乳业科学与技术
畜牧兽医类科技期刊影响因子
畜牧兽医类科技期刊影响因子（摘自中国知网）（20100703）上海0.362上海畜牧兽医通讯（上海市农业科学院畜牧兽医研究所）0.047国外畜牧学(猪与禽)（上海）（上海农业科学院畜牧兽医研究所）0.267乳业科学与技术（上海奶牛）（上海奶业行业协会;光明乳业股份有限公司技术中心;上海市奶牛研究所;上海乳品培训研究中心）黑龙江0.397畜牧兽医科技信息（中国农业科学院哈尔滨兽医研究所）0.216黑龙江畜牧兽医0.075养殖技术顾问（黑龙江省畜牧研究所）辽宁0.433养猪（养猪杂志）（东北养猪研究会）0.164现代畜牧兽医（辽宁畜牧兽医）（辽宁省畜牧兽医学会;辽宁省畜牧兽医科学研究所）吉林0.817中国兽医学报（吉林大学农学部）（兽医大学学报）0.118吉林畜牧兽医江苏0.420畜牧与兽医（南京农业大学）0.210中国家禽（江苏省家禽科学研究所）0.180中国禽业导刊（中国农科院家禽研究所）（江苏扬州）四川0.130畜禽业（四川省科学技术厅四川省科学技术信息研究所）0.136四川畜牧兽医0.286草业与畜牧（四川省草原科学研究院;四川省畜牧兽医学会）陕西0.503动物医学进展（西北农林科技大学）0.248中国牛业科学（西北农林科技大学）0.138畜牧兽医杂志（西北农林科技大学）兰州0.667中国兽医科学（中国农业科学院兰州兽医研究所）0.287中国草食动物（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所）0.257中兽医医药杂志（中国农业科学院中兽医研究所）（兰州）山东0.168中国动物检疫（农业部动物检疫所）（青岛）0.088山东畜牧兽医（山东农业大学）新疆0.213草食家畜（国外畜牧学-草食家畜）(新疆畜牧科学院)青海0.224青海畜牧兽医杂志（青海省牧科院;青海省畜牧兽医学会）云南0.101云南畜牧兽医河北0.111今日畜牧兽医（河北省畜牧兽医学会）0.047北方牧业（中国畜牧兽医学会）湖北0.116湖北畜牧兽医（湖北省农业科学院畜牧兽医研究所;湖北省畜牧局）0.161养殖与饲料（华中农业大学）湖南0.133湖南畜牧兽医（湖南省畜牧兽医研究所;湖南省畜牧兽医学会）广东0.128广东畜牧兽医科技（广东省畜牧兽医学会;广东省农业科学院畜牧研究所;广东省农业科学院兽医研究所）0.081养禽与禽病繁殖（广州华南农业大学动物医学系）河南0.100河南畜牧兽医（综合版）（河南省畜牧局;河南省畜牧兽医学会）福建0.121福建畜牧兽医浙江0.113浙江畜牧兽医江西0.129中兽医学杂志（江西省中兽医研究所;中国畜牧兽医学会;中兽医学分会）北京0.907中国兽医学报（中国畜牧兽医学会）（北京）0.712世界农业（中国农业出版社）0.496中国兽医杂志（中国畜牧兽医学会;中国农业大学动物医学院）0.490中国畜牧兽医（中国农业科学院畜牧研究所）0.444中国兽药杂志（中国兽医药品监察所）0.257中国奶牛（中国奶牛协会）0.122乳业科学（中国农业科学院农业信息研究所;农业部情报所）0.115当代畜牧（北京市华都集团有限责任公司(原北京市畜牧局)）0.028中国畜禽种业（中国农业科学院农业信息研究所）0.044中国牧业通讯（全国畜牧兽医总站;中牧集团）天津0.184猪业科学（天津市畜牧局）内蒙古0.145兽医导刊（内蒙古兽医;动物保健）（内蒙古自治区兽医学会;内蒙古自治区兽医工作站）0.209畜牧与饲料科学（内蒙古自治区农业科学院）0.072当代畜禽养殖业（内蒙古农牧牧科学院）《中文核心期刊要目总览》(2008年版)畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂类核心期刊表畜牧兽医学报中国兽医学报中国预防兽医学报中国兽医科技（改名为：中国兽医科学）中国兽医杂志草业学报中国草地（改名为：中国草地学报）草地学报动物营养学报蚕业科学黑龙江畜牧兽医草业科学中国家禽动物医学进展中国饲料畜牧与兽医饲料工业中国畜牧杂志饲料研究中国畜牧兽医甘肃省职称评定中论文要求及刊物级别认定办法2004年4月22日印发国家权威学术期刊参考名录《世界农业》、《黄牛--杂志》（中国牛业科学）、《中兽医医药杂志》、《中兽医学杂志》、《畜牧兽医杂志》、《畜牧与兽医》、《中国畜牧杂志》、《国外畜牧科技》（中国畜牧兽医）、《中国兽医》、《中国兽医学报》、《兽类学报》、《动物学研究》、《动物学杂志》、《中国兽医科技》（中国兽医科学）、《国外兽医学一畜禽传染病》（动物医学进展）、《中兽医医药》、《中国家畜》、《中国家禽》、《中国奶牛》、《黄牛改良》、《中国养兔》、《中国养蜂》、《猪与禽》、《中国饲料》、《中国人畜共患病》、《中国人兽共患病杂志》、《中国兽医寄生虫病》（中国动物传染病学报）、《中国畜禽传染病》（中国预防兽医学报）、《中国动物检疫》、。
发酵乳后熟期间嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产乙醛特性
发酵乳后熟期间嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产乙醛特性白娜;于洁;王宏梅;乌仁图雅;秦艳婷;扎木苏;刘文俊;孟和毕力格;张和平【摘要】目的:分析嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵乳后熟期间产乙醛特性,并研究乙醛合成与其关键调控基因表达量之间的关系.方法:以传统发酵乳制品中筛选出的具有优良发酵特性的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为研究对象,将各试验菌株在复原全脂乳中进行单菌发酵,发酵结束后(pH4.5～4.6)于4℃冷藏后熟,测定48 h 内发酵乳中的乙醛含量;采用反转录定量PCR技术检测乙醛合成关键调控基因pdc、pdh、ald、ldh的表达特征.结果:6株嗜热链球菌产乙醛量介于2.59～14.53 μg/g 之间,6株保加利亚乳杆菌产乙醛量介于9.17～39.45 μg/g之间;乙醛合成量随着基因pdc、ald及pdh表达量的升高而增加,而与基因ldh的表达量呈负相关.结论:发酵乳后熟期间嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不同菌种、不同菌株乙醛产量差异显著,相同菌株在不同后熟时间产乙醛量差异明显,存在菌株特异性和时序变异性;调控基因pdc、pdh及ald具有促进乙醛合成的作用,基因ldh的表达不利于乙醛含量的积累.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2014(037)001【总页数】5页(P1-5)【关键词】发酵乳;嗜热链球菌;保加利亚乳杆菌;乙醛;调控基因【作者】白娜;于洁;王宏梅;乌仁图雅;秦艳婷;扎木苏;刘文俊;孟和毕力格;张和平【作者单位】内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018【正文语种】中文【中图分类】TS252.54根据2010年我国发酵乳国家标准GB19302―2010《食品安全国家标准：发酵乳》定义，发酵乳（fermented milk）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成pH值较低的产品[1]。
巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究
minerals. However, high nutrients and low acidity make milk a great medium for microbial growth. Heat treatment of
milk is a key control point for killing pathogenic microorganisms, but it also causes the destruction of important nutrients.
DOI:10.15922/ki.jdst.2019.02.007.
WEI Xinxin, PAN Hong, ZHAO Guangsheng, et al. Comparative of worldwide latest standards for pasteurized milk[J]. Journal
of Dairy Science and Technology, 2019, 42(2): 35-39. DOI:10.15922/ki.jdst.2019.02.007.
牛乳是人类最接近理想的食物，其富含多种天然且 人体所必需的营养物质[1-2]。在液态乳的主要产品中，巴 氏杀菌乳因其较高的营养价值[3]备受广大消费者的喜爱。
制定巴氏杀菌乳标准旨在规范巴氏杀菌工艺，提高并保 证巴氏杀菌乳从农场到消费者手中整个过程的质量。本 文介绍主要乳制品国家的巴氏杀菌乳最新标准，并且与
DOI:10.15922/ki.jdst.2019.02.007
中图分类号：TS252.7
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2019）02-0035-05
引文格式：
尉鑫欣, 潘虹, 赵广生, 等. 巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究[J]. 乳业科学与技术, 2019, 42(2): 35-39.
除菌机自动化控制技术在乳制品行业的应用
技术与检测Һ㊀除菌机自动化控制技术在乳制品行业的应用赵㊀玲摘㊀要：目前，光明乳业股份有限公司每天都要生产上千吨常温奶和鲜奶㊂由于市场需求量的不断提升，该厂面临扩大生产的问题㊂在每次的扩大生产改造中，都要引进目前世界上最先进的牛乳生产技术，以生产出更高品质的牛乳产品㊂在文章中主要讨论在本次扩大生产中所采用的除菌机技术㊂由于蜡样芽孢杆菌这类细菌可以在巴氏杀菌后存活，这类微生物会造成纯奶蛋白质凝结，导致产品质量下降，货架保质期缩短，为了解决这一难题，我们大胆采用了除菌机自动化控制技术，最终成功解决了这一难题㊂关键词：除菌机；乳制品；自动控制；产品质量一㊁引言牛奶，作为目前世界上最绿色最健康食品的代名词，已经走入到千家万户的餐桌上㊂这也直接或间接对牛乳生产质量方面提出了极大的要求㊂由于生产牛乳环节的复杂性和不确定性，要想实现这一点，绝对不是一蹴而就的事㊂但是，作为生产牛乳的技术人员，有责任㊁有义务利用自己所掌握的专业知识生产出更合格的牛奶产品㊂为了实现这一愿望，我们采用了目前世界上最先进的除菌机自动控制技术㊂接下来，我们就详细阐述除菌机控制技术是如何实现的㊂二㊁除菌机概述（一）除菌机应用由于除菌机技术的快速发展，目前很多场合都能看到除菌机，比如，生产奶酪时采用除菌机技术最大限度地去除厌氧芽孢菌，在生产低热奶粉时在低热工艺中减少细菌总数，在生产超高温奶时去除耐热菌可以在１４０ħ存活，在对乳清进行加工时减少细菌在最适宜的环境下的快速繁殖，在生产保鲜奶时去除蜡样芽孢杆菌，在工厂里生产纯净的菌种时，需要去除其他微生物，在膜过滤工艺中可以防止膜过滤过程中的堵塞问题㊂（二）除菌机技术原理什么是分离？分离是利用混合物中各组分在物理性质或化学性质上的差异，通过适当的装置或方法把它们分开㊂除菌机同样利用了这一原理，在封闭的除菌机中，牛乳通过位于顶部的轴流向进口管进入除菌机㊂牛乳在进入除菌机后，被加速到分离的旋转速度，然后上行进入出奶口的分离通道㊂除菌机将牛乳向外甩出并形成环状的圆柱形内表面㊂由于此过程和常压空气接触，因此，表面上牛乳的压力与大气压力相似，但压力随着旋转轴的距离的增加而逐渐增加㊂到边缘时达到最高值，有害菌群被分离出来，并沉积在沉降空间内，通过排渣口排出，而被除菌后的奶则通过左侧出奶口排出进入下一个生产环节㊂三㊁除菌机自动化控制技术的实现（一）除菌机在生产中的位置在牛乳生产工艺中，要经过很多复杂环节：以巴氏奶为例，先收生牛乳到原奶罐，然后经过预杀菌环节到达预巴氏罐，之后根据需要再到混料罐，在混料罐里根据需要的配方添加小料后开始进行巴氏杀菌，杀菌后再到待装罐，此时只需等待各个灌装机进行最终灌装㊂那么，要讨论的除菌工艺处于哪个环节？如图１所示㊂图１㊀除菌机所处位置如图１所示，首先启动收牛乳控制程序，此时牛乳经过生牛乳冷却板进入到生奶罐，然后从生奶罐出来通过加热板（温度控制在５５ħ左右）进入到除菌机，经过除菌机处理后，生奶进一步通过冷却板降温（温度控制在４ħ左右）环节，最后到预巴氏奶罐，等待下一步的处理㊂（二）上位机ＨＭＩ的实现１．除菌机硬件选型除菌机系统和其他系统有很多不同之处，特别是排渣部分，这一部分也是除菌机在除菌时最重要的一个环节㊂同时，除菌机还包括：ＣＩＰ功能，故障报警，报警复位功能以及开机停机等很多复杂功能㊂为了配合除菌机的这些特殊功能，一般的触摸屏在功能上很难满足，在绘图时需要增加很多选择按钮功能，这不仅大大延长了工作时间，而且这些功能按钮在和ＰＬＣＣＰＵ进行连接通讯时很容易出错㊂所以，为了避免不必要的麻烦和工作，我们大胆选择了控制器型号为ＳＣＵ８的触摸屏㊂该款触摸屏不仅满足在绘图时应有的功能而且自带多种功能按钮，包括：进料按钮，进水按钮，部分排渣按钮，全排渣按钮，停机／开机按钮还有停料按钮，在触摸屏上这些按钮的地址变量都是唯一的，在程序控制时我们只需要把相应的地址变量一一对应地写到ＰＬＣ控制程序中，这些功能按钮就可以直接实现其相应的功能，这大大缩短了我们在ＨＭＩ上位机绘图时的时长㊂２．上位机软件ＷＩＮＣＣ绘图选择好触摸屏后，我们开始根据除菌机的功能对上位机进行绘制，图示如下㊂图２㊀除菌机如图２所示，在上位机绘制时，对除菌机所有重要参数７４１都进行显示，１．浊度指示：用于更准确地区分产品和介质；２．出口压力：这是保证除菌机能正常除菌的重要指标，一般保持在３．５Ｂａｒ左右；３．产品温度：为了保证除菌效率，必须有稳定的进料温度５５ħ ６０ħ之间；４．转速低报警：该参数在除菌机技术中占有十分重要的位置，因为除菌机在除菌时是通过离心力把有害菌种分离出，除菌机转速必须不低于４５００转／分钟，当低于该转速时，就会发出转速低报警信号；５．渣罐高位／渣罐低位：在除菌的过程中，除菌机会把分离出的有害物排放到渣罐中，然后经渣罐再排入地漏，该报警的设置是提醒生产人员除菌机排渣是否正常；６．电流高／温度高报警：由于除菌机在工作时需要时刻保持高速转速，当产生的电流或温度太高时都会对除菌机带来一定的损伤，所以，要对温度或电流时刻进行监控；７．水压低报警：除菌机的运转和排渣都离不开一定压力的工艺水，所以要必须监控水压低报警；８．震动报警：因为除菌机的高速旋转，会对本体带来一定的震动，如果震动太过强烈，对除菌机带来严重损伤，所以，要对震动强度有报警监控；９．定期维护指示：为了延长除菌机的使用寿命，工作人员需要定期对除菌机进行维护㊂对上位机监控画面成功绘制后，我们开始把ＷＩＮＣＣ和ＰＬＣＣＰＵ进行连接，以实现ＰＬＣ自动化控制㊂首先，我们打开ＷＩＮＣＣ软件，找到通讯下面的 连接 ，然后对触摸屏和ＰＬＣ的地址进行一一设置，设置成功后，再点击项目下的 传送 ，把已绘制的图下载到触摸屏，插上网线，对触摸屏和ＰＬＣ进行连接，至此，我们成功完成了上位机的绘制㊂（三）ＰＬＣ自动控制的实现在上一小节，我们主要讨论了上位机触摸屏的选型和绘制，本小节我们将谈论ＰＬＣ自动控制的实现㊂ＰＬＣ硬件我们选择了西门子Ｓ７２００㊂该型号ＰＬＣ的特点：结构紧凑，扩展性好，指令强大且价格低廉，这样的特性是控制除菌机这种单机的最佳选择㊂选择好ＰＬＣ型号后，我们开始对除菌机实现程序编程㊂程序编程包括两部分：ＣＩＰ程序和生产程序㊂㊀㊀１．ＣＩＰ程序表１㊀除菌机ＣＩＰ步骤步号描述跳转到跳转条件执行动作１启动清洗１０除菌机转速达到设定值除菌机发出准备好信号１０回收水罐冲洗１５回收水罐无低液位＋预冲洗时间没有计时结束２０回收水罐有低液位＋预冲洗时间计时结束＋冲洗阀门脉冲结束设定时间计时，分别开管路阀门，泵及除菌机进水阀１５清水罐冲洗２０预冲洗时间结束＋冲洗阀门脉冲结束设定时间计时，分别开管路阀门，泵及除菌机进水阀２０等待排渣３０除菌机排渣信号结束大排渣结束３０碱循环４０碱循环时间计时结束＋冲洗阀门脉冲结束设定时间计时，分别开管路阀门，泵及除菌机进水阀４０等待排渣５０除菌机排渣信号结束大排渣结束５０中间水冲洗６０中间水冲洗时间计时结束＋冲洗阀门脉冲结束设定时间计时，分别开管路阀门，泵及除菌机进水阀６０等待排渣７０除菌机排渣信号结束大排渣结束７０程序结束关闭所有循环路上的阀门，泵㊀㊀在上述表格中，对除菌机进行ＣＩＰ时溶液主要用到回收水，清水和碱液㊂在上述表格中我们省略了酸液，因为碱液和酸液采用相同的清洗方式，在这里我们没有对酸液进行过多赘述㊂大致清洗过程如下：首先，使用回收水或清水对除菌机进行预冲洗，冲洗到设定时间结束后，等待除菌机排渣结束信号，当收到该信号后，开始进行碱液清洗，当碱液温度和浓度同时达到清洗要求时开始冲洗计时，等设定时间结束后，再次等待除菌机排渣结束信号，当收到该信号后，再次进行清水冲洗，当清水冲洗时间结束后，最后等待除菌机排渣结束信号，程序结束㊂㊀㊀２．生产程序表２㊀除菌机生产步骤步号描述跳转到跳转条件执行动作步号描述跳转到跳转条件执行动作１启动生产１０等待除菌机转速到达设定值除菌机启动，开始高速旋转１０打开回路２０加热板预热到设定温度５５ħ启动加热ＰＩＤ调节２０奶推水３０奶推水参数结束打开罐低阀，出料阀，排地阀３０切换到生产４０延时５Ｓ打开罐低阀，出料阀，排地阀，进料阀８４１技术与检测Һ㊀续表步号描述跳转到跳转条件执行动作４０清空到预巴罐６０生奶罐低液位或预巴罐高液位或达到生产设定量打开罐低阀，出料阀，进预巴罐阀，进除菌机阀５０设备报警关闭所有阀门和电机５０暂停４０设备恢复正常关闭所有阀门和电机６０水推奶７０水推奶参数结束打开无菌水阀，进预巴罐阀，进除菌机阀７０冲洗排地排地时间结束结束㊀㊀在上述表格中，启动生产程序，在第１步等待除菌机转速到达设定值后，启动加热板ＰＩＤ调节开始预加热，为正式生产做准备，在本步温度准备好后开始奶推水，即：使用生牛乳把管道内残留的ＣＩＰ清洗液推到地漏，结束后，进入到正式生产，当出现生奶罐低液位或预巴罐高液位或达到生产设定量时，即认为生产结束，然后进入到水推奶，使用无菌水把管道内的奶推入预巴氏奶罐，最后再用工艺水冲洗一下管道，整个生产流程结束㊂四㊁结语本项目大约经过三个月的调试生产，最终成功投入生产线㊂除菌机自动化控制技术的投入使用，大大提高了成品牛奶的产品质量及货架保存时间，这也进一步提升了光明乳业生产的牛奶在消费者心中的位置㊂当然，该项技术也有它的很多不足之处，比如，不能１００％去除有害菌群，如何进一步提高除菌机的除菌率，还有待我们进一步研究探索㊂参考文献：［１］张云，张鹏，韩瑨，等．膜技术在现代牛奶生产中的应用［Ｊ］．乳业科学与技术，２００８（４）：１６３－１６５．［２］中华人民共和国农业部．ＮＹ／Ｔ１３３１－２００７乳与乳制品中嗜冷菌㊁需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定［Ｓ］．北京：中国农业出版社，２００７．［３］慕清，戴远敬．全自动ＣＩＰ系统设计要点浅析［Ｊ］．包装与食品机械，２００５（４）．作者简介：赵玲，光明乳业股份有限公司㊂（上接第１４６页）第五，能利用拉深工艺制作收口容器㊂由于使用模具，所以采用拉深工艺制作出来的零件尺寸大小相同，生产效率高成本低，所以最适合机械大批量生产㊂其技术也在日常生活和工业生产行业中得到广泛应用㊂三㊁折弯工艺和拉深工艺组合运用的探索如前文的分析，如果单单采用折弯工艺或者拉深工艺来制作零件，那么得到的产品形态基本是单一的，风格迥异㊂但是如果把两种工艺结合起来互补优劣，刚柔并济，那么得到的效果应该就是完美㊂以电焊机这种典型产品为例子来分析㊂其采用的工艺是简单的折弯组工艺，所以市场上看见的电焊机外形大多是生硬呆板的㊂但是成都的某公司就利用创新的办法得到了一款外观造型新颖的电焊机㊂首先，把操作面制作成了倾斜面，让电焊机操作更方便，外观更加美观㊂其次，用拉深工艺在操作面上制作渐消面，让产品局部看起来更加柔和，加之倾斜面的设计，让电焊机的外观造型看起来更有特点㊂在电焊机产品成型中引入一项拉深工艺，一次大约需要五千元㊂单个看费用很高，但是如果把这些费用分摊到两百台电焊机的批量生产作业过程中，按照每台电焊机售价三千元的市场价计算，那么这项成本基本可以忽略掉㊂用折弯工艺处理产品的几个边角明显的棱边，用拉深工艺局部处理产品左右两端的位置，那么就可以得到一个向下凹陷的槽㊂因为同时使用了两种工艺，所以这个产品细节更加丰富，让产品整体看起来也更加有层次感㊂但是由于产品右侧的细槽处的槽的宽度值太低，容易在拉深时造成撕裂㊂所以需要拉深三次，拉深过程中还要间隔性地进行退火处理两次㊂四㊁结语折弯工艺和拉深工艺作为两个传统的钣金工艺，其得到的成品各有千秋，但也各显不足㊂如果能够把两种工艺结合起来使用，那必然能得到超出两者单独使用的效果㊂而大多企业都能承受两者同时使用的成本，所以值得大范围推广㊂但是钣金工艺依赖于工艺水平的现实仍然局限钣金工艺的发展，如果技术上不去，再批量生产也是浪费材料㊂还是需要不断加大对硬件设备的开发和投入，以及对工艺水平的钻研和创新㊂参考文献：［１］吴萍，邓海强，程方亮．铝合金车端部排水管成型工艺的简化及自动展平［Ｊ］．内燃机与配件，２０１９（１９）：１２２－１２４．［２］陈明磊．冰箱全包边门壳钣金成型自动化技术研究与应用［Ｊ］．机电信息，２０１９（２）：７６－７７．［３］周庆．弯曲类钣金件热冲压成型工艺研究［Ｊ］．轨道交通装备与技术，２０１７（６）：１４－１５．作者简介：李骥华，沈阳天汽模航空部件有限公司；蔡吉福，中航沈飞民用飞机有限责任公司；孙荣国，宁联合航空发展有限公司；王莹，沈阳天汽模航空部件有限公司㊂９４１。
不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展
DOI:10.15922/ki.jdst.2021.03.009
中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2021）03-0050-05
引文格式：
邱冀, 孟阳, 赵怿, 等. 不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 50-54. DOI:10.15922/
摘 要：乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质，是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分，可 以了解各成分之间的相似性和差异性，更好地掌握不同哺乳动物乳的特点，从而针对性地开发和推广不同哺乳动物 乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分，对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较，发现不同哺 乳动物乳成分之间存在较大差异，并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。 关键词：不同哺乳动物乳；营养成分；差异比较；特种乳开发
g/100 mL 组分 牛乳[7] 水牛乳[7] 牦牛乳[26-27] 山羊乳[7] 绵羊乳[7] 驴乳[28] 马乳[27,29] 骆驼乳[7,26] 人乳[7] 乳清蛋白 0.60 0.65 0.63 0.60 1.00 0.82 0.74 0.83 0.70 α-乳白蛋白 0.11 0.12 0.14 0.11 0.04 0.24 0.27 0.29 0.30 β-乳球蛋白 0.40 0.32 0.12 0.28 0.15 0.26 0.34 0.31 － 血清白蛋白 0.04 0.03 0.03 0.11 0.02 0.04 0.04 0.04 － 注 ：－ . 未检出。表 4 ～ 5 同。
2 不同哺乳动物乳中蛋白质的比较
蛋白质作为组成所有细胞和组织的重要部分，是促 进机体正常生长发育的物质基础，同时也是乳中最重要 的成分之一[14-15]。哺乳动物乳中的蛋白质能够满足机体的 生长需要，促进免疫系统的调节功能，对哺乳动物的生 长发育具有重要意义。酪蛋白和乳清蛋白是哺乳动物乳 蛋白质的重要组成部分。 2.1 酪蛋白
牦牛乳营养组分及功能特性研究进展
Review of Research on Nutritional Components and Functional Characteristics of Yak Milk
GAO Yu1,2, WANG Jiaqi1,3, DAI Zhiyong1,3, PAN Lina1,3, PENG Xiaoyu1,3, MA Ying4, GU Ruixia2,*
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2021）03-0043-07
引文格式：
高宇, 汪家琦, 戴智勇, 等. 牦牛乳营养组分及功能特性研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 43-49. DOI:10.15922/
ki.jdst.2021.03.008.
收稿日期：2020-01-15 基金项目：湖南省创新平台与人才计划项目（2019TP2066） 第一作者简介：高宇（1989—）（ORCID: 0000-0002-3375-1666），男，中级工程师，博士，研究方向为乳品科学。
E-mail: gaoyu@ *通信作者简介：顾瑞霞（1963—）（ORCID: 0000-0002-6186-4318），男，教授，博士，研究方向为乳品科学。
Keywords: yak milk; breeds; lactation performance; nutritional components; functional characteristics
DOI:10.15922/ki.jdst.2021.03.008
中图分类号：TS252.1
Table 3
表 3 不同季节麦洼牦牛乳的氮分布特征[13] Nitrogen distribution in Maiwa yak milk from different seasons[13]
发酵驼乳和发酵牛乳对慢性肾功能衰竭大鼠影响的比较研究
Ｗｉ ａ大 鼠 ，５ 只 ，雄性 ，体 重２ ０ｇ ２ ０ｇ ｓｒ ｔ ０ ０ ￣ ２ ， Ｓ Ｆ ，购 于 北京 维通 利华 实验 动物 有 限公 司，合 Ｐ级 格 证 号 ： Ｃ Ｋ （ ） ０ ６０ ０ 。 Ｓ Ｘ 京 ２ ０ —０ ９ 室温 ２ ℃士 ℃ ， ４ ２
１２ ０
潘
２ １０ １ 。 ０ ０ ９ ４）
观 察整 个 试验 期 问大 鼠的体 重 、神态 、毛 发 以及 活动 的变 化情况 。并于 造模 期的第 ８ 、１ 、 ６ ｄ ｄ
至２ 及 治疗期 的第７ｄ ４ｄ １ 至２ 结 束 ， ４ｄ 、１ 、２ ｄ ８ ｄ 称 量其 体重 ，将大 鼠置 于代谢 笼 中留取２ 尿液 ， ４ｈ 测 定尿量 和尿 蛋 白，造模 期第２ 及 治疗 期 第２ ４ｄ ８ｄ
董事会秘书简历
董事会秘书简历朱建毅，男，1954年3月生，大学毕业，执业律师，中共党员。
现任光明乳业股份有限公司董事会秘书、行政总监、总裁办公室主任、法律事务部经理、公司党委委员、纪委书记。
曾任上海光明乳业股份有限公司秘书长、上海牛奶（集团）有限公司党委委员、宣传科长、法律事务部经理等职。
证券事务代表简历杨东海，男，1966年5月生。
工商管理硕士。
中共党员，会计师。
现任光明乳业股份有限公司董事会秘书办公室证券经理。
曾任上海机床厂有限公司世界银行贷款项目财务主管、上海陆家嘴（集团）有限公司项目经理、上海众城实业股份有限公司计划财务部经理、上海浦东联合信托投资有限责任公司办公室主任、上海外高桥保税区开发股份有限公司董事长秘书、证券经理、上海光明乳业股份有限公司资产证券经理等职。
副总经理简历吕公良，男，1947年9月生，大学毕业。
中共党员，经济师。
现任光明乳业股份有限公司董事、党委书记、副总经理、价格委员会主任。
曾任上海光明乳业有限公司副董事长、副总经理兼财务总监，上海乳品一厂厂长，上海市牛奶公司设备科科长，上海牛奶（集团）有限公司董事、副总经理等职。
张华富，男，1948年9月生，大学毕业，中共党员，助理经济师。
现任光明乳业股份有限公司副总经理、质量管理委员会主任、公司党委委员。
曾任光明乳业股份有限公司董事、副总经理，江西省资溪县陈坊林场党委委员，上海第六牧场场长，上海牛奶（集团）有限公司副总经理等职。
杨海欣，男，1958年6月生，经济学硕士。
现任光明乳业股份有限公司副总经理。
曾任上海光明乳业股份有限公司总经理助理、物流事业部总经理、曼秀雷敦（中山）公司上海办事处销售代表、美国强生（中国）有限公司销售行政经理、上海销售经理、市场拓展经理、北方区经理、上海荷美尔食品有限公司市场销售总监、飞利浦照明（中国）有限公司流程优化项目经理等职。
郭本恒，男，1963年8月生，食品学博士，中共党员。
现任光明乳业股份有限公司副总经理、技术中心总经理、技术管理委员会主任。
_氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径
γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acide GABA）又称氨酪酸，是一种非蛋白质天然氨基酸，它是中枢神经系统中最重要的抑制性神经递质，具有降低血压，改善脑机能、抗惊厥、预防和治疗癫痫、活化肾肝、促进精子受精等功能[1]。
人体本身对GABA有一自我调节的系统，当缺乏时会产生焦躁、不安、疲劳、忧郁、失眠、等症状。
在人脑中，虽然GABA可由脑部的谷氨酸在脱羧酶的作用下转化而成，但是年龄的增长和精神压力加大使GABA的积累异常困难，而通过日常饮食补充可有效的改善这种状况。
本文从GABA的来源、生理功能、强化方式等方面，系统的总结了最近几年有关GABA的研究成果，特别是乳酸菌利用L-谷氨酸合成GABA方面的工作。
1γ-氨基丁酸的发现早在1950年，Roberts和Frankel在哺乳动物的大脑中首先发现了GABA。
发现GABA是L－谷氨酸经谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)脱羧而成，其代谢途径与三羧酸循环有关。
随后，GABA被证明是中枢神经系统的抑制性神经递质，具有重要的生理功能。
2γ-氨基丁酸生理学功能及作用机制近些年，GABA作为一种新型的功能因子，愈来愈受到人们的关注。
目前，尽管对GABA的功能尚未有完整的了解，但人们相信其有很多的生理功能，包括降低血压，镇静神经，促进精子受精，改善肝肾功能等。
GABA的生产和强化途径正成为医药、食品、农业等领域的一个热点研究内容。
2.1降低血压高血压是现代社会中、老年人常见疾病，能引起严重后果。
治疗高血压的药物较多，但不少药物具有一定程度的副作用，为此，寻找和开发副作用小的纯天然药物己成为技术领域研发工作的发展趋势。
经大量动物实验和临床医学中证明[2-8]，GABA有舒缓血管、降低血压生理功能。
哺乳动物的脑血管中有GABA－能神经支配，并存在相应受体，GABAγ-氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径宋伟1，马霞1，张柏林2（1河北农业大学食品科技学院，河北保定071001；2北京林业大学食品科技系）摘要：综述了γ-氨基丁酸（GABA）在降低血压、改善脑机能、促进精子受精、活化肾肝方面的功能；阐述了γ-氨基丁酸的合成及强化，尤其是微生物中乳酸菌转化L-谷氨酸为GABA的方式和机制；最后比较了常用的γ-氨基丁酸的检测分析方法及其效果。
乳业科学与技术
乳业科学与技术奶业科学与技术是一门应用性较强、研究性较强的学科。
一、奶业概述1、定义：奶业指利用奶牛、羊等动物的乳汁作为原料，制作出已经经过加工处理的乳制品和奶类产品的产业。
2、发展状况：全球奶制品市场规模正以每年3%—5%的大速度增长，成为食品产业最具发展潜力的行业之一。
在这一格局下，许多国家和地区开展了积极的农业改革，从而促进了作物和农牧业生产的发展，奶业得到了快速发展。
3、兴起原因：第一，能源、粮食、木材和水等资源的储量不断减少，因此，催生了农业的发展；第二，城乡居民收入略有增长，营养膳食结构大有调整；此外，奶业生产技术不断进步，也推动了奶业的发展。
二、奶业的研究内容1、奶牛养殖：主要研究了解奶牛的品种、饲养习性、生长发育速度、科学喂养技术；2、乳品加工工艺：包括乳品加工、发酵、酸凝等，主要研究乳品加工工艺；3、乳品质量指标：研究乳品的组成、物理性质、抗体、营养成分、口感和保鲜期等质量指标；4、奶业自动化：研究电脑自动控制在奶业生产中的应用，以提高生产效率；5、奶业环保：研究奶牛从生产到消费过程中的环境保护技术措施，以减少对环境的伤害。
三、奶业发展前景1、人们对乳品质量要求越来越高，因此奶业仍具有很大发展潜力；2、在全球产业分工格局下，进口和国际合作有助于奶业的发展；3、农村电商、供应链管理等新技术的发展，有助于推动奶业的发展；4、发展新式奶业，如云计算、大数据、卫星导航等，可为奶业提供技术支撑。
四、奶业的发展战略1、引进新技术：研发新的农业技术，如分子遗传学技术、生物信息技术等，以提高农业生产效率；2、注重农民素质：大力实施农民培训与教育，以提高农民素质，提高企业效益；3、加强质量控制：严格执行质量管理体系，维护消费者利益，保证企业信誉；4、重视科技合作：加大技术开发投入，积极与科研机构合作，联手抗逆推进奶业发展。
不同泌乳期高产奶牛对蒸汽压片玉米饲喂的反应
饲料营养!!!!!!"!"!!!!!!"!"１前言蒸汽压片谷物（玉米或高粱）在上世纪６０年代初期就开始应用于生长母牛或肉牛，能够明显提高饲养效率。
这与蒸汽压片谷物的淀粉消化率提高有关，也与其在瘤胃发酵时丙酸比例上升和乙酸比例下降有关［１］。
但乙酸在乳脂的合成中具有重要作用，而乳脂率又在牛奶的定价中占有主导地位，所以蒸汽压片谷物在奶牛特别是泌乳母牛饲喂中的研究和使用，直到上世纪９０年代初才开始，这是因为目前在许多国家乳蛋白质率在牛奶定价中比乳脂率占有更大的权重［１］。
Ｔｈｅｕｒｅｒ等（１９９９）在综述了蒸汽压片玉米或高粱饲喂泌乳母牛直接饲喂试验的比较后认为，蒸汽压片的总消化道表观消化率可以从７７．５％提高到９６．６％，其中瘤胃内的消化率从３５％提高到５２％，瘤胃后消化率从４２％提高到４４％。
Ｔｈｅｕｒｅｒ等还报道蒸汽压片玉米或高粱约可增加２ｋｇ的奶产量，并对乳蛋白质率有少量的正反应和对乳脂率有少量的负反应。
但Ｆｉｒｋｉｎｓ等（２００１）经分析认为，奶产量的反应没有如此之大。
为了验证蒸汽压片玉米对高产奶牛泌乳前期的饲喂效果，我们按首次产犊即第一泌乳期母牛，第２－３泌乳期母牛和第４泌乳期以上母牛分别进行了蒸汽压片玉米的饲喂试验，以确定不同泌乳期母牛的反应效果。
２材料和方法２．１试验时间和地点２００５年１０月１８日至１２月４日共４８天，上海希迪奶牛场。
该场饲养奶牛１０００余头。
２．２试验动物和分组选择２００５年９月产犊的荷斯坦母牛共６８头。
按产犊日期、奶产量和体况评分分组。
其中第一泌期即初产母牛２４头，分试验组和对照组，各１２头。
第２－３泌乳期母牛２４头，试验组和对照组母牛各１２头。
第４泌乳期以上母牛２０头，试验组和对照组各１０头。
目前在高产奶牛场，第４泌乳期以上母牛有减少的趋势，而且奶产量和乳房健康状况差异很大，故仅选择２０头。
２．３饲喂情况３个试验组母牛均喂以含４０％蒸汽压片玉米的混合精料，每日每头６－９ｋｇ。
离子色谱法测定婴幼儿配方乳粉中的糖类
乳业科学与技术
※分析检测
离子色谱法测定婴幼儿配方乳粉中的糖类
李 莉1，曹文军2，薛伟锋3,*，刘 明2
（1.大连市检验检测认证技术服务中心，辽宁 大连 116600；2.中检（大连）测试技术有限公司，辽宁 大连 3.大连海关技术中心，辽宁 大连 116600）
116600；
摘 要：为建立操作简便、快速有效、同时分析婴幼儿配方乳粉中多种糖类的离子色谱分析方法，采用高效阴离 子交换柱分离-脉冲安培检测法建立婴幼儿配方乳粉中葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚 半乳糖五糖、蔗果四糖和蔗果五糖的分析方法。考察色谱柱、柱温、检测波形和淋洗液（NaOH、NaAc）浓度及 流速对8 种糖分离效果的影响。结果表明：选用CarboPac PA20阴离子交换柱，包括分析柱（3 mm×150 mm）和 保护柱（3 mm×30 mm），流速0.30 mL/min，柱温30 ℃，在选定的流动相梯度洗脱程序条件下实现高效分离； 本方法对葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚半乳糖五糖、蔗果四糖和蔗果五糖的检出限为 3.0～12.0 μg/L，精密度实验相对标准偏差小于3%，豆浆样品中8 种糖类的加标回收率为78.0%～96.8%，表明该方 法可行。 关键词：离子色谱；脉冲安培检测；梯度洗脱；婴幼儿配方乳粉；多种糖类
Dairy Science and Technology, 2020, 43(1): 9-14. DOI:10.15922/ki.jdst.2020.01.003.
Determination of Sugars in Infant Formula by Ion Chromatography
LI Li1, CAO Wenjun2, XUE Weifeng3,*, LIU Ming2
嗜酸乳杆菌LA-G80发酵培养基的优化
Keywords: Lactobacillus acidophilus LA-G80; fermentation medium; optimization; culture substrates
DOI:10.15922/ki.jdst.2019.05.003
中图分类号：TS252.1
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2019）05-0009-07
引文格式：
陈齐, 马章献, 郑建丰, 等. 嗜酸乳杆菌LA-G80发酵培养基的优化[J]. 乳业科学与技术, 2019, 42(5): 9-15. DOI:10.15922/
ki.jdst.2019.05.003.
Optimization of Medium Composition and Culture Conditions for Growth of Lactobacillus acidophilus LA-G80
CHEN Qi, MA Zhangxian, ZHENG Jianfeng*, HAN Di
9 2019, Vol.42 No.5
乳业科学与技术
※的优化
陈 齐，马章献，郑建丰*，韩 迪
（润盈生物工程（上海）有限公司，上海 201700）
摘 要：嗜酸乳杆菌LA-G80分离自人体肠道菌群，具有益生功能。通过发酵培养基及培养条件优化，获得较 优的培养基配方和培养条件。结果表明：嗜酸乳杆菌LA-G80的最佳发酵培养基组成为葡萄糖添加量41.5 g/L、 麦芽糖20 g/L、大豆低聚糖10 g/L、牛肉浸粉18.64 g/L、胰蛋白胨10 g/L、酵母蛋白胨15 g/L、吐温-80 1 mL/L、 K2HPO4·7H2O 2 g/L、NaAc·3H2O 5 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、MgSO4·7H2O 0.25 g/L、MnSO4·4H2O 0.05 g/L、 天冬氨酸0.16 g/L、丙氨酸0.16 g/L、丝氨酸0.16 g/L、花生蛋白粉5 425 g/L、豆饼粉7 425.48 g/L；最佳培养条件为 接种量2%、初始pH 6.0、恒定pH 5.5、恒温37 ℃；利用5 L发酵罐进行验证实验，采用优化后培养基及培养条件培 养，嗜酸乳杆菌LA-G80的活菌数达42.2×108 CFU/mL，相较MRS基础培养基提高约9 倍。 关键词：嗜酸乳杆菌LA-G80；发酵培养基；优化；粗料
《乳业科学与技术》杂志征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事广告《乳业科学与技术》杂志创刊于1978 年，主管单位为光明食品（集团）有限公司，主办单位为光明乳业股份有限公司，协办单位为乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。
《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN 1671—5187，国内统一刊号：CN 31—1881/S。
双月刊。
本刊为集乳畜与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊，具有很高的学术价值，2011、2013、2015年连续入选中国科学评价研究中心评定的《中国核心学术期刊扩展库》，2012～2019年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”，影响因子稳步提高，还被《英国食品科技文摘（F S T A）》、《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《万方数据库》等数据库全文收录。
本刊主要面向全国各大高等院校、科研院所、各级党政机关、企事业单位的广大专家学者、工程技术人员、硕士博士研究生、管理人员等。
本刊主要栏目设有：基础研究、生物技术、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、乳畜科技、机械设备、专题论述等。
本刊现由《食品科学》杂志的编辑团队全新打造，稿件要求及投稿模板完全按《食品科学》格式，请登录网址： 下载并查看。
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不同泌乳阶段奶牛饲料中N、P、Ca的生物学利用率研究
不同泌乳阶段奶牛饲料中N、P、Ca的生物学利用率研究赵津;崔彦召;张克春;徐国忠;范占炼;易洪琴;朱庆华【摘要】试验选用体况、胎次、产奶量相近的中国荷斯坦新产牛和泌乳高峰牛各6头,分别在第0d、5d、10 d测定(估测)各生理阶段奶牛产奶量、饲料采食量和粪尿排放量,同时,采集其饲料、牛奶、粪便和尿样进行N、P、Ca百分含量测定,通过分析饲料、牛奶、粪便和尿中N、P、Ca含量,计算出各泌乳期奶牛N、P、Ca的生物学利用率.结果表明,新产牛对N、P、Ca的表观吸收率分别为77.2l%±1.91%、56.08%±8.22%和47.62%±7.47%,表观存留率分别为15.6%±9.70%、12.38%±12.07%和32.5 2%±7.93%;泌乳高峰牛对N、P、Ca的表观吸收率分别为76.37%±3.08%、60.15%±8.54%和49.58%±9.89%,表观存留率分别为18.26%±6.35%、23.65%±9.57%和36.56%±10.96%.新产牛对N、P、Ca的表观吸收率与泌乳高峰牛对N、P、Ca的表观吸收率之间均无显著差异(P>0.05),而对N、P、Ca的表观存留率,泌乳高峰牛均高于新产牛.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2010(033)006【总页数】5页(P276-280)【关键词】新产牛;泌乳高峰牛;N;P;Ca;生物学利用率【作者】赵津;崔彦召;张克春;徐国忠;范占炼;易洪琴;朱庆华【作者单位】南京农业大学动物医学院,江苏南京210095;上海市奶牛研究所,上海200436;南京农业大学动物医学院,江苏南京210095;上海市奶牛研究所,上海200436;上海市奶牛研究所,上海200436;上海市奶牛研究所,上海200436;上海市奶牛研究所,上海200436;上海庆华奶牛场,上海201300【正文语种】中文【中图分类】Q939.9N、P、Ca是奶牛生长和生产中必不可少的重要营养元素。
凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用
凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用朱玉英;王存芳【摘要】随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注.凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一.本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2015(038)004【总页数】4页(P25-28)【关键词】凝乳酶;研究进展;奶酪;生产;应用【作者】朱玉英;王存芳【作者单位】齐鲁工业大学轻工学部食品学院,山东省微生物工程重点实验室,山东济南 250353;齐鲁工业大学轻工学部食品学院,山东省微生物工程重点实验室,山东济南 250353;山东农业大学动物科技学院(动物医学院),山东泰安 271018【正文语种】中文【中图分类】S826.94乳品行业在人们的生活中占据着越来越重要的位置。
发酵乳制品，尤其是奶酪，以其独特的口感、易消化、营养丰富、便于保藏等优点成为了乳品行业中的重要产业，在人们的生活中变得越来越备受青睐［1］。
奶酪，别名干酪、乳酪，或芝士、起司、起士，就其工艺而言，可作为发酵的牛乳；就其营养而言，可作为浓缩的牛乳［2］。
奶酪中的钙、磷和生物活性肽可直接影响脱矿化和再矿化，故奶酪可作为一种抗龋齿产品。
在奶酪的生产过程中，凝乳酶作为一种关键性酶，不但在凝乳过程中起凝乳作用，同时又对奶酪的质构和特有风味的形成具有不可估量的作用［3］。
因此，随着奶酪生产的增加，凝乳酶势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一。
凝乳酶存在于哺乳动物的胃液中，能使乳中蛋白质凝聚成奶酪，而哺乳类以外的动物则很少存在凝乳酶。
凝乳酶是一种酸性蛋白酶，最早发现于未断奶的小牛胃中，在食品很多方面都有应用［4-5］，是生产奶酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。
随着凝乳酶的研究及其在奶酪生产中的应用，其来源不断扩大。
PRS_LS法鉴别市售纯牛乳制品的热处理方式_谢琳
《乳业科学与技术》2009年第6期（总第139期）生鲜牛乳在收购过程中会受到多种途径的污染，因此，生牛乳食用前要进行热处理。
热处理强度的不同，可导致牛乳发生不同程度的化学变化。
国际上对于鉴别牛乳热处理方式的检测研究，主要基于两类化学反应：一是热敏成分的变性、降解及失活，主要是乳清蛋白、酶和维生素；二是热处理指示物的形成，主要是乳果糖、羟甲基糠醛、糠氨酸等[1]。
本文将分析蛋白-还原物质（Protein Reducibility Substance）法与染料结合赖氨酸（Dye Binding Lysine）法对纯牛乳制品的检测结果，并将二者结合应用，拟建立一套简便快捷、成本低廉、便于在国内推广应用的鉴别方法，可以将市场上的巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和二次灭菌乳相互鉴别开来[4-6]。
1材料与方法1.1材料与制备生鲜牛乳：取自青岛城阳区。
市售产品：巴氏杀菌乳（青岛迎春乐、Q牌）、UHT灭菌乳（内蒙古伊利、内蒙古蒙牛、上海光明等）、二次灭菌乳（宁夏夏进）。
低温巴氏杀菌乳：实验室自制（63℃~65℃，30 min）。
高温巴氏杀菌乳：实验室自制（90℃~95℃，10 min）。
二次灭菌乳：实验室自制（一次灭菌63℃~65℃，30min，二次灭菌110℃~120℃，10min~20min）。
掺入不同比例的复原乳：将调配好的复原乳分别按照0、20%、40%、60%、80%、100%的比例掺入牛乳中，混合均匀后、均质，按要求杀菌而得。
1.2仪器与试剂主要使用仪器包括：电子天平、离心机、TU-1800PC型紫外-可见分光光度计等。
使用药品包括：尿素、乙酸、氢氧化钠、三氯乙酸、铁氰化钾、PRS-LS法鉴别市售纯牛乳制品的热处理方式谢琳1，李晓伟1，高文阁1，杨卫华1，张佳程2*（1济宁鱼台县农业质量检测中心，山东济宁272300；2青岛农业大学食品学院，山东青岛266109）摘要：本实验通过借鉴AOAC的蛋白-还原物质（PRS）测定法以及国标GB4801-84的染料结合赖氨酸（DBL）法，对不同热处理的纯牛乳制品及其在货架期内的PRS值和赖氨酸标准（LS）值进行检测研究与分析，建立了一套鉴别纯牛乳制品热处理方式的检测方法，即PRS-LS法。
应用脂肪粒径预测UHT乳货架期的研究--乳业科学与技术
应用脂肪粒径预测UHT乳货架期的研究郭奇慧，白雪，胡新宇，刘卫星（内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心呼和浩特 011500）摘要：以市售UHT乳为研究对象，应用Arrhenius模型通过对脂肪粒径的分析，预测UHT乳的货架期。
UHT乳分别在25、45℃环境下恒温储藏，并定期随机抽样进行感官检验和脂肪粒径含量测定。
应用Arrhenius方法分析用脂肪粒径含量来预测样品货架期，并建立了模型。
关键词：UHT乳；脂肪粒径；货架期Study on Fat Size to Determine Shelf-life of UHT milkGUO Qi-hui, BAI Xue, HU Xin-yu, LIU Wei-xing(Inner Mongolia MENGNIU Dairy (Group) Co.Ltd R&D, Huhhot, 011500, China) Abxtract ：This study applied fat size to determine of shelf-life, with UHT milk as experimental object. It also isscused the feasibility of applying Arrhenius analysis to determine the shelf-life as well as there liability Analysis of commercial shelf-life. The UHT milk were storedat25℃and 45℃respectively. Thesensory, sensory evaluation and fat size tests were carried out at stated intervals.Key words：UHT milk; fat size; shelf-life欧共体关于UHT（Ultra High Temperature）产品的定义是：物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于不透气容器中，以最大限度的减少产品在物理、化学及感官上的变化，这样生产出来的产品称为UHT产品[1]。
酸奶发酵剂菌种的产香物质及发酵特性研究
《乳业科学与技术》2008年第1期(总第128期)酸奶是一种传统发酵乳制品。
酸奶对人体有益,能平衡肠道菌群、整肠、清除血清中胆固醇,抗衰老、延长寿命,防止和降低乳糖不耐症,提高人体对钙、磷、铁的吸收等[1]。
由于具有丰富的营养价值和良好的保健功能,其产销量呈迅猛增长之势。
这对菌种的选择提出了更高的要求。
酸奶是新鲜牛奶经发酵剂发酵而制成的乳制品。
酸奶发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,是酸奶产品产酸和产香的基础和原因,酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力[2]。
保加利亚乳杆菌(L.bulg aricus )和嗜热链球菌(S.thermo philus )是酸奶及发酵乳饮料产生中制备发酵剂的常用乳酸菌[3-5]。
实践证明,菌种的选择不仅影响酸奶的产品质量(如感官风味等),而且还直接影响酸奶的产量和经济效益(如发酵周期的长短等)。
因此,优良菌种的选择是制备高效发酵剂和生产优质酸奶的关键环节和首要任务。
酸奶发酵剂菌种的产香物质及发酵特性研究魏小雁,冀林立,刘建军,孟和毕力格(内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018)摘要:对分离自不同来源的国内外直投式发酵剂和酸奶中的13株保加利亚乳杆菌和14株嗜热链球菌在乳中的产酸特性、产生乙醛能力、产生双乙酰能力及产黏特性,总结了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对不同酸奶品质的影响。
结果表明,嗜热链球菌的前期产酸速度比保加利亚乳杆菌的快,发酵酸乳后产酸主要由保加利亚乳杆菌发酵引起;主要风味物质乙醛由保加利亚乳杆菌发酵产生、双乙酰由嗜热链球菌发酵产生;嗜热链球菌的产粘特性明显高于保加利亚乳杆菌的;嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中,菌株S 5、S 7、S 9、S 10、LB 5、TK 1适宜加工凝固型发酵酸乳;菌株S 5、S 11、L 9、L 2、L 1、L 8、L 6适宜生产风味型酸奶。
为筛选优良菌株、研制开发优良酸奶及发酵乳饮料发酵剂提供理论指导。
胶体金免疫层析法测定牛奶中β-内酰胺类抗生素和三聚氰胺残留
胶体金免疫层析法测定牛奶中β-内酰胺类抗生素和三聚氰胺残留孙志文;陶光灿;罗晓琴;赵正苗;崔廷婷【摘要】应用胶体金免疫层析法对牛奶中的β-内酰胺类抗生素和三聚氰胺残留进行检测,考察该法的灵敏度、假阳性率、假阴性率、特异性及准确性。
结果表明：用胶体金免疫层析法测定牛奶中的β-内酰胺类抗生素和三聚氰胺,检测限分别为青霉素G 2μg/L、氨苄青霉素3μg/L、阿莫西林4μg/L、苯唑青霉素6μg/L、邻氯青霉素6μg/L、双氯青霉素6μg/L、萘夫西林20μg/L、头孢喹肟20μg/L、头孢哌酮40μg/L、头孢曲松50μg/L、头孢噻呋90μg/L、头孢洛宁10μg/L、三聚氰胺50μg/L,假阳性率不大于5%,假阴性率为0;方法特异性较好,与牛奶中常见的其他抗生素无交叉反应;结果准确可靠,对实际样本的检测结果与液相色谱-质谱/质谱法基本一致。
该方法简便、快速、准确、稳定,可作为牛奶中β-内酰胺类抗生素和三聚氰胺残留现场快速检测的一种有效手段。
%A colloidal gold immunochromatographic assay（GICA） was used to detect the residues of β-lactam antibiotics and melamine in milk.The sensitivity,false positive rate（FPR）,false negative rate（FNR） and specificity of the method were studied.The results showed that the detection limit of the method was 2 μg/L for penicillin G,3 μg/L for ampicillin,4 μg/L for amoxicillin,6 μg/L for oxacillin,6 μg/L for cloxacillin,6 μg/L for dicloxacillin,20 μg/L for nafcillin,20 μg/L for cefquinome,40 μg/L for cefoperazone,50 μg/L for ceftriaxone,90 μg/L for ceftiofur,10 μg/L for cefalonium,and 50 μg/L for melamine.The FPR was less than 5%,and FNR was 0.The specificity was good and there was no cross-reactivity with any other antibiotics in milk.The results ofGICA and liquid chromatographic tandem mass spectrometry（LC-MS/MS）were basically consistent.This method is simple,rapid,accurate and stable,and suitable for the on-site rapid detection of β-lactam antibiotics and melamine residues in milk.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2012(035)003【总页数】4页(P39-42)【关键词】牛奶;β-内酰胺类抗生素;三聚氰胺;胶体金免疫层析法【作者】孙志文;陶光灿;罗晓琴;赵正苗;崔廷婷【作者单位】北京市兽药监察所,北京100107;北京勤邦生物技术有限公司,北京102206;北京勤邦生物技术有限公司,北京102206;北京勤邦生物技术有限公司,北京102206;北京勤邦生物技术有限公司,北京102206【正文语种】中文【中图分类】TS207.3β-内酰胺类抗生素(β-lactam)是一类化学结构中具有抗菌活性基团“四元β-内酰胺环”的抗生素的总称，主要包括青霉素类和头孢菌素类，常用于控制奶牛的乳房炎，治疗和预防动物尿道、胃肠道和呼吸道感染[1]。