牛肉部位称呼

合集下载

牛肉各部位叫法各异，解读牛肉各种俗名

不少市民在购买牛肉时，常被不同部位、叫法不一的牛肉食材搞得摸不着头脑，给后期烹饪造成不便。现在小编给大家介绍“上脑”、“肉眼”等叫法，分别代表着牛身上不同部位的肉，这些叫法各异的牛肉，烹饪方法也各不相同。

“T骨”是牛背上的脊骨肉。这块肉，肉中带骨，整体呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首选。

“上脑”指的是牛后颈部的肉，这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀，做法比较多，可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。

“肉眼”取自牛身中间的无骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。这个部位的牛肉肉质十分柔软、多汁，适合涮、烤、煎等做法。

“黄瓜条”是后腿肉中的一块，纹理最细，可切丝或切片后爆炒。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。这块肉是牛肉中肉质最细嫩的部位，也是卖得最贵的部位。一般可以配合青椒、茶树菇、沙茶酱炒着吃。

“金钱展”指的是牛腱肉的其中两块，每头牛身上只有两小条，切片后像金钱状。金钱展适合红烧或炖汤，由于其肉中带筋，也是做酱牛肉的绝佳食材。

“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋处，带有筋、肉、油花的肉块。此部位肥瘦相间，肉质稍韧，家庭常见的做法有红烩牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。

牛肉的等级是按部位划分

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉的部位适合哪种做法？

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

牛肉部位分级

後腿眼肉【米奇牛排】俗称:老鼠肉

英文:BeefRound EyeofRound 板腱【白兰地牛排】俗称:无

英文:BeefChuck

TopBladeMuscle

肋排骨【贝克牛排】

俗称:无

英文:BeefRib

BackRibs

後腰脊肉【爵士牛排】

俗称:腿仁

英文:BeefLoin

TopSirloin

腹胁肉排

俗称:巴掌肉

英文:FlankSteak 黄瓜条

俗称:笋条,肩胛里肌

英文:BeefChuck

ChuckT ender

和尚头

俗称:股仔

英文:BeefRound

Knuckle,TipRoast

丁骨

俗称:天蓬，(前)红屋(後)丁骨

英文:BeefLoin

T-Bone

头刀菲力牛肋条牛腱

俗称:紫盖

英文:BeefRound TopRound,Inside,Outside 俗称:小里肌，腰内肉

英文:BeefLoin

Tenderloin

俗称:条肉

英文:BeefRib

RibFingers,Intercostals

俗称:腱子

英文:BeefShank

Shin/Shank,CrossCuts

纽约克

俗称:外条

英文:BeefLoin,StripLoin, Sirloin,New YorkCut, TopLoinSteak 板肉

俗称:无

英文:BeefChuck

ChuckFlap

无骨肩胛小排

俗称:无

英文:BeefChuck

ShortRibsBoneless

带骨肩胛小排

俗称:无

英文:BeefChuck

ShortRibsBone-in

带骨牛小排

俗称:无

英文:BeefShortPlate RibBone-in, 沙朗

最全面的牛肉20个部位完整图解并教做法，真正的让您开眼界长知识

最全面的牛肉20个部位完整图解并教做法，真正的让您开眼

界长知识

牛的部位与怎么吃有很大关系，今天我就来给大家讲解一下，怎么食用牛肉，资料先存起来慢慢学，再看看一下牛各部位肉的分布图吧。

1.脖肉：

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2.牛上脑：

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3.牛眼肉：

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4.外脊：

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5.里脊：

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6.臀肉：

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的

后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

7.辣椒条：

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

牛肉部位分级

後腿眼肉【米奇牛排】俗称:老鼠肉

英文:BeefRound EyeofRound 板腱【白兰地牛排】俗称:无

英文:BeefChuck

TopBladeMuscle

肋排骨【贝克牛排】

俗称:无

英文:BeefRib

BackRibs

後腰脊肉【爵士牛排】

俗称:腿仁

英文:BeefLoin

TopSirloin

腹胁肉排

俗称:巴掌肉

英文:FlankSteak 黄瓜条

俗称:笋条,肩胛里肌

英文:BeefChuck

ChuckT ender

和尚头

俗称:股仔

英文:BeefRound

Knuckle,TipRoast

丁骨

俗称:天蓬，(前)红屋(後)丁骨

英文:BeefLoin

T-Bone

头刀

俗称:紫盖

英文:BeefRound TopRound,Inside,Outside 菲力

俗称:小里肌，腰内肉

英文:BeefLoin

Tenderloin

牛肋条

俗称:条肉

英文:BeefRib

RibFingers,Intercostals

牛腱

俗称:腱子

英文:BeefShank

Shin/Shank,CrossCuts

纽约克

俗称:外条

英文:BeefLoin,StripLoin, Sirloin,New YorkCut, TopLoinSteak 板肉

俗称:无

英文:BeefChuck

ChuckFlap

无骨肩胛小排

俗称:无

英文:BeefChuck

ShortRibsBoneless

带骨肩胛小排

俗称:无

英文:BeefChuck

ShortRibsBone-in

带骨牛小排

俗称:无

英文:BeefShortPlate RibBone-in, 沙朗俗称:里肌,大里肌,肋眼

不同部位的牛肉的不同叫法

不同部位的牛肉的不同叫法！

牛活着的时候它是一头牛，当它上了餐桌...那么它的名字就多了。平常我们大家吃的牛肉是牛的哪个部位呢？从外国传入的牛排又是哪个部位呢？今天我们就来科普一下，不同部位的牛肉的不同叫法。

庖丁眼里的牛应该就是这个样子：

牛的前躯各部分的肉分别叫做：

1. neck 颈肉

2. chuck 近颈里脊肉

3. brisket 牛胸肉

4. shoulder 牛肩峰

5. shin 牛胫骨

6. hump 牛隆肉

牛的后退及臀部（hindquarter）各部分的肉分别叫做：

7. cap of cube roll 沙朗盖

8. cube roll 里肌

9. German Trim Striplon 后脊肉

10. rump cover 臀上部肉

11. tenderloin chain on 腰內肉

12. rump tail on 三角肉

13. thin flank 牛脯肉

14. topside cap on 牛腿肉

15. eyeround skin on 眼肉

16. flank boneless 无骨牛腩

17. tail of rump 牛尾

18. flat uk trim 平底肉

19. flank steak 牛腩排

20. knuckle 肘

21. shank 腿肉

牛肉部位划分标准

牛肉的部位划分主要是根据其来源的牛只部位和肌肉组织的特点来进行的。以下是一些常见的牛肉部位及其特点：肩胛部：包括冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌。这些部位的牛肉通常被称为“上脑”或“脖头”，肉质较为粗硬，适合制作炖、煮、焖等长时间烹饪的菜肴。

肋脊部：位于牛胸部左右两侧，与肋骨相连。这一部位的牛肉通常被称为“肋眼”或“眼肉”，肉质鲜嫩多汁，适合烤、煎、涮等快速烹饪方法。

腰背部：包括背阔肌、臀中肌、臀深肌和股二头肌等肌肉。这一部位的牛肉被称为“西冷”或“腰肉”，肉质较为紧实，适合烤、炒等烹饪方式。

荐脊部：位于牛的荐骨和腰椎周围，主要包括背最长肌、髂肋肌等肌肉。这一部位的牛肉被称为“里脊”或“菲力”，是牛肉中最嫩的部位之一，适合制作牛排或烤制。

前臂部：包括肱二头肌、前臂筋膜张肌、桡侧腕屈肌和前臂伸肌等肌肉。这一部位的牛肉较为少见，但肉质较为细嫩，适合炖煮或炒制。

腹部：主要包括腹直肌、腹外斜肌等肌肉。这一部位的牛肉被称为“牛腩”或“胸肉”，肉质较为粗硬，但含有丰富的胶原蛋白和脂肪，适合炖煮或制作卤味。

腿部：包括大腿和小腿的肌肉，如股四头肌、腓肠肌等。这一部位的牛肉被称为“牛腱”或“腿肉”，肉质较为紧实有弹性，适合炖煮或制作牛肉干等食品。

需要注意的是，不同国家和地区的牛肉部位划分标准可能略有不同，以上仅为一般性的介绍。此外，同一头牛的不同部位肉质和口感也会有所差异，因此在选择牛肉时需要根据具体需求和烹饪方式来挑选合适的部位。

(仅供参考)牛身上各处的肉的名称及做法是什么

牛身上各处的肉的名称及做法是什么

牛肉的等级

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

牛肉各部位中英文名称和质地简介

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

常用牛肉部位分解及食用和鉴别

牛肉可分:前部、后部、背脊、胸腹部四个整体部分

西餐主要运用的部位:

背脊部分:

1、里脊(也称牛柳或菲力) Tenderloin

牛肉中肉质最细嫩的部位～大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排 2、T-骨扒,两块肉之间有一根T型骨,T-Bone Steak

T-骨扒由外脊和里脊结合组成。适合用现香草腌制后煎制～配以蔬菜和土豆。

3、眼肉(也称理石斑肉眼扒) Rib-Eye Steak

一端与上脑相连～另一端与外脊相连。外形酷似眼睛～脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质

细嫩～脂肪含量较高～口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

4、外脊,也称西冷,Sirloin

牛背部的最长肌～肉质为红色～容易有脂肪沉积～呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、

烤。

5、带骨眼肉 Rib-Eye in Bone

带肋骨切割成型的眼肉。可腌制后整个烤制或切割成一定分量的牛扒。 6、牛仔骨 (又称肋排短骨) Short Rib

牛肋排骨横向切割形成的短骨。腌制后可以烤、煎

7、牛膝肉,Ossobuco,

带骨牛膝肉～横向切割而成～因为肉质比较老～所以适合煮～闷。西餐经常运用的部位:

1、臀肉 Topside

肌肉纤维较粗大～脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒、绞成肉末后制

作肉酱或汉堡牛肉饼。

2、牛腩 Brisket

肥瘦相间～肉质稍韧。但肉味浓郁～口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”

3成熟(Rare):切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色～其间70%肉为红色并带有大量血水。 5成熟(Medium):切开牛扒见断面中央50%肉为红色～带少量血水。

牛身上的300个部位名称

（原创实用版）

1.引言

2.牛肉的分类和各个部位的名称

3.牛身上的常见部位名称详解

4.牛身上的不常见部位名称详解

5.结语

正文

【引言】

牛是人类饲养的重要家畜之一，其全身各个部位都有不同的用途和价值。对于牛肉爱好者来说，了解牛身上的各个部位名称，有助于更好地品味和欣赏牛肉的美食文化。本文将为大家介绍牛身上的 300 个部位名称，帮助大家更深入地了解这种美味的家畜。

【牛肉的分类和各个部位的名称】

牛肉根据部位的不同，可以分为以下几类：

1.头颈部：头皮、牛角、牛耳、牛颈等。

2.肩胛部：肩胛骨、肩胛肉等。

3.前腿部：前腿骨、前腿肉等。

4.胸部：胸骨、胸肉等。

5.腹部：腹部肌肉、腹部脂肪等。

6.后腿部：后腿骨、后腿肉等。

7.尾部：牛尾等。

【牛身上的常见部位名称详解】

以下是一些常见的牛身上部位名称的详细介绍：

1.牛排：取自牛的背部肋骨部分，肉质鲜嫩，口感滑爽。

2.牛腿肉：位于牛的前后腿部，肉质紧实，适合炖煮、烧烤等。

3.牛里脊：位于牛的背部，肉质柔软，是牛肉中的上品。

4.牛腩：位于牛的腹部，肉质较为韧性，适合炖煮。

5.牛尾：富含胶原蛋白，肉质鲜美，适合炖汤。

【牛身上的不常见部位名称详解】

以下是一些不常见的牛身上部位名称的详细介绍：

1.牛舌：肉质鲜嫩，口感独特，适合烧烤、炖煮等。

2.牛心：肉质紧实，口感鲜美，适合炖汤。

3.牛肝：肉质细腻，口感滑爽，适合炒制、炖汤等。

4.牛肚：质地韧性，口感独特，适合炖汤、涮火锅等。

5.牛蹄筋：富含胶原蛋白，口感滑爽，适合炖汤、涮火锅等。

【结语】

牛肉部位的一些基本知识

牛肉作为一种常见的肉类食品，有很多不同的部位，每个部位的肉质和用途都有所不同。下面将介绍一些牛肉部位的基本知识。

1. 腰部：腰部是牛身体的中间部位，也是牛肉最柔嫩的部分之一。在腰部，有一块非常受欢迎的肉块，叫做牛腰肉。牛腰肉呈矩形块状，肉质鲜嫩多汁，适合煎、炒、烤等多种烹饪方法。

2. 胸腹部：胸腹部是牛的前腹部和胸部。在这个部位，有两个常见的肉块，分别是牛腩和牛腱。牛腩是指胸腹部的肉块，肉质稍硬，但富有口感，适合炖煮和炒菜。牛腱是指胸腹部的筋膜和肌肉，肉质较为韧劲，适合用来炖汤或烤制。

3. 前腿部：前腿部是指牛的前肢部分，也是牛肉中比较有嚼劲的部位之一。在前腿部，有一块叫做牛肩肉的肉块，肉质稍硬，适合用来炖汤或者做烤肉。此外，前腿部还可以制作牛腿肉，适合炖煮或者烤制。

4. 后腿部：后腿部是牛的后肢部分，也是牛肉中最有嚼劲的部位之一。在后腿部，有一块叫做牛腿肉的肉块，肉质紧实有弹性，适合用来炖煮、煮汤或者烤制。此外，后腿部还可以制作牛蹄筋，适合用来炖汤或者烧烤。

5. 脖颈部：脖颈部是牛的颈部，也是牛肉中比较有筋膜的部位之一。

在脖颈部，有一块叫做牛颈肉的肉块，肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者红烧。

6. 肋部：肋部是牛的侧腹部分，也是牛肉中比较有骨头的部位之一。在肋部，有一块叫做牛排的肉块，肉质鲜嫩多汁，适合煎、烤或者炒制。此外，肋部还可以制作牛骨汤，营养丰富，滋补身体。

总结起来，牛肉部位多样，每个部位都有其特点和用途。熟悉不同部位的牛肉，可以根据自己的口味和需求选择合适的烹饪方式。无论是炖汤、烤肉还是炒菜，牛肉都能带来美味和营养。希望通过本文的介绍，能够增加大家对牛肉部位的了解，为美食的选择提供一些参考。

牛肉各部位的英文名称，你知道多少？

臀肉Rump、脖肉Neck、前腱子Shin、后腱子Shank、胸肉Brisket、米龙T opside、肩肉Shoulder、A眼肉A-Ribeye (Cuberoll)、A上脑A-Highrib(Chuck)、鞋底肉OysterBlade(SH.-clod)、辣椒条Chucktender、肩肉小片Chuckcover、前牛腩Forequarter Flank、S 外脊 S-Striploin、A外脊 A-Striploin、S里脊S-Tenderloin、A里脊A-Tenderloin、黄瓜条Silverside、小黄瓜条Eyeround、胸腩连体Flank & brisket、霖肉 ThickFlank(Knuckle)、后牛腩HindquarterFlank(trimmed)、全胴体Whole carcass(without flank)、前部位肉Before quartercuts、后部位肉Frozen Hind quarter cuts、保鲜前部肉 Chilled forequarter、保鲜后部肉Chilled hindquarter、带骨四分体Four Quarters(With bone-in)、去骨四分体FourQuarters(Boneless)、冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in

牛肉类主要西式菜肴的英文

Beef Skewer 牛肉串

Beef Roulade 牛肉卷

Beef Wellington 威灵顿牛柳

牛肉各部位中英文对照

牛肉是世界上最受欢迎的肉类之一，也是许多人餐桌上的首选。牛肉分为许多不同的部位，每个部位都有自己独特的口感和营养价值。在本文中，我们将介绍牛肉各部位的中英文对照，以帮助您更好地了解牛肉。

1. 牛腰肉 Beef Loin

牛腰肉是牛身上最嫩的部位之一，也是最受欢迎的部位之一。它通常分为两个部分：前腰和后腰。前腰肉质较嫩，适合煎、烤和炒；后腰肉质较硬，适合炖和煮。

2. 牛腿肉 Beef Leg

牛腿肉是牛身上最大的部位之一，通常可以分为前腿肉和后腿肉。前腿肉肉质较硬，适合炖和煮；后腿肉则肉质较嫩，适合烤和炒。

3. 牛梅花肉 Beef Brisket

牛梅花肉位于牛的胸腔，是相对便宜的部位之一。它通常比较肥，但也因此更加美味。牛梅花肉适合用来炖、煮和烤。

4. 牛肋条 Beef Ribs

牛肋条是牛身上最有名的部位之一，也是最受欢迎的烤肉。它通常分为两种类型：短肋骨和长肋骨。短肋骨较短，肉质较嫩，适合烤和煮；长肋骨较长，肉质较硬，适合炖和煮。

5. 牛排 Beef Steak

牛排是牛身上最豪华的部位之一，也是最受欢迎的烤肉之一。

它通常分为几种类型：西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排等。西冷牛排肉质较硬，适合煎和烤；眼肉牛排和菲力牛排则肉质较嫩，适合煎和烤。

6. 牛尾 Beef Tail

牛尾是牛身上最不起眼的部位之一，但也是最具特色的部位之一。它通常比较肥，但也因此更加美味。牛尾适合用来炖和煮。

7. 牛脑 Beef Brain

牛脑是牛的头部部位之一，也是最受欢迎的动物内脏之一。它通常比较软，适合用来烤和煮。

牛各部位的别称

辣椒条：位于肩胛骨前部,在肩胛骨外侧,从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉,形似辣椒,主要由岗上肌等肌肉组成;

牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到

牛上脑前脊椎眼肉上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀;但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

牛眼肉：是牛的一块肌肉,其一端与上脑肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排相连,另一端与外脊背部最长肌相连;眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈状;由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩;适合烹调：涮、烤、煎;

小黄瓜条牛肉：位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状;主要由半腱肌等肌肉组成;

小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大;主要由臀骨二头肌等肌肉组成;北方部分地区又称：底板产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀

米龙：相当于猪的臀尖肉,又称股肉,位于尾椎的两侧、外脊的后方、后腿的上方,属二级牛肉;特点是瘦肉较多,肉质细嫩,筋膜较少,肌肉块较大,表面有脂肪,其用法与榔头肉相似

牛霖：是牛后腿部位的肉;其特点是：外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤;肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份;

牛的各部位中外名称解惑

美国牛肉协会如庖丁解牛般，将牛身上的各个部位进行了详细的命名，三筋上脑不一而足，chuck brisket令人目眩。国内称呼不统一，且很难与之一一对应。好在我们不做研究，只重实践，且做图例，简单演示：

1. 牛领Neck（脖头）

2. 上脑Chuck Roll（背肩心）上脑Chuck Eye Roll

3. 去盖眼肉Ribeye Roll Cap Off 眼肉盖Ribeye Roll Cap 眼肉Ribeye Roll Cap On

4. 西冷Sirloin（外脊，后腰脊肉）

5. 牛柳Tenderloin（里脊，菲力）

6. 三角牛腩Short Rib

7. 牛胸肉Deckle

8. 牛胸Brisket

9. 三筋Oyster Blade

10. 牛肩Clod

11. 辣椒肉Chuck Tender（黄瓜条）

12. 牛腩排Short Eye Plate

13. 腹肉Short Rib

14. 贝肉Flap Meat

15. 撒撒米Flank Steak

16. 尾扒D Rump（D型臀肉）

17. 三角尾扒Culette

18. 会扒Outside（三岔肉，又称米龙）

19. 针扒Topside（头刀）

20. 林肉Knuckle（和尚头）

21. 三角牛林Tritip

22. 花腱Hind Shank（后腿肉）

23. 金钱腱Fore Shank（前腿肉）