甘肃省2016年公共营养师模拟试题
甘肃省2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试卷
甘肃省2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢2、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。
A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸3、孕早期的膳食原则包括____A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等4、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉5、蛋白质的含氮量平均约为______。
A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%6、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 7、4～6岁儿童锌的RNI值是____mg。
A．8 B．9 C．12 D．208、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。
A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B29、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血10、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为____A．传播知识、确立信念、改变行为B．接受知识、改变信念、注意行为C．接受知识、确立信念、改变行为D．传播知识、改变信念、注意行为11、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸13、下列说法中，包含着创新思想的是A．与时俱进B．礼之用，和为贵C．民为邦本D．见利思义14、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量15、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
2016年下半年甘肃省一级公共营养师考试题
2016年下半年甘肃省一级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．232、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素3、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解4、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。
A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉5、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原6、下列不属于胆囊生理功能的是____A．浓缩B．排出胆汁C．消化D．分泌功能7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。
A．4B．5C．6D．78、下列不是水加热处理的种类与方法的是____A．焯水B．水煮C．卤汁走红D．水洗9、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．910、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物11、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关12、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%13、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
2016年甘肃省四级公共营养师考试试卷
2016年甘肃省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．乙醇2、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏3、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油4、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位6、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B17、公共营养师的职业定义是____A．从事营养配餐和宣传教育B．从事公众膳食营养状况C．营养与食品知识传播D．促进国民健康工作E．B、C、D均对8、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素9、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。
A．社会分工B．阶级斗争C．政治斗争D．社会关系10、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸11、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%12、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
甘肃省2016年一级公共营养师专业能力考试试卷
甘肃省2016年一级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白2、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖3、职业活动内在的道德准则是____A．守法、自律、严谨B．忠诚、审慎、勤勉C．科学、民主、自由D．自由、平等、博爱4、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。
A：45%-55%B：55%-65%C：55%-66%D：33%-56%5、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠6、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁7、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息8、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡实验9、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最10、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．111、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加12、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围13、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素14、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。
甘肃省2016年下半年公共营养师试题
甘肃省2016年下半年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖2、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品3、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．等于C．接近D．小于4、______是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白5、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对6、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖7、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．色氮酸C．苏氨酸D．赖氨基8、下列物质中属于淀粉的是____A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素9、软食适宜用的烹饪方法是____A．熏B．腌制C．煎D．煮10、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸11、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__ A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g12、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
2016年下半年甘肃省三级公共营养师模拟试题
2016年下半年甘肃省三级公共营养师模拟试题一、单项选择题1、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%2、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失3、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下4、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸5、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为____A．传播知识、确立信念、改变行为B．接受知识、改变信念、注意行为C．接受知识、确立信念、改变行为D．传播知识、改变信念、注意行为6、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成7、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制8、固体样品取样量一般为____kg。
A．5～10 B．1～5 C．1～2 D．0.5～19、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是10、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是____年正式公布的。
A．1995 B．1997 C．2005 D．200811、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]12、大豆蛋白质中含有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。
甘肃省2016年上半年公共营养师入职模拟试题
甘肃省2016年上半年公共营养师入职模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部2、以下哪种营养素是微量营养素__A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素A3、膜浓缩是____A．用塑料薄膜浓缩B．使用半透膜浓缩C．能耗高D．必须加热4、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号5、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质6、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类7、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌8、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。
这一污染物最有可能为____A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺D．铅9、人乳中的乳糖含量约____高于牛乳A．1% B．3% C．5% D．7%10、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是11、RNI是以下列哪项为基础制订的（）A．AIB．ULC．RDAD．EAR12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．等于C．接近D．小于13、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．计划怀孕或可能怀孕前14、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。
甘肃省2016年下半年三级公共营养师证试题
甘肃省2016年下半年三级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法2、以下____不属于健康状况信息。
A．个人疾病史B．体检信息C．生伐指标D．行为信息3、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 4、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.95、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油6、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．6007、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。
其最大可能是______。
A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒8、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差9、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____A．苯丙氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．精氨酸10、职业道德是一种__的约束机制。
2016年甘肃省公共营养师模拟试题
2016年甘肃省公共营养师模拟试题一、单项选择题1、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈2、营养教育的特点是____A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广3、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入4、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素5、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭6、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____A．≤10.0% B．≤11.0% C．≤12.0% D．≤13.0%7、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．CD．Niacin8、蛋白质的含氮量平均约为______。
A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%9、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育10、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素11、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新12、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血13、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA14、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
甘肃省2016年下半年四级公共营养师模拟试题
甘肃省2016年下半年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题1、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸2、鲜奶消毒常采用____A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．赖氨酸4、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质5、n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量6、幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的____A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%7、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是__。
A．胃淀粉酶B．胃蛋白酶C．胆汁D．唾液8、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。
A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳9、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____A．2.9%B．3.1% C．3.3% D．3.5%10、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘11、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是____B．规范化A．权威化C．系统化D．科学化12、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区13、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200714、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。
A．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.815、营养教育取得成功的基础是____A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果16、成人男子钙的AI值应为每天____mg/d。
2016年下半年甘肃省一级公共营养师证考试试题
2016年下半年甘肃省一级公共营养师证考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度2、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎3、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D4、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多5、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症6、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。
A：补血B：营养C：治疗D：特殊营养7、每日食盐量应限制在____g以下。
A．15.0 B．5 C．10 D．68、丁基羟基茴香醚属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂9、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为______。
A．1.16g/(kg·日)B．1.2g/(kg·日)C．0.6g/(kg·日)D．0.8 g/(kg·日)E．1.0g/(kg·日)10、维生素A缺乏可引起____A．角膜周围血管增生B．脂溢性皮炎C．干眼病D．青光眼11、初乳中含有丰富的A：分泌型免疫抗体AB：免疫球蛋白C：脂肪D：溶菌酶E：维生素C12、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．纤维素D．蛋白质13、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。
A．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.814、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。
甘肃省2016年下半年初级公共营养师考试试卷
甘肃省2016年下半年初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．385 E．4002、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究3、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子4、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%5、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供6、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖7、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物8、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类9、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。
A：铁B：锌C：碘D：镁10、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下11、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。
A．90 B．98 C．95 D．9912、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品13、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。
A．果胶B．树胶D．半纤维素E．木质素14、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖15、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上16、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
2016年下半年甘肃省一级公共营养师考试题
2016年下半年甘肃省一级公共营养师考试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在计算标准人折合系数时，标准人是指____A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子C．体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D．体重60kg 从事轻体力劳动的成年男子2、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季3、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．404、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动5、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高6、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏7、大肠主要吸收______。
A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物8、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～269、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食10、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8011、对食谱进行调整，是指根据____调整。
A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题12、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
甘肃省2016年三级公共营养师专业能力考试试题
甘肃省2016年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、B2的缺乏症不包括A．口角炎B．眼球症状C．神经症状D．皮肤症状2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．113、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米4、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。
A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg5、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是6、目前确定的必需脂肪酸是____A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸、花生四烯酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸E：亚油酸7、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是8、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖9、____营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。
A．荞麦B．小麦C．燕麦D．粟10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物11、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.12、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 1432213、下列不属于钙生理功能的是____A．构成骨骼B．构成牙齿C．构成SOD D．维持多种正常生理功能14、食管及胃肠大手术前后宜进食____A．半流质B．清流质C．浓流质D．冷流质15、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是____A．PDCAAS=AAS×n% B．PDCAAS=AAS×真消化率C．PDCAAS=AAS ×表观消化率D．PDCAAS=AAS×氮吸收量16、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
甘肃省2016年下半年公共营养师上岗考试试题
甘肃省2016年下半年公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭2、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化3、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻4、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预5、婴儿出生头围平均是____cm。
A．32 B．30 C．34 D．366、____是开展社区营养工作的基本场所。
A．诊所B．居委会C．社区D．家庭7、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．二十二碳六烯酸D．二十碳五烯酸8、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料9、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖10、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素____A．钙摄入量不足B．缺乏维生素D C．雌激素缺乏D．大量饮酒和咖啡11、腰围测量对于______的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重12、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克A：100B：200C：300D：40013、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A．5000以上B．10000以上C．70000以上D．100000以上14、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高15、癞皮病是由于缺乏____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。
甘肃省2016年上半年公共营养师考试试题
甘肃省2016年上半年公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是____A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康2、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的A．平等原则的要求B．互助原则的要求C．功利原则的要求D．谦让原则的要求3、标准体重指数在____为重度肥胖。
A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%4、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌5、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能6、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人7、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生8、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害9、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部10、我国膳食习惯中能量__来自谷类。
A．45%B．66%C．50%D．35%11、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对12、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位13、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%14、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____A．钙B．锌C．铁D．镁E．钠15、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。
2016年上半年甘肃省公共营养师四级模拟试题
2016年上半年甘肃省公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价2、与低出生体重儿无密切关系__A．孕妇盲目进补B．孕妇大量饮酒C．孕妇贫血D．以上都不是3、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸4、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：A．150B．210C．225D．2505、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸6、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%7、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差8、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸9、我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的____ A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%10、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++11、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是12、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。
2016年甘肃省初级公共营养师考试卷
2016年甘肃省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干2、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数3、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。
A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月4、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%6、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．47、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal8、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病9、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇10、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行11、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____A．蛋白奶B．焦米汤C．胡萝卜水D．米汤12、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～313、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动14、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定15、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低16、肠结核营养治疗的原则：____饮食。
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甘肃省2016年公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗降低 C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加2、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下3、标准体重指数的公式是______。
A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100%B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100%C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100%D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100%E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%4、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____A：3、6%B：3、0%C：2、8%D：2、4%5、关于维生素A的性质，哪项是正确的____A．易被氧化B．不易被氧化 C．易溶于水 D．在高温中不稳定6、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。
A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱7、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖8、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅9、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。
A．有保护 B．无保护 C．有拮抗 D．有可引起脂肪肝10、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底11、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____A．沙门氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒12、膳食中碱性物质主要来源于____A．蔬菜 B．米饭 C．面粉 D．肉类13、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．70014、在儿童的食谱制定中，____常常是最容易产生的问题。
A．能量和糖过高 B．能量和脂肪过高 C．蛋白质和脂肪过高 D．蛋白质和能量过高15、学龄前儿童的膳食制度____A：三餐制B：少量多餐C：三餐两点制D：多餐制16、人的基础代谢能量指的是__A．处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量B．处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量C．以上都错误D．A和B两者的总和17、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖18、4～6岁儿童锌的RNI值是____mg。
A．8 B．9 C．12 D．2019、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。
A．牛肝 B．猪肝 C．鸡肝 D．鸡胗20、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000 21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期22、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏23、在副食当中，高蛋白质的食物有__。
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类24、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸25、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是____26、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒27、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
A．0～10 B．0～8 C．2～8 D．0～428、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．基础代谢增高29、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、食品营养分析主要包括____内容。
A．感官分析和评价 B．微生物检验 C．营养成分分析 D．食品添加剂分析 E．重金属和污染物的分析2、肝性脑病的临床表现有____A．性格的改变 B．行为失常 C．语无伦次 D．腹泻 E．以上全对3、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__A．.α生育酚B．Β生育酚C．γ生育酚D．δ生育酚4、有助于降低血脂的食物有哪些____?A．香菇 B．木耳 C．海带 D．山楂 E．板鸭5、影响老年骨质疏松症的因素包括____A．雌激素缺乏 B．缺乏维生素D C．钙摄入量不足 D．低磷和低钠饮食 E．过量的饮酒6、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表 D．售货员、讲课 E．机车驾驶员7、儿童体格测量的主要指标有____A．身高 B．体重 C．头围 D．皮褶厚度 E．胸围8、类脂主要包括______。
A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸9、纵向测量指标主要用来反映____的影响。
A．疾病 B．近期营养 C．长期营养 D．经济状况 E．不良环境因素10、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____A：50克B：100克C：150克D：200克11、维生素A缺乏可导致____A．夜盲症 B．青光眼 C．角膜软化 D．眼睛干燥症12、当__缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜B．锌C．锰D．镁13、高血压的营养防治原则包括____A．减体重 B．减少钠盐的摄入量 C．增加富含钾和钙的食物 D．限制饮酒 E．增加体力活动14、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味 B．酸味 C．哈喇味 D．醇味15、我国传统膳食的三大优点是____A．低碳水化合物 B．低脂肪 C．高膳食纤维 D．谷类为主、蔬菜相辅 E．高蛋白16、下列营养成分中能防治头发脱落的有____A．维生素C B．泛酸 C．铜 D．锌 E．铁17、膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有____A．谷类及其制品 B．豆类及其制品 C．蔬菜水果类 D．鱼虾类E．奶类及其制品18、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A．3B．4C．5D．6E．719、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为____A：17、5%B：3、5%C：24、8%D：9、6%20、三餐分配要合理，是指____A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整 E．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右21、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。
A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．健康资料D．经济状况E．文化教育程度22、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占__左右。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/523、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。
A．肉类B．谷类C．奶类D．纯能量食物24、膳食调查的目的是__A．了解有无营养缺乏症B．了解膳食级成及营养素摄取情况C．了解机体生长发育情况D．了解机体营养状况25、水平衡调节的影响因素有____A．习惯 B．口渴中枢 C．抗利尿激素 D．胰腺 E．肾脏26、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒27、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
A．0～10 B．0～8 C．2～8 D．0～428、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．基础代谢增高29、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10。