四川美味凉菜选 荤菜类
四十道超级美味小凉菜 家宴菜谱任你选
四十道超级美味小凉菜家宴菜谱任你选家人朋友聚在一起的时候，说不完的话、聊不完的天是乐趣之一，享受美食也是一件非常过瘾的事情。
四十道精美的家常小凉菜，餐桌上的大鱼大肉吃多了，来一筷子凉菜，说不出的霸道与安逸。
荤菜素菜搭配、热菜凉菜相宜，春节家宴不用愁了......1、拌葱头原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
川菜24种味型
川菜24种味型学菜先学味，味道乃菜之灵魂，能灵活运用这些味型，结合基本烹饪功把发挥极致，你就能做出一桌美味的川菜菜肴。
本篇包含了几乎川菜所有味型《1》麻辣川菜的代表味型之一主要以盐味精料酒豆瓣酱花椒辣椒调制而成特点: 麻辣咸鲜香麻辣味厚咸鲜而香主要用途:动物内脏干鲜蔬菜豆制品为主料的冷热菜式代表菜:麻婆豆腐水煮肉片毛血旺麻辣牛肉丝注意事项:因不同菜式有不同需要，可加糖或醪槽五香粉豆豉香油调制时需掌握到辣而不燥麻而不苦鲜而不抢味做到麻中有辣辣中有鲜鲜中有香《2》鱼香川菜主要味型之一主要以:味精糖醋泡椒葱姜蒜调制而成特点:酸甜咸鲜辛辣主要用途:豆制品肉类脆爽蔬菜为主的冷热菜代表菜品:鱼香肉丝鱼香凤爪注意事项:成菜酸中有甜甜中有辣辣中有香《3》酸辣川菜常用味型之一主要以:醋盐味精胡椒粉调制而成特点:酸中有辣辣中有鲜主要用于脆爽的蔬菜或肉类海鲜为主料的冷热菜式《冷菜多数加红油》代表菜品:酸辣粉注意事项:酸而不刺激辣而不燥咸鲜适当《4》红油川菜常用味型之一主要以: 味精红油生抽糖醋调制而成《可加葱花蒜泥》特点:酸鲜微辣略甜主要已: 肉类以及动物内脏为主料的凉菜代表菜品红油耳片红油金针菇注意事项酸甜鲜微辣《5》家常川菜常用味型之一主要以豆瓣酱酱油料酒味精盐胡椒粉调制而成特点:咸鲜微辣主要食材:肉类豆制品为主类料的热菜代表菜品:家常豆腐家常海参注意事项:先咸再鲜后辣《6》糊辣川菜常用味型之一主要已辣椒红椒料酒盐葱姜糖醋酱油蒜调制而成特点:成菜红润有光泽口味咸鲜香辣略带酸甜代表菜品:宫保鸡丁宫爆虾球注意事项:炒辣椒是要掌握好《7》糖醋川菜常用味型之一主要以糖醋葱姜蒜番茄酱味精调制而成特点:酸甜微鲜略辛辣常用食材:鲜嫩肉类代表菜品:糖醋里脊松鼠鱼注意事项:酸中有甜甜中略有辛辣《8》咸鲜川菜常用味型之一主要以盐味精调制成特点:咸中有鲜主要食材:主要以青菜汤羹为主料的冷热菜式代表菜品:开水白菜注意事项:先咸后鲜《9》蒜泥川菜常用味型之一主要以蒜泥盐味精香油调制而成特点:蒜香味重回味咸鲜主要食材:青菜肉类为主料的冷热菜式代表菜品:蒜泥白肉蒜泥油麦菜注意事项:咸鲜不益过重《10》姜汁川菜常用味型之一主要以生姜盐味精酱油香油调制而成特点:咸鲜清淡姜汁味浓主要食材:青菜豆类代表菜品:姜汁菠菜姜汁鱼丝主要事项:咸鲜不益过重《11》椒盐主要以花椒盐调制而成特点:咸香麻主要食材:蘑菇肉类代表菜品:椒盐蘑菇椒盐里脊注意事项:先咸再麻后香《12》荔枝川菜常用味型之一主要以糖醋盐葱姜蒜调制而成特点:酸甜鲜辛辣主要食材:海鲜代表菜品:荔枝鱿鱼花注意事项:同荔枝同味《13》椒麻川菜常用味型之一主要以盐味精花椒小葱调制而成特点:麻香咸鲜主要食材:肉类代表菜品:椒麻雁腿注意事项:成菜先麻后香《14》醇甜川菜常用味型之一主要以糖芝麻调制而成特点:香甜主要食材:干果代表菜品:拔丝大枣注意事项:糖不易长时间炒《15》槽香川菜常用味型之一主要以:醪槽盐葱姜糖酒调制而成特点:甜酒香味重主要食材:肉类代表菜品:槽香肉槽香鸡翅注意事项: 醪槽不易久煮久煮会失去特有的风味《16》酱香川菜常用味型之一主要以甜面酱盐味精酱油香油调制因菜品有不同风味也有加糖胡椒粉葱姜因菜而议特点:酱香味足咸鲜回甜主要食材:肉类代表菜品:酱香牛柳注意事项:酱不易久炒《17》麻酱川菜常用味型之一主要以芝麻酱盐味精鸡汁香油调制而成因菜而议也有加红油酱油的特点:咸鲜纯正麻酱味浓主要食材:蔬菜肉类代表菜品:麻酱凤尾注意事项:麻酱先用香油调开再加调料《18》泡椒川菜常用味型之一主要以泡椒糖盐味精花椒调制而成特点:泡椒鲜香微辣回味略甜主要食材:海鲜肉类代表菜品:泡椒牛蛙注意事项:糖少放《19》怪味主要以辣椒花椒糖盐味精酱油红油麻酱醋芝麻香油调制也有加葱姜蒜米的特点:甜辣麻咸酸鲜香并重主要食材:果仁代表菜品:怪味胡豆注意事项:多数用于冷菜《20》烟香川菜常用味型之一主要以稻草花生壳樟叶茶叶柏叶燃烧是产生的浓烟熏制而成特点:烟香味浓咸鲜而香常用食材:肉类代表菜品:樟茶鸭子注意事项:先腌制后熏《21》芥末川菜常用味型之一主要以芥末盐味精醋调制而成特点:咸鲜酸香微辣常用食材:蔬菜代表菜品:芥末木耳注意事项:芥末不易过多《22》五香川菜常用味型之一主要以盐味精八角桂皮香叶小茴香山柰老寇肉寇丁香干草调制而成特点:大料味香咸鲜常用食材:肉类代表菜品:五香花生米五香猪蹄注意事项:大料不易过量《23》陈皮川菜常用味型之一主要以陈皮盐味精糖醋辣椒花椒葱姜醪槽酱油香油调制而成特点:陈皮芳香麻辣味厚回味略甜常用食材:肉类代表菜品:陈皮牛肉注意事项:陈皮过多则苦《24》咸甜川菜常用味型之一主要以盐糖料酒胡椒粉调制因菜品不同有加葱姜蒜五香粉冰糖花椒醪槽特点:咸甜并重鲜香常用食材:蔬菜肉类代表菜品:樱桃肉注意事项:也可先甜后咸。
四川麻辣凉拌菜配方
四川麻辣凉拌菜配方麻辣凉拌菜在嗜拉如命的四川地区，是一类十分受欢迎的菜肴，而对于其他地区的爱吃辣的人来说，麻辣凉拌菜也极具诱惑力。
麻辣凉拌菜的类型有很多种，比如说拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片等，都是比较经典的麻辣凉拌菜。
下面，就为大家详细介绍这几种凉拌菜的做法。
一、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
三、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
四、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是:先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
中国川菜总汇
川菜列表酸菜鲤鱼羊肉飘香洪福齐天(腐乳肉) 蜜桃鲜贝杏仁卷椰茸豆沙卷山药糯饼什锦饭布丁陈皮牛肉饼[图]咸鱼蒸肉饼莜面搓鱼子洋葱烤饭八爪鱼粉葛汤排骨蘑菇汤大盘鸡香肠油菜赖汤圆水浒肉红烧牛尾重庆毛肚火锅（图）花椒鱼片（图）太极双丝（图）清汤火锅干煸神仙蟹（图）川辣黄瓜（图）白汁菜心（图）麻辣肉蟹椒油扁豆（图）豌豆凉粉重庆冷锅鱼蛋羹鸡醋椒肉片汤凤脯猴蘑沙锅氽鸡卷瓜皮卷麻辣鸡片麻酱拌豆角椒麻鸡片开心合家庆团圆川南汤火锅剁椒胖鱼头（图）白菜扣虾柠汁粉丝沙拉四川风味甜辣回锅肉小葱烧财鱼恋爱豆腐--有点辣鲜椒嫩仔鸡老醋蛰头锦绣时菜塔糖醋泡菜时令小菜（图）川味糯米饭（图）自制红豆冰（图）香酥竹荪鱼（图）竹叶粉蒸果川味饺子（图）辣汁泥肠（图）川味卤菜详细制作方法辣椒油、辣椒酱做法泡菜爆河虾（图）自制川式泡菜水煮酸菜鱼（图）川菜回锅肉茴香鲫鱼火锅（图）回锅鱼片（图）酥炸芝麻鱼猴头蘑烩凤片珍珠酥皮鸡白油肉片鲜炒鱼片鲜溜鸡丁（图）鳝鱼鸡蛋卷（图）油浸腰花珍珠圆子川椒炝黄瓜泡四季豆四川泡辣椒泡酸辣萝卜泡五香黄瓜泡嫩姜泡萝卜条蒜蓉蒸扇贝麻辣黄鳝凤醉红尘泡椒鸡片姜葱基围虾菠心金华鸡球雪花桃泥鹌鹑蛋海参熘两色鸡米水煮凤片酸辣蹄筋麻辣肉片酥肉汤四川凉面酱（图）川味凉面豆沙碗豆黄香煎韭菜盒川北凉粉南乳排叉果珍水果球黄金饼花式船点香草蛋挞五彩水晶球吉士条水晶南瓜包（图）翠绿玉米（图）椰蓉挞虾肉粉果巧克力收蛋泡盏鱼奶油盏富油包叶儿耙水晶虾饺莲蓉木瓜鸡茸瓦楞卷冰花士干圈（图）花式绣球酥（图）椰香花卷（图）双色马蹄糕（图）八宝粽子（图）花式酥（图）水果糖花篮冬菜烧饼（图）臊子豆花（图）烘蛋角（图）沸腾羊肉（图）干烧牛筋满堂水煮鱼盐菜回锅肉（图）鸡丝凉面酥盒回锅肉珍珠元子（图）鱼肉芝麻饼（图）泡酸菜烧鸡（图）川式尖椒爆牛蛙（图）泡椒黄辣丁（图）彩带鱼头（图）浑婆鱼头（图）萍乡驴肉（图）艄公号子鱼（图）花蚧煮银丝水梨辣泡菜（图）蒟蒻涼拌山城小汤圆醋熘鸡蛋烘糕（图）玫瑰锅炸椿芽烘蛋（图）干煸鲜笋（图）酱肉丝（图）鲜贝鸡卷（图）红烧甲鱼鱿鱼三鲜（图）泡椒河鳗（图）麻辣鳝片（图）家常海参（图）五味明虾片干煸冬笋（图）提丝发糕（图）云片肝糕汤（图）白油肝片（图）鱼香牛腩（图）火爆腰块（图）清汤圆子（图）咸烧白（图）甜烧白（图）太极双泥（图）青椒皮蛋（图）成都素烩（图）鱼香酥青豆（图）宫爆鸡丁（图）锅贴鸭方(图) 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32种四川凉拌菜
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
默认分类 2009-09-20 12:38 阅读505 评论1 字号： 大大 中中 小小 1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
特点: 色鲜味美，制作方便。
23、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
24、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
川菜凉菜菜谱大全
川菜凉菜菜谱大全牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片。
15道荤菜热菜做法10道凉菜下酒菜做法快收藏起来待客备用
15 道荤菜热菜做法， 10 道凉菜下酒菜做法，快收藏起来待客备用！开屏武昌鱼食材 /武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克 / 步骤 /1 、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）； 2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟； 3 、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右； 4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
五香带鱼【材料】带鱼 400 克，大蒜 5 颗，生姜 4 片，八角 2 颗，花椒 8 颗，香叶 2 张，大葱 2 段，盐 1 小匙，料酒 2 大匙，生抽 20 克，老抽 5 克，冰糖 20 克，陈醋 20 克，五香粉少量【具体做法】 1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐 1 小匙，将鱼块腌制 10 分钟 2. 炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3. 加入热开水，水量至鱼的 1/2 处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4.大火煮开后，加盖小火焖 20 分钟，10 分钟时将鱼翻面一次 5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉豉汁蒸排骨材料猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精做法 1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡 10 分钟备用； 2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎； 3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；4. 调入一点点盐、 1 汤匙蚝油、 1 汤匙生抽；5. 继续调入少许糖， 1 汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制 30 分钟；6. 30 分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；7. 入开水锅里中大火蒸 15 分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
四川私房特色菜
四川私房特色菜四川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和辣味闻名于世。
在四川私房菜中，更加凸显了当地人民对美食的挚爱和创造力。
无论是川菜馆还是私房菜馆，四川特色菜肴都扮演着重要的角色，深受人们的喜爱。
本文将为您介绍几道经典的四川私房特色菜，让您了解四川菜系的魅力所在。
一、水煮鱼水煮鱼是四川私房菜中最具代表性的一道菜品。
选用新鲜的草鱼或鲫鱼，经过去腥、刮鳞等工序后切成薄片，放入锅中煮熟。
主要的烹饪手法是水煮，即将鱼片放入开水中迅速煮熟，然后捞起。
接下来，将豆瓣酱、花椒油、辣椒等调料拌炒，再将锅中的煮鱼片放入调料汁中，搅拌均匀。
最后，倒入烧热的辣椒油，撒上蒜末、香葱等装饰品即可。
水煮鱼汤汁鲜美，麻辣味浓郁，独特的味道让人回味无穷。
二、回锅肉回锅肉是四川私房菜中的经典之作。
选用猪肉薄片，先用盐、料酒腌制片刻，然后入油锅煎至两面金黄捞出备用。
接下来，锅中留底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等炒香。
再将煎好的猪肉放入锅中，翻炒均匀后，加入蒜苗、青红椒等配菜，快速翻炒至熟透即可出锅。
回锅肉鲜嫩多汁，入口麻辣鲜香，是四川私房菜中的一道经典美味。
三、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川私房菜中备受喜爱的一道菜品。
选用嫩豆腐切块，入沸水中焯水后捞出。
另起锅热油，加入豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、郫县豆瓣酱等调料炒香，再加入适量的鸡汤或水烧开。
将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻推拌，保持豆腐的完整。
最后加入花椒油、辣椒粉、盐等调味品，烧开煮沸至豆腐入味即可出锅。
麻婆豆腐口感滑嫩，麻辣味道浓烈，是四川私房菜中的一道经典佳肴。
四、火锅火锅是四川私房菜的代表之一，也是四川人生活中必不可少的一部分。
四川的火锅以其独特的麻辣风味而著名。
火锅底料一般有麻辣、清汤、酸汤等多种选择。
在火锅底料加热后，将各种食材如牛肉、羊肉、海鲜、豆腐、蔬菜等放入锅中煮熟，然后蘸上各式调料食用。
火锅鲜香味美，辣味浓郁，是四川私房菜中最具代表性和独特魅力的一道菜品。
川菜经典100例
川菜经典100例川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、风味独特而闻名于世。
本文将为您介绍川菜中的100道经典菜品，其中包括小吃、主食、菜肴等各个方面。
精选这100道川菜，是基于其在川菜中的地位、口味偏好以及代表性等因素而决定的。
让我们一同领略川菜的魅力吧！1. 麻辣小龙虾麻辣小龙虾是川菜中的经典小吃，以其辣味和麻感而受到广泛喜爱。
虾肉鲜嫩，配以香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
2. 夫妻肺片夫妻肺片是一道以牛肉、牛肚等为主料的川菜名肴。
它的特色在于嫩滑的牛肺片和辣味十足的调料，火候得当，使得菜品更加美味。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，鱼肉鲜嫩，搭配独特的麻辣调料，让人食欲大开。
菜品汤汁鲜美，辣味浓郁，是川菜中不可或缺的美食之一。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，豆腐细嫩，口感鲜美。
它的调料麻辣可口，搭配豆腐的鲜嫩口感，成为了广大食客钟爱的美食。
5. 辣子鸡辣子鸡是川菜中的传统名菜，选用鸡块作为主料，搭配花椒和辣椒炒制而成。
鸡肉入口滑嫩，辣味十足，吃起来香辣可口。
6. 毛血旺毛血旺是川菜中的一道火锅菜品，火锅底料麻辣可口，选用各种肉类、蔬菜制作，香味浓郁，是冬季家庭聚餐的佳选之一。
7. 口水鸡口水鸡是川菜中的招牌菜之一，鸡肉鲜嫩，搭配冷调料，吃起来麻辣鲜香。
色香味俱佳，是宴客聚会中的常见美食。
8. 干煸四季豆干煸四季豆是川菜中的传统名菜，选用四季豆煸炒而成。
豆角经过烹制，外脆内嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
9. 糖醋小排糖醋小排是川菜中的经典菜品，将小排炸至金黄酥脆，外酥里嫩，搭配糖醋汁，味道酸甜可口，深受食客的喜爱。
10. 鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，将猪肉切丝后搭配鱼香式的调料炒制而成。
菜品色泽鲜亮，味道鲜美，口感丰富。
11. 川味蒸牛肉川味蒸牛肉是川菜中的特色菜品，选用嫩牛肉切片蒸熟，将蒸出的肉片搭配酱料食用。
肉质鲜嫩，调料鲜香，回味无穷。
12. 榨菜肉丝榨菜肉丝是川菜中的传统名菜，选用猪肉切丝后搭配榨菜炒制而成。
四川人年夜饭必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱
四川人年夜饭必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱一、烟熏腊肉烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。
四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。
每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。
腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏。
烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，鱼腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。
蒜苗炒腊肉的做法：1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。
2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可。
蒜苗炒腊肉二、麻辣香肠麻辣香肠也是很多四川人都爱吃的一道硬菜。
四川人每年到年底几乎家家户户都灌些腊肠来用来过年或是平时食用。
四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。
四川人将灌好的腊肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或是用来和炒菜食用，都非常好吃。
麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜。
蒸麻辣香肠的做法：1、香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。
2、将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了。
麻辣香肠三、凉拌鸡块凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。
凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。
这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。
四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。
凉拌鸡块的做法：1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。
2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。
3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。
让人忍不住流口水的经典川菜菜谱(新)
让人忍不住流口水的经典川菜菜谱1、鱼香肉丝材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
2、水煮鱼材料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
川菜凉菜50种
川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。
夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。
调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。
片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。
片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。
成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。
吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。
然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。
煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。
蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
川菜凉菜菜谱大全和好吃做法
川菜凉菜菜谱大全和好吃做法凉菜是一道很好吃的川菜之一，平时有空在家，可以结合菜谱，也能做出美味的川菜凉菜。
以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉菜菜谱一：辣海带丝清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替;4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
川菜凉菜菜谱二：拍黄瓜原料及做法：1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;3、将1和2混合均匀即成腌渍料;4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
四川省名菜
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国 菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆 腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花 椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此 菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的 淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越 南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜 一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。
自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。据 《本草纲目》记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。
自贡鲜锅兔，是自贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。鲜锅兔是自 贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，它继承了盐帮菜味厚味浓的特点， 又体现了口味上的创新。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup） 是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜 大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用 鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后， 清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
冷荤菜菜谱大全
冷荤菜菜谱大全关于《冷荤菜菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酒席中一定要另外出現凉菜与干锅菜，这才算是酒席的靠谱步骤。
而凉菜关键就是指一些拌凉菜出去的菜吃起來是冷的，另外凉菜又分成冷荤菜和冷荤腥。
这二种种类在酒席中所占有的占比全是不一样的，在挑选冷荤腥的情况下，一定要好好地挑选，由于这对酒席的优劣有决策功效。
因此能够制做出去的冷荤腥类型有什么?第一道：凉拌牛肉提前准备食物：牛羊肉、香莱、蒜头、生姜片、葱、生抽、醋、鸡精、白胡椒粉、葱、米酒。
作法流程：1.最先将牛羊肉用冷水清洗，随后把一整块牛羊肉放进锅中，再放两块姜和一大勺米酒。
2.锅中倒进适当的冷水，开火灾烧开，随后去掉白沫子，转中文火，焖煮至两个小时上下，当木筷能戳通时捞出来，放凉。
3.服用时，打横肉纹切割成片状。
香莱切割成段，姜、蒜擦成蓉，随后添加适量的油辣子、生抽酱油、香油、老陈醋、芝麻油、盐和糖调熬汁。
4.最终添加香莱和调味酱，再加一小勺煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上芝麻就可以。
第二道：新疆椒麻鸡提前准备食物：毛肚、麻椒、肉桂粉、八角、盐、纯粮酒、葱、莴笋、熟花生仁、姜、蒜、红油辣子、花椒面、生抽、鸡精、醋、白砂糖。
作法流程：1.最先将毛肚用冷水清洗，随后放进开水锅内，煮净鲜血捞出。
2.把毛肚放进另一个锅内，随后添加麻椒、肉桂粉、八角、盐、纯粮酒、葱段、生姜片，再添加适量的冷水，用灶火烧滚，约30分钟后，改成文火煮90分钟捞起来，放凉备用。
3.熟花生仁剁碎末，把小葱切条放进盘里铺底，把毛肚切割成片状装盘。
4.把莴笋切切丁，随后与花生仁一起撒在菜盘上边。
5.把姜、蒜切割成末，大葱、红油辣子、花椒面、盐、生抽、鸡精、醋、白砂糖配成调味品汁。
6.把搞好的调味品汁淋在切完装盘的牛杂汤上，放上葱丝就可以。
第三道：凉拌鸡胗提前准备食物：鸡珍、生抽酱油、酱油、盐、香辛料、香莱、葱、蒜、辣椒干、麻椒油、芝麻、芝麻油。
作法流程：1.最先将鸡珍自来水清理干净，随后放进开水中焯烫一下，再清洗控干水份，存着预留。
超美味的凉拌卤牛肉制作流程
超美味的凉拌卤牛肉制作流程凉拌卤牛肉是一款凉拌菜品，制作原料主要有卤牛肉、黄瓜、蒜等。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
武松打虎的必吃菜武松在路上行了几日，来到阳谷县地面，离县城还远。
正是晌午时候，武松走得肚中饥渴，望见前面有一家酒店，门前挑着一面旗，上头写着五个字:"三碗不过冈。
"武松走进店里坐下，把哨棒靠在一边，叫道:"主人家，快拿酒来吃。
"只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。
武松拿起碗来一饮而尽，叫道:"这酒真有气力!主人家，有饱肚的拿些来吃。
"店家道:"只有熟牛肉。
"武松道:"好的切二三斤来。
"店家切了二斤熟牛肉，装了一大盘子，拿来放在武松面前，再筛一碗酒。
武松吃了道:"好酒!"看到这熟悉的文字，大家都会想起施耐庵的《水浒传》，想起《武松景阳冈打虎》的中学课文。
武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、机敏智慧的体现，同时也离不开牛肉的功劳。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。
吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。
同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。
多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力■准备食材:牛腱子!牛腱子!牛腱子!一定要用牛腱子八角、桂皮、茴香、香叶、姜片、蒜头、生抽、老抽、耗油、冰糖■步骤:➊牛腱子放在冷水里泡一两个小时，泡出血水❷锅内倒水，牛腱子冷水下锅，放入姜片煮开,再清洗一下❸另起锅，水烧开，把牛腱子块放入，加入大料、生抽、老抽、冰糖，大火煮开❹大火煮开之后改小火煮1个小时，泡在汤汁里，冷却，放冰箱冷藏。
成品荤食凉菜介绍
成品荤食凉菜介绍凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
下面就由店铺为大家整理的成成都有名的凉拌菜，欢迎阅读。
相关菜谱凉拌木耳【材料】干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红和青椒1个【做法】1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。
2.洋葱切圈，红、青椒切丝备用，将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。
3. 将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。
2 凉菜特点凉菜凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。
在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。
造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
3 装盘方法凉菜(1)装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。
装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
四川凉拌素菜大全
四川凉拌素菜大全四川凉拌素菜，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。
怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
四川凉拌素菜做法1：拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
四川凉拌素菜做法2：拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
四川凉拌素菜做法3：拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
四川凉拌素菜做法4：黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
四川凉拌素菜做法5：肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。