4.食用菌

金针菇 有效地增强机体的生物活性，促进体内新
陈代谢。除此之外，常食金针菇还能降 低胆固醇，预防肝脏疾病和 肠胃道溃疡，健身抗病。
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效
香菇 好，维生素D的含量也明显高于其他
品种，能加速钙吸收，促进骨骼发 育。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、 富含矿物质和维生素的菌菇 食品，有非常好的滋补和促进消
家养的蘑菇不选择野 生的蘑菇。
④有毒的蘑菇的分泌物
稠浓，呈赤褐色，撕断 后在空气中易变色，无 毒的蘑菇的分泌物清澈 如水，白色分泌物也可， 菌面撕断不变色。
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毒蘑菇的危害
毒蘑菇又称毒蕈xùn ，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜 禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严
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毒蝇伞 致命白毒伞
பைடு நூலகம்
铅绿褶菇
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网孢牛肝菌
赭红拟口蘑zhě
白霜杯伞
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识别有毒蘑菇
双孢蘑菇
双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑 菇、洋蘑菇，中国双孢蘑 菇栽培最多的有福建、山 东、河南、浙江等省。栽 培方式有菇房栽培、大棚 架式栽培和大棚畦栽等。
平菇
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇， 20世纪初，意大利首先进行木屑栽培研究，四 十年代后期种植日广。而中国在1930年前后， 长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇 中侧耳属的紫孢侧耳，1936年前后日本森木和 中国的黄范希着手瓶栽，此后欧洲人卢撒德用 山毛榉或其它阔叶树木屑栽培，乔斯种植于压 碎的玉米芯上。
菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌等
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金针菇
金针菇别名冬菇、朴蕈、 绒毛柄金钱菌等，金针菇 在自然界广为分布，中国、 日本、俄罗斯、澳大利亚 等国家及欧洲、北美洲等 地区均有分布。在我国北 起黑龙江，南至云南，东 起江苏，西至新疆均适合 金针菇生长。
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蘑菇作为生活中理想的多功能食品，
营养价值高，口味繁多，做法也不尽 相同。但吃起来超方便的应是洋松茸 刺身褐菇，打破了人们心中蘑菇不可 以生吃的观念，将刺身褐菇洗净后切
片蘸酱汁食用即可，其含有的蛋白 质、膳食纤维、维生素和矿物质
是补充人体所需营养的好搭档。但蘑 菇种类繁多，不同的蘑菇具有不同的 营养价值，今天，就一起来看看生活 中常见的蘑菇有哪些营养价值吧。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，
其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利 于食物中各种营养素的吸收和利用，也能
重中毒的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件 发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。
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毒蘑菇的危害
中毒类型：毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法，这里可按
中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、 呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。
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谢谢大家
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毒蘑菇的危害
神经精神型
引起这类型反应的毒素有多种，有些毒素可引起类似吸毒
的致幻作用。从中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神
错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，
或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。
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银耳
银耳是担子菌门、银耳纲、 银耳目、银耳科、银耳属 真菌的子实体，又称作白 木耳、雪耳、银耳子等， 有“菌中之冠”的美称。 银耳绝大多数种类都生于 各种树木的原木上。
木耳
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重 要的食用菌，有广泛的自然分布和 人工栽培。寄生于阴湿、腐朽的树 干上，生长于栎、杨、榕、槐等120 多种阔叶树的腐木上；勃勃生机的 银杏树上也可生长。人工培植以椴 木的和袋料的为主，人工培植以椴 木和袋为基体，潮湿地带生长比较 多。
⑥可以利用化学方法鉴
别蘑菇有没有毒，例如在 含有蘑菇分泌物的纸上滴 一滴浓盐酸 ， 如果在 1 分钟内呈现蓝色 ，就是有 毒蘑菇灯方法。
③有臭味 ，味道辛辣，
味苦的是属于有毒蘑菇 的特征，香味特别大的 也可能有毒，无毒蘑菇 一般都是为苦杏或水果 味。
⑦购买蘑菇时候要尽
量选择超市等安全程 度高的地方或者选择
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毒蘑菇的危害
肝脏损害型
这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，白毒伞中毒就属于 这一类型。这些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神 经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终因造成人体多
器官功能衰竭而导致死亡，死亡率高达90-100%。
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毒蘑菇的危害
神经精神型
引起这类型反应的毒素有多种，有些毒素可引起类似吸毒
的致幻作用。从中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神
错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，
或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。
猴头菇 化的作用，是“胃肠保护伞”，其所
含的不饱和脂肪酸，有利于血液 循环，能降低血液中的胆固 醇含量，提高人体免疫功能， 延缓衰老。
平菇中的牛磺酸是胆汁酸的成分，
平菇
能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物
质，舒筋活络，提高机体
免疫力，最适合腰背酸疼的老年
人食用。
第肆章
识别有毒蘑菇
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铆钉菇
牛肝菌
粘盖牛肝菌
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蘑菇的结构
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第贰章
生活环境
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蘑菇
食用蘑菇是
理想的天然食品
目前在全世界食 用最多的蘑菇的 学名为双孢蘑菇
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香
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毒蘑菇的危害
呼吸与循环衰竭型
这毒蘑菇中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症。以中毒性心 肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏 迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查 一般正常。有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、 发麻、抽搐等。其毒素不详，潜伏期20分钟至1小时，最长达
24小时，此型死亡率高，应注意早期治疗。
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毒蘑菇的危害
光过敏性皮炎型
其毒素为光过敏感物质卟啉类。当毒素经过消化道被吸收， 进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位 均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。潜伏期较长，
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中毒的处理办法
催吐：可使用物理催吐或药物催吐。
洗胃：严重呕吐者不必洗胃，如呕吐次数不多时则不应 放弃洗胃，洗胃越早越好。
导泻：为清除肠道停留的毒物，可用10%硫酸镁口服， 进行导泻，但有中枢神经系统、呼吸、心脏抑制的患者 或肾功能不良者不宜用硫酸镁。
灵芝
又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还 阳草、林中灵、菌灵芝、万年蕈、灵 草、赤芝、丹芝、琼珍等，是一种多 孔菌科真菌灵芝的子实体。主要分布 于中国浙江、福建、广东、江西、湖 南、安徽、贵州、黑龙江、吉林等地。 灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的 山林中，主要生长在腐树或是其树木 的根部。
第叁章
营养价值
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毒蘑菇的危害
溶血型
含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期比较长，一般在食后
6～12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等 病症外，可在一、两天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现 溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾 脏肿大等。有时在溶血后可引起肾脏损害，出现蛋白尿、血尿 等，甚至继发尿毒症等危重症状。严重者脉弱、抽搐、幻觉及 嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡。
①借助适合于当地食用
的彩色蘑菇图册来识别
可以食用的蘑菇种类， 凭借图谱采集蘑菇能减 少毒蘑菇的采集的概率。
⑤毒蘑菇一般生长于阴 暗潮湿和污秽地方，而
无毒的蘑菇一般生长在环 境干净的地方，因此生长 环境也是鉴别蘑菇的重要 方法。
②看形状。 毒蘑菇一般
形状奇怪 ，摸上去一般 比较黏滑，菌盖上也常 常粘有一些杂物或斑块， 菌柄上有菌环，、不生 虫、动物不食用的 一般 是毒蘑菇。
一般在食后1-2天发病。另外，有的病人还出现轻度恶心、呕
吐、腹痛、腹泻等胃肠道病症。
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中毒的处理办法
当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重
的后果。治疗中毒病人时应首先考虑帮助病人排除体内 毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。中毒初期进行排 毒对各中毒类型都是必要和有效的。
第三课
a
u
t
u
m
n
食用菌
PART 01
常见食用菌
PART 03
营养价值
PART 02
生活环境
PART 04
识别有毒蘑菇
第壹章
常见食用菌
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平菇
双孢蘑菇 深凹杯伞
金针菇
环柄香菇
正红菇
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草菇