第二节 食物的消化与吸收(第3课时)

大分子物质（糖类、蛋白质、脂肪） 小分子物质
酶
消化酶的作用示意图 小芳同学，饭后感到肚子疼，上医院就诊，经医生检查 后诊断为消化不良，医生为他开了几片多酶片，该同学 按照医生嘱咐服用了两颗，半小时后症状明显减轻。
[成份]胰酶300毫克、胃蛋白酶13毫克 …… ……
1783年，意大利科学家斯巴兰让尼设计了一 个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然 后让老鹰把小笼子吞下去，这样，肉块就可以不 受胃的物理性消化的影响，而胃液却可以流入内。 过一段时间后，他把 小笼子取出来，发现 笼内的肉块消失了。于 是，他推断胃液中一定 含有消化肉的物质。
淀粉酶溶液 蒸馏水 NaOH HCl
淀粉溶液
结果现象
2mL
2mL
变蓝
2mL
变蓝
不变蓝
结论： 酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会 被破坏，催化效率会降低。
针对本次实验结果绘制一个 坐标图，大致表示出唾液淀 粉酶的催化作用与温度之间 的关系。
v/mmol· s-¹
0
37℃ 最适温度
v/mmol· s-¹
使酶的活性强
课堂练习：
1. 根据我们已经掌握的知识可知道，唾液 麦芽糖 ，淀粉 淀粉酶能够将淀粉消化为___________ 加碘液后不显蓝色 已被消化的标志是______________________ 。 活细胞 催化 能力的 2. 酶是__________ 制造的具有________ 蛋白质 。人体中的酶在温度为______ ________ 37℃ 时催化 能力最强。 3. 唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明 酶具有 ( A ) A. 专一性 B. 高效性 C. 敏感性 D. 都不是
(第3课时)
消化道： 口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
组 成 消化腺：唾液腺 胃腺 消 化 系 统
唾液 胃液
肝脏 胆汁
胰腺 胰液
肠腺 肠液
功 能 (营养物质) 吸收 循环系统
唾液（口腔） 葡萄糖 肠液、胰液（小肠） 食物 胃液（胃） 蛋白质 氨基酸 消化 肠液、胰液（小肠） 胆汁 脂肪 肠液、胰液 甘油和 小分子 脂肪 脂肪酸 小肠 小颗粒 小肠 糖类
酶绝大多数是蛋白质
生物体的活细胞产生的一类具有催 化能力的蛋白质，又称生物催化剂
来源： 生物体的活细胞 本质： 绝大多数是蛋白质 人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就 会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。 唾液 唾液淀粉酶 胃液 胃蛋白酶
作用： 具有催化作用（在细胞外也可发生作用）
你认为唾液淀粉酶可能对哪种物质有催化作用？ 淀粉 这种物质有什么特点？ 淀粉遇碘变蓝色或者蓝紫色 我们可以用什么来检验这种物质？ 碘液 怎么用实验探究唾液淀粉酶对淀粉是否有催化作用？
高效性 实验结论： 生物催化剂
效率更高
专一性 实验结论： 每一种酶只能催化一
种或一类化学反应
Hale Waihona Puke 胰酶中含有胰脂肪酶、 胰淀粉酶，胰蛋白酶、 胃蛋白酶……
多样性
酶为生活 添姿彩
高效性:酶的催化效率是无机催化剂催 化效率的107-1013倍。 专一性:一种酶只能催化某一种或某一 化学反应。 多样性:生物体内酶种类多。
3、设计实验方案： (控制变量法) 思考：要控制相同的量__________________ 要控制不同的量___ ___
■制定实验方案的方法
1.条目式… 第一步… 第二步… 第三步… 3.图文式… 2.表格式…
加入甲 加入乙 加入丙 试管A 试管B 试管C
实验三、温度对酶催化有什么影响？
项目 淀粉溶液 水浴温度 稀释唾液 碘液
发散 随同食物咽入胃中的唾液还能在 思维：胃中消化淀粉吗？
人发烧时，消化功能会减退， 你知道其中的原因吗？
人生病后体温会有改变，或者酸缄度改变，影响体内 酶的活性.新陈代谢降低，所以胃口不好
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶 帮助消化蛋白质 渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣 料？（ B、D ） A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还 可以加入什么酶？ 脂肪酶
小明发现自己家里面有一包加酶的雕牌洗衣 粉，他想知道加酶的洗衣粉在什么水温下洗衣效 果最好？你能帮助他设计一个实验来探究什么水 温洗衣效果最佳吗？ 实验设计中，要 注意控制哪些变量不同？ 要控制哪些变量相同？
t/℃
针对本次实验结果绘制 一个坐标图，大致表示 出唾液淀粉酶的催化作 用与pH之间的关系。
0 4
7 最适pH值
10 pH
酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。 需要适宜的条件：(1)温度37 ℃
淀粉酶----PH=7 胃蛋白酶----PH=I.8
(2)酸碱度 pH值
胰蛋白酶----PH=8
新鲜肝脏中含有过氧化氢酶，能催 化过氧化氢反应生成水和氧气。
看到什么现象? 说明了什么?
思考！
1：作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比，哪个效率更高？ 2：一种酶能催化所有反应吗？
实验二 、有关酶的特性探究活动
C
D
E
现象 比较C、D 研究问题：生物催化剂 （过氧化氢酶）与无机催 化剂（氯化铁）相比，哪 个效率更高？ 比较D、E 研究问题：其他的酶可以 催化过氧化氢分解吗？
结果现象 1 2mL 37 ℃温水 2mL １滴
试管
2 2mL 沸水 2mL １滴 3 2mL 冷水 2mL １滴
不变蓝
变蓝 变蓝
结论：在最适宜温度下酶的催化效率最高，温度偏 高或偏低酶的催化效率都会明显降低。
实验四、pH对酶催化有什么影响？
项 目 １ 1mL 1mL / / 试 管 ２ 1mL / 1mL / ３ 1mL / / 1mL
各滴入8滴0.4%的碘溶液
A
B
一、实验中控制的变量： ①淀粉糊的量（4mL） ②注入的蒸馏水和唾液的量（2mL） ③滴加的碘液的量 ④所处的水温（37℃）（水浴法保温） ⑤保温的时间 二、实验原理是什么？ 淀粉遇碘变蓝色 三、碘的作用是什么？ 检验淀粉 四、试管B的作用是什么？ 与试管A 作对比 四、实验现象是： A试管中物质不变色 B试管中物质变蓝色 A中淀粉很快分解掉了 另一只实验内物质不变蓝色的原因： 五、本实验说明什么？ 唾液淀粉酶对淀粉有催化作用
2、1836年德国科学家施旺在活细胞中提取了 消化蛋白质的物质（后来知道，这是胃蛋白酶） 3、1926年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出 脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种 蛋白质。 4、20世纪30年代，科学家相继提取多种酶的 蛋白质结晶，指出酶是一种具有生物催化作用 的蛋白质。 5、 20世纪80年代，科学家发现
实验一：唾液淀粉酶对淀粉有催化作用吗？
一、实验准备 1%的淀粉溶液、唾液、清水、37℃水、碘溶液
二、设计实验
一、实验原理是什么？
二、实验中控制的变量： 三、碘的作用是什么？
唾液2毫升 清水2毫升
A
B
1%淀粉溶液4毫 升
A
B
摇晃均匀
将两支试管放在37℃的温水中水 浴3-5分钟
四、实验现象是什么？ 另一只实验内物质不变蓝 色的原因是什么？ 五、本实验说明什么？
课堂小结！
1、酶：生物体的活细胞产生的一类 具有催化能力的蛋白质，又称 生物催化剂 酶的高效性 2、酶的特性
酶的专一性 多样性
[注意事项] 本品不易用过热的水或与酸性物质同时 服用，否则会影响药效。
1、提出问题：影响酶催化作用的因素有哪些？
2、作出假设： 假设一：_______________________ 温度可能会影响酶的催化作用。 酸碱性可能会影响酶的催化作用。 假设二: _______________________