厨房装修设计培训教材-餐厅设计原则_智库文档
酒店厨房设计学习资料第一章第二节
第一章第二节厨房整体布局设计第二节厨房设计的原则厨房设计师确定厨房的规模、功能、装修风格、设备配套及厨房整个生产系统全面规划的工作。
厨房是饭店、酒楼、餐厅的中心，其设计和布局将直接影响菜点的制作质量和效率。
一个科学、布局合理的厨房有利于生产管理，有利于降低产品成本、增加收入。
一、设计要符合卫生防疫各种规范1.卫生防疫是餐饮业最重要的环节，厨房设计工作中，设计前应详细了解当地卫生部门对饮食业卫生防疫的要求，设计用充分体现生熟要分开、冷热分开、污洁分开的基本原则，加工间的洗涤设备、冷荤间的独立空调系统、洗消间位置的选择都要符合卫生防疫的相关规范。
2.环境保护在厨房设计中也是必须要重视的一个环节。
设计必须严格遵照《饮食业环境保护技术规范》。
热加工件的机械排烟设备要设计合理，烟气排放系统要经过净化和降噪处理，其他操作间的全面通风换气要保证良好的工作环境，污水排放系统必须设计有效的污水处理装置。
3.消防设施。
厨房内安装了燃气、电气、蒸汽、通暖、通冷等多种管道，燃气设备的明火工作、电加热设备的大电流等造成了厨房高温、高湿、高危的工作环境。
因此必须配置系统的，合理的消防设施设备。
一切要符合当地的《餐饮业燃气消防管理规范》。
4.厨房工作空间的设计也要符合《饮食建筑设计规范》的要求进行。
厨房员工必须要有合理的工作空间，空间过小，高度不够，人都感到压抑和闷热，因此厨房员工在厨房内的人均面积不小于1.5平方等等。
二、保证工作流程的合理顺畅厨房生产从原材料购进、加工切配、烹调出品是一项持续不断的工作过程。
因此厨房设计应充分考虑所有岗位的安排以及设备摆放于工作流程的每个细节的衔接吻合，保证工作人员、供应程序、员工操作、厨房设备布置的设置科学、合理，相互不干扰。
1.生产程序是首要部分，要求主食和副食两大加工系统要明确分开，严格按照生产工艺流程，通道短捷通畅，无迂回和倒流，同时要保证污洁分开。
2.原材料供应程序。
经过通用大道把原材料送到各个操作间。
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计餐厅厨房布局设计⼀、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需⾯积进⾏分配、所需区域进⾏定位，进⽽对各区域、各岗位所需设备进⾏配置的统筹计划、安排⼯作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房⽣产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出⼝速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员⼯⼯作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的⽣产功能。
③公⽤设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费⽤。
4、厨房设计布局的原则：①保证⼯作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同⼀楼层，并⼒求靠近餐厅。
③注重⾷品卫⽣及⽣产安全。
④设备尽可能兼⽤、套⽤，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房⼯作流程：即厨房从原料进⼊到成品发出⼀系列循序渐进的作业步骤。
⼆、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房⽣产规模和⽣产风味的需要，充分考虑现有可利⽤的空间及相关条件，对厨房的配备进⾏确定，对厨房的⽣产环境进⾏设计，从⽽提出综合的设计布局⽅案。
2、确定厨房⾯积的考虑因素：①原材料的加⼯作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房⽣产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利⽤率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体⾯积确定⽅法：⑴按餐位数计算厨房⾯积：⾃助餐厅⼀个餐位所需0.5－0.7平⽅。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅⾯积来计算厨房⾯积：国外⼀般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮⾯积⽐例计划厨房⾯积：厨房⼀般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好⼯作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地⾯墙壁等构成厨师⼯作、厨房⽣产环境⽅⾯的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的⾼度、厨房的顶部、厨房的地⾯、厨房的通道、厨房照明、厨房噪⾳、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排⽔。
解析餐厅厨房的设计原则
解析餐厅厨房的设计原则餐厅的厨房可以说是餐厅最重要的地方，而餐饮加盟餐厅厨房的设备及设施的布局也将影响着厨师的工作，服务员的出菜等一些列的问题。
科学的设计厨房能提高工作质量以及生产率。
那么，下面就跟小编一起来看看餐厅厨房如何设计能保证工作流程顺畅。
空间原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小，可分为 I 字型、L 字型、凹字型与中岛型。
字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积 7 平方米，长度为 2 米的空间。
只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。
如果空间条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半开放式的空间，增加使用面积。
字型厨房的两边至少需要 1.5 米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于 L 型的两条轴线上。
但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。
如果想要在烹调上更加便利，可以在 L 型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在 L 型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时可收起，待烹调料理多时再开启使用。
如果在 L 型厨房里再加设一个橱柜，即成为凹字型。
凹字型厨房可以在转角处与左右两边多规划些高深的橱柜，以增加收纳功能。
凹字型有两个转角空间，往往被人们忽略其置物的功能性，其实可以加装可180 度或 360 度旋转的转角旋转柜，当门开启时，里面放置的物品会随之旋转而出。
中岛型的厨房是在厨房中央增设一张独立的桌台，可作为餐前准备区，也可兼便餐桌的功能，但需要至少 16 平方米的空间。
工作流程通畅从原材料进入厨房开始，经加工和切割配份到烹调出品，是一项连续不断的工作。
因此，中国吃网餐饮加盟版块提醒：在厨房设计时，原材料进货及领用路线，产品烹制装配及出品路线，都要保证通畅、连续，避免交叉回流现象。
厨房物流和人流的路线也是厨房设计布局必须充分考虑的，不仅有足够的领料、清运垃圾的推车通道，同时还要有餐车的进出通道。
餐厅与厨房布局设计的基本原理 ppt课件
卫生间、厕所
为顾客与工作人员使用，分设为最好。
2、加工及辅助部分 餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、 副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。 辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕 及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部 分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。
7、室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西 餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相 对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考 虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心 情。 8、应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。 另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。
4、顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重 叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线 不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐 空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐 间，以避免送餐路线过长。 5、在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来 划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的 相对独立和减少相互干扰。 6、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方 式和相应的装饰风格。
一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使 用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的 角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理 布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。
方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四 人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八 人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人 桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐厅室内设计原则
二、餐厅功能分析
三、餐厅的分类
• 1.中餐厅：（1）普通餐厅：餐桌、餐椅、服务台； • （2）自助餐厅：餐桌、餐椅、服务台、自助台； • （3）火锅店：餐桌、餐椅、排烟系统； • （4）烧烤店：餐桌、餐椅、烤具、排烟系统； • （5）快餐店：餐桌、餐椅、备餐台。 • 2.西餐厅：（1）餐具：大盘、小盘、小刀、大餐刀、
叉、大小高脚杯、汤勺、餐巾； • （2）以方桌为主； • （3）注意酒吧台的设计、使用； • （4）注意绿化问题。
四、设计思路
1.设计风格； 2.分析综合因素； 3.图解思考；
4.设计成果。
主题性餐饮空间
• 五、小结 重点餐厅的设计原则
•
难点餐厅功能设计
• 六、作业：餐厅室内设计的原则？
•
设计一个主题餐厅草图
•
要求在 A4纸上单线条画出透视和造型
餐厅室内设计
一、餐厅的设计原则 1．餐厅的座位按2平方米/座； 2 ．顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉；
3．中西餐厅或不同的地区餐厅应有相应的设计风格；
4．应有足够的绿化控制空间，分隔空间，餐厅各空间不受干扰；
5．注意耐磨防滑易于清洁的材料； 7．室内空间尺度适宜，可以有良好的通风 采光、吸声
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计一、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的生产功能。
③公用设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费用。
4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
③注重食品卫生及生产安全。
④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。
二、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房生产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利用率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。
第四章 厨房设计布局ppt课件
2. 加工厨房的设计要求 独立设计加工厨房，对厨房生产和管理有明显的益处。要充分发挥加工厨 房的积极作用，在对加工厨房进行设计时，必须力求符合以下要求： （1）靠近原料入口，便于垃圾清运 （2）留有足够空间，配齐相应设备 （3）畅通运输通道，提高工作效率 （4）分隔原料加工，做到互不污染 （5）安装冷藏设施，提供加热设备
面食、点心厨房（或称面点间）设计既要考虑到与烹调厨房相对合并，集 中加热，以节省投资，便于安全管理，又要考虑到点心用料的特殊性和制作 的精致性，同时还应考虑本地、本店面食、点心销售占餐饮销售的比例及面 食、点心生产工作量的大小。
1. 单独分隔或相对独立 2. 配有蒸、煮、烤、炸等设备 3. 抽排油烟、蒸汽效果要好 4. 便于与出菜沟通，有利于监控、督察
第四章 厨房设计布局
一、厨房面积确定
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质 量。
1. 确定厨房面积的因素 （1）原料加工量的多少 （2）经营菜式风味的不同 （3）厨房生产量的多少 （4）厨房设备的先进程度
第四章 厨房设计布局
2. 厨房总体面积确定方法 （1）按餐位数计算厨房面积 （2）按餐厅面积计算厨房面积 （3）按餐饮总面积比例计算厨房面积
第四章 厨房设计布局
第四章 厨房设计布局
01
第一节 厨房设计布局的意义与原则
02
第二节 厨房整体环境设计
03
第三节 厨房操作间设计布局
第四章 厨房设计布局
第一节 厨房设计布局的意义与原则
第四章 厨房设计布局
学习目标
1. 了解影响厨房设计布局的因素。 2. 了解厨房环境设计的内容。 3. 掌握加工厨房设计布局的原则及要求。 4. 掌握中餐烹调、冷菜、烧烤厨房设计布局的要求。 5. 掌握餐厅烹饪操作台设计布局的要求。
厨房设计培训资料
厨房设计应遵循安全、实用、美观、环保和经济等原则，确保设计既符合使用 需求，又具有审美价值，同时还要考虑长期维护和清洁的便利性。
要素
厨房设计的要素包括布局、照明、通风、设备和装饰等方面。合理的布局可以 提高厨房的工作效率，良好的照明可以营造舒适的氛围，通风可以保证空气质 量，设备和装饰可以提升整体美观度。
节水设计
安装节水型水龙头、洗碗机等设备，合理利用水资源， 避免浪费。
ABCD
减少废弃物
合理规划食材采购和储存，避免食材浪费，同时分类处 理厨余垃圾，减少对环境的负担。
使用环保材料
选用无毒、无害的环保型材料进行装修和装饰，降低对 室内空气的污染。
厨房安全与环保的实用技巧
01
安全意识培养
加强员工的安全意识培训，提高安 全防范意识。
光线分布
合理分布光源，避免产生 阴影和盲区，保持整个厨 房的均匀照明。
厨房通风设计的原则与方法
自然通风
利用窗户、排气扇等自然 通风方式，确保厨房空气 流通。
排气效率
选择高效的排气扇，及时 排除厨房内的油烟、蒸汽 等有害气体。
通风与照明结合
在通风设计时考虑照明需 求，使厨房既通风良好又 光线充足。
厨房照明与通风的实用技巧
PART 02
厨房布局与空间规划
厨房布局的类型与特点
直线式布局
L型布局
U型布局
适用于狭长空间，操作 流程顺畅，但空间利用
率一般。
适合方形或长方形厨房， 操作便捷，空间利用率
高。
适合面积较大的厨房， 功能分区明确，操作效
率高。
岛型布局
适合开放式厨房，增加 空间互动性，但需注意
油烟问题。
厨房空间规划的原则与方法
厨房设计培训资料
1-4
3. 食品生产的基本流程
原料 验收 领料 鱼类加工 蔬菜加工 保鲜仓储 冷菜制做 冷菜切配 热菜切配 热菜烹调 装 盘 保温/保鲜 出 菜 餐 厅
1-5
仓库
仓储
肉类加工
加工
面点制做 面点成熟
制做
餐具洗涤
服务
4.食品加工及其工具设备 4.食品加工及其工具设备
n
储藏--干藏、冷藏和冷冻 储藏--干藏、冷藏和冷冻 货架：1）垫仓板/ 货架：1）垫仓板/架 dunnage rack. 2）多层层架（ 组装式；固定式。 条网式；平板式） multimulti-tier shelf (modular; fixed. wired; solid.)
Reach-in / Upright Cooler/Freezer
Work Top Refrigerator Roll-in Cooler/Freezer
Topping Refrigerator
Cold Well
Bottle Cooler (fan)
Bottle Cooler (H2O)
1-14
4.食品加工及其工具设备 4.食品加工及其工具设备
n
清洗 -- 各种规格的星盆台（星盆数量，大小）
Single Sink Table
Twin-Sink Table
n
整理 -- 各种规格的工作台、工作柜
Work Table w/Under shelf
Work Top Cabinet
1-8
4.食品加工及其工具设备 4.食品加工及其工具设备
n n
鱼类加工：手工为主，辅以星盆、花洒龙头、 砧板等。 蔬菜加工：食品处理机、切碎机、去皮机等。
1-6
上佳原室内设计原理教案厨房餐厅设计
上佳原室内设计原理教案厨房餐厅设计一、教学目标：1. 让学生了解厨房餐厅设计的的基本原则和要点。
2. 培养学生对厨房餐厅设计的创新意识和审美能力。
3. 使学生能够运用所学知识进行厨房餐厅设计的实践操作。
二、教学内容：1. 厨房餐厅设计的基本原则2. 厨房餐厅设计的要点3. 厨房餐厅设计的创新意识4. 厨房餐厅设计的审美能力5. 厨房餐厅设计的实践操作三、教学方法：1. 讲授法：讲解厨房餐厅设计的基本原则和要点。
2. 案例分析法：分析优秀厨房餐厅设计案例，培养学生的创新意识和审美能力。
3. 实践操作法：引导学生进行厨房餐厅设计的实践操作，巩固所学知识。
四、教学准备：1. 教室环境布置：布置成一个模拟厨房餐厅，以便学生实践操作。
2. 教学案例：收集一些优秀的厨房餐厅设计案例。
3. 实践材料：准备一些厨房餐厅设计的实践材料，如图纸、工具等。
五、教学过程：1. 导入：通过展示一些优秀的厨房餐厅设计案例，引发学生对厨房餐厅设计的兴趣。
2. 讲解：讲解厨房餐厅设计的基本原则和要点，让学生了解厨房餐厅设计的基础知识。
3. 案例分析：分析优秀厨房餐厅设计案例，培养学生对厨房餐厅设计的创新意识和审美能力。
4. 实践操作：引导学生进行厨房餐厅设计的实践操作，让学生能够运用所学知识进行实际设计。
5. 总结：对本次教学进行总结，强调厨房餐厅设计的重要性和实践意义。
教学评价：通过学生的实践作品和课堂表现，评价学生对厨房餐厅设计的掌握程度。
六、教学延伸：1. 组织学生进行实地考察：参观一些成功的厨房餐厅设计项目，让学生亲身体验和感受设计的效果。
2. 开展设计竞赛：鼓励学生参加厨房餐厅设计相关的竞赛，提高学生的设计能力和创新意识。
3. 进行小组讨论：分组让学生就某个厨房餐厅设计案例进行讨论，分享彼此的想法和观点，提高学生的团队合作能力。
七、教学反思：在教学过程中，教师需要不断反思自己的教学方法和效果，及时调整教学策略，以提高学生的学习兴趣和效果。
上佳原室内设计原理教案---厨房餐厅设计
上佳原室内设计原理教案厨房餐厅设计一、教学目标：1. 让学生了解和掌握厨房餐厅设计的原理和要点。
2. 培养学生对厨房餐厅设计的创新意识和实践能力。
3. 提高学生对室内设计行业的认识和兴趣。
二、教学内容：1. 厨房餐厅设计的基本原则2. 厨房餐厅设计的空间布局3. 厨房餐厅设计的色彩搭配4. 厨房餐厅设计的材料选择5. 厨房餐厅设计的照明设计三、教学方法：1. 讲授法：讲解厨房餐厅设计的基本原则、空间布局、色彩搭配、材料选择和照明设计等内容。
2. 案例分析法：分析具体的厨房餐厅设计案例，让学生了解设计原理在实际应用中的重要性。
3. 实践操作法：让学生动手进行厨房餐厅设计实践，培养学生的创新意识和实践能力。
四、教学准备：1. 教室环境布置：将教室布置成一个小型的厨房餐厅设计展示区，展示一些优秀的厨房餐厅设计案例。
2. 教学材料：准备相关的教案、PPT、设计案例等教学材料。
3. 实践材料：准备一些厨房餐厅设计的道具和材料，让学生进行实践操作。
五、教学过程：1. 导入：通过展示一些优秀的厨房餐厅设计案例，引起学生对厨房餐厅设计的兴趣和好奇心。
2. 讲解：讲解厨房餐厅设计的基本原则、空间布局、色彩搭配、材料选择和照明设计等内容。
3. 分析：分析具体的厨房餐厅设计案例，让学生了解设计原理在实际应用中的重要性。
4. 实践：让学生动手进行厨房餐厅设计实践，培养学生的创新意识和实践能力。
六、教学评估：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的参与程度，包括提问、讨论和实践活动。
2. 设计作品：评估学生在实践操作中完成的厨房餐厅设计作品，包括设计理念、创意程度、实用性等方面。
3. 小组讨论：评估学生在小组讨论中的表现，包括合作意识、沟通能力和解决问题的能力。
七、教学拓展：1. 组织学生参观一些优秀的厨房餐厅设计展览或实际案例，拓宽视野，增加实践经验。
2. 邀请室内设计行业的专业人士进行讲座，分享他们的设计经验和行业动态。
室内装修中的厨房设计原则
室内装修中的厨房设计原则室内装修是一个综合性的工程项目，其中厨房设计是至关重要的一环。
良好的厨房设计可以提高烹饪的效率，并改善工作环境。
本文将介绍室内装修中厨房设计的一些原则，帮助您打造一个实用、美观的厨房空间。
一、功能布局在进行厨房设计时，首要考虑的是功能布局。
一个功能完善的厨房应该包含烹饪区、洗涤区和储存区。
烹饪区应该包括炉灶、烤箱和烹饪用具的储存空间，确保炊事操作的便捷性。
洗涤区应该包括水槽和洗碗机，并且要与储存区相近，方便食材的清洗和处理。
储存区则是用来存放食材、调料和炊具等物品的空间，要设计合理的储物柜和货架。
二、工作三角工作三角是指厨房中的炉灶、水槽和冰箱之间的距离关系。
合理的工作三角可以最大程度地提高工作效率。
炉灶、水槽和冰箱之间的距离不宜过远，同时也要避免过于拥挤。
一般来说，两个设备之间的距离应该在1.2到2.7米之间。
这样可以使厨房中的烹饪、清洗和取用食材的动作更加方便快捷。
三、人体工程学人体工程学是指根据人体结构和运动规律来设计工作空间，以提高人体的舒适感和工作效率。
在厨房设计中，人体工程学的原则同样适用。
比如，将厨房工作台的高度设置为适合多数人的标准高度，以减少弯腰和伸展的动作，避免腰背疼痛。
同时，合理设置橱柜和抽屉的高度，以方便取放物品。
此外，考虑到人们在使用水槽时的动作习惯，应该将水槽安装在离地面适当高度处，使得使用者保持自然站立姿势。
四、光线和通风充足的光线和通风对于厨房来说是必不可少的。
在设计厨房时，要尽量将自然光引入空间，可以通过设置大面积的窗户或天窗来实现。
另外，合理选择照明灯具，提供足够明亮的光线，以便在烹饪时清晰地看到材料和操作流程。
同时，要确保良好的通风，可以安装油烟机和对流系统来排除烟雾和异味，保持厨房环境清新。
五、安全性厨房是一个易发生火灾和安全事故的区域，因此，安全性是厨房设计的重要考虑因素之一。
在厨房内使用防火材料，如防火瓷砖和不燃烧的橱柜材质，以减少火灾发生的可能性。
餐厅厨房设计课件
灯光的变化，餐巾、餐具的变化，装饰花卉的变化等等，处
理得当的话，效果会是很明显的。
餐厅厨房设计课件
酒柜设计
现在家庭酒柜已更多成为一种增添文化品位与家居档次 的摆设和装饰，大部分的酒柜不单单是酒柜，已演变为多功 能定位的家居摆设。常见的有： （1）壁炉式酒柜 这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。让客厅和餐厅 相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。 （2）玻璃隔断酒柜 如果居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合 主人。这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。仅 仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看 起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间。 （3）原木酒柜 这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一 种回归自然的感觉。这种风格的酒柜设计一定要符合居室的 整体设计风格。
餐厅厨房设计课件
（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
餐厅厨房设计课件
餐厅的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。
餐厅厨房设计课件
（1）能源照明
厨房灯光需分
成两个层次：一个
是对整个厨房的照
明，一个是对洗涤、
准备、操作的照明。
应设置无影和无眩
光的照明，并应能
集中照射在各个工
作中心处。
餐厅厨房设计课件
厨房设计的要点
（2）人体工程尺度
厨房装修设计的原则-资料
厨房装修设计的原则-资料厨房装修设计的原则 -资料厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间”，所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超过一米，。
在设计工作之初，最理想的做法就是根据个人日常操作家务程序作为设计的基础。
(1)一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。
所有工作都在一条直线上完成，节省空间。
但工作台不宜太长，否则易降低效率。
在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。
(2)L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。
最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。
(3)U型：工作区共有两处转角，和L 型的功用大致相同，空间要求较大。
水槽最好放在U 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。
U型之间的距离以120厘米至150 厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。
此设计可增加更多的收藏空间(4)走廊型：将工作区安排在两边平行线上。
在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。
如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。
(5)变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜好有所创新。
将厨立为岛型，是一款新颖而别致的设计;在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等工作台高度依人体身高设定,橱柜的高度以适合最常使用厨房者的身高为宜工作台面应高800—850毫米;工作台面与吊柜底的距离约需500—600毫米;而放双眼灶的炉灶台面高度最好不超过600毫米。
吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用来放置常用品。
开放式厨房的餐桌或吧台距离适中,可以把桌面升高至1000—1100毫米，椅子或吧凳可高约400—450毫米。
在吧台下面加置一个脚踏，可令人坐得很舒服。
(餐饮管理)厨房的设计
厨房的设计一、厨房设计，突出的有开放式和封闭式中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以封闭；西方重蒸烤、凉拌，所以开放。
二、复合厨房功能空间的划分主要包含三个部分烹饪区备餐区就餐区三、厨房的功能１、厨房服务功能２、厨房的装饰功能３、兼容功能４、厨房最基本概念是“三角型工作空间”四、厨房分类（布置形式）１、一字形所有工作区沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉。
在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下采用。
适合空间：面积不大，走廊不够宽。
所以这种空间结构的厨房工作区的组合要最简单，但必须保证有通畅的通道。
２、L形工作区沿墙作90度双向展开成L形，可方便各工序连续操作。
烹饪者在工作时，有更广阔的空间，是最节省空间的一种设计。
适合空间：比较灵活，面积大小均可。
３、U形这种配置的工作区有两个转角，它的功能与L形大致相同，甚至更方便。
U形配置时，工作线可与其他空间的交通线完全分开，不受干扰。
适合空间：面积较大。
４、走廊形将工作区沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放式的，各司其责。
５、岛形是厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛形厨房需要较大的空间。
五、从厨房在空间布局上，设计应从以下几方面考虑1.应有足够的操作空间。
2.要有丰富的储存空间。
3.要有充分的活动空间。
六、厨房设计的注意事项1.厨房门开启与冰箱门开启不要冲突2.厨房，要多预留些插孔且均要安装漏电保护装置3.厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞4.灶台与洗菜池的距离太远或太近七、厨房设计的原则1.厨房的设计应从减轻操作者劳动强度，方便使用来2.厨房工作台高度橱柜的高度等以适合最常使用厨房者的身高为宜3.开放厨房的餐桌或吧台距离适中，可以把桌面开高至1000-1100毫米，椅子或吧凳可高约400-450mm4.厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装维修及使用安全5.厨房的装饰材料应色彩素雅表面光洁，易于清洗6.厨房的顶面、墙面宜使用放火、抗热、易于清洗的材料，地板适用防滑及质料厚的地砖7.厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果8.在设计上首先要考虑安全问题9.厨房首重使用不能只以美观为设计原则10.厨房灯光需分两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤准备、操作的照明‘11.厨房若面积够大能兼作餐厅使用12.厨房里垃圾易于放在方便倒又隐蔽的地方八、通风设施在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。