六大营养元素

六大营养元素

六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水

一、蛋白质

1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原

料，提供能量。

2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子

（如大豆、花生）。

3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。

4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。

5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。

6.人体内蛋白质的代谢过程

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。

7.机体中的几种蛋白质。

（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。

✍作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。

✍香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。（2）酶：一类重要的蛋白质。是生物催化剂。能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。

3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。

4.常见的糖类

（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。

（2）葡萄糖C6H12O6 人体可直接吸收的糖

C6H12O6+6O2

2+6H2O

（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖和红糖中的主要成分是蔗糖。食品中常用的甜味剂

（4）纤维素：纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人消化。但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应该保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。

5.霉变的粮食因含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发肝癌，绝对不能食用。

三、油脂

1.分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪。

2.功能：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，人体内存储的脂肪是维持生命活动的备用能源。

3.每克油脂在人体内完全氧化时，放出39KJ的能量，在正常情况下，每日需摄入50g—60g油脂，它供给人体日需能量的20%—25%。

4.存在：花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。

四、维生素：有20多种，多数维生素在人体内不能合成，需从食物中摄取。

1.存在于：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼干油等。

2.作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

3.缺乏症：缺V A：患夜盲症缺V C：患坏血病

1.煤气中毒的原因：血红蛋白能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。

2.当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，就是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。

3.用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存的原因：甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，使标本保存时间长。

4.当人进食量小，人就会消瘦的原因：当人进食量小摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。温馨提示：

1.单位质量完全氧化放出能量由多到少的顺序是：油脂、蛋白质、糖类。

2.为人体提供能量由多到少的顺序是：糖类、油脂、蛋白质。

3.糖类、蛋白质和油脂能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。