可食性壳聚糖膜性能的研究
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖薄膜的制备及其在食品包装中的应用研究
壳聚糖薄膜的制备及其在食品包装中的应用研究概述：壳聚糖是一种天然的多糖类物质，可由虾、蟹壳等废弃物提取得到。
壳聚糖薄膜作为一种生物降解材料，具有良好的透明性、保鲜性和抗菌性能，在食品包装中有着广泛的应用前景。
本文将重点探讨壳聚糖薄膜的制备方法，并分析其在食品包装中的应用研究。
一、壳聚糖薄膜的制备方法1. 壳聚糖的提取与纯化壳聚糖的主要来源为海洋废弃物，如虾、蟹壳等。
首先采用稀酸或碱溶液将废弃物中的蛋白质和杂质去除，然后经过多次漂洗和离心，得到纯净的壳聚糖。
2. 壳聚糖薄膜的制备方法（1）溶液浇注法：将壳聚糖溶解在适当的溶剂中得到高浓度的溶液，然后将溶液浇注在平整的基质上，通过挥发溶剂得到均匀的壳聚糖薄膜。
（2）溶液浓缩法：将壳聚糖溶解在溶剂中，利用高温蒸发的方式将溶液中的溶剂浓缩，形成薄膜。
（3）离子凝胶法：将壳聚糖溶解在弱酸性水溶液中，加入交联剂进行交联反应，形成凝胶状的壳聚糖，再通过冻干或化学固化的方法得到壳聚糖薄膜。
二、壳聚糖薄膜在食品包装中的应用研究1. 保鲜性能研究壳聚糖薄膜的透氧性能与传统塑料薄膜相比更优越，可以控制食品包装内外氧气的渗透速度，延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保鲜期。
同时，壳聚糖薄膜还具有较好的湿度调控能力，可以防止食品因受潮而变质。
2. 抗菌性能研究壳聚糖薄膜具有良好的抗菌性能，能够抑制常见细菌的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
此外，壳聚糖薄膜还能够对食品中的霉菌和酵母菌具有一定的抑制作用，从而有效保护食品免受细菌污染。
3. 可降解性能研究相比于传统塑料薄膜，壳聚糖薄膜具有良好的可降解性能，可以被微生物分解，还原为无毒无害的物质，对环境不产生污染。
这使得壳聚糖薄膜成为一种环保的食品包装材料，在塑料污染严重的背景下具有重要的意义。
4. 其他应用研究除了在食品包装中的应用，壳聚糖薄膜还具有其他潜在的应用领域。
例如，壳聚糖薄膜可以用于药物缓释系统，可以将药物包裹在薄膜中，缓慢释放给人体，提高药物疗效。
壳聚糖膜的制备及性能研究
从纯壳聚糖膜在酸溶液中的耐受性试验来看， 纯壳聚糖膜在乙酸、盐酸溶液中先产生小气泡，逐
渐溶胀最后溶解，但不溶于硫酸溶液。
和伸长率测试数据。可以看出，随着壳聚糖溶度的
增加膜的抗拉强力呈先上升后下降形态，伸长率呈
２．３．２交联壳聚糖膜
从交联壳聚糖膜在酸溶液中的耐受性来看，交 联壳聚糖膜除能溶于乙酸溶液外，在盐酸、硫酸溶 液中均不溶解，说明通过戊二醛交联剂处理后的壳 聚糖膜耐酸性能大大提高。 ２．４透光性 ２．４．１纯壳聚糖膜
将３９、５９、７９、９９不同重量的壳聚糖制成的
４２
液浸泡，待膜与玻璃板分离之后揭膜并分别标记、
纯壳聚糖膜，测试其吸水率结果见表ｌ所示。可以 看出：壳聚糖膜的吸水率与壳聚糖浓度相关性不明 显，壳聚糖为７９时，’膜的吸水性能最低。 表ｌ纯壳聚糖膜吸水率 表４交联壳聚糖膜干态抗拉强度、伸长率
２．１．２交联壳聚糖膜 交联壳聚糖膜的吸水率见表２所示。可以看出： 交联壳聚糖膜吸水率随着交联剂量的增加而呈现 上升形态。在交联剂为１．Ｏｍｌ时交联膜的吸水率最 高为２．５６。
（２）
壳聚糖（脱乙酰度≥９０％），丙三醇，戊二醛 溶液（２５％），乙酸（３６％），氢氧化钠（≥９６％），
盐酸（３６％－３８％），硫酸（９５％一９８％）。
式中：Ｓ一抗拉强度，Ｎ／ｍ；Ｆ一试样断裂时的 拉力，Ｎ；Ｌ一试样的宽度，ｎｌ。
１．４．３耐酸性能测定 将各种膜剪成ｌｃｍＸ ｌｃｍ大小，分别浸人不同的 酸液中，定时观察记录膜在酸液中的变化情况。 １．４．４透光性测试
文献标示码：Ａ
干燥待用。 称取５９壳聚糖溶于２００ｍｌ ２％醋酸水溶液中， 加入４％的甘油ｌｍＬ作为增塑剂，分别加入０．２５％ 的戊二醛０．２ｍｌ、０．４ｍｌ、０．６ｍｌ、０．８ ｍｌ、ｌ ｍ１
壳聚糖的研究与应用
壳聚糖的研究与应用壳聚糖，是一种天然的高分子聚合物，由甲壳动物的外骨骼、真菌的细胞膜和海洋生物的外壳等来源制得，具有良好的生物相容性、可降解性和生物可降解性，是一种新型的绿色环保材料。
近年来，壳聚糖在医学、食品、农业、环境等领域的应用逐渐扩大，成为了学术界和产业界热门的研究方向。
一、壳聚糖的性质与结构壳聚糖（Chitosan）的化学结构与硫酸化的海藻酸相似，是由葡萄糖和2-氨基葡萄糖（D-氨基葡萄糖）通过β（1→4）-连接而成的。
其化学式为（C6H11NO4）n，n为聚合度。
与海藻酸的不同之处在于，D-氨基葡萄糖的羟基处有一氨基（-NH2）基团。
这种结构赋予了壳聚糖独特的性质，例如阳离子性、生物相容性和可溶性等。
二、壳聚糖的制备方法壳聚糖的制备一般有两种方法：一种是脱乙酰化法，即将壳聚糖的乙酰基部分去除，得到氨基壳聚糖；另一种是水解法，即将壳聚糖与碱性水解剂反应，得到水解壳聚糖。
目前，壳聚糖的工业化生产主要以氨基壳聚糖为原料，通过脱乙酰化和还原等化学反应制得的中性壳聚糖成品。
但是，在壳聚糖的制备过程中，仍然存在一些技术难题，如如何降低壳聚糖制备过程中的能耗，提高壳聚糖的产量和质量等方面，这些问题需要进一步研究和解决。
三、壳聚糖在医学方面的应用1. 制备药物载体：壳聚糖具有良好的生物相容性和可溶性，可以制备成药物载体，将药物包裹在壳聚糖微球中，达到缓释、靶向等效应。
2. 抗菌作用：壳聚糖可以与细菌细胞壁上的磷脂酰胆碱相互作用，使其破坏，从而发挥抗菌作用，并可以被自然降解，对人体无害。
3. 促进伤口愈合：研究表明，壳聚糖可以促进创面上皮细胞的增殖和分化，加速伤口愈合，在医学方面具有广泛的应用前景。
四、壳聚糖在食品方面的应用1. 食品保鲜：壳聚糖可以与食品中的蛋白质、脂类等包括电荷的分子相互作用，形成保护膜，从而延长食品的保鲜期。
2. 食品添加剂：壳聚糖可以用于改善食品品质、纹理和口感，是一种天然的食品添加剂，逐渐替代传统的人工添加剂。
壳聚糖薄膜材料的制备方法与性能研究
壳聚糖薄膜材料的制备方法与性能研究摘要：壳聚糖是一种天然的多糖，其在薄膜材料领域具有广泛的应用前景。
本文对壳聚糖薄膜材料的制备方法和性能进行了综述。
首先，介绍了壳聚糖的基本特性和来源，然后详细探讨了壳聚糖薄膜的制备方法，包括溶液浇铸法、溶液浮法、电化学方法等，并对各种方法的优缺点进行了比较。
随后，讨论了壳聚糖薄膜的性能，主要包括力学性能、热性能、透明性和抗菌性能等。
最后，指出了目前壳聚糖薄膜的研究存在的问题，并对未来的研究方向进行了展望。
一、引言壳聚糖是一种天然的多糖，广泛存在于甲壳类动物(如虾、蟹等)和昆虫的外壳中。
由于其天然的优良性能和良好的生物相容性，壳聚糖被广泛应用于医药、食品、包装、纺织等领域。
近年来，壳聚糖薄膜材料受到了研究人员的广泛关注，其在薄膜材料领域具有巨大的潜力。
二、壳聚糖薄膜的制备方法目前，壳聚糖薄膜的制备方法主要包括溶液浇铸法、溶液浮法、电化学方法等。
溶液浇铸法是最常用的制备方法之一。
该方法通过将壳聚糖溶液倒入平板或圆盘上，然后通过挥发溶剂使溶液凝胶化，最后形成壳聚糖薄膜。
溶液浮法是一种较新的制备方法。
该方法通过在壳聚糖溶液的表面注入气体，利用气泡的浮力使壳聚糖薄膜凝胶化。
电化学方法是一种利用电极作为催化剂来促使壳聚糖溶液发生电化学反应，形成壳聚糖薄膜的制备方法。
这些方法各有优缺点，在实际应用中需要根据具体需求选择适合的制备方法。
三、壳聚糖薄膜的性能研究1.力学性能壳聚糖薄膜的力学性能是评价其使用性能的重要指标之一。
一般来说，增加壳聚糖薄膜的厚度可以提高其力学性能，但也会降低其透明性。
此外，添加适量的交联剂可以增强壳聚糖薄膜的力学性能。
2.热性能壳聚糖薄膜的热性能对其应用领域具有重要意义。
研究表明，壳聚糖薄膜的热稳定性较高，可在较高的温度下保持较好的稳定性。
此外，壳聚糖薄膜还具有较好的保温性能和隔热性能，有望在建筑、航空航天等领域得到应用。
3.透明性壳聚糖薄膜具有良好的透明性，可以作为透明包装材料或透明防护材料使用。
壳聚糖膜的增塑研究进展
壳聚糖膜的增塑研究进展
壳聚糖是一种天然产物，具有多种特殊的化学和物理性质，所以近年
来在食品工业和医学领域得到了广泛的关注和应用。
但是，由于其高度结
晶性和脆性，限制了其在柔性包装和药物控释等领域的应用。
为了改善其
机械性能，研究人员进行了壳聚糖膜的增塑研究。
以下是壳聚糖膜增塑研
究的几个重要方面。
1.塑化剂的引入
塑化剂是一种能够在高分子材料中增加其柔韧性和可延展性的物质。
研究人员通过将不同类型的塑化剂引入壳聚糖膜中，以改善其机械性能。
常用的塑化剂包括聚乙烯醇（PVA）、甘油、丙二醇等。
实验证明，这些
塑化剂的引入可以显著提高壳聚糖膜的柔性和拉伸强度。
2.复合材料的制备
除了引入塑化剂外，还可以将壳聚糖与其他高分子材料进行复合，以
改善壳聚糖膜的力学性能。
常用的复合材料包括聚乙烯醇、聚乙烯醇-壳
聚糖共聚物等。
这些复合材料可以在壳聚糖膜中形成互穿网络结构，从而
增强其力学性能和抗水分渗透性。
3.交联处理
4.表面修饰
总结起来，壳聚糖膜的增塑研究主要包括塑化剂引入、复合材料制备、交联处理和表面修饰等方面。
这些研究将进一步改善壳聚糖膜的力学性能，为其在柔性包装、药物控释等应用领域提供更广阔的发展空间。
壳聚糖海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展
2020年第15期广东化工第47卷总第425期 · 81 · 壳聚糖/海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展王盛东，王军辉，王辰辰，王渝，王宇田，吴梦晴*(巢湖学院化学与材料工程学院，安徽巢湖238000)[摘要]近年来由于传统的塑料薄膜生物降解缓慢且污染严重，可食性保鲜膜受到越来越多的关注。
可食性保鲜膜具有生物可降解性、环保、实用性好等特点，可应用于各种食品的保鲜，其中壳聚糖、海藻酸钠为常用的成膜材料。
本文综述了壳聚糖/海藻酸钠可食性天然抗菌保鲜膜的研究进展，着重介绍材料的来源、分类、改进方向及其在果蔬和肉类保鲜中的应用，并且展望了可食性天然抗菌保鲜膜的研究前景。
[关键词]可食性保鲜膜；壳聚糖；海藻酸钠；研究进展[中图分类号]TS255.3 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2020)15-0081-02Research Progress of Chitosan/Sodium Alginate Edible Cling FilmWang Shengdong, Wang Junhui, Wang Chenchen, Wang Yu, Wang Yutian, Wu Mengqing*(School of Chemistry and Material Engineering, Chaohu University, Chaohu 238000, China) Abstract: In recent years, due to the slow biodegradation and serious pollution of traditional plastic film, the edible cling film had received more and more attention. Edible cling film has the characteristics of biodegradability, environmental protection, and good practicability which can be applied to the preservation of various foods. Chitosan and sodium alginate can used as film-forming materials. This article reviewed the research progress of chitosan/sodium alginate edible natural antibacterial fresh-keeping film, highlighted the source, classification, improvement direction and application of materials in the preservation of fruits, vegetables and meat. In addition, the research prospect of edible natural antibacterial cling film was prospected.Keywords: edible cling film；chitosan；sodium alginate；research progress1 引言基于传统塑料保鲜膜化学性质不稳定且陷于塑化剂风波，食品安全性逐渐受到大众质疑，可食用抑菌保鲜膜已经成为近年来研究的热点之一。
壳聚糖可食性复合薄膜的性能
壳聚 糖 可 食 性 复 合 薄 膜 的性 能
李妮妮 ， 国杰 ， 昊 董奋 强 ， 何春林 ， 吴炜 亮， 林龙水
（ 东工业 大学 轻工化工学院 ， 广 广东 广州 ５ ００ ） １０ ６
摘要 ： 研究 了壳 聚糖／ 明胶／ 葡萄糖 酸内酯／ 甘油共混膜 的拉伸 性能、 湿性能 、 透 透油性 能以及透 气性能． 结果表 明 ，
葡萄糖酸内酯、明胶与甘油的协同作用可 以改善复合膜 的拉伸性能 ； 随着甘油与 明胶 含量增加 ， 膜的透湿 性增强 ； 在壳聚糖质量分数为 １ 明胶质量分数为 ０ ２ 葡萄糖酸 内酯质量分数 为 ０ ８ 甘油质量浓度 为 ０ ６ ％、 ． ％、 ． ％、 ． ％时制得 的复合膜的阻油性与阻气性能最佳． 关键词 ： 可食 性膜 ； 壳聚糖 ； 明胶 ； 葡萄糖酸 内酯
电子天平 ， 上海天平仪器厂 ；０ 一Ｂ １１ —Ｓ鼓风干燥 ｌ 箱 ， 海跃 进 医疗 器 械 厂 ； Ｈ．型磁 力 恒 温 搅 拌 器 上 Ｃ １
上海 电 讯 器 材 厂 ；Ｘ ． 空 泵 ， 江 黄 岩 真 空 泵 ２ Ｚ２真 浙
由于其价廉易得、 易于加工， 良好 的生物降解 、 可再 生、 抗菌防腐 、 成膜等优 良特点， 近年来 ， 有关其在生 物医用膜 、 食品包装材料等方面应用 的报道不断增 加． 中， 其 拓宽这种天然高分子用作膜材料的关键在 于提 高其 膜 材 的抗 张 强 度 尤 其 是 湿 态 强 度 和 柔 韧
广
东
工
业
大
学
学
报
表 ２ 壳 聚 糖 复合 膜 的拉 伸 率
第均值 作 为膜 的厚 度． 取 ２ ）膜 的拉 伸率 （ ） 参 照董 文艳等 的方法 测 Ｅ ： 定 ． 膜裁 成 长 （ ５ｃ 宽 １５ｃ 的长 条 ， 慢 拉 将 Ｌ） ｍ、 ． ｍ 缓 伸 至破裂 ， 录 此 时 膜 的 拉 伸 长 度 （ ， 行 做 ３ 记 ） 平 次． 拉伸率 的计 算公 式 为
壳聚糖-纳米TiO2-玉米淀粉可食膜的制备及性能研究
壳聚糖-纳米TiO2-玉米淀粉可食膜的制备及性能研究壳聚糖/纳米TiO2/玉米淀粉可食膜的制备及性能研究近年来，人们对环境友好型、可降解包装材料的需求不断增加。
传统塑料包装不仅对环境造成了严重的污染，还会产生大量的垃圾。
因此，研究和开发一种替代传统塑料包装的可食膜材料显得尤为重要。
壳聚糖是一种常见的多糖类材料，具有天然、可再生、生物降解等优点，被广泛应用于食品包装领域。
然而，壳聚糖薄膜在力学性能、透明度和阻隔性能方面存在一定的不足。
为了改善这些性能，研究人员将纳米颗粒添加到壳聚糖矩阵中，以提高可食膜的性能。
本研究以玉米淀粉为基质，将壳聚糖和纳米TiO2纳入淀粉矩阵中，通过溶液浇铸法制备了壳聚糖/纳米TiO2/玉米淀粉可食膜。
首先，将壳聚糖和纳米TiO2分别加入溶剂中，并在搅拌条件下充分混合。
然后，将玉米淀粉溶解于热水中，并将壳聚糖/纳米TiO2混合溶剂缓慢滴加到淀粉溶液中，并继续搅拌至均匀。
最后，将混合溶液倒入平底玻璃皿中，使其自然干燥形成可食膜。
制备的壳聚糖/纳米TiO2/玉米淀粉可食膜经过一系列的测试以评估其性能。
首先进行了热稳定性测试，结果显示可食膜在150℃下具有良好的热稳定性，适合一些高温杀菌处理的应用。
其次，通过扫描电子显微镜观察了可食膜的表面形貌，结果显示添加了纳米TiO2的可食膜表面更加光滑均匀。
接下来，使用X射线衍射仪研究了可食膜的结晶性，结果表明纳米TiO2的添加有助于提高可食膜的结晶性能。
最后，通过气体渗透性实验测试可食膜的气体阻隔性能，结果显示添加了纳米TiO2的可食膜在阻隔氧气和水蒸气方面表现出更好的性能。
综上所述，通过添加纳米TiO2，壳聚糖/纳米TiO2/玉米淀粉可食膜的制备方法具有一定的合理性。
在实际应用中，这种可食膜具有优越的热稳定性、结晶性和气体阻隔性能。
未来，我们将继续改进制备工艺和优化可食膜的性能，以满足不同需求，推动这种环境友好型的可降解包装材料的应用综上所述，本研究成功制备了壳聚糖/纳米TiO2/玉米淀粉可食膜，并对其性能进行了评估。
壳聚糖的研究范文
壳聚糖的研究范文壳聚糖是一种天然高分子多糖，广泛存在于贝壳、虾蟹壳、水果等生物材料中。
近年来，壳聚糖在生物医学、食品、包装、纺织、农业等领域的研究得到了广泛关注。
本文将系统综述壳聚糖的研究现状和前景，并分析其在不同领域的应用。
首先，壳聚糖在生物医学领域的研究应用方兴未艾。
壳聚糖具有生物相容性、不可降解性和低毒性等特点，被广泛应用于药物缓释、组织工程和生物传感器等领域。
壳聚糖药物缓释系统可以通过控制药物的释放速率和时间，实现药物的长效治疗。
组织工程方面，壳聚糖可以作为支架材料用于骨修复和软骨再生。
此外，壳聚糖还可以用作生物传感器的载体，用于检测生物标志物的变化。
其次，壳聚糖在食品领域的研究表明其具有良好的功能性和营养性。
壳聚糖具有保湿性、保鲜性和可食性等特点，可以用于制备食品保鲜膜、营养添加剂和食品包装材料。
此外，壳聚糖还可以用于食品的改善质构和增加营养成分，如增加食品纤维素的含量和改善面包的质地。
另外，壳聚糖在包装领域的应用也得到了广泛关注。
壳聚糖薄膜具有良好的透气性、防水性和防氧化性，可以用于各种包装用途，如食品包装、药品包装和电子产品包装等。
壳聚糖包装材料还具有生物降解性，对环境友好。
最后，壳聚糖在农业领域的研究也有很大的潜力。
壳聚糖可以用作土壤改良剂，改善土壤结构和保持土壤湿润。
此外，壳聚糖还可以用作农药微胶囊剂的载体，实现农药的长效控释。
总之，壳聚糖在生物医学、食品、包装和农业领域的研究表明其具有广阔的应用前景。
然而，现有研究还存在一些问题，如制备工艺复杂、性能不稳定和成本高等。
因此，今后的研究应该重点解决这些问题，并进一步深入研究壳聚糖的结构和功能，以实现其更广泛的应用。
食品包装用壳聚糖薄膜的研究进展
食品包装用壳聚糖薄膜的研究进展摘要：生物聚合物薄膜已被证明是开发功能性包装材料的优良基质，它加入了如抗菌剂、抗氧化剂、营养素和胶原蛋白等添加剂，这些制剂在储存过程中被释放到动物源性食品中，提高了食品安全性。
其中，在生物聚合物基可降解薄膜中加入抗菌剂是活性食品包装技术的重大进展之一。
目前，各种生物活性物质如植物提取物、壳聚糖、金属纳米粒子等抗菌剂，已广泛应用于抗菌包装系统。
可生物降解抗菌活性包装膜也已经应用于果蔬、肉品、乳制品及水产品等食品中。
本综述重点介绍了可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的现状和应用，以期为可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品的生产、运输和贮藏保鲜中的工业化应用提供理论依据。
关键词：壳聚糖；包装膜；机械性能；阻隔性；抗菌性；抗氧化性引言在食品包装领域，黏性液态食品难以彻底倾倒，部分附着在包装内表面，易造成食品浪费，增加包装回收难度，并滋生有害物质等问题。
一些非牛顿流体，如蜂蜜、番茄酱、酸奶等，其高黏度和复杂流动性常常导致食用后部分留在包装容器内表面，造成大量资源浪费。
调查显示，当消费者认为包装已被清空时，测试包装中的产品平均剩余总容量的3%~10%，因此，针对食品包装开发防粘材料、防粘涂层备受关注。
1壳聚糖分子式及简介壳聚糖是一种天然高分子化合物，其化学名称为（1,4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，颜色通常为白色或淡黄色，是通过甲壳素的过度脱乙酰作用制备的，甲壳素在自然界中广泛存在，是仅次于纤维素的第二丰富的多糖，因此从中提取的壳聚糖是一类巨大的潜在资源。
对比甲壳素，壳聚糖结构上多出-NH2基团，该基团可与大部分重金属离子配位结合，从而可应用于废水处理，同时其天然活性的直链阳离子结构具有优异的抑菌效果，因此可适用于食品包装。
但又基于较高的结晶度和玻璃化转变温度，使得壳聚糖制成的材料力学性能不足，且气体阻隔性与耐水性也不佳，大大减少了它在实际应用中的可能性。
对此常选择将壳聚糖与别的材料进行化学交联，得到新的性能优越的壳聚糖衍生物，以此提高其应用范围。
可食用膜总结
一、复合膜类型：
壳聚糖+淀粉 壳聚糖+明胶 壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶 壳聚糖+植物精油 壳聚糖+无机物 壳聚糖+其他物质
1、壳聚糖+淀粉
该复合膜一般使用溶液蒸发法制备。目 前已有关于壳聚糖与玉米淀粉、土豆淀粉、 荸荠淀粉、绿豆淀粉等复合膜的相关报道。 通过添加淀粉可以有效改善复合膜的力学性 能和水透过性等。 随着CS的增加，膜的TS增加、断裂伸长 率降低，这是由于CS与淀粉分子间形成氢 键作用。
2、CS+淀粉复合膜
优点：淀粉在成膜材料、成膜助剂、成膜工 艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面， 且部分研究已实现商业化。两者的相容性 好，安全可靠，且有助于提高力学性能。 缺点：膜的柔韧性、WVP及气体透过性有待 提高。
6、壳聚糖+其他物质
CS+蛋白 CS+维生素 CS+羟丙基基甲基纤维素 CS+PLA CS+茶叶提取物 CS+Nisin
二、膜处理方法：
1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响 2、存储时间与温度的影响 3、塑化剂的影响 4、电场的影响 5、微波的影响
1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响 常温干燥 红外干燥、 真空干燥 低压过热饱和蒸汽干燥
4、壳聚糖+植物精油
加入植物精油不仅可以有效改善复合膜的力 学性能，而且可以增加膜的抗菌性。目前 已有关于佛手柑精油、丁香精油、肉桂精 油等的报道。 加入精油会使膜光泽度、WVP、水含量下 降。CS与精油之间发生交联作用，降低了 高聚物的自由体积和分子的可移动性。
5、壳聚糖+无机物
目前已有关于CS与无机纳米粒子复合膜 的报道，例如：ZnO、SiOx、TiO、AgO以及 蒙脱土纳米粒子等。加入无机纳米粒子不 仅可以提高其抗菌性，也可以改善其力学 性
壳聚糖膜的制备方法及其对食品保鲜的应用效果研究
壳聚糖膜的制备方法及其对食品保鲜的应用效果研究概述随着食品行业的发展，食品保鲜技术也得到了进一步的研究和应用。
壳聚糖膜作为一种新型食品保鲜包装材料，具有良好的生物相容性、生物降解性和优异的机械性能，被广泛应用于食品保鲜领域。
本文将探讨壳聚糖膜的制备方法以及其对食品保鲜的应用效果的研究。
壳聚糖膜的制备方法壳聚糖膜的制备方法多种多样，包括溶液法、浸渍法、溶液浸渍法和喷涂法等。
其中，溶液法是制备壳聚糖膜的主要方法之一。
溶液法制备壳聚糖膜的流程如下：1. 壳聚糖的提取：壳聚糖可以从海洋生物、甲壳类动物和菇类等多种来源中提取得到。
提取壳聚糖的方法主要包括酸碱消解法、酶解法和微生物发酵法等。
2. 壳聚糖的净化：提取得到的壳聚糖需要经过净化处理，以去除其中的杂质。
净化的方法包括离心沉淀、过滤和冷沉淀等。
3. 壳聚糖的溶解：净化后的壳聚糖需要溶解在适当的溶剂中，常用的溶剂包括醋酸、乙醇和水等。
4. 壳聚糖膜的制备：将溶解好的壳聚糖溶液均匀涂敷在平整的基材上，形成薄膜，然后放置在适当的环境中进行干燥，最后得到壳聚糖膜。
壳聚糖膜对食品保鲜的应用效果研究壳聚糖膜作为食品保鲜材料具有多种优点，如对氧气和水蒸气的透过性较低，可以有效阻隔食品中的氧气和水分，从而延长食品的保鲜期。
此外，壳聚糖膜具有良好的微生物抑制性能，可以抑制食品中常见的腐败菌和致病菌的生长，防止食品变质。
研究表明，壳聚糖膜对果蔬类食品具有良好的保鲜效果。
例如，使用壳聚糖膜包装的草莓能够延缓其腐败过程，保持果实的新鲜度和口感。
另外，壳聚糖膜还对肉类食品的保鲜起到了积极的作用。
在牛肉的保存过程中，壳聚糖膜能够有效减缓氧化反应的发生，维持牛肉的颜色、质地和营养价值。
此外，壳聚糖膜还可用于海产品的保鲜。
以鱼为例，使用壳聚糖膜包装后，可以有效减少鱼体的快速硬化和水分流失，延长鱼体的保质期和货架期。
类似地，壳聚糖膜在贝类和虾类等海产品的保鲜中也有着广泛的应用，有效地保持了产品的新鲜度和口感。
壳聚糖膜的制备与性能研究
壳聚糖膜的制备与性能研究壳聚糖是一种天然生物高分子材料，具有优良的生物相容性、可降解性和生物活性等特点。
因此，研究壳聚糖膜的制备与性能对于开发新型纳米材料、生物医学材料以及食品包装材料等具有重要意义。
本文将从壳聚糖膜的制备方法以及其性能研究两方面进行探讨。
一、壳聚糖膜的制备方法制备壳聚糖膜的方法多样，包括溶液吸附法、纳米共沉淀法、自组装法、离子凝胶法等。
下面将对其中几种常用的制备方法进行介绍。
1. 溶液吸附法溶液吸附法是将壳聚糖溶液通过涂布、浸泡或喷涂等方式均匀附着在基材上，并通过溶剂挥发、干燥和交联等工艺制备壳聚糖膜。
溶液吸附法制备的壳聚糖膜具有较好的膜形和膜层结构稳定性，适用于薄膜和膜袋的制备。
2. 纳米共沉淀法纳米共沉淀法是通过将壳聚糖溶液与金属离子溶液一起混合，在调整溶剂酸碱度和温度等条件下，形成纳米颗粒并沉淀在基材上制备壳聚糖膜。
纳米共沉淀法制备的壳聚糖膜具有较大的比表面积和良好的机械性能，适用于纳米薄膜和纳米多孔膜的制备。
3. 自组装法自组装法是将壳聚糖分子通过静电作用或水分子间氢键相互吸附，形成多层结构的壳聚糖膜。
自组装法制备的壳聚糖膜具有较好的附着力和超分子结构稳定性，适用于光学膜和生物传感器等领域。
4. 离子凝胶法离子凝胶法是将壳聚糖和交联剂在特定条件下制备成凝胶，然后通过溶胀和干燥等工艺制备壳聚糖膜。
离子凝胶法制备的壳聚糖膜具有较好的机械性能和稳定性，适用于微孔膜和电解质膜的制备。
二、壳聚糖膜的性能研究壳聚糖膜的性能研究主要包括物理性能、化学性能和生物性能等方面。
1. 物理性能物理性能是评价壳聚糖膜性能的重要指标之一，包括膜形态、膜厚度、热稳定性、玻璃转变温度等。
壳聚糖膜具有较好的膜形态和膜层结构稳定性，可以通过调整制备参数以及添加填料等方法改善其物理性能。
2. 化学性能化学性能是评价壳聚糖膜在化学环境下的稳定性和可控性的重要指标，包括溶胀性、吸湿性、耐酸碱性等。
壳聚糖膜具有较好的化学稳定性和生物相容性，在一定范围内可以调控其化学性能以满足特定应用需求。
壳聚糖-丝素蛋白可食膜的制备及性质研究
2022 年 7 月
江苏科技信息
Jiangsu Science & Technology Information
No. 19
July,2022
壳聚糖 -丝素蛋白可食膜的制备及性质研究
殷献华1 ,钱 静2
(1. 宿迁市江南大学产业技术研究院,江苏 宿迁 223800;2. 江南大学 机械工程学院,江苏 无锡 214122)
率增大 [7] 。
箱再次干燥,测量烧杯和膜的总质量,根据浸泡前后
件,计算其平均值作为最终结果。
探究壳聚糖质量分数为 0. 5% ~ 1. 5% 时对可食
质量分数 1. 0%,吐温 20 的质量分数 2%;探究丝素蛋
10 -10 mol / ( m·s·Pa) ,此时可食膜的氧气透过率最低。
糖之间形成较稳定的网状结构,起到了阻碍氧气的作
想的生物材料
[4-5]
。
为扩大壳聚糖、丝素蛋白共混材料的应用范围,
充分发挥其优势,本文将共混处理的壳聚糖和丝素蛋
白通过添加增塑剂和表面活性剂制备可食膜,研究可
食膜的机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、水溶性
1. 1. 2 主要仪器与设备
FJ200 -SH 数显高速分散均质机,上海标本模型
厂;C-MAG HS4 磁力搅拌器,德国 IKA;HWS12 电热
2. 3. 2 甘油质量分数对可食膜氧气透过率的影响
图 8 丝素蛋白质量分数Байду номын сангаас可食膜水蒸气透过率的影响
由图 11 可知,随着甘油质量分数的不断增加,可
食膜的氧气透过率先不断增大后逐渐减小。 甘油常
2. 2. 4 丝素蛋白质量分数对可食膜水溶性的影响
作为可食膜的增塑剂,因为其分子结构中含有大量羟
壳聚糖保鲜膜界面特性的研究
广西大学硕士学位论文壳聚糖保鲜膜界面特性的研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：应用化学指导教师：***20041201壳聚糖保鲜膜界面特性的研究摘要本文研究了壳聚糖保鲜膜的界面特性，包括界面润湿·洼、界面稳定性和界面抗菌。
性，并从分子结构水平上研究了壳聚糖保鲜膜界面结构的状态变化及其对壳聚糖保鲜膜界面特·性的影响。
１．壳聚糖溶液在蜡质界面上润湿性差，界面接触角为１０５０。
通过对几种表面活性剂的筛选得出对壳聚糖溶液／蜡质界面润湿性具有最佳改善作用的表面活性剂，并在此基础上优选出改善壳聚糖溶液／蜡质界面润湿性的最佳工艺条件。
结果表明：在２．ｏ％壳聚糖溶液中加入０．０２％的润湿剂，Ｉ’ｗｅｅｎ２０后，界面接触角降ｔ艟Ｊ５２０，壳聚糖溶液的表面张力从原来的６３．７ｄｙｎ／ｃｍ降ｔｆｆ：至ｌＪ３９．１ｄｙｒｌ／ｃｍ，壳聚糖保鲜膜的表面自由能由原来的４０ＫＪ／ｍ２提高至１］６２．８ＫＪ／ｍ２。
２．壳聚糖膜在保鲜过程中容易结晶、界面稳定性差。
当在１０００ｍｇ壳聚糖中加入３０ｍｇ戊二醛或５００ｍｇ甘油时，ＸＲＤ测试显示壳聚糖膜的主要结晶峰面积下降５２．６％或４７．８％．结晶·陛能得到明显改善。
３．不同于已有的壳聚糖抗菌性能研究所用的菌种，本文以亚热带水果（荔枝、芒果、龙眼）贮藏过程中易发的主要菌种为试验菌种，研究了壳聚糖的抑菌机理以及抑茵性能的部分影响因素，并从分子结构角度分析了壳聚糖及其衍生物抗菌性能不同的原因。
研究表明：在所研究的浓度范围内，壳聚糖溶液的抗茵性能随浓度的升高而增强，在浓度为１．２％ｎ，－ｊ－，抗菌性能达到最佳，浓度再升高，抗菌性能基本不变；分子量对壳聚糖的抗菌性能影响很大，分子量的变化不但会影响抗菌效果，还会改变抗菌机理；壳聚糖羧甲基化、季铵盐化后，抑菌性能会得到改善，抑菌圈直径平均分别增大１９．２％和３．６％，但戊二醛交联壳聚糖后抑菌性能会略有下降，抑菌圈直径平均下降２．３％。
壳聚糖复合膜的制备及其性能研究(可编辑)
摘要本文的目的是采用涂布法以聚乙烯醇(PVA)膜作为基膜制备壳聚糖复合膜, 以得到具有高阻隔性、较好力学性能、可降解性和抗菌性的食品包装材料,用乌氏粘度计测定壳聚糖的相对黏均分子质量。
所用 3 种壳聚糖的相对黏均分5 5 5子质量分别为:4.68×10 、4.77×10 、6.68×10 。
比较抑菌圈法、比浊法、稀释平板计数法发现,比浊法结合稀释平板计数法用于空白组与实验组的活菌计数,可以更准确地显示壳聚糖的抑菌效果。
壳聚糖溶液浓度为 0.01%的 LB 培养液在培养过程中出现絮状沉淀,而高浓度(0.1%)和空白实验则不出现。
这一有趣现象未见文献报导。
相对分子质量大的壳聚糖的抑菌作用较强。
太低浓度的壳聚糖溶液,如 0.01%浓度,对两种细菌的抑菌效果不理想。
对 E. coli抑菌活性昀好的壳聚糖溶液浓度是 0.05%;而对 S. aureus 抑菌活性昀好的浓度则是0.025%。
合成的两种壳聚糖衍生物样品(PCS、TMC)为白色絮状,都能溶于中性水。
浓度为 0.1%的 PCS 和 TMC 溶液都能有效抑制 E. coli 的生长。
壳聚糖衍生物对细菌的抑菌活性有一定的选择性。
TMC 对 E. coli 菌比对 S. aureus 菌具有更好的抑菌效果。
以 PVA 膜作为基材,采用涂布法制备了 PVA/壳聚糖复合膜。
用万能材料试验机测定复合膜的力学性能。
复合膜的弹性模量随所用壳聚糖浓度的增大而增大。
复合膜的断裂伸长率和抗拉强度比 PVA 膜略微减小。
用透湿仪测定了复合膜的水蒸汽透过系数。
各类复合膜的水蒸汽透过系数略高于 PVA 膜。
用 CS-1 和 CS-2 制得的复合膜的水蒸汽透过系数随壳聚糖浓度的增大而增大;然而涂布 CS-3 的复合膜的水蒸汽透过系数却随着壳聚糖浓度的增大而减小。
复合膜的水蒸汽透过系数受环境相对湿度影响较大。
用透氧仪测定了复合膜的氧气透过系数,涂布壳聚糖可以提高 PVA 膜对 O 阻隔性能。
变性淀粉_壳聚糖可食性膜的包装性能研究
图 3 壳聚糖 - 淀粉共混比例对膜透湿系数的影响 Fig. 3 The effect of blend p ropo rtio n on moist ure permeability of t he film
知 ,随着壳聚糖含量的相对减少 ,淀粉含量的相对增多 ,共混膜 的透湿系数先出现下降趋势 ,在共混体积比为 60 ∶40 处达到 最小 ,之后随着淀粉含量的继续增多 ,共混膜的透湿系数又开 始逐渐上升 。这可能是由于在体积比为 60 ∶40 处壳聚糖分子 与淀粉分子之间的相互作用最强 ,此时形成的膜致密性最好 , 使得水蒸气更难以透过共混膜 。
2) 可食膜的透氧性能测试参照 : GB /T 1038 - 2000 ,选取 表面平整 、清洁 ,无压痕 、无皱褶 、无划伤的待测膜 ,试样尺寸为 直径不小于 120 mm 的圆片 ,厚度 (65 ±5) μm 。
3) 可食膜的透湿性能测试参照 GB 1037 - 88 。
2 结果与讨论
2. 1 壳聚糖与淀粉共混的不同比例对可食膜性能的影响 2. 1. 1 力学性能
Key words : modified starch ; chito san ; mechanical p roperties ; barrier p roperties
随着人们环保意识的增强以及对食品品质要求的提高 ,对 食品包装也提出了更高的要求 ,可降解包装材料以及天然无毒 可食性包装材料逐渐成为食品包装领域研究的热点 。淀粉具有 来源广泛 、廉价 、可再生 、可生物降解等特点 ,符合环保和可持续 发展战略 。然而 ,由于原淀粉膜强度低 、脆性大 、耐水性差等缺 点使其应用受到限制 。近年来 ,通过将淀粉进行改性处理使其 成膜性有了相应的改善[1] 。壳聚糖作为一种天然高分子材料 , 其来源广泛 、安全无毒 、成膜性能优良 、且有较强的抗菌性能 ,在 食品包装领域有着广阔的发展前景 。本文将变性淀粉与水溶性 壳聚糖共混 ,并通过向共混液中加入增塑剂 、脂肪类物质等 ,采 用流延的方法制备一种可溶 、可食 、阻氧性能优良的包装膜 。
可食性明胶-壳聚糖复合膜的制备及性能研究的开题报告
可食性明胶-壳聚糖复合膜的制备及性能研究的开题报告
题目：可食性明胶-壳聚糖复合膜的制备及性能研究
1. 研究目的
随着人们生活水平的提高以及环境保护意识的增强，越来越多的人开始关注可持续和环保的包装材料。
因此，研究开发具有生物降解性和可食性的包装材料已成为当前的研究热点。
本研究旨在制备可食性的明胶-壳聚糖复合膜，并研究其物理、化学和力学性能，为生物降解和可食性材料的开发提供参考。
2. 研究内容
（1）制备可食性的明胶-壳聚糖复合膜；
（2）研究复合膜的物理与化学性质，包括膜的厚度、透明度、强度、拉伸率和热稳定性等；
（3）研究复合膜的生物降解性；
（4）评价复合膜的可食性和应用前景。
3. 研究方法
（1）制备明胶-壳聚糖复合溶液；
（2）采用旋涂法制备复合膜；
（3）测试复合膜的物理、化学和力学性质，包括膜的厚度、透明度、强度、拉伸率和热稳定性等；
（4）通过埋土法研究复合膜的生物降解性；
（5）采用人类感官测试并通过外部测评机构评估其可食性。
4. 研究意义
本研究将制备可食性的明胶-壳聚糖复合膜，并探索其物理、化学和力学性质，为可持续和环保的包装材料的研发提供新途径和思路。
同时，本研究还将探讨复合膜的生物降解性和可食性，为可持续发展提供重要技术支持。
5. 预期成果
（1）制备出具有生物降解性和可食性的明胶-壳聚糖复合薄膜；
（2）分析膜的物理、化学和力学性质，并评价其应用前景；（3）研究复合膜的生物降解性，并评估其环保性能；
（4）评价复合膜的可食性和感官口感，并对其未来应用进行探讨。
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关 键词 壳聚糖 可食性膜 增塑 剂 抗张强度 透 湿系数 透气系 数
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参 考 文 献
汪之和 ． 鱼糜 制品加 工技术 ． 中国轻工业 出版社 ． ｌ 汪之 和 ． 刘志 东 ． 中国水产 品加工业 的发展现状 和展 望 ． 食 ９ 王锡 昌 ．
品工业科技 ．０ 增 刊）ｌ６ ０ ． ２０（ ｌ ：９ ￣２ ２ ２ 沈月新 ． 水产食 品学 ． 中国农业 出版社 ． ０ １ ２０． ３ 吴云辉． 几种淡水鱼 的凝胶特性． 福建水产． ９ （） ～２ ． １ ６， ：７ ２ ９ ９ｌ ４ 吴光红 ．史婷华 。淡水鱼糜 的特性 。上海水产 大学学报 ，
维普资讯
６ ２０， Ｌ３ ｏ ２ ０２ｏ２， ． Ｖ Ｎ８
侵 品 科 学
※基 础 研 究
．
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７ 叶丹英 、彭志英 、赵谋 明 ． 转谷氨 酰胺酶在食 品加工 中的 应用 。郑州粮食 学院 学报 ， ０ ０ ２ （ ） ６ ９ ２ ０ ． ｌ２： ￣４ ． ４ ８ 程 巧芬 。 徐幸莲 ． 转谷氨酰胺 酶在 肉制品 中的应用 ． 品科 食
ｌ ９９ （ ：５４～ ｌ ９ ． ８） ｌ ６２． １ ９９７ ．
１ ＪＥ． ｌ ｎ ． ． ｌ． ｅ ｈ ｎ ｓ ｏ Ａｃ ｉ ｎｏ Ｇｕ ｎ ａ Ｐ ｇ ． Ｆｏ ｋａ ｄ Ｐ Ｗ Ｃｏ ｅ Ｍ ｃ ａ ｉｍ ｒ ｔ ｆ ｉ ｅ ｉ ０ ｏ
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１ 韩雅 珊 ． 品化学实验 指导 ． ｌ 食 中国农业大学 出版社 ，ｌ９ ． ９６
１ 严 伯奋 ， ２ 周松涛 ， 郭晓峰等 ． 白鲢 鱼糜制品的弹性 品质研 究 ．
食 品与发酵工业．９ １ １：５ ８ １９ ． ） ～４ ． （ ４
可食性 壳聚糖膜性 能的研 究
岳 晓华 沈 月新 上 海水 产 大学 食 品 学 院 ，上 海 ２ ０ ９ ０００
摘 要 本 文研 究 了壳聚糖膜 的制备及 对壳聚糖膜进行抗 张强度 、透湿 率 、透气系 数和吸 湿性 能 的测 试 结果表
明．１ ％ 的壳聚糖浓度成膜 浓度较适宜 ：壳 聚糖膜用 中温二 燥（５Ｃ） 的机 械性 能相 对较佳 。 且低温下成 的膜 ． ５ ｒ ５￣ 时 并
较高温下成 的膜 相对较透 明 、柔软 ，高温下成的膜略有淡 黄色：随膜 厚的增加 ． 的透湿率 增大 ：适量的增 塑剂 膜 可 以改善膜 的性 能 ，随着甘油 浓度的增加 ，膜 的透 湿率 、 透气 系数也 随之 增加 ，膜 的透气 系数还 随成膜温度 的升
０
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Ｃ 酶量 、 应时 间与鱼糜凝胶 强度的关 系 ． 反
图 ２ ＴＧａ ｅ用 量 、反 应 温 度 、反 应 时 间对 凝 胶 强 度 的 影 响 ｓ
３ 结 论 本 文对转谷氨酰胺酶 对淡 水鱼糜 凝胶强度的影响作 了初步 研究 。结果表明 ，Ｔ ｓ Ｇａｅ的用量 、作用温度 和作用时间均 对鱼 糜凝胶强度有 明显影响 。在 自然 ｐ Ｈ值下 ，用 ｌＵ ｇ 白质的 Ｏ ／蛋 Ｔ ａｅ ４ ℃处 理 ２ 。 Ｇｓ于 ２ ｈ 鱼糜 的凝胶 强度达到最 大 ，其值 比未加 酶的鱼糜凝胶 强度增加近 ｌ 。 倍