美味凉菜的详细做法
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美味凉菜的详细做法
天气越来越热了,大家都越来越喜欢吃些凉爽的食物。这个时候凉菜就越来越受大家的喜爱。下面我们来学习一下家常的几种凉菜的做法。
1.酥香猪肝
材料:熟猪肝300克、黄瓜1根、葱1段、五香花生米、50克、自制油炸辣椒、酱油适量、香醋、香油、鸡精文档来自于网络搜索
做法:
1.熟猪肝切片放入大碗中
2.自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁
3.五香花生打碎、黄瓜切丝、葱切丝
4.把料汁、五香花生碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中调匀即可
2..凉拌木耳
材料:干木耳适量、香葱适量、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖少许、生抽1大勺、橄榄油1大勺、花椒十几粒。
做法:
1.秋木耳适量,凉水侵泡半小时以上。
2.洗净后放入煮沸的水中,煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中,可以两遍。
3.蒜瓣:3-4瓣,切蒜末,香葱切少许。
4.碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒,加入少许糖、适量生抽,香醋。文
档来自于网络搜索
5.要想调味料鲜香、油亮。放一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味的碗上方
放一个筛网,在炒勺里放入一勺橄榄油,稍微加热后放入数十粒花椒,等到花椒周围起密集的小气泡,且闻到花椒香味的时候,立马关火,把热油浇在调味料上面。文档来自于网络搜索
6.用炒勺,油用的量合适,自己可控;且花椒加热的状况特别好判断,集中
加热,油会特别香。
7.把调味料倒入木耳中,带塑料手套搅拌均匀。
3..凉拌三丝
材料:海带丝、粉丝、豆腐皮、盐、生抽、蒜泥、香油、辣酱、糖、醋、葱。
做法:
1 将调料盐糖生抽蒜泥香油辣椒酱醋调和在一起备用
2 豆腐皮切丝
3 将水烧开,分别把三丝在开水了烫一下,捞起来沥干水份。
4 将三丝盛入盘内,淋上调和好的调料,撒上一点葱末,拌匀即可
4..凉拌黄瓜粉丝
原料:黄瓜子条(约250克),粉丝50克,芝麻油、酱油、醋、盐、味素、大蒜
做法:
1、将粉丝放进碗内,加白开水泡发后,用凉水过凉,沥干养分,断成10厘米长的段,放进盘中。粉丝要泡透,要现吃现拌。文档来自于网络搜索
2、将黄瓜洗净,切成细丝,大蒜制成蒜茸。
3、将黄瓜丝放在粉丝上,参加蒜茸、酱油、精盐、味素、醋、芝麻油,拌匀即成。
5..凉拌皮蛋
材料:皮蛋3个,蒜泥适量,蚝油,麻油,辣椒油,生抽适量。文档来自于网络搜索
做法:
1、蒜瓣切成蒜米,加入生抽,蚝油,辣椒油,麻油调匀待用;
2、皮蛋剥壳后切成四瓣,排盘;
3、淋上调好的调味汁,吃时拌匀即可。
6..小葱拌豆腐
材料:豆腐(1盒)、小葱(1把)
做法:
1准备食材。小葱去掉不好的叶子,用清水多洗几遍。
2小葱切成细小的葱段。
3盆中加入小葱,豆腐,再加入2勺黄豆酱,搅拌均匀。
4搅拌均匀。
5取一片比较宽的葱叶,从中间分开,然后卷成圆柱形。
6入拌好的豆腐,上面再点一些黄豆酱。
7撕点葱丝,放在边上来点缀。
7..蓝莓山药
主料:山药、蓝莓果酱
做法:
1.山药洗净外边的泥土,带上胶皮手套,削去山药的皮,然后再用水清洗干净。
2. 装山药的盘子放在蒸架上,大火烧开后蒸20-30分钟,蒸至山药变软。可以用筷子戳一下试试,如果能轻松的戳透,即可关火,将蒸好的山药拿出,稍微冷却一下。文档来自于网络搜索
3. 用勺子将山药压成细腻的泥状,里面一定不要有结块,否则影响口感。用模具或者其他工具,将山药泥做成合适的形状。文档来自于网络搜索
4.山药泥摆在盘中,直接浇上蓝莓酱即可
8..水晶肘子
材料:猪肘子盐大料花椒酱油糖
做法:
1.将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛。
2.锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。
3.待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁
4.将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。文档来自于网络搜索
5.把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。文档来自于网络搜索
6.将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的长方形薄片,配调味汁蘸食即可。
9.凉拌藕片
原料:藕、黄瓜、干辣椒、花椒、葱姜。
做法:
1、藕切薄片开水里焯熟,捞出迅速过凉水。黄瓜切片;
2、锅热油,放入干辣椒,花椒,葱姜片,小火爆香,捞出关火。
3、在油将要凉还未凉时放入蒜粒,醋,盐,鸡粉,香油,耗油,倒入切好的耦和黄瓜片上,撒上少许香菜碎,拌匀即可。文档来自于网络搜索