4.食用菌
食用菌读音
食用菌读音
食用菌读作：shí、yòng、jūn。
扩展资料：
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
4《食用菌》PPT教学课件
食用菌的生长环境
食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适 宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力 减退或缓慢。 根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为 三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、 松菇，最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度 32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。 如草菇、茯苓。 13
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香菇
香菇是我国传统的著 名食用菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美，被视为 “菇中之王”。
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竹 荪——真菌皇后
质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白 质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹 荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为" 京果 之王"。 20
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。
青岛版小学科学六年级（上册）
§1.4食用菌
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1
ห้องสมุดไป่ตู้
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2
有的蘑菇有毒，不要用手直接 接触。采集时要用镊子将采集 的蘑菇及时装入塑料袋中，采 集完后要及时洗手。不要食用 采集的蘑菇，以免中毒。
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4
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5
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6
蘑菇主要有地下菌丝、菌丝、菌柄、 菌褶、菌盖几个部分组成。
蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土 壤中的水分和有机物进行腐生生活 的。
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蘑菇的结构
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蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快 把开口处长满了
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小学科学第4课《食用菌》(教案)
小学科学第4课《食用菌》（教案）《食用菌》教案一、教学目标：1. 了解食用菌的种类及其特点；2. 掌握食用菌的生长环境、生长过程和生态作用；3. 培养学生对食用菌的兴趣，培养他们对食用菌的认识和保护意识。
二、教学内容：1. 食用菌的概念和分类；2. 食用菌的生长环境；3. 食用菌的生长过程；4. 食用菌对环境的生态作用。
三、教学重点：1. 食用菌的种类和分类；2. 食用菌的生态作用。
四、教学难点：1. 食用菌的生长环境及其生长过程的相关知识。
五、教学准备：1. 课件、PPT等教学工具；2. 关于食用菌的图片和视频资料。
六、教学过程：1. 导入（5分钟）引导学生思考：你们有没有吃过蘑菇、香菇等食物？你们知道它们是什么？是否知道它们与我们的生活息息相关？请举手回答。
2. 新课展示（15分钟）通过展示图片和视频，介绍食用菌的概念和分类。
引导学生辨认并了解常见的食用菌种类，如蘑菇、香菇、松茸等。
3. 生长环境和生长过程（25分钟）讲解食用菌的生长环境和生长过程，以及生长过程中的需要的条件，比如温度、湿度等。
通过课件或实物的展示，让学生了解不同食用菌的生长环境及其生长过程。
4. 生态作用（20分钟）详细介绍食用菌对环境的生态作用，如食用菌的分解能力、土壤改良作用、生物环境净化作用等。
通过实例和图片展示，让学生了解食用菌在自然界中的作用，培养保护食用菌的意识。
5. 小结（5分钟）对本节课的内容进行小结，概括食用菌的种类和分类、生长环境及其生长过程、生态作用等关键知识点。
七、课后作业：1. 找一份关于食用菌的新闻报道，了解食用菌在现代社会中的应用领域；2. 根据课上学到的知识，种植一个小小的食用菌，观察其生长过程并记录下来。
八、教学反思：本节课通过多媒体和实物展示，使学生对食用菌的种类和特点有了初步了解。
通过生长环境和生长过程的讲解，学生对食用菌的生长条件和方式有了更深入的认识。
通过生态作用的介绍，激发了学生对食用菌的保护意识。
食用菌试题
一、名词解释1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体；2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。
3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。
10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
六年级科学上册 第1单元 4 食用菌教案2
4.食用菌【教学内容】青岛版小学科学六年级上册第一单元第四课【教学目标】1.能用自己喜爱的方式描述所观看的各类食用菌的形态特点，能切身经历观看、探讨等科学探讨进程。
2.体会与人合作的愉快，学会分享、欣赏他人的研究功效。
3.通过观看了解蘑菇的结构特点。
了解食用菌的种类，了解蘑菇生长需要的条件和识别有毒蘑菇的相关知识。
【教学重难点】教学重点：明白蘑菇的结构, 熟悉日常生活中常见的食用菌。
教学难点：蘑菇的生长环境和结构。
【教学预备】教师预备：有关食用菌的资料、视频等学生预备：搜集平菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等食用菌，了解其生活环境。
放大镜、镊子、水盆等。
【教学进程】一、创设情景，提出问题1.谈话导入：（教师出示平菇实物）同窗们，大伙儿看教师手里拿的什么？蘑菇同窗们都很熟悉，不但见过而且吃过。
上节课咱们熟悉了真菌，其实蘑菇也是真菌的一种。
谁能举个例子说一说生活中咱们常吃的真菌还有哪些？学生交流（香菇、金针菇、木耳、银耳等）小结：生活中，人们把这些能够食用的真菌叫做食用菌。
2.板书课题：食用菌3.提出问题：关于食用菌你有哪些疑问呢？4.学生提出问题，教师引导学生整理问题，确信本节课的研究问题。
预设1：我想明白食用菌的结构；预设2：我想明白食用菌是怎么生长繁衍的？；预设3：我想明白食用菌有多少种？（学生说自己感爱好的话题）教师小结：看得出同窗们都超级想了解食用菌，那么这节课让咱们一路来熟悉食用菌吧！二、小组学习，自主探讨（教师再次出示实物）蘑菇确实是一种最多见的食用菌，咱们怎么样来熟悉它呢？预设1.咱们能够查阅资料；预设2.咱们能够通过观看来了解；同窗们课前可能查阅了资料，了解了蘑菇的结构，可是百闻不如一见，今天就让咱们一路来观看探讨蘑菇的结构。
如何观看呢?1.以小组为单位讨论观看方案。
（学生讨论，教师参与学生的讨论，引导学生按必然的顺序观看，先观看蘑菇的外部结构特点，然后观看各部份的特点和内部结构特点。
4种食用菌多糖含量的比较
ｔｒｕ ｈ Ｒ Ｄ ｍａｋ ｒ［ ］ Ｂ ｉｓ ｏ ｌ ｙＳ ｉ ｃ， ｈｏ ｇ ＡＰ ｒｅｓ Ｊ ． ｒｉ Ｐ ｕｔ ｃ ｎｅ ｔｈ ｒ ｅ
２ ０ ，３ １ ３ —７ ０ ２ ４ （ ）： ３ ３ ．
基 因构成 上 与 现 行 通用 实 验 小 鼠品 系存 在 极 大 差 异， 使它们 成为改 进 实 验小 鼠品 系遗 传 状 况 的好 材
・
１ ４ ・ ０
２１ 年 第 ５ ００ 期 的多 态性 。在 中国广泛 分 布着 Ｍ．ｍ．７Ｕｃ ｌｓ Ｆ ｓｕ ｕ 和 ｌ Ｍ ．肌 ｃ ｓ ｎ ｕ ａｔ ｅ ｓ ａ ２个亚种 ， 由于这 ２个小 鼠亚种 在
ｎ ｔ ａ ｉ ｂ ｌ ｙ ｉ ｈ ｔ ｇ ｏ ｎ ｐ ｐ ｌ ｔ ｎ ｄ ｔｃ ｅ ｅ ｉ ｖ ｒａ ｉ ｔ ｎ Ｗ ｉｅ Ｌｅ ｈ ｒ ｏ ｕ ａ ｉ ｅ ｅ ｔ ｄ ｃ ｉ ｏ
果表 明 ， ４种食 用菌 中， 黑木耳 多糖含量最 高， 达到 ７ ３ ， ． ９ 草菇的 多糖含 量最低 ， 仅为 ２ ５ 。 ．
关 键词 ： 用茵 ；银耳 ；黑木耳 ； 菇 ； 头菇 ；多糖 食 草 猴
中 图 分 类 号 ：￥ ４ ６６ 文献 标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：１０ —３ ６ （０ ０ ０ ０ ４ ２ ８ ２ １ ） ５—０ ０ ０ １ ４— ２
参考。 １ 材 料 和 方 法 １ １ 试 验 材 料 ．
１ ｒｉ， 出冷却 后 于 ６ ０ ｍ 下 比色 ， 录 Ｏ ０ ｎ取 ａ ２ｎ 记 Ｄ值 ，
根 据公式 计算 ห้องสมุดไป่ตู้糖 含量 。
多糖含 量 一 Ｎ１０ ， ０ ￣
式 中 ：—— 根据 Ｏ ｃ Ｄ值从 标准 曲线 上查 得 样 品 测定 管 中多糖 质量 浓 度 （ ／ ） ——样 品提 取 时 ｍｇ Ｌ ； 定容 体积 （ ） —— 样 品质量 （ ） ｍＬ ； ｇ。
(完整版)食用菌试题及答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
冬季4种食用菌助你养生
冬季4种食用菌助你养生
食用菌是一类
价值非常高的
，它的种类非常的丰富，而且每种都有很多的食用功效。
那么你知道菌类有哪些吗？今天
小编就向大家介绍4种最具有营养价值的菌类食物，赶紧来了解一下吧！
香菇含有蛋白质、粗纤维、维生素等营养成分，其中蛋白质含量在菌类食物中最高，人体
必需氨基酸就有7种。
香菇不仅能增进食欲，促进发育，而且有很好的增强记忆的功效，
对促进
智力的发育和延缓
智力的衰退有着很好的疗效。
蘑菇味道鲜美，能增进食欲，调
气。
鲜蘑菇水煎或做菜，能够辅助治疗急慢性肝炎，蘑菇炖汤喝还可以缓解咳嗽气逆症状。
蘑菇还具有加强机体结构活性的能力。
体虚的人可以经常食用，能够增强人体的免疫功能。
黑木耳所含的磷脂主要是脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇，这些物质对脑神经的生长
发育有良好的滋养作用。
黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，经常吃的话，可以健脑益智，经常失眠多梦、眩晕、健忘
的人可以经常食用。
提高机体免疫力
白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种
的免疫力。
镇痛、镇静
白玉菇中含有一种物质，这种物质具有镇痛、镇静的功效，而且效果比吗啡还要好。
止咳化痰
白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
通便排毒
白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
食用菌重点总结
食用菌栽培学期末复习重点1.分界：八界系统为主（填空，简答）细菌总界：（1）真细菌界（2）古细菌界：极端微生物真核总界：（3）原始动物界（4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门（5）植物界（6）动物界（7）真菌界（8）假菌界：卵菌门2.真菌特征：与其他植物区别（1）具有真正细胞核（2）无叶绿素，以吸收为营养方式（3）能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）3.大型真菌定义菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌4.食用菌分类：担子菌等粘菌门鞭毛菌亚门真菌界接合菌亚门真菌门半知菌亚门食用子囊菌亚门大型食用菌担子菌亚门真菌毒蘑菇药用5.菌索，菌核的定义及作用，类型菌索是由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。
作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。
条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
类型：真菌核、假菌核和小菌核6.伞菌五个部分的形态（1）菌盖：主要呈伞状。
常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等（2）菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分（3）菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。
长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。
形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。
（4）菌环：（5）菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等7.菌褶构造菌髓、子实层基、子实层（担子、担孢子、囊状体）子实层：在子实体中，担子整齐的排列成层状，称为子实层。
是着生有性孢子的栅栏组织。
位置：伞菌-菌褶的两侧；牛肝菌、多孔菌-菌管的周壁；齿菌类（猴头）-刺状菌齿的表面；腹菌类(马勃)-包被封闭的子实体内；木耳属-子实体的腹面。
8.担子类型无隔担子（伞菌目）、横隔担子（木耳目）和纵隔担子（银耳目）9.孢子印定义孢子聚集成堆10.菌褶和菌柄连接方式4种直生（贴生）：菌褶内端呈直角状着生在菌柄上。
食用菌栽培学复习资料
食用菌栽培学复习资料1.生物八界系统细菌总界：真细菌界、古细菌界真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界2.大型真菌菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。
3.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。
4.食用菌的分类地位食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
5.菌核的类型，作用定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成（2）假菌核：由菌丝与寄主组成（3）小菌核：很小，小到菌丝未分化功能：（1）疏丝组织储存营养（2）度过不良时期6.子实体的5个模式组成部分子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。
五个部分：（1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。
可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。
（2）菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。
菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。
（3）菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
（4）菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分（5）菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分7.菌褶的构造（1）菌髓（2）子实层基（3）子实层：是着生有性孢子的栅栏组织。
A担子：产孢组织，在顶端能产生2~4个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。
B担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。
担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。
C囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。
8.菌柄和菌褶的连接方式（1）直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属（2）弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑（3）离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属（4）延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属9.菌柄在菌盖上的着生方式（1）中生：双孢蘑菇（2）偏生：灵芝、香菇（3）侧生：平菇10.菌环和菌托的来源幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。
讲稿-4食用菌的生理生态
第4章食用菌的生理生态1、目的明确食用菌生长为何需求六大营养的原因，掌握食用菌生长对环境条件的需求规律，正确区分食用菌的生理类型。
2、重点与难点重点：营养条件及环境条件难点：生理类型3、主要内容1）食用菌的营养：包括营养物质和生理类型。
2）食用菌的理化环境（温、湿、气、光、酸碱度）食用菌的生长发育不仅由遗传性所决定，而且在很大程度上受环境因素的制约。
食用菌与环境形成了一个特定的生态体系。
环境条件的改变，对食用菌的形态、生长发育产生很大影响，而食用菌的生长发育又影响着周围环境。
影响食用菌的环境因素很多，有物理因素、化学因素和生物因素等。
其中营养、温度、湿度、空气、酸碱度和光照是非常重要而且是缺一不可的。
不同种类的食用菌，对环境条件和营养条件的要求不同，同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所需的环境条件与营养因子也不相同，掌握各种食用菌不同生长阶段对环境条件和营养因子的不同要求，是进行高产栽培的需要。
第一节食用菌的营养食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用。
营养是食用菌维持和延续生命的一种全面的生理过程。
一、营养物质能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。
营养物质是一切生命生存的物质基础。
食用菌在生命活动中需要大量的水分，较多的碳素、氮素，其次是磷、镁、钾、钠、钙、硫等主要矿质元素，还需要铜、铁、锌、锰、钻、钼等微量元素。
有的还需要维生素。
生产中，只有满足食用菌对这些营养物质的要求才能正常生长。
（一）碳源食用菌属于异养型的真菌，只能以有机碳为碳源。
凡能为食用菌提供碳素营养的物质，称为碳源。
碳源是构成细胞物质的主要元素，也能量的来源。
碳素约占菌体成分的50%~65%，因菌体的多数物质皆以碳素为骨架。
食用菌吸收的碳素约20%用于合成细胞，80%用于维持生命活动所需的能量。
具有双功能作用的碳源对食用菌的生长发育十分重要，是需求量最大的营养源。
食用菌主要利用单糖、双糖、纤维素、纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸和醇类等。
高中生物教材边角知识点汇总
高中生物教材边角知识汇总第一讲走近细胞1.破伤风杆菌是厌氧微生物2.去除细菌细胞壁用溶菌酶3.生物都含有糖类（遗传物质有五碳糖）4.食用菌（木耳、蘑菇、真菌）为真菌5.蓝细菌是自养需氧型6.支原体有原核生物，但是没有细胞壁。
7.真核还包括：酵母菌、霉菌（丝状真菌）、蕈菌（大型真菌）等真核微生物。
①霉菌：常见霉菌主要有毛霉、根霉、曲霉、青霉、赤霉菌、白僵菌、脉胞菌、木霉等。
可用于发酵上工业，广泛的用于生产酒精、柠檬酸、甘油、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等）、固醇、维生素等。
在农业上可用于饲料发酵、生产植物生长素（如赤酶霉素）、杀虫农药（如白僵菌剂）、除草剂等。
危害如可使食物霉变、产生毒素（如黄曲霉毒素具致癌作用、镰孢菌毒素可能与克山病有关）。
第二讲细胞中的物质1.Fe少，血红蛋白减少，O2减少，无氧呼吸加强，乳酸增多，酸中毒2.脂肪检测中，细胞间也可能观察到橘黄色，因为对花生子叶细胞切片时，可能有细胞中的脂肪出来。
3.细胞中的大多数无机盐以离子的形式存在，少部分以化合物的形式存在，如Ca2+，离子形式是血Ca2+，骨骼中CaCO3。
4.tRNA局部存在氢键。
5.线粒体蛋白质一部分由线粒体基因编码，一部分核基因编码。
6.不是所有糖组成元素都是C、H、O，几丁质含有N；并不是所有多糖基本单位都是葡萄糖，由N-乙酰葡糖胺通过连接聚合而成的结构多糖。
第三讲细胞结构1.细胞间学信息交流都依赖于信息分子，但不一定都需要受体。
2.蛋白质，如解旋酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、ATP水解酶等通过核孔进入细胞核，RNA从通过核孔进入细胞质，进出核孔需要消耗能量。
3.在细胞膜上发生与H2O相关的反应，原核细胞细胞质和细胞膜有有氧呼吸的酶，进出有氧呼吸，发生与水参反应；真核细胞细胞膜上载体蛋白主动运输物质消耗能量，由ATP水解酶水解ATP提供能量。
4.生物大分子单体的氨基酸，如甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸作为神经递质传递信息。
4、 食用菌
【学生看不到孢子，教师可以利用视频资料来补充，这样学生就会对蘑菇的繁殖有更深刻的认识，以弥补学生找不到成熟蘑菇的遗憾。】
小结。
活动三：认识蘑菇生长过程及生长环境。
提出问题：蘑菇是怎样生长的？大家猜一猜。
学生交流。
师：关于蘑菇的生长情况，大家想不想知道的更清楚？
播放课件。
【课件内容为在蘑菇基地或种植蘑菇的大棚里拍摄到的从孢子生出菌丝直至长成蘑菇的整个过程。】
孢子落到土壤中就产生菌丝，依靠营养菌丝吸收养分和水分，然后生出子实体，这就是我们看到的蘑菇。但是子实体开始很小，不易被发觉，等到吸足水分后，在很短的时间里就会伸展开来。】
小结。
自由活动：
一、各种各样的食用菌。
先汇总学生带来的各种蘑菇，在利用课件展示搜集到的各种蘑菇的图片，如教材11页上方所展示的。
【利用课件展示一能方便学生集中认识，二是开拓学生的认识视野。】
学生交流。
小结：识别有毒蘑菇的方法：一看颜色，二看形状，三看分泌物，四闻气味。
拓展活动：
参观当地的蘑菇养殖基地，了解蘑菇生长素需要的环境及条件，写一篇调查报告。
附板书设计：
创新之处：
教学反思：学生能辨别有毒蘑菇
教法学法：
教具学具：多媒体
教学过程（前置情况、重难点、关键、实验、练习题及双边活动情况）：
活动引入：
讲述：上节课我们认识了真菌，谁能举个例子说一说生活中我们常吃的真菌有哪些？
学生交流。
板书：香菇平菇
【学生带来的蘑菇基本上是菜市场上买来的，所以相同的会很多。】
小结：像这些我们人常吃的真菌我们也把他们叫做食用菌。
4、食用菌
时间
9.7
学科
科学
教师
4.食用菌
一、生活环境及采集时注意事项
二、结构及生活习性
食 用 菌
三、各种食用菌类型
四、如何识别有毒蘑菇
4.深凹伞杯
夏秋季在阔叶林中 地上生长。 分布在我国云南、 四川等地区。 可食用。
5.金针菇
金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇， 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、 柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
6.银耳
真菌类银耳科银耳属
植物 具有润肺生津、滋阴 养胃、益气安神、强心健 脑等作用。
香菇
又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚 菇、花菇。 香菇是我国传统的著名食有菌，在 世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰 富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。 其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨 酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨 酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸， 还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。
9.木耳
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统 的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木 之上，其形似人的耳朵，故名木耳
草菇
草菇——子实体较大，菌盖直径519cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具 辐射的纤毛状线条。菌肉白色，松软， 中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密， 宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长 5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色， 光滑，内实。菌托较大，杯状，厚， 白色至灰黑色。 秋季在草堆上群生。我国南方多 用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、 湖南、广西、四川、西藏等地。 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药 用，其性寒、味甘，能消食去热，增 进身体健康。
夏秋季生于阔叶树腐 木上。 银耳的营养成分相当 丰富
7.灵芝
灵芝，根据我国第一部药物专著《神农本草 经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种， 性味甘平。
4种食用菌产品的保鲜方法
4种食用菌产品的保鲜方法
1.平菇
将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。
制成一定浓度的化学配合保鲜剂（丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度）溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。
2.香菇
选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。
在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0～3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质，满足市场销售需要。
3.草菇
将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。
然后在低温（-20～-22℃）下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。
4.金针菇
将采收的金针菇漂洗后，用0.1%～0.25%焦亚硫酸钠浸泡10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封包装。
室温下可贮存6～10天，仍可较好地保持原始风味和色泽。
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毒蘑菇的危害
溶血型
含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期比较长，一般在食后
6～12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等 病症外，可在一、两天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现 溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾 脏肿大等。有时在溶血后可引起肾脏损害，出现蛋白尿、血尿 等，甚至继发尿毒症等危重症状。严重者脉弱、抽搐、幻觉及 嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡。
菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌等
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金针菇
金针菇别名冬菇、朴蕈、 绒毛柄金钱菌等，金针菇 在自然界广为分布，中国、 日本、俄罗斯、澳大利亚 等国家及欧洲、北美洲等 地区均有分布。在我国北 起黑龙江，南至云南，东 起江苏，西至新疆均适合 金针菇生长。
一般在食后1-2天发病。另外，有的病人还出现轻度恶心、呕
吐、腹痛、腹泻等胃肠道病症。
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中毒的处理办法
当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重
的后果。治疗中毒病人时应首先考虑帮助病人排除体内 毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。中毒初期进行排 毒对各中毒类型都是必要和有效的。
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中毒的处理办法
催吐：可使用物理催吐或药物催吐。
洗胃：严重呕吐者不必洗胃，如呕吐次数不多时则不应 放弃洗胃，洗胃越早越好。
导泻：为清除肠道停留的毒物，可用10%硫酸镁口服， 进行导泻，但有中枢神经系统、呼吸、心脏抑制的患者 或肾功能不良者不宜用硫酸镁。
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毒蝇伞 致命白毒伞
铅绿褶菇
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网孢牛肝菌
赭红拟口蘑zhě
白霜杯伞
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识别有毒蘑菇
家养的蘑菇不选择野 生的蘑菇。
④有毒的蘑菇的分泌物
稠浓，呈赤褐色，撕断 后在空气中易变色，无 毒的蘑菇的分泌物清澈 如水，白色分泌物也可， 菌面撕断不变色。
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毒蘑菇的危害
毒蘑菇又称毒蕈xùn ，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜 禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严
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谢谢大家
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⑥可以利用化学方法鉴
别蘑菇有没有毒，例如在 含有蘑菇分泌物的纸上滴 一滴浓盐酸 ， 如果在 1 分钟内呈现蓝色 ，就是有 毒蘑菇灯方法。
③有臭味 ，味道辛辣，
味苦的是属于有毒蘑菇 的特征，香味特别大的 也可能有毒，无毒蘑菇 一般都是为苦杏或水果 味。
⑦购买蘑菇时候要尽
量选择超市等安全程 度高的地方或者选择
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毒蘑菇的危害
呼吸与循环衰竭型
这毒蘑菇中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症。以中毒性心 肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏 迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查 一般正常。有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、 发麻、抽搐等。其毒素不详，潜伏期20分钟至1小时，最长达
猴头菇 化的作用，是“胃肠保护伞”，其所
含的不饱和脂肪酸，有利于血液 循环，能降低血液中的胆固 醇含量，提高人体免疫功能， 延缓衰老。
平菇中的牛磺酸是胆汁酸的成分，
平菇
能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物
质，舒筋活络，提高机体
免疫力，最适合腰背酸疼的老年
人食用。
第肆章
识别有毒蘑菇
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双孢蘑菇
双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑 菇、洋蘑菇，中国双孢蘑 菇栽培最多的有福建、山 东、河南、浙江等省。栽 培方式有菇房栽培、大棚 架式栽培和大棚畦栽等。
平菇
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇， 20世纪初，意大利首先进行木屑栽培研究，四 十年代后期种植日广。而中国在1930年前后， 长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇 中侧耳属的紫孢侧耳，1936年前后日本森木和 中国的黄范希着手瓶栽，此后欧洲人卢撒德用 山毛榉或其它阔叶树木屑栽培，乔斯种植于压 碎的玉米芯上。
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毒蘑菇的危害
肝脏损害型
这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，白毒伞中毒就属于 这一类型。这些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神 经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终因造成人体多
器官功能衰竭而导致死亡，死亡率高达90-100%。
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毒蘑菇的危害
神经精神型
引起这类型反应的毒素有多种，有些毒素可引起类似吸毒
的致幻作用。从中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神
错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，
或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。
金针菇 有效地增强机体的生物活性，促进体内新
陈代谢。除此之外，常食金针菇还能降 低胆固醇，预防肝脏疾病和 肠胃道溃疡，健身抗病。
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效
香菇 好，维生素D的含量也明显高于其他
品种，能加速钙吸收，促进骨骼发 育。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、 富含矿物质和维生素的菌菇 食品，有非常好的滋补和促进消
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银耳
银耳是担子菌门、银耳纲、 银耳目、银耳科、银耳属 真菌的子实体，又称作白 木耳、雪耳、银耳子等， 有“菌中之冠”的美称。 银耳绝大多数种类都生于 各种树木的原木上。
木耳
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重 要的食用菌，有广泛的自然分布和 人工栽培。寄生于阴湿、腐朽的树 干上，生长于栎、杨、榕、槐等120 多种阔叶树的腐木上；勃勃生机的 银杏树上也可生长。人工培植以椴 木的和袋料的为主，人工培植以椴 木和袋为基体，潮湿地带生长比较 多。
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蘑菇作为生活中理想的多功能食品，
营养价值高，口味繁多，做法也不尽 相同。但吃起来超方便的应是洋松茸 刺身褐菇，打破了人们心中蘑菇不可 以生吃的观念，将刺身褐菇洗净后切
灵芝
又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还 阳草、林中灵、菌灵芝、万年蕈、灵 草、赤芝、丹芝、琼珍等，是一种多 孔菌科真菌灵芝的子实体。主要分布 于中国浙江、福建、广东、江西、湖 南、安徽、贵州、黑龙江、吉林等地。 灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的 山林中，主要生长在腐树或是其树木 的根部。
第叁章
营养价值
①借助适合于当地食用
的彩色蘑菇图册来识别
可以食用的蘑菇种类， 凭借图谱采集蘑菇能减 少毒蘑菇的采集的概率。
⑤毒蘑菇一般生长于阴 暗潮湿和污秽地方，而
无毒的蘑菇一般生长在环 境干净的地方，因此生长 环境也是鉴别蘑菇的重要 方法。
②看形状。 毒蘑菇一般
形状奇怪 ，摸上去一般 比较黏滑，菌盖上也常 常粘有一些杂物或斑块， 菌柄上有菌环，、不生 虫、动物不食用的 一般 是毒蘑菇。
第三课
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食用菌
PART 01
常见食用菌
PART 03
营养价值
PART 02
生活环境
PART 04
识别有毒蘑菇
第壹章
常见食用菌
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平菇
双孢蘑菇 深凹杯伞
金针菇
环柄香菇
正红菇
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草菇
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毒蘑菇的危害
神经精神型
引起这类型反应的毒素有多种，有些毒素可引起神经抑制、精神
错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，
或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。
铆钉菇
牛肝菌
粘盖牛肝菌
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