《红楼梦》中的酒
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红楼梦中的酒
《红楼梦》作为中国文学史的巨作,是我国封建时代的缩影,它对一个时期的社会百态进行了深刻细致的描写。酒作为社会生活的调味剂,在《红楼梦》里可谓频频出场。《红楼梦》中以酒为契机,生动而细致地描绘了社会人生的众生相;以酒为话题,广泛而深入地揭示了酒文化地丰富内容。下面将一一揭示酒在《红楼梦》中亮相的精彩瞬间。
《红楼梦》提到酒主要有惠泉酒、黄酒、烧酒、西洋葡萄酒、绍
兴酒等。
惠泉酒
惠泉酒,是一种南酒。惠泉,亦作“慧泉”,在江苏无锡惠山西第
一峰下,无锡惠山多泉水,相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍
品评,都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”,从而声名大振。从元代开始,用二泉水酿造的糯米酒,称为“惠泉酒”,其味清醇,经久不变。在明代,惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳,在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道:“惠泉春
酒送如泉,都下如今已盛传”,“旋开银瓮泻红泉,一种奇香四座传。”
《红楼梦》中两次提及惠泉酒。第一次写到惠泉酒是在第16回,贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京,凤姐设宴为他接风,贾琏
的乳母赵嬷嬷走来,凤姐连忙请她喝酒道:“妈妈,你尝一尝你儿子
带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道:“我喝呢,奶奶也喝一盅,怕么什?只不
要过多了就是了。”
另一次是在第62回,贾宝玉生日,除白天喝酒庆贺外,晚上还要
在怡红院宴饮。曾经学戏的芳官对宝玉说:“若是晚上吃酒,不许教人管着我,我要尽力吃够了才罢。我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢!如今学了这劳什子,他们说怕坏嗓子,这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”宝玉道:“这个容易。”
清代初年,惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”,雍正继位,曹雪芹之父在江宁织造任上,一次就发运40坛惠泉酒进京,可见惠泉酒成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。
黄酒
《红楼梦》中的酒,写得最多的要数黄酒,第26回、38回、41回、63回、75回中,都明确地提到众人喝的是黄酒。可以说,在这个封建贵族大家庭中,黄酒是其主要饮料酒。如第26回中写道:“薛潘执壶,宝玉把盏,斟了两大海碗。”书中还在另外场合写到“酒缸已罄”,“一坛子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯,而且所喝的酒是以缸和坛为容器,如此海量和豪饮,不是喝低度的米酒(黄酒)则不可思议。第63回寿怡红群芳开夜宴,为贾宝玉做生日,袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”,为宝二爷助兴,这绍兴洒,便是黄洒中的佼佼者。
烧酒
第38回描写林黛玉吃了点螃蟹,觉得心口微微地痛,自斟了半盏洒,见是黄酒不肯饮,便说须得热热的吃口烧酒,宝玉忙道:“有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛篱玉因多愁善感,身体软弱,吃了性寒的螃蟹,喝几口用合欢花浸的烧酒,显然是最合适
不过的。关于烧酒,在《红楼梦》中也被多次提到,有学者分析这里提到的烧酒很大的可能是用的黄酒生产中的副产品——糟烧,去浸制合欢花之类的药酒,同时这种酒也难得经常上贾俯这样贵族之家的桌面,只是偶而作为特殊需要而饮用之。
葡萄酒
第六十回有西洋葡萄酒的描写。“见芳官拿下一个五寸来高的小玻璃瓶来,迎光照着,里面有半凭胭脂一般的汁子,还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。虽然芳官拿的不是葡萄酒,而是玫瑰露,但这也表明当时洋酒已经进入中国市场。
果子酒
第93回写到贾芹在水月庵里胡闹时所喝的洒遍叫作果子酒,果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、山揸、荔枝及野生水果来酿造,是一种低酒精度,比较平常和便宜的酒,贾芹家境寒素,仅捞了个管管庵子尼僧的差使,喝这种低档、便宜的酒,符合他的身份。而在贾府正式饮宴场合,是不喝这种酒的,主要喝黄酒,果子酒则难登大雅之堂。
屠苏酒
第53回“宁国府除夕祭宗词,荣国府元宵开夜宴”这一章节中,写到了除夕夜“摆合欢宴”,“献屠苏酒、合欢汤、吉祥果……”、相传这屠苏酒为三国时名医华佗所创的配方,采用肉桂、山椒、菝葜、防风、桔梗、大黄、陈皮、白术、乌头、赤小豆等多味药材浸泡而成的建身药酒。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用,晋·宋懔著《荆楚岁时记》载:“正月一日,长幼悉正衣冠,以次拜贺…… 进屠
苏酒、胶牙饴”。
相传饮屠苏酒能辟邪气,去灾保健康。南宋诗人陆游在《除夜雪》中写道:“半盏屠苏犹未举,灯前小草写桃符。”至于北宋改革家王安石的《元日》诗,更是脍炙人口:“爆竹声中旧岁除,春风送暖入屠苏。千家万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”由此可见,饮屠苏酒的风俗,在我国早已有之,到l8世纪的清代,已相沿成习。由于酒禁的影响,及当时的社会风尚,中上层人士都不屑于饮蒸馏酒,据此可以认为这屠苏酒或许是以黄酒为酒基所配的一种健身药酒。因为华佗所在的后汉三国时代不存在蒸馏酒,根据有关史书记载,直到唐朝,蒸馏酒工艺才从西域传入我国,结合近代日本也有在元旦日饮屠苏酒的风俗,日本的屠苏酒是用清酒(相似于我国的黄酒)配制的,并成为清酒系列的一个品种。而日本的酿酒技艺是由中国流传东渡而去的,由此又可以反证,这屠苏酒实际上就是黄酒型的保健药酒。