4食用菌
间歇高温条件下4种食用菌生长势的变化及抗高温能力研究
（ｘｒｍｅｈｇ ｍｐ ｒｔｒ ｓ ｔｎ ｎ ｅｏ ｔ ｌｅ ｐ ｒｔｒ） Ｉ ｎｅｍｉｅｔ ｉｈｔｍｐ ｒｔｒ ｉ ｕ ｔｎ ｅ ｅｔｅ ｉｈｔ ｅａ ｅｒ ｉ ａｔ ｄｔ ｐｉ ｍ ｅａｕｅ．ｎｉｔｒ ｔ ｎ ｇ ｅ ｅａ ｅｃ ｃｍｓａ ｃ， ｅ ｕ ｅｓ ａ ｈ ｍａ ｔ ｔ ｈ ｕ ｒ
ＹＵ６ ａ ｄ ８ ）ｗｅ ｅｓ ｌｃｅ ｏｐ ｏ ｅ ｓｉ ｌ ａｔｒ ｔ ｉｈ ａ ｄｌｗ ｅ ｅａｕ ｅａ ｄｍｕｔ－ｉｃ ｌｔｖ ｒ ｃ ｓ ｉｇ ｎ ３ １ ｒ ｅｅ ｔｄ ｔ ｒ ｃ ｓ ｎａｌ ｌｅｎａｅｈｇ ｎ ｏ ｔｍｐ ｒｔ ｒ ｎ ｌ ｃｒｕａｉｅｐ ｏ ｅ ｓｎ ｉ
摘
要 ：通 过 选 用 ４种 常 用 食 用 茵 菌 种 （ 菇 Ｂ １ ５ ，平 菇 豫 ６ ３ ） 香 Ｏ 、８ ６ 、８ １，在 高 低 温 （ 热极 限 温 度 和 最 适 培 耐
养 温度） 交替 的 多循环 处理条件 下 ，比较 ４种 菌种 的茵丝体 生长 势的 变化 及其 抗 高温能力 。结果发现 ．处理 过 的 ４种食 用菌的 菌丝体在 恢复正 常温度后 均 出现 了不 同天数的停 止 生长期 ，香菇 随着生 长停 止期 时间的
关键 词 ：平菇 ；香菇 ；高温 ；生长势 中图分 类号 ：Ｑ８ ４ Ｑ ２ １ ；Ｔ ９ ５ 文 献标 志码 ：Ａ 文 章 编号 ：１ ７ — ３ ６２ ｌ） ５ ０ ４ — ３ ６ ４ ３ ２ （０ ０ ０ — ０ ４ ０
Ｓ ｕ ｙ ｏ ａ ｇ ｓｏ ｏ ｈ Ｖｉ ｏ ｎｄ Ｈｉ ｈ Ｔｅ ｐｅ ａ ｕ ｅ ｔ ｄ ｎ Ｃｈ ｎ ｅ ｆＧｒ ｗｔ ｇ ｕｒａ ｇ ｍ ｒ ｔ ｒ Ｒｅ ｉｔｎ ｐａ ｉ ｔ ｎ ｅ ｍｉｔ ｎ ｉ ｈ Ｔｅ ｐ ｒ ｔ ｅ ｓｓ ｉ ｇ Ｃａ ｃ ｔ ｗｉｈ Ｉ ｔ ｒ ｔｅ ｔＨ ｇ ｍ ｅ ａ ｕｒ ｙ ｉ ｕ ｉ ｌ ｕ ｈ ｏ ｍ ｓ ｎ Ｆｏ ｒＥｄ ｂ ｅＭ ｓ ｒ ｏ
小学科学第4课《食用菌》(教案)
小学科学第4课《食用菌》（教案）《食用菌》教案一、教学目标：1. 了解食用菌的种类及其特点；2. 掌握食用菌的生长环境、生长过程和生态作用；3. 培养学生对食用菌的兴趣，培养他们对食用菌的认识和保护意识。
二、教学内容：1. 食用菌的概念和分类；2. 食用菌的生长环境；3. 食用菌的生长过程；4. 食用菌对环境的生态作用。
三、教学重点：1. 食用菌的种类和分类；2. 食用菌的生态作用。
四、教学难点：1. 食用菌的生长环境及其生长过程的相关知识。
五、教学准备：1. 课件、PPT等教学工具；2. 关于食用菌的图片和视频资料。
六、教学过程：1. 导入（5分钟）引导学生思考：你们有没有吃过蘑菇、香菇等食物？你们知道它们是什么？是否知道它们与我们的生活息息相关？请举手回答。
2. 新课展示（15分钟）通过展示图片和视频，介绍食用菌的概念和分类。
引导学生辨认并了解常见的食用菌种类，如蘑菇、香菇、松茸等。
3. 生长环境和生长过程（25分钟）讲解食用菌的生长环境和生长过程，以及生长过程中的需要的条件，比如温度、湿度等。
通过课件或实物的展示，让学生了解不同食用菌的生长环境及其生长过程。
4. 生态作用（20分钟）详细介绍食用菌对环境的生态作用，如食用菌的分解能力、土壤改良作用、生物环境净化作用等。
通过实例和图片展示，让学生了解食用菌在自然界中的作用，培养保护食用菌的意识。
5. 小结（5分钟）对本节课的内容进行小结，概括食用菌的种类和分类、生长环境及其生长过程、生态作用等关键知识点。
七、课后作业：1. 找一份关于食用菌的新闻报道，了解食用菌在现代社会中的应用领域；2. 根据课上学到的知识，种植一个小小的食用菌，观察其生长过程并记录下来。
八、教学反思：本节课通过多媒体和实物展示，使学生对食用菌的种类和特点有了初步了解。
通过生长环境和生长过程的讲解，学生对食用菌的生长条件和方式有了更深入的认识。
通过生态作用的介绍，激发了学生对食用菌的保护意识。
4种食用菌子实体水煮液对其菌丝生长的影响
０ ｃ ． ｒ Ｋ ｍｍ ￣ ４种 子 实 体 水 煮 液 对 ａｑ： ． ｕ ｅ Ｆ）
Hale Waihona Puke 香 菇 、金 针菇 、蘑 菇 、平 菇 菌 丝 生 长 的 影 响 。结 果 表 明 ，在 Ｐ Ａ培 养 基 中 加 入 子 实 体 含 量 为 １ ６７ｇ Ｌ的平 菇 子 实 Ｄ ６． ／
体水 煮 液 对蘑 菇 菌 丝 生 长 具 有 明 显 促 进 作 用 ；加 入 子 实 体 含量 为 ３ ． Ｌ的香 菇 子 实 体 水 煮 液 对 香 菇 、金 针 菇 菌 丝 ３３ 的生 长 均 有 促 进 作 用 ；结 果 还 表 明 ，除 香 菇 菌 丝 外 ， 针菇 子 实 体水 煮 液 对其 它 ３个 菌 种 丝 的 生 长 速 率 具 有 显 著 的 抑 金
子 可 以 由不 同 的 微 生 物 产 生 和 利 用 。 例 如 酵 母 的 浸 出
配 方 ： 土 豆 １０ ｇ 葡 萄 糖 ｌ ， 琼 脂 ９ ｇ ０ ， ０ｇ ， Ｋ ２０ ． ５ ｇ ２ Ｐ ４ ．２ ，Ｍｇ Ｏ ． ５ ｇ Ｈ Ｐ ４ ０ ，Ｋ Ｈ Ｏ ０ ５ｇ ０ ２ ０ Ｓ ４ ０ ，水 ０ ２
１ ，摇 匀冷 却制 成平板 。 ０ｍｌ
１２３ 接 种 ．．
子实 体香 菇 、金 针 菇 、蘑 菇 、平 菇 由市 场 采购 得
到。
１１２ 供 试 菌种 ．．
将 组 织 分 离 得 到 的 ４个 菌 种 分 别 接 种 到 表 １所 示
香 菇 、金 针 菇 、蘑 菇 、平 菇 ，分 别 由 １１１的 供 ．． 试材料 经组 织分 离得 到 。
Ｙ ｎａ ｏｇｅＫ ｊ ｕｎｎＮ ｎｙ ｅ ｉ
ｌ 材 料 与 方 法
１１ 材 料 ．
4种野生食用菌成分的测定与分析
4种野生食用菌成分的测定与分析王德遵1,张桂芳2(1.绥棱县防火办,黑龙江 绥棱 152200;2.绥棱县国有林场管理局,黑龙江 绥棱 152200)摘 要:对黑龙江省4种常见的野生菌类雷窝子、花脸蘑、黄蘑、榛蘑的营养价值进行分析,结果表明,4种野生食用菌中的水分含量较丰富,钙、锌元素含量高,脂肪含量低,氨基酸多达18种,多糖含量均在200g/kg以上,具有一定的应用价值和开发潜力.关键词:食用菌;成分;分析[中图分类号]S646 [文献标志码]A [文章编号]1003-6180(2010)03-0024-02食用菌作为一种绿色食品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍;很低的脂肪含量,约占干品重量的0.2% ~3.6%[1];富含维生素和多种矿质元素[2].目前国内外对食用菌的研究多在黏多糖、构菌素等生物活性物质的提取、制备抗癌新药、制备保健品和功能食品等方面.对野生食用菌的营养成分进行测定,可以更好地开发和利用本地食用菌资源,为其深加工提供理论根据.本研究对雷窝子(Agari-cus camp estr is L.:Fr.)、花脸蘑(L ep ista sord ida (Schum.:Fr.)Sing)、黄蘑(H ohenbuehelia se-r otina(Schrad.ex Fr.)Sing.)、榛蘑(A rmilla-riella m elleq(V ahl:Fr)Karst)4种野生食用菌的成分进行了测定和分析,为其开发和利用提供理论依据.1 材料与方法1.1 试验材料雷窝子、花脸蘑、黄蘑和榛蘑4种野生食用菌干品,购于黑龙江省牡丹江市农贸市场.1.2 测定方法水分含量的测定 用分析天平准确称取5g 样品,放到已经干燥恒重的器皿中,放到电热鼓风干燥箱中,干燥大约4h后取出称其总重量,再放到干燥箱中干燥,反复多次,直到两次重量相差小于0.02g以下.水分含量(%)=[(W1-W)/W1] 100.式中,W1为烘干前样品和器皿的总质量,W为烘干后样品和器皿的总质量.总灰分含量的测定 精确称取样品2~3g,置于瓷坩埚中,加入适量乙醇使样品均匀润湿,置于水浴上蒸干.然后在电炉上加热炭化至无烟,再于550 马福炉内灼烧至灰分呈白色、恒重为止.灰分含量(%)=(灰分质量/样品质量) 100.蛋白质含量的测定 蛋白质含量测定采用凯式定氮法[3].脂肪含量的测定 精确称取样品2g于滤纸筒中,封好纸筒的两端,置于索氏脂肪抽取器中,连接已恒重的抽脂瓶,从冷凝器上端加入无水乙醚,在50~60 水浴上加热提取完毕后,在水浴上蒸发除去残留的乙醚,再于100~105 烘箱中干燥至恒重.脂肪含量(%)=(粗脂质量/样品质量) 100.还原糖含量的测定 还原糖含量测定采用费林试剂法[3].总糖含量的测定 总糖含量的测定采取蒽酮法[3].水溶性成分含量的测定 精确称取样品2g,加水80m L,在100 下浸泡1h,过滤.滤渣再加水80mL,100 下浸泡1h,过滤.滤渣水洗并抽干,置于100~105 烘箱中干燥至恒重.水溶性成分含量(%)=[(样品质量-干燥后滤渣质量)/样品质量] 100.游离氨基酸含量的测定 精确称取样品1g,加水80mL,在100 下浸泡1h,冷却,定容至100mL,过滤,即为1%的浸提液.取浸提液10mL,加水80mL,用0.05mol/L NaOH溶液滴定至pH值为8(酸度计测定),摇匀.再加0.5mol/LNaOH溶液滴定至pH值为9.2(酸度计测定),同时做空白试验(浸提液改为蒸馏水)[5].氨基酸含量(%)=[(V1-V) 0.01401N 6 25/W] (100/10) 100.式中,V1为空白试验消耗的NaOH溶液(m L);V 为试样消耗的NaOH溶液体积(mL);N为NaOH溶液的浓度(mol/L);W为试样的质量(g).总碳水化合物含量的测定 总碳水化合物含量(%)=100-(水分+灰分+蛋白质+脂肪)矿质元素含量的测定 矿质元素用WFX-1F2B型原子吸收分光光度计测定.2 结果与分析4种野生食用菌类的营养成分含量差别较大,蛋白质含量高者,脂肪含量就低;总糖含量与蛋白质含量之间也有类似的负相关关系.黄蘑蛋白质含量为17.2%,是4种野生食用菌中蛋白含量最高的一种,其游离氨基酸和碳水化合物含量也相对较高,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品.雷窝子总糖含量为60.5%,富含游离氨基酸和大量的纤维素.花脸蘑含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素,具有较高的营养价值.榛蘑含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47%~44.47%.(见表1) 4种野生食用菌中均含有丰富的微量元素钙、镁、磷、钾、钙等(见表2),其中榛蘑的钙质含量最高,适于老年人食用.黄蘑的铁、锌含量较高,适于缺铁人群食用.表1 黑龙江省4种野生食用菌营养成分的测定结果 %水分灰分蛋白质脂肪还原糖总糖水溶性成分游离氨基酸碳水化合物雷窝子花脸蘑黄 蘑榛 蘑9.78.18.710.54.32.74.71.210.914.517.216.91.12.11.61.11.42.63.38.660.540.631.232.540.730.233.429.32.43.44.32.471.966.457.374.3表2 黑龙江省4种野生食用菌钙、镁、铁、锌的含量 mg/kg钙镁铁锌雷窝子花脸蘑黄 蘑草 菇40.662.534.387.950.642.336.827.615.510.817.68.48.67.710.94.13 结论(1)4种野生食用菌中的水分含量较丰富.水分直接影响食用菌的嫩度、鲜度和口感.(2)雷窝子的灰分高达4.3%,其中钙、锌元素也非常高,脂肪含量低,因此雷窝子特别适用于老年人和正在发育的儿童食用.灰分含量反映了食用菌中矿物质的含量,矿物质元素是很多酶的辅助因子,有构成骨骼、血红蛋白、细胞色素、维持体内的渗透压和酸碱平衡的作用[5].(3)4种野生食用菌的所含的氨基酸达18种.(4)4种野生食用菌中的多糖含量较丰富,其含量均在200g/kg以上.食用菌中多糖有抗癌作用,能预防化学性和病毒性瘤的致癌作用,降低胆固醇,提高机体的免疫能力,是很有开发前景的食用(药用)菌.4种野生菌营养成分全面而丰富,含有多糖等生物活性物质,具有一定的应用价值和开发潜力.参考文献:[1]杨明毅,徐虹.松乳菇的研究与开发[J].中国野生植物资源,2001,20(2):29-30.[2]何锦星.猴头菌的生物学特性与生产工艺[J].福建农业科技,1990(2):33-34.[3]刘福岭,戴行均.食品与化学分析方法[M].北京:轻工业出版社,1987:40-320.[4]吴三桥,周选围,李新生.松乳菇中氨基酸及其它营养素含量的测定[J].氛基酸和生物资源,2001,23(3):5-6.[5]周庆珍,潘高潮,龙梅立,等.贵州野生松乳菇化学成分及产品开发研究[J].贵州科学,2001,19(3):56-60.编辑:琳莉生态更新:农业生态系统保护的终极目的刘金和(黑龙江省农科院牡丹江分院,黑龙江牡丹江157041)摘 要:农业生态系统是一切人类活动的基础和保障,关系到社会和经济的可持续发展.采取以下措施可提高农业生态系统的更新能力:加强农业生态环境法治建设;提高人们对生态修复的认识水平;防治水污染;推广生态农业技术和作物秸秆覆盖还田技术,最终实现经济与农业生态环境保护协调发展的目的.关键词:农业;生态系统;更新能力[中图分类号]S18 [文献标志码]A [文章编号]1003-6180(2010)03-0025-02。
4种食用菌中重金属含量及食用安全评价_刘贵巧_王永霞_王建明_仝坤朋
铅评价标准参照 GB 7096—2003《食用菌卫生标准》； 镉 评价标准参照 NY / T 749—2012《绿色食品： 食用菌》，铜评价 标准参照 GB 12199—1994《食品中铜限量食品卫生标准》； 目 前锰没有可参照的卫生标准。同时，将测定结果结合寇冬梅 等的研究方法［4］ 和内梅罗污染指数法进行污染评价。寇冬 梅等的评价方法为采用单因子污染指数法，计算公式为： Pi = Ci / Si 。式中： Pi 为污染指数，Ci 为第 i 个样品重金属元素测 得值，Si 为第 i 个样品该指标限量标准； 内梅罗污染指数法计
11． 97 ～ 12． 18 12． 017 0 0． 81
食用菌种类
香菇
红菇
0． 26 ～ 0． 27
0． 01 ～ 0． 02
0． 266 6
0． 015 4
2． 51
7． 47
0
0
0． 29 ～ 0． 30
0． 01 ～ 0． 02
0． 296 4
0． 016 45
0． 67
3． 12
0
0
0． 56 ～ 0． 60
3 ＜ P≤5 Ⅳ
重污染
六年级科学上册 第1单元 4 食用菌教案2
4.食用菌【教学内容】青岛版小学科学六年级上册第一单元第四课【教学目标】1.能用自己喜爱的方式描述所观看的各类食用菌的形态特点，能切身经历观看、探讨等科学探讨进程。
2.体会与人合作的愉快，学会分享、欣赏他人的研究功效。
3.通过观看了解蘑菇的结构特点。
了解食用菌的种类，了解蘑菇生长需要的条件和识别有毒蘑菇的相关知识。
【教学重难点】教学重点：明白蘑菇的结构, 熟悉日常生活中常见的食用菌。
教学难点：蘑菇的生长环境和结构。
【教学预备】教师预备：有关食用菌的资料、视频等学生预备：搜集平菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等食用菌，了解其生活环境。
放大镜、镊子、水盆等。
【教学进程】一、创设情景，提出问题1.谈话导入：（教师出示平菇实物）同窗们，大伙儿看教师手里拿的什么？蘑菇同窗们都很熟悉，不但见过而且吃过。
上节课咱们熟悉了真菌，其实蘑菇也是真菌的一种。
谁能举个例子说一说生活中咱们常吃的真菌还有哪些？学生交流（香菇、金针菇、木耳、银耳等）小结：生活中，人们把这些能够食用的真菌叫做食用菌。
2.板书课题：食用菌3.提出问题：关于食用菌你有哪些疑问呢？4.学生提出问题，教师引导学生整理问题，确信本节课的研究问题。
预设1：我想明白食用菌的结构；预设2：我想明白食用菌是怎么生长繁衍的？；预设3：我想明白食用菌有多少种？（学生说自己感爱好的话题）教师小结：看得出同窗们都超级想了解食用菌，那么这节课让咱们一路来熟悉食用菌吧！二、小组学习，自主探讨（教师再次出示实物）蘑菇确实是一种最多见的食用菌，咱们怎么样来熟悉它呢？预设1.咱们能够查阅资料；预设2.咱们能够通过观看来了解；同窗们课前可能查阅了资料，了解了蘑菇的结构，可是百闻不如一见，今天就让咱们一路来观看探讨蘑菇的结构。
如何观看呢?1.以小组为单位讨论观看方案。
（学生讨论，教师参与学生的讨论，引导学生按必然的顺序观看，先观看蘑菇的外部结构特点，然后观看各部份的特点和内部结构特点。
4种食用菌多糖含量的比较
ｔｒｕ ｈ Ｒ Ｄ ｍａｋ ｒ［ ］ Ｂ ｉｓ ｏ ｌ ｙＳ ｉ ｃ， ｈｏ ｇ ＡＰ ｒｅｓ Ｊ ． ｒｉ Ｐ ｕｔ ｃ ｎｅ ｔｈ ｒ ｅ
２ ０ ，３ １ ３ —７ ０ ２ ４ （ ）： ３ ３ ．
基 因构成 上 与 现 行 通用 实 验 小 鼠品 系存 在 极 大 差 异， 使它们 成为改 进 实 验小 鼠品 系遗 传 状 况 的好 材
・
１ ４ ・ ０
２１ 年 第 ５ ００ 期 的多 态性 。在 中国广泛 分 布着 Ｍ．ｍ．７Ｕｃ ｌｓ Ｆ ｓｕ ｕ 和 ｌ Ｍ ．肌 ｃ ｓ ｎ ｕ ａｔ ｅ ｓ ａ ２个亚种 ， 由于这 ２个小 鼠亚种 在
ｎ ｔ ａ ｉ ｂ ｌ ｙ ｉ ｈ ｔ ｇ ｏ ｎ ｐ ｐ ｌ ｔ ｎ ｄ ｔｃ ｅ ｅ ｉ ｖ ｒａ ｉ ｔ ｎ Ｗ ｉｅ Ｌｅ ｈ ｒ ｏ ｕ ａ ｉ ｅ ｅ ｔ ｄ ｃ ｉ ｏ
果表 明 ， ４种食 用菌 中， 黑木耳 多糖含量最 高， 达到 ７ ３ ， ． ９ 草菇的 多糖含 量最低 ， 仅为 ２ ５ 。 ．
关 键词 ： 用茵 ；银耳 ；黑木耳 ； 菇 ； 头菇 ；多糖 食 草 猴
中 图 分 类 号 ：￥ ４ ６６ 文献 标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：１０ —３ ６ （０ ０ ０ ０ ４ ２ ８ ２ １ ） ５—０ ０ ０ １ ４— ２
参考。 １ 材 料 和 方 法 １ １ 试 验 材 料 ．
１ ｒｉ， 出冷却 后 于 ６ ０ ｍ 下 比色 ， 录 Ｏ ０ ｎ取 ａ ２ｎ 记 Ｄ值 ，
根 据公式 计算 ห้องสมุดไป่ตู้糖 含量 。
多糖含 量 一 Ｎ１０ ， ０ ￣
式 中 ：—— 根据 Ｏ ｃ Ｄ值从 标准 曲线 上查 得 样 品 测定 管 中多糖 质量 浓 度 （ ／ ） ——样 品提 取 时 ｍｇ Ｌ ； 定容 体积 （ ） —— 样 品质量 （ ） ｍＬ ； ｇ。
食用菌图谱(精品)
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------食用菌图谱（精品）食用菌图谱 1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。
自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。
因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为天山神菇。
白灵菇子实体干品中含蛋白质 14.9％、脂肪 4.31％、粗纤维 15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖 19％、 17 种氨基酸。
在 17 种氨基酸中，人体必需的氨基酸有 8 种，占氨基酸总量的 35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的 25％）要高。
对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高 10 倍以上。
检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素 C、维生素 E,维生素 D 及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。
可见白灵菇的营养价值很高。
2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。
1 / 6在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。
它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。
平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为天花蕈或北风菌或天花菜，但真正发展为主要栽培种的则是 20 世纪 70 年代的事情。
近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。
平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。
它的蛋白质含量高，占干菇重的 30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。
它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。
因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。
食用菌生产技术项目4 食用菌病虫害的发生及防治
7
一、食用菌病害
（二）食用菌常见病害 5、木霉 （1）为害情况及症状
培养料受侵染后，初期菌丝白色、纤细、致密，形成无固定形状的菌落。 后期从菌落中心到边缘逐渐产生分生孢子，使菌落由浅绿色变成深绿色 的霉层。菌落扩展很快，特别在高温潮湿条件下，几天内整个料面几乎 被木霉菌落所布满。
（2）形态特征
（3）发病规律
➢ 侵染途径：环境不卫生、高压灭菌不彻底、棉塞受潮过松、菌袋破漏 是链孢霉初侵染的主要途径。
➢ 发病条件：链孢霉在25-36℃生长最快，孢子在15-30℃萌发率最高。
培养料含水量在53-67%链孢霉生长迅速，特别是棉塞受潮时，能透
过棉塞迅速伸入瓶内，并在棉塞上形成厚厚粉红色的霉层。链孢霉在
pH5-7.5生长最快。
内侧壁上及封口材料上。 （2）形态特征
（3）发病规律 ➢ 侵染途径：曲霉广泛存在于土壤、空气及腐败有机物上，分生孢子靠气流传播，是侵
染的主要途径。 ➢ 发生条件：培养基配制时，使用发霉变质的麸皮、米糠等作辅料，基质含水量较低或
湿料夹干料，灭菌不彻底，接种未能无菌操作，封口材料松，气温高，通风不良等， 都能引发曲霉污染。
➢ 侵染途径：分生孢子通过气流、水滴、昆虫等媒介传播至寄主。带菌工具和场所 是主要的初侵染源。尤其是高温潮湿条件下，再次侵染更为频繁。
➢ 发生条件：制作菌种的培养料主要是木屑、棉籽壳等，如灭菌不彻底极易受木霉
侵染。木霉孢子在15-30℃下萌发率最高，菌丝体在25-30℃生长最快。木霉喜欢
在微酸性的条件下生长，特别是pH在4-5之间生长最好。
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一、食用菌病害
（二）食用菌常见病害 2、根霉 （1）为害情况及症状
根霉由于没有气生菌丝，其扩散速度较毛霉慢。初期在表面出现匍匐 菌丝向四周蔓延，后期在培养料表面形成许多圆球形、颗粒状的孢子 囊，颜色由开始时的灰白色或黄白色，至成熟后转为黑色，整个菌落 外观犹如一片林立的大头针，这是根霉污染最明显的症状。 （2）形态特征
食用菌复习资料
⾷⽤菌复习资料初⽣菌丝：由孢⼦萌发形成的菌丝，开始时菌丝细胞多核、纤细，后产⽣隔膜，分成许多单核，因此⼜称单核菌丝或⼀次菌丝。
次⽣菌丝：由两条初⽣菌丝经过质配⽽形成的菌丝，⼜称⼆次菌丝三⽣菌丝：由⼆次菌丝进⼀步发育⽽形成的已组织化了的双核菌丝称三⽣菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝。
4、菌丝体：是由基质内⽆数纤细的菌丝交结⽽成的丝状体或⽹状体，是⾷⽤菌的营养器官。
菌丝体的作⽤：分解基质，吸收营养和⽔分，供⾷⽤菌⽣长发育需要。
5、⼦实体：是⾷⽤菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产⽣孢⼦的菌体或菇体。
其主要功能是产⽣孢⼦，繁殖后代；供⼈们⾷⽤。
6、菌褶与菌柄联结⽅式直⽣：如红菇弯⽣：如⾹菇离⽣：如草菇延⽣：如平菇2、⼦囊菌中的⾷⽤菌（分属于6个科）（１、麦⾓菌科：冬⾍夏草（２、块菌科：⿊孢块菌、⽩块菌、夏块菌（３、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌（４、⽺肚菌科：⿊脉⽺肚菌、尖顶⽺肚菌、（５、地菇科：⽹孢地菇、瘤孢地菇（６、盘菌科：泡质盘菌3、担⼦菌中的⾷⽤菌（１、⽿类：⼦实体胶质、脑状、⽿状，⽆柄如⽊⽿、银⽿（２、⾮褶菌类：⼦实体多⾰质、平滑、⼦实层多齿状、孔状，如⼲巴菌、鸡油菌（３、伞菌类：⼦实体多为伞形，⼦实层多褶状、罕为孔状，如⾹菇、凤尾菇、⽜肝菌（４、腹菌类：⼦实体闭合，多⽣长在地下或腐殖⼟表，如马勃菌、⽵荪第三章⾷⽤菌的遗传与育种1、双核菌丝的分裂锁状联合形成过程：P37-38（1）菌丝的双核细胞开始分裂前，两核间⽣出⼀钩状分枝；（2）细胞内⼀个核进⼊钩中；（3）两核同时分裂成4个核；（4）新分裂的两个核移⼊到细胞⼀端，⼀个核仍留在钩中；（5）钩向下弯曲与原细胞壁接触，接触处的壁溶解⽽沟通，同时钩的基部产⽣隔膜；（6）钩中的核向下移，在钩的垂直⽅向产⽣⼀隔膜，⼀个细胞分成⼆个细胞，每个细胞具两个不同的⼦核。
锁状联合完成锁状联合的特点：（1）分裂形成的两个⼦细胞与具有与母细胞相同的核数⽬和遗传物质；（1）细胞分裂的同时形成锁状联合结构。
4《食用菌》PPT教学课件
青岛版小学科学六年级（上册）
§1.4食用菌
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1
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2
有的蘑菇有毒，不要用手直接 接触。采集时要用镊子将采集 的蘑菇及时装入塑料袋中，采 集完后要及时洗手。不要食用 采集的蘑菇，以免中毒。
23
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人 体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。
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双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42% （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸 和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷 酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生 素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸 酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎 辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌 糖等物质。
27
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。 28
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
中国食用菌菌种
中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。
在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。
本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。
1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。
它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。
香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。
2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。
它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。
松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。
3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。
平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。
4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。
它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。
金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。
5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。
鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。
以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。
这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。
食用蘑菇的种类介绍
食用蘑菇的种类及介绍一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品;目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇;从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力;中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集,供销于国内外市场;1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳;子实体中等大至较大;菌盖直径5-13cm,初期扁半球形,伸展后基部下凹,光滑,幼时铅灰色,后渐呈灰白至近白色,有时稍带浅褐色,边缘薄,平滑,幼时内卷,后期常呈波状;菌肉白色,稍厚;菌褶宽,稍密,延生而在柄上交织,白色至近白色;柄短,扁生或侧生,内实,光滑,长2-5cm,粗,往往基部相连;春秋季节生于阔叶树干上,近覆瓦状丛生;分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区;白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌;在市场上花几元钱就可以买到一斤,味道鲜美,炒菜做汤都可,而且可治有抑制肿痛的作用,有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%,对艾氏癌的抑制率为60-70%;2、深凹杯伞子实体较小;菌盖直径5-8cm,扁半球形至扁平,后中部下凹呈漏斗状,表面干,光亮,浅土红至浅粉褐色;菌褶延生,密,污白色,不等长；菌柄细长,圆柱形,长4-8cm,粗；菌盖色浅,内部松软;夏秋季在阔叶林中地上生长;分布在我国云南、四川等地区;可食用;3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉;孢子堆的小大、形状不定,多呈瘤状,长或直径3-15cm,初期外面有一层白色膜,往往由寄生组织形成,有时还带黄绿色或紫红色彩,后渐变灰白至灰色,破裂后散出大量黑色粉末,即冬孢子;寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间,玉米各部位均可生长;冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬,次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病;此菌分布很广泛,是玉米的主要的病害之一;分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区;幼嫩时,可以食用,也可生食,有甜味,炒食别有风味;经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便;玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸;将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用,其药性特寒、味甘,有益肝胃和解毒作用;用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积;该菌还产生黑粉菌酸,可用作香料工业中的原料；有抗菌作用,其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用;另外,此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸;4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌;子实体较小或中等,,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm;表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生;分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区;可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌;可药用,益肠胃,化痰理气;含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸;可利用发酵罐培养菌丝体;5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等;菌盖呈圆锥形或近圆柱形,高4-7cm,宽2-4cm,顶部多钝圆或稍尖,由比较明显的纵棱纹交织成网格状,并形成许多近长方形或近多角形的凹窝,浅茶褐色、茶褐带紫色,往往棱纹色较深;菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色,近圆柱形或近棒状,长3-5cm,粗3cm,空心,中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆,基部稍膨大,有纵沟槽,空心;春夏季生山林地上,多在杂灌木林地上散生或单生,偶有群生;分布于我国甘肃、四川等地区;可食用,是一种味道很好的食用菌;6、黑马鞍菌子囊果小,黑灰色;菌盖直径l-2cm,呈马鞍形或不正规马鞍形,边缘完整,与柄分离,上表面,即子实层面黑色至黑灰色,平整；下表面灰色或暗灰色,平滑,无明显粉粒;菌柄圆柱形或侧扁,稍弯曲,黑色或黑灰色,往往较盖色浅,长,粗,表面有粉粒,基部色淡,内部实心;子囊圆柱形,长,含孢子8枚,单行排列;夏秋季在林中地上散生或群生;分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区;有将其列为食用菌的记载;7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌;子实体较小;菌盖初始马鞍形,后张开呈不规则瓣片状,2-4cm ,白色到淡黄色;子实层生菌盖表面;柄白色,圆柱形,有纵生深槽,形成纵棱,长5cm,粗2cm;在林中地上单生或群生;分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区;可食用,味道好;8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑;子实体中等至大型,白色;菌盖直径8-2332cm,厚,初期半球形或扁半球形,边缘内卷,后期扁平至稍平展,中央微下凹,表面平滑或偶有小突起,白色,污白至浅奶油色;成熟后颜色变暗,边缘波状或部分卷曲;菌肉白色,致密,微具淀粉味;菌褶直生或弯生,污白至象牙白色,密至稍密,初期窄后变宽;菌柄幼时粗壮明显,膨大似瓶,伸长后长8-2845cm,粗 cm,基部往往连合成一大丛;表面有细线条纹,同盖色,实心;夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生;分布在我国台湾、广东、香港、海南等地;可食用,味道比较好,台湾等地已经进行了试验栽培;9、泡质盘菌又称粪碗;子实体中等大小,有时可达14cm;初期近球形,逐渐伸展呈杯状,无菌柄;子实层表面近白色,逐渐变成淡棕色,外部白色,有粉状物;菌内白色,质脆,厚达3-5mm;夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上,往往成群生长在一起;分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区;可食用,但需慎重处理,不可多食;10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌西藏;子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥;菌肉白色,厚;菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长;菌柄较粗状,长,粗,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大;菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色;秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈;往往和松树形成菌根关系;分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区;此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌;在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高;由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态;据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP;松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效;子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为%,对艾氏癌的抑制率为70%;该菌又是树木的外生菌根菌;已知与赤松,黑松,高山松形成菌根;目前松口蘑在大量采集和外销的情况下,需要采取有力措施,加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究,对此珍贵资源及生态环境着力保护,同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究;11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑内蒙古;子实体白色;菌盖宽5-17cm,半球形至平层;白色,光滑,初期边缘内卷;菌肉白色,厚;菌褶白色,稠密,弯生,不等长;菌柄粗壮,白色,长,粗,内实,基部稍大;夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈;分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区;此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美;是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场;根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等;还可供药用,性平,味甘;能宣肠益气,散热,解表;治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次;有抗癌活性;此种蘑菇目前还未驯化栽培成功,可能它与某些草本植物有共生关系,也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关;现阶段这种资源越来越少,生态环境受到不同程度的破坏;保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务;12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵;子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm或更大,幼时圆锥形、钟形或斗笠形,后期近平展,中部明显突起,表面土黄色,顶部色深,边缘波状或开裂;菌肉纯白色至污白色;菌褶白色,离生,稍稀,不等长;菌柄细长,圆柱形,光滑,白色,基部稍粗而向下延伸连接蚁巢,内部实心,纤维质;夏秋季长在白蚁巢上,群生;分布于云南等地;可食用,味鲜美;13、鸡纵菌又称伞把菇四川、鸡肉丝菇台湾、福建、豆鸡菇、白蚁菰福建、广东子实体中等至大型;菌盖宽,幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展,顶部显着凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色至浅土黄色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起;菌肉白色,较厚;菌褶白色至乳白色,长老后带黄色,弯生或近离生,稠密,窄,不等长,边缘波状;菌柄较粗壮,长3-15cm,粗,白色或同菌盖色,内实,基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根,长可达40cm;夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生,其假根与地下黑翅土白蚁Odontotermes formosanus窝相连;分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区;鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,我国人民采食该菌的历史悠久,属着名的野生食用蘑菇之一,畅销于国内外市场,群众根据该菌的颜色和形态等特点,分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,但是否同属一个种还需要进一步研究;味道以黑皮青皮者最好;据李时珍本草纲目记载,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效;14、蜜环菌子实体一般中等大;菌盖直径4-14cm,淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色;老后棕褐色,中部有平伏或直立的小鳞片,有时近光滑,边缘具条纹;菌肉白色;菌褶白色或稍带肉粉色,直生至延生,稍稀,老后常出现暗褐色斑点;菌柄细长,圆柱形,稍弯曲,长5-13cm ,粗,同菌盖色,有纵纹和毛状小鳞片,纤维质,内部松软变至空心,基部稍膨大;菌环白色,生柄的上部,幼时常呈双层,松软,后期带奶油色;夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生;可食用,干后气味芳香,但略带苦味,食前须经处理,在针叶林中产量大;15、黄绿蜜环菌又称黄环菌;子实体中等大;菌盖厚,肉质,宽5-9cm,扁半球形至平展,硫黄色,干后近白色,具纤毛状鳞片,边缘内卷 ;菌肉白色,厚;菌褶近似菌盖色,稍密,弯生,不等长;菌柄柱形,长,粗,白色或带黄色,内实,菌环以下具黄色鳞片,基部往往膨大;菌环生柄的上部,黄色;夏秋季生于草原或高山地上;在西藏珠穆朗玛峰地区,其分布可达海拔5000m高处的山草甸;分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区;可食用,味鲜美,是高山草地上的一种质地优良的食用菌;在青海和西藏产区居民广泛采食;在甘肃甘南草原区亦有分布,可收集加工销售;16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑;子实体一般中等大;菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗形,边缘内卷,直径3-10cm;菌肉白色,菌褶白色,密,延生,不等长;菌柄偏生,白色,内实,长2-10cm,粗,往往基部相连;秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上;分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地;可以食用,味道较好,现已人工栽培;可引起有关树木的木质腐朽;还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾;17、褐寓褶伞子实体丛生一起,菌盖较小,直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展,边缘稍翻起,初期灰褐或暗灰褐色,渐变灰褐到浅灰褐色,表面近平滑;菌肉白色或污白色;菌褶直生或弯生至稍延生,不等长,密,白至污白色;菌柄近圆柱形,弯曲,长3-9cm,粗;秋季生林中地上,多生于阔叶林或混交林地上,可与树木形成菌根;分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地;可食用,味道较好;18、暗褐寓褶伞子实体一般较小或中等,菌盖直径3-12cm,初期扁半球形、后期近扁平,中部稍凸起,表面光滑或平滑,或有似放射状细绒毛,暗灰褐色,或带黑褐色,老时出现暗褐斑点;菌肉中央厚,边缘薄,污白色,具香味;菌褶不等长,直生至近弯生,幼时污白色,后期灰色至带褐色,伤处色变暗;菌柄长5-18cm,粗,近柱形或基部稍膨大,表面污白色至灰白色,上部粉末状,内部实心至松软,弯曲;夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上,单生或丛生;分布于青海等地;可食用;19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑;子实体一般中等大;菌盖直径6-12cm,半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡土黄色至淡土红色,边缘内卷;菌肉白色,肥厚;菌褶白色,或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长;菌柄长,粗,白色,或稍带黄色,具条纹,内实;夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈;国外多记载生于林中;分布于我国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区;此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美,是着名的“口蘑”中之一种,深受广大人民群众欢迎,其商品名有香杏、香杏片等;还可用于治疗小儿麻疹;进行过人工栽培试验;20、硬柄小皮伞又称硬柄皮伞、仙环上皮伞;子实体较小;菌盖宽3-5cm,扁平球形至平展,中部平或稍凸,浅肉色至深土黄色,光滑,边缘平滑或湿时稍显出条纹;菌肉近白色,薄;菌褶白色,宽,稀,离生,不等长;菌柄圆柱形,长4-6cm,粗,光滑,内实;夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈,有时生林中地上;分布于我国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区,它是着名的形成蘑菇圈仙人环的种类,由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事;此种蘑菇有香气,味鲜,口感好;可药用,治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适;21、粉紫香菇子实体中等至大型;菌盖直径5-1020cm,半球形至近平展,藕粉色或淡紫粉色,较快褪色至带污白色或蛋壳色,幼时边缘具絮状物;菌肉白色带紫色,具明显的淀粉气味;菌褶淡粉紫色,密,弯生,不等长;菌柄柱形,长4-7cm,有时达15cm,粗,菌柄紫色或淡青紫色,具纵条纹,上部色淡,具白色絮状鳞片,内实至松软,基部稍膨大;夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈;分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区;此种菌肉厚,具香气,味鲜美,很好吃,是一种优良食用菌;另外据记载,它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根;22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑;子实体一般中等大;菌盖直径,半球形至平展,有时中部下凹,亮紫色或丁香紫色变至褐紫色,光滑,湿润,边缘内卷,无条纹;菌肉淡紫色,较厚;菌褶紫色,密,直生至稍延生,不等长,往生边缘呈小锯齿状;菌柄长4-9cm,粗,圆柱形,同菌盖色,初期上部有絮状粉末,下部光滑或具纵条纹,内实,基部稍膨大;秋季在林中地上群生,有时近丛生或单生;分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区;可食用,菌肉厚,具香气,味鲜美,是优良食用菌;可栽培,国外试验在腐殖质上栽培效果好;用此菌试验抗癌效果表明,对小白鼠肉瘤180的抑制为90%,对艾氏癌的抑制率为100%;该蘑菇会有维生素 B1,能调节机体糖代谢,促进神经传导;经常食用有预防脚气病的作用;另外,有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载;23、金针菇子实体一般较小,菌盖直径1-5cm,幼时扁平球形,后渐平展,黄褐色,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条文,湿润时粘滑;菌肉白色,较薄,褐白色,乳白色或微带肉粉色,弯生,稍密,不等长;菌柄长3-7cm粗,黄褐色,短绒毛,纤维质,内部松软,基部延伸似假根紧紧靠在一起;早春和晚秋至初冬,在阔叶林腐木桩上丛生;分部在我国各省区;可食用,味鲜,可人工栽培;可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率达%,对艾氏癌的抑制率为80%;此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索;24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳;子实体小至中等大;菌盖扇形或近扇形,带粉红色,后褪为白色,直径2-10cm,表面光滑,干燥,柄很短或几乎没有,有柄时长约3cm,粗,白色带粉红,实心,菌肉白色、柔软,菌褶稍密,延生,粉红色,不等长;夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上;分布在海南、福建、广东和吉林等地区;可食用,能人工栽培,属高温型栽培种;据记载,此种蘑菇在高温时为粉红色,而在低温时可呈现白色,是木材腐朽菌;25、裂皮白环蘑子实体较大,菌盖4-11cm,初期近球形,后期近平展,白色,中部往往褐色,表面幼时光滑,后期龟裂;菌肉白色;菌褶白色,离生,密,不等长;菌柄长4-12cm,粗,基部大,圆柱形,白色,中空,菌环白色,腊质,生柄上部,后与柄分离,可上下活动;夏秋季在草原或林中空地上群生;分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古;可以食用;26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇;子实体中等大,菌盖宽5-12cm,初半球形,后平展,白色,光滑,略干渐变黄色,边缘初期内卷;菌肉白色,厚,伤后略变淡红色,具蘑菇特有的气味;菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,密,窄,离生,不等长,菌柄长,粗,白色,光滑,具丝光,近圆柱形,内部松软或中实,菌环单层,白色,膜质,生菌柄中部,易脱落;生林地、草地、田野、公园、道旁等处;分布极广泛,国内普遍栽培;可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外;该蘑菇蛋白质含量高达42%干重,氨基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富,有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等;尚可药用及工业用;其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效;还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片;有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素;近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质;27、蘑菇又称雷窝子黑龙江、四孢蘑菇;子实体中等至稍大,菌盖宽3-13cm,初扁半球形,后的平展,有时中部下凹,白色至乳白色,光滑或后期具丛毛状鳞片,干燥时边缘开裂;菌肉白色,厚;菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,较密,离生,不等长;菌柄较短,粗,圆柱形,有时稍弯曲,和1-9cm,粗,近光滑或略有纤毛,白色,中实;菌环单层,白色,膜质,生菌柱中部,易脱落;春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生;分布于我国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区;可食用,能人工栽培和深层发酵培养菌丝体,是优良食用菌;含有维生素C、B1、PP等 ,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振,消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤糙皮病及各种贫血病症等;该蘑菇可产生野菇菌素,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用,还可以降低血糖;28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇;子实体小或中等大;菌盖直径2-8cm,初期扁半球形,后平展,白色,具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片,中部色深,老时边缘开裂;菌肉污白色,伤处不变色;菌褶初期污白色,后渐变粉色、紫褐至黑褐色,稠密,离生,不等长;菌柄长2-6cm,粗,圆柱形而向上渐细,基部有时膨大;菌环单层,白色,膜质,生柄之上部,易脱落;秋季生草地或林中草地上,单生或群生;分布于河北、江苏、海南、广西等地;可食用;29、白林地蘑菇子实体中等至稍大;菌盖直径,初期扁半球形,后平展,白色或淡黄色,有时中部浅褐色,覆有平伏的丝状纤毛,边缘常开裂;菌肉白色,稍厚;菌褶初期白色,渐变粉红色、褐色、黑褐色,密,离生,不等长;菌柄长7-15cm,粗,污白色,松软到中空,近圆柱形,基部稍膨大,伤后变黄色,尤其基部更明显;菌环单层,白色,膜质,生菌柄上部,上表面平滑,下面棉绒状,大,易脱落;褶缘囊体近洋梨形;夏秋季生于林中地上,单生或散生;分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地;可食用;菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时应注意;30、麻脸蘑菇子实体大或较大;菌盖直径10-15cm,初球形、扁半球形,后平展,淡黄色,具平伏的褐色细鳞片,形似麻点;菌肉白色,厚;菌褶近白色,渐变为粉红色到黑褐色,密,离生,不等长;菌柄长6-8cm,粗 ,白色,具淡黄色细鳞片,内部松软到实心,基部稍膨大,向上渐细;菌环单层,白色,膜质,较大而厚,生菌柄中部至上部,不易脱落;春至秋季于草原上,单生到群生;分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地;可食用;味道较好;31、皱环球盖菇子实体中等至较大;菌盖扁半球形至扁平,直径 5-15cm,湿润时稍粘,褐色至灰褐色或锈褐色,平滑或有纤毛状鳞片,干时表面有光泽,盖边缘初期内卷且附着菌幕残片;菌肉白色,稍厚;菌褶初期污白,渐变灰紫至暗褐紫色,直生,密,较宽,不等长;菌柄近圆柱形,靠近基部稍膨大,长5-12cm,粗,菌环以上污白,近光滑,菌环以下带黄色细条纹,内部松软至变空心;菌环生中上部,膜质,较厚,窄,双层似齿轮状,白色或带黄色,上面具粗糙条纹,易脱落．往往上面落有孢子呈紫褐色;夏秋季生长在林中或林缘草地上;分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地;可食用,国外亦有栽培;国内已引种栽培;抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%;32、草菇子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色;中部色深,具辐射的纤毛状线条;菌肉白色,松软,中部梢厚;菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长;菌柄圆柱形,长5-18cm,粗,白色或带黄色,光滑,内实;菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色;秋季在草堆上群生;我国南方多用稻草进行人工栽培;分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地;可食用,肉脆嫩,味鲜美;可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康;33、血红铆钉菇子实体一般较小,菌盖宽3-8cm,初期钟形或近圆锥形,后平展,中部凸起,浅咖啡色,光滑,湿时粘,干时有光泽;菌肉带红色,干后淡紫红色,近菌柄基部带黄色;菌褶延生,稀,青黄色变至紫褐色,不等长;菌柄长6-1018cm,粗,圆柱形且向下渐细,稍粘,与菌盖色相近且基部带黄色,实心,上部往往有易消失的菌环;夏秋季在松林地上单生或群生,并且形成菌根;分布于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区;。
讲稿-4食用菌的生理生态
第4章食用菌的生理生态1、目的明确食用菌生长为何需求六大营养的原因，掌握食用菌生长对环境条件的需求规律，正确区分食用菌的生理类型。
2、重点与难点重点：营养条件及环境条件难点：生理类型3、主要内容1）食用菌的营养：包括营养物质和生理类型。
2）食用菌的理化环境（温、湿、气、光、酸碱度）食用菌的生长发育不仅由遗传性所决定，而且在很大程度上受环境因素的制约。
食用菌与环境形成了一个特定的生态体系。
环境条件的改变，对食用菌的形态、生长发育产生很大影响，而食用菌的生长发育又影响着周围环境。
影响食用菌的环境因素很多，有物理因素、化学因素和生物因素等。
其中营养、温度、湿度、空气、酸碱度和光照是非常重要而且是缺一不可的。
不同种类的食用菌，对环境条件和营养条件的要求不同，同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所需的环境条件与营养因子也不相同，掌握各种食用菌不同生长阶段对环境条件和营养因子的不同要求，是进行高产栽培的需要。
第一节食用菌的营养食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用。
营养是食用菌维持和延续生命的一种全面的生理过程。
一、营养物质能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。
营养物质是一切生命生存的物质基础。
食用菌在生命活动中需要大量的水分，较多的碳素、氮素，其次是磷、镁、钾、钠、钙、硫等主要矿质元素，还需要铜、铁、锌、锰、钻、钼等微量元素。
有的还需要维生素。
生产中，只有满足食用菌对这些营养物质的要求才能正常生长。
（一）碳源食用菌属于异养型的真菌，只能以有机碳为碳源。
凡能为食用菌提供碳素营养的物质，称为碳源。
碳源是构成细胞物质的主要元素，也能量的来源。
碳素约占菌体成分的50%~65%，因菌体的多数物质皆以碳素为骨架。
食用菌吸收的碳素约20%用于合成细胞，80%用于维持生命活动所需的能量。
具有双功能作用的碳源对食用菌的生长发育十分重要，是需求量最大的营养源。
食用菌主要利用单糖、双糖、纤维素、纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸和醇类等。
云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价
物、 膳食纤维 、 分、 水 无机元素、 维生素等全 营养成 分分析及评价 ， 并对传统 烹调 ｈ＿ 方法对 Ｖ 。 Ｂ 的影响进行深入 ｘ － Ｂ、 ： Ｖ
３ 结 论
ｆ＿ Ｊ海洋科 学 ，０ ０，４ ７ ：８ ２ 】 ２０ ２ （ ）２ — ９ ［］ 周孙英 ， ２ 陈盛 ， 唐威 ． 壳聚糖 的超 声波降解［】 Ｊ海峡药 学 ，０ １１ ＿ ２０， ４
（ ）５ ３ ：
１采用超声波辅 助 Ｈ：： 化降解壳 聚糖 ， ） Ｏ氧 制备水 溶性壳 聚糖 ， 能减少 Ｈ Ｏ 用 量 ， ：： 大大 加快 降解 反应 的 速度 ， 在常温下 ， 采用 降解体系为 １ ％的壳聚糖 、 ２％的 醋酸溶液 ， 超声 波降解 １０ｍ ｎ 可获 得直接 用 于水果 ６ ｉ， 涂膜保鲜 的水溶性壳 聚糖 。 ２用 １ ） ％壳 聚糖水 溶液 涂膜 处理 葡萄 ， 具有 较好 的抑制过氧 化酶和多 酚氧化 酶的 ，能显 著提 高 Ｖ ｃ的
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食晶 究与拜擞
第０第月 ２８ ７ ０年７ ２ 期 ９ 卷
１ ３ ３
云南 ４ 种红菇类野生食用菌 营养成分 分析 及评价
殷 建 忠 。 玲 仙 周
（ 昆明医学 院 营养与食 品研 究所 ， 云南 昆明 ６ ０ ３ ） ５０ １
Ａｂｓｒ ｃ ： ｏｉ ｖ ｓｉ ａｅｔ ｅｎ ｔ ｔｏ ｌ ｏ ｏ ｅ ｔ ｎ ｖ ｌａ ｅｎ ｔｉ ｏ ａ ａｕ ｆ ｉｄｓｏ ｌ ｄ ｂｅｆ ｎ ｉ ｔａ ｔ Ｔ ｎ ｅ ｔ ｔ ｈ ｕｒ ｉｎａ ｍｐ ｎ ｎ ｓａ ｄｅ ａ ｕ ｔ ｕｒｔ ｎ ｌ ｌ ｅｏ ｋ ｎ ｆ ｄｅ ｉｌ ｕ ｇ ｇ ｉ ｃ ｉ ｖ ４ ｗｉ
4种食用菌产品的保鲜方法
4种食用菌产品的保鲜方法
1.平菇
将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。
制成一定浓度的化学配合保鲜剂（丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度）溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。
2.香菇
选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。
在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0～3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质，满足市场销售需要。
3.草菇
将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。
然后在低温（-20～-22℃）下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。
4.金针菇
将采收的金针菇漂洗后，用0.1%～0.25%焦亚硫酸钠浸泡10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封包装。
室温下可贮存6～10天，仍可较好地保持原始风味和色泽。
- 1 -。
贵州食用菌种类
贵州食用菌种类
贵州地处喀斯特地貌区，土地肥沃，气候湿润，适宜各类食用菌生长。
以下是贵州常见的几种食用菌。
1. 松茸
松茸是贵州地区最为著名的食用菌之一。
它生长在阔叶林、针叶林和混交林中，是一种高级野生食用菌。
松茸的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质等。
松茸味道鲜美，口感丰富，可以用来制作各种菜肴。
2. 猴头菇
猴头菇是一种贵州特产食用菌，也是一种高级野生食用菌。
它的菌盖呈扁平状，菌褶呈灰白色，口感肉质鲜嫩，味道鲜美。
猴头菇富含多种营养物质，尤其是蛋白质和氨基酸含量较高，是一种极为营养的食材。
3. 干贝菇
干贝菇是一种中小型食用菌，它的菌盖呈扁平状，菌褶呈褐色，口感细腻、爽滑，味道鲜美。
干贝菇含有丰富的蛋白质和多种维生素，尤其是维生素B族含量较高，对人体健康有很多好处。
4. 鸡枞菌
鸡枞菌是一种常见的食用菌，它的菌盖呈半球形，菌褶呈灰白色或
深灰色，口感鲜美，味道浓郁。
鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养物质，有助于增强身体免疫力和抵抗力。
5. 香菇
香菇是一种常见的食用菌，它的菌盖呈伞状，菌褶呈白色或浅褐色，口感鲜美，味道浓郁。
香菇含有多种营养物质，尤其是蛋白质、氨基酸和钾、钙等矿物质含量较高，对人体健康有很多好处。
以上是贵州常见的几种食用菌，它们不仅味道鲜美，营养价值也很高，是人们餐桌上不可或缺的美食。
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课 堂 达 标 检 测 题 板 书 设 计
蘑菇的结构 蘑菇的生长环境 菌盖 菌柄 板书设计： 食用菌 蘑菇是依靠地下部分的_______吸收土壤中的水分和_________进 行_______生活的。
（像一把小伞） 菌褶 菌丝（地下部分，吸收土壤中的水分和有机物） 各种各样的食用菌
教 学 反 思
通过本课的学习让学生对真菌世界有了初步了解的基础上，结合学生的生活 实际，让学生利用查阅资料、调查、采集、观察、交生活，并通过活动的开展使学生对周 围的世界产生浓厚的兴趣。
来味道也是很鲜美的。 有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切 的。事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆 长虫。 总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野 外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有 经验的群众请教。) 五. 了解蘑菇生长需要的条件. 观察与思考 1.腐烂柑橘皮上的青霉呈青绿色，长有孢子的菌丝看上去呈扫帚状；面包片 上的曲霉呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放射状。青霉和曲 霉的共同点是：它们都是多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，它们都能产生 孢子。 2.在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说 明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 3.霉菌和蘑菇都是真菌，在营养方式上的共同特点是利用现成的有机物，从 中获得生命活动所需要的物质和能量。 1.霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可以在空气中飘荡。夏天，受潮的 粮食、衣物或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以容 易生长霉菌。 2.检查家里储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否 受潮。在晴好的天气里，晾晒粮食和衣物，防止霉菌的生长。 3.蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物。所以在养殖食用 蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、温度和潮湿；另一方面要提供蘑菇 生长所需要的有机物。 总结提升：这节课有哪些收获？还有什么疑问？
教学内容 备课时间
食用菌 上课时间 1.描述真菌的主要特征。
教学目标
2.知道单细胞真菌的结构。 3.认识日常生活中常见的真菌。 4.了解识别有毒蘑菇的有关知识. 5.了解蘑菇生长需要的条件. 重点： 知道真菌的结构, 认识日常生活中常见的真菌。
教学重、难点 课 时 数
难点：蘑菇的生长环境和结构。 1 课时 教学设计
教学过程 一. 让学生思考:蘑菇是在什么样的环境里生活?( 真菌适于生活在温暖、潮 湿、有机物丰富的环境中。) 二. 蘑菇分为哪几部分?(地下菌丝, 菌丝,柄, 菌褶,菌盖. ) 是怎样吸收营养的? 三. 日常生活中常见的真菌有哪些? 四. 如何识别有毒蘑菇?( 毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小 的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特 征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有 的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处， 但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。例如，多种牛肝菌的伤面常常 变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起