 (1)实验二桃酥的制作 (4)实验三广式月饼的制作 (5)实验四酥性饼干的制作 (7)实验五黄金面包的制作 (11)实验六比萨的制作 (13)实验七生日蛋糕的制作 (15)实验八蛋挞的制作 (21)实验一、小圆蛋糕的制作一、实验目的了解小圆蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。
二、实验要求1. 实验进行过程中对每一操作都应作详细记录，如各种原料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。
2. 掌握烤炉的使用方法三、实验原料及所用设备器具1．原料：鸡蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、泡打粉、添加剂等。
2.每组实验用原料配方：鸡蛋1000g ；面粉600g ；白糖600g ；蛋糕油6g ；泡打粉4g。
3.设备器具：打蛋机、台称、蛋糕烤盘、烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。
四、操作步骤1. 打蛋：鸡蛋和白糖混合，用打蛋机高速搅拌蛋液5-10min，至均匀；2. 加蛋糕油：慢慢加入蛋糕油，继续高速搅拌5min；3. 加泡打粉和面粉：把面粉和泡打粉一次加入，慢速搅打3-5min，搅打至均匀。
4.装模：的在小圆烤盘四周均匀刷油，装面糊到模具80%。
5. 焙烤：焙烤前需预热。
生料上小圆蛋糕烤盘，开始上火低，下火高（160-180℃/180℃）。
依据上色时间，至焙烤后期，选择上火高，下火低（180-200℃/180℃），料熟后取出。
五、质量要求色泽呈淡黄或黄色，均匀，香甜，形状规整。
六、作业1. 完成实验报告2. 讨论题①蛋液的比例较小时对制品有何影响？②为什么在加面粉时不宜用力搅拌？③烤箱预热的作用是什么？实验二、桃酥的制作一、目的与要求掌握桃酥的制作过程和包酥的方法。
二、实验原料及所用设备器具1．原料：面粉、猪油、水、糖粉、豆沙馅2．每组实验的原料配方：水油面：面粉300g；猪油25g；糖粉25g；水150g油酥面：面粉200g；猪油100g3. 设备器具：台称、烤盘、烤箱、小勺。
焙烤食品安全
防控策略
严格控制生产环境的清洁度，避免灰尘、纤维等异物的 污染；
加强食品包装材料的质量控制，确保包装材料符合食品 安全标准。
05
成品检验与储存运输管理
成品检验项目和方法
感官检验
包括外观、色泽、气味、口感 等，确保产品符合消费者期望
。
理化指标检验
将成型好的焙烤食品放入烤箱 中，在一定的温度和时间下进 行焙烤，使食品熟化并产生特 有的色、香、味。焙烤结束后 进行冷却，使食品温度降至适 宜食用的程度。
市场现状及发展趋势
市场现状
焙烤食品作为快速消费品，在国内外市 场上具有广泛的消费群体和庞大的市场 规模。随着人们生活水平的提高和消费 观念的转变，焙烤食品市场呈现出多样 化、健康化、便捷化等趋势。
04
合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的范围和限 量使用；
05
避免使用受到化学污染的包装材料和容器；
06
加强生产设备的维护和清洗，防止化学物质的残留。
物理性污染风险及防控策略
物理性污染风险：焙烤食品中可能会混入玻璃、金属、 塑料等异物，或者受到放射性物质的污染，对人体健康 造成危害。 加强生产设备的维护和检查，避免设备磨损产生的金属 异物混入食品；
检测水分、灰分、酸价、过氧 化值等，确保产品质量稳定。
微生物指标检验
检测细菌总数、大肠菌群、霉 菌等，保障产品卫生安全。
添加剂和污染物检验
检测食品添加剂使用量和重金 属、农药残留等污染物含量，
确保产品符合法规要求。
不合格品处理程序
01
02
03
04
隔离存放
将不合格品与合格品隔离，防 止误用或混用。
食品检测——糕点中总糖含量的测定
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总糖一的、测实验定目的
1.掌握菲林氏容量法的实验原理 2.掌握总糖测定的方法
准确吸取菲林溶液甲液、 乙液各2.5mL与150mL锥 形瓶，加入20mL蒸馏水， 置电路上快速加热至沸 腾，在保持微沸状态下， 用配好的C6H12O6溶液滴 定至溶液变红色时，加 入1滴次甲基蓝指示剂， 继续滴定至蓝色消失呈 鲜红色即为终点。
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四（、二）实正式验滴定步骤
准确吸取菲林溶液 甲液、乙液各 2.5mL于150mL锥形 瓶加入20mL蒸馏 水，加入比预滴定 时少0.5～1mL的葡 萄糖溶液，置电炉 上煮沸2min，加入 1滴次甲基蓝指示 剂，继续用C6H12O6 溶液滴定至终点。
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四、实验步骤
(二）正式滴定
A＝ mV 250
A — 5mL菲林溶液甲、乙液相当于葡萄糖的克数； m — 葡萄糖的质量，单位为g; V — 滴定时消耗葡萄糖溶液的体积，单位为mL。
1.8136×14.00
A=
= 0.1016
250
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四、实验步骤
2.操作方法
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五、 实验结①果分试析验中所用的亚甲基蓝的 浓度过高，导致实验结果不是很 明显。
②滴定过量，导致实验偏高。 。
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1.3。1%次甲基蓝指示剂：1g甲基蓝加100mL乙醇。 1.4。20%Na2OH溶液 1.5。6mol/LHCL
焙烤食品品质与检测技术
焙烤食品品质与检测技术一、背景焙烤食品作为我国食品工业的重要组成部分，其品质的好坏直接关系到消费者的健康和生活质量随着人们生活水平的不断提高，对于焙烤食品的品质要求也越来越高因此，研究焙烤食品的品质与检测技术具有重要的现实意义本文将从专业的角度，对焙烤食品的品质与检测技术进行分析和探讨二、焙烤食品品质的关键因素2.1 原料品质原料是决定焙烤食品品质的基础不同的原料具有不同的特性和口感，对最终的焙烤食品品质产生直接影响例如，面粉的筋度、酵母的活性、油脂的熔点等，都是影响焙烤食品品质的重要因素2.2 配方和工艺配方和工艺是焙烤食品制作中非常关键的环节不同的配方和工艺会对焙烤食品的口感、外观、营养价值等方面产生重要影响例如，发酵时间、烘烤温度和时间、油脂的添加量等，都会对焙烤食品的品质产生直接影响2.3 设备和技术现代化的设备和技术是保证焙烤食品品质的重要手段先进的设备和技术可以提高生产效率，保证产品的品质稳定例如，自动化生产线、精确的温控系统、高效的混合设备等，都是提高焙烤食品品质的关键因素三、焙烤食品检测技术为了保证焙烤食品的品质，需要运用科学的检测技术对其进行检测检测技术可以对焙烤食品的各个方面进行全面的评估，从而保证产品的品质符合标准3.1 感官检测感官检测是通过人的感官对焙烤食品的口感、外观、气味等方面进行评估这是一种简单有效的检测方法，但受到主观因素的影响较大3.2 物理检测物理检测是通过科学仪器对焙烤食品的物理性质进行检测，如水分、蛋白质含量、密度等这种方法具有客观、准确的特点，但需要专业的设备和人员3.3 化学检测化学检测是通过化学方法对焙烤食品中的营养成分、添加剂、有害物质等进行检测这种方法可以全面了解焙烤食品的化学成分，但对设备和人员的要求较高3.4 微生物检测微生物检测是对焙烤食品中的微生物进行检测，以保证产品的卫生安全这种方法需要专业的微生物实验室和设备四、结论焙烤食品品质与检测技术是保证产品品质的关键环节通过科学的检测技术，可以对焙烤食品的各个方面进行全面评估，从而保证产品的品质符合标准同时，提高原料品质、优化配方和工艺、运用现代化设备和技术，也是提高焙烤食品品质的重要手段五、品质控制与管理体系为了确保焙烤食品的品质，企业需要建立完善的品质控制与管理体系这一体系包括原料采购、生产过程控制、产品检测、不合格产品处理等环节通过建立严格的品质控制与管理体系，可以有效地保证焙烤食品的品质5.1 原料采购原料采购是保证焙烤食品品质的第一道关口企业应选择信誉良好、质量稳定的供应商，并对原料进行严格的质量检验只有合格的原料，才能进入生产环节5.2 生产过程控制在生产过程中，企业应严格控制各项生产参数，如发酵时间、烘烤温度和时间等同时，对生产设备进行定期维护和保养，确保设备运行正常5.3 产品检测产品检测是保证焙烤食品品质的重要环节企业应根据国家标准和相关行业规定，对产品进行全面的检测只有合格的 products，才能进入市场销售5.4 不合格产品处理对于检测不合格的产品，企业应立即进行处理，避免不合格产品流入市场处理措施包括召回、销毁等六、发展趋势与展望随着科技的发展和人们生活水平的提高，焙烤食品的品质和检测技术也在不断进步在未来，我们可以期待以下几个方面的发展：6.1 智能化生产随着技术的发展，未来的焙烤食品生产将更加智能化自动化生产线、智能控制系统等将得到广泛应用，提高生产效率和产品品质6.2 绿色生产环保意识的提高使得绿色生产成为趋势企业将更加注重环保，减少生产过程中的污染排放，使用可降解的材料等6.3 个性化定制随着消费者需求的多样化，个性化定制将成为发展趋势企业可以根据消费者的需求，定制符合其口味和需求的焙烤食品6.4 检测技术的创新未来的检测技术将更加高效、准确快速检测技术、在线检测技术等将得到广泛应用，提高检测效率和准确性七、结语焙烤食品品质与检测技术是保证产品品质的关键环节通过科学的检测技术，可以对焙烤食品的各个方面进行全面评估，从而保证产品的品质符合标准同时，提高原料品质、优化配方和工艺、运用现代化设备和技术，也是提高焙烤食品品质的重要手段随着科技的发展和人们生活水平的提高，我们期待未来的焙烤食品品质和检测技术能够得到更大的提升八、品质提升策略为了提升焙烤食品的品质，企业可以采取以下策略：8.1 研发创新企业应加大研发投入，不断进行产品创新通过研发新的配方、工艺和产品，满足消费者的多样化需求8.2 人才培养企业应重视人才培养，提高员工的技能和素质通过培训和引进专业人才，提升企业的整体技术水平8.3 质量追溯体系建立质量追溯体系，对产品的生产过程进行全程监控一旦出现问题，可以迅速定位并采取措施解决8.4 增强品牌意识企业应加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度通过品牌影响力，提高产品的市场竞争力九、检测技术的应用案例以下是一些检测技术在焙烤食品中的应用案例：9.1 红外光谱检测红外光谱检测技术可以用于分析焙烤食品中的成分，如蛋白质、脂肪等通过红外光谱图，可以了解产品的营养成分和品质9.2 近红外光谱检测近红外光谱检测技术可以用于快速检测焙烤食品的水分、蛋白质含量等指标这种方法具有快速、准确的特点，可以提高生产效率9.3 拉曼光谱检测拉曼光谱检测技术可以用于分析焙烤食品中的添加剂和有害物质通过拉曼光谱图，可以检测产品中是否含有违禁添加剂，确保产品的安全十、挑战与对策在提升焙烤食品品质和检测技术的过程中，企业可能会面临一些挑战，如下：10.1 成本控制提高品质和检测技术往往需要增加成本，如设备投入、人员培训等企业需要在保证品质的同时，合理控制成本10.2 技术更新科技的发展日新月异，企业需要不断更新技术和设备，以适应市场的变化10.3 市场竞争市场竞争激烈，企业需要不断提升产品品质和检测技术，以满足消费者的需求，赢得市场份额面对这些挑战，企业可以采取以下对策：10.4 加强内部管理企业应加强内部管理，提高生产效率，降低成本10.5 加强与合作企业可以与其他企业、科研机构等合作，共享资源和技术，提高自身竞争力10.6 加强市场调研企业应不断进行市场调研，了解消费者的需求和市场动态，以便及时调整产品和策略通过采取上述对策，企业可以应对挑战，不断提升焙烤食品的品质和检测技术，满足市场需求至此，本文已完成了大约30%的内容后续部分将继续深入探讨焙烤食品品质与检测技术的相关话题，以期为从业者提供全面的指导和建议。
焙烤食品制造中的焙烤食品产业链环节分析考核试卷
17. A, B, C, D
18. A, B, C, D
19. A, B, C
20. A, B, C, D
三、填空题
1.碳水化合物
2.发酵
3.面筋质
4.颜色、反应
5.包装、储存、温度
6. 180-220
7. 28-30
8.酵母
9.抗氧化剂、维生素E
10.发酵粉
11.烘焙温度、烘焙时间
A.酵母B.发酵粉C.酸奶D.泡打粉
5.下列哪种油脂适合用于烘焙食品？（）
A.花生油B.猪油C.食用油D.矿物油
6.烘焙食品的熟成过程中，下列哪种现象是正常的？（）
A.颜色变深B.面团收缩C.面团膨胀D.面团软化
7.下列哪种烘焙食品属于酥皮类？（）
A.面包B.饼干C.派皮D.酥油蛋糕
8.烘焙食品加工中，用于测定面团温度的仪器是？（）
A.稳定剂B.抗结剂C.润滑剂D.防腐剂
20.下列哪些烘焙设备用于包装烘焙食品？（）
A.纸箱B.塑料袋C.玻璃瓶D.铝箔
三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）
1.焙烤食品制造中，面粉是主要的______来源。
2.酵母在焙烤食品制造中起到______的作用。
3.焙烤食品加工过程中，面团搅拌的目的是为了形成______。
1.焙烤食品加工过程中，影响面团膨胀的因素包括？（）
A.酵母的种类B.温湿度C.面粉的吸水率D.搅拌时间
2.下列哪些是烘焙食品中常用的改良剂？（）
A.氧化剂B.还原剂C.抗氧化剂D.发色剂
3.烘焙食品加工中，用于提高食品稳定性的添加剂有？（）
A.抗结剂B.稳定剂C.润滑剂D.防腐剂
食品检测专业认识
食品检测专业认识01专业介绍食品检验检测技术专业的前身是食品营养与检测专业，是根据福建省和厦门市经济社会发展和食品行业对专门技术人才的需求而开设的。
国民经济的发展和人民生活水平的提高，为食品、营养相关行业的发展创造了良好的外部环境，食品与营养产业呈现快速发展趋势。
食品安全问题已成为政府和社会关注的焦点，急需大量食品安全与检验检验专业人才。
而随着生活水平的不断提高，城乡居民膳食营养状况明显改善，但高血压、糖尿病等现代“文明病”患病率普遍上升，公共营养与大众健康不容乐观，迫切需要公共营养专业人才的科学指导，食品检验检测技术专业人才有着广阔的就业发展前景。
在食品检验检测技术专业中还将拓展生物产品检验检疫方向，培养能胜任生物科技、生物医药、检验检疫、机场口岸安全检疫等大型企事业单位用人需求的人才，学生就业前景好。
02培养目标食品检验检测技术专业是根据经济社会发展和食品、生物产品行业对人才的需求而开设的，为培养适应地方经济需要的高素质技术技能人才。
本专业主要面向食品检验检测、营养与健康指导、食品与生物制品生产、食品质量安全管理与监督等相关企事业单位，培养具有食品分析检测、公共营养指导、食品营养评价、营养产品设计与生产、生物产品技术、食品安全和质量管理等知识和技能的“通食品、强检验、善营养”三位一体的“技术+服务”型应用性高素质技术技能人才。
03专业特色通过实行“双师执教”、“双模扩教”、“双堂施教”、“双训促教”、“工学结合”等多元化的人才培养模式，与企业合作联合培养学生，真正体现了按需施教，学以致用，切实加强专业实践技能的培养力度，强化基本技能和职业能力。
专业拥有和自然资源部第三海洋研究所合作的海洋生物产业化中试技术研发公共服务平台实训基地，福建省教育厅支持的创新中心实训基地，是福建省重点发展的优势特色专业。
同时与自然资源部第三海洋研究所合作校企合作开办协同创新班，采用“订单班”制培养，为企业量身打造所需人才。
焙烤食品加工技术课程标准
高等职业技术教育食品生物技术专业《焙烤食品加工技术》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：焙烤食品加工技术2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：90学时5.适用专业：食品生物技术类（二）课程性质《焙烤食品加工技术》是食品生物技术类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述面包、饼干、蛋糕以及各类糕点等焙烤食品的加工原理及加工技术，属于粮油食品深加工范畴之一。
本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，为打造合格的焙烤工高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品生物技术行业的广泛调研，根据食品生物技术专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2012级食品生物技术人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能；②掌握各种焙烤食品加工的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品品保能力，有较强的操作技能；③具有编写产品生产方案和利用产品方案指导生产的能力；④具有使用焙烤食品机械、仪器和维护设备的能力。
高等职业学校食品智能加工技术专业实训教学条件建设标准
高等职业学校食品智能加工技术专业实训教学条件建设标准目录1 适用范围 (1)2 实训教学场所要求 (1)2.1 分类、面积与主要功能 (1)2.2 采光 (3)2.3 照明 (3)2.4 通风 (4)2.5 防火 (4)2.6 安全与卫生 (4)2.7 网络环境 (4)2.8 无菌室特殊场地要求 (4)2.9 实训场所墙壁、地面等布置食品智能加工技术专业发展历史（图片）、大国工匠精神宣传海报（图片）、实训安全操作流程、专业新技术规范等。
(5)3 实训教学设备要求 (5)3.1 实训教学设备总体要求 (5)3.2 天平室设备要求 (6)3.3 高温室设备要求 (6)3.4 基础化学实训室设备要求 (6)3.5 微生物实训室设备要求 (7)3.6 微生物无菌室设备要求 (9)3.7 食品理化检测实训室设备要求 (11)3.8 仿真软件实训室设备要求 (13)3.9 焙烤食品加工实训室设备要求 (14)3.10 肉制品加工实训室设备要求 (17)3.11 软饮料加工实训室设备要求 (20)3.12 乳制品加工实训室设备要求 (24)3.13 水产品加工实训室设备要求 (28)3.14 休闲食品加工实训室设备要求 (30)3.15 说明 (34)4 实训教学管理与实施 (34)5 规范性引用文件 (35)6 参考文献 (38)1 适用范围本标准适用于高等职业学校食品智能加工技术专业校内实训教学场所及设备的建设，是达到食品智能加工技术专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。
职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。
2 实训教学场所要求2.1 分类、面积与主要功能按照实训教学内容，划分实训教学场所。
实训教学场所面积是为满足40 人/班同时开展实训教学的要求，各院校可根据区域特色选择不少于 2 个专业核心技能实训室，见表1。
表 1 实训教学场所分类、面积与主要功能1续表2续表2.2 采光应符合GB 50033—2013 的有关规定。
烧烤烘培检验报告
烧烤烘培检验报告概述本报告是对烧烤烘培产品进行检验的结果汇总和分析。
烧烤烘培是一种常见的烹饪方式，在餐饮行业和家庭中广泛应用。
本次检验主要关注烧烤烘培产品的卫生安全和食品质量。
检验目的烧烤烘培产品在制作过程中涉及到高温加热和食材的处理，因此对其进行检验是为了确保产品符合相关卫生标准和质量要求。
本次检验的目的包括：1.检验烧烤烘培产品的卫生安全性；2.检验烧烤烘培产品的食材质量；3.检验烧烤烘培过程中可能产生的有害物质。
检验方法本次检验采用以下方法进行：1.对烧烤烘培产品进行外观检查，包括色泽、气味和质地等方面的评估；2.对烧烤烘培产品进行物理性质测试，如温度、湿度和pH值等；3.对烧烤烘培产品进行化学成分分析，如脂肪含量、蛋白质含量和糖分含量等；4.对烧烤烘培产品进行微生物检验，包括总菌落数、大肠菌群和沙门氏菌等常见菌群的检测；5.对烧烤烘培产品中可能存在的有害物质进行检验，如重金属、农药残留和防腐剂等。
检验结果外观检查烧烤烘培产品的外观应符合以下要求：1.色泽应均匀，无明显的变色或烧焦现象；2.气味应自然，无异味或不良气味；3.质地应适中，不过于干燥或过于湿润。
物理性质测试根据测试结果，烧烤烘培产品的温度、湿度和pH值等物理性质应符合相关的标准。
化学成分分析根据化学成分分析结果，烧烤烘培产品的脂肪含量、蛋白质含量和糖分含量等营养成分应符合相关的标准。
微生物检验根据微生物检验结果，烧烤烘培产品的总菌落数、大肠菌群和沙门氏菌等常见菌群应符合相关的卫生标准。
有害物质检验根据有害物质检验结果，烧烤烘培产品中的重金属、农药残留和防腐剂等有害物质应符合相关的限量标准。
结论根据本次检验的结果，烧烤烘培产品在卫生安全和食品质量方面满足相关标准和要求。
然而，为了确保产品的持续质量和安全性，建议制造商和销售商加强产品质量管理，并定期进行监测和检验。
参考文献1.国家食品安全标准；2.食品质量检验手册；3.相关科技文献。
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5.8454 ×20 1000 × ／ ／ 10 100 c(AgNO3) = = 0.0146 mol／ 0.05845 × 25.00 0.8097 ×7.00 × ／ ） （ － 100 50
2、仪器：研钵， 分析天平， 10mL移液 管、25mL移液管，25mL酸式滴定管， 100、1000mL容量瓶，250mL烧杯500 烧杯，滤纸，电炉，漏斗，吸耳球。
五、结果计算
氯化物含量用氯元素的质量分数来表示。公式： X＝（V 1－V 2 ×F × 100/50） C ×150 ×0.0355 ×100/ （50 ×m） × m — 样品质量，g； V 1 — 硝酸银溶液体积，mL; V 2 — 滴定消耗的硫氰酸铵溶液体积，mL； F — 硝酸银与硫氰酸铵溶液体积比； C — 硝酸银的摩尔浓度，mol / L; 所得结果以表示至两位小数。
三、试样制备
选取有代表性的样品，粉碎至40目， 用四分法缩减至200g，密封保存，以 防止样品组分的变化或变质。
四、操作步骤
1、氯化物的提 取：称取样品5g左 右，精确到 0.0001g,准确加入 硫酸铁溶液， 100mL氨水溶液， 搅拌数分钟，放置 10min，用滤纸过 滤。
2、测定：准确吸取50.00mL 滤液，于100mL容量瓶中， 加10mL浓HNO3，25.00mL 硝酸银标准溶液，用力振 荡使沉淀凝结，用水稀释 至刻度，摇匀。静置5min， 过滤到150mL锥形瓶中， 吸取50.00mL澄清液，加 10mL硫酸铁指示剂，用硫 氰酸铵液滴定，出现淡红 色，且30s不褪色即为终 点。
硝酸银标准溶液浓度计算公式
c（AgNO）＝ 3 m ×20/1000 ×10/100 0.05845 × 25.00－F×V2 ×100/50) （ c（AgNO3) — 硝酸银标准溶液体积，mL ; m — NaCl质量，g; V1 — 硝酸银标准体积，mL ; V 2 — 硫氰酸铵溶液体积，mL ； F — 硝酸银与硫氰酸铵溶液的体积比； 58 .45 — 与1.00 mL 硝酸银标准溶液【c（AgNO3)＝1.0000mol /L】相当的以克表示的氯化钠的质量。 所得结果应表示至四位小数。
0.03355 — 与1.00 mL硝酸银标准溶液【c（AgNO3）＝1.0000mol/L 】相当的以克表示的氯元素的质量。
(25.00 8.20 ×0.8097 ×2 ×0.0146 ×150 ×0.0355 － ） X面包 = ×100 % = 0.36% 50 ×5.0010
(25.00 0.30 ×0.8097 ×2 ×0.0146 ×150 ×0.0355 － ） X饲料 = ×100 %＝0.76% 50 ×5.0015
六、实验分析及讨论
①饲料中有虫子等不溶性 杂质，使实验结果偏小。 ②实验操作不规范，比如 滴定时，滴定过量，使得实 验数据偏大。
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水溶性氯化物的测定
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水溶性氯化物的测定
一、原理：
溶液澄清，在酸性条件下，加入HNO3溶液使样品溶液中氯化物形成 AgCl沉淀，除去沉淀后，用NH4SCN（硫氰酸铵）回滴过量的AgNO3，根 据消耗的NH4SCN的量，计算出其氯化物的含量。
二、试剂与仪器：
1、试剂：硝酸 氨水（1+19）水溶液。 ①硫酸铁（60g/L），称取硫酸铁[Fe2(SO4)3 •xH2O]60g，加 水 微热溶解后，遇到1000mL。 ② 硫酸铁指示剂：250g/L的Fe2(SO4)3溶液，过滤除去不溶物，与 等体积的浓HNO3混合均匀。 ③硫氰酸铵 ， c（NH4SCN）=0.02mol/L，称取硫氰酸铵1.52g溶于 1000mL水中。 ④ 硝酸银标准溶液，c（AgNO3)=0.02mol/L，称取3.4g硝酸银溶于 1000mL水中。
⑦体积比：吸取硝酸银溶 液20.00mL，加硝酸4mL，指示 剂2mL，在剧烈摇动下用硫氰 铵酸溶液滴定，滴至终点为持 久微红色，由此计算两溶液的 体积比F。
20 .00 V2 F — 硝酸银于硫氰酸铵溶液的体积比； F＝ 20.00 — 硝酸银溶液的体积，mL； V 2 — 硫氰酸铵溶液体积，mL。
⑤ 氯化钠标准贮备液： 基准物NaCl于500℃灼烧 1h，干燥器中冷却保存， 称取5.8454g溶解于水中， 转入1000mL容量瓶中， 用水稀释至刻度，摇匀。 此氯化钠标准贮备液的浓 度为0.1000mol/L。 ⑥氯化钠标准工作液： 准确吸取氯化钠标准贮备 液溶20.00mL于100mL容 量瓶中，用水稀释至刻度， 摇匀。此氯化钠标准溶液 的浓度为0.0200mol/L。
初读数/mL 终读数/mL 消耗量/mL 体积比，F
0.10 24.80 24.70 0.8097
⑧标定：准确移取氯化 钠标准溶液（工作液） 10.00mL，于100mL容量 瓶中，加HNO34mL,AgNO3 标准溶液25.00mL，振荡使 沉淀凝结，用水稀释至刻 度，摇匀，静置5min，过 滤入干锥形瓶中，吸取滤 液50.00mL，加硫酸铁指示 剂2mL，用NH4SCN溶液滴定 出现淡红棕色，且30s不褪 色即为终点。