杭椒炒肉的做法
农家小炒肉做法[怎样做出好吃的菜,小小食谱教你做拿手招牌菜]
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菜品介绍农家小炒肉小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。
农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。
农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。
如果你想知道农家小炒肉怎么做最合胃口，就接着往下看吧。
下面我就把农家小炒肉的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。
农家小炒肉一：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。
把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
农家小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。
将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
农家小炒肉三：猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、美人椒、杭椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。
农家小炒肉四：鲜猪肉，辣椒干，淀粉，酱油等调味料各适量。
将猪肉切片，滴适量酱油后用少许干粉抓匀，腌制5分钟，辣椒去籽切片；油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出，再将辣椒片放入锅中炒熟，最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下，就可以出锅了。
农家小炒肉五：鲜猪肉，辣椒，大蒜，盐，家乐牌鸡粉，生抽各适量。
先把上肉、辣椒切片，瘦肉与肥肉分开；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，盐少许，手抓入味；油入锅，热后放肉肥肉炸黄；开大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用；在锅内倒入适量的油烧热；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。
大辣椒炒肉的营养做法教程
大辣椒炒肉的营养做法教程
辣椒炒肉是一道家常菜，很多人都爱吃，而且做法也很简单。
今天小编要教大家的就是大辣椒炒肉的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.五花肉切成薄片。
2.放入适量的盐、酱油、淀粉、料酒、黄豆酱，拌匀。
3.腌制15分钟。
4.大辣椒切成大段。
5.腌制好的肉在锅中用沸水焯一下。
6.焯好的肉盛出。
7.锅中放油，爆炒大辣椒。
8.辣椒炒8成熟，放入焯好的肉，炒熟即可。
大辣椒炒肉的营养价值
辣椒的营养价值
1.每100克含水分85.5克，蛋白质1.9克脂肪0.3克，碳水化合物11.6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.43毫克，维生素C171毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
2.辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
猪肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
杭椒牛肉(清爽滑嫩的江南小炒)
杭椒牛肉(清爽滑嫩的江南小炒) 相关食材：
杭椒
牛肉
辣椒
材料：牛里脊肉300克、杭椒100克、鲜红椒2个、大蒜、生抽、淀粉、蚝油、盐、油、香油
做法：
1、牛肉洗干净后横着切成片
2、加入适量淀粉、生抽和蚝油
3、用手抓匀后腌制20分钟
4、将杭椒和红椒洗干净后斜切成薄片，蒜拍扁后切成蒜末备用
5、锅中放油烧热，放入牛肉翻炒去变色（油温一定不能高）
6、炒好的牛肉捞出来沥油
7、锅洗干净后重新放少许油烧热，放入蒜末爆香
8、再放入辣椒稍炒片刻
9、放入牛肉后，放盐翻炒均匀，淋少许香油即可出锅。
炒公鸡、红烧肥肠、杭椒牛柳、京酱肉丝的做法,鲜香美味,超下饭
炒公鸡、红烧肥肠、杭椒牛柳、京酱肉丝的做法，鲜香美味，超下饭炒公鸡备料：公鸡煲调料1包、香菜2根、芹菜100克、干辣椒6个、鸡肉750克、油适量、洋葱1个、打算6辦、料酒2勺。
做法：把鸡肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。
公鸡煲调料放在盆中加入清水搅拌融化，倒入鸡块搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时备用。
洋葱洗净切成条、芹菜洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜翻炒出香味，加入腌制好的鸡快速翻炒均匀，中火煸炒5分钟。
加入干辣椒和料酒翻炒2分钟。
加入清水大火煮开，放入洋葱和芹菜中火焖煮20分钟。
关火撒上香菜出锅装盘即可食用。
红烧肥肠备料：火锅料1块、香菜2根、花椒2勺、生菜1根、白豆200克、八角2个、桂皮2块、老姜1块、冰糖3块、干辣椒10个、肥肠500克、豆瓣酱2勺。
做法：把白豆放在盆中，。
加入清水浸泡一晚洗净备用。
肥肠放在盆中加入白醋、面粉揉搓均匀。
冲洗干净切成块备用。
香菜洗净切成段、姜切片、干辣椒切成段、生菜洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，加入桂皮、姜片、八角翻炒1分钟。
倒入干辣椒、花椒翻炒出香味。
加入冰糖翻炒均匀，倒入肥肠段翻炒3分钟。
加入白豆翻炒几下。
倒入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。
生菜洗净铺在碗底。
锅中转大火收浓汤汁，倒在碗中即可食用。
杭椒牛柳备料：油适量、牛肉250克、蒜2辦、酱油半勺、蚝油1勺、香油半勺、盐1勺、杭椒100克、葱2段、味精2克、白糖10克、姜3片、料酒1勺、蛋清适量。
京酱肉丝备料：黄瓜1根、甜面酱2勺、葱白20克、肉丝500克、白糖1勺、淀粉适量、料酒1勺、蛋清适量。
锅中烧油，油热后倒入肉丝翻炒滑散，加入甜面酱、生抽、白糖翻炒均匀。
倒入盘中。
把葱丝和黄瓜条放在盘中即可。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除森林舞会 https://【美食DIY】红烧牛肉面的销魂做法，看了流口水，汁都被喝光了说到红烧牛肉面很多人都应该吃过，味道也很棒。
香猪做法
香猪肉做法
一、手撕藏香猪肉
主料：藏香猪后退肉
配料：番茄酱、白醋、红糖、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、洋葱
做法：1)调酱料：一杯番茄酱，1/4-1/2杯白醋(根据口味调整，不喜欢吃酸的话，减少用量)，2大匙红糖，适量盐，黑胡椒粉，辣椒粉，调匀。
同时把半个洋葱切碎。
2)慢炖锅的底部铺一半洋葱碎，把洗净的猪腿肉整块儿放入，肉上铺剩下的一半洋葱碎，然后，把酱倒在最上面。
3)开中火，炖烂就即可。
取出来，撕成条即可。
二、辣炒藏香猪肉
主料：藏香猪肉
辅料：杭椒、美人椒、蒜籽、山药、青蒜
调料：豆瓣酱、辣椒油、老抽、味精、鸡精、蚝油
做法：
1、先把猪肉过水，然后放入香料炒香，等猪肉炒干水分后，再放入酱料一起炒；
2、炒出后放入高压锅内压6分钟，压好后，把猪肉盛出来，放入锅中汤收干即可。
三、铁板烤肉片
1、原味藏香猪肉蘸料食用(根据个人口味)
2、腌制藏香猪肉（放入葱、姜、蒜、食盐腌制5分钟）
四、清炖藏香猪肉
1、肉切大块过水，然后香料(大茴、花椒、葱、姜、蒜)
2、煮熟后切小块沾蒜泥食用。
辣椒炒肉用什么部位的肉
辣椒炒肉用什么部位的肉
选用前腿梅头肉或者五花肉。
做法如下：
1、放很少一点点油，用小火、小火、小火把肥肉炼出油。
2、再加入蒜一起，炸到大蒜微微黄，不要焦了，整个过程不超过一分钟（还是小火哟）。
3、蒜炸了片刻以后，开大火，加入线椒、小米辣、大蒜一起炒。
4、炒辣椒的期间加一点点盐，因为肉已经有味了，后期调味不会加太多盐，所以放肉之前，先给配菜调个味。
5、稍微翻炒了一下辣椒后（不要炒特别久，比半生还要再生一点），把辣椒推到另一边，关小火，再加一点点油在另一侧。
6、把肉放进锅的另一边。
7、开大火，把肉扒拉开，扒拉到表面大概变色。
8、让一边的辣椒和肉见面，大火拼命翻炒！
9、期间加一勺生抽和一点点老抽，如果技术允许，从锅沿淋入，让滚烫的锅壁使酱油更入味。
10、炒到肉和辣椒们都熟了以后，尝尝咸淡。
爆炒熟牛肉怎么炒好吃
爆炒熟牛肉怎么炒好吃牛肉味道鲜美，蛋白质含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味，我就就没见过不爱吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，简直是暴殄天物。
现在，就来看看怎么做吧!教你这样炒牛肉，嫩滑不柴，香辣又下饭，太好吃了!双椒菠萝牛肉丁【食材】牛里脊肉200克、菠萝半个、青红柿子椒各一个、洋葱半个、黑胡椒粉少许、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、油适量、芝麻香油少许【制作步骤】1、准备好原材料。
2、处理食材。
牛里脊肉切成丁、菠萝切成丁、洋葱和青红柿子椒分别切成大小适宜的小块。
菠萝要用清水加点盐泡一泡后再用口感才更好。
洋葱也倒进去一起泡了一下，这样的洋葱炒出来味道也更好。
3、处理牛肉丁。
先加入少许黑胡椒粉抓一抓，然后加入一点点打成泥的菠萝汁反复抓，菠萝里含有菠萝蛋白酶，有助于分解牛肉蛋白，使牛肉变嫩;再加入鸡蛋清抓匀，然后加入淀粉继续抓匀;再加入盐、适量芝麻香油抓匀后腌制半小时。
4、锅里加入适量油烧到六七成热，下入牛肉丁爆炒，炒熟出锅待用。
5、锅里留底油，下入洋葱和菠萝翻炒。
6、下入青红柿子椒翻炒变色，加入适量盐、少许生抽翻炒均匀。
7、加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均匀，出锅前加一点点葱姜末增香。
牛肉炒不老的秘诀!这样做怎么吃都好吃牛肉好吃。
但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。
教大家几个炒牛肉不老的妙招。
牛肉不老的秘诀1、裹淀粉。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。
炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
大辣椒炒肉
大辣椒炒肉这次世博课堂上，食堂师傅教我们如何制作一道菜——辣椒炒肉，这是一道人人知晓的家常菜，学习了之后，我决定放假在家做一做辣椒炒肉。
首先准备一些肥肉、一些瘦肉、辣椒，并将它们都切好放在盘子里，接着把火打开，将锅烧热，锅里没有一点水的时候就可以开始炒了。
先炒作肥肉榨油，那肥肉一放入锅里就啪啪啪地炸起来，油到处飞，吓得我卸下锅铲就往后走，直至声音慢慢变大的时候才过去稳步炒作，炒作了一会儿，然后摆瘦肉进来，里面的猪肉一直在融化，瘦肉的颜色由浅至深变化着，不一会就甜了，我就将它们上装至盘子里，结果手一抖，掉下来了几块肉。
接下来就要炒作辣椒了，辣椒一滑下来我就用锅铲左翻阅右翻阅，煮熟了之后我就把烫熟的肉残余物一起炒作，然后再重新加入酱油、味精，那香味扑面而来，使我特别期盼炒作出的味道。
一直拌匀，香味越来越淡，啊！终于可以出锅了，我小心翼翼地好像在盘子里，大功告成！品尝一下，自我感觉不错，味道超级棒，连叔叔婶婶吃后也赞不绝口，叫我周大厨。
一天中午，妈妈正在厨房洗衣服，我跑到厨房打听她玩玩，忽然看到台子上摆了一瓶红红的东西，看上去比红苹果还要诱人，我赶紧扶住脚尖低头去拿。
妈妈看到了，赶紧把这个白瓶子放入了冰箱，并且对我说道：“这个可不是像是糖那种可以随便喝的东西啊，你可以不要偷偷乱喝。
”我听了妈妈的话，心里的好奇心更重了，你不让我碰的东西，我偏要拿来吃。
真的是好奇心害死猫啊。
当我趁着妈妈睡午觉的时候，把那个红瓶子偷偷拿出来，并用勺子挖了一口里面的东西，放在嘴里以后，我觉得自己的嘴就像是着了火一般难受，哇哇的哭了起来。
妈妈赶紧从卧室里出来看我究竟是怎么了。
当她看到那个打开的红瓶子的时候，瞬间明白了我究竟犯了什么错误。
原来那个红瓶子里放的是辣椒啊。
妈妈又好气又可笑，带着我回去卫生间漱漱嘴，然后又用牙膏洗手，之后我还是疼，喝了很多水以后，才称得上停息下来。
这次偷事件给我了非常大的教训，我以后再也不敢不听到妈妈妈的话了。
沂蒙山小二炒鸡做法
3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。
4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！
注意事项：
1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！
2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。
3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。
4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。
本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！
沂蒙山小二炒鸡做法
主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒
调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍
2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。
炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，
牛里脊肉最简单的做法
牛里脊肉最简单的做法一、香芹小炒肉材料：牛里脊肉适量、香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺、葱少许、香菜少许、油适量制作过程:1、准备食材，牛肉切成约0、5厘米的条，香芹切段，葱一部分切段一部分切碎，香菜切段，小米椒切段2、牛肉放入碗中加入少许酱油3、加一勺玉米淀粉搅拌、4、锅中放入适量的油、5、放入牛肉6、翻炒几下，将牛肉炒熟、7、放入香芹8、翻炒均匀9、放入1勺郫县豆瓣酱、10、一勺勺油11、淋入少许玉米糖浆、翻炒均匀12、放入小米椒炒匀13、放入葱段14、放入香菜15、翻炒几下即可16、出锅装盘，撒少许葱花、二、黑椒牛肉杏鲍菇材料：牛里脊300g、杏鲍菇300g、杭椒、朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽制作过程:1、牛里脊肉切成2cm方的小块。
2、加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。
3、杏鲍菇切成2cm方的小块。
4、蒜拍碎切末。
5、杭椒、辣椒切小圈。
6、起锅锅内放比较多的油，倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色，放少许生抽盛出待用7、锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。
8、倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鲍菇块一起翻炒。
9、加入杭椒和辣椒翻炒。
10、倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。
三、黑椒牛肉粒材料：牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许、黄彩椒适量、水适量、油适量制作过程:1、牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。
2、黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。
3、煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。
4、放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。
5、装盘，有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。
6、黑椒牛肉粒完成。
黑胡椒与牛肉简直绝配，味道鲜美，无语伦比四、杭椒牛柳材料：牛里脊300克、杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙、葱1段、蒜2瓣、姜3片制作过程:1、牛肉切成粗条2、加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉，抓匀腌制15分钟3、腌制好的牛肉入锅将炒至断生4、盛出备用5、杭椒切长段，葱、姜、蒜切末6、起锅热油，下葱姜蒜炒出香味7、下杭椒炒出辣味8、加入牛柳和少许盐9、迅速翻炒均匀即可五、滑蛋牛肉材料：鸡蛋3个、牛里脊100克、小葱2根、腌料：、黄酒5毫升、酱油2、5毫升、盐1克、鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1～2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量制作过程:1、主材都在这里。
辣椒炒肉家常做法
辣椒炒肉家常做法生活当中对于美食的烹饪方法有很多种，而要说最常见的做法就是爆炒，那么对于爆炒，最常用的食材就是肉类。
因为对于现在人们的饮食习惯来说，基本上很多都是无肉不欢的，不管是炒猪肉，炒牛肉还是炒鸡肉等等。
不同的肉类吃起来的口感都大不一样。
相信大家又都有发现，就算是同一种食材，有的人炒出来好吃，而有的人炒出来又不好吃。
为此很多人都非常的纠结，到底是不是烹饪方法上面出现的错误，其实除了烹饪方法之外，根据放佐料的种类也有关系，很多人在烹饪菜品的时候，认为只要往锅中加入各种的调味料，这样菜品制作出来就会好吃不管炒什么肉，万万别加“它”！总有人错放，难怪肉不鲜其实这个做法是错误的，每一种食材对于调味料的添加都有禁忌。
比如农村常说的“肉不姜，鱼不蒜”。
这就说明了在炒肉的时候不要用生姜，而做鱼的时候不要加大蒜。
因为在炒肉的时候，放入生姜的话，会改变肉本身鲜美的口感，还会导致营养成分的流失。
所以在炒肉的时候，可以放蒜或葱，尽量不要往里面放入生姜。
【辣椒炒肉家常做法】第一步，首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗一遍，接着将猪肉用刀切成片状放到碗中，往里面加入适量的料酒和大蒜，最后加入几滴食用油，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。
这样就能够保证猪肉更加的入味，还能够避免猪肉炒出来又老又硬，口感柴。
第二步，接着把准备好的辣椒洗净切块备用，小葱切成葱花。
往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到5成热的时候，下入切好的大蒜末炒出香味。
再把辣椒放到锅中炒至断生，最后下入腌制好的猪肉大火进行翻炒，大概翻炒1分钟左右，再往锅中撒入少许的食盐和葱花，进行调味即可。
所以在家不管是炒什么肉，万万别加生姜，可能很多人在炒肉的时候总是错放了，难怪炒出来的肉不鲜美。
这可是一种非常实用的小技巧，喜欢在家做菜的朋友不妨收藏回家试一试哦！。
小炒湖南腊肉的做法图解详细步骤
小炒湖南腊肉的做法图解详细步骤家常湖南腊肉的做法非常简单易学，湖南腊肉怎么做好吃?下面店铺整理的小炒湖南腊肉的做法，一起来看看吧。
小炒湖南腊肉的食材小炒湖南腊肉的做法步骤1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟3.腊肉切片待用4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香6.下青杭椒圈，翻炒1分钟7.下腊肉片，翻炒3分钟8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可小贴士罗里吧嗦：1.腊肉表面有一层烟尘，使用前要先清洗浸泡2.心蓝自己熏制的古法腊肉是低盐腊肉，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请大家根据自己家腊肉的实际咸淡度决定是否需要过水去盐3.腊肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使腊肉更加柔软芳香4.青杭椒在锅中分享了腊肉本身的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道。
湖南腊肉制作过程分备料、腌渍、熏制三步1、备料。
取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条(如制作无骨腊肉，还要切除骨头)。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍。
腌渍有三种方法：(l)干腌。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合腌。
将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制。
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
厨房美食菜谱：米椒爆炒牛肉丝的做法
厨房美食菜谱：米椒爆炒牛肉丝的做法
在饭馆吃过一道杭椒牛柳，我妈买来同样辣的小米椒，和牛肉一起炒。
还加了少许洋葱。
特别的辣，特别香。
食材
主料：
小米椒100g
牛肉
油适量
盐适量
洋葱少量
姜少量
酱油少量
蒜少量
料酒少量
淀粉少量
步骤
1.牛里脊一块。
2.小米椒洗净。
3.切成肉丝。
4.倒入料酒。
5.计入少许的淀粉。
搅拌均匀，腌制半小时。
6.洋葱和姜洗净。
7.小米椒切成小段。
8.洋葱切成小块。
9.热油锅，放入腌制好的纽牛肉丝。
10.煸炒后捞出。
备用。
11.用锅里的剩油炸姜片。
12.放入洋葱。
翻炒。
13.放入小米椒。
翻炒。
14.加入蒜片。
翻炒。
15.最后放入牛肉丝。
16.计入少许的盐。
17.加入酱油。
18.翻炒均匀，即可。
小贴士：肉里放少许的淀粉，是为了口感更嫩滑一些。
椒盐鸭头配方及详细比例做法
椒盐鸭头配方及详细比例做法
主料：鸭头1000克（8头）
卤料：生抽110克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花椒3克、胡椒粉3克、干辣椒适量。
炒料：圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克、熟白芝麻10克、椒盐2-3克。
详细做法：
1、选择每袋8头的鸭头，这样的鸭头个大肉多。
把鸭头放入清水中解冻，解冻后换清水浸泡出血水，清理下鸭头鼻孔和食管中的杂物，清洗干净，捞出，备用。
2、把处理干净的鸭头从中间劈开，一分为二。
放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫小火焯水5分钟，捞出控干水分，备用。
3、炒锅中加入大蒜丁30克、生姜丁15克、花椒3克炒出香味后放入黄豆酱30克、香辣酱30克炒出酱香味后倒入开水1500克，然后再放入生抽110克、老抽20克、胡椒粉3克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。
烧开后下入鸭头，小火煮30分钟后捞出，控干汤汁，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸭头，中火把鸭头炸至外表酥脆后捞出，控干油脂，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克，炒出香味后下入鸭头翻炒均匀后下入熟白芝麻10克、椒盐2-3克（根据个人口味添加），再次翻炒均匀后即可出锅。
肥肉炒杭椒的做法
肥肉炒杭椒的做法
文章导读
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。
自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。
下面介绍肥肉炒杭椒的做法，自己学习一下，在家尝试做一下吧
1.肥肉洗净煮1刻钟捞出切薄片
2.杭椒洗净备用
3. 蒜苗洗净切断，姜蒜切碎
4.锅里放少许油把肉放锅里煎熬，待油熬出许多以后把多余的倒出，只剩平时炒菜适量的油出很多后，把多余的倒出只剩平时炒菜适量的油
5.再放入姜蒜，爆香后再加入郫县豆瓣和少量酱油翻炒几下
6.放入杭椒继续翻炒，待杭椒变软
7.加入蒜苗翻炒几下
8.最后加入盐、味精适量调味即可装盘
到这里，关于肥肉炒杭椒这道菜的做法也就介绍完了。
相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。
那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
爆炒牛舌的家常做法
怎么做爆炒牛舌好吃？学做爆炒牛舌需要哪些食材？为您提供爆炒牛舌的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味爆炒牛舌。
工艺：炒，难度：新手尝试，人数：3人份，口味：香辣味，准备时间：5分钟，烹饪时间：<5分钟
做爆炒牛舌所需食材：
主料：牛舌300克，杭椒100克，美人椒50克，香菜少许
辅料：鸡蛋清半个，淀粉适量，大厨四宝小石窖辣椒炒肉酱汁1罐，食用油适量，盐适量
教您爆炒牛舌的家常做法，爆炒牛舌怎么做好吃
1.将牛舌切片，加入盐
2.将牛舌中加入半个鸡蛋清
3.将牛舌中加入淀粉，搅拌均匀
4.准备杭椒100克，切块备用
5.美人椒50克，切块备用
6.葱姜蒜少许，切片
7.锅中加入油，待油温加热后，放入牛舌滑熟，备用
8.锅留底油加入葱姜蒜爆香
9.倒入辣椒，爆炒
10.下入牛舌，爆炒入味
11.加入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，翻炒均匀
12.撒上香菜段，出锅即可
爆炒牛舌烹饪技巧：
牛舌的软滑展现的淋漓尽致，软中脆嫩的快感，好吃到飞起！。
厨房美食菜谱：肉丝杭椒炒秋葵的做法
厨房美食菜谱：肉丝杭椒炒秋葵的做法
秋葵在呼市菜市上好像真的没有销售的，这是我老公他们领导给的，说是直供大饭店的。
我家那口子拿回来还不知道叫什幺呢！哈哈，于是我就装作很懂的样子告诉了他菜名，其实我也是在豆亲们那看到的，我也没见过，不过味道还不错，炒熟后黏黏的，喜欢。
但是没地买。
不管咋呀！也是吃过了。
食材
主料：
猪肉100g
杭椒
秋葵300g
油适量
盐适量
酱油适量
葱花适量
蒜碎适量
步骤
1.准备食材。
2.没吃过，但是比较细心，发现拍照的有点老了，又换了一些，那些扔掉了，可惜啊！
放入沸水中焯水片刻。
3.肉切片，杭椒切段，秋葵斜刀切。
葱蒜备好。
4.锅中油热后先放肉片炒至变色。
5.在放入杭椒段翻炒。
6.在加入适量酱油炒匀。
7.最后加入秋葵炒匀。
8.加入适量食盐炒匀后在翻炒片刻即可出锅。
9.完成。
小贴士：无。
做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味十足
做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味十足辣椒炒肉是一道人见人爱的超级下饭菜，不过要想做好并不容易，大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题，到底是先炒辣椒还是先炒肉，肉片如何炒才不会变老？今天请到的是从厨22年的张师傅，由他为大家带来辣椒炒肉最正宗的做法，并教您辣椒炒肉的7大诀窍。
辣椒炒肉：1：主料：杭椒300克，五花肉150克，葱姜蒜片各5克，盐3克，老抽3ml，料酒10ml，白糖2克，淀粉10克，味极鲜20克，豆豉酱20m，胡椒粉，陈醋5克。
2：制作，五花肉切成薄片，加入胡椒粉盐味极鲜料酒腌制10分钟，然后加入淀粉搅拌均匀。
3：锅内留底油，下入肉片翻炒至熟，倒出沥干油。
杭椒斜到切块，沥干水分备用。
4：锅留底油下入杭椒煸炒至6成熟，加入少许盐翻匀倒出控油。
辣椒不易入味，加盐能入一点底味。
5：另起锅炒香葱姜片，下入豆豉酱味极鲜煸炒出香味，烹入少许料酒，倒入肉片辣椒大火翻炒20秒，少许老抽着色，加白糖烹少许陈醋，翻炒均匀即可出锅。
辣椒炒肉7大诀窍：1：肉片再切的时候，不要太薄更不能太厚，太薄或太厚都会影响口感。
大约是鼠标垫的厚度。
2：辣椒不要过油，更不要焯水，过油的话太油腻，焯水口味会变淡，用油煸炒一会即可。
3：腌肉，这一步一定不能省掉，腌过的肉炒出来更滑嫩，还不老。
4：到底是先炒肉还是先炒辣椒，其实不重要，但一定要分开来炒，先前万不可炒在一起。
5：辣椒炒肉时，可以加一点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，肉质更嫩，口感更好。
6：出锅之前加入少许白糖，烹入少许陈醋，以使成品提升大家的食欲。
7：推荐大家一种吃法，用荷叶饼卷着吃，味道相当不错，大家可以试一下。
这就是跟大家分享的辣椒炒肉做法及小技巧，这里是简食记，欢迎点赞转发关注，如您有不同看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨美食……。
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杭椒炒肉的做法
杭椒是辣椒的一种，具有很好的健胃消食的作用，杭椒富含高蛋白，富含胡萝卜素，另外维生素的含量非常的高，经常作为一些美食的作料，具有温中散寒的功效，对于食欲不振有很好的食疗价值，杭椒的做法有很多，下面我们来了解一下杭椒炒肉的做法。
准备五花肉300克，准备杭椒150克左右，准备适量的盐、蚝油、白糖和料酒，另外准备姜和蒜，准备少许老抽。
首先把猪肉清洗干净，去皮，切成薄片，把杭椒清洗干净，切成段，把姜切片，大蒜切片。
在选择猪肉的时候最好选择五花肉，因为是五花肉所以就不用放植物油了。
准备不粘锅，当锅热以后下入五花肉片，小火煸炒，让五花肉煸出油来，然后把五花肉拨到一边，放入姜片和蒜片，炒出香味儿来，然后倒一勺料酒继续翻炒，再加少量的老抽翻炒均匀。
这时候把杭椒放到锅里面，火稍微大一点，反复的翻炒，直到把杭椒稍微有起皱，然后放入适量的盐，加入少量的白糖，翻炒均匀，再加一茶勺蚝油，快速翻炒均匀，然后关火盛盘。
选择肉的时候最好要选择五花肉，因为五花肉可以煸出油来，吃着会更美味！杭椒炒肉的方法比较简单，适当的吃一些有很好的开胃的作用，能够促进消化，当然因为杭椒比较辣，对于肠胃不好或者是有肛肠疾病的人尽量要少吃，避免造成不良的刺激。