食用菌的生活史
第三章 食用菌的生活史及
块菌 马勃或灰孢 竹荪 毛头鬼伞
B、主动释放： Buller理论：液滴弹射论。液滴膨大，表面张力能量将 孢子推出。
Oliver理论：气体爆炸论。泡状物内含气体，可能是 CO2，通过爆炸，将孢子推出孢子小梗。 逃离论：孢子发育到最大时，梗孢接触处，初生壁溶 化，次生壁肿胀而变圆，致使孢子跳离小梗。
单-单杂交：先获得单 孢菌落； 单-双杂交：需单孢菌落 与次生菌丝体。
（4）杂交育种的步骤
亲本菌株（培养） → 获得单孢子（用单孢分离器或 平板稀释等方法获得单孢子） → 配对杂交 （单孢子萌发 的单核菌丝配对） →杂种鉴别（通过标记鉴别杂种） → 初筛（小型栽培实验淘汰表现差的菌株） →复筛（精确 的筛选） →扩大实验→示范推广。
概念：食用菌由孢子萌发后，经历生长发育 又形成孢子的循环过程。有无性生活史和有性 生活史两个阶段组成。
1.1 初生菌丝体 孢子萌发而成的单核 菌丝体，分裂方式依种而 异。
1.2 次生菌丝体
概念：初生菌丝体配对接合而成的双核菌丝体。 大部分食用菌双核菌丝体在分裂时形成锁状联合。 1.2.1 锁状联合
1.2.3 布勒现象
同种菌株间其单核体菌株会被双核体菌株双 核化，这种交配现象被命名为布勒现象。即双-单 杂交。
1.3 子实体形成
双核菌丝体→营养生长→子实体原基→菌蕾→分化 菌盖、菌柄 菌托、菌环、假根等
多基因 控制
fi+、 fb+、 Su协同作用成 子实体
Su—菌丝体 网状化
1.4 孢子释放
第三章 食用菌的生活史及良种选育
1 食用菌的生活史 1.1 初生菌丝体 1.2 次生菌丝体 1.3 子实体形成 1.4 孢子释放 1.5 常见食用菌生活 史模式
食用菌栽培课件4
二级性组合表
A A A a a － － ＋ ＋ A － － ＋ ＋ a ＋ ＋ － － a ＋ ＋ － －
2四极性还有许多食用菌，由同一子实体所产生
的担孢子萌发的菌丝间进行交配时，只有1/4的交配 组合能产生可孕的双核菌丝
这种不亲和性是由两个位点基因所控制， 用A、B表示两个基因，在每个位点上有两 个等位基因，并用A1、A2和B1、B2分别表 示每个基因的等位基因。若带有式A1 B1的 单核菌丝和A2 B2 的单核菌丝之间进行配对， 其结果产生一个可孕性的双核体。我们把 它写成A1B1＋ A2 B2 。这样一个双核体在 减数分裂后形成的孢子有4种类型： A1、 A2 、 B1、B2 (新代型)、 A2 B1 、 A1 B2(重 组型)。
(一)孢子的萌发形式
1、芽管式孢子壁有薄有厚，孢子壁厚的有孢子孔，萌
2、伸长式孢子壁较薄的，一般没有孢孔。在适宜的条 3、芽殖式
银耳孢子大多数先以芽殖方式产生酵母 型分生孢子(芽孢子)，然后再由此萌发形成单核菌丝。 有的孢子萌发时，先出现横隔，伸 出1～4支分支孢子梗，每个孢子梗再形成蹄形分生孢子， 由此再萌发形成单核菌丝(如黑木耳)。 发之始，通过孢子孔吸收水分和营养物质，在适宜的温度、 湿度条件下孢子萌发，从孢孔中伸出芽管 件下孢子吸湿、膨胀、纵向伸长，孢子内的核直接进行有 丝分裂，随后中间隔膜形成，分成两个细胞。
• 初生菌丝沿水平方向弯曲生长。幼嫩菌丝通常细而长，并有少量
分支；后期菌丝增粗，有更多的分支产生。菌丝在培养基表面生长漫
延，成为网状的菌丝体
• 有的菌类，如双孢蘑菇孢子含有2个核的异核体
单核菌丝 mononuclear mycelium
某些食用菌菌丝遇到恶劣条件某些细 胞形成厚垣孢子
第四章 生活史及育种
孢子基因 AB
Ab
aB
ab
型
AB
S
S
S
F
Ab
S
S
F
S
aB
S
F
S
S
ab
F
S
S
S
（二）无性生殖
无性生殖：不通过生殖细胞的结合，而由 亲代直接产生新个体者称为无性生殖。
食用菌的一生中主要靠无性繁殖方式渡过 漫长的营养生长阶段。双核菌丝除了不断分枝外， 还可以产生各种无性孢子（如粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子、芽孢子）来适应新的生活条件或渡过 环境条件不良的时期。在栽培生产中，菌种的组 织分离、转管传代、扩繁都是利用无性生殖特性 繁殖后代。
1、同宗配合（homothallism）
同宗配合：由同一个担孢子萌发产生的 初生菌丝通过自体结合而产生有性孢子 的生殖方式称为同宗配合。
是一种雌雄同体、自交可孕的有性生 殖方式，约有10%的食用担子菌属于同 宗配合。同宗配合又分为两种类型： 初级同宗配合 次级同宗配合
（1）初级同宗配合（primary homothallism）
配对杂交
通过标记鉴别杂种
杂种鉴定
通过小型栽培试验淘汰表现差的菌株
初筛
通过更精确试验选出优良菌株
复筛
扩大试验
示范推广
（四）遗传工程
（genetic engineering）
• 1、基因工程：是指用人工方法将目的基因通 过载体导入受体细胞，让外来的遗传物质在受 体细胞中安家落户，进行正常的复制和表达， 从而获得新物种。
（1）二极性异宗配合：交配型由一对等位 基因Aa控制，因此一个担子所产生的四 个担孢子分成两种不同交配型，A或a， 只有A型和a型配合才能形成双核菌丝， 完成有性生殖。
食用菌生活史
体。 不同食用菌在两条单核菌丝质配成双核菌丝时，有两
种不同类型，即同宗结合和异宗结合。
形成异核的双核菌丝(次生菌丝)，多数食用菌的双核菌 丝具有锁状联合。双核菌丝能够独立地、无限地繁殖，有 些种的双核菌丝能产生粉孢子、厚垣孢子等无性孢子。
1、生活史
所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和 繁殖阶段的生活周期(全过程)。
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发 育过程。
多数食用菌的生活史是： 担孢子 担孢子萌发 初生菌丝（单核菌丝）
两条可亲和的初生菌丝融合 次生菌丝（双核 菌丝） 子实体原基 子实体 担孢子
2、食用菌中伞菌类的典型生活史
伞菌类：平菇、香菇、金针菇、 双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、大肥 菇、滑菇、杨树菇、鸡枞菌、蜜 环菌、松口菇、美味牛肝菌、红 菇、鸡油菌等
腹菌类：如马勃、竹荪等
补充作业： 1.试述锁状联合的形成过程。
2.同宗结合与异宗结合有哪些 本质上的不同? 3.举例说明初级同宗结合和次 级同宗结合。
90％的菌类属异宗结合，有两种类型：二极性和四极性
二极性 是由一对遗传因子 （A—a）所控制的， 这类食用菌所产生的担孢子以及其萌发的初生 菌丝，不是A型，就是a型，四个相孢子分属二 种类型，即二个是A，二个是a，两两相等，称 为二极性。只有组成Aa时，才能出现正常的锁 状联合，形成双核菌丝体，最后发育成子实体。 如果各担孢子萌发的单核菌丝，让其自己配对， 可育率有50％（表1），黑木耳、滑菇等属于 二极性菌类。
表1 二极性组合的可育情况
孢子性别
食用菌
食用菌食用菌（edible fungi）是人类食用的大型真菌。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪。
在山区森林中生长的种类和数量较多。
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。
各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的。
食用菌不仅味美，而且营养丰富。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。
食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。
科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
一.食用菌的生活史食用菌的生活史和植物一样，由种子开始，直至再产生种子。
食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子。
从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段，在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程，这就是我们常说的发菌期。
从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段，即为我们常说的出菇阶段。
出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏，二是外部环境影响尤为重要。
如温度、湿度、光照等。
食用菌生长发育需要多种养份，按其化学性质和功能归类，主要是碳源、氮源、矿物质及微量元素、生物素等。
1.碳源：碳是一切有机物的核心，是构成生物细胞的结构物质和能源物质的骨架，其源主要来自有机物质，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉及少量的糖。
第3章食用菌生理生态ppt课件
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
03食用菌的生活条件
第三章
食用菌的生活条件
夺,食用菌的生活条件 2,水分和空气相对湿度
(1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求 (1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求
培养料含水量: 培养料含水量:
通常以湿料中的含水 65%左右为宜 一般是1 左右为宜. 量65%左右为宜.一般是1 公斤干料加1.3 1.5公斤 1.3～ 公斤干料加1.3～1.5公斤 水,即1公斤干料拌水后 变成2.3 2.5公斤 此时, 2.3～ 公斤. 变成2.3～2.5公斤.此时, 用手紧握料, 用手紧握料,指缝有水渍 但又不滴下来. 出,但又不滴下来.
第三章
食用菌的生活条件
二,食用菌的生理
菌丝体生长阶段
在固体培养基 上培养时, 上培养时,菌丝呈 辐射状向平面方向 生长, 生长,形成圆形菌 落;在液体基质中 培养时, 培养时, 菌丝则 呈立体生长, 呈立体生长,形成 菌丝球. 菌丝球.
第三章
食用菌的生活条件
二,食用菌的生理
菌 丝 生 长 时 期
第三章
食用菌的生活条件
三,食用菌的生活条件 2,水分和空气相对湿度
(2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求 (2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求 子实体阶段对培养料含水量与空气温度的要求比菌丝体期 要大,一般培养料含水量在70 70% 75%为适宜, 要大,一般培养料含水量在70%一75%为适宜,空气相对湿度 80%～95%为适宜. %～95 在80%～95%为适宜. 空气相对湿度不宜超过96%,因为湿度过大, 空气相对湿度不宜超过96%,因为湿度过大,易滋生病 96%,因为湿度过大 虫害,有碍氧气流通,易长出畸形菇,影响营养物质在体内的 虫害,有碍氧气流通,易长出畸形菇, 运输速度. 运输速度.
4 第三章 食用菌遗传育种
二、选择育种
又称自然选种 又称自然选种，是指利用自然界现有的变 自然选种， 经过选择培育获得新品种的方法。 异，经过选择培育获得新品种的方法。 包括以下步骤： 包括以下步骤： 1、品种资源的收集 品种不同地区：不同海拔高度、 品种不同地区：不同海拔高度、不同纬 不同基物上生长的野生菌。 度、不同基物上生长的野生菌。并记录采 集时间、地点、海拔、坡向、土质、 集时间、地点、海拔、坡向、土质、阴蔽 基物等。 度、基物等。 2、纯种分离
杏鲍菇同工酶酶谱
电泳
白6， 8， 11， 13， 19， 29， 野平，杏5
三、诱变育种
概念：是利用物理或化学等因素诱使DNA分子发生变异， 是利用物理或化学等因素诱使DNA分子发生变异，
从中加以选择和利用。
原理： 诱发突变
物理诱变：采用高能量辐照引起DNA受损伤，人为地改变碱基组 物理诱变：采用高能量辐照引起DNA受损伤，人为地改变碱基组 DNA
第三章 食用菌遗传育种
主要内容 第一节 食用菌的生活史 第二节 食用菌的交配系统 第三节 食用菌育种技术
第一节 食用菌的生活史
一、 概念----食用菌孢子萌发形成初生菌丝， 概念----食用菌孢子萌发形成初生菌丝， 初生菌丝经过质配形成次生菌丝，然后扭结 形成子实体，成熟子实体产生新一代孢子的 过程。 二、 典型生活史 三、常见食用菌的生活史
化学诱变：采用化学物质引起DNA改变，引起突变， 化学诱变：采用化学物质引起DNA改变，引起突变，
创造可实用的基因的可能。 诱变因素：根据诱变因素的化学性质或作用方式，可分为3 诱变因素：根据诱变因素的化学性质或作用方式，可分为3 大类：第1类不能在立体条件下进行。后2 大类：第1类不能在立体条件下进行。后2者可离体进行。 碱基类似物：有时掺入DNA分子中，导致原碱基对在空间 碱基类似物：有时掺入DNA分子中，导致原碱基对在空间 位置上的讹误，使遗传基因突变。有5 位置上的讹误，使遗传基因突变。有5-溴脱氧尿苷、 5-溴 尿嘧啶、a 尿嘧啶、a-氨基嘌呤。 改变DNA结构的诱变剂：能和1 改变DNA结构的诱变剂：能和1个或多个碱基发生化学反 应，从而导致复制时碱基配对的转换，即A 应，从而导致复制时碱基配对的转换，即A-T与G-C的转换， 引起突变。有亚硝酸、硫酸二乙酯、甲基磺酸乙酯、亚硝 基胍。 码阻移动诱变剂：能插入DNA分子的碱基对之间，使DNA 码阻移动诱变剂：能插入DNA分子的碱基对之间，使DNA 的结构变形，从而导致DNA复制时发生突变。包括丫啶类 的结构变形，从而导致DNA复制时发生突变。包括丫啶类 类、吡啶类、多环烃、含氮杂环致癌物、真菌毒素、抗生 素，研究最多的是丫啶类化合物。
食用菌复习题2详解
食用菌生产技术试题一、名词解释（每题 2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。
恒温结实性：不需要温差刺激。
就能形成子实体原基。
菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。
内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。
同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。
异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。
菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。
三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
子实层：产有性孢子的地方。
初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。
（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。
（生理成熟时，能形成子实体。
）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。
三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。
共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。
生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。
2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。
3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。
简述食用菌的生活史
简述食用菌的生活史食用菌是广泛存在于自然界中，具有重要经济和营养价值的真菌群体。
它们在过去的几十年中成为了人们日常餐桌上的常见食品，有些品种还常常用来制药。
食用菌的生活史经历了从孢子萌发到菌体成熟的多个阶段，下面就来简要介绍一下。
1. 孢子的萌发阶段食用菌的萌发是从孢子开始的，孢子的形态有大小之分，普遍来说小孢子活跃性比较高，不过大孢子的生存期也有时会更加长久。
在萌发阶段，孢子需要适宜的环境和营养物质来快速地发芽生长。
通常情况下，孢子会在腐熟的有机物上孵化并形成一个微小的菌丝体。
2. 菌丝体的成长阶段经过孵化，孢子将会逐渐长成一团菌丝体，这时整体上我们可以叫它为菌丝。
菌丝体的生长速度较快，会依靠它的触角渗透进有机物里面，分泌酶分解它，最终获取能量。
菌丝体逐渐膨胀，它的内部结构也会变得越发均匀。
3. 菌丝体形成素点阶段经过菌丝体的大规模长成，会有些菌丝体会在特定的时间和环境下形成素点。
素点是特殊的孢子产生机构，它将每枚孢子都分别包装在一个包裹膜中，等待孵化和成长。
素点的特性较为明显，通常像卵黄一般圆润，表面会包覆有一层薄薄的外皮，呈淡褐色。
4. 孢子的散发阶段经过一定的时间，素点内部的孢子逐渐成熟，孢子就开始从素点内部散发出来了。
孢子的散发也是食用菌的最终产物，人们通常将它们用于食品或制药领域中。
孢子的形态不太一致，一般来说较大的孢子有几十毫米长，小的则只有几毫米，颜色也有展现多样性。
在散发阶段，食用菌也进入了一个新的轮回，重复了萌发到产孢母体这一完整的生长过程。
在另一方面，食用菌生命的不同发展阶段也常常被利用到生产、实验、研究等领域中，在这些领域中，通常会针对操作的目的选取恰当的生长阶段，并且将其用于从而实现预期的目的。
在不断深入的生命科学研究中，食用菌的研究也经历了不断的拓展和进展，它也已经成为了人们认识和利用真菌的重要之一方面。
食用菌育种学-第一章 食用菌的生活史
异宗接合的四级性
四极性异宗结合的菇类，其性别由两对独立分离 的遗传因子Aa、Bb所决定，只有所含的AB两个 因子都不相同的两条单核菌丝才能结合，含AB因 子的单核菌丝只能和含ab因子的单核菌丝结合配 对，含Ab因子的单核菌丝只能和含aB因子的单核 菌丝结合配对，属于这些类型的有香菇、毛木耳、 平菇、银耳等，约占食用菌总数的57％。异宗结 合的菇类，其单孢菌株经配对后，才能产生子实 体。
又形成双核菌丝。
食用菌的有性繁殖
人们把刚从有性孢子萌发的菌丝体称为单核菌丝 体或者出生菌丝体。这种菌丝开始含多个核，后 来细胞产生隔膜，使每个细胞各具有一个细胞核。
单核菌丝体发育到一定阶段，两个单核菌丝的细 胞质融合在一起（质配），成双核细胞，具有双 核细胞的菌丝体称为双核菌丝体或次生菌丝体。 由于这种双核菌丝的细胞核来自不同的细胞，因 此又名为异核体。
食用菌的有性繁殖
双核菌丝体的菌丝比单核菌丝体的菌丝粗，生长 速度也快。此外，双核菌丝体还具有锁状联合结 构，大多数食用菌就是通过锁状联合不断分裂细 胞而生长的。
双核菌丝体在适宜的温度、营养、水分、光照等 条件下，能相互扭结结成团，发育成原基。原基 是子实体的“胚胎”，进一步发育成子实体。
食用菌的有性繁殖
真菌的生活史是指从一种孢子ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ始，经过萌发、 生长和发育，最后又产生同一种孢子的个体发育 过程。相当于高等植物从种子萌芽、生长发育到 开花结实，又形成种子的过程。
真菌典型生活史是从有性孢子萌发开始长成菌丝 体，然后继续生长发育到一定阶段，就从营养阶 段过渡到繁殖阶段；先进行无性繁殖，产生无性 孢子，无性繁殖在适宜条件下可重复产生，直到 最后进行有性繁殖，产生有性孢子为止。
异宗接合：单核菌丝属“雌雄异株”。这类食用菌的性别 出现在不同孢子或单核菌丝上，只有异性的单核菌丝才能 质配成双核菌丝，而同性间永不亲和、结实（指产生有性 孢子）。这种现象称为自交不育或异宗接合。如香菇、糙 皮侧耳、羊肚菌、木耳、毛木耳和大肥菇等。
食用菌复习题及答案
1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进展食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物〔杂菌〕的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如〔放线菌、细菌等〕。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀翻开；也可在先翻开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基部及外表微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的构造。
3、菌环:菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。
8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体外表和部的所有微生物〔包括细菌的芽孢〕，使之到达无菌状态。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
第三章 食用菌的生活史及良种选育
再进一步发育形成子实体，子实体成熟后产生新一 代孢子，从而完成整个生活史。
一、初生菌丝体
子实体成熟后散落的孢子在适宜的条件下，可 直接萌发，长出芽管、芽管不断分支伸长形 成菌丝体；由孢子明发形成的单核菌丝体叫 初生菌丝体；如香菇。食用菌的单核菌丝体 遇到恶劣条件，菌丝中某些细胞可形成厚垣 孢子，条件好后厚垣孢子 又萌发形成单核 菌丝阶段。一般多数单核菌丝体不产生子实 体，但金针菇的单核菌体丝体能产生子实体， 且这种子实体小，发育不完全。
杀菌率（%）=处理前活细胞数-处理 后活细胞数/处理前活细胞数X100 5、利用形态、生理特征与产量变异 间相关性 要从在量变异菌株中寻找有价值的 菌株，其工作量相当大，因而要 先进行初筛。根据经验，从形态 变异，生理特征等与产量的关第 上来判断。
（三）诱变的步骤
食用菌的诱变育种一般可按下列步 骤进行： 出发菌株 制备孢子悬液 诱变 处理（活菌计数存活率） 涂布 培养皿 挑菌移（配对及初筛） 植 斜面传代 试验、示范、推广。
孢子性别 A A a a
A S S F F
A S S F F
a F F S S
a F F S S
S 表示不亲合，F表亲合。
（2）四极性
由两个等位基因所控制的双因子异 宗接合（A1 A2与B1B2）控制。
四极性真菌孢子间配对生育情况
孢子基因型 A1 B1 A1 B2 A2 B1 A2 B2 A1 B1 S S S F A1 B2 S S F S A2 B1 S F S S A2 B2 F S S S
四、原生质体技术的应用
2、原生质体单核化
又如
黑木耳——品质好 毛木耳——高产，抗逆性强 希望通过融合，获得具有两 者优点的新品种
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食用菌的形态结构
形态结构与生活史 食用菌的分类
1
形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
2
食 用 菌 特 点
多为担子菌纲的真菌
主要进行有性繁殖 无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体
3
一、食用菌的形态结构
菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、 有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价 产品质量的主要部分重要依据。
菌肉
白灵菇菌肉
花菇菌肉
菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、 革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。丝状Fra bibliotek泡囊状
菌褶和菌管
子实层是长在菌盖下面产生担孢子的部位，有的呈叶状， 叫作菌褶；有的呈管状，叫作菌管。
菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌 盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长 的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或 锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。 颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟 后变成各种不同的颜色。
两核间生一突起 一核进入突起 双核同时分裂 两个异性核移至前端 隔成2个细胞 双核菌丝
次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。
食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝， 只有双核菌丝才能形成子实体。
大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发 生锁状联合 经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可 多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不 断地向四周辐射扩伸。
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 马鞍菌属 — 马鞍菌 子 马鞍菌科 鹿花菌属— 鹿花菌 囊 盘菌目 菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
食用菌的形态结构
子
马鞍菌科
囊 盘菌目
马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌
菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
鹿花菌
返回本
89
节
（二）担子菌亚门
食、药菌
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等）
（二）无性繁殖
概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸 长分支或直接产生无性孢子的过程。
特点：抗逆性强、产生得快、多
菌丝片断
途径 初生菌丝
次生菌丝
菌丝体
次生菌丝 子实体
总生活史
80
担孢子
菌丝片断
？
？
初生丝
次生丝
子实体
无性孢子
？
？
担子
食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
一、在真核生物中的分类位置
菌褶
❖ 菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有 的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
❖ 菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。 通常有以下几种：
离生：菌褶不与菌柄连接， 因而在菌褶与菌柄之间有
距离。如：草菇
弯生：菌褶与菌柄连接 处稍微向上弯。如：香
菇
直生：菌褶直接与菌柄连接， 不向下延长，也不向上弯曲。
2.担孢子的形成
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
3.孢子印
概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
作用 伞菌分类鉴定的重要依据
（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
第三章 生活史
三 、 同宗结合和异宗结合
同宗结合： 同宗结合：由单独一个担孢子萌发而来的菌丝可不经过配对
就能完成其生活史，即有产生子实体的能力。 就能完成其生活史，即有产生子实体的能力。 这种结合分初级同宗结合和次级同宗结合。 这种结合分初级同宗结合和次级同宗结合。 初级同宗结合： 初级同宗结合：担孢子萌发形成的单核菌丝能很快地发育成 一个有隔的双核菌丝体， 一个有隔的双核菌丝体，这两个核没有遗传 上的差异，即为同核菌丝体， 上的差异，即为同核菌丝体，而且这种菌丝 体能够形成子实体。 草菇。 体能够形成子实体。如：草菇。 次级同宗结合： 次级同宗结合：担孢子本身就含有两种遗传性质不同的细胞 核，每个担孢子萌发形成的菌丝体就是异核 菌丝体， 菌丝体，不需要再进行交配就可完成其生活 双孢蘑菇。 史。如：双孢蘑菇。
担子 减数分裂
孢子 芽管
核配 初生菌丝
子实体 菌蕾
次生菌丝
初生菌丝、 二 初生菌丝、次生菌丝和三次菌丝 初生菌丝：刚从孢子萌发而生成的菌丝， 初生菌丝：刚从孢子萌发而生成的菌丝， （又称一次菌丝，单核菌丝）。 又称一次菌丝，单核菌丝）。 次生菌丝：两条初生菌丝结合配对后， 次生菌丝：两条初生菌丝结合配对后，单核细胞变为双核 细胞，菌丝也就发育成次生菌丝。 细胞，菌丝也就发育成次生菌丝。 （又称二次菌丝，双核菌丝）。 又称二次菌丝，双核菌丝）。 三次菌丝: 双核菌丝发育到一定阶段就组织化， 三次菌丝 双核菌丝发育到一定阶段就组织化，变成各种 形态的子实体， 形态的子实体，组织化了的双核菌丝体就称为 三次菌丝,又称为结实性双核菌丝。 三次菌丝 又称为结实性双核菌丝。 又称为结实性双核菌丝
Hale Waihona Puke 草 菇 的 生 活 史双 孢 蘑 菇 的 生 活 史
食用菌
一、名词解释1. 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。
食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。
2.孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。
有无性孢子和有性孢子两类。
3.子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。
子实体是人们食用的部分。
4.生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
5.生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。
或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%6.同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。
它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
7.异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。
8.菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。
（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）9.基因工程：是在基因水平上的遗传工程，他是人为的从某一供体生物中提取所需要的基因，在离体条件下用适当的限制性核酸内切酶切割，将它与载体DNA分子连接起来一并导入受体生物细胞中进行复制和表达，从而选育出新物种。
10.栽培种：原种转接到相同或相似的培养基上扩大培养而成的菌种，是直接用于生产的菌种11.组织分离：在双核菌丝的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法，属于无性繁殖12．菌种退化现象：在菌种传代、保藏和长期栽培过程中，某些原来的优良性状可能会渐渐消失或变弱，造成遗传的变异，出现长势弱、抗性差、出菇迟、产量低、品质低劣等现象。
菌盖由表皮层、菌肉、菌褶组成二、填空题：1、菌柄的形状分为四种，分别是：直生、弯生、离生、延生。
2、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化。
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食用菌的生活史
教学目标
弄清食用菌的生活史过程及生活史类型，理解其基本概念。
教学重点及难点
担子菌类的生活史过程及生活史类型
教学过程及内容
一、生活史的概念
所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和繁殖阶段的生活周期(全过程)。
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。
生活史规定了食用菌个体发育的顺序和完成每个阶段的时间。
二、食用菌中伞菌类的典型生活史
食用菌中伞菌类的典型生活史由以下九个阶段组成：
①担孢子萌发，生活史开始。
②单核菌丝（初生菌丝）开始发育。
③两条可亲和的单核菌丝融合(质配)。
④形成异核的双核菌丝(次生菌丝)。
多数食用菌的双核菌丝具有锁状联合。
双核菌丝能够独立地、无限地繁殖，有些种的双核菌丝能产生粉孢子、厚垣孢子等无性孢子。
⑤在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体。
⑥子实体菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞发育成担子，进入有性生殖阶段。
⑦来自两个亲本的一对交配型不同的单倍体细胞核在担子中融合(核配)，形成—个双倍体细胞核。
⑧双倍体核立即进行成熟分裂，即减数分裂。
⑨担孢子弹射，待条件适宜时进入新的生活史。
注：单核菌丝结合形成双核菌丝有两种类型：同宗结合，异宗结合。
同宗结合的菇类，其单核菌丝是自交可育的，可以用单孢子分离方法选育优良品种，属于这些类型的有蘑菇、草菇、粪田鬼伞等，约占食用菌总数的10％。
异宗结合的菇类，只有两条性别不同的初生菌丝才能结合配对，又分为二极性和四极性异宗结合两种类型。
二极性异宗结合的菇类，其性别由一对遗传因子Aa所决定，只有含A因子的单核菌丝才能和含a因子的单核菌丝结合配对，属于这种类型的有木耳，光帽鳞伞以及鬼伞属的一些种，约占食用菌总数的33％。
四极性异宗结合的菇类，其性别由两对独立分离的遗传因子Aa、Bb所决定，只有所含的AB两个因子都不相同的两条单核菌丝才能结合，含AB 因子的单核菌丝只能和含ab因子的单核菌丝结合配对，含Ab因子的单核菌丝只能和含aB因子的单核菌丝结合配对，属于这些类型的有香菇、毛木耳、平菇、银耳等，约占食用菌总数的57％。
异宗结合的菇类，其单孢菌株经配对后，才能产生子实体。
三、食用菌中几种有代表性的生活史类型
各种食用菌的生活史，由于控制有性过程的基因不同而有差异，下面是四个有代表性的食用菌生活史类型。
1．草菇的生活史：初级同宗结合
2．双孢蘑菇的生活史：次级同宗结合，单因子控制、二极性
3．滑菇的生活史：二极性异宗结合，单因子控制、二极型
4．香菇的生活史：四极性异宗结合，双因子控制、四极性
作业
1．什么是食用菌的生活史？
2．举例说明食用菌的生活史有哪些类型。