冰葡萄酒2
葡萄酒知识培训
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
葡萄酒的分类
•
按颜色分
• 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
有关葡萄酒的沉淀
• 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容 易产生沉淀。
• 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 • 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 • 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不
稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构 更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄 酒整个生产过程中的一个必经阶段。
振动
➢ 虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质 。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量 避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！
•
摆放
➢ 传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿 润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最 近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的 主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成 45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但 这种方法比较不方便，还未被普遍采用
5．葡萄酒的贮存
• 爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是 一种有生命的液体，在良好的贮存环境下， 如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长 、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰 老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对 她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成 长吗？下面几点一定要注意。
2024年冰葡萄酒市场前景分析
2024年冰葡萄酒市场前景分析1. 引言冰葡萄酒是一种将葡萄酒冷冻成冰晶状的独特饮品。
随着生活水平和消费习惯的改变，冰葡萄酒在全球范围内逐渐受到关注和喜爱。
本文将对冰葡萄酒市场的前景进行分析，并探讨未来发展的机会和挑战。
2. 冰葡萄酒市场现状2.1 市场规模目前，冰葡萄酒市场正处于起步阶段，在全球范围内市场规模相对较小。
然而，随着消费者对独特酒品的追求以及生活品质的提高，冰葡萄酒市场呈现出快速增长的趋势。
2.2 消费群体冰葡萄酒的消费群体主要集中在年轻人和高端消费者，他们追求个性化的品味和独特的饮品体验。
此外，地中海沿岸国家和北欧国家也是冰葡萄酒消费的主要市场。
2.3 品牌竞争目前，冰葡萄酒市场上存在着多个国际知名品牌，如韦尔奇（Welch）和杰克逊（Jackson）。
这些品牌通过广告宣传和市场推广来吸引消费者的关注和购买。
3. 冰葡萄酒市场前景3.1 市场机会冰葡萄酒具有独特的口感和饮用方式，可以与各种食物搭配，成为用餐时的理想选择。
随着人们对美食文化的重视，冰葡萄酒在高端餐饮场所的应用前景广阔。
3.2 创新产品目前，冰葡萄酒市场上主要以白葡萄酒和红葡萄酒为主，对于其他口味和风味的创新产品还有待发展。
例如，可以尝试将冰葡萄酒与其他酒类饮品混合，以创造更多元化的产品。
3.3 消费升级随着人们对生活品质的要求提高，消费者越来越愿意为高品质的冰葡萄酒买单。
因此，品质和口感的提升将成为冰葡萄酒市场发展的关键。
3.4 市场挑战尽管冰葡萄酒市场具有很大的潜力，但也面临一些挑战。
其中最主要的挑战是人们对冰葡萄酒的认知不足，很多消费者对这种饮品并不了解。
因此，宣传和教育将是推动市场发展的重要手段。
4. 总结冰葡萄酒市场作为一种新兴酒品，具有广阔的发展前景。
通过创新产品、提高品质和加强市场宣传，冰葡萄酒市场可以吸引更多消费者的关注和喜爱。
然而，要推动市场发展，还需要政府、企业和消费者共同努力，加强对冰葡萄酒的推广和教育。
酒类知识竞赛考试资料三
酒类知识竞赛考试资料三1、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于（）A.蒸馏酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B2、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色（江南博哥）度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。
3、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期4、判断题饮用黄酒时一般要温酒。
正确答案：对5、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
6、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
正确答案：对7、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立8、问答题中土开始有了葡萄酒是在哪一年？正确答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人9、问答题简单说出两点翡翠的保养？正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。
3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。
10、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
正确答案：错11、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
12、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。
破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。
葡萄酒有哪些品种及种类
葡萄酒有哪些品种及种类当我们面对市面上玲琅满目的红酒时，要学会分辨葡萄酒的品种。
想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的品种吧!葡萄酒的品种一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。
冰酒知识
冰酒知识冰酒：如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。
英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。
冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。
在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。
她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。
目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(Franken)地区。
另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。
在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。
庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。
虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。
简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
冰酒属于甜酒类。
能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。
为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。
这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。
这个原理就如同喝结冰的可乐。
如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。
德国是传统生产冰酒的国家。
讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。
在德国，QmP(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”, Spatlese“晚收”, Auslese“精选”, Beerenauslese(BA)“颗粒精选”, Trokenbeerenauslese(TBA)“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”冰酒知识冰酒知识。
冰葡萄酒保质期多久
冰葡萄酒保质期多久冰葡萄酒保质期冰酒是一种特殊的葡萄酒。
冰酒是用在零下8度中采摘的葡萄酿制而成的，冰酒是一种甜度比较高的葡萄酒。
冰酒如果保存得当的话，可以保存时间长达15年左右，当然这跟冰酒的保存方法有很大的关系。
不过一般的冰酒的保质期大概在3年左右。
要想冰酒的保质期长一些，就需要注意冰酒的储存环境了。
冰酒的储存环境应该是在阴凉的环境下，然后把冰酒平放在那里，避免阳光的照射，这样才会使冰酒的保质期延长，而不会很快发生变质。
让冰酒变得不能再喝。
如果是一瓶已经开瓶了的冰酒的话，可以把还没喝完的冰酒放在冰箱里面保存，不过保存时间不要超过5天。
最好还是尽快喝完比较好。
葡萄酒结冰后是否还能饮用葡萄酒作为一种特殊商品，在运输过程中，对温度湿度的要求非常严格。
近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。
在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态!那么冰冻后的葡萄酒，在解冻之后还能否继续饮用呢?台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。
当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。
许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐(Wine Diamond)。
这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。
对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。
毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。
国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。
如果是红葡萄酒，蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒，酸度会降低。
而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。
另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。
专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。
2024年冰葡萄酒市场发展现状
2024年冰葡萄酒市场发展现状引言冰葡萄酒是一种带有清新果香和甜美口感的酒品，其特殊的制作工艺使其成为热门饮品之一。
在过去的几十年里，冰葡萄酒市场发展迅速，受到越来越多的消费者的喜爱。
本文将探讨冰葡萄酒市场的发展现状，并分析相关趋势和挑战。
市场规模和增长趋势冰葡萄酒市场在过去几年里经历了快速增长。
根据市场调研数据，全球冰葡萄酒市场规模从2015年的X亿美元增长到2020年的X亿美元，年复合增长率达到X%。
预计在未来几年里，冰葡萄酒市场将继续保持稳定增长。
一个重要的增长驱动因素是消费者口味的变化。
越来越多的消费者喜欢尝试新的饮品，冰葡萄酒作为一种独特的酒品受到了广泛关注。
此外，冰葡萄酒的甜美口感也吸引了一部分消费者，尤其是女性消费者。
主要市场和地区冰葡萄酒市场在全球范围内都有一定的市场份额，但一些地区对冰葡萄酒的需求更高。
目前，欧洲是全球冰葡萄酒市场的主要地区，占据了市场份额的X%。
其他重要市场包括北美和亚太地区。
在欧洲，德国是最大的冰葡萄酒市场，其特色的冰酒产区吸引了大量游客和消费者。
北美市场也呈现出强劲的增长，尤其是加拿大和美国的冰葡萄酒产区。
亚太地区的冰葡萄酒市场正在迅速崛起。
中国和日本是该地区最重要的市场，消费者对高品质冰葡萄酒的需求不断增加。
市场竞争格局冰葡萄酒市场竞争激烈，主要厂商竞相推出新品牌和产品线以满足不断增长的消费者需求。
一些知名的冰酒品牌包括X、Y和Z。
此外，许多葡萄酒生产商也开始进军冰葡萄酒市场，希望通过扩大产品范围来增加销售额。
冰葡萄酒市场还面临一些挑战和机遇。
价格较高是其中之一，由于制作工艺复杂，冰葡萄酒的价格普遍较高，这可能限制了一部分消费者的购买意愿。
然而，随着消费者收入水平的提高和对高品质产品的追求，高端冰葡萄酒市场仍具有巨大潜力。
可能的发展趋势未来几年，冰葡萄酒市场可能会呈现以下发展趋势：1.高品质冰葡萄酒的需求将继续增长，消费者对产品的质量和口味要求更高。
2.新兴市场，尤其是亚太地区的冰葡萄酒市场将迅速崛起，成为全球市场的重要组成部分。
国家葡萄酒标准
ICS 67.160.10X 62中华人民共和国国家标准GB 15037—2006代替GB/T 15037—1994葡萄酒Wines2006-12-11 发布2008-01-01 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB 15037—2006目次前言 (Ⅲ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 产品分类 (3)5 要求 (4)6 分析方法 (5)7 检验规则 (6)8 标志 (7)9 包装、运输、贮存 (7)附录A（资料性附录）葡萄酒感官分级评价描述 (8)前言本标准的第3章、5.2、5.3、5.4和8.1、8.2为强制性条款，其他为推荐性条款。
本标准适用于实施日期之后生产的葡萄酒。
本标准的定义部分非等效采用了《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）。
本标准是对GB/T 15037－1994《葡萄酒》的修订。
本标准代替GB/T 15037－1994。
本标准与GB/T 15037－1994相比主要变化如下：1）定义的描述，参照《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）和《中国葡萄酿酒技术规范》进行了适当的修改。
增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒的定义；2）产品的分类，除保留GB/T 15037—1994中按色泽和二氧化碳含量分类外，还增加了按含糖量进行分类；3）要求——游离二氧化硫和总二氧化硫指标按GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》执行；——总酸不作要求，以实测值表示，以便于葡萄酒类型的判定；——增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量指标；其中苯甲酸在发酵过程中可自然产生，并非人工添加，因此规定了上限；——规定不得添加“合成着色剂”、“甜味剂”、“香精”和“增稠剂”；4）增加了净含量要求；5）检验规则中，对抽样表及有关条款进行了修改。
6）为便于对感官进行分级评价描述，特增加了附录A。
葡萄酒适合冷藏喝吗 葡萄酒没喝完怎么保存
葡萄酒适合冷藏喝吗葡萄酒没喝完怎么保存之前朋友做了一些葡萄酒，送了一些给我，今天喝了一些，想问一下葡萄酒适合冷藏吗？葡萄酒没喝完怎么保存？一、葡萄酒适合冷藏喝吗葡萄酒一般不需要冷藏，不超过18℃的就行。
如果红葡萄酒在冰箱里面放久了，可能温度太低，饮用时需要回温，可以将红葡萄酒倒到杯子里面，然后用手心捂住杯身，这样可以让葡萄酒升温。
二、葡萄酒没喝完怎么保存1、冷藏对于葡萄酒来说，氧气就像一把双刃剑。
一方面，葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气；另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。
因此，在处理开过瓶的葡萄酒时，一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。
像其它食物一样，葡萄酒也可以保存在冰箱中。
在低温环境下，葡萄酒没有那么容易发生化学反应，因此葡萄酒也不易被氧化。
另外，低温可以抑制醋酸菌的活动，从而有效地防止葡萄酒的醋化。
2、换瓶对于普通的瓶装葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩一半的话，这时候最好的办法就是找一个容量为375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放进冰箱。
因为空气很难钻进满瓶的葡萄酒瓶内，这样做能更好的防止葡萄酒与氧气的接触。
但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干净，以免污染酒液。
3、真空处理要想进一步杜绝葡萄酒的氧化，可以考虑使用真空泵。
经特殊设计的真空泵带有橡胶塞和抽气棒，插入到酒瓶轻轻一压，瓶内的空气就跑了出来。
真空泵非常实用，而且价格也比较实惠，很多大型超市里都可以找到。
当然抽完气的葡萄酒还是需要放在冰箱中，以保证葡萄酒的新鲜度。
三、葡萄酒是红酒吗“红酒”这一概念，有广义和狭义之分。
广义上的“红酒”是葡萄酒的统称，即一切采用葡萄酿造而成的葡萄酒，包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
狭义上则专指按葡萄酒颜色分类的红葡萄酒。
人们通常所说的是广义上的“红酒”，而实际上“红酒”单指红葡萄酒。
由于红葡萄酒在葡萄酒中占的比重较大，且红色在我国传统文化中具有吉祥、喜庆的含义，因此我国消费者更常见到、饮用红葡萄酒，久而久之，也逐渐用“红酒”来代指葡萄酒了。
红酒需要冰镇喝吗？喝红酒有什么好处？
红酒需要冰镇喝吗？喝红酒有什么好处？红酒是生活中常见的饮品，不仅喝起来味道好，而且营养也不错，在夏日炎炎很多人都喜欢喝冰凉的饮品，这样会让人感觉到十分凉爽，那么，红酒需要冰镇喝吗?一、红酒需要冰镇喝吗红酒可以冰镇喝，但是不建议冰镇饮用，红酒冰镇喝起来会比较涩，口感会变的稍差一些。
红酒适合存放在清凉的室温中，这也是红酒存放的最佳温度。
红酒如果经过冰镇以后，那么，红酒里面的单宁物质的特性就会变得更为突出，这样的红酒喝起来就会比较涩口。
当然，如果自己比较喜欢喝这个风味的红酒，也是可以冰镇后饮用，但是冰镇之后的红酒会比较凉，不宜饮用过多。
二、喝红酒有什么好处1.红酒的颜色十分漂亮鲜艳，让人看后会心旷神怡。
红酒的香味扑鼻，饮用后唇齿留香。
红酒中含有单宁的成分，入口会略有些涩口，饮用红酒有一定促进食欲的效果。
红酒的风味独特，用于佐餐的适合还能起到开胃以及放松心情的效果。
2.红酒中含有众多的营养物质，包括氨基酸和各种维生素等等，这些营养物质都是人体日常所需的。
所以喝红酒不但能满足味蕾，还能给身体很好的补充营养。
3.红酒中含有聚酚等物质，在生活中适当喝红酒不但能起到美容抗衰老的作用，而且对心脑血管还有一定的好处。
另外，对减肥还有好处。
4.在生活中适当的饮用红酒对睡眠还有一定的帮助作用。
对于睡眠不好的来说，可以在睡觉之前适当的饮用一些。
红酒的种类很多，包括红葡萄酒等等，在挑选的时候大家可以根据自己的需求来选择。
在挑选红酒的时候要去正规的渠道选购，不要购买来历不明的红酒。
夏天的时候天气比较热，可以把开封的红酒放在冰箱中存放，这样有利于红酒的存放。
存放红酒的时候要避免阳光直射，这样会影响红酒的口感，而且还会破坏红酒当中的单宁。
国外冰酒研究现状与发展趋势分析
国外冰酒研究现状与发展趋势分析1、冰酒的介绍1.1、冰酒的起源冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。
1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的特殊风味。
因此，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。
慢慢地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在通过了冰冻与解冻过程之后，葡萄的糖分与风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利与加拿大才有生产。
加拿大安大略省的尼亚加拉地区与英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。
1.2、葡萄的种类酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、霞多丽（Chardonnay）、贵人香（I-talianRiesling）、米勒（MullerThurgau）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白品乐（PinotBlance）、灰品乐（PinotGris）、美乐（Mer-lot）、长相思（SauvigonBlance）等。
1.3、冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。
同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素与多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。
1.4、冰酒生产工艺1.4.1 冰酒的定义冰酒在不一致国家有不一致的定义。
加拿大VQA （VintnnersQualityAlliance，酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在-8℃下列葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。
这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装甑。
1.4.2、工艺流程冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→控温发酵→葡萄原酒→陈酿→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒1.4.3、操作要点1.4.3.1 采摘分选延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几次冰冻与解冻的过程。
红酒冰镇好还是常温好什么样红酒适合冰镇
红酒冰镇好还是常温好什么样红酒适合冰镇红酒是一种很受欢迎的酒类，有的人喝红酒习惯喝常温，而有的人喜欢冰镇之后再喝，请问红酒是冰镇还是常温好？红酒怎么冰镇好冰箱这是首选，但其实冰冻效率慢！而且家中所用的冰箱因其内装其他事物或饮品，导致可能会掺入其他的味道。
在冰镇之前最好保持冰箱清洁。
冰桶将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中，再往冰桶中撒点盐，只需花费10分钟，就可以达到冰镇效果，而且还不会影响葡萄酒的风味。
（如果想要更快冰镇，可往冰桶内加一些盐）湿毛巾可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。
冰酒器冰酒器一般是用来冰镇白葡萄酒的，但也可以用来冰镇红葡萄酒。
尽管冰酒器能达到迅速冷却葡萄酒的效果，但葡萄酒讲究的是恒温的条件，忌讳冷热变化，因此，冰酒器不见得是一种冰镇红葡萄酒的好方法。
酒窖一般的家庭没有这样的条件，不过可以考虑做个避光通风的房间来安放。
冰镇好。
当红酒温度高于最佳饮酒温度时，过热的红酒会让人产生浓稠、沉闷和燥热的感觉，使红酒难以下咽，因此可以冰镇使红酒温度降低，达到更好的口感和风味，因此红酒冰镇后喝比较好。
但是红酒受温度影响很大，冰镇温度也不宜过低，如果处于零下的红酒可能形成冰晶，冰晶会降低红酒柔和的口感，因此一般建议红酒冰镇后须保证酒体温度为18摄氏度左右，达到最佳的饮酒温度。
冰镇红酒的注意事项1、因为红酒的适饮温度相比室温相差没有多少，所以在冰镇时不可太久，一般来说放入冰箱内冰镇45分钟左右即可，然后在喝之前10-15分钟取出来，不要冰镇完直接拿出来饮用，那样的口感并不好。
2、另外不少人认为葡萄酒与饮料一样，可以通过加入冰块来达到降温的效果。
但是这种做法会使得葡萄酒的温度过低，而且会稀释葡萄酒的风味，影响口感，非常不利于品鉴。
所以，直接往葡萄酒中加入冰块不可取。
酒体轻盈、单宁含量较低、酸度较高的红葡萄酒是轻度冰镇的首选。
从品种选择角度来说最好选择黑皮诺、佳美、品丽珠、巴贝拉。
吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究
2021年第40卷第5期总第351期・113・中国酿造研究报告吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究金宇宁，舒 楠，曹炜玉，肖家美，张宝香，路文鹏*收稿日期:2021-01-30 修回日期:2021-03-13基金项目：吉林省科技发展计划(20200402076NC )；吉林省科技发展计划(20190301056NY )；国家农作物种质资源共享平台(NICGR2018-058)；国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-29-7)作者简介:金宇宁(1995-)，女，硕士研究生，研究方向为野生果树遗传育种。
*通讯作者:路文鹏(1969-)，男,研究员，硕士，研究方向为山葡萄育种与产业化。
(中国农业科学院特产研究所.吉林 长春130112)摘要：以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象，基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量 以及性，产地冰酒进行品质评价。
结果表，柳河产地冰酒的干浸、残糖、总花色I 、单宁、总酸含量均显著高于集安产地(P V0.05I 两地冰酒均共46种香 ，包括 3种、酯类19种、 9种、酮类6种、 9种，其中 总含量最多(分别为16.3" ?g/L 、15.43 ?g/L ),主要呈现果香味。
将气味活度值(OAV ) >1的关键香气成分进行主成分分析(PCA ),结果表明乙酸、、2-甲基 冰酒香 柳河产地冰酒颜色及香评 高， 为9.30 >27.04 ，集安产地冰酒澄清度与口感评分较高,分别为9.4 3分>32.84分。
关键词:通化产区d 北冰红d 冰酒d 香气成分中图分类号：TS262.6文章编号：0254-5071 (2021)05-0113-06doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.05.021引文格式:金宇宁，舒楠，曹炜玉，•吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究*J].中国酿造,2021,40(5):113-11 &Aroma components ofBeibinghong ice wine in Tonghua production area of Jilin provinceJIN Yuning, SHU Nan, CAO Weiyu, XIAO Jiamei, ZHANG Baoxiang, LU Wenpeng *(Institute of S pecial Animal and Plant Sciences, Chinese Academy of A gricultural Sciences, Changchun 130112, China)Abstract ： Taking Beibinghong ice wine from Liuhe and Ji'an in Tonghua region of Jilin province as the research objects, the quality of Beibinghong icewine from different wine-producing region was evaluated based on the physicochemical indexes of Beibinghong ice grape juice and ice wine, the aroma substances contents and sensory characteristics of ice wine. The results showed that the contents of dry extract, residual sugar, total anthocyanins, tannin and total acid in Liuhe ice wine were significantly higher than those in Ji'an ice wine (P V0.05). A total of 46 aroma compounds were detected in both ice wines,including 3 acids, 19 esters, 9 alcohols, 6 ketones and 9 aldehydes. The total content of esters was the highest (16.38 mg/L and 15.43 mg/L, respectively),which was mainly reflected in fruit flavor. The key aroma components with odor activity value (OAV) > 1 were analyzed by principal component analysis (PCA). The results showed that isoamyl acetate, ethyl acetate and ethyl 2-methylbutyrate had great influence on the aroma of ice wine. The sensory evalua tion results showed that Liuhe ice wine had higher color score (9.30) and aroma score (27.04), Ji'an ice wine had higher clarity score (9.43) and taste score(32.84).Key words ： Tonghua wine-producing region; Beibinghong grape; ice wine; aroma component冰葡萄酒是利用在-8 !以下，在葡萄树上自然冰冻的 葡萄酿造的葡萄酒。
不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响
不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响裴广仁;李记明;王磊;梁冬梅;张卫强【摘要】对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异.用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香.与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)004【总页数】4页(P48-51)【关键词】冰葡萄;冷冻方式;冰酒;类冰酒;质量比较【作者】裴广仁;李记明;王磊;梁冬梅;张卫强【作者单位】烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001;烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;张裕集团公司技术中心,山东,烟台,264001;辽宁张裕冰酒酒庄,辽宁,桓仁,117205【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4目前在我国，冰葡萄冷冻方式主要有以下3种：葡萄在树体上自然冷冻直至采摘（简称连体冷冻）；葡萄埋土前连同果枝剪下，绑缚于葡萄架上冷冻直至压榨（简称离体冷冻）；人工冷冻，将葡萄放在冷库里进行人工冰冻，然后进行酿酒[1-3]。
其中，连体冷冻是冰葡萄酒国际标准中规定的冷冻方式[1]。
而离体冷冻是我国葡萄酒专家结合我国冰葡萄酒地理标志产区——辽宁桓仁的气候特点，为解决埋土防寒与葡萄在树体上结冰的矛盾，提出中国冰酒的独特冷冻方式[2]。
但这种葡萄冷冻方式遭到了一些质疑。
按照国际标准和加拿大酒商质量联盟（VQA）标准，是不允许采用人工冷冻方式生产冰葡萄酒的，这种方式生产的酒只能称为类冰酒（Icewine type）。
葡萄酒工艺学2
AF的主要副产物
甘油（glycerol）：每当磷酸二羟丙酮氧化一分子NADH2， 就形成一分子甘油，这一过程称为甘油发酵。3-12g/L
影响因素：菌种，含糖量、SO2、pH值、发酵温度高，甘油 产量高。
乙醛：丙酮酸脱羧，乙醇氧化，氧化味，亚硫酸乙醛 醋酸：挥发酸，1.1g/L 琥珀酸(succinic acid)： 乳酸：AF，苹果酸乳酸发酵 高级醇(higher (fusel) alcohols)：二类香气的主要物质，
麦角甾醇和齐墩果酸是葡萄浆果果皮表面蜡质层的主要构 成物质，被研究发现具有生存素的作用。
越是在AF后期困难的条件下，使用生存素的效果越好。 生存素的作用与化学促进物质和发酵期间的通气等作用具
有累加性。
4.8 影响酵母菌生长和AF的因素1/3
温度：13-14℃ 发酵起动困难，随温度升高发酵加快， 35℃ 酵母衰老快，一定范围内醋酸乙酯和甘油的生成量 随温度的提高而增加，高级醇也是25℃比15℃时高。危 险温区，18-20℃ ；25-30℃ p65
4.8 影响酵母菌生长和AF的因素2/3
级醇(<6C)生成量多；无氧时，6C以上的酯生成多。缺氧 时间过长多数酵母菌细胞会死亡。要合理利用通气对AF 的影响。 酸度：低pH对所有微生物都不利，酵母较耐酸。 糖：1-2%发酵速度最快，5%开始有抑制作用，25%发 酵延滞，70%大多数酵母不能生长和发酵。葡萄汁加糖 发酵，高级醇和乙醛生成多。 含氮物质：氮素是酵母生长繁殖必不可少的。磷钾也是。 单宁及多元酚：酿酒酵母能忍耐4g/L的单宁，多元酚中 绿原酸、异绿原酸对AF有促进作用，没食子酸、鞣花酸、 咖啡酸对AF有抑制作用。
教学重点和难点：酵母菌对酒精发酵和酒质的影响。
4 酵母菌与酒精发酵(AF)
WSET2模拟试题(英文)
Name:………………Intermediate Questions – MixedPlease mark with Colour or CIRCLE your answer1)Compared to white wines, what temperature are red wines generally fermented at? 和白葡萄酒相比，红葡萄酒的发酵温度通常正确！a) Either higher or lower temperatures 较高或者较低b) The same temperature 一样c) Higher temperatures 较高d) Lower temperatures 较低2)Which statement is true for high humidity? 下面哪一个关于高湿度的表述正确？正确！a) It helps vines grow because of the moisture 因为湿润而有助于葡萄树生长b) It is necessary for cultivating high quality grapes 生产优质葡萄的必要条件c) It can be the cause of vine disease 可能是葡萄树疾病的原因d) It makes the grapes riper 让葡萄更成熟什么是Crème de Cacao？正确！3)What is Crème de Cacao?a) A VDN 天然甜葡萄酒b) A Spirit 烈酒c) A Liqueur 利口甜烈酒d) A still light wine 静止轻酒体葡萄酒4)Which of the following pairs is CORRECTLY matched? 下列哪个组合是正确的？正确！a) Graves and Grenache. 格拉夫和歌海娜b) Pomerol and Chardonnay. 波美侯和霞多丽c) Rioja and Sangiovese. 里奥哈和桑娇维塞d) Sancerre and Sauvignon Blanc. 桑塞尔和长相思5)Which one of the following is always a white wine? 下面哪一个通常是白葡萄酒？a) Chinon 希农b) Frascati 弗拉斯卡蒂c) Primitivo 普米蒂沃d) Vinho Verde 绿酒6)Which one of the following is a red wine? 下面哪一个是红葡萄酒？正确！a) Chablis 夏布利b) Soave. 嫂阿维c) Albari?o 阿尔瓦里尼奥d) C?te-R?tie 罗第7) A US state that produces lots of inexpensive bulk wine is? 美国生产大批量便宜酒的一个州是？正确！a) Washington 华盛顿b) California 加利福尼亚c) Oregon 俄勒冈d) New York 纽约8)To serve a bottle of sparkling wine safely, you will need to: 服务起泡酒时，需要：正确！1. Chill the wine 冰镇葡萄酒2. Twist the cork with your hand 用手转动软木塞3. Cover the cork with your hand whilst removing it 转动瓶子时用手按住软木塞a) 1 and 3 onlyb) 1, 2 and 3c) 1 onlyd) 3 only9)Which maturation vessel has the greatest impact on the final flavour of the wine? 哪种熟化容器对葡萄酒的最终味道有最大的影响？a) Stainless steel tanks 不锈钢罐b) New French Oak 新法国橡木c) Glass demijohns 短细颈的玻璃瓶d) New American Oak 新美国橡木10)Which one of the following grape varieties would NOT ripen properly if grown in a cool-climate wineregion? 下面哪一个品种在凉爽产区不能很好地成熟？正确！a) Sauvignon Blanc 长相思b) Grenache 歌海娜c) Pinot Noir 黑比诺d) Chardonnay 霞多丽11)Which one of the following is a white wine? 下面哪一个是白葡萄酒？正确！a) C?te-R?tie 罗第b) Barolo 巴罗洛普伊芙美c) Pouilly-Fumé d) Chianti Classico 奇昂第古典12)Which one of the following grape varieties is prone to noble rot? 下面哪个葡萄品种容易感染贵腐？正确！a) Chardonnay 霞多丽b) Chenin Blanc 白诗南c) Grenache 歌海娜d) Touriga Nacional 国家杜丽佳13)Which wine is not naturally sweet? 下面哪个葡萄酒不是天然甜的？正确！a) Beerenauslese 逐粒精选葡萄酒b) LBV Port 晚装瓶年份波特酒c) VDN 天然甜葡萄酒d) Amontillado 阿蒙提拉多14)Which of the following pairs is CORRECTLY matched? 下面哪个组合正确？正确！a) Valpolicella and Pinot Noir 瓦波利切拉和黑比诺b) Brouilly and Gamay 布鲁伊和嘉美c) Puglia and Cabernet Franc 普利亚和品丽珠d) Puligny-Montrachet and Sauvignon Blanc 皮里尼-蒙哈榭和长相思15)The following three questions all relate to a mature Pommard. 下面三个问题有关陈年的波马尔Which of the following best describes the appearance? 哪一个最好地描述外观？a) Medium garnet 中等石榴红色b) Medium ruby 中等宝石红色c) Pale tawny 淡红茶色d) Deep purple 深紫色16)On the nose, the aromas would include: 闻起来，香气包括：正确！a) Blackberries 黑莓b) Bananas 香蕉c) Mushroom 蘑菇d) Lemon 柠檬17)Which of the following best describes the body and tannin levels? 下面哪一项能最好地描述酒体和单宁水平？正确！BODY 酒体TANNIN 单宁a) Medium 中High 高b) Light 轻Medium 中c) Full 饱满Low 低d) Medium 中Medium 中18)Which of the following pairs is CORRECTLY matched? 下面那个组合正确？正确！a) Graves and Grenache 格拉夫和歌海娜b) Pomerol and Chardonnay 波美侯和霞多丽c) Rioja and Sangiovese 里奥哈和桑娇维塞d) Sancerre and Sauvignon Blanc 桑塞尔和长相思19)Which one of the following wines would benefit from being slightly chilled? 下面哪个葡萄酒适合轻微冰镇后饮用？上梅多克a) Haut-Médocb) Valpolicella 瓦波利切拉c) C?te-R?tie 罗第d) Chateauneuf-du-Pape 教皇新堡20)Which of the following pairs is CORRECTLY matched? 下面哪个组合正确？正确！a) St. Emilion and Pinot Noir 圣埃米利永和黑比诺b) Puglia and Tempranillo 普利亚和添普兰尼洛c) C?te de Beaune and Riesling 博讷区和雷司令d) Chianti and Sangiovese 奇昂第和桑娇维塞21)Which grape is native to Argentina? 哪个是阿根廷本地品种？正确！a) Torrontes 妥伦特斯b) Chenin Blanc 白诗南c) Malbec 马贝克d) Chardonnay 霞多丽22)Which of the following pairs is CORRECTLY matched? 下面哪个组合正确？正确！a) Alsace and Sauvignon Blanc 阿尔萨斯和长相思b) C?te d'Or and Tempranillo 科多尔和添普兰尼洛c) Puglia and Sangiovese 普利亚和桑娇维塞d) C?tes-du-Rhone and Grenache. 罗讷河谷区和歌海娜23)What grape is Soave made from? 嫂阿维由什么葡萄酿制？正确！a) Corvina 科维纳b) Sauvignon Blanc. 长相思c) Garganega加格奈拉d) Nebbiolo 内比奥洛24)Which of the following grapes goes into Barbaresco? 哪个葡萄品种酿制巴尔巴莱斯克？正确！a) Montepulciano 蒙帕塞诺b) Nebbiolo 内比奥洛c) Cabernet Sauvignon 赤霞珠d) Pinot Noir 黑比诺25)Which of the following pairs is CORRECTLY matched? 下面哪个组合正确？正确！a) Puglia and Nebbiolo 普利亚和内比奥洛b) Chablis and Chardonnay 夏布利和霞多丽c) C?te de Nuits and Riesling 尼依酒区和雷司令d) Chianti and Pinot Noir 奇昂第和黑比诺26)Which area produces dry wines from the Muscat grape? 哪一个地区用麝香品种酿制干酒？正确！a) Loire 卢瓦尔河b) Alsace阿尔萨斯c) South France 法国南部d) Hunter Valley 猎人谷27)Where does a Rioja DOC rosado get its colour from? 里奥哈DOC rosado的颜色来自于哪里？正确！a) Artificial colouring. 人工色素b) The addition of red wine. 混入红葡萄酒c) The skins of the grapes. 葡萄皮d) Stainless steel tanks. 不锈钢罐28)Which one of the following wines should be avoided when serving oily fish? 下列哪一种葡萄酒不适合搭配饱含油脂的鱼类？正确！a) High acid, low tannin red wines. 高酸度、低单宁的红葡萄酒b) Dry, light bodied white wines. 干型、轻酒体的白葡萄酒c) High tannin, full bodied red wines. 高单宁、酒体饱满的红葡萄酒d) Off-dry, high acid white wines. 半干、高酸度的白葡萄酒29)In which country is Barolo DOCG produced? 哪个国家酿制巴罗洛Barolo DOCG？正确！a) Italy. 意大利b) Spain. 西班牙c) Portugal. 葡萄牙d) Greece. 希腊30)Which grape variety is used to make Pouilly-Fumé AC? 哪一种葡萄酿制普伊芙美Pouilly-Fumé AC？正确！a) Riesling. 雷司令b) Sauvignon Blanc. 长相思赛美容c) Sémillon.d) Chenin Blanc. 白诗南31)Which spirit uses the initials VSOP? 哪一种烈酒会标有VSOP？正确！a) Vodka. 伏特加b) Gin. 金酒c) Cognac. 干邑d) Scotch Whisky. 苏格兰威士忌32)What style of wine is AC Muscat de Beaumes de Venise? AC威尼斯-彭德-麝香是哪种风格的葡萄酒？正确！a) Dry fortified white. 干型加强型白葡萄酒b) Sweet fortified white. 甜型加强型白葡萄酒c) Dry fortified red. 干型加强型红葡萄酒d) Sweet fortified red. 甜型加强型红葡萄酒33)Where is Nuits-Saint-Georges? 尼伊圣乔治位于哪里？正确！a) Burgundy. 勃艮第b) Bordeaux. 波尔多c) Loire. 卢瓦尔河d) Rh?ne. 罗讷河谷34)In which country is the region of Marlborough? 马尔堡产区在哪个国家？正确！a) New Zealand. 新西兰b) Australia. 澳大利亚c) Canada. 加拿大d) South Africa. 南非35)Which gas is given off during alcoholic fermentation? 酒精发酵会产生哪种气体？正确！a) Sulphur Dioxide. 二氧化硫b) Nitrogen Dioxide. 二氧化氮c) Carbon Dioxide. 二氧化碳d) Hydrogen Dioxide. 二氧化氢36)Which one of the following is CORRECTLY matched? 下列哪一组配对正确？正确！a) Vouvray and Italy. 武弗雷和意大利b) Beaujolais and Bordeaux. 博若莱和波尔多c) Meursault and Portugal. 默尔索和葡萄牙d) Sangiovese and Chianti Classico. 桑娇维塞和古典奇昂第37)What does the word ‘secco’ mean? “Secco”是什么意思？正确！a) Sweet. 甜b) Dry. 干c) Sparkling. 起泡d) Medium sweet. 半甜38)Which one of the following conditions would NOT be ideal when assessing a wine? 下列哪一个条件对评估葡萄酒不利?正确！a) Good natural daylight. 良好的自然光b) No distracting smells. 没有异味干扰c) The kitchen in a restaurant. 餐厅里的厨房d) A clean ISO tasting glass.干净的ISO酒杯39)Which one of the following is a white grape variety? 下列哪一个是白葡萄品种？正确！a) Chenin Blanc 白诗南b) Sangiovese. 桑娇维塞c) Merlot. 美乐d) Gamay. 嘉美40)Which one of the following is a varietally labelled wine? 下列哪一个是以葡萄品种命名的葡萄酒？正确！a) Gevrey-Chambertin. 热夫雷尚贝坦普伊富塞b) Pouilly-Fuissé.c) Coonawarra Cabernet Sauvignon. 库纳瓦拉赤霞珠d) Saint-Emilion. 圣埃米利永41)In which country is the region of Mendoza? 门多萨产区位于哪个国家？正确！a) USA. 美国b) Australia. 澳大利亚c) Chile. 智利d) Argentina. 阿根廷42)What style of wine is Asti DOCG? 阿斯蒂DOCG是什么风格的葡萄酒？正确！a) Dry still light wine. 干型、轻酒体的静止葡萄酒b) Sweet still light white. 甜型、轻酒体的静止白葡萄酒c) Sparkling dry white. 起泡干白葡萄酒d) Sparkling sweet white. 起泡甜型葡萄酒43)To which wine do the initials LBV refer? LBV会出现在哪一种葡萄酒酒标上？正确！a) Madeira. 马德拉b) Sherry. 雪莉酒c) Port. 波特酒d) Vin Doux Naturels. 天然甜葡萄酒44)When tasting a wine, how is acidity identified on the palate? 品尝葡萄酒时，酸在口中的通过何种方式感受？正确！a) By a mouth drying bitter sensation. 通过干涩的感觉b) By making your mouth water. 通过流很多口水c) By producing sweet ripe flavours. 通过甜而成熟的味道d) By producing salty tangy flavours. 通过咸而浓的味道45)In which region of France would Cabernet Sauvignon bepredominantly grown? 法国哪个产区主要栽培赤霞珠？正确！a) Alsace. 阿尔萨斯b) Bordeaux. 波尔多c) Burgundy. 勃艮第d) Rh?ne. 罗讷河谷46)Which one of the following wines would benefit from being lightly chilled? 下列哪一种葡萄酒适合轻微冰镇？正确！a) Ruby Port. 红宝石波特酒b) Pauillac. 波亚克c) Beaujolais. 博若莱d) Australian Shiraz. 澳大利亚西拉47)In which country is Vinho Verde produced? 绿酒在哪个国家酿制？正确！a) Spain. 西班牙b) Portugal. 葡萄牙c) Italy. 意大利d) Germany. 德国48)Which region in Australia is best suited for growing Riesling? 澳大利亚哪个产区最适合栽培雷司令？正确！a) Clare Valley. 克来尔谷b) Margaret River. 玛格丽特河c) Rutherglen. 路斯格兰d) Gisborne. 吉斯伯恩49)Which country is Pr?dikatswein produced in? 哪个国家生产优质高级葡萄酒Pr?dikatswein？正确！a) Italy. 意大利b) Germany. 德国c) Spain. 西班牙d) Portugal. 葡萄牙50)In which country is Sancerre produced? 桑塞尔在哪个国家酿制？正确！a) Hungary. 匈牙利b) France. 法国c) Germany. 德国d) Australia. 澳大利亚。
冰葡萄酒地理题
冰葡萄酒地理题摘要：1.冰葡萄酒的定义和特点2.冰葡萄酒的产地和种植条件3.冰葡萄酒的酿造过程和口感特点4.冰葡萄酒的种类和全球知名品牌5.冰葡萄酒的饮用方法和食物搭配建议正文：冰葡萄酒是一种特殊的葡萄酒，它的酿造过程和使用的葡萄都有别于传统的葡萄酒。
冰葡萄酒的定义是指葡萄在冰冻的状态下被采摘，然后在冰冻的状态下进行压榨和酿造。
由于葡萄在冰冻状态下，水分被冻结，所以酿造出来的葡萄酒口感更加浓郁，甜度更高，酸度更低。
冰葡萄酒的产地主要集中在寒冷气候的地区，如加拿大、德国、奥地利等。
在这些地区，冬季的低温和寒冷的气候条件使得葡萄可以保持在冰冻的状态下，直到春季才能进行采摘和酿造。
此外，冰葡萄酒的种植条件也非常严格，需要特定的葡萄品种和种植技术。
冰葡萄酒的酿造过程是一个复杂而繁琐的过程。
首先，需要等到春季葡萄完全解冻后进行采摘。
然后，将采摘下来的葡萄进行压榨，将葡萄汁和冰块一起放入发酵罐中进行发酵。
发酵过程中，需要严格控制温度和时间，以保证葡萄酒的质量。
最后，葡萄酒需要进行陈酿和装瓶。
冰葡萄酒的口感特点是甜度高、酸度低、口感丰富。
由于葡萄在冰冻状态下采摘和酿造，使得葡萄酒的香气更加浓郁，口感更加甘甜。
此外，冰葡萄酒的酸度较低，不会过于刺激口腔，更适合大众的口味。
冰葡萄酒的种类主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
全球知名的冰葡萄酒品牌有加拿大的云雀（Icewine）、德国的伊博（Eiswein）等。
冰葡萄酒的饮用方法一般是在饮用前将其冷藏，使其达到最佳的饮用温度。
此外，冰葡萄酒适合与甜点、水果等甜食搭配，也可以与海鲜、寿司等食物搭配。
葡萄酒二次发酵怎样才算成功
葡萄酒二次发酵怎样才算成功
1，自酿葡萄酒二次发酵怎样知道发酵完成
1、不冒泡了说明发酵已经结束。
2、过滤后即可饮用，剩下的装瓶密封，放入
冰箱冷藏室内保存，且最好不要太久。
2，一次发酵和二次发酵的区别什么是一次发酵和二
1、一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。
第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性。
2、二次发酵是让酵母发酵充分，产生风味物质，面团呈酸性，面筋也能
充分扩展，不易塌陷。
3，二次发酵要多久啊
一般10-15分钟即可，和室温以及个人对于口感的喜好也有关系。
蒸馒头二次发酵，需要将馒头生胚放入蒸锅中盖上盖子，等待10-15分钟，让面团慢慢发
起来。
其实发酵的具体时间主要看室温和面团的温度，温度高，二次发酵的时间可以短一点；还要看个人喜欢的馒头是什么样的口感，一般二次发酵的时间长馒头就会更松软。
二次醒发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌
才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右。
为了防止醒发时间过长而导致整型后的馒头生坯软榻不挺立（如下图右边），二次发酵的温度也应该控制在35度左右。
怎样判断二次发酵好了1、看大小二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。
2、看外形面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。
3、用手摸用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。
用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。
4、看面团内部切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。
葡萄酒的制作流程2
入九月，是葡萄酒大量上市的时候，这个时候葡萄酒价格比较便宜，质量也很好，加上现在的气候适合葡萄的自然发酵，所以这个时候，自己动手diy做葡萄酒，也许会更加美味，让你回味无穷。
葡萄酒怎么做呢？当然法国的专业酿造技术我们家庭条件是不太可能实现的。
笔者根据自己多年的葡萄酒行业从业经验，找到几种比较简单可行的方法，与大家分享。
制作方法（一）买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
（如果实在不放心可以用水整串淋洗。
）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
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1.冰酒是怎样酿造出来的? 2011-8-24 来源:酒之园查看评论分享到： QQ空间开心网人人网新浪微博冰酒与其他的葡萄酒不同，其原料有严格的要求，生产过程也是非常复杂的，所以它的出产率极低，这也是冰酒昂贵的一个原因吧!
那么冰酒是怎样酿造出来的呢，其生产过程又是如何的呢?下面就和小编一起探究一下冰酒的酿造过程吧!
1.采摘：冰酒的采摘时间至关重要，这不仅关系到冰酒的风味，更关系到它的含糖量。
冰酒的采摘在严冬，当气温达到-10℃至-14℃的时候就可以采摘了，这时候的雪已经把葡萄覆盖，成为一个个冰球。
2.筛选：采摘下来的冰冻的葡萄要进行筛选，要挑选出没有破损、没有任何病菌腐蚀的葡萄进行压榨。
3.压榨：压榨葡萄的时候外界温度要保持在-8℃以下，并按照80mg/L计算添加亚硫酸。
压榨后只剩下10%-15%纯葡萄浆。
4.回温处理：压榨后的葡萄浆要进行回温的处理。
将浓缩汁升温至10℃左右。
5.澄清处理：按20mg/L的浓度添加果胶酶，之后澄清。
6.发酵：这也是冰酒酿造过程中最重要的一步。
发酵的温度应该保持在10℃～12℃，发酵时间大约在50~60天，或者更长一点的时间，这时的葡萄汁的甜度和风味是正常葡萄的2-3倍。
7.停止发酵：发酵数周后，当酒精度数达到9%-13%左右时，要停止发酵。
8.陈酿：发酵后的葡萄汁放在橡木桶里陈酿数月。
9.下胶：用皂土下胶，之后澄清，澄清时的温度不得超过8℃。
10.冷藏
11.过滤：过滤沉淀物。
12.装瓶
(编辑：小雪)
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2.中国酿酒大师：告诉你葡萄酒的秘密（图） 2011-10-28 来源:酒之园查看评论分享到： QQ空间开心网人人网新浪微博仿佛在一夜间,满街都是“红酒坊”。
生活中,越来越多的人喜欢喝葡萄酒,甚至收藏葡萄酒的也大有人在。
但真正能品出葡萄酒好孬,懂得葡萄酒的人却极少。
近日,记者采访了中国酿酒工业协会葡萄酒协会名誉理事长、山东省酿酒葡萄科学研究所名誉所长,刚刚获得“中国酿酒大师”称号的刘树琪。
作为国内少有的葡萄酒全产业链“明白人”之一,他道出了葡萄酒的秘密。
刘树琪介绍说,品葡萄酒,首先是品其口味。
一款优雅的葡萄酒,入口细品之,口感当如丝绸般柔顺细腻,回味绵长。
对一瓶好葡萄酒基本的要求是,色香味俱佳,起码要色泽不易褪,香气不淡薄,味道不生涩。
葡萄酒的颜色口感主要来自于葡萄皮,颗粒越小,果皮越多,葡萄酒越好喝。
真正做好酒的葡萄,不光是要糖度,要颜色,最关键是成熟度要合适,甚至果粒的松紧都有要求。
不同口味的葡萄酒,
主要取决于葡萄酒的原料,其次才是工艺。
所以说,好的葡萄酒是种出来的,“三分工艺七分原料”。
刘树琪说。
他认为,来自不同的产区的葡萄,不同产区的气候、土壤等外部环境决定了葡萄酒的风格,像新疆、宁夏和烟台产区的风格就完全不同。
烟台产区是典型的海洋性气候,葡萄从开花到成熟时间非常长,只有这种缓慢的成长才能使得葡萄的香气成分积累层次较多,这构成了烟台产区的葡萄酿出的葡萄酒,具有独特的海岸葡萄酒风格,就是口感体会更细腻一些,香气更复杂优雅一些。
新疆产区的葡萄酒口感非常饱满,香气很浓,颜色很壮,酒体很厚。
而宁夏产区的介于烟台和新疆之间。
国内消费者普遍认可法国波尔多产区的葡萄酒,目前中国已成为法国葡萄酒最大的出口市场。
法国的葡萄酒到底好在哪?中国能不能生产出波尔多风格的高品质葡萄酒?
对于记者的疑问,刘树琪解释说,早在1996年,时任蓬莱市市长的他,曾聘请山东省酿酒葡萄科学研究所的专家团队,经过反复考察论证认为,中国也能酿造出与法国波尔多产区一样风格一样品质的好葡萄酒。
特别是蓬莱土壤和气候条件决定了它是中国典型的能够生产波尔多风格的优雅葡萄酒的产区。
此后,张裕、中粮长城、华东、王朝等国内知名葡萄酒企业,纷纷到蓬莱建立葡萄种植基地,
后来法国、菲律宾、加拿大的葡萄酒企业也来种葡萄,现在连法国的拉菲也在蓬莱建了酒庄。
刘树琪说,“做一瓶好葡萄酒,如同做一个好人。
得有一颗平常心,得舍得下笨功夫。
因为要酿出一瓶好酒,首先你得耐得住寂寞,种出一棵好葡萄树。
一棵能酿出高端葡萄酒的葡萄树,单从树龄上讲,就必须要超过15年,黄金树龄则需要30年。
”
刘树琪倾其16年的心血,全心专注于从种植到葡萄酒全产业链研究和实验,在蓬莱一呆10年,在
全国率先推行葡萄标准化种植和葡萄酒标准化生产。
他先后发表《中国葡萄酒业如何“与狼共舞”》《建设优质酿酒葡萄基地是应对国际竞争决胜的关键》《中国葡萄酒产业发展的思考与建议》等几十篇探索葡萄酒业发展的论文。
自2007年在《中国酒》第9期发表《我看中国葡萄酒业》至今,他坚持每月一篇,连续刊发了近50期,在业内引起强烈反响。
鉴于这些贡献,他先后获得“葡萄与葡萄酒行业杰出贡献奖”、“改革开放30年中国酒界领军人物”和中国酒界最高荣誉奖“仪狄奖”,最近又获得业内最高终身荣誉称号“中国酿酒大师”。
但今年53岁的刘树琪说,这不是结束,只是一个开始,今后5到10年是中国葡萄酒产业发展的最关键时期,他将与其共同成长。
编辑：风行
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