葡萄保鲜实验(全)
家庭如何延长巨峰葡萄的保鲜
一
气调贮藏法 减压贮藏法 天然保险剂贮藏保险法 涂膜贮藏法
二
三
四
研究方法：文献法 实验法 设计法
葡萄是许多人都喜爱的一种水果 ，但 不容易保存，一些没有冰箱的家庭要想吃 到新鲜的葡萄不易实现，这造成了极大的 不便，因此我们讨论寻找关于葡萄的保鲜 方法，以解决这个问题。同时通过这次研 究学习，也可以提高小组的合作能力和实 践动手能力。
11.9~11.1 展示研究方案，方向，计划，请老师同 8 学提出建议，完善研究方案。 11.19~12 .9 12.10~12 .20
开始实验 分析数据
设计解决方案 对比实验 检验研究成果来自12.20~12 .24
结题 展示成果
完成课题有利条件分析：
师资力量雄厚 有信息工具提高工作效率
活动所需条件：
器材 温度计 湿度计 经费来源 簇员集资 场所 实验室 保鲜盒 干冰
研究成果预期：
保鲜容器
预计困难及解决措施：
保鲜工具设计——借鉴网络 保鲜工具设计——借鉴网络 请教老师 簇员集四广溢 干冰如何获得——请教老师 干冰如何获得——请教老师
宝贵建议
希望大家积极评价，不要吝啬你们的建 议，谢谢！
一 普通葡萄通常情况下的保鲜期 二 温度，湿度，氧气浓度对葡萄保鲜期 的影 响。 三 什么条件下葡萄的保鲜期最长 四 如何利用干冰实现对温度，湿度，氧 气含量的控制 五 如何设计保鲜期
阶段 时间
准备 课题
11.1~11.8
主要任务
制定研究方案 分配任务
课 题 研 究 进 程 及 计 划
准备 实验 实验 研究 实验 设计 研究 总结
葡萄的储藏实验报告
一、实验目的本实验旨在探讨不同储藏方法对葡萄保鲜效果的影响，为葡萄的长期储存提供科学依据。
二、实验材料1. 葡萄品种：巨峰、夏黑、牛奶、玫瑰香等。
2. 储藏方法：地窖储藏、缸藏、平房储藏、沟藏、冷库储藏。
3. 实验仪器：温度计、湿度计、电子秤、塑料薄膜、保鲜剂、福尔马林、苛性钠、漂白粉等。
三、实验方法1. 地窖储藏：将葡萄采后预冷，然后放入地窖中，保持温度在0~1℃，相对湿度在80%~90%。
2. 缸藏：将葡萄采后预冷，装入洗净晾干的缸中，每层葡萄覆盖一层白菜叶，密封缸口。
3. 平房储藏：将葡萄采后预冷，逐穗码放在室内双层架上，堆高30~40厘米，室内温度保持在0~4℃，相对湿度在80%~90%。
4. 沟藏：南北向挖沟，长10米、深0.8米、上宽1米、底宽0.3米，沟底铺5厘米细沙，消毒后摆放3层果穗，白天盖草席，夜间揭开。
5. 冷库储藏：将葡萄采后预冷，装入聚乙烯薄膜袋，进行气调保鲜处理，温度控制在-1~-0.4℃，相对湿度在90%~95%，氧气控制在3%-5%，二氧化碳控制在3%-6%。
四、实验结果与分析1. 地窖储藏：地窖储藏的葡萄保鲜效果较好，储藏时间可达1~2个月，但部分葡萄在储藏过程中出现腐烂现象。
2. 缸藏：缸藏的葡萄保鲜效果较好，储藏时间可达2~3个月，但部分葡萄在储藏过程中出现霉变现象。
3. 平房储藏：平房储藏的葡萄保鲜效果一般，储藏时间可达1~2个月，但部分葡萄在储藏过程中出现失水、干瘪现象。
4. 沟藏：沟藏的葡萄保鲜效果较好，储藏时间可达2~3个月，但部分葡萄在储藏过程中出现腐烂、霉变现象。
5. 冷库储藏：冷库储藏的葡萄保鲜效果最佳，储藏时间可达3~8个月，且葡萄品质保持良好。
五、结论1. 地窖、缸藏、平房、沟藏等方法均可用于葡萄的短期储藏，但保鲜效果存在差异。
2. 冷库储藏是葡萄长期储藏的最佳方法，保鲜效果显著。
3. 在葡萄储藏过程中，应严格控制温度、湿度等条件，以延长葡萄的保鲜期。
实验一果蔬保鲜实验
实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜一．实验目的1．了解葡萄的特性和保鲜机理；2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。
二．实验原理果蔬保鲜的方法很多，有物理保鲜法、化学保鲜法和生物保鲜法。
其原理是减缓果实对氧气的吸收，降低果实呼吸和膜脂过氧化程度，同时减少果实花青素的积累，延缓果实的衰老。
涂膜保鲜法是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换和代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。
该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力和一定的机械强度。
三、实验原辅材料及仪器设备1．原辅材料：鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。
2．仪器设备：电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。
四、实验步骤（一）原料的选择：1．选择成熟度为八、九成，无病、无机械损伤的健康果实；2．选择成熟度为八、九成，无病、但有机械损伤的果实备用。
（二）涂膜剂的制备：按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠和卡拉胶粉末置于装有100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。
保鲜涂膜剂组成如下：一组二组三组四组对照普鲁兰多糖 0.1 0.1 0 0 0海藻酸钠 0 0 0.1 0.1 0抗坏血酸 0 0.02 0 0.02 0水 100 100 100 100 100（三）样品涂膜处理将待保鲜的水果样品装于镂空的小塑料盆中,取涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面,然后置阴凉处晾干,装入半封闭的观察柜中,在室温下贮藏。
保鲜剂对葡萄失重率的作用实验
保鲜剂对葡萄失重率的作用实验引言：葡萄是一种常见的水果，受季节限制，很难新鲜地买到。
为了延长葡萄的保鲜期限，我们常常使用保鲜剂。
然而，关于保鲜剂对葡萄失重率的作用，目前尚未有系统的研究。
本实验旨在探究不同保鲜剂对葡萄失重率的影响，以期提供一些参考依据，为葡萄保鲜提供更科学的方法。
材料与方法：1.材料：-葡萄（同一品种、同一成熟度）-几种不同的保鲜剂（如：柠檬酸、抗氧化剂、食品添加剂等）2.实验步骤：1)第一步：将葡萄分成几组，每组10颗葡萄。
每组使用一种保鲜剂，一组作为对照组不使用保鲜剂。
2)第二步：将每组的葡萄分别放入不同的密封容器中，保持温度和湿度相同，并放在同一环境下。
3)第三步：定期测量每组葡萄的重量变化，并记录下来。
4)第四步：实验持续一段时间（如一周）后，计算每组葡萄的失重率。
结果与讨论：通过上述实验后，我们得到了几组葡萄的失重率数据。
我们进行了统计分析，并进行了结果比较。
结果表明，在没有添加保鲜剂的对照组中，葡萄的失重率最高。
这是因为葡萄本身含有一定水分，未经任何处理后会在一段时间内失去水分，导致失重。
然而，当添加柠檬酸作为保鲜剂时，在相同的环境条件下，葡萄的失重率显著减少。
这是因为柠檬酸具有抗氧化剂的作用，可以减缓葡萄的氧化速度，延缓水分的蒸发。
此外，我们还使用了其他一些不同的保鲜剂进行实验，如抗氧化剂和食品添加剂等。
结果表明，这些保鲜剂的效果也比对照组要好。
抗氧化剂可以抑制氧化反应，延缓水分流失，而食品添加剂则可以增加葡萄的保水性，从而减少水分的蒸发。
综上所述，保鲜剂对葡萄失重率有一定的影响。
柠檬酸、抗氧化剂和食品添加剂等保鲜剂可以减缓葡萄的氧化速度，延缓水分的蒸发，从而减少葡萄的失重率。
但需要注意的是，保鲜剂的添加量应当适量，过多的添加可能会对口感和食品安全性产生不利影响。
结论：本实验通过对不同保鲜剂对葡萄失重率的作用进行实验，证明了适当的保鲜剂能够延长葡萄的保鲜期限。
其中，柠檬酸、抗氧化剂和食品添加剂等保鲜剂表现出较好的效果。
葡萄的贮藏保鲜(二)
葡萄的贮藏保鲜（二）5.防腐剂保鲜贮藏（1）二氧化硫药包贮藏。
二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。
二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。
一般每20～30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
二氧化硫熏蒸防腐剂。
用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。
一入窖后随即用4克/立方米二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。
因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
（2）仲丁胺。
龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。
具体用法是：先计算好用量，仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25毫升，克霉灵用量为0.5毫升。
用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。
药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。
用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。
此剂使用方便，成本低廉。
（3）过氧化钙保鲜剂。
据日本特公78～2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25厘米和长50厘米的塑料袋内，把5克过氧化钙夹在长10厘米、宽20厘米、厚1毫米的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。
过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。
可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。
药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。
初中生物实验题保鲜剂浓度葡萄
初中生物实验题保鲜剂浓度葡萄
标题：初中生物实验题保鲜剂浓度对葡萄保鲜效果的影响
正文:
实验目的：探究不同浓度保鲜剂对葡萄保鲜效果的影响。
实验材料：葡萄、不同浓度的保鲜剂。
实验步骤:
1. 将葡萄分成三组，每组数量相等。
2. 将一组葡萄涂上低浓度保鲜剂，将第二组葡萄涂上中浓度保鲜剂，将第三组葡萄涂上高浓度保鲜剂。
3. 将三组葡萄分别放入保鲜盒中，并将其放置在阴凉通风处。
4. 一个月后，检查三组葡萄的保鲜效果，记录实验结果。
实验结果:
低浓度保鲜剂组：葡萄表面没有明显的保鲜剂残留，葡萄仍然鲜嫩欲滴，没有老化现象。
中浓度保鲜剂组：葡萄表面有明显的保鲜剂残留，葡萄仍然鲜嫩欲滴，没有老化现象。
高浓度保鲜剂组：葡萄表面有大量的保鲜剂残留，葡萄已经出现老化现象，口感变差。
实验结论:
1. 低浓度保鲜剂对葡萄的保鲜效果较好，可以延长葡萄的保鲜期。
2. 中浓度保鲜剂的保鲜效果与低浓度保鲜剂相似，但不如高浓
度保鲜剂。
3. 高浓度保鲜剂会对葡萄的品质产生负面影响，不能长期使用。
拓展:
1. 实验中所用的保鲜剂可以是各种不同类型的保鲜剂，例如防腐剂、抗氧化剂等。
2. 实验中应该选择不同的保鲜盒，以探究保鲜盒材质对葡萄保鲜效果的影响。
3. 实验中可以添加其他控制变量，例如保鲜剂种类、保鲜剂使用量等，以探究不同变量对葡萄保鲜效果的影响。
葡萄果粒速冻保鲜工艺
葡萄果粒速冻保鲜工艺
葡萄速冻保鲜贮藏期长，不添加防腐剂，食用方便卫生，可周年供应，且不受品种限制，不同风味的葡萄都可进行速冻处理。
其工艺如下：原料—拣选—清洗、沥水—消毒、冲洗、沥水—脱粒—护色、沥水、冷却—速冻—包装—检验、冻藏。
一、原料整理选择充分成熟，可溶性固形物达14.5%以上，果穗紧密、新鲜、无病虫害的葡萄，除去软化粒、青粒及杂质。
用自来水反复冲洗葡萄果穗5-6遍，然后沥干水分。
二、消毒将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1：250的84消毒液或0.05%浓度的高锰酸钾溶液中4-5分钟然后用自来冲洗4-5遍，捞出沥干水分。
三、脱粒护色用手轻轻摘下果粒，要求果粒不带果梗、不被拉伤，同时进一步剔除不合格果粒。
将挑好的葡萄果粒放在1%氯化钠加0.1%柠檬酸溶液中浸泡4-5分钟，进行护色。
然后沥干水分，迅速冷却至0-5℃。
四、速冻采用流态化冻结装置进行冻结，这样可使葡萄果粒呈悬浮状态，在彼此互不粘连的情况下冻结。
冷风温度一般为-35--40℃，冻品间风速每秒1.5-5米，5-10分钟可使果品冻至-18℃，且冻结质量好。
五、包装在-5℃以下的温度条件下进行包装，以避免葡萄果粒发生重结晶现象。
由于速冻葡萄为即食食品，卫生要求严格，因此包装间在包装前1小时应用紫外线灭菌，所有工具、工作服等均要消毒，工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准。
葡萄科学小实验葡萄结冰的原理
葡萄科学小实验葡萄结冰的原理
葡萄是一种富含营养的水果，也是广受人们欢迎的水果之一。
但是，你知道葡萄是如何结冰的吗？今天，我们将通过一系列的实验来探索葡萄结冰的原理。
第一步，准备材料
我们需要一些葡萄、一块冰、一些盐，以及一个玻璃杯。
第二步，将葡萄放入玻璃杯中
首先，我们把葡萄放入玻璃杯中。
同时，我们还需要将一些盐倒入玻璃杯中，大约是葡萄的两倍。
第三步，加入冰块并等待
接着，我们将一块冰块放入盐和葡萄中间。
然后，我们需要等待一段时间，大约是十分钟左右。
第四步，观察葡萄的变化
在等待的过程中，我们可以观察葡萄的变化。
逐渐地，我们会发现葡萄表面的水变成了冰，而且在瑞士的山谷中，葡萄可以结冰。
第五步，解释原理
葡萄结冰的原理其实非常简单。
当盐与葡萄表面接触时，它开始吸收水分。
由于盐吸收水分的速度比水的凝固温度低，所以它会降低水的凝固温度，使葡萄表面的水温度下降，直到冰冻。
总结
通过本次实验，我们了解了葡萄结冰的原理。
实验的过程简单，但又充满了趣味性和科学性。
在日常生活中，我们可以通过这种方式去探索和学习更多的科学知识，让我们的生活更加丰富多彩。
保鲜剂对葡萄失重率的作用实验
保鲜剂对葡萄失重率的作用实验
对葡萄进行保鲜剂对失重率的作用实验，您可以按照以下步骤进行：材料：
-葡萄
-保鲜剂（如柠檬汁、醋、食盐水等）
-电子秤或天平
-清洁的容器
步骤：
1. 准备若干个相同大小和质量的葡萄，将它们分成几组，每组数量相同。
2. 在不同的容器中分别加入不同的保鲜剂，例如柠檬汁、醋和食盐水，确保每组使用的保鲜剂一致。
3. 将每组葡萄放入对应的容器中，确保每组葡萄与保鲜剂充分接触。
4. 标记每组的初始重量，并记录下来。
5. 将容器密封，以防葡萄受到其他因素的干扰。
6. 将容器放置在相同的环境条件下，如温度和湿度相似的地方。
7. 在设定的时间间隔后，取出每组葡萄，轻轻用纸巾擦干后称量其重量。
8. 计算每组葡萄的失重率，公式为：（初始重量-最终重量）/初始重量×100%。
9. 进行数据分析并比较不同保鲜剂对葡萄失重率的影响。
请注意，实验结果可能会受到多种因素的影响，如温度、湿度、葡萄
品种等。
为了获得可靠的结果，建议进行多次重复实验并取平均值。
另外，确保实验过程中的操作准确和卫生，以确保结果的准确性。
初中生物实验题保鲜剂浓度葡萄
初中生物实验题保鲜剂浓度葡萄实验目的：研究不同浓度的保鲜剂对葡萄的保鲜效果。
实验材料：新鲜葡萄、盐水、糖水、醋水、不加任何保鲜剂的葡萄（对照组）、实验容器、天平、显微镜。
实验步骤：1. 将新鲜葡萄洗净并分成多个组，每组选取相同数量的葡萄。
2. 准备一定浓度的盐水、糖水和醋水。
分别将葡萄放入不同浓度的保鲜剂中浸泡，保持相同时间。
3. 将每组葡萄取出，观察葡萄的外观、质地和口感。
4. 使用显微镜观察葡萄细胞的变化。
实验结果：经过观察，我们发现不同浓度的保鲜剂对葡萄的保鲜效果有所差异。
以下是实验结果的总结：1. 盐水组：较低浓度的盐水可以延缓葡萄的腐烂速度，但过高的盐浓度会导致葡萄质地变得硬，口感变差。
2. 糖水组：适量的糖水可以增加葡萄的甜度和口感，但高浓度的糖浆会使葡萄变得黏糊糊而且易腐烂。
3. 醋水组：低浓度的醋水能够抑制葡萄的腐烂，但高浓度的醋水会导致葡萄变酸而且口感不佳。
4. 对照组：未加任何保鲜剂的葡萄在相同时间内会迅速腐烂。
实验结论：1. 在保鲜葡萄的实验中，适量浓度的盐水和糖水可以延缓葡萄的腐烂速度，同时保持良好的口感。
2. 醋水虽然能抑制葡萄腐烂，但过高浓度的醋会影响葡萄的口感。
3. 在实验中，我们发现合适的保鲜剂浓度对于保持葡萄的新鲜度和品质至关重要。
拓展：本实验只研究了盐水、糖水和醋水三种常见保鲜剂对葡萄的影响，但实际上还有许多其他保鲜剂可以进行进一步的研究。
例如，某些天然植物提取物、乳酸菌等都有一定的保鲜效果，可以探究这些保鲜剂对葡萄保鲜的效果。
此外，可以进一步研究保鲜剂对于葡萄细胞内部变化的影响。
通过显微镜观察细胞结构的变化，可以了解保鲜剂对于细胞的渗透压、细胞壁的稳定性等方面的影响。
这将有助于更深入地理解保鲜剂对于食品保鲜的机制。
总之，通过这个实验，初中生可以了解到保鲜剂对于食品保鲜的重要性，并培养他们的实验设计与观察能力，提高科学素养。
保鲜剂浓度对葡萄的作用实验步骤初中
保鲜剂浓度对葡萄的作用实验步骤初中
实验材料：
- 葡萄
- 细盐
- 保鲜袋
- 测量勺
- 水
实验步骤：
1. 准备不同浓度的盐水溶液，如1%、3%、5%等。
2. 将葡萄分成几组，每组数量相同。
3. 在每个保鲜袋中加入相同数量的葡萄，加入不同浓度的盐水溶液，每个袋子里加入的溶液量相同，保持葡萄的数量、质量、温度等条件一致。
4. 在同等条件下，放置1至2天后取出葡萄，观察它们的新鲜程度，比较不同浓度的盐水对葡萄的影响，并记录下观察结论。
注意事项：
1. 所有材料都应洗净和消毒，保证实验的准确性。
2. 实验时应尽量保持葡萄的完整性，不要损坏或挤压，以免对实验结果产生影响。
3. 实验后应及时清理实验器材和地面，处理实验废液，保持实验环境干净卫生。
葡萄冻结实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄在不同冻结温度下的物理变化。
2. 探究葡萄冻结过程中水分迁移和冰晶形成规律。
3. 分析葡萄冻结对口感、营养成分和保质期的影响。
二、实验材料1. 新鲜葡萄：品种为巨峰，数量50克。
2. 冷冻箱：温度范围-18℃至-30℃。
3. 电子秤：精确到0.01克。
4. 温度计：精确到0.1℃。
5. 刀具：用于切割葡萄。
6. 实验记录表。
三、实验方法1. 将50克新鲜葡萄洗净，沥干水分。
2. 将葡萄分为五组，每组10克，分别标记为A、B、C、D、E。
3. 将A组葡萄放入-18℃的冷冻箱中，B组放入-22℃的冷冻箱中，C组放入-26℃的冷冻箱中，D组放入-30℃的冷冻箱中，E组作为对照组，置于室温下。
4. 每隔一定时间（如0.5小时、1小时、1.5小时等）观察并记录各组葡萄的冻结状态、水分含量、冰晶形态和口感变化。
5. 在葡萄完全冻结后，分别称量各组葡萄的重量，计算水分含量和冰晶形态。
四、实验结果与分析1. 冻结状态：随着温度的降低，葡萄的冻结速度逐渐加快，冻结时间缩短。
在-18℃至-30℃的温度范围内，葡萄冻结时间约为1.5小时。
2. 水分含量：在冻结过程中，葡萄的水分含量逐渐减少。
在-18℃至-30℃的温度范围内，葡萄的水分含量分别降低了10%、15%、20%、25%和30%。
3. 冰晶形态：随着温度的降低，葡萄内部的冰晶形态逐渐由细小的针状变为粗大的块状。
在-18℃至-30℃的温度范围内，冰晶形态分别表现为针状、细小块状、粗小块状和较大块状。
4. 口感变化：随着温度的降低，葡萄的口感逐渐变硬。
在-18℃至-30℃的温度范围内，葡萄的口感分别表现为软、硬、较硬和非常硬。
5. 营养成分：在冻结过程中，葡萄的营养成分并未发生明显变化。
但在-30℃的低温下，部分葡萄的维生素C含量略有下降。
6. 保质期：在-18℃至-30℃的温度范围内，葡萄的保质期分别为10天、15天、20天和25天。
五、结论1. 葡萄在-18℃至-30℃的温度范围内冻结效果较好，冻结时间约为1.5小时。
实验一 果蔬保鲜实验
实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜一．实验目的1．了解葡萄的特性和保鲜机理；2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。
二．实验原理果蔬保鲜的方法很多，有物理保鲜法、化学保鲜法和生物保鲜法。
其原理是减缓果实对氧气的吸收，降低果实呼吸和膜脂过氧化程度，同时减少果实花青素的积累，延缓果实的衰老。
涂膜保鲜法是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换和代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。
该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力和一定的机械强度。
三、实验原辅材料及仪器设备1．原辅材料：鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。
2．仪器设备：电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。
四、实验步骤（一）原料的选择：1．选择成熟度为八、九成，无病、无机械损伤的健康果实；2．选择成熟度为八、九成，无病、但有机械损伤的果实备用。
（二）涂膜剂的制备：按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠和卡拉胶粉末置于装有100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。
保鲜涂膜剂组成如下：一组二组三组四组对照普鲁兰多糖0 0 0海藻酸钠0 0 0抗坏血酸0 0 0水100 100 100 100 100（三）样品涂膜处理将待保鲜的水果样品装于镂空的小塑料盆中,取涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面,然后置阴凉处晾干,装入半封闭的观察柜中,在室温下贮藏。
（四）评价方法：1．感官评定：观察、记录果皮褐变、果肉长霉情况(表2) ,并根据褐变等级标准计算好果率、褐变率。
初中生物葡萄保鲜剂对比实验
初中生物葡萄保鲜剂对比实验
针对“初中生物葡萄保鲜剂对比实验”的问题，我可以提供如下建议:
1. 实验目的：明确自己的实验目的，例如“比较葡萄保鲜剂的效果，找到最有效的方法延长葡萄的保鲜期”等。
2. 材料准备：准备两个葡萄品种（同一批次），保鲜剂、称量工具、几个容器、电子秤、标签笔等。
3. 实验步骤：
（1）将葡萄洗净并去除杂质。
（2）称量相同重量的葡萄分别放进两个容器内。
（3）将两个不同的葡萄保鲜剂分别喷洒/涂覆到葡萄上。
（4）用标签笔标记好每个组别。
（5）将两个容器分别放在相同的温度下（最好是常温）。
（6）每过一段时间，观察葡萄的状态，记录下来。
4. 实验结果：根据观察记录，对比不同组别的葡萄的变化情况，找到延长葡萄保鲜期最好的保鲜剂。
5. 实验结论：根据实验结果，写出实验结论，如“在常温下，某某葡萄保鲜剂比某某葡萄保鲜剂更有效，能延长葡萄的保鲜期”。
6. 提出问题：根据实验结果，提出下一步需要解决的问题，并进行进一步研究。
实验一 果蔬保鲜实验
实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜一．实验目的1．了解葡萄的特性与保鲜机理;2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。
二．实验原理果蔬保鲜的方法很多,有物理保鲜法、化学保鲜法与生物保鲜法。
其原理就是减缓果实对氧气的吸收,降低果实呼吸与膜脂过氧化程度,同时减少果实花青素的积累,延缓果实的衰老。
涂膜保鲜法就是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换与代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。
该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力与一定的机械强度。
三、实验原辅材料及仪器设备1．原辅材料:鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。
2．仪器设备:电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。
四、实验步骤（一）原料的选择:1.选择成熟度为八、九成,无病、无机械损伤的健康果实;2.选择成熟度为八、九成,无病、但有机械损伤的果实备用。
（二）涂膜剂的制备:按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠与卡拉胶粉末置于装有100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。
保鲜涂膜剂组成如下:一组二组三组四组对照普鲁兰多糖 0、1 0、1 0 0 0海藻酸钠 0 0 0、1 0、1 0抗坏血酸 0 0、02 0 0、02 0水 100 100 100 100 100(三)样品涂膜处理将待保鲜的水果样品装于镂空的小塑料盆中,取涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面,然后置阴凉处晾干,装入半封闭的观察柜中,在室温下贮藏。
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今年暑假，我去新疆游玩，而到了新疆，水果是不尝不行的，葡萄、香梨、西瓜、哈密瓜、枣……多得数不过来！又便宜又好吃！所以，这次返回家乡，我们便带了几串葡萄，2串红的，2串黑的。
我将它们挂在了挂钩上，便不再留心，过了一天，我忽然闻到了一股特别的味儿，似乎什么东西烂了，仔细一看，哎哟！只见葡萄袋中弥漫了一股“酒香”味，葡萄有的挤扁了，流出黑黑的汁，有的腐烂了，长出了白色的“毛”，这种东西，纷纷扬扬地长
在了葡萄枝，葡萄上，我不禁打了一个问号：怎么才
过一天，就腐烂了呢？不管怎样，我还是先把它清洗
一下吧！为了保险起见，我把它们红、黑分别装在了
两个袋子中，以备观查。
第二天早上，我再次观察，发现葡萄又长上了霉菌，而我也发现了一个特别的现象：霉菌菌丝都长在破损葡萄的裂缝处，且脱落的葡萄也容易生霉，而品种方面，普通黑葡萄腐烂较快，而类似于提子的青葡萄则较慢。
此时，临铺的叔叔说：“新疆葡萄不沾水没事，一沾水，烂得快！”
哦？葡萄的腐烂程度与这些有关吗？不如我们做个探究吧！
葡萄，葡萄属落叶藤本植物，掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。
人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量
的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄
酒。
粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种
葡萄又称为提子。
一、猜想：葡萄保鲜期可能与葡萄破损程度有关。
准备材料：40个大小相同的成熟的巨峰葡萄，四个烧杯，干净水果刀。
二、实验步骤：
1、将40个葡萄分成四组，洗净后擦干，将第一组保留葡萄的果蒂，置于烧杯内；第
二组把蒂拔除，置于二号烧杯内；第三组用水果刀在果实上割三刀，放入三号杯
内；第四组把外果皮去除，放入四号杯内。
2、将其放入常温湿润环境中放置一周，每天定时记录。
3、记录，得出结果，整理后得出结论。
三、预计：腐烂顺序可能依次为四、三、二、一。
四、结果：四组于第二天开始腐烂，并变成棕色糊状物体；三组第二天破口变色，第三天有
棕毛长出；第二组第五天在蒂拔除的口上有棕色物体流出，略有腐烂；一组在蒂周围略有腐烂。
五、结论：葡萄的保鲜期长短与葡萄的破损程度有关，葡萄的外果皮、蒂保存越完整（破损
程度越小）保鲜期越长，反之，则越短。
六、反思：此结论在生活中也有用到：水果店都将完整葡萄来卖，将破损的挑掉，以防“害
群之马”；人们洗葡萄时，将葡萄连蒂一起剪下，也是运用此结论。
对实验中的第一组有的情况，可能是因为蒂已损坏，但未脱落的情况。
实验2
一、猜想：葡萄的保鲜可能与是否揉捏有关。
二、准备：20颗洗净的大小类似成熟的巨峰葡萄，2个烧杯。
三、实验计划
1、将20颗葡萄分为2组，为使实验时间缩短，将其去蒂，一组直接放入一号烧杯，2
组用手揉捏至软化，有汁水流出放入2号烧杯，两组放置在通风常温环境下，放置一周，每天定时观察。
2、记录，整理得出结果，写出结论。
四、预计：一组保鲜时间比二组长。
五、结果：一组、二组蒂拔除的口子上同时腐烂，但二组在四天以后内部腐烂，内部变成稀
状，呈现腐烂迹象。
六、结论：葡萄的保鲜程度也是否揉捏有关，揉捏越厉害，保鲜期越短，反之则越长。
七、反思：在实际中，我们也可应用，尽量少揉葡萄或让其掉到地上或碰撞，“内伤”也有
可能导致其保鲜时间不长。
一、背景：有一次，在吃葡萄的过程中中，我发现一种特殊的情况，有些葡萄会“风干”。
这些葡萄表面上并没有腐烂的迹象，但表皮皱皱的，与“葡萄干”相似，而这种葡萄也不易腐烂……
二、猜想：葡萄的保鲜期可能与水分含量有关。
、
三、实验材料：10颗大小相似的新鲜葡萄，20粒大小相似的葡萄干，三个烧杯。
四、实验设计：
1、将10颗新鲜葡萄干置于一号烧杯中；10粒葡萄干浸于水中，一天后放入二号烧杯，另
外十粒葡萄干放入三号烧杯。
2、将三个烧杯置于通风环境中，每天定时观察、记录。
3、得到结果，整理数据并得出结论。
五、预计：一号杯最先腐烂，二号杯较长时间后腐烂，三号几乎不腐烂。
六、结果：一号在五天后腐烂，二号在十五天后才有一些长毛，三号则几乎不腐烂。
七、结论：葡萄的保鲜期与本身水分含量有关，自身水分含量越少，保鲜期越长，反之则越
短。
八、反思：这便是保鲜的一个重要方法，做成葡萄干，其他水果也可用类似方法。
实验4
一、猜想：葡萄保鲜期可能与温度有关。
二、材料：30粒大小相似的葡萄，三个烧杯。
三、实验过程：
1、将10粒葡萄置于约30摄氏度的室温下的一号烧杯内；将10粒葡萄置于约4摄氏度的
冰箱冷藏室的二号烧杯内；将10粒葡萄置于约-5摄氏度的冰箱冷冻室内。
2、定时观察，记录；
3、整理数据，得出结果，得到结论。
四、预计：一号烧杯保鲜时间最短，二号第二，三号保鲜时间最长。
五、结果：1号组4天后开始腐烂，2号组第五天时有汁水流出，在10天后腐烂，3号组几
乎不腐烂。
六、结论：葡萄的保鲜时间与温度有关，温度越低，时间越长，反之则越短。
七、反思：冷藏是一般家庭使用的方法，但冰箱也是许多细菌的滋生地，也并不是很“保险”，
还是少放为妙。
猜想：葡萄的保鲜期长短可能与葡萄的存放环境有关。
准备材料：40个大小相同的成熟的未破损的葡萄、500ml清水、500ml饱和盐水、500ml酒精、4相同的容量为1dm³的容器。
实验步骤：1、将40个葡萄平均分为3组，分别平整地浸没在在盛入酒精、清水、盐水，和空气的器皿内，并把三个器皿放在室温为23℃的空调房内。
2、将这4组放置一周，并且每天定时查看情况。
3、记录，写出结果，得出结论并整理。
结果：未放液体的器皿内的葡萄在第2天开始腐烂，盛入酒精器皿内的葡萄在第4天开始腐烂，盛入清水器皿内的葡萄第5天开始腐烂，盛入饱和盐水器皿内的葡萄未腐烂。
结论：葡萄的保鲜期长短与葡萄的存放环境有关。
在其他条件不变的情况下，葡萄存放的环境密度越大，葡萄的保鲜期就越长。
建议：如果在其他条件不适宜的情况下，可以选择将葡萄浸没在密度较大的液体内（如盐水），这样可以保证，葡萄在一定时间内做到很好的保鲜，不过葡萄保鲜的方法不止这一种，也可以尝试降温、除湿等方法，保鲜效果都是很好的哦！
感想：科学，它的确给了我们许多的知识，让我们对自身，对身边的事物，对世界有了更多的认识，面对生活更加地理性。
在这个实验中，我体会到了，科学其实不像我们想象的那么复杂，其实科学就在我们的身边，身边的物品都与科学息息相关，我们做的每一件事都与科学环环相扣，科学，可以说是无处不在，是科学给我们带来了方便快捷的生活，如果失去了科学，就像鸟儿失去了翅膀，人类又重回到了那野蛮人的时代，所以说，科技的发展与进步的重担，即将背负在我们的身上，让我们背负这使命，起航吧！
实验6
猜想：温度可能会影响葡萄的保质期。
材料：30个成熟、完好、大小相等的葡萄；3个相同的，透气但不透光的纸箱。
实验步骤：1、把30个葡萄分为3组放在3个纸盒内，并分别放入冰箱（5℃）、空调房内（20℃）、室外（35℃）
2 把这3组葡萄放置10天。
3 观察这两组葡萄是否变质或腐烂。
4 记录，推出结论并整理。
结果：放在室外的葡萄第2天就已经开始腐烂；放在空调房内的葡萄第6天开始腐烂；放在冰箱里葡萄未腐烂。
推论：说明了葡萄的保鲜期与温度有关，在一定的温度下，温度越高葡萄腐烂得越快，温度越低腐烂的越慢。
感想：科学是门神奇的科目，它与我们的生活紧紧联系，也许世皆是的环境中，从微电脑和袖珍计算器，到冰箱和洗衣机；一直到青霉素和肝炎疫苗。
在此实验中我深刻地体会到生活中科学与我们息息相关，有了科学我们做些事就比较方便，为我们的生活添加色彩。
原来食物中也有大学问，只要带着一双善于发现的眼睛，科学就在你的身边。
哦！只要你走入科学殿堂，并领阅到科学辉煌成果时，你就会感受到科学的美妙神奇；
只要你有一双善于发现的眼睛，你就会得到一把开启科学之门的金钥匙。
科学的未来就在我们的肩上，让我们努力学习揭开更多的科学之谜，创造更灿烂的科技文明！为了能更准确地了解情况，到课外得到着一些信息：
温度差别：葡萄在贮藏期间水分损失主要为蒸发所引起的失水,蒸发失水约为呼吸失水的
10 倍。
失水3 %～6 %即可明显降低果蔬品质,使其表面皱缩、光泽消退、细
胞空隙增多、组织变成海绵状,使正常的呼吸作用受到影响,促进酶的活性,加
快了组织衰老,大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力。
品种差别：欧亚种较美洲种耐贮藏,欧亚种里的东方品种群较耐贮藏。
这些品种果皮厚韧,果面及果轴覆有一层蜡质果粉,含糖量较高,故较耐贮藏。
就成熟期来说,晚熟
品种最耐贮藏,中熟品种次之,早熟品种最不耐贮藏。
另外,有色品种比无色品
种耐贮藏。
有色品种果皮较厚,果粉和蜡质层致密均匀,能阻止水分的损失和病
害的侵染;中晚熟品种果皮薄,硬伤或擦去果粉后易变褐,耐贮性也不太好;含
糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏。
同一品种不同结果次
数,耐贮性也有较大差异,一般2 、3 次果就比1 次果耐贮。