保健型果味乳酸菌饮料的研制
酸乳饮料的制作
酸乳饮料的制作乳酸饮料是不经发酵，直接利用乳制品为原料经适当的加工工艺调制而成，具有奶味、果味的芳香酸甜可口，深受消费者，特别是儿童的喜爱。
1.1生产工艺白砂糖→溶解→过滤全脂奶粉→溶解→混合→胶体磨→调配→搅拌→定容→均质→灌装→杀菌→成品↑稳定剂→溶解酸味剂、果汁、香料、防腐剂等1.2操作要点1.2.1乳制品将全脂奶粉用20倍量的热水溶解制得乳液，备用。
1.2.2稳定剂将羧甲基纤维素钠、琼脂和少量的白砂糖均匀混合后，加适量的热水充分浸泡溶解，制成2%～3%的溶液，备用。
1.2.3甜味剂将白砂糖和甜蜜素混合后，加热水溶解制得糖液，过滤备用。
1.2.4酸味剂将柠檬酸和乳酸加水制成浓度为2%～3%的溶液，加入果汁制得酸液，备用。
1.2.5其他辅料防腐剂山梨酸钾加水溶解，香料等溶解，备用。
1.2.6胶体磨将乳制品溶液、稳定剂溶液和糖液混合后，过胶体磨一次。
1.2.7调配将酸液缓慢加入胶磨后的料液中，边搅拌边加入，且将温度控制在20℃以下，搅拌均匀后加入防腐剂、香料和色素等辅料。
1.2.8均质将调配液加热到50℃左右均质，均质压力为20MPa左右。
1.2.9灌装、灭菌将均质后的调配液加热到70℃左右，快速装瓶封盖后灭菌。
灭菌条件为80～85℃水浴30min。
3讨论乳酸饮料由于含有丰富的蛋白质，如果加工工艺不合理或操作不当，很容易造成分层现象出现。
根据斯托克斯定律，饮料中微粒的沉降速度与蛋白质粒子直径的平方、液体和蛋白质粒子的密度差成正比，与液体粘度成反比。
如果沉降速度越小，则悬浮液的动力稳定性就越大。
因此防止分层、增加乳酸饮料稳定性的途径有四条。
3.1胶体磨和均质通过胶体磨和均质处理，达到缩小两相比重差和减小粒子直径的目的，特别是对于调配后的物料进行均质，可以增强乳化效果。
均质压力控制在20MPa，温度50℃左右。
3.2稳定剂的选择加入稳定剂可以形成保护性胶体和提高饮料的粘度，从而可降低乳蛋白胶粒的沉降速度。
复合型保健酸乳研制与开发
１ 材料 ． １
牛奶 ； 耳 ； 银 糯米 ： 白 、 霉烂 、 变质 ； 色 无 无 蔗糖 ： 市 售 １ ； 定剂 ： 级 稳 耐酸 Ｃ ； ＭＣ 市售食 品级 、 加利 亚乳 保 １ ． 操作方法 ．２ ３ １ ． １ 米粉 的制 备 ．２ ３．
杆菌 和嗜热链球菌混合物 。
将 米粉 、 耳 、 银 牛奶 和蔗糖按设 计 比例进行 调配 ，
加入 ０３ ＿ ％稳定剂混匀 。
１ ．． 杀 菌 ．２５ ３
（ 别为 ３％、 分 ４％、 糖 的含 量为 ５％， ５％） 其他辅料 不
变， 根据接种 量对发酵凝 固情况从 而确定 最佳发 酵剂
接种量 。 ｌ ．４ 正交试验设计 ＿４ ３．
摘 要： 主要 研 究 开 发 一种 新 型 的 酸乳 ， 主要 以 牛 乳 、 米 、 耳 为主 要 原 料 ， 糯 银 经预 处理 、 粉 、 调 配 辅 料 ， 均 质 、 磨 再 经 杀
菌、 发酵等 工艺 ， 并采 用正 交试脸 ， 确定该产 品制作 的最佳 工艺参数 ， 通过 正交试验得 出最优 工艺组合为 ＡＢＣ即米 ，２，
粉 添加 量 ５％ ， 糖 添 加 量 为 ６ ， 种 量 为 ５％。 蔗 ％ 接
关键 词 ： 米 ； 耳 ； 糯 银 牛奶 ； 工 工 艺 ； 量 鉴 定 加 质
Ｒ ｅ ｅ ｃ ａ ｅ ｅｏ ｓ ａｒ ｈ ｎｄ Ｄ ｖ ｌｐｍ ｅ ｔｏ ｈ ｍ ｐ ｕ ｎ ｅ ｌｈｙ Ｙｏｇ ｒ ｎ ｎ ｔ ｅ Ｃｏ ｏ ｎｄ ａ ｄ Ｈ ａ ｔ ｕｔ
贾娟， 复合型保健酸乳研制与开发 等：
９５ ＝＝ Ｉ
１ ． １ 米粉添加量 的确定 ．４ ３． 以 ２ ０ｍ ０ Ｌ的鲜 奶为基 准 ，只改变 米粉 的添加量 （ 别为 ３％、 分 ４％、 ５％） 的含量为 ６％， 糖 其他辅料 不 变， 根据米粉对酸奶 的影 响 ， 定米粉 的添加量 。 确 １ ．． 糖添加量 的确定 ． ４２ ３ 以 ２０ ０ ｍＬ的鲜奶 为基准 ， 只改变糖 的添加量 （ 分
食用菌乳酸菌发酵饮料加工方法
丝球用量为培养液 的２ ／ ３ 即可。
三 、 匀 浆
温度 条件 下恒温 发酵 ３ —４ 小 时 ，注意 观察 凝乳 情 况 。检查 时切 忌摇 动发 酵 瓶 ，以免出现固 、液分层和大量乳清析 出 ，影 响产 品质 量 。待 全 部 出现凝 乳 后 ，取 出进 行 后 熟 处 理 。
２ ０ １ ３ ， １ ０ ＮＯＲ ｑ Ｃ Ｕｎ Ｘｉ ｎ ｉ ｉ ｓ ｈ Ｕ
食 用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开 发研制的一类新 型食用菌饮料 ，也是一 类 新型乳酸 菌发酵饮 品。食用菌含有丰 富的营养 ，适合乳酸菌生长 ；而乳酸菌 是 一 种 益 生 菌 ，生长 过 程 中能 产 生 多 种
用 ，是一种较理想 的营养保健饮 品。以 下以灵芝酸奶为例 ，说明其加工过程 。 接 种
一
、
按常 规 方 法将 灵 芝母 种 接 入 Ｐ Ｄ Ａ （ 马铃薯 、葡萄 将母 种接 人综 合 Ｐ Ｄ Ａ液体 培 养基 中，在 ２ ６ ２ ８ ℃的温度条 件下摇瓶 ，菌
１ ０ ％的 接种 量 接入 市 售新 鲜 酸奶 ；或 将 嗜热乳 酸链 球 菌和保 加 利亚 乳杆 菌 按 ｌ： １ 的 比例 混合后 接入 ，接种量 为
２ ． ５ ％ ～３ ％ 。
九 、发 酵 接种后 的发酵瓶 口覆盖一张洁净的 防 水 纸 ，并 用 线 扎 好 ， 在 ４ ２～ ４ ３ ℃ 的
生 理 活 性 物 质 和 特有 的风 味 。 因而 两 者 的结 合具 有 营养 、功 能互 补 的增效 作
六 、分 装
将配好 的原料分装于酸奶瓶或无 色 玻璃瓶 内，装量为容器 的４ ／ ５ 。 七 、灭 菌
装瓶 后的配料置人 ９ ０ ℃水 浴 ５ 分 钟 或８ ０ ％水 浴 １ ０ 分钟 ，取 出 ，放在干 净 通 风处 冷 却 。 八 、接 种 待 瓶 壁温 度 降至 室 温时 ，按 ５ ％～
乳酸菌饮料的生产工艺及操作要点概要课件
配料比例与混合均匀度
总结词
详细描述
乳酸菌接种与发酵条件控制
总结词
详细描述
灌装环境与容器消毒
总结词
详细描述
灭菌温度与时间控制
要点一
总结词
灭菌温度与时间的控制是保障乳酸菌饮料品质和安全的关 键环节。
要点二
详细描述
根据乳酸菌饮料的特性和工艺要求，选择合适的灭菌温度 与时间。既要保证有效杀灭微生物，又要避免对产品口感 和营养成分造成损失。采用先进的灭菌设备和技术，确保 灭菌效果可靠。灭菌后要迅速冷却，防止产品变质和营养 成分损失。
CHAPTER
质量控制与检测
乳酸菌活菌数检测
乳酸菌活菌数是乳酸菌饮料质量的重要指标，通过检测活菌数可以评估产品的质 量和保质期。
在生产过程中和成品中，应定期对乳酸菌活菌数进行检测，以确保活菌数量达到 标准。可以采用显微镜直接计数法、平板计数法等方法进行检测。
营养成分含量分析
营养成分含量分析是评估乳酸菌饮料营养价值的关键步骤，需要对其中的糖、脂肪、蛋白质、维生素等主要营养成分进行检测。
配料与混合 01 02
乳酸菌发酵
控制好发酵温度和时间，确保乳酸菌 发酵充分，同时避免发酵过度导致口 感变差。
灌装与密封
灭菌与冷却
CHAPTER
操作要点概要
原材料质量控制
总结词
确保原材料质量是生产乳酸菌饮料的关 键，直接关系到产品的品质和安全性。
VS
详细描述
选择新鲜、优质、无污染的原材料，如牛 奶、糖、乳酸菌等，确保符合国家食品安 全标准。对原材料进行质量检查，包括感 官检查、理化指标和微生物指标，确保无 异常。
物质侵害。
定期对员工进行健康检查，及时 发现和处理职业病和传染病。
木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制
木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制
董道顺
【期刊名称】《贵州农业科学》
【年(卷),期】2012(040)012
【摘要】为开发出兼有木瓜、山楂特有果香味的营养、健康的新型发酵酸乳,以新鲜木瓜和山楂为主要原料,开发果汁复合型保健酸奶,通过试验确定复合型酸奶的最佳制作工艺参数.结果表明,木瓜汁(料水比1∶2)和山楂汁(料水比1∶3)的比例为6∶4,复合果汁添加量40％,奶液浓度13％,白砂糖的添加量6％,乳酸菌接种量3％,40℃发酵20 h.该工艺条件下的产品兼有木瓜、山楂的特有果香味和发酵乳风味,酸甜适中、爽口滑润.
【总页数】4页(P187-190)
【作者】董道顺
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.42
【相关文献】
1.新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制 [J], 张兰
2.木瓜、葛根搅拌型酸奶配方研制 [J], 王海凤
3.山楂枸杞保健酸奶的功能性研究 [J], 栾金水
4.山楂枸杞保健酸奶的工艺研究 [J], 栾金水
5.木瓜胡萝卜芸豆酸奶的研制 [J], 杨俊峰;沈向华
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乳酸菌制作方法
乳酸菌制作方法简介乳酸菌是一种有益的微生物，能够帮助人体消化和吸收养分，增强免疫力，维持肠道健康。
制作乳酸菌可以通过发酵过程，利用乳酸菌的代谢产物产生酸味、口感和营养。
本文将介绍一种简单的乳酸菌制作方法。
材料以下是制作乳酸菌所需的材料：•鲜牛奶：500毫升•乳酸菌发酵剂：1包•温度和湿度控制设备（如发酵箱）步骤1.清洗消毒容器：将用于发酵的容器进行清洗和消毒，以确保无细菌和杂质。
可以使用热水和洗涤剂进行清洗，然后用沸水或高温水进行消毒。
2.准备发酵环境：将鲜牛奶倒入容器中，并加入乳酸菌发酵剂。
根据包装上的指示添加适量的发酵剂。
将容器放入温度和湿度控制设备中，以保持适宜的发酵环境。
3.发酵过程：将温度设置为37摄氏度，并保持湿度在85%左右。
这是乳酸菌生长最适宜的环境。
将容器放入发酵箱中，尽量避免震动和搅拌。
让乳酸菌在温暖湿润的环境中发酵。
4.发酵时间：通常，乳酸菌需要24到48小时的时间才能完全发酵。
发酵的时间取决于乳酸菌发酵剂的种类和发酵环境的条件。
在发酵过程中，可以通过闻一闻菌液中的酸味来判断发酵的进度。
当菌液呈现出酸味时，即可停止发酵过程。
5.保存和饮用：发酵过后的乳酸菌可以存放在冰箱中，以延长其保质期。
在饮用前，将其搅拌均匀后即可享用。
注意事项•在制作乳酸菌的过程中，务必保持清洁卫生，避免细菌和其他污染物的污染。
•根据所用的乳酸菌发酵剂的指示，添加适量的发酵剂。
•发酵环境的温度和湿度对乳酸菌的发酵过程至关重要。
请确保温度和湿度控制设备的准确性和稳定性。
•在发酵过程中，尽量避免震动和搅拌容器，以免干扰乳酸菌的发酵过程。
•乳酸菌发酵剂的种类和环境条件可能会影响发酵时间，可以根据自己的需求和口味调整发酵时间。
结论通过简单的步骤和少量的材料，我们可以制作出美味的乳酸菌。
乳酸菌具有许多益处，如促进消化、增强免疫力等。
制作乳酸菌不仅可以满足我们的口味需求，还可以改善我们的健康状况。
赶快动手试试，享受自制乳酸菌带来的好处吧！。
乳酸菌营养饮料稳定性的研究
ｓｏ ｅ ａ ｅ ｅｍｅ ｔｔ ｎｔｍｐ ｒｔｒ ａ ２℃ ｆｒ ｏ ｒ ｔ ｙ ｓ ｓ ．０ ５％． ｅ ａ ｔ ｉ ａ ｔｒ ｅ — ｈ ｗ ｄ ｔｈ ｒ ｎａｉ ｈ ｔ ｔ ｆ ｏ ｅ ｅａｕｅ ｓ ｗ ４ ｏ ｈ ｕ ｗｉ ｔ ｐ ａ ｅ ０ １ ６ ｓ ｈ ｒ ０ ｈ ｌ ｃｃ ｂ Ｔ ｃｉ ａ ｄ ｃ ｅ ａ ｖ ｉ ｂ
Ｓ ＴＵＤＹ ＴＨＥ Ｉ ＯＮ ’ Ｌｎ’ ＡＢＩ Ｙ ＯＦ ＬＡＣ’ｌ ＡＣＩ ＢＡＣＴ Ｉ Ｃ ＇ Ｄ ＥＲＩ ＢＥＶＥＲＡＧＥ Ａ
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食品 研究与开： ５ ｉ ｝
食 工 品艺
乳酸菌营养饮料稳定性的研究
印伯 星 ’孙健 ， 霞 ， 顾瑞
（． 州大 学实验农 牧场 ， １扬 江苏 扬 州 ２５０ ；． ２０９２扬州大学食 品科 学与工程学院 ， 江苏 扬州 ２５０ ） ２０２
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ｓａｔｃｅ ｓｕ ｉｄ ｔ ｅ ｅ ｅ ｔｏ ｒ ｔ ａ ｅｏ ｈ ｔ ｂｌｔ ｆｌ ｃｉ ｃｄ ｂ ｃｅ ａ ｂ ｖ ｒ ｇ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌｓ ｓｒ ｃ ： ｉ ｒｉｌ ｔ ｄ ｅ ｈ ｆ ｃ ｆｐ ｏｅ ｓ ｎ ｔ ｅ ｓａ ｉ ｙ ｏ ｔｃａ ｉ ａ ｔｒ ｅ ｅ ａ ｅ．ｈ ｅ ｕｔ ｉ ａ ｉ
１ 材料 与设备 ． １
１１ 试 验原料 ．． １
【CN109757559A】一种乳酸菌饮料及其制备方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910252527.6(22)申请日 2019.03.29(66)本国优先权数据201811537586.X 2018.12.15 CN(71)申请人 湖南上优食品科技有限公司地址 415900 湖南省常德市西湖管理区西湖工业园内(72)发明人 徐那 魏仲珊 刘卫华 潘迪子 罗玉 (74)专利代理机构 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210代理人 陈晨(51)Int.Cl.A23C 9/13(2006.01)(54)发明名称一种乳酸菌饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种乳酸菌饮料及其制备方法，属于食品技术领域，所述乳酸菌饮料包括以下成分：白砂糖7-9份、稳定剂0.4-0.6份、柠檬酸0.3-0.5份、柠檬酸钠0.2-0.4份、山梨酸钾0.2-0.4份、阿斯巴甜0.05-0.15份、AK糖0.05-0.15份、发酵奶15-25份、白柠檬香精AS351012 0.01-0.02份、酸奶香精AW5513 0.04-0.0.06份、酸奶香精AS2551340.02-0.04份。
本发明的乳酸菌饮料提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。
权利要求书1页 说明书4页CN 109757559 A 2019.05.17C N 109757559A权 利 要 求 书1/1页CN 109757559 A1.一种乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：白砂糖 7-9份稳定剂 0.4-0.6份柠檬酸 0.3-0.5份柠檬酸钠 0.2-0.4份山梨酸钾 0.2-0.4份阿斯巴甜 0.05-0.15份AK糖 0.05-0.15份发酵奶 15-25份白柠檬香精 AS 351012 0.01-0.02份酸奶香精 AW5513 0.04-0.0.06份酸奶香精 AS255134 0.02-0.04份。
功能性酸奶的研制
功能性酸奶的研制一、本文概述酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，在全球范围内都深受消费者喜爱。
随着健康饮食理念的深入人心，功能性酸奶作为一种新型酸奶产品，凭借其独特的营养价值和健康功能，逐渐成为乳制品市场的新宠。
本文旨在探讨功能性酸奶的研制过程，包括其定义、特点、研发目标、工艺流程以及市场前景等方面，以期为功能性酸奶的研发和生产提供有益的参考和借鉴。
我们将对功能性酸奶的定义和特点进行阐述，明确其功能性和营养价值的体现。
我们将重点介绍功能性酸奶的研发目标，包括如何通过添加益生菌、益生元等成分，提高酸奶的保健功能，满足消费者对于健康饮食的需求。
接着，我们将详细介绍功能性酸奶的工艺流程，包括原料选择、发酵工艺、添加功能性成分等关键步骤，以及生产过程中需要注意的问题。
我们将对功能性酸奶的市场前景进行展望，分析其在乳制品市场中的竞争优势和发展潜力。
通过本文的阐述，我们希望能够为功能性酸奶的研发和生产提供全面的指导和建议，推动功能性酸奶产业的健康发展，为消费者提供更多健康、美味的乳制品选择。
二、功能性酸奶的研制基础功能性酸奶的研发并非空中楼阁，它建立在深厚的食品科学、营养学以及微生物学基础之上。
我们需要了解酸奶的基本制作工艺，包括原料乳的选择、乳糖酸化、发酵剂的选用以及发酵温度和时间控制等。
这些基础工艺决定了酸奶的基本质地和口感。
功能性酸奶的特殊性在于其添加的功能性成分。
这些成分可能是益生菌、益生元、膳食纤维、植物提取物、维生素、矿物质或其他生物活性物质。
每一种成分都有其独特的营养和健康功能，因此，选择哪些成分，以及如何配比，都需要根据产品的目标功能和市场定位来决定。
再者，功能性酸奶的研发还需要考虑产品的稳定性和安全性。
功能性成分的添加可能会影响酸奶的质地、口感、保存期以及微生物稳定性。
因此，我们需要通过试验来找出最佳的配方和工艺参数，以确保产品的质量和安全。
功能性酸奶的研发还需要考虑消费者的接受度和市场需求。
乳酸菌乳饮料生产的关键技术
后 进 行 乳 酸 菌发 酵 ， 然 后 添 加 水 、白砂 糖或
必能 完 全 杀 死 ， 将 来 在合 适 的条 件下 萌 发 ， 就会导致 杂菌生长而产生质量问题。 酸 奶 的原 料 乳 用于 制 作 酸 奶时 ， 产品 会具 有 一种 感 官上不 可 按 受 的风 味 ， 它可 产 生 极其 抗 热
酵剂， 生产工艺和卫生控制等方面分析了 乳酸茵乳饮料生产中的一些关键技术 ， 可以 作为乳酸茵乳饮料生产企业和技术人 员 的参考。
关键词 ： 乳品加工 发酵型乳饮料 生产 关键技术 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． ４ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ６ ７ ４ －０ ９ ８ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ０ ６（ ｂ ）一０ ２ ３ ４ —０ ３
的生 理作 用 ， 牛 奶 中的糖 、 蛋 白质 等 营 养 成 外 ， 水 的 浊 度、 重 金 属 离子 含 量、 有机物、 余 分被 部 分 分 解 成 便 于人体 吸 收 的 小 分 子物 氯 、 氧 和 微 生 物 等 指 标 都 会对 乳 饮 料 的 品 质， 例如半乳糖 、 乳酸、 小 的肽 链 和 氨 基 酸
《 生 活 饮 用水 卫 生标 准 。 对 于乳饮 料 生 产
来说 ， 水 硬 度 的 影 响 十 分 重要 ， 硬度过高 ，
称 为 乳 酸 菌 乳 饮料 。 从 生 产 工 艺上 讲 ， 经乳 容 易产生 碳 酸钙 或 者有 机 酸 钙 的沉 淀 ， 并且 的 脂 肪 酶 和 蛋 白 酶 ， 脂 肪 酶 能 分 解 脂 肪 产 酸菌 发酵后不再进行杀菌的是活性产品，
后 的脂肪 酸含量可以增加两倍。 发 酵 过 程 产 生 沉 淀 、 变味 、 变 色 等 的 不 良现 象 ， 缩 短 乳 酸 度＜１ ８ 。 Ｔ。
保健型香蕉酸奶的研制
保健型香蕉酸奶的研制赵为【摘要】以香蕉、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种新型的凝固型酸奶.结果表明:香蕉最佳护色工艺为100℃,热烫8 min后加入0.2%柠檬酸、0.1%半胱氨酸及0.1%维生素C混合打浆;凝固型香蕉酸奶的最佳配方为:乳酸茵用量5%,脱脂奶粉用量12%,香蕉浆用量6%,蔗糖用量6%.产品清香爽口、凝乳均匀、酸甜适当,营养丰富、风味独特,在4℃下可储存9 d.通过果蝇生存试验证实,该酸奶具备延缓衰老的功效.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2010(033)004【总页数】4页(P173-176)【关键词】香蕉酸奶;乳酸菌;护色;发酵【作者】赵为【作者单位】武汉生物工程学院生物工程系,湖北,武汉,430415【正文语种】中文【中图分类】TS252.54酸奶起源于保加利亚，是一种历史悠久的发酵乳制品，据考证，酸奶已有4000多年的历史，在我国古代著作《齐民要术》中也有制作酸奶的记载[1，2]。
酸奶风味独特，具有较高营养价值和保健功能，如助消化、整肠、降低胆固醇、增强机体免疫力等[3，4]。
1950年，水果酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌，酸奶的风味明显得到改善[2]。
水果酸奶作为休闲食品，一方面满足了人们对新口味新产品的追求，另一方面结合了酸奶和水果的双重营养，使得其更适合都市人繁忙的生活节奏和对营养的追求。
香蕉素有“人间圣果”的美称，含有丰富的营养物质。
其中含淀粉0.5 %、蛋白质1.3 %、脂肪0.6 %、糖分11 %，维生素A、B、C、E以及矿物质钾的含量也很高[5]。
研究表明，常食香蕉可防治高血压、糖尿病和肥胖症等疾病，同时具有清热解毒等功效[6]。
本研究将香蕉和牛奶调配，通过接种乳酸菌发酵，制得了风味独特、营养丰富的凝固型香蕉酸奶。
对提高香蕉利用率、改变酸奶风味、丰富发酵食品的多样性、提高饮料中食用纤维和其他营养素含量、有效结合酸奶和香蕉的营养保健功能等方面具有显著效益。
乳酸菌发酵果蔬饮的原理-概述说明以及解释
乳酸菌发酵果蔬饮的原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述乳酸菌发酵果蔬饮是一种利用乳酸菌进行发酵的饮品，通过将新鲜的果蔬和乳酸菌结合，制作成含有丰富益生菌的健康饮品。
乳酸菌发酵果蔬饮可以提供丰富的维生素、矿物质和益生菌，对人体健康有很多好处。
乳酸菌是一类可以生长在果蔬中的菌类，它们能够将果蔬中的糖分转化为乳酸，从而发酵果蔬。
乳酸菌发酵的过程中产生的乳酸可以改变果蔬的味道和质地，同时还能增加其中的益生菌含量。
制作乳酸菌发酵果蔬饮的过程相对简单，首先需要选择新鲜的果蔬，如苹果、胡萝卜、番茄等，然后将其切碎或榨汁。
接下来，将乳酸菌菌种添加到果蔬中，放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
经过一段时间的发酵，果蔬饮就可以食用了。
乳酸菌发酵果蔬饮具有许多好处。
首先，它们富含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾等，这对于增强免疫力、保持身体健康至关重要。
其次，乳酸菌发酵果蔬饮含有足够的益生菌，可以帮助维持消化系统的平衡，促进肠道健康。
此外，乳酸菌发酵果蔬饮还具有抗氧化和抗炎的作用，有助于减少慢性疾病的发生。
未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的发展前景。
随着人们对健康生活方式的重视，对于富含营养和益生菌的食品需求不断增加。
乳酸菌发酵果蔬饮作为一种天然、健康的饮品，将受到越来越多消费者的青睐。
同时，科技的进步也将为乳酸菌发酵果蔬饮的制作和质量控制提供更多可能性。
总之，乳酸菌发酵果蔬饮通过将果蔬与乳酸菌结合，制作成富含营养和益生菌的健康饮品。
它的制作过程简单，味道美味且具有多种好处，对于促进人体健康非常有益。
未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的市场前景和发展空间。
文章结构指的是文章的组织框架和内容分配。
通过合理的结构，可以使文章逻辑清晰、层次分明，读者易于理解和吸收。
本文将按照以下结构展开讨论：1. 引言1.1 概述引言部分将对乳酸菌发酵果蔬饮的原理进行简单介绍，引起读者的兴趣。
1.2 文章结构文章结构部分将介绍本文的整体架构，包含以下几个部分的内容。
芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料制作工艺
储藏加工芒果果-圣女果圣女果复合乳酸发酵饮料制作工艺复合乳酸发酵饮料制作工艺芒果是世界上最受欢迎的热带水果之一，其富含蛋白质、糖类、β-胡萝卜素、维生素以及人体所需微量元素等，素有“热带果王”的誉称。
圣女果又名樱桃番茄、水果番茄，含多种维生素，且富含硒、类胡萝卜素、谷胱甘肽以及番茄红素等多种微量防癌抗癌、抗衰老的物质，深受广大消费者青睐。
乳酸菌发酵饮料是以牛奶、果蔬汁等为主要原料，经乳酸菌发酵制成的富含活性乳酸菌及代谢物的饮料，具有维持肠道微生态平衡、抑菌抗肿瘤、促进人体对钙的吸收和增强人体免疫系统等功能。
芒果-圣女果复合果汁乳酸发酵饮料不仅拓宽了芒果与圣女果资源的应用，还综合了芒果、圣女果的丰富营养和乳酸菌发酵饮料的特有保健功效，其制作工艺如下。
一、原料主料：芒果、圣女果。
辅料：果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、乳酸菌酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1）、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸（维生素C）等。
二、工艺流程1.芒果汁的制备。
新鲜芒果→清洗→热烫、去皮、去核、切块→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、纤维素酶）→过滤→芒果汁。
2.圣女果汁的制备。
新鲜圣女果→清洗→热烫→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、蛋白酶）→过滤→圣女果汁。
3.复合果汁发酵工艺。
混合果汁（芒果汁+圣女果汁）→调配（加柠檬酸、白砂糖）→均质→灭菌→接种→发酵→冷藏（后酸化）→灌装→成品。
三、工艺要点1.原料挑选。
选择成熟红透、表皮微软、无霉变腐烂、无病虫害的圣女果；芒果选用新鲜饱满、成熟且无机械损伤、无病虫害的越南青皮玉芒。
2.果汁制备。
（1）芒果汁的制备。
将芒果洗净之后放入95℃的热水中烫至皮软，捞出，剥皮，切块称重，与温水1∶1混合，加入0.1％维生素C，用榨汁机打浆至无明显果粒为止，然后加0.1％果胶酶、0.1％纤维素酶充分混匀，立即放入50℃的恒温培养箱中酶解2小时，用8层无菌纱布过滤，备用。
（2）圣女果汁的制备。
麦芽仙人掌保健乳酸饮料的研制
麦 芽 仙 人 掌 保 健 乳 酸饮 料 ＪＡＮＧ Ｉ
摘 要 ：以仙人掌、 牛奶、 麦芽为原料，
采 用 酵母 茵 和 乳 酸 茵 共 同 发 酵 研 制 成 含 低 醇 的 麦 芽
是制 作 罐 头 、 料 、 酒 的上 等 原 料 ； 饮 酿 仙 人 掌 还 含 有 许 多 生 理 活 性 很 强 的 药 用 成 分 ， 抱 壁 莲 、 芙 蓉 、 蒂 如 玉 角 仙、 三括 化 合 物 及黄 酮 类 物 质 等 。 因 此 ，仙 人 掌 的 药 理 作 用 是 多 方 面 的， 它 涉 及 到 抑 菌 、 炎 、 疫 、 血 糖 抗 免 降 降 血 脂 及 抗 癌 等 范 畴 。 因 此 随 着 人
１１材 料 ．
仙 人掌 是高 钙 、 黄酮 、 糖 、 高 多 低 钠 、 草 酸 的新 型蔬 菜 ， 誉 为 ２ 无 被 １ 世 纪 绿 色 天 然 食 品 ， １０ｇ 人 掌 每 ０ 仙 中含 有 矿 物 质 ０ ， 白质 １ ， ．ｇ ９ 蛋 ． ｇ维 ３ 生 素 ６ ， ２ ｇ 钙 ２ ． ｍ ， ．ｇ 铁 ．ｍ ， ７ ６ ０ ｇ磷 ４ １ 维 生 素 Ｃ ９ｍ ， 生 素 Ｂ０ ４ ７岛 １． ｇ １ 维 ，． ０ ｍ ， 生 素 Ｂ １ ３ｍ ； 人 掌 含 有 人 ｇ 维 。０ ｇ ． 仙 体 必 需 的 多 种 氨 基 酸 、维 生 素 和微 量元 素 等 营养 成 分 ， 仅 可做 蔬 菜 直 不 接食用， 可加工成多种保健 品， 还 还
豫
一
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仙人 掌乳 酸 饮 料 。 过 实验 通
确 定 了发 酵 的 最 佳 工 艺 条
躁
躲 时
０ ０
件及 饮 料 的最 佳 配 方 ， 对 并 饮 料 的稳 定性 进 行 了探 讨 ，
梅茄汁乳酸菌饮料配方的技术研发
国内青梅汁鲜见，尚无资料显示市面有青梅发酵饮料出售。
本文以青梅为主要原料，辅以番茄和菊粉进行发酵。
菊粉是一类天然果聚糖的混合物，属优质的功能性膳食纤维，已被认可的生理功能包括促进肠道有益菌繁殖、促进矿物质吸收、降低血清胆固醇含量、预防便秘及治疗肥胖等功能，采用生物发酵技术是果蔬汁深加工的技术延伸，资料显示，经乳酸菌发酵后的产品，除口味与风味大有改善外，其独特的抗菌作用以及调节肠道消化等功能。
该配方及工艺增加了产品中番茄红素及膳食纤维含量，提高了产品营养及保健功能，是一种新型健康饮料。
原料预处理：青梅选9成以上熟果，颜色青中带黄，这样的原料出汁率高，且风味较浓。
去核后即投入02%的亚硫酸钠溶液中，在95℃下预煮5min，护色灭酶后备用;番茄选颜色紫红成熟度高的一级果，清洗后放入85℃热水中烫漂2min，取出去皮去籽后备用。
调PH值：原浆pH值4左右，酸度太高不利于乳酸菌属发酵，用柠檬酸钾调pH值至6。
菌种预处理：采用保加利亚乳杆菌、嗜热链菌和植物性乳杆菌复合菌种处理。
使用前需活化培养，以提高其发酵能力。
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例接种到10%的已灭菌奶粉溶液中，植物性乳杆菌接种到乳酸细菌培养荃(MRS)中，培养温度40℃，分别进行活化处理。
复合果汁比例选择：该试验以青梅为主要原料，果汁总量40%.2种果蔬汁以不同比例混合，加蔗糖7%，以乳酸调节PH至3.7，根据感官评价，选出最佳配方。
发酵菌种比例确定：通过实验，使用单一菌种发酵，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，产品pH值5.5左右，达不到要求，植物性乳杆菌尽管成品pH值3.5左右，但风味差，故选择复合发酵菌种。
在青梅汁:番茄汁为2.5:1、蔗糖5%、发酵温度40、发酵时间6、总接种量5%的条件下，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物性乳杆菌分别用l:l:1、l:l:2、1: 1:3的条件下进行发酵，在4℃冷藏20h，通过感官评分选择较好的比例。
果味饮料生产工艺
果味饮料生产工艺果味饮料是一种以水果为原料制作而成的饮品，有着浓郁的果香和口感。
下面是果味饮料的生产工艺。
首先，在果汁的制作过程中，新鲜的水果是最关键的原材料。
水果需要经过洗净、去皮、去核等处理工艺，确保其干净且适合加工。
然后，将处理好的水果送入榨汁机中榨取果汁。
榨出的果汁会经过过滤，去除果渣和杂质。
接下来，将榨取的果汁与适量的水混合，并添加适量的糖、酸度调节剂等，以调整口感和甜度。
同时，根据需要，也可以在这个阶段添加一些香精和色素，提升果味饮料的口感和外观。
然后，将调制好的饮料送入高温杀菌机中进行杀菌处理，以确保饮料的卫生安全。
在杀菌过程中，饮料会被加热到一定温度，以杀死可能存在的细菌、病毒和其他微生物。
杀菌后，饮料会被快速冷却，以防止细菌再次繁殖。
接着，将杀菌冷却后的果味饮料送入灌装机中进行灌装。
灌装机会根据设定的容量，将饮料装入食品级的瓶子、罐子或包装袋中。
同时，还会对灌装好的饮料进行封口处理，以保持饮料的新鲜度和密封性。
最后，饮料包装的瓶子、罐子或包装袋需要进行包装和标签贴附。
包装可以选择纸盒、纸箱或塑料薄膜等形式，以便搬运和销售。
同时，在包装上贴上标签，标明产品名称、生产日期、保质期等信息，以方便消费者查看和购买。
以上就是果味饮料的生产工艺。
通过以上工艺步骤，水果能够得到最大限度的利用，制作出健康美味的果味饮料。
在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的品质和卫生，以确保最终产品的安全和优质。
同时，还需要根据市场需求和消费者口味的不同，不断进行创新和改进，推出更多口味丰富的果味饮料，满足消费者的需求。
保健型果味乳酸菌饮料的研制
２ ６７ｃ－ ‘ －５ ０ ． ． １ ００ － ，
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■ ｉ工ｔ 乳ｙ ｕｙ Ｄ加 ａＩ ｓ 品ｄｒ ｒ ｎ
细 观 察 其 色 泽 及 组 织 状 态 ，应 呈 均 匀 一 致 的乳 白色 ， 稍 带 微 黄 色 ，不 分层 ，元 气 泡 、无 异 物 。最 后 尝 其 滋 味 ，应 口感 细 腻 、甜 度 适 中 、酸 而 不 涩 ，具 有 相 应 的 水 果 味 。
０－ ３ ０． ４
砂 糖 添加 量 、稳 定 剂 添 加 量 、原 料 奶 添 加 量 、 低 聚 果 糖 添 加
９１
量 ４个 因 素 ，在 ３水 平 上 进 行 实 验 ，选 择 最 佳 配 方 工 艺 。 因 素水 平 见 表 １ 。
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乳 品加 工
Ｄａｒ ｎ ｉ Ｉ ｄｕｓ ｒ ｙ ｔｙ
—
保■翟
果昧乳酸菌饮料 的研 制
徐 海 祥 李 志 方 江 苏畜 牧 兽 医职 业技 术 学 院 江 苏泰 州 ２ ５ ０ ２３０
茵饮 料 的 加 工 方 法 。 该 产 品 在 酸奶 纤 维 等 配 料 ，并 调 酸 ，经 杀 菌 、 冷
脂 肪 、蛋 白 质 、非 脂 乳 固体 及 滴 定 酸 度 、酒 精 试 验 、抗
生 素试 验 均 符 合 ＧＢ６ １ ９４的规 定 。
１３２ 酸 奶 制 作 ，，
排 毒养 颜 、调 节 免 疫 力 、降 血脂 、护 肝 等 作 用 。
膳 食 纤 维 是 一 类 多 聚 物 的 复合 混 合 体 ，是 不 被 人 体 胃肠 道 分 泌 物 消 化 的植 物 成 分 ，主 要 包 括 纤 维 素 、半 纤 维 素 、木 质 素 、 果 胶 、粘 液 和 树 胶 等 。 它 具 有 预 防 便 秘 、消 化 不 良 、 痔 疮 、糖 尿 病 、肥 胖 、 动 脉 硬 化 、高 血 压 、胆 结 石 等 症 的 作用。
果汁乳酸菌饮料
果汁乳酸菌饮料将果汁经酰胺树脂和硅藻土处理后，果汁pH值降到4以下，用这种果汁培育同型乳酸菌，即可生产出果汁乳酸菌饮料。
制作方法1 10升柑汁(pH值为3.5)，加300克硅藻土，搅拌30分钟，过滤后将滤液于90℃杀菌1分钟，然后冷却至室温，接种预先用同样处理的桔汁培育的干酷乳杆菌种子液(菌数为1.2×108个/毫升)10毫升，于35℃静置培育2天，将此原液(菌数2.2×108个/毫升))灌装到200毫升容积的瓶内并密封好。
然后在室温下保存50天后，菌数为3.4×108个/毫升，即成果汁乳酸菌饮料，饮用时酸味依旧特别严厉。
制作方法2 10升柑汁(pH值为3.5)。
加300克硅藻土，搅拌30分钟，过滤后将滤液于90℃杀菌1分钟，然后冷却至室温，加10毫升培育的嗜配乳杆菌种子液(菌数1×108个/毫升)。
于35℃静置培育2天，再把此原液(菌数7×107个/毫升)灌到200毫升容积的瓶内盖好。
于室温下放置7天，然后再于5℃保存7个月，即成果汁乳酸菌饮料。
菌数为7.5×108个/毫升，风味很好。
制作方法3 柑汁(pH值为3.5)10升，加尼龙66树脂300克，搅拌30分钟后过滤，滤液于90℃杀菌1分钟，凉至室温，再接种用同样处理的桔汁培育的保加利亚乳杆菌种子液(菌数1.1×108个/毫升)10毫升，于35℃静置培育3天，此原液菌数为2.7×107个/毫升。
灌瓶后，于室温下保存40天后即成果汁乳酸菌饮料。
此时菌数为9.4×107个/毫升。
风味依旧如故。
制作方法4 葡萄汁10升(pH值为3.5)，加入500克尼龙66树脂粉，搅拌30分钟后过滤，滤液加入3克碳酸钙粉，调pH值至3.5，于90℃加热灭菌1分钟，冷却至常温，再加入10毫升预先用同样果汁培育的干酪乳杆菌种子液(菌数2.2×108个/毫升)，于35℃培育3天，菌数为9.4×107个/毫升。
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保健型果味乳酸菌饮料 的研制
徐海祥 ，李志方 （ 江苏畜牧兽 医职 业技术 学院 ，江 苏泰 州 ２５ ０ ） ２ ０ ３
摘要：本丈研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。该产 品在酸奶制作的基础上，添加低聚果糖 、膳食纤维等配料并调酸，
经杀菌、冷却成成品。 关键词：低聚果糖 ；膳食纤维；乳酸菌饮料
１ ． 灌装 、杀菌、冷却 ．３ ３
将调配好 的料液灌装入瓶 、封 口，再进行热水杀 菌 （５ ８ ℃、２ ｍｉ；要求 瓶 内中心温 度＞ ５ ，冷却 ０ ｎ ７￣ Ｃ）
至常温 ，即成成 品。
全脂淡乳粉 （ 新疆麦科特 公司、“ 塔里木” ） 牌 、净
化水 、菌种 （ 南京生合 生物 科技公司 、可继代一 次菌 种） 、白砂糖 、 奶稳定剂 （ 州一鼎食 品有 限公司 ） 酸 泰 、 低聚果糖 （ 州海圣生物科技有 限公司 ）膳食纤维 （ 广 、 广
．
ｉ ｒ ａ ｄ ｏｈ ｒ ｂ ｔ ｃ ． ｆ ｅ ｎ ｔ ｅ ｕ ｓ ｎ ｅ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｄ ｔ ｅｆ ａ ｒ ｄ ｃ ｉｈｗａ ｄ ｙ ａ ｄ ｎ ＯＳ ｂ ｓ ａ ｈ ｕｔ ｈ ｗｅ ｎ ｌ ｏ ｕ ｅｗｈ ｃ ｓｍａ ｅ ｂ ｄ ｉｇ Ｆ ｅ ｈ ｉ ｐ
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《 现代食品科技》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
Ｖ １ ２Ｎ ． 总 ８ ） ｏ ２ ｏ３ （ ９
．
文章篇号 ： ０ —７４２０ ）３０ ６— ５ １ ７２６ （ ６０— １５０８ ０ ０
收稿 日期 ：２０－ ３２ ０６０－ ９
２ 理化检验 ． ２
按 ＧＢ ０９ ０６的规 定执行 ５ ０ 、５０
２ 微生物检验 ． ３
按 ＧＢ ７９的规定执行 ４８
１５ ６
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《 现代 食品科技》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
粘液和树胶等，具有预防便秘、消化不 良、痔疮、糖 尿 病、肥胖 、动脉 硬化 、高血 压 、胆 结石 等作用 。
１ 材 料和方法
１１ 材料 ．
体积 ，并用柠檬酸调酸 ｐ Ｈ至 ３８４０ ． ．；然后进行标准 ￣
化 ，达 到乳酸菌 饮料 规定 的指标 （ ｒ １ ％） Ｐ＿ ． 。 ＞ ０
解 于 ６ － ０Ｃ的热水 中，制 成溶液 ，与所 需的复原乳 ０７￣ 混合 并拌匀 ，经均质 （ ０ ａ 、巴氏杀菌 （０－ ℃， ２ ＭＰ ） ９－ ５ － ９ ５ １ｍｉ）后冷却至 ４ ￣４ ℃，接种 ３ ％的乳酸菌 发 －０ ｎ ２ ３ ． ０ 酵剂 ，并搅 匀后 ，进行保温发酵 ，约 ３ ｈ后 （ 滴定酸度 ＞ ２ ，拌匀冷却备 用 。 ７ 叮） 加入称 量好的果昧香精 ， 用无菌水定容至规定 的
Ｔｈ ｖ ｌ ｐｍ ｅ ｆＦｒ ｔｆａ ｏ ｃ ｏ ｃｌ ｖ ｒ ｇ ｅＤｅ ｅ ｏ ｎｔｏ ｕｉ— ｖ ｒＬａ ｔ ｂａ ｉｌ Ｂｅ ｅ ａ ｅ ｌ ｕｓ
Ｘｕ Ｈａ － ｉ ｎｇ ＬｉＺｈ －ａ ｉｘ ａ ， ｉｆ ｎｇ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｉ ｐ ｐ ｒｓ ｄｅ ｈ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｕ ｔ ａ ｏ ｃｏ ａ ｉｕ ｅ ｅ ａ ｅ Ｔ ｉ ｅ ｅ ａ ｅＷａ ｄ ｙ ｙ ｇ ｕｔ Ｆ ， ｉｔｒ ｓｒ ｃ ： ｈ ｓ ａ ｅ ｔ ｉｄ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆｆ ｉ ｆ ｖ ｒｌ ｔｂ ｃ ｌ ｓｂ ｖ ｒ ｇ ｈ ｓ ｖ ｒ ｇ Ｓｍａ ｅ ｂ ｏ ｈ ｒ ＯＳ ｄｅａ ｙ ｕ ｒ － ｌ ａ ｌ ｂ ，
，
ｄ ｔｙｆ ｅ ｄｏ ｅ ｂｔ ｃ ｔ ｏ ｕｔ ｉａ ｂ ａ ｔｒ ｓ ｓ ｎｅｉ ｏｙｇ ｒ ｅ ｒ ｉｒ ｎ ｈ ｕ ａ ｎ ｈ
ｈ ｄ ｃ ｒ ｉ ｒ ｅ ａｕ ． ａ ｅｔ ｎｍａ ｋ ｔ ｌｅ ａ ｖ
Ｋ ｙ ｏｄ： ｒｃ ｏｉｏａｃ ａ ｄ （Ｏ ）Ｄｅ ｒｆ ｅ Ｌｃ ｂｃｌ ｖｒ ｅ ｅｗ ｒｓＦ ａｉ ｓ ｅｅ ｇ ｏ ｇ ｉ ； ｔｙ ｂ ； ｏ ｌ ｂ ａ ｉ ｕ
州海圣 生物科 技有限公 司） 果昧香精 、 、 ～水柠檬酸 （ 广
２ 产 品分析
２１ 感官检验 ． 将包装容器 开启，首先嗅其气味 ，具有该乳酸菌
州市红狮 贸易有 限公司 ） 。
１ 设备 ． ２
饮料应有 的滋气 味，无其他异味 。继而徐徐倾倒 在洁 净烧杯 内，仔 细观察其色泽及组织状态 ，呈均匀一致
２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ Ｒ
Ｖ １２ ． 总 ８） ｏ． ３ ２ Ｎｏ （ ９
３ 产 品配方 的确 定
３１ 产 品主 要 因素 的确 定 ．
的乳 白色 ，稍 带微黄色 ，不分层 ，无气泡 、无异物 。 最后尝其滋味 ， 口感细腻 、甜度适 中、酸 而不涩，具
有相应 的水果味 。
搅拌器 、均质 机 （ 实验 型 ） 、恒温培 养箱、恒温
水浴锅 、灌装封 口机 。
１ 试 验方法 ． ３
１ ． 复原奶要求 ．１ ３ 脂肪、蛋 白质 、非脂乳 固体及 滴定酸度 、酒精试 验 、抗 生素试 验均符合 Ｇ ６ １ Ｂ ９ ４的规 定 。 １ ． 酸奶 制作 ．２ ３ 将所需 的糖 、稳定剂 、低 聚果糖 、 膳食纤维溶 及
低 聚果糖 （，Ｆ ）是指在蔗糖分子 的果糖残 基 ， ＯＳ 上通 过 １ １ ）糖苷键连接 ｌ３个果糖基而成 的蔗果 ３（— ２ ～ 三糖，蔗果 四糖 、蔗 果五糖 ，具抗疲 劳、便 秘、排毒 养颜 、提高免 疫力、降血脂 、护肝等作用 。
膳食 纤维包括纤维素 、半纤维 素、木质素 、 果胶 、