宴会礼仪

11级外语系英语9班10号
谢晨
所谓宴会，是指 以宴请为形式的一 种重要的社交应酬。 换而言之，你自己 请自己吃饭，你自 己跟老婆孩子吃饭， 跟爹妈吃饭这不是 宴会，宴会实际上 是一种社交活动。
宴会礼仪主要来自习俗。正所谓“礼出于俗，俗化
为礼”，礼仪是来自习俗的，其实社交礼仪很大一块 内容来自宴会。那么很多宴会的礼仪它来自习俗，譬 如我们北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲 究，若筷子在筷子托、筷子架上竖放，说明这个吃饭 正在进行，而筷子横放则是逐客之嫌，这来自习俗。 再如我们南方地区，吃鱼时，当你把鱼的上面吃完了 下半面就不能叫翻过来，叫正过来，因为这个船家有 忌讳，翻船不吉利，它也是来自一个习俗。所以我们 一般不说把这鱼翻过来，而说我们拿筷子把它正过来， 所以礼出于俗。其次，来自于更好地使你畅饮其酒， 畅品其食，就是让你更好地进餐进食。
7.在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其是招呼两侧的女宾。
8.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上极为不雅。 9.进餐的速度，应与男女主人同步，不宜太快或太慢。
五、中途离席技巧
当你要中途离开时，千万别 和谈话圈里的每一个人一一 告别，只要悄悄地和邀请你 来的主人以及自己身边的两、 三个人打个招呼后离去便可。
*西方餐桌礼仪
1.时间：如果不是谈正经事，只是个社交聚会，早到是不礼貌的。女主人还没完 全准备好你就到了，会使她感到非常尴尬。晚到10分钟最佳。晚到半小时就显得 太迟了，需要向主人致歉。离开的时间最好在餐后1小时。另外，离开后的第二 天要发一封便函向主人致谢，并随附一件小礼品如一盒巧克力或一些鲜花等。 2.就座：身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使 用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 3.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时 左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃 不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向 自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可 以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要做手势时，就应放 下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手 拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不 可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过 热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快 喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙 留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放 入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用， 应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊 重客人的喜好和习俗。
3.菜单的安排
(1).正式宴席像国宴,必须提前安排 菜单; (2).如需当场点菜,应等大多数客人 到齐后,将菜单供其传阅,并请他们 来点;
(3).赴宴者不该在点菜时过为主动, 应由主人来点,若对方盛情要求,记 得征询桌上人意见;
(4).点菜时要心中有数。注意四大忌：宗教禁忌、地方禁忌、 个人禁忌、职业禁忌。
目
一· 餐前准备工作 二· 宴会席位安排
三· 餐桌礼仪
录Hale Waihona Puke 四· 请客和赴宴的一般礼仪
五· 中途离席技巧
六· 宴会结束
一· 餐前准备工作
1· 用餐方式的选择 2· 用餐环境的选择 3· 菜单的安排
1.用餐方式的选择
根据实际情况和实际方 式选择合适的方式,比如 家宴、宴会、自主餐等 等。
2.用餐环境的选择
六、宴会的结束
主人享用完最后一款菜肴时，宴会便正式结束， 主人家的主角这时应站立起来，表示宴会到此 结束，并站立门口向每位客人说声欢送语，然 后送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。
注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提
早离开。
●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀具，但 身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可 玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用 筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或 把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛， 被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动， 应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时， 尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃 完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。 ●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可 能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾 到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的 人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁， 由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼 节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
二.宴会的席位安排
席位的安排关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，是项重要内容。
席位的排列分为桌次的排列和座次的排列.
注意:所用餐桌的大小、形状应基本一致，除主桌可略大外，其余餐 桌都不要过大或过小。常见桌次的排列方法：右高左低，中座为尊，面门 为上，观景为佳，临墙为好。
宴会的位次排列 : 桌次：居中为上、以右为上、以远为上。
座次：面门居中者为主人，主人右侧者为主宾。 一个交谈中心 、两个交谈中心 中餐圆桌的排位法 注：此种摆法可避免外宾坐在外端， 同时提供两个谈话中心。
西餐长桌的排位法
三、餐桌礼仪
*中式餐桌礼仪
●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐， 一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过座位而辨认。 客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠 近上菜的座位。此为一大忌。 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即 使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进 餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃 喝是完全合理的。 ●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张 座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在 各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。 令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜 式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合 品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干 净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
四、请客和赴宴的一般礼仪
1.请客要提早通知。 2.主人不能迟到。 3.刚上一道新菜，主人要转动圆盘或示意右手边的主客动第一筷菜，主 客别推让太久。 4.主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人。
5.夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。
6.入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在 邻座椅背上。