“鳝”食之惑：鳗鱼等于黄鳝？.docx
鳗鱼——难以培育的美味
“蒲烧鳗鱼”是日本料理中的一道名菜。
即使不常吃日本料理的人，大多数也听说过它。
在日本，烤制是鳗鱼最传统的吃法，其中以“蒲烧”最为常见。
之所以叫“蒲烧”，是因为早期日本人烤制鳗鱼前会用竹签将其串起来，待烤的鳗鱼形似结穗的蒲草，故而得名。
“蒲烧”方法其实非常简单：将鳗鱼去头尾，纵向剖开并剔骨，用签子将其串起来。
抹上甜咸酱汁烧烤至熟。
这样烤出来的鳗鱼，鱼皮略带胶质，香脆鲜嫩，鱼肉质地松软，鲜而不腻，伴有些许焦糖般的甜味，令人食之回味无穷。
“鳗”“鳝”大不同鳗鱼是鱼，但长得又不像普通鱼类。
初识鳗鱼很容易将它与如泥鳅般的黄鳝相混。
其实，这两种鱼除了都有如蛇一般的腰身外，便再无相同之处。
从动物学分类食物事典鳗 鱼——难以培育的美味■杨传芝上讲，二者更是没有任何关系。
鳗鱼属于鳗鲡目分类下的物种总称，有的地方也把鳗鱼称为鳗鲡鱼。
我国古代很早就有关于鳗鱼的记载。
《说文解字·鱼部》说：“鳗，鱼名。
从鱼，曼声。
”清朝朱骏声《说文通训定声》记载：“鳗，今俗曰鳗鲡是也。
”鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是十分纯净的水中生物。
黄鳝则属于合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属，多生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层。
难以破解的繁殖密码鳗鱼一生大部分时间生活在淡水中，性成熟后则会不远万里到异地深海区交配产卵。
无论是欧洲鳗还是日本鳗，都有各自的产卵区。
经过科学家半个多世纪的努力，基于 DNA 比对，最终才确定了日本鳗真正的产卵地在太平洋中间的马里亚纳海沟附近——那个全地球最深的地方。
这个研究结果令人大吃一惊。
鳗鱼卵在深海处孵化后身体透明，薄如柳叶，这种身形有利于它在大洋中长距离游动。
此时的鳗鱼被称为柳叶鳗。
当接近沿海水域时，鳗鱼身体大约有6厘米长，变成流线型，这种身形能够减少阻力。
这一时期的鳗鱼叫做玻璃鳗。
在进入河口水域时，玻璃鳗的身体开始出现黑色素。
黄鳝
新闻网页问答百科视频图片音乐地图雷电软件购物良医360U385965188|退出360百科进入词条搜索词条首页自媒体推荐编辑鳝鱼编辑词条黄鳝（学名：Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。
分布于亚洲中国、台湾、日本、印度及东南亚的淡水流域。
繁殖期为5至8月。
黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100厘米。
但事实上它们在分类学上并不相同。
然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
基本信息中文学名鳝鱼拉丁学名Monopterusalbus科合鳃鱼科界动物界属黄鳝属门脊索动物门亚门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚纲辐鳍亚纲分布区域黄鳝为热带及暖温带鱼类目合鳃鱼目目录基本简介形态特征生活习性营养价值其他资料养殖技术展开编辑本段基本简介与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。
产于热带淡水或咸淡水水域。
体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。
前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。
全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。
口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。
在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。
广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。
夜出觅食。
生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
编辑本段形态特征体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。
头长而圆。
口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼小，为一薄皮所覆盖。
左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。
鳗鱼是黄鳝吗 鳗鱼是淡水还是海水鱼
鳗鱼是黄鳝吗鳗鱼是淡水还是海水鱼
听说鳗鱼和黄鳝长得很像，就是不清楚鳗鱼是不是黄鳝，因此想问下鳗鱼是黄鳝吗？鳗鱼是淡水还是海水鱼？
一、鳗鱼是黄鳝吗
不是。
鳗鱼跟黄鳝外形有些相似，但是属于两种不同的鱼类，两者所生长的环境也不尽相同，肉质及口感上差异也挺大，另外，黄鳝的营养价值相对比鳗鱼高些，其中富含DHA和卵磷脂成分，并且热量比鳗鱼低些，因此鳗鱼不是黄鳝。
二、鳗鱼和鳝鱼的区别
外形区别：
1、鳗鱼：鳗鱼体长一般在45厘米左右，体重1600克左右，头部比较狭小，身体较高，并且扁长，很像叶子，又称为柳叶鱼，外形颜色为黑灰色，腹部是白色的。
2、鳝鱼：鳝鱼体长大概20公分，没有鳗鱼大，身上没有鳞片，或者具有很小的鳞片，尾端扁细，头比鳗鱼大些，为锥形，体细长呈蛇形，外形颜色为黄褐色，伴有黑斑点。
三、黄鳝和鳗鱼哪个贵
黄鳝稍微贵点。
市面上鳗鱼的价格大概是20-30元一斤。
而野生的鳗鱼就100多元一斤。
也有一些生长下海里的鳗鱼，价格还便宜些，一般在15-16
元一斤，而黄鳝一斤的价格大概在38-40元之间，部分野生黄鳝价格在89-109元，因此相对来说黄鳝贵些。
四、鳗鱼是淡水还是海水鱼
鳗鱼有淡水鱼也有海水鱼。
鳗鱼可分为河鳗及海鳗，但是在生活中，人们所指的鳗鱼多数就是河鳗，而河鳗主要分布在咸淡水交界的地区。
例如，长江、珠江流域、闽江、海南岛及江河湖泊中，属于淡水鱼。
海鳗基本上生长在近海，主要在长江口近海区域，因此鳗鱼既有淡水鱼又有海水鱼。
黄鳝的驯食及日常管理 - -
黄鳝的驯食及日常管理
摘要:1、黄鳝的驯食黄鳝入池后，我们应经常观查黄鳝的吃食情况，对吃食情况好的池（箱）应逐步增加投喂量，当采食量达到黄鳝体重的2%（鲜料重）以上时，应在饲料中逐步加入配合饲料（鲤鱼料、江团料、鳗鱼料等），添加量逐渐增加，直至其投料量为黄鳝体重的5－10%（湿料重1、黄鳝的驯食黄鳝入池后，我们应经常观查黄鳝的吃食情况，对吃食情况好的池（箱）应逐步增加投喂量，当采食量达到黄鳝体重的2%（鲜料重）以上时，应在饲料中逐步加入配合饲料（鲤鱼料、江团料、鳗鱼料等），添加量逐渐增加，直至其投料量为黄鳝体重的5－10%（湿料重）。
若有剩料应于每天早上将其捞出。
2、刚入池黄鳝的管理正常的黄鳝应是在水草中活动自如，不会长时间爬到草上。
若发现上草黄鳝及在水中翻滚等其它异常表现的黄鳝应及时拣出。
3、降温管理对于池养黄鳝，在高温季节应在池上搭设遮阳网，一方面降低水温，同时也降低光照的强度，高温天气应将池水加深到40厘米以上，尽量将池水温度控制在32℃以下。
鳗鱼——精选推荐
鳗鱼性味⽢平。
功效具有补虚养⾎、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效，是久病、虚弱、贫⾎、肺结核等病⼈的良好营养品。
禁忌⼈群鳗鱼是发物，患慢性病及⽔产品过敏的⼈忌⾷；感冒、发热、红斑狼疮患者忌⾷。
适宜⼈群⼀般⼈群均可⾷⽤。
适宜夜盲症、贫⾎、肺结核患者。
鳗鱼，学名叫鳗鲡，别名：⽩鳝、⽩鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、⽇本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡⽬分类下的物种总称。
是传统名贵鱼类，⼜称鳝，是⼀种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但⽆鳞，⼀般产于咸淡⽔交界海域。
鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之⼀。
其性情凶猛，贪⾷，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流⽔、好温暖和⽳居等特点。
它的⽣长过程极为奇特，先是在海⽔中产卵成苗，后⼜进⼊淡⽔成长。
鳗鱼在“绝⾷”⼀年半后仍能⽣存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。
鳗鱼，体长，圆筒形，尾部稍侧扁。
上下颌具细齿。
鳞甚⼩，隐埋于⽪下。
背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。
胸鳍⼩，圆形。
腹鳍缺失。
体⽆斑点。
属于降河性洄游鱼类。
成鳗⽣长快，外表圆碌碌，似圆椎形，⾊泽乌⿊⽽令⾝，近年较多⼈⼯养殖，⾁质爽脆。
此鱼⼀年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可⼝。
鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多⾁，并具有清凉解暑、滋补强⾝的作⽤。
鳗鱼的营养价值鳗鱼的营养价值⾮常⾼，所以被称作是⽔中的软黄⾦，有“⽔中⼈参”之美誉。
在中国以及世界很多地⽅从古⾄今均被视为滋补、美容的佳品。
鳗鱼营养成分丰富，⽣鲜鳗鱼含⽔分、蛋⽩质、脂质、醣类、灰分、维⽣素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。
与其他动物性⾷品⽐较，鳗鱼的维⽣素A、维⽣素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较⾼的含量。
鳗鱼⾁含有丰富的优质蛋⽩和各种⼈体必需的氨基酸。
其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。
EPA和DHA科学研究表明，鳗鱼是含EPA（⼆⼗碳五烯酸）和DHA（⼆⼗⼆碳六烯酸）最⾼的鱼类之⼀，DHA及EPA被俗称为“脑黄⾦”，不仅可以降低⾎脂，抗动脉硬化，抗⾎栓，还能为⼤脑补充必要的营养素。
鳗鱼和鳝鱼的区别
鳗鱼和鳝鱼的区别鳗鱼我们也叫做是白鳝或者是白鳗，鳗鱼长得很像蛇，但是鳗鱼是属于鱼类的，鳗鱼有非常高的食用价值和营养价值，鳗鱼能促进大脑的发育并且能预防动脉的硬化和保护我们的肝脏。
鳝鱼我们也叫做是黄鳝，鳝鱼也长得像蛇，鳝鱼不但可以食用而且还能药用。
鳝鱼和鳗鱼虽然外形有点像，但是其实区别是非常大的，鳝鱼和鳗鱼根本就是两种不同的鱼，而且鳝鱼和鳗鱼的营养价值和养生功效完全不同。
鳗鱼，拼音：mányú别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。
科学研究表明，鳗鱼是含EpA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
黄鳝和鱼的传说
黄鳝和鱼的传说引言黄鳝和鱼是中国文化中的两种重要的水生动物，在古代的传说和民间故事中，它们经常成为故事情节的主角。
作为中国传统文化中的一部分，黄鳝和鱼的传说给人们带来了寓意深远、富有启示的故事。
本文将通过介绍一些黄鳝和鱼的传说，帮助读者了解中国文化中与这两种动物相关的重要故事。
黄鳝传说黄鳝是一种可食用的水生动物，常在中国南方的水域中出现。
黄鳝在中国文化中有着特殊的地位，并且与许多民间故事和传说有着密切的联系。
黄鳝的神奇之处在中国古代的传说中，黄鳝被赋予了许多神奇的能力。
据说黄鳝能够预测天气的变化，它们的行为被认为可以预示着自然灾害的发生。
此外，黄鳝还被认为具有强大的医疗价值，可以治疗一些疾病，这使得黄鳝成为了古代药物中的重要组成部分。
黄鳝传说中的故事在中国的传统文化中，黄鳝的传说故事也是层出不穷的。
其中一则著名的故事是关于一个叫做张鳝的人物的。
相传张鳝是一位智慧过人的人物，他精通黄鳝的驯养和运用。
他以黄鳝的巧妙捕捉和繁殖技术帮助了村民们解决了粮食的短缺问题，并因此赢得了人们的尊重和景仰。
这个故事告诉了人们不要被一些困难所压倒，只要用心去寻求解决的方法，就一定能够找到出路。
鱼的传说在中国的传统文化中，鱼也是一个非常重要的象征性物品，有着丰富多样的传说和故事。
鱼的寓意在中国传统文化中，鱼被赋予了吉祥、祝福的寓意。
鱼在汉字中的缘故，使其与“余”音同，寓意着“年年有余”。
因此，中国人常常在过年期间食用鱼来祈求来年的丰收和大吉大利。
此外，鱼还象征着家庭的和睦，因为“鱼”与“余”谐音，有“多余”的意思，代表着家庭的人口兴旺、幸福的含义。
鱼的传说故事中国传说和民间故事中，鱼的形象也经常出现。
其中一个著名的故事是《渔父》。
故事中的主人公是一个普通的渔夫，他每天都去大海中捕鱼来维持生计。
他的生活虽然贫穷，但他始终保持着乐观积极的态度。
有一天，渔夫捕到了一条特别漂亮的鱼，他决定将这条鱼放回大海。
令人惊讶的是，这条鱼变成了一位美丽的女子，并带领渔夫找到了财富和幸福。
鳗鱼：长得最像蛇的鱼，却被我们给蒲烧了！
鳗鱼：长得最像蛇的鱼，却被我们给蒲烧了！人们常说，药补不如食补，气虚，补！血虚，补！肾虚，更要补！（但生病了光吃可不行，还是要去医院）。
日本人相信夏日吃鳗鱼可以补充元气，早在8世纪成书的《万叶集》中，歌人大伴家持就写歌给苦夏的友人推荐食鳗鱼当偏方，大意就是“给你讲两句啊，捕点儿鳗鱼来吃吧，可以缓解你的暑热体衰”。
鳗鱼是鳗鲡目分类下物种的一个总称。
鳗鱼的外观看起来像蛇一样，贪食而又凶猛。
鳗鱼和鲑鱼比较类似，都具有洄游性，鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。
每年鲑鱼大量洄游的时候，都有文章写鲑鱼耗尽全部力气，完成使命，大家开始思索爱与生命，鳗鱼也洄游，怎么不见有文章歌颂？难道是因为鳗鱼长得丑？彩带鳗，好炫酷全世界的鳗鱼主要生长在热带及温带地区的水域，除了欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
欧洲鳗（Anguilla anguilla）美洲鳗（Anguilla rostrata）鳗鱼大多生活在浅水区，也有一些种类生活在深水区，鳗鱼经常钻到沙子里或岩石中，它们昼伏夜出，鳗鱼是一种细长的鱼类，身长从5cm到4m不等，小一点的鳗鱼体重只有30g，大一些的鳗鱼体重超过25kg。
最重的鳗鱼应属欧洲康吉鳗，它们身长可达3m，重110kg。
鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。
不明觉厉啊，这也太先进了，我们还在担心男女比例失调的时候，鳗鱼已经可以自我调整了。
鳗鱼口感软嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。
一般鳗鱼都不会作刺身及生食，因为鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。
鳗鱼饭在日本是非常奇妙的食物，因为曾经江户湾盛产鳗鱼，在那时鳗鱼却是珍贵的食材。
现在野生鳗鱼几乎要绝种了，主要依靠养殖的鳗鱼。
制作鳗鱼饭主要使用日本鳗鲡（Anguilla japonica）和星康吉鳗（Conger myriaster）。
鳗鱼和鳝鱼的区别
鳗鱼和鳝鱼的区别鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，鳝鱼亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等，是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，鳗鱼和鳝鱼在外观上看起来非常相似，下面我们就一起来看一看它们的区别有哪些吧！鳗鱼和鳝鱼的科属区别1、鳗鱼：鳗鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡目、鳗鲡亚目鱼类。
2、鳝鱼：鳝鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属热带及暖温带鱼类。
鳗鱼和鳝鱼的外观区别1、鳗鱼：鳗鱼仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼，体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送，成鱼最大个体为45厘米，体重1600克。
2、鳝鱼：鳝鱼体长约20.70公分，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细，全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。
鳗鱼和鳝鱼的产地区别1、鳗鱼：中国的鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
2、鳝鱼：鳝鱼有青、黄两种，大的有二、三尺长，喜欢安静，一般静卧在水底，生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳗鱼和鳝鱼的功效区别1、鳗鱼：鳗鱼味甘，性平，归肝、肾、脾经，具有滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾的功效，对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗效果。
2、鳝鱼：鳝鱼味甘，性温，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效，适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。
鳗鱼是什么鱼 鳗鱼是泥鳅吗
鳗鱼是什么鱼鳗鱼是泥鳅吗鳗鱼营养价值丰富，肉质很是鲜美，就是不清楚鳗鱼长什么样，因此想问下鳗鱼是什么鱼？鳗鱼是泥鳅吗？一、鳗鱼是什么鱼鳗鱼是一种鳗鲡科长条蛇形鱼类。
鳗鱼又称为鳗鲡，是一种可食用的鱼类食物，体形较长，长度大概有45厘米，体重一般有1600克。
长得很像蛇有，头部很是扁长，嘴巴尖尖的，几乎没有鱼磷，外皮颜色是灰黑色的，腹部多为白色。
一般生长在江海交界处，也有部分鳗鱼生长在近海流域。
二、鳗鱼是泥鳅吗不是。
鳗鱼和泥鳅属于两者不同的食物，鳗鱼的体形比泥鳅大些，并且长度也比泥鳅长，两者所生长的环境也不尽相同，鳗鱼主要生长在江海交界处，以及近海流域，而泥鳅一般生活在小溪、湖泊中的淤泥里，两者营养价值也不同，因此鳗鱼不是黄鳝。
三、鳗鱼怎么做好吃清蒸鳗鱼食材：河鳗。
辅料：猪油、火腿肠。
做法：1、清洗干净鳗鱼，切成片段，放进热水中烫一下，捞出备用。
2、将猪脂肪切成丁，火腿切末备用。
3、将鳗鱼放进盘中，放入猪板油丁、火腿末、以及葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉等调味料。
4、之后放进蒸笼中，用大火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
红烧鳗鱼食材：鳗鱼、葱、姜、蒜。
辅料：老抽，糖，盐、小米椒、料酒。
做法：1、清洗干净鳗鱼备用。
2、大火煮开一锅水，放入鳗鱼烫30秒左右，捞出斩块。
3、热油，爆香放葱姜蒜、小米椒，转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
四、什么人不适合吃鳗鱼1、高血脂人群高血脂人群在平常生活中需要避免食用油脂含量过高的食物。
而鳗鱼中含有丰富的油脂，因此建议高血脂患者需要避免过多食用，另外，一些动脉粥样硬化、冠心病等人群同样不宜多食，以免加重病情，影响身体健康。
2、痛风患者由于痛风患者不宜食用嘌呤含量过高的食物，而鳗鱼中嘌呤含量并不低，因此不适合痛风患者食用，以免起体内的血尿酸增高，加重痛风的情况，不利于身体健康。
关于黄鳝的文言文翻译
夫黄鳝，亦水族之奇也。
其状若蛇，而细小不及，其色黄白相间，如金丝缠绕，鲜美可口，令人垂涎。
余游于江湖之间，得见此物，遂为之赋。
黄鳝生于深溪，居于石隙，冬藏于沙，夏浮于水。
其性柔韧，善游能潜，食于泥沙，饮于清泉。
春暖花开，黄鳝始出，觅食于草丛之间，或潜于水底，或跃于水面，宛如龙腾虎跃，活泼可爱。
黄鳝之食，以小鱼虾为主，亦食腐肉败鱼，不择细屑。
其食量大，一日数食，不知饥饱。
黄鳝之食，亦能变化，随季节而异。
春食青草，夏食小鱼，秋食稻穗，冬食腐肉。
其食之广，令人惊叹。
黄鳝之皮，滑如凝脂，食之令人回味无穷。
其肉鲜美，肥而不腻，食之可补精益气。
古人云：“鱼生火，肉生痰，惟黄鳝无碍。
”盖因其性温和，不似其他鱼类之寒热也。
黄鳝之繁殖，亦为一奇。
其雌雄同体，产卵于水中，卵如细珠，密密麻麻，附于水草之上。
孵化之后，幼鳝即能独立生活，食泥沙之微物，渐长而成大鳝。
其生长迅速，一年可长至尺余，三五年后，便成巨鳝，可食可玩。
黄鳝之捕，亦为一技。
捕黄鳝者，多夜行，持网于溪边，静待其出。
或以灯火诱之，或以声音引之，黄鳝闻声而来，触网而落。
捕黄鳝者，心细如发，眼疾如鹰，手快如风，往往一网得数十，甚至数百。
黄鳝之美，不仅在于其味，更在于其形。
其形如玉，光泽如镜，置于盘中，宛如一幅画。
古人云：“盘中之黄鳝，如水中之月，虽美而不及。
”盖因其美不胜收，难以言表也。
余观黄鳝之生活，不禁感慨万千。
其生于水，死于水，一生奔波，不知疲倦。
然其肉质鲜美，为人所爱，又岂能免于捕食之苦？夫水族之生，固为天地所赐，然亦为人类所食。
世间万物，皆有生死，黄鳝亦然。
故余赋黄鳝，以记其奇，以抒其悲。
愿世之食者，能珍惜此物，勿滥捕滥食，使黄鳝得以繁衍生息，永续于江湖之间。
如是，则黄鳝之美，得以流传千古，为后世所赞颂矣。
鳝鱼，南方人民夏天的风物诗
鳝鱼，南方人民夏天的风物诗作者：小楼来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2020年第06期南方的夏天我只佩服两种人：一种是吃鳝鱼的，另一种是看过杀鳝鱼还乐此不疲的。
熟练的鱼贩处理鳝鱼，只四步。
先用铁钉把头钉牢在砧板上，一刀开膛破肚，一刀割断颈部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是满满鱼肉。
鳝鱼惊悚，杀鳝鱼更惊悚，梁实秋就说过：“血淋淋的一道宰杀手续，看得人心惊胆战。
”鳝鱼又滑又丑，还总跟神灵怪谈联系在一起，人们本来不该对它有非分之想。
但一是它生错了时节，恰巧在人们最不想吃大肉的时候长得壮实;二是错在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鳗鱼饭当风物诗，而南方人则用各式鳝鱼料理度过漫漫长夏。
只要不去想它生前的样子，难道不是无敌的美味吗？霸蛮的湖南人，料理起鳝鱼却露出了精致的一面。
鳝鱼是湖南人顺时而食的最好证明。
从小吃到大的“家常紫苏炒鳝鱼”，去骨炸酥是基本操作，撒下紫苏叶子慢慢地焖才鲜美;要是招待朋友，别整天口味菜，夏天点一个最精致奢侈的湖南官府菜“子龙脱袍”：鳝鱼拇指粗，脱皮一溜炒，形式上可不就像武将脱袍？子龙脱袍，小名溜炒鳝丝。
用白玉兰、青椒等同炒。
民国时湘菜老字号“曲园”在上海滩出尽风头，谭延闿、李宗仁都曾为它去曲园打卡。
在鳝鱼面前，湖南厨子极尽温柔;反而是广东人露出了生猛的本性。
广东的“黄鳝煲仔饭”里，鳝鱼血肉俱灭。
血，绝对不能流失;骨，也要用来吊汤。
混杂着鳝血的鳝肉与米饭一同爆炒，再取一个广东常见的砂煲慢慢地焗;另一种更“硬核”的做法是鳝丝和米饭快要熟时，掀开瓦盖浇一勺黄鳝血，与热瓦煲火热碰撞爆出的“刺啦”一声，这是人类贪婪的渴望，更是鳝鱼义正词严的控诉。
在四川厨子看来，广东人还是太温柔了。
四川人历来信奉昆汀式的暴力美学，更不会给鳝鱼、兔子之类留一点点情面。
四川人处理鳝鱼和别地不同，活杀后既不洗也不汆。
连肉带骨带血，爆炒、水煮、下火锅——这叫“生烹”，嗅觉与视觉同时抵达，吃的就是一口新鲜热辣。
鳗鱼是不是黄鳝,是海水鱼还是淡水鱼
鳗鱼是不是黄鳝，是海水鱼还是淡水鱼回答鳗鱼不是黄鳝。
黄鳝是我国常见鱼种之一，日常生活中很容易见到，鳗鱼也是如此，也是常见鱼类之一，很多人会因为黄鳝和鳗鱼外形相似就认为二者是同一种鱼，其实并不是。
除了类别的差异之外，二者在其它方面也有不少差异，比如从外观来看，二者的体型有一定的差异，鳗鱼相比黄鳝来说稍微大一些。
一、鳗鱼是不是黄鳝1、黄鳝是我国比较常见的鱼种之一，一般在日常生活中很容易见到，鳗鱼也是一样，同样属于常见鱼类之一，很多人会因为黄鳝和鳗鱼相似的外形认为二者是同一种鱼，其实它们并不是。
从二者的类别就可以看出它们不是同一种鱼，因为黄鳝是合鳃鱼目合鳃鱼科，鳗鱼是鳗鲡目鳗鲡科。
目和科不同说明二者不仅不同而且差异会比较大。
2、除了类别的差异之外，二者在其它方面也有一定区别。
比如，从外观来看，二者的体型有一定的区别，鳗鱼和黄鳝相比会稍微大一些。
再比如，二者的生活环境也不一样，它们还有属于自己的别称，所以在遇到二者时一定不要将它们混淆。
二、鳗鱼是海水鱼还是淡水鱼1、鳗鱼是一种鱼类，如果从生活环境方面对其进行分类的话，可以将其分为海鱼和淡水鱼。
海水鱼和淡水鱼之间的差别比较大，其生活环境也有很大的区别。
但鳗鱼比较特殊，一定不能将它们分为其中的一种，因为它们既属于淡水鱼，也属于海鱼。
2、鳗鱼一开始是生活在淡水之中的，因为它们的生长发育过程是在陆地上的河流、湖泊等淡水之中进行。
当它们达到一定的年龄条件之后，它们就会到海洋之中进行繁殖，这种习性是洄游。
鳗鱼产卵的过程是在海洋之中完成的，而且它们一生只能产卵1次，这种现象也被叫做降河洄游性。
3、鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉高很多，它含有的维生素、矿物质和微量元素含量是陆上动物不能相比的，科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一。
黄鳝吃的是什么
黄鳝吃的是什么黄鳝吃的是什么黄鳝吃什么东西这个问题我想很多人都想去了解一下，黄鳝的食物有哪些呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的黄鳝吃的是什么，希望能够对您有所帮助。
黄鳝饲料黄鳝喜食饵料主要有蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫，可利用小块零星荒地、庭院边角地和废旧沟塘，经过施畜禽粪肥，利用屠宰场的下脚料，辅以麸皮、糟渣等来培养。
同时培养陆生动物性饲料，主要为鳝蚓合养等，使蚯蚓、蝇蛆和黄粉虫等三种动物性饲料量占饲料总量的60%以上。
另外，鱼、虾、螺、蚬、蚌、蝌蚪都能作为黄鳝的饲料。
可利用鳝池早春空闲时养殖鲫鱼、泥鳅、蟾蜍等，用作黄鳝的活饵料;另可根据当地资源情况，收集上述活饲料，经加工后，添加蚯蚓或蚯蚓酶作引诱剂喂鳝;也可捞取水蚤、轮虫等大型浮游动物直接投人鳝池。
此外，在黄鳝养殖池上搭棚架种植一些瓜、豆等植物，既可遮荫、降温，又能孳生昆虫，在鳝池上面吊挂黑光灯诱引昆虫人池供鳝捕食。
除以上饲料来源外，把畜禽的下脚料如血液、内脏等收集来，冲洗干净后，切细或绞碎煮熟后喂鳝;从缫丝厂购买蚕蛹，晒干后投人鳝池中喂鳝;此外鳗鱼配合饲料也可喂鳝。
但这些饲料都必须添加诱食剂，通过逐步引食方可喂鳝。
夏季黄鳝吃什么夏季是黄鳝摄食最为旺盛的季节，黄鳝是杂食性鱼类，以各种小动物为食，贪食黄鳝在冬季长期不进食也不会死亡。
炎热夏季黄鳝主要摄食小鱼、小虾、小河蚌、小螺蛳、昆虫以及大型浮游动物如枝角类、桡足类、轮虫类等，并吞食小青蛙、小蝌蚪，有时也吃一些浮萍、茭瓜、丝状藻等。
如果是人工养殖黄鳝，可以用蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、动物内脏、屠宰下脚料、配合饲料以及麸皮、米饭、米糠、豆饼、豆腐渣和瓜果皮等新鲜饲料来喂，且不可投喂腐败变质的饲料。
最好将动物性饲料和植物性饲料粉碎后混合加工成颗粒饲料来喂。
颗粒的大小要根据黄鳝的大小而定，一般以一口能吞进去为宜。
黄鳝摄食方式为啜吸式，食物不经咀嚼就吞入腹中，遇到比较大的食物，黄鳝咬住后常以旋转身体的方式来咬断食物。
鳗鱼的基本知识介绍_鳗鱼的营养价值
鳗鱼的基本知识介绍_鳗鱼的营养价值鳗鱼很有药用价值对肺结核的食疗效果极好，不仅有补虚养血祛湿抗痨等功效，含维生素、胶原蛋白都很丰富，还被称为“可吃的化妆品”。
下面小编给大家带来鳗鱼的基本知识介绍，希望大家喜欢!鳗鱼的基本知识介绍鳗鱼又称鳝，是长得类似长条蛇形的鱼类，虽属鱼类但却似蛇，无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的别名有：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
鳗鱼的营养价值：1、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
2、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。
鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。
而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。
鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。
特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
3、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
并且其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
4、鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。
其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
而且还含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
5、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA (深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
鳗鱼和鳝鱼的区别
鳗鱼和鳝鱼的区别关于《鳗鱼和鳝鱼的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱿鱼我们也称为是白鳝或是是白鳗，鱿鱼看起来很像蛇，可是鱿鱼是归属于淡水鱼的，鱿鱼有十分高的服用使用价值和营养成分，鱿鱼能推动人的大脑的生长发育而且能防止主动脉的硬底化和维护我们的肝脏。
泥鳅我们也称为是鳝鱼，泥鳅也有点像蛇，泥鳅不仅能够服用并且还能药用价值。
泥鳅和鱿鱼尽管外形很象，可是实际上差别是十分大的，泥鳅和鱿鱼说到底二种不一样的鱼，并且泥鳅和鱿鱼的营养成分和健康养生作用彻底不一样。
鱿鱼，拼音字母：mányú别称：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鱿鱼就是指归属于鳗鲡目归类下的种群统称。
别称鳝，是一种外型相近条形环形的淡水鱼，具备鱼的基本特点。
除此之外鱿鱼与大马哈鱼相近具备洄游特点。
鱿鱼属淡水鱼，似蛇，但无鳞，一般产自咸谈水交界处水域。
鱿鱼的营养元素比鲈鱼、鸡脯肉、牛羊肉等高线得多，维他命、矿物和营养元素成分也是陆地动物所不可以对比的。
科研说明，鱿鱼是含EPA和DHA最大的淡水鱼之一，不但能够软化血管、抗动脉硬化、抗血栓，还能为人的大脑补充必要的营养元素。
鱿鱼具备滋阴养血益气养血、去湿气、抗痨等作用，是病久、孱弱、贫血、肺结核等患者的优良营养保健品。
鳗鲡身体带有一种很稀缺的北河洛克斯蛋白质，具备优良的强健壮肾的作用，是年轻夫妻、中老年的健康保健食品。
鳗是含有优质蛋白质的海产品，常常服用，能使血钾值有所增加，使人体健壮。
鳗的肝脏带有丰富多彩的维生素D,有夜视障的优质食品。
鱿鱼的营养成分与别的淡水鱼及肉类食品对比也不遑多让。
鱿鱼肉带有丰富多彩的优质蛋白和各种各样身体必不可少的碳水化合物。
鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。
据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、消炎、消毒杀菌、除风湿等作用。
鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
文言文鳝的翻译
鳝者，水虫也，生于深渊，藏于泥底。
其形若蛇，而长于水，故曰鳝。
鳝之性，喜阴湿，不耐干燥，故常居于水之深处。
夏秋之际，鳝最为肥美，人皆喜食之。
《尔雅》云：“鳝，水虫也，似蛇，长而细，无足，居水中。
”此鳝之形态也。
鳝之体，鳞细而薄，无爪无齿，其色白而微黄，状如蛇而不蛇毒。
鳝之尾，细长如丝，能伸缩自如，其力甚强，能抵御外敌。
鳝之食性，杂食为主，以小鱼、小虾、小蟹等为食。
鳝之食量，随其大小而异，大者日食数两，小者仅食数钱。
鳝之食法，常以口吞，故其口大而圆。
鳝之繁殖，多在夏秋之际。
鳝之卵，白色如米粒，产卵于水草之间。
鳝之孵化，需时数月，孵化后，幼鳝随母鳝游于水中，逐渐成长。
鳝之养殖，古已有之。
古人养鳝，多在池塘之中，以草为食，以水为居。
养鳝之技，需细心照料，以防鳝病。
鳝之病，多因水质不良、饲料不当、饲养管理不善所致。
鳝之烹饪，方法多样。
或煮或炖，或蒸或炸，皆可。
煮鳝，需水煮沸，将鳝放入，煮至熟透。
炖鳝，需以慢火慢炖，使鳝肉烂熟。
蒸鳝，需以蒸汽蒸之，使鳝肉鲜嫩。
炸鳝，需以油炸，使鳝肉香脆。
鳝之营养价值，颇高。
鳝肉富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，具有滋补强壮、益精血、补虚损之功效。
故古有“鳝为补品”之说。
鳝之文化，亦颇丰富。
古时，鳝被视为吉祥之物，常用于装饰和祭祀。
鳝之图案，常出现在古代铜器、玉器、瓷器之上。
鳝之故事，亦流传于民间，如《鲤鱼跳龙门》、《白蛇传》等。
鳝之翻译，非易事也。
鳝之形态、习性、烹饪方法，皆需详尽了解。
然鳝之翻译，非仅为字面意义，更需传达其文化内涵。
故翻译鳝之文，需谨慎从事。
今试译鳝之文如下：鳝，水虫也。
生于深渊，藏于泥底。
其形似蛇，长而细，无足，居水中。
喜阴湿，不耐干燥。
夏秋之际，肥美可口。
烹饪方法多样，煮、炖、蒸、炸皆可。
营养价值高，滋补强壮，益精血，补虚损。
文化内涵丰富，古时被视为吉祥之物，常用于装饰和祭祀。
翻译鳝之文，需详尽了解其形态、习性、烹饪方法，并传达其文化内涵。
此乃鳝之翻译，虽不尽善尽美，然已尽力传达其意。
神兽与黄鳝
神兽与黄鳝历史故事新编-56神兽与黄鳝文/墨吟夏天图：李鱓雕像扬州八怪之一李鱓的“鱓”字，有两个读音，一读（tuó 驼），同鼍，即扬子鳄，俗称猪婆龙。
相传猪婆龙一万岁褪壳成龙飞天，乃“神兽”也。
一读（shàn善），即鳝鱼，俗称黄鳝。
黄鳝光溜溜如泥鳅，身细长如蛇，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，除了觅食之外，大部分时间均潜伏于泥洞或石缝，乃鱼类中之“隐士”。
据临淄的老先生回忆，昔日李鱓在临淄做县令时，士人都知道其父为儿子取名“鱓”的用意是“望子成龙”，故相互告诫，“鱓”应读作tuó，切不可读错官讳。
李鱓年轻时也是书生意气，挥斥方遒，想走出一条仕途经济之路来。
但他不谙官场潜规则，生性耿直，不愿屈膝去阿谀奉承。
他作画自有风格，也不想随意改变。
所以即使碰上机遇，也把握不住。
他后来落拓江湖，才明白自己与神兽无关，多次题画署名为“鳝”，承认自己不过是江淮间一条普普通通的鳝鱼罢了。
从鼍到鳝，多少反映了主人公“两革功名一贬官”的坷坎命运，反映了主人公仕途失意而不得不以画为业，始终不能求得自我平衡的悲凉心境。
李鱓的祖父和父亲是当地有名的知识分子，可谓是布衣之家，见李鱓自幼聪颖过人，便将兴旺家族的厚望寄托在他身上。
学文之余，李鱓也学画，但是按照当时一般读书人的观念，普遍重文轻画，认为作画不过是“末伎”。
李鱓学画，一是他喜欢作画，另一方面也可能受当时风气的影响。
康熙是个书画爱好者，皇室垂青的“四王”乃清初著名画家，大都位居高官，其中王时敏任太常寺卿，人称“王奉常”；王鉴任廉州太守，人称“王廉州”；王原祁任户部侍郎，人称“王司农”。
王翚（huī）虽未做官，却被誉为“画圣”。
可见作画也是一块求得飞黄腾达的敲门砖，也能出人头地。
李鱓的父亲觉得靠科举考试取得功名，无异于千军万马过独木桥，于是将李鱓送到高邮学画。
李鱓有一个族兄，叫李炳旦，他的妻子王媛是高邮相门之女，又是当地有名的才女画家。
于是，年幼的李鱓便遵父母之命，来兄嫂处学画。
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“鳝”食之惑：鳗鱼等于黄鳝？
不一会“黄鳝煲”就先上了桌，“滋滋滋”冒出腾腾香气，引得我们食指大动。
我吃下一块，浓香韧滑回味无穷，正要夸赞，忽然听到潇潇说：“我今天中午吃了份鳗鱼，仔细想想，鳗鱼和黄鳝长得挺像的，该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧?”
我和她男友面面相觑：这问题乍听非常荒谬，细想可能有理。
我也很喜欢吃鳗鱼，就口感而言，两者都很香滑，只是黄鳝肉质更韧一点，比鳗鱼有嚼头;除此，两者外形都是细长的，鳗鱼怎么看都长得很像鳝类……
鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢?或是至少有点“亲缘关系”?长得像，口感像，它们的食用价值会不会也很相像?
营养师点评：洛洛的疑惑其实比较普遍，很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。
从生物学来讲，鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲，再往下细分，类别就不同了。
鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科.黄鳝属于合腮目合腮科。
它们的营养成分和食用价值也是有区别的。
鳗鱼可分为河鳗和海鳗。
我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10-8克，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。
通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸，烹调用油不少，更增加了脂肪摄入量。
与河鳗相比，海鳗的脂肪含量要低得多。
海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA 含量比其他海鲜、肉类均高。
EPA和：DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。
黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。
每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1-4克。
与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。
黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。
卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆力的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。
黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。
在食疗方面，鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效，被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。
有人宣传鳗鱼含锌量丰富，认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。
其实，每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克，并不比其他鱼类高，食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。
另外，大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。
近年在民间一直有传说，市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的，加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转，使它快速增肥。
很多水产专家已经否认了这一点，因为黄鳝有自动性逆转的特性，性成熟后即为雌性，产卵后为雄性，不需要喂避孕药。
目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测，正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料，保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。
2006年，我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”，闹出了不小的风波。
孑L雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，能预防鱼的水霉病、鳃霉病等，在运输过程中和存放池内，能使鱼鳞受损的鱼延长生命。
在运输途中，一些商贩为延长鳗鱼的存活时间，在水中添加孔雀石绿溶液。
孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应，我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。
此次风波后，目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格，因此鳗鱼的食用安全是有保障的。