砂锅什锦贡丸台式正宗配方揭秘
正宗砂锅做法及配方大全
正宗砂锅做法及配方大全关于《正宗砂锅做法及配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬季要多吃些火锅，不但能够给人体产生发热量，也是能滋补养生营养成分的，石锅的调料和秘方有很多，纯正的砂锅做法要提前准备很多的调料和食物，仅有那样才可以确保原生态，假如一种调料沒有放上，或者不留意控制熟度，沒有依照恰当的次序放置，都是有可能影响到石锅中的味儿。
三鲜砂锅介绍用材多种多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜美，原生态，醇香味浓。
原材料主要材料：熟鸡脯肉50克，鲜小河虾50克，猪肉丸6颗，鱼圆6颗，猪小肚50克。
熟火腿15克，熟生日蛋糕25克，发制皮肉100克，发制粉絲100克，熟笋肉25克，白菜250克。
食盐7克，鸡精5克，白汤750克。
猪板油50克。
作法虾剪须清洗。
鸡脯肉、生日蛋糕、毛笋均切发展条，各自齐整。
白菜切割成6.5公分长、2公分宽的段，用开水汆熟，控干水份，粉絲切发展段，肉皮切成与白菜同样尺寸的块，净化水漂过备用。
取石锅一只，放进白菜，辅上粉絲、皮肉，把猪小肚、鸡脯肉、生日蛋糕，笋肉、肉圆、小河虾各自按色、形不一样，齐整地放到皮肉上边，鱼圆垂直居中结顶，盖上火腿片，加绍兴酒、食盐、鸡精、白汤、动物油，置文火上炖软烂，玄火。
用盘烘托上菜即成。
砂锅丸子原材料饺子馅，菌类，白菜，生鸡蛋，木薯淀粉，盐，米酒，白胡椒粉，生抽，味精，葱生姜水，芝麻油作法1.饺子馅加生鸡蛋、木薯淀粉、盐、葱生姜水、生抽、米酒翻拌2.用文火温油炸成肉丸子3.石锅放大骨汤、菌类片、白菜、葱生姜水、盐、米酒、白胡椒粉，用文火炖至汤沸4.放入炸好的肉丸子5.盖上用文火炖30分钟6.放味精、芝麻油调好口感，撒上香莱末，好啦。
什锦砂锅的做法【美味佳肴食谱】
什锦砂锅的做法
文章导读
对于每个人来说，都想有个稳定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一个幸福的家庭，这样的人生也就完美了。
但是完美的同时，你需要有健康的身体来享受才行。
为了健康，请你经常在家做饭吃。
如果你不会，那现在就请跟着小编一起来学做什锦砂锅。
1.所有蔬菜～～～～
2.蔬菜粗加工～～
3. 排骨洗净泡去血水。
4.入砂锅，加水、料酒、姜，焖煮30分钟。
5.下入粉丝。
6.下入冻豆腐。
7.下入白菜。
8.下入油菜。
9.大火煮开，加盐、胡椒粉调味，下入鱿鱼闭火即可。
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。
现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下什锦砂锅。
砂锅丸子汤营养均衡，味道清淡美味又健康！
砂锅丸子汤营养均衡，味道清淡美味又健康！
砂锅丸子
豆腐含有蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、钙及磷脂等营养成分，具有增强体质、清洁肠道、维持体内钾钠平衡等作用。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
这道砂锅丸子汤用豆腐和猪肉末等材料制作而成，营养均衡，味道清淡，食材丰富。
汤中再加入白菜补充纤维，粉丝增加口感，既美味又健康，吃了还想吃。
食材：
豆腐150克，猪肉末150克，胡萝卜50克，水发黑木耳60克，白菜120克，水发粉丝100克，蛋清20克，葱花、姜末各适量调料：
盐、鸡粉、胡椒粉各3克，十三香5克，料酒、水淀粉、芝麻油各5毫升
砂锅丸子
做法：
1、将豆腐洗净切片，切条，再切碎；胡萝卜洗净去皮切片，切丝，再切粒，剁碎；泡好的黑木耳剁碎；白菜洗净切条。
2、取一空碗，倒入豆腐碎、肉末、胡萝卜碎、黑木耳碎；再放入葱花、姜末，倒入蛋清；然后加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、十三香、水淀粉，拌匀，制成馅料，待用。
3、砂锅注水烧热，取适量馅料挤成丸子状，放入锅中；煮约3分钟至熟透，用勺子掠去浮沫；加入适量盐、鸡粉；放入切好的白菜丝、泡好的粉丝，搅匀；加入胡椒粉，淋入芝麻油，搅匀，稍煮半分钟至入味。
4、关火，盛出装碗即可。
砂锅丸子
小贴士：
1、制丸子时可戴上一次性手套，既方便又卫生。
2、豆腐宜同食生姜，能够润肺止咳。
3、豆腐不宜同食苋菜，会破坏其营养素。
砂锅丸子。
最正宗的砂锅配方大全
最正宗的砂锅配方大全今天给大家带来的是一套砂锅实体店详细的制作方法，你只要认真看，一定能学会。
砂锅香料配比：八角75 克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷 50克，丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克，甘草 50克，桂皮50克，罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克，砂锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。
具体做法如下：1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。
开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。
2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。
3、把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。
豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停的搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。
5、加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。
6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。
高汤的制作：猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。
辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。
1、具体做法是将每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。
2、把剪好的辣椒带籽一起炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗点、细点都可以。
贡丸是什么做的
贡丸是什么做的贡丸是一种传统的中国美食，属于湖南地区的特色小吃。
它的主要原料是猪肉，经过一系列的处理和烹饪工艺制成，口感鲜嫩，味道香美。
贡丸的制作工艺十分精细，需要选用猪肉的上等肉质，经过剁肉、调配馅料、搅拌均匀等步骤。
首先，将猪肉切成肉茸，加入适量的调料搅拌均匀，使肉质更加鲜嫩可口。
然后，将调配好的肉馅放入一个大碗中，用手搓揉打出粘性。
接着，将肉馅分成多个小块，然后用手将其揉成圆形，形成贡丸的形状。
最后，将制作好的贡丸放入沸水中煮熟，待贡丸浮起时即可捞出。
贡丸的烹饪时间要掌握得当，过长或过短都会影响口感。
正常情况下，煮贡丸需要约3-5分钟的时间，直至贡丸浮在水面上表明已经熟透。
如果时间过长，贡丸会过于烂糊，失去嚼劲。
而时间太短，则贡丸可能会不熟，口感不佳。
因此，熟练的厨师需要对火候把握得非常准确。
贡丸的食用方法也有很多种，最常见的是热汤贡丸和炒贡丸。
热汤贡丸是将煮熟的贡丸放入高汤中煮热，并加入适量的调料增添风味，如葱花、香菜等。
炒贡丸则是将煮熟的贡丸和其他蔬菜、肉类一同炒制，使贡丸更加入味。
除了热菜，贡丸还可以作为火锅的食材之一，搭配各种蔬菜和调料，鲜香可口。
贡丸制作技艺源远流长，传承了千年的历史。
早在宋代，贡丸就是宫廷贡品，是帝王贵族御膳的一道美味佳肴。
随着时间的推移，贡丸也逐渐普及到民间餐桌上，并成为家庭聚餐和宴会中的招牌菜肴。
目前，贡丸已经延伸出许多系列食品，如贡丸汤、贡丸面、贡丸粉等，并且不同地区也有着各自的特色变种，使得贡丸的美味愈发多样化。
不论是古色古香的传统贡丸，还是现代精致的创意贡丸，都是人们口中的美味。
贡丸作为一道具有浓郁地方特色的美食，有着深厚的文化底蕴。
它体现了中国饮食文化的博大精深，传承了民族的烹饪智慧和创新能力。
同时，贡丸也是中华美食文化的重要组成部分之一，代表了中国饮食文化的独特魅力。
贡丸的制作虽然看似简单，但却需要厨师对原料的把握和烹饪技巧的熟练应用。
制作贡丸需要细心、耐心和精确的操作，每一个步骤都要做到位，才能制作出美味可口的贡丸。
厨房美食菜谱：什锦砂锅的做法
厨房美食菜谱：什锦砂锅的做法
天气变冷了就想吃些热的食物，什锦砂锅就是不错的选择。
选些自己爱吃的蔬菜、丸子之类，加点调料，就可以吃的很饱啦，配馒头或是米饭都是美味。
如果家里有高汤就更好，煮出来的砂锅味道鲜美，滋味醇厚，当然用水代替也可以的。
以前都是在外面吃砂锅，现在尝试着自己做，味道也差不到哪里去哦~
食材
主料：
各类丸子150g
土豆粉
豆泡40g
蘑菇
青菜
豆腐
油5ml
盐2g
豆瓣酱10g
老干妈辣椒酱5g
干辣椒3个
花椒10粒
步骤
1.准备自己喜欢的蔬菜和肉类，例如平菇、粉条、丸子和青菜等，洗干净备用。
2.砂锅中倒少量油，加入花椒、干辣椒还有豆瓣酱、老干妈辣椒酱。
3.加入适量的清水或者高汤，加盖文火煮开。
4.先加入不容易熟的肉类和菌菇类。
5.加盖稍煮片刻。
6.继续加入粉条、丸子。
7.加入豆泡，也叫油豆腐，三角形的比较好吃。
8.最后加入青菜，尝一下味道淡的话加点盐。
9.用筷子轻轻搅动，煮一分钟就好了
10.成品~~
小贴士：1、豆瓣酱本身就有咸味，所以盐最后再根据自己的口味添加。
2、食材要先放不容易熟的、粉条豆腐青菜之类最后再放，放的早容易煮烂。
3、用高汤最好，也可以用浓汤宝代替，更方便。
家常什锦砂锅汤的做法
家常什锦砂锅汤的做法
冬天就是爱吃砂锅，什锦砂锅是最好的选择，好吃热乎，回家吃上一碗太舒服了。
什锦砂锅里面各种菜肉，营养丰富，下面就由店铺为大家整理的家常什锦砂锅汤的做法，欢迎阅读。
家常什锦砂锅汤成品图：
家常什锦砂锅汤食材准备：
家常什锦砂锅汤方法步骤：
1.牛肉馅加入香菜末
2.馅中放入盐、姜粉
3.顺着一个方向搅拌均匀
4.在水中汆成丸子，汆熟后盛出
5.鱿鱼切成花刀
6.白菜切成小块放入砂锅中
7.放入油面筋，大火烧开，炖煮5分钟
8.加入丸子，鱿鱼卷再炖10分钟，加入盐，即可出锅啦
家常什锦砂锅汤小贴士
丸子先汆出来能够好的去除血水。
鱼丸、猪肉丸(贡丸)配方和制作工艺
鱼丸、猪肉丸（贡丸）配方和制作工艺猪肉丸（贡丸）配方和制作工艺一．建议配方原料用量生产厂家冻猪瘦肉52％市售肥肉13％市售盐1.37％市售味精0.5％广州双桥白糖0.8％广西扶南东亚糖业纤维素胶0.2％广州凯闻生粉8％市售大豆蛋白1.75％山东阿华保健品有限公司碎冰19％自制大料0.7％广州五味源丁香0.3％广州五味源胡椒0.22％广州五味源花椒0.2％广州五味源葱0.6％市售KVY12061T0.06％广州凯闻KVG110231.3％广州凯闻二．建议工艺１、工艺说明1）冻肉先用流水解冻再开始绞肉，低温（6℃以下完成）完成，肉粒约2mm大小；2）在斩拌机中先加入食盐和部分冰水，搅拌均匀，再加入碎瘦肉、磷酸盐、大豆蛋白、辛香料、盐、味精、白糖、香精、冰水等继续搅拌15分钟，然后加入淀粉、胶体（先与其他干物质混匀）搅拌均匀，斩拌最后5分钟才加入肥肉，拌和均匀；斩拌时间建议30分钟；3）斩拌温度控制在10℃以下；4）由肉丸自动成型机成型；5）在65℃保温3分钟，然后在5分钟内升温至88－90℃，在保温5分钟，煮制完成；6）冷却，包装。
２．工艺控制要点1）绞肉时注意控制温度；2）斩拌时注意加料顺序和控制温度，膏状香精先用5倍冰水溶解完全；3）煮制过程注意温度、时间等工艺参数的控制，否则会影响肉丸的口感和质地。
三．可能涉及的生产设备1）绞肉机2）斩拌机3）肉丸自动成型机4）蒸煮锅5）冷库鱼丸配方及工艺鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。
因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。
不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
①工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸②工艺操作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。
为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。
将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
什锦丸子火锅怎么做
什锦丸子火锅怎么做
1、准备原料：熟鸡肉、水发海参、对虾肉和猪白肉各200克，油发鱼肚100克，火腿、冬笋和水发香菇各50克，猪瘦肉和水发粉丝各250克，大白菜头500克，鸡蛋1个，鸡汤1000克，料酒、精盐、味精、葱末和姜末各适量。
2、将鸡肉、鱼肚、火腿、猪白肉和冬笋均切成7厘米长的片，分别装盘；水发海参切成6厘米长的条，放入沸水中氽透，捞出洗净；对虾肉切成大片，入沸水锅中氽透捞出；大白菜头洗净后撕成碎块；香菇切片。
以上各料均分别装盘，置于火锅的四周。
3、将猪瘦肉剁成肉末，放入碗中，加入蛋清、精盐和料酒搅匀，挤成大小相等的小丸子，放入烧热的鸡汤中氽透，撇去浮沫，捞起丸子。
另将椒盐、甜酱和上等酱油等装入味碟中供蘸食用。
4、将氽过肉丸的鸡汤继续烧沸，放入撕碎的大白菜头块、水发粉丝、精盐、鸡肉、葱姜末、味精和料酒，烧沸后倒入点燃的火锅里，即可烫食各料。
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什锦砂锅应该怎么制作呢
什锦砂锅应该怎么制作呢关于《什锦砂锅应该怎么制作呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬天的风掺杂着凛冽的凉意，天气寒冷的情况下我们通常会十分要想吃热乎乎的东西暖身。
火锅和石锅是我们冬天里不可或缺的食材。
石锅归属于实际操作比较简单食材。
因此很多人都非常喜欢制做。
这些从没下完厨的年青人估算都非常热衷制做什锦砂锅吧。
那麼什锦砂锅应当如何制作呢？今日就给大伙儿介绍一下吧。
杂锦砂锅的做法什锦砂锅的制做原材料：主要材料：猪小排（猪肋排）200克辅材：平菇（鲜）50克,鸡脯肉50克,猪小肚50克,鲜虾50克,大白菜100克,鲤鱼50克,粉絲100克,春笋50克调味品：盐10克,鸡精2克,米酒15克什锦砂锅（三）的特点：汤清味美，营养丰富。
什锦砂锅（三）的作法：1. 小排骨清洗，放进锅内烫一下，捞起来清洗；2. 大白菜切片；3. 粉絲用热小水泡软，裁成18公分长的段；4. 平菇用热小水泡发，去蒂清洗预留；5. 鸡脯肉、鲤鱼、猪小肚、春笋各自清洗切成片；6. 小排骨放进砂锅内，加上料酒、食盐、水（以落进猪排骨为度）、生姜片焖煮30分钟；7. 随后添加大白菜块、粉絲，表面以鸡肉、肚片、鱼肉、笋丝分放砂锅四角；8. 正中间放鲜虾，顶部分放平菇，满油水；9. 用灶火烧开，转微火焖煮15分鐘即成。
食物相克鲜虾：虾忌与一些新鲜水果同吃。
虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素。
假如把他们与带有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但会减少蛋白的营养成分，并且单宁酸和钠离子融合产生不可溶结合物刺激性胃肠，造成身体不适感，出現呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹泻等病症。
海货与这种新鲜水果同吃最少应间距2钟头。
根据以上的详细介绍想来大伙儿早已对杂锦砂锅的做法拥有一定的掌握，大伙儿能够依据自身不一样的喜好放入不一样的东西，但是大家都了解许多事情中间都是有相冲的功效。
因此大伙儿在制做的情况下务必要当心。
贡丸是什么做的
贡丸是什么做的贡丸，是一种具有浓郁中国特色的传统美食，制作过程独特而繁琐。
它是将猪肉或牛肉等肉类加入各种调料搅拌均匀，再用绞肉机或切碎机搅至肉质糊状后，用手搓成形状规整的小丸子，最后煮熟或炖煮而成。
贡丸的制作过程首先涉及原料的选择。
传统的贡丸制作所用的主要原料是猪肉或牛肉，根据个人口味也可以添加其他肉类，如鸡肉、鸭肉等。
为了保证贡丸的质量和口感，选择新鲜、肉质细嫩的肉类是首要条件。
接下来，需要将选好的肉类切块，并去除多余的筋膜和骨头，以保证贡丸口感细腻。
剁碎后的肉类需要与各种调料混合。
传统的调料包括葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等，根据不同的地方习惯，也可以添加酱油、五香粉等。
搅拌时需要用力均匀，使各种调味料充分渗入肉中，增加贡丸的风味。
为了达到细腻的口感，贡丸制作过程中可以加入适量的水或豆腐，通过搅拌使肉质糊状。
这样能使贡丸口感更加细腻柔软，令人垂涎欲滴。
在将肉质搅拌成均匀的糊状后，可以将其放入绞肉机或切碎机中进行进一步处理，使肉质更加细腻。
这一步通常需要反复加工，直至达到理想的贡丸面体。
得到理想的肉质面团后，需要进行搓揉。
制作贡丸特有的形状需要一定的技巧和经验，通常是将面团揉成圆球状，然后用拇指和食指轻轻按压，使其形成凹凸的表面。
这样的形状有助于贡丸煮熟后更好地吸收汤汁，增强口感。
贡丸制作完成后，最后一步就是烹饪。
贡丸可以通过煮、炖、蒸、煎等多种方式进行烹饪。
在家常料理中，最常见的是将贡丸放入热水中煮熟，待贡丸浮起后再继续煮几分钟即可。
根据个人喜好与食材特点，也可以将贡丸与汤一起煮熟，或者炖煮成香气四溢的贡丸汤。
无论是煮、炖还是蒸煮，烹饪时间不宜过长，以防贡丸过熟导致口感变硬。
煮熟的贡丸呈现出饱满的形状和柔软的质感，入口滑嫩，却又带有肉香和调料的浓郁味道。
贡丸在中国各地都有自己独特的制作方式和风味特色。
例如，北京的贡丸搽之房贡丸以咸香浓郁著称，味道鲜美；浙江温州的大煮干丸软嫩鲜香，带有海鲜的鲜味；福建的贡丸则以加入了虾仁和鱿鱼等海鲜，口感独特。
厨房美食菜谱：什锦砂锅的做法
厨房美食菜谱：什锦砂锅的做法
大年初一，先洗洗肠子，在外虽然好吃，却油腻不过，在家里就得吃得清淡点了，这个煲里油也没放，就只千张结里包了肉，后来又发现冰箱里还有昨天的肉饼蒸蛋，也一并倒了进去，这下可全面了，有肉有蛋有白菜有蕃茄还有土豆，虽然杂不过营养可全都在了哦！
食材
主料：
千张
蕃茄
土豆
大白菜
盐适量
肉饼蒸蛋适量
步骤
1.土豆切块
2.蕃茄切块
3.砂锅水烧开，放入上面两样
4.加千张
5.加白菜帮子
6.烧至菜帮变色后加菜叶
7.至菜叶烧熟后倒入肉饼蒸蛋
8.加适量盐和味精就行啦！
小贴士：白菜放少点会更好吃。
贡丸做菜食谱有哪些
贡丸做菜食谱有哪些贡丸的做法有许多，炒贡丸，煮贡丸，蒸贡丸等等，每一种贡丸的做法步骤都是很特别的，你知道都有哪些吗?以下是店铺为你整理的贡丸做菜食谱，希望能帮到你。
贡丸食谱：糯米肉丸子主料：糯米400克肉馅200克西芹适量小香葱适量大蒜1头辅料：酱油适量盐适量料酒适量鸡精适量花椒粉适量姜粉适量炸丸子用油适量裹丸子用淀粉适量1.准备材料：糯米饭是提前用电饭锅蒸好的。
(400克糯米做的糯米饭)2.将所有材料放入一个盆中，包括调料。
3.戴一次性手套对所有材料进行抓揉。
4.使其混合均匀，揉至粘稠。
5.取适量揉圆。
6.然后蘸一些玉米淀粉。
7.将玉米淀粉裹匀后揉圆，放在烤盘里。
8.锅中倒入适量油(最少也要高过丸子)，油温烧热后放入丸子。
9.炸至表面金黄捞出10.成品图。
11.刚炸出来的丸子表面有点硬，冷了就软了。
贡丸食谱：菠菜肉丸子汤原料：牛肉、菠菜、水发木耳、生姜、胡萝卜、淀粉做法：1、牛肉洗净，切小块，生姜和胡萝卜切小块;2、放入破壁料理机内;3、选择绞肉方式，搅好好取出;4、添加盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，分次添加水，顺时针搅打肉馅，使之上劲儿;5、坐锅烧水，水温后，调小火，把所有的肉馅用虎口挤成丸子型，用勺子辅助刮入锅中;6、丸子全部做好以后，开大火煮开，丸子浮起后，捞出冲凉，洗掉表面浮沫，沥干水分，分开包装，冷藏冷冻都可以;7、菠菜摘洗干净后，焯水，变色后捞出冲凉，攥干水分，切成寸断;8、热水(高汤更好)下入菠菜、牛肉丸子和水发木耳，煮开;9、用盐、味精和白胡椒粉调好味，起锅时滴点香油，撒点葱花即可。
贡丸食谱：香菇贡丸用料猪肉五百克鸡蛋清一个盐，糖，鸡精若干五香粉若干香菇四朵淀粉二十克白胡椒粉，香葱若干香菇贡丸的做法将猪肉切小块放进搅拌机，加入盐，糖，鸡精，白胡椒，五香粉，香葱等调料，搅拌成泥，越细腻越好，等搅拌得差不多后加入蛋清，淀粉，搅拌均匀将搅拌好的肉泥放入大点的容器中，顺着一个方向搅拌肉泥，并摔打几下，如此反复几次，直到肉泥上劲，然后加入切成细末的香菇(香菇用温水洗净，切末后挤干水分)，充分拌匀烧水，水温有点温就可以捏丸子下锅了，要用水温把丸子养熟，不要开水下锅，据说可能丸子会开裂，而且外面滚开了，里面还没熟。
四方讨论 给牛肉贡丸一个真实的配方
四方讨论给牛肉贡丸一个真实的配方四方讨论给牛肉贡丸一个真实的配方曹尹飞：“我的贡丸是花8000元特地从厦门购来的配方，比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作，虽然不像电影里说得那么神奇，但是也能弹接近1米高，入口很脆，像吃鸭肫！”牛丸是火锅的常见原料，借本刊火锅专题研讨机会，我们特别邀请了四位大厨同读者交流牛肉丸的制作心得。
原料：牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘200克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。
调料：盐26克，鸡精15克，味精5克，白糖10克，黄酒30克，生粉100克，蛋清50克。
制作：1、首先把牛肉和肥膘肉用刀反复斩成蓉。
2、大地鱼温水浸泡洗净，加入盐8克、味精5克腌渍入味，入烤箱（炉温约180度）小火烤15分钟至酥脆，用粉碎机打成粉末状（一定要细）备用。
3、把牛蹄筋洗净加入1000克水，中火熬70分钟熬化制成高汤，冷却后待用。
4、把剁成蓉的牛肉馅放入盛器内，加入黄酒、冰块迅速搅打上劲，让牛肉馅将冰水吃进去（此过程可用搅拌机搅打15-20分钟，用手要搅打30分钟左右），然后再加入300克用牛蹄筋熬成的高汤，用力顺一个方向搅打至牛肉馅抓着有弹性，再加入盐18克、鸡精、白糖、大地鱼末、生粉、蛋清搅打均匀即可。
4、锅中加入清水把牛肉馅用手挤成大小均匀的丸子下入冷水锅中，中火将水烧至微开，将丸子取出即可。
技术关键：1、制作牛肉馅时一定要反复斩成细蓉，如果用绞肉机要反复绞3-4次。
否则吃到嘴里不爽滑，有柴的感觉。
2、每个搅打过程都要顺着一个方向搅打，同时搅打要一气呵成，中间不能间断。
为了节约人力，并保持手感一致，可用搅拌机搅拌。
曾东强试制点评：我严格按照曹师傅的方法试制了一下发现的确比市场上卖的牛丸要脆，但是我认为还有一些不足：1、如加蛋清，做出牛肉丸太白，而且最多存放二到三天，不便长时间存放。
砂锅丸子的做法是什么
砂锅丸子的做法是什么
其实在照顾自己宝宝的饮食的方面比较的不那么容易的，因为不知道自己的宝宝究竟需要吃什么样的食物的，其实丸子对于宝宝来说就是非常好的，那么下面我们就一起来了解一下砂锅丸子的做法。
主要做法：
1、猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉。
2、再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀。
3、放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀。
4、然后分三次兑入葱姜汁进行搅打。
5、把肉馅充分搅打上劲使之粘稠有筋力为止，搅打时要朝着一个方向用力搅打，搅打好后放入荸荠碎和少许生粉搅匀。
6、油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子，如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中，这样做出的丸子比较圆。
7、待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用，(由于还需要焖炖，因此五成熟也没关系)。
8、另起锅注入清水放入葱段姜片，再倒入剩余的葱姜汁。
9、滴入几滴绍酒，倒入适量蚝油，再用盐、味精和胡椒粉调好味道烧开。
10、往砂锅中铺上事先切好的白菜，然后舀入煮开的汤汁。
11、再整齐的码放上丸子，上火把砂锅煮开。
12、待汤沸腾后改为微弱的小火盖好锅盖，焖炖大约15分钟
即可。
13、丸子炖熟后滴入几滴香油撒上香葱末便可上桌食用。
小贴士
此菜特点;汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下砂锅丸子的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己有时间在家里面的话，就可以制作这道菜给自己的孩子吃的。
厨房美食菜谱：什锦滋补锅的做法
厨房美食菜谱：什锦滋补锅的做法
色泽金黄，营养丰富，汤浓味美。
食材
主料：
辽参50g
鱼肚
鱼翅50g
鲜虾
花菇
蟹钳肉
油适量
盐适量
劲霸鸡汁适量
鸡油适量
花雕酒适量
津白叶适量
藏红花汁适量
胡椒粉适量
步骤
1.将津白叶以清炒的方式垫入砂煲的底部。
2.锅中加入适量的浓汤、花雕酒、葱姜片，分别将主料煨制成熟后，倒入砂煲中。
3.锅中加入浓汤、嘉豪•劲霸鸡汁、盐、胡椒粉等调味料，勾芡后淋入明油，浇入砂煲。
4.将砂煲加热煮开后，即可上桌。
小贴士：1、原料制作前要彻底煨制，防止原料下水，影响口味。
2、可根据就餐需求，用卡丝炉边食用边加热。
便利店的贡丸配料表
便利店的贡丸配料表
牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻制成的传统肉制品。
其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，可以作汤、配菜、串串、烧烤等。
原辅料：新鲜牛腿肉、肥膘经卫生检测合格，无毛发、淋巴、淤血;食盐、味精、白砂糖、牛肉香精等为市售;香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇为市售。
基本配方(单位：kg)：牛后腿肉55、鸡胸肉15、肥膘30、冰水10、食盐2、白砂糖3、复合磷酸盐0.2、味精1、I+G 0.03、白胡椒粉0.16、葱酥2、其他香辛料0.8、玉米淀粉5、马铃薯淀粉、湿香菇颗粒5、牛肉精油0.1、牛肉香精0.2。
工艺流程:牛后腿肉(鸡胸肉)一解冻一修整一绞制一打浆一腌制一成型一速冻一包装一入库。
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（1）金针菇洗净，鸡腿菇对半切开，茶树菇去根部，香菇去蒂洗净。
（2）用开水把各种菇汆熟。控水，装于砂锅底，然后分别摆放在各种肉丸，加大骨柴鱼高汤，大火烧开，加入沙茶酱、盐、味精、米酒，煮约10分钟即可。
（3）带蘸料味碟一同上桌。
盐、味精、米酒各5克，沙茶酱25克，大骨柴鱼高汤3000克，蘸食调料50克。蘸料味碟：
沙茶酱10克，香油2克，酱油5克，乌醋3克，搅拌均匀即可。大骨柴鱼高汤：
将干贝、海米各50克、丁香鱼30克洗净，放入大骨、母鸡高汤110千克中煮20分钟后，加入柴鱼片、柴鱼精各10克再煮10分钟，控汁即是高汤。
砂锅什锦贡丸台式正宗配方揭秘
特点：
汤浓味香，肉丸爽脆菜品提供：
王善新，(四十九G小吃的作法大全只需二十九元要加我请看右侧)东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。
原料：
香菇贡丸、风目鱼丸：墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。
调料：