灌县老妈砂锅串串香的制作
串串的制作配方
串串制作配方砂锅串串砂锅串串流行于秋冬季的一个特色单品，发展潜力非常好，想要把它做的好吃，必须要熬制一款麻辣底料，这是制作这款单品的技术点。
第一步加工香料取八角小茴香各50克，山奈、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。
第二部加工嗞粑辣椒和花椒取干二斤条辣椒2.5千克放入沸水锅里，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。
干红花椒300克放入沸水中大火淖烫，捞出控水。
第三部炒制底料取一口大锅，烧热后倒入优质菜籽油35千克，大火加热至油冒烟，关火。
到菜籽油温度降到6成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克。
圆葱块1千克）中火油炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，放入泡过水的花椒，嗞粑辣椒，廖氏火锅豆瓣20千克，廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克，高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。
存放三天之后火锅底料就可以使用了。
第四部调制汤料取一个大砂锅，放入自制的底料750克---1千克，倒入凉水2.5千克---3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克---80克，大火烧开，改小火烧10分钟---15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。
麻辣串串配方步骤1熬红油串串好不好，跟红油香不香有很大关系。
所以麻辣串串的第一步就是熬制一款香味浓郁，颜色红亮的特色红油。
1取二斤条辣椒、新一代辣椒2.5千克，干子弹头辣椒800克放入提前烧热的干锅内，淋入少许菜籽油，小火慢慢煸炒，直至炒干辣椒水分，取出后捣碎，但也不能捣的太碎，倒入不锈钢盆内，撒入脱皮白芝麻800克。
2色拉油25千克烧至两三成热，下入姜片，葱段各3千克，圆葱、胡萝卜厚片各1千克，香菜梗700克，芹菜段500克，八角、山奈各300克，小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄偏焦黄色时捞出，捞出料渣，分多次注入辣椒中，搅拌均匀后静置。
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方关于《串串底料的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
串串香火锅也就是转动小火锅，这一制造行业愈来愈火，很多人感觉自身一个人吃火锅有一些消耗，这时候挑选串串香火锅毫无疑问是最好是的，自身一个人爱吃是多少吃是多少，爱吃也能选，大街上走许多串串香火锅的路边小吃，都有各的特点，味儿的优劣全取决于汤的火锅底料配置的优劣，下边给大伙儿详细介绍下串串底料的作法及秘方。
串串香底料原材料（使用量可按占比调整）：菜籽油5000g 、黄奶油1000g、郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、八角茴香40g、茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g串串香底料制作方法：第一步将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成一小块，良姜剪细，香茅草裁成小段。
第二步所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡，直到充足侵泡透，随后滤水份预留。
第三步提前准备2口炒菜锅。
一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。
另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温，将油均速淋在混和料上，并不断搅拌第四步将混和的料文火炮制，并不断搅拌底锅以防黏锅，炮制出香气时再放进预留的香辛料。
第五步再次炮制20分钟上下，放进侵泡的麻椒，再炒5-10分钟，锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料串串香火锅的沾料制作方法：最开始的串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。
之后，伴随着火锅味碟被引进到串串香火锅里，常用到的调味料就更多种多样了。
一般在制做沾料时常用的调辅材有：芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红色朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法步骤一，炒制底料
原料：菜油500g，牛油270g，郫县豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。
制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。
2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。
3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。
串串香的配料及做法步骤二，准备汤料
原料：猪棒子骨300g，牛棒子骨300g，生姜10g，大葱30g，料酒20g，鸡精30g，味精15g。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用；生姜拍破备用；大葱挽结备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，捞出后放入清水锅中，加入准备好的生姜、大葱、料酒，用大火烧开再转用小火慢熬，直到汤色乳白，捞出碎渣，就得鲜汤。
3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀，再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸，就可以加入食材涮食。
灌县老妈砂锅串串香
灌县老妈火了，截止发稿日起，加盟店开了300余家。
四川周
边大部分县市目前都处于饱和状态，绵阳、德阳、广元、金堂、邛崃、大邑、崇州多地已经停止加盟。
全国市场也打开了局面，上海、福建、西藏、甘肃、河北、山东、浙江等地也相继加盟，发展势头
一片红火！
灌县老妈为什么发展如此之快，加盟店如此之多？
首先灌县老妈的味道是被素有最会吃最挑剔的四川好吃嘴一致
认可的过的。
证据就是分散在四川境内区市县上生意各种火爆的加
盟店。
其次灌县老妈是专注于健康养生的理念，即便是做街边小吃也
要让人吃得卫生吃得放心。
灌县老妈的底料由国际卫生组织的安全
认证，锅底摒弃了老油、牛油而是采用对身体更为有利，更易吸收
的清油来炒制，无肠胃负担即使久吃也不上火。
灌县老妈砂锅串串绝对是串串界的战斗机，连菜品都很稀奇，
听过鹌鹑皮蛋吗？灌县老妈的菜品绝对是健康和好味的完美结合。
红苕、南瓜、麻花、玉米各种粗粮让你放开了吃，不用担心长胖，
而经过码好料秘制过的羊肉串牛蹄筋绝对是肉食爱好者的最爱。
先
抓一把羊肉串，吃腻了再弄点素菜涮涮顿时感觉又能再吃下3盘牛肉。
当然灌县老妈的优势还有许多，暂时按下不表。
最重要的是灌
县老妈这个品牌目前通过川内川外加盟商和饕餮们的交口相传确实
已经火了，在四川你没吃过灌县老妈你都不好意思说自己吃过串串。
而为了让所有的加盟商都能自觉的维护品牌形象，灌县老妈砂
锅串串斥资20万元展开打假维权活动，针对自觉维护其品牌形象，坚决贯彻灌县老妈经营理念的加盟商，总部给予最高5万元的奖励，以示灌县老妈的打假决心。
串串香的制作方法
串串香的制作方法
串串香是一种四川特色火锅食品，制作简单且味道美味。
以下是串串香的制作方法：
材料：
- 羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉、鸭血等食材
- 鱼板筋、金针菇、豆皮、腐竹等配菜
- 辣椒、花椒、香菜、蒜蓉等调料
步骤：
1. 取所需的食材和配菜。
2. 食材切成大小适中的块，并用竹签将其串起来。
3. 准备火锅底料，可根据个人口味选择麻辣、清汤等不同口味。
4. 将串好的食材放入锅中煮熟，时间约为2-3分钟。
注意不要煮太久，否则口感会变硬。
5. 取出煮熟的串串香，沾上调料即可食用。
调料可根据自己的口味选择，一般用辣椒、花椒、香菜、蒜蓉等调料。
以上就是串串香的制作方法，如果没有火锅底料，也可以直接用开水煮熟即可。
沾串串的调料怎么做
一个完整的串串香火锅应该包含蘸料的搭配，现在大部分串串火锅店都是由顾客自行调配蘸料。
而川滋麻则表示不是任何味料都可以随意搭配各种串串火锅，如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。
1.偏甜口味搭配：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
2.嗜辣口味搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。
都可以想象出涕泪横流的场面了~3.串串初级口味搭配：耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻最平常的调制方法，适合刚进入串串届的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢丢米椒，一点点辣让口感上一档次。
4.少辣口味搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜这种配料不加酱油不加盐，适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。
5.海鲜好搭档搭配：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末这种配料既能提香又能提鲜，适合搭配各种海鲜。
6.北方口味搭配：芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜。
7.南方口味搭配：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱看起来有点像拌面要用的材料，吃粉丝的时候搭配上这种酱料，味道杠杠的。
8.甜辣口味搭配：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎各种酱调配在一起偏甜辣，辣中又带着香，当然适合搭配各种肉类。
9.腐乳口味搭配：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭。
适配鱼虾之类的菜品。
10 正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
11 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
四川传统小吃串串香的做法
四川传统小吃串串香的做法
导语：串串香是四川的传统小吃之一，很多人称它为“小火锅”，因为它实际上是火锅的另一种形式。
下面小编介绍四川传统小吃串串香的2种做法，欢迎大家参考！
串串香的做法一
1.制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的*糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3.烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
精*阅读：著名小吃四川*辣粉的做法大全
串串香的做法二
食材：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
做法：
1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
串串香的汤底配料学习
文章来源：冠香兴小吃
【调料配方】
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
【制法】：
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，冠香兴小吃提醒加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即可。
以上内容只供参考~
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303。
串串火锅底料制作方法
串串火锅底料制作方法串串火锅底料是一种口味浓郁、香辣可口的火锅调料，是串串火锅的核心组成部分。
下面我将为您介绍串串火锅底料的制作方法：材料：1. 辣椒段：150克2. 干辣椒：50克3. 花椒粒：25克4. 花椒籽：15克5. 冰糖：20克6. 大蒜：100克7. 生姜：50克8. 香菜：适量9. 食盐：适量10. 酱油：适量11. 醋：适量12. 高汤：适量步骤：1. 准备工作：将辣椒段、干辣椒、花椒粒、花椒籽放入锅中，加热炒香至出香味，放入砂锅中备用。
将大蒜和生姜剁碎备用。
2. 制作底料：将砂锅中的辣椒、花椒等原料加入高汤，搅拌均匀后，放入适量的酱油和醋，再加入少许冰糖，搅拌均匀。
根据个人口味可以适量增加食盐。
3. 炒制调料：在砂锅中加入适量的油，放入剁碎的大蒜和姜末，用中小火炒制至出香味，再将锅中的调料倒入，翻炒均匀。
4. 调整口味：根据个人口味，可以适量增加酱油、醋和冰糖来调整底料的酸甜度和咸度。
可以根据个人喜好增减辣椒和花椒的用量。
5. 炖煮底料：将调好口味的底料放入砂锅中，加热煮沸后转小火炖煮约20分钟，让底料的香味和味道更好的渗入到高汤中。
6. 最后的调整：煮好的底料放凉后，可以根据个人口味再次添加适量的食盐、酱油、醋等进行调整。
7. 完成：制作好的串串火锅底料可以装入密封容器中冷藏保存，也可以瓶装出售，使用时直接将底料加热即可。
温馨提示：在制作串串火锅底料的过程中，根据个人口味的喜好可以适量增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。
此外，底料的味道可以根据个人口味再次调整，增加或减少醋和酱油的量，或者加入其他调料如葱花、香菜等增加风味。
完成后的底料可以根据个人需要进行保存和使用。
制作好的底料搭配各种食材，可以制作出美味的串串火锅，享受不一样的美食体验。
砂锅烧烤的制作方法和流程
砂锅烧烤的制作方法和流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!砂锅烧烤制作方法。
材料：砂锅。
烧烤架。
煤炭或无烟炭。
油。
食材（肉类、蔬菜、海鲜等）。
沾串串的调料配方大全
沾串串的调料配方大全1. 麻辣酱配料：•50克花椒粉•30克辣椒粉•15克花椒油•10克生抽•10克老抽•5克食盐•5克白糖•5克鸡精•适量水制作方法：1.将花椒粉、辣椒粉、花椒油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入适量的水，搅拌至调料呈现出较稠的酱状。
3.将调料放入炒锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，使香味更加浓郁。
4.关火，待酱料冷却后倒入瓶中即可。
2. 韭菜蒜蓉酱配料：•100克韭菜•40克蒜末•20克生抽•10克醋•5克食盐•适量植物油制作方法：1.将韭菜洗净，切成细碎的末状。
2.在锅中烧热植物油，放入蒜末爆香。
3.加入切好的韭菜末，翻炒均匀。
4.加入生抽、醋、食盐，继续翻炒均匀。
5.炒至韭菜熟透后，关火，待凉后装入瓶中。
3. 豆腐脑蘸料配料：•50克豆瓣酱•20克生抽•20克香菜末•10克蒜蓉•5克食盐•适量植物油制作方法：1.将豆瓣酱、生抽、香菜末、蒜蓉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.在炒锅中倒入适量的植物油，加入步骤1的调料。
3.用小火加热翻炒1-2分钟，使调料香味充分散发出来。
4.加入食盐，继续翻炒均匀。
5.关火，待凉后倒入瓶中保存。
4. 蒜泥酱配料：•50克蒜末•20克白糖•10克生抽•10克醋•5克食盐•适量植物油制作方法：1.在一个大碗中，放入蒜末、白糖、生抽、醋、食盐，搅拌均匀。
2.在炒锅中倒入适量的植物油，加热。
3.倒入调料，用小火加热翻炒1-2分钟，使香味充分散发出来。
4.熄火，待凉后将蒜泥酱装入瓶中。
5. 香辣酱配料：•50克豆瓣酱•20克辣椒粉•10克生抽•10克白糖•5克食盐•5克花椒油•适量水制作方法：1.将豆瓣酱、辣椒粉、生抽、白糖、食盐、花椒油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入适量的水，搅拌至调料呈现出较稠的酱状。
3.将调料放入炒锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，使香味更加浓郁。
4.关火，待酱料冷却后倒入瓶中即可。
以上是沾串串的调料配方大全，每一种调料都有其独特的口味，可以根据个人的喜好进行调整。
串串香的做法
串串香的做法串串香的做法六婆串串香材料鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。
调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
做法1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。
2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
袁记串串香主料猪肉块。
配料黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。
调味料油，酱油，胡椒粉，盐。
做法1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。
2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。
3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的吃一餐吧。
香辣串串香材料豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量。
配料重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。
做法1.准备好自己喜欢的所有食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。
4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
砂锅串串香制作的过程步骤分析
说起砂锅串串香，我们不得不感慨它的“麻、辣、鲜、香”，这就要说到其制作方法。
其实，砂锅串串香的做法并不复杂，有红汤清汤两种，，而串串香好吃与否关键在于串串香底料的炒制和调汤。
然而炒料时的关键又在于各种原料的用量和比例，以及掌握正确的炒制方法。
下面小编将为大家分享屋头砂锅串串香的底料炒制步骤：
1、辅料炒制：生姜、大蒜头、大葱、增鲜的辅料、牛腿骨头、鸡架等，待油烧热时，放入油内起到炸香的作用；（用量和比例有专业技术人员教你调试）
2、炒锅置旺火,先后加入牛油、芝麻油，待烧到七八成熟时，再加入辅料炸香和大料等，直至炒香；（注意过程中不要烧焦了）
3、在不锈钢桶内加入增鲜的辅料，注满水后用中火熬开，过程中所产生的浮沫注意撇除，熬开后可改成小火适当多熬一会儿，再放入辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制30分钟左右；
4、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开，汤放入另外一个桶内，在装大料的桶内重新加入水反复熬制三桶汤料左右（注意第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开，然后改用小火熬二十分钟左右，最后把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起装入另外的一个小桶内备用）；
5、已进行调味的汤放入炉火中保持小沸后即可烫菜。
重庆串串香的制作方法和配料
重庆串串香的制作方法和配料
【材料】
［主料］
海带结100克，魔芋结50克，生菜块30克，毛肚100克，油豆腐块50克，蘑菇适量。
［调料］
麻辣火锅底料1袋，老汤500毫升，料酒10毫升，白糖5克，
味精3克，生抽5毫升，花椒3克，干辣椒3克，香油5毫升，陈皮3克，大料3克，桂皮2块，草果2个，丁香少许，姜片5克，蒜3瓣，牛油少许。
【做法】
1、将牛油入锅中烧热，投入花椒、干辣椒、姜片、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，再倒入料酒略炒。
2、将其余调料入锅中煲滚，装入沙锅中。
3、将各种食材串上竹签，放入沙锅中烫至熟即可食用。
【温馨小提示】
＊麻辣火锅底料可以直接从超市买现成的，但一定要入油锅炒香、炒透。
＊串串香准备的食材并不拘泥，可以选择各种喜欢的蔬菜、豆制品和海鲜。
串串香做法
串串香做法
干辣椒1碗、清水、大葱2根、大蒜1头、洋葱半个、盐、藤椒适量、姜1块、花椒粒30g、豆豉1大匙、五香粉1大匙、白酒1大匙、高汤适量、鸡精、冰糖1匙
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。
五香料在水里泡10分钟
2．用刀将煎皱的辣椒切开碎末，大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。
2/3碗油捣碎后，重新加入洋葱末和蒜末煮成，再放入葱段和姜末盛起
3．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里，倒入辣椒碎末，转小火炒。
继续加入花椒粒炒出香气
4．放入磨碎的豆豉一起快炒作，五香料筛干活水分，去掉一起炒作，放入白酒，小火炒作10-15分钟，关火后丰出
5．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮
6．汤底融化后重新加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煎几分钟
7．煮汤底的时候可以开始准备小料。
将干碟的材料混合在一起
8．将油碟的材料混合在一起
9．汤底煮好后加入少许的盐
10．按照自己的偏好杨瑾各种肉类和蔬菜煮熟即可。
串串香制作流程秘制调料配方
串串香制作流程秘制调料配方串串香制作工艺原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克制作流程：1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。
熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。
熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
秘制红油：原料：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。
制作流程：将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。
注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
秘制麻油：原料：食用油1000克，麻椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克制作流程：将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。
冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入麻椒（清洗干净，沥干水），小火炸制变黑即可关火。
然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
秘制汤底调配：(一)、红油麻辣口味制作流程：1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往汤里加入香浓鸡粉15克，鲜香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精约10克，香油20克，麻油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。
串串香做法
串串香做法
1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕萝卜去皮穿成串。
2.豆皮切成条穿成串。
3.火腿肠刀划花刀，撕成小段后穿着成串。
4.生菜洗净掰成小块穿成串。
5.把各种鱼丸穿成串。
6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串
7.鲜虾晒干换成肠线，用签子穿着上。
8.鸭血切成小块穿成串。
9.年糕提早用清水泡硬。
10.用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精糖生抽香油调成料汁。
11.锅中重新加入葱姜和麻辣火锅底料，
(1) 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
(2) 鸭血中含铁量较低，而且以血红素铁的形式存有，难被人体稀释利用。
处在生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多喝些存有动物血的菜肴，可以预防缺铁性贫血，并能够有效地防治中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
(3) 鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。
因此它是人体污物的“清道夫”。
(4) 鸭血中的蛋白质经过胃酸水解之后，就可以构成一种具备消毒和润肠促进作用的物质，因此就可以对血管起著一个洁净血管的促进作用。
由其就是去除体内的自由基，推动身体健康。
因此临床上把鸭血称作血管的“清道夫”。
也正是因为这样，对于老年朋友来说日常如果多喝点鸭血的话，就可以起著一个维护心脏身心健康，防治动脉硬化的促进作用。
串串香的做法及配方
串串香的做法及配方
串串香原料配方：
1.选择自己爱吃的蔬菜和肉食，鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等等。
2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。
放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。
然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。
3.然后捞出原料，改刀成小块。
4.在市场批发部买穿串的竹签子，用水洗干净，然后在开水中煮煮，目的消毒。
5.然后用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。
串串香做法：
1.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。
2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。
然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。
3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可上桌品尝了。
煮串串香的汤怎么熬
煮串串香的汤怎么熬关于《煮串串香的汤怎么熬》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
串串香火锅这类特色小吃是很受大伙儿热烈欢迎的，由于这类特色小吃价格低、美味可口，能够自己挑选口感与喜爱的火锅串串，串串香火锅因为它独有的味儿和营养成分备受大家的青睐，很多人见到串串香火锅那么受欢迎都惦记着自身也项目投资一家店，既可以吃又可以赢利，那麼，串串香火锅的汤如何熬美味呢?一、煮串串香火锅的汤如何熬作法一菜籽油200克(约耗135克)，动物油100克，郫县豆瓣酱30克，泡生姜片30克，酸辣椒节40克，大蒜瓣10瓣，生姜50克，麻椒15克，白砂糖25克，食盐10克，鸡精5克，胡椒面3克。
多加老母鸡汤或鸭汤500克.炒菜锅置火上，下菜籽油烧开，下泡生姜片、酸辣椒节、郫县豆瓣酱末、生姜(拍破)炸两下，滗去余油，下动物油、大蒜瓣、麻椒等再炸两下，倒进鸡或鸭汤，煮10分钟，下白砂糖、盐、鸡精、胡椒面，煮沸，打去白沫子,就可以了此汤也可做为火锅的底锅作法二很多用以一般烹制，经常持续滚煮，拿取后，再补水保湿。
原材料多见猪骨头、猪骨头、鸭骨、肉渣、猪肉皮等，先用凉水煮滚，随后去沫，再放进葱、姜、酒，文火慢煮几个小时就可以。
作法三多采用鸡、鸭、猪骨头、猪脚、猪肘等非常容易出高汤的原材料，用开水烫直，再添加凉水灶火烧开后，去沫，放进葱、姜、酒，慢火慢滚至汤稠并呈奶白色就可以。
作法四分成一般白汤和特制白汤二种。
一般白汤，选用当然散养的柴鸡，配上猪瘦肉，用开水烫直，放凉水，灶火烧开，去沫，放进葱、姜、酒，接着改文火，维持炒面微开，翻着小泡就可以。
熟度过大，会熬成乳白色奶汤;熟度很小，则鲜香气不浓。
特制白汤，先将一般白汤用沙布过虑预留。
再取鸡脯肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及冷水侵泡一会儿。
把鸡脯肉茸放人白汤内，旺火力点口热拌和，待汤将沸时改成文火，切不可让汤滚翻。
汤中混浊悬浮固体被鸡茸吸咐后，除掉鸡茸，这一特制全过程叫“吊汤”。
特制过2次的白汤叫“双吊汤”。
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介绍：串串香属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经串串香味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
串串香中屋头串串香更是独领风骚。
原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
调料（底料）秘方：牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制作方法：
（1）将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。
（3）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
（4）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
（5）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。
白汤＝鲜汤+调料。
鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。
（成碗装的麻辣烫）
（7）麻辣汤汁秘方：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
（8）可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。
客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
屋头串串香，你值得拥有的品牌。
屋头串串香加盟费：
1、加盟费11800元/年，一次性付清三年31800元.
2、管理费480元/月，一次性付清三年加盟费将免收前三年管理费
3、大学毕业生可凭借毕业证书（毕业三年内），享受3000元创业补助金
4、退伍军人、烈士亲属、残疾人士可享受3000元创业补助金
5、品牌保证金5000元，合约结束时将如数退还；
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