新高考生物一轮复习第十单元生物技术与工程第33讲发酵工程高效作业知能提升新人教版
2025版高考生物一轮教师用书选择性必修3第10单元生物技术与工程考点一传统发酵技术的应用(含答案)
高考生物一轮总复习教师用书：第十单元 生物技术与工程第1讲 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用考情研读·备考定位课标要求核心素养1.举例说明日常生活中某些食品是运用传统发酵技术生产的。
2．阐明利用微生物进行发酵来生产特定的产物。
3．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上的应用。
1.发酵菌种的结构与功能的关系。
(生命观念)2．分析比较果酒、果醋和泡菜的制作原理。
(科学思维)3．关注食品安全，倡导健康的生活方式。
(社会责任)4．设计实验探究发酵的条件。
(科学探究)考点一 传统发酵技术的应用必备知识·夯实基础知|识|巩|固一、发酵与传统发酵技术 1．发酵的概念发酵是人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
2．传统发酵技术二、传统发酵食品的制作 1．腐乳制作(1)原理：蛋白质――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸。
脂肪――→脂肪酶甘油和脂肪酸。
(2)腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状真菌，其繁殖方式为孢子生殖，代谢类型是异养需氧型。
2．泡菜的制作(1)乳酸菌发酵制作泡菜的原理：C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3(乳酸)＋能量(用方程式表示)。
(2)制作泡菜的方法步骤(3)泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化 发酵 时期 乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵 初期 少(有O 2，乳酸菌活动受抑制)少增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵 中期 最多(乳酸抑制其他菌活动)积累、增多、pH 下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵 后期 减少(乳酸继续积累，pH 继续下降，抑制其活动)继续增多，pH 继续下降下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)变化 曲线注意亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的(1)原理和条件项目制作果酒制作果醋发酵菌种酵母菌醋酸菌代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6H2O＋6O2――→酶6CO2＋12H2O＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6――→酶2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2――→酶2CH3COOH(乙酸)＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少糖源时：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH(乙酸)＋H2O＋能量对氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧产物检测闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝(2)方法步骤思|维|辨|析易错整合，判断正误。
高考生物一轮复习 课时作业33 发酵工程(Ⅱ)传统发酵技术的应用(含解析)-人教版高三全册生物试题
课时作业(三十三) 发酵工程(Ⅱ)传统发酵技术应用[基础练]1．(2019·河北衡水中学期中)下列关于实验室果醋制作的叙述，错误的是( )A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气B．果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为45 ℃C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸B[果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气，A 正确；果醋制作的温度一般为30～35 ℃，B错误；醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸，D正确。
]2．(2019·湖北宜昌测试)利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是( )A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且保证胶管口向下C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全打开D．将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌D[自然发酵时起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
发酵瓶在装料前已进行消毒处理，如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌，酵母菌会被杀死，发酵就不能继续进行了。
]3．(2019·江苏常州月考)某人在家制作果酒，发现发酵后毫无酒味。
原因可能是( )①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作过程中将葡萄汁煮沸③操作不当导致杂菌污染④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④C[制作果酒所需菌种为酵母菌，酵母菌酿酒需要无氧环境，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，因此①④错误。
自然条件下酿酒，菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌，煮沸会杀死酵母菌，导致无法产生酒精；因操作不当而引起的杂菌污染也可导致无法产生酒精，②③正确，故C正确。
]4．(2019·湖南衡阳八中月考)有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( )A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌起作用C．发酵过程需要有氧环境D．发酵过程中要经常补充水槽中的水D[随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少至相对稳定，A错误。
高三生物一轮复习课件第十单元第33讲考点三传统发酵技术应用
发酵后期 减少（乳酸继续积累，pH继续 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定（硝酸盐还原
下降，抑制其活动）
菌被完全抑制）
变化曲线
注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的
考法1 围绕泡菜的制作过程，考查实验原理与基本技能 1 ． (2022·山东威海期末)老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏 的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的 多种方法。2022年3.15消费者权益日曝光的“土坑酸菜”由于制作过程中 操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正
5．泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。
（√ ）
泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵初期 少（有O2，乳酸菌活动受抑制 ）
发酵中期 最多（乳酸抑制其他菌活动）
少 积累、增多，pH下降
增加（硝酸盐还原菌的作用）
下降（硝酸盐还原菌受抑制， 部分亚硝酸盐被分解）
➢ 类型
根据氧气 需求情况
需氧发酵 厌氧发酵
根据生成 产物种类
醋酸发酵 酒精发酵 乳酸发酵
1、发酵与传统发酵技术
（1）传统发酵技术： 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来
的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
➢ 类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常 是家庭式或作坊式的。
作业
1、下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ B ）
①将多糖分解成葡萄糖
②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸
2025届新教材高考生物一轮复习单元目标检测卷十发酵工程含解析新人教版
发酵工程(时间:90分钟满分:100分)一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。
每小题只有一个选项符合题目要求)1.下列有关果酒、果醋和泡菜制作的说法,正确的是( )A.制作泡菜时,密封的目的是防止其他杂菌进入B.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D.在果醋发酵过程中,应持续通入无菌空气,以利于醋酸菌的代谢2.下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是( )A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多B.酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物和发酵条件均相同C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO23.下列关于检测土壤中细菌总数试验操作的叙述,错误的是( )A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培育基,经高温、高压灭菌后倒平板B.取1×104、1×105、1×106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL,分别涂布于各组平板上C.将试验组和比照组平板倒置,37 ℃恒温培育24~48 hD.确定比照组无菌后,选择菌落数为300以上的试验组平板进行计数4.下列关于统计菌落数目方法的叙述,错误的是( )A.采纳稀释涂布平板计数法获得的菌落数往往少于实际的菌落数B.当样品的稀释度足够高时,一个活菌会形成一个单菌落C.为了保证结果精确,一般采纳密度较大的平板进行计数D.在某一浓度下涂布3个平板,若这3个平板统计的菌落数差别不大,则应以它们的平均值作为统计结果5.腐乳是古代劳动人民创建出的一种经微生物发酵的大豆食品。
下列有关叙述错误的是( )A.酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参加发酵,但主要是毛霉起作用B.葡萄糖在毛霉细胞的细胞质中分解为丙酮酸的过程不受温度影响C.现代工厂化生产腐乳的菌种需特地接种D.豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,易于消化汲取6.下列关于灭菌和消毒的理解,错误的是( )A.灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌的实质是相同的C.接种环用灼烧灭菌法进行灭菌D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、化学药物消毒法7.下列有关无菌技术的说法,正确的有( )①无菌技术的关键是杀灭试验室中全部的微生物②煮沸消毒法中,100 ℃煮沸5~6 min可以杀死微生物细胞和全部芽孢、孢子③经巴氏消毒法处理的食品微生物未被彻底歼灭,所以不能在常温条件下长期保存④高压蒸汽灭菌时,若不将锅内冷空气排出,则达不到预期的灭菌效果⑤将接种环干脆在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧,可以快速彻底地灭菌⑥无菌技术中,若处理对象为液体,则只能消毒,不能灭菌A.2项B.3项C.4项D.5项8.下列关于发酵过程的说法,正确的是( )A.菌种选育是发酵的中心环节B.只要不断地向发酵罐中通入液体培育基,就能保持发酵的正常进行C.在发酵过程中,要严格限制温度、pH、溶解氧等发酵条件,否则会影响菌种代谢物的形成D.在谷氨酸发酵过程中,当培育液呈酸性时,生成的代谢产物是乳酸或琥珀酸9.为了从富含纤维素的土壤中分别获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了如下两种培育基(成分见下表,CR为刚果红)。
高考生物一轮复习 第十单元 生物技术实践 专题33 传统发酵技术的应用课件(选修1)
用。
(2)盐的用量
a．浓度过低，不足以○22 __抑__制___微生物生长，可能导致豆腐○23 __腐__败__变__质___。
b．浓度过高，会影响○24 __腐__乳__的__口__味____。
• 【名师点拨】 (1)葡萄成熟后含有果糖等，酿制葡萄酒是把 葡萄榨汁后发酵产生酒精，葡萄酒中含有的果糖越多，甜度 越大，若糖全部转化为酒精，则不会甜。
• (2)葡萄酒的颜色是由葡萄皮中的色素溶解而产生的。
• 二、腐乳的制作
• 1．原理
微生物
毛霉
• (1)菌种：需多种⑩__________协同作用，其中起主导作用的是⑪_______，其
2017高三一轮总复习
生物
选修1 生物技术实践
第十单元 生物技术实践
备考方向指导
最新考纲
热点透视
分析解读
1.微生物的分
离和培养
Ⅱ
2.微生物的鉴 定及数量 的测定
1.微物基微生质分生物，离物培利 微 的养生用 培所物选 养需的择 过营方培 程养法养 。，1(1.考)微实 在查生验 传内物评 统容的价 发：分等酵离相技、关术培内中养容的、；应计培用数养等等基。的对原微理生、物技的术选操择作作、用结；果微分生析物、
• 2．制作流程图
• 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加⑰___________装瓶→密封腌制。
肽和氨基酸 卤汤 甘油和脂肪酸
• 3．影响腐乳品质的条件 • (1)卤汤成分：酒及各种⑱____香_辛__料_____。 • a．酒的作用：卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒可以⑲
___抑_制______微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。
2022届高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第33讲传统发酵技术的应用作业含解析苏教版
第33讲传统发酵技术的应用1．如下关于果酒、果醋制作的说法，错误的答案是( )A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降解析：用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，A正确；醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B 正确；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖，C正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不产生乳酸，D错误。
答案：D2．如下关于果酒、果醋和泡菜制作的表示，正确的答案是( )A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以防止杂菌污染B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，但呼吸类型不完全一样D．发酵过程中所有材料都需要进展严格的灭菌处理，以免杂菌污染解析：果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，B正确；制作果醋和泡菜的主要微生物分别是醋酸菌、乳酸菌，它们都是原核生物，但呼吸类型不同，醋酸菌是好氧菌，乳酸菌是厌氧菌，C错误；传统发酵的操作过程中进展消毒处理，不进展灭菌处理，D错误。
答案：B3．如图表示酿制葡萄酒的两个简易装置。
相关说法错误的答案是( )A．自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮外表的野生酵母菌B．装置中留有约1/3的空间，可以防止发酵旺盛时汁液溢出C．甲装置需要防止杂菌污染，而乙装置不需要D．甲装置中气压可以保持相对稳定，而乙装置不能解析：在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮外表的野生酵母菌，A 正确；葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，B正确；甲乙装置都需要防止杂菌污染，C错误；甲装置中的NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2，乙装置需要定期拧松瓶盖排气，D正确。
2022届新教材高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第33讲生物技术在食品加工及其他方面的应用课时跟
课时跟踪练331．(2020·洛阳质检)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，片中多次讲述了如何利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。
请分析回答下列问题：(1)在制作果醋时，运用醋酸菌在______________和糖源供应充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：___________________________________________________________________________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
加盐腌制时，应注意控制______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(3)制作泡菜的原理是__________________________________。
(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的______酶，该酶能破坏植物细胞的________(填细胞结构)。
(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
解析：(1)醋酸菌在氧气和糖源供应充足时，能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，在糖源不足时，也可以利用酒精生成醋酸。
(2)腐乳制作过程中，要注意控制用盐量，卤汤中酒的含量应控制在12%左右。
(3)制作泡菜利用的原理是乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸。
(4)使用果胶酶能破坏植物细胞的细胞壁，提高果汁的产量和品质。
(5)亚硝酸盐的检测原理是在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
答案：(1)氧气 C 2H 5OH ＋O 2—→CH 3COOH ＋H 2O(2)盐的用量 12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)果胶 细胞壁(5)重氮化2．(2020·聊城模拟)提取植物有效成分时，不同的有机物具有不同的理化特性，所采用的提取方法也不同。
高三生物一轮复习选择性必修3传统发酵技术及发酵工程的应用
4.应用
(1)在食品工业上的应用
①生产传统的发酵产品
大豆蛋白质
霉菌产生蛋白酶 小分子肽 和氨基酸
谷物、水果
酵母菌 无氧条件
酒精 + CO2
淋洗调制 各种ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ类
酱油
加啤酒花 冷却 接种 过滤
发芽 焙烤 碾磨 糖化 蒸煮 发酵 消毒 终止
注意： 主发酵结束后的发酵液不适合饮用，要在低温、密闭环境下进行后发酵。
⑧发酵过程中乳酸菌数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量的变化如何？
⑨加入“陈泡菜水”的目的？
3.泡菜制作
复习提示：
①食盐的作用，浓度过高、过低的影响？ ②盐水煮沸、冷却原因？ ③装至八成满原因？ ④向水槽中注满水的原因？ ⑤室内温度偏高、偏低的影响？
⑥发酵过程中创设无氧环境的措施有哪些？ ⑦发酵过程中乳酸菌数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量的变化如何？ ⑧加入“陈泡菜水”的目的？
知识框架
考点二 发酵工程及其应用
1.概念
选育高产菌种 扩大培养
接种
2.基本环节 配制培养基
灭菌
分离、提纯产物
获得产品
3.特点 (1)在食品工业上的应用
(2)在医药工业上的应用 4.应用 (3)在农牧业上的应用
(4)其他方面的应用
发酵罐内发酵
发酵产品的使用深入生活的方方面面。发酵工程可对细胞和细胞代谢产物进行工 业化生产，传统发酵技术大大丰富了食物的品种，充分体现了劳动人民的智慧。
(2022·江苏·高考真题)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条
件至关重要。下列相关叙述正确的是（ B ）
A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开 盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水 要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入 无菌空气制作葡萄醋 D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在 30-35℃
2024届高考生物一轮总复习第十单元生物技术与工程第32讲传统发酵技术与发酵工程的应用课件
(3)制作流程。
(4)关键操作。
4．果酒和果醋的制作
(1)制作原理和发酵条件。
项目
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种 新鲜水果果皮表面附着的大量不 空气中的野生型醋酸菌或购买醋酸菌
来源 同种类ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酵母菌
的菌种或从食醋中分离醋酸菌
代谢 异养兼性厌氧型
3.果酒和果醋改进装置及其分析
装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气 口连接充气泵，通入无菌空气。
4．果酒、果醋制作结果的评价标准 (1)果酒制作的结果评价。 发酵后取样，可通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌， 也可用酸性重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色来检验酒精。制作成功的葡萄酒应色 泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果香。 (2)果醋制作的结果评价。 可通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵 前后发酵液的pH(可用pH试纸)进一步鉴定。此外，还可通过在显微镜下观察发酵 液中是否有醋酸菌，并统计其数量进一步鉴定。制作成功的果醋具有特殊的果香， 酸味柔和，稍有甜味，不涩。
考点一 传统发酵技术的应用
1．发酵的概念和种类 (1)发酵的概念：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代 谢转化为人类所需要的产物的过程。 (2)种类：有氧发酵和无氧发酵。 例如：醋酸发酵、谷氨酸发酵为有氧发酵；酒精发酵、乳酸发酵为无氧发酵。
2．传统发酵技术
(1)对概念的剖析。
答案：(1)兼性厌氧 持续通氧、更高的培养温度(30～35 ℃) (2)在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都 因无法适应这一环境而受到抑制 (3)稀释涂布平板 3.7×1010 小
2024届高考生物一轮总复习第十单元生物技术与工程课时跟踪练32传统发酵技术与发酵工程的应用
课时跟踪练32一、选择题1．(2022·湖南郴州模拟)葡萄酒的制作离不开酵母菌。
下列说法错误的是( )A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加解析：酵母菌是兼性厌氧菌，既可以进行有氧呼吸(彻底的氧化分解，释放大量的能量，有利于酵母菌的繁殖)，又可以进行无氧呼吸(释放少量能量，产生酒精)，A项正确；自然发酵制作葡萄酒的菌种主要来自于葡萄皮表面的野生型酵母菌，B项正确；制作的葡萄酒的颜色来自葡萄皮中的色素，C项正确；随着发酵的进行，酵母菌进行无氧呼吸，消耗糖，所以糖含量减少，D项错误。
答案：D2．(2022·辽宁东北育才学校模拟)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。
传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30 cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，进入静止发酵阶段。
下列说法正确的是( )A．传统啤酒酿造过程中需要严格灭菌，以防杂菌污染B．制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子，增加可发酵糖的含量C．泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以促进酒精的产生D．欲增加啤酒中的酒精浓度，可增加接种量、延长发酵时间解析：传统啤酒酿造过程中利用的菌种来自自然界中的酵母菌，不能严格灭菌，A项错误；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可促使种子发芽，增加可发酵糖的含量，脱落酸可以抑制种子发芽，B项错误；泡盖产生原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生，C项正确；发酵过程中酒精具有一定的抑菌作用，当酒精达到一定浓度后，酵母菌的代谢受到抑制，酒精浓度不再上升，因此不能通过增加接种量、延长发酵时间等措施，提升酒精的浓度，D项错误。
2022版新教材高考生物一轮复习第10单元生物技术与工程第33课传统发酵技术的应用学案新人教版
第33课传统发酵技术的应用课程标准要求学业质量水平3.2.1 举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的1.通过泡菜、果酒和果醋的制作，认识不同微生物的应用，理解相关微生物的代谢类型。
(生命观念科学思维)2.按照实验操作步骤，使用简单的实验器具进行泡菜、果酒和果醋的制作实验，如实记录实验数据，并分析得出结论，写出实验报告并与他人进行必要的交流。
(科学思维科学探究)一、发酵与传统发酵技术1．发酵：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
2．传统发酵技术与发酵工程比较传统发酵技术发酵工程概念直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。
涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面实例以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式和作坊式的，如利用酵母、曲霉和毛霉(起主要作用)发酵制作腐乳啤酒、味精乃至胰岛素等药物的工业化生产1．泡菜、果酒和果醋制作菌种的比较(1)乳酸菌发酵制作泡菜的原理：C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3(乳酸)＋能量。
(2)酵母菌发酵制作果酒的原理 ①有氧条件：C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 2――→酶6CO 2＋12H 2O ＋能量。
②无氧条件：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH(酒精)＋2CO 2＋能量。
(3)醋酸菌发酵制作果醋的原理①O 2、糖源都充足时：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH(醋酸)＋2H 2O ＋2CO 2＋能量。
②缺少糖源时：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH(醋酸)＋H 2O ＋能量。
3．制作传统发酵食品(1)制作泡菜的方法步骤(2)制作果酒和果醋的方法步骤4．传统发酵食品品种不一的原因(1)制作过程中，没有接种菌种，而是利用天然存在的菌种，菌种差异，杂菌情况不明。
生物一轮复习 第十单元 生物技术与工程 第33讲 发酵工程学案 新人教版
第33讲发酵工程考点1 微生物的实验室培养1．培养基2．无菌技术(1)含义：指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。
(2)关键：防止外来杂菌的入侵。
(3)不同对象的无菌操作方法 [连一连]3．大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基(2)纯化大肠杆菌的方法(3)菌种的保存方法1．(选修1 P18“旁栏小资料”改编)微生物的接种方法只有平板划线法和稀释涂布平板法吗？微生物接种的核心是什么？答案：不是。
微生物的接种技术还包括斜面接种、穿刺接种等方法，其核心是防止杂菌污染，保证培养物的纯度。
2．(选修1 P18、P19“讨论”改编)下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，请分析并回答下列问题：(1)获得图A效果和图B效果的接种方法分别是什么？(2)某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成了一片，最可能的原因是什么？应当怎样操作才可避免此种现象？(3)接种操作为什么一定要在火焰附近进行？答案：(1)获得图A效果的接种方法为稀释涂布平板法，获得图B效果的接种方法为平板划线法。
(2)最可能的原因是菌液浓度过高或划线时在划下一区域前未将接种环灼烧灭菌；采取的措施是增大稀释倍数或每次划新区域前先将接种环灼烧灭菌。
(3)火焰附近存在着无菌区域。
1. (2019·高考北京卷)筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。
接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈(如图)，实验结果见下表。
菌种菌落直径：C(mm) 透明圈直径：H(mm) H/C细菌Ⅰ 5.1 11.2 2.2细菌Ⅱ8.1 13.0 1.6A．培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异解析：选C。
微生物培养基含有四类营养物质：水、无机盐、碳源、氮源，A项正确；常用稀释涂布平板法筛选淀粉分解菌，涂布前需将菌液稀释，B项正确；由题图可知，细菌Ⅰ和Ⅱ形成的菌落周围都出现了透明圈，说明两种细菌都能将淀粉酶分泌至细胞外，C项错误；淀粉分解菌可分解淀粉，导致菌落周围的淀粉被分解，不能与碘液反应生成蓝色，故而出现透明圈，透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明细菌分解淀粉的能力越强，D项正确。
2022版新教材高考生物一轮复习第10单元生物技术与工程大概念升华课选择性必修概念3学案新人教版
发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品学业要求1 结合生活或生产实例，举例说出发酵工程及相关技术的基本原理(生命观念)。
1．(2020·某某卷)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是( )A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵B解析：新鲜葡萄应先清洗后去枝梗，A正确；将玻璃瓶用酒精消毒后，将葡萄汁装入玻璃瓶，要留大约1/3的空间，B错误；酒精发酵期间有CO2产生，需根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，C正确；用于果醋发酵的醋酸菌为好氧细菌，需在氧气充足的环境中进行醋酸发酵，D正确。
2．我们知道乳酸菌发酵可以酿制酸奶，酸奶可以使用蔗糖、奶粉、蛋白粉等原料进行制作。
下列相关叙述不正确的是( )A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C．乳酸菌是异养厌氧菌D．只有奶粉为乳酸发酵提供氮源D解析：蔗糖是乳酸菌的碳源，乳酸菌分解蔗糖产生乳酸，所以蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关，A正确；酸奶是乳酸发酵的产物，不会有气体产生，如果发酵时出现明显的气泡，说明有其他微生物存在，B正确；乳酸菌是异养厌氧菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，C正确；题中所给的蛋白粉等也可以为乳酸发酵提供氮源，D错误。
3．(多选)下列有关发酵工程的表述，不正确的是( )A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物来进行发酵B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身C．在发酵过程中发酵条件变化，会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径D．发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的ACD解析：发酵工程是利用微生物的特定功能，通过现代工程技术规模化生产对人类有用的产品。
发酵工程与传统发酵技术都是利用微生物来进行发酵，发酵工程比传统发酵技术拓宽了领域，增加了一些手段和产品X围，例如抗生素、氨基酸、酶的生产等，A项错误。
2022届高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第33讲传统发酵技术的应用学案苏教版
第33讲传统发酵技术的应用[新高考复习目标]1．生命观念：理解发酵菌种的结构与功能相适应。
2．科学思维：对果酒等的制作原理、流程、发酵条件等进展比拟与分类。
3．科学探究：通过制作果酒等探究理想的工艺流程与发酵条件。
4．社会责任：通过检测泡菜中亚硝酸盐的含量，关注并宣传健康的生活方式。
(老课标要求)授课提示：对应学生用书第244页考点一果酒和果醋的制作1．制作原理菌种反响果酒酵母菌C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O 无氧条件，产生酒精：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2果醋醋酸菌氧气、糖源都充足时：糖→醋酸缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O2.果酒、果醋的制作流程3．发酵条件果酒制作果醋制作温度18～25℃30～35℃空气先通气后密封全程通气时间10～12 d 7～8 d1．教材选修1 P2“文字信息〞：说出红葡萄酒呈现红色的原因。
提示：红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。
2．教材选修1 P3“文字信息〞：变酸的酒的外表观察到的菌膜是怎样形成的？提示：变酸的酒的外表或者醋酸发酵的发酵液外表的菌膜由醋酸菌大量繁殖形成。
1．苹果酒的发酵过程中，假如发酵液外表出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气。
(√) 2．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。
(×)3．在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长。
(√)4．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵。
(×)5．在利用葡萄发酵产生果酒的后期，参加醋酸菌即可产生醋酸。
(×)项目说明材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进展冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失与污染防止发酵液被污染①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进展消毒②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管2.果酒、果醋发酵条件的控制(1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进展有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进展酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
2021版新高考生物 第十单元 生物技术与工程 第33讲 发酵工程高效作业知能提升 新人教版.doc
第33讲发酵工程1．(2020·临沂高三模拟)取9个洁净培养皿，均分为三组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)，各组分别加入等量的不同培养基，每个平板均接种0.1 mL大肠杆菌菌液，37 ℃培养36小时后，统计菌落数(见表)，以下相关叙述错误的是( )组别培养基各平板的菌落数1 2 3Ⅰ琼脂、C6H12O6、NH4NO330 31 27Ⅱ琼脂、C6H12O6、NH4NO3、维生素169 178 193Ⅲ琼脂、NH4NO3、维生素0 0 1B．Ⅱ组和Ⅲ组说明大肠杆菌正常生长需要葡萄糖C．三组实验均采用了稀释涂布平板法，以便菌落计数D．三组实验所使用的培养基均需62 ℃、30 min灭菌解析：选D。
Ⅰ组和Ⅱ组培养基成分的差异是有无维生素，结果可以说明维生素可以促进大肠杆菌的生长繁殖，A正确；Ⅱ组和Ⅲ组的差异是有无葡萄糖，结果说明，没有葡萄糖大肠杆菌不能正常生长，B正确；采用稀释涂布平板法接种大肠杆菌便于菌落计数，C正确；对培养基加热到62 ℃不能彻底灭菌，应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，D错误。
2．(2020·山东潍坊调研)下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是( )A．加水时，水面应与三角搁架平齐B．加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内C．加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀D．切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖解析：选D。
在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时，水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。
3．下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，错误的是 ( )A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数解析：选D。
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第33讲发酵工程1．(2020·临沂高三模拟)取9个洁净培养皿，均分为三组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)，各组分别加入等量的不同培养基，每个平板均接种0.1 mL大肠杆菌菌液，37 ℃培养36小时后，统计菌落数(见表)，以下相关叙述错误的是( )组别培养基各平板的菌落数1 2 3Ⅰ琼脂、C6H12O6、NH4NO330 31 27Ⅱ琼脂、C6H12O6、NH4NO3、维生素169 178 193Ⅲ琼脂、NH4NO3、维生素0 0 1B．Ⅱ组和Ⅲ组说明大肠杆菌正常生长需要葡萄糖C．三组实验均采用了稀释涂布平板法，以便菌落计数D．三组实验所使用的培养基均需62 ℃、30 min灭菌解析：选D。
Ⅰ组和Ⅱ组培养基成分的差异是有无维生素，结果可以说明维生素可以促进大肠杆菌的生长繁殖，A正确；Ⅱ组和Ⅲ组的差异是有无葡萄糖，结果说明，没有葡萄糖大肠杆菌不能正常生长，B正确；采用稀释涂布平板法接种大肠杆菌便于菌落计数，C正确；对培养基加热到62 ℃不能彻底灭菌，应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，D错误。
2．(2020·山东潍坊调研)下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是( )A．加水时，水面应与三角搁架平齐B．加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内C．加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀D．切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖解析：选D。
在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时，水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。
3．下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，错误的是 ( )A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数解析：选D。
首先要进行培养基的制备，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，A正确；取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上，B正确；将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时，C正确；确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的实验组平板进行计数，求其平均值，再通过计算得出土壤中细菌总数，D错误。
4．(2020·四川攀枝花期末)下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是( ) A．分离自养型微生物时，培养基中加入的琼脂可作用碳源B．培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径C．在培养微生物前要先对培养基进行灭菌处理再接种D．菌种可接种在斜面固体培养基上，培养后放在4 ℃冰箱中临时保藏解析：选A。
本题主要考查微生物的培养和纯化。
自养型微生物能利用无机碳源，故分离的时候，培养基中应不加入有机碳源，而琼脂作为凝固剂，A错误；酵母菌是兼性厌氧菌，所以培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢的途径，B正确；在培养微生物前要先对培养基进行灭菌处理再接种，防止杂菌污染，C正确；菌种可接种在斜面固体培养基上，培养后放在4 ℃冰箱中临时保藏，D正确。
5．(不定项)(2020·济南高三模拟)下图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是( )A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作泡菜时，应按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：选ABD。
乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；利用装置甲制作泡菜时，应按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度为30～35 ℃，制作果醋时应适当升温，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。
6．(2020·福建宁德一模)乳酸菌是对人体有益的微生物之一，常用于生产酸奶，其发酵产物为乳酸，能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙。
回答下列问题：(1)为检测某品牌酸奶中的乳酸菌含量是否达标，检验人员进行了相关实验。
①配制培养基：培养基中除含水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外，还需添加维生素和________。
②稀释样品：取1 mL待测酸奶，用________进行梯度稀释。
③接种培养：用______________法接种，培养时控制的气体条件是________。
④观察计数：菌落周围出现___________的就是乳酸菌的菌落，选择菌落数在________的平板计数。
每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，目的是________________________________________________________________________。
(2)生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶，原因是________________。
解析：(1)①乳酸菌的发酵产物乳酸，能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙，因此配制培养乳酸菌的培养基除加入水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外，还需添加维生素和CaCO3。
②计数乳酸菌前，需用无菌水将待测酸奶稀释至合适浓度。
③计数乳酸菌需用稀释涂布平板法接种，乳酸菌是厌氧菌，培养时控制的气体条件是无氧。
④乳酸能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙，不透明的培养基上出现透明(溶钙)圈的就是乳酸菌的菌落。
细菌计数时，常选择菌落数在30～300的平板计数。
每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，目的是可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。
(2)生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌的繁殖。
答案：(1)①CaCO3②无菌水③稀释涂布平板无氧④透明圈(或溶钙圈) 30～300 可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目(2)抗生素会抑制乳酸菌(或细菌)的繁殖7．酸奶的保质期一般在10天左右，其中乳酸活菌数的含量是衡量酸奶营养价值的一个重要指标。
某兴趣小组拟探究温度对酸奶中乳酸菌含量的影响，测得结果如下图所示，回答下列问题：(1)分离纯化乳酸菌的培养基中含蛋白胨，蛋白胨提供的主要营养有______________。
培养基灭菌常采用________________法。
(2)培养乳酸菌一段时间后，培养基中的pH会下降，原因是_____________________。
(3)通过稀释涂布平板法测得的乳酸菌的菌落数比活菌实际数目低的原因是________。
(4)根据结果推测乳酸菌更适合贮藏在温度为________的环境，依据是____________。
解析：(1)培养基中蛋白胨的作用是为微生物提供碳源、氮源和维生素等营养物质。
对培养基的灭菌常采用高压蒸汽灭菌法。
(2)培养过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸，乳酸积累会引起培养基的pH下降。
(3)由于两个或多个细胞连在一起时，在培养基上只能形成一个菌落，所以通过稀释涂布平板法测定的菌落数比活菌实际数目低。
(4)由题图曲线可知，乳酸菌在7 ℃时比较适合贮藏，因为在此温度下，乳酸菌10天内始终保持一定的活菌数。
答案：(1)碳源、氮源和维生素高压蒸汽灭菌(2)乳酸菌通过无氧呼吸产生的乳酸进入培养基中(3)当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(4)7 ℃在此温度下，乳酸菌10 d内始终保持一定的活菌数8．(2020·湖南长沙浏阳四中模拟)高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。
研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。
回答下列问题：(1)Ⅰ号培养基从物理状态来看，属于固体培养基，配制时要加入________作为凝固剂，从用途来看属于选择培养基，应以________作为唯一碳源。
(2)配制固体培养基的基本步骤是________。
A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板(3)溶化时，烧杯中加入琼脂后要不停地________，防止琼脂糊底引起烧杯破裂。
对培养基灭菌的方法一般为________________。
(4)①过程是________，②过程所使用的接种方法是____________法。
(5)部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放________分解培养基中的淀粉，在菌落周围形成透明圈，挑选相应的菌落，接种到Ⅱ号培养基上进一步分离纯化后，再对菌种进行________培养。
解析：(1)固体培养基通常加入琼脂作为凝固剂。
本实验的目的是获得产生高温淀粉酶的嗜热菌，故其选择培养基中应以淀粉作为唯一碳源。
(2)配制固体培养基的基本步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
(3)配制培养基加热溶化时，烧杯中加入琼脂后要不断搅拌，防止琼脂糊底引起烧杯破裂。
对培养基的灭菌一般采用高压蒸汽灭菌法。
(4)仔细观察题图可知，过程①是菌液稀释，过程②是采用稀释涂布平板法接种。
(5)能产生淀粉酶的部分细菌能分解利用淀粉，其菌落周围会出现透明圈，取这样的菌落再分离纯化可获得相应菌种，以后可以扩大培养用于生产。
答案：(1)琼脂淀粉(2)C (3)搅拌高压蒸汽灭菌法(4)稀释稀释涂布平板(5)淀粉酶扩大9．(2019·高考全国卷Ⅰ)已知一种有机物X(仅含有C、H两种元素)不易降解，会造成环境污染。
某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌(目标菌)。
Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X(5 g/L)。
Ⅱ号培养基：氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适量)，X(15 g/L)。
Ⅲ号培养基：氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适量)，X(45 g/L)。
回答下列问题。
(1)在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是________。
Ⅱ、Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是________。
(2)若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会________，其原因是______________________________________________。
(3)Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是________________。