六大营养素作用一览表
六大营养元素
六大营养元素六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水一、蛋白质1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量。
2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子（如大豆、花生）。
3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。
4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。
5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。
每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。
6.人体内蛋白质的代谢过程人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
7.机体中的几种蛋白质。
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。
✍作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。
✍香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
青少年一定不要吸烟。
（2）酶：一类重要的蛋白质。
是生物催化剂。
能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。
3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。
4.常见的糖类（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、玉米、马铃薯等。
相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。
（2）葡萄糖C6H12O6 人体可直接吸收的糖C6H12O6+6O22+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
营养素六大类
营养素六大类营养素是人体维持正常生命活动所必需的物质。
根据其化学特性和功能作用，营养素可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
每一类营养素都在人体中扮演着重要的角色，满足身体正常运行的需求。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中。
碳水化合物消化吸收后，转化为葡萄糖，并提供能量给身体各个器官。
合理摄入碳水化合物可以维持大脑功能、肌肉运动和新陈代谢的正常运行。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织、细胞和酶的基本成分。
它由氨基酸组成，存在于动物性食物（肉、鱼、蛋、奶制品）和植物性食物（大豆、豆腐、蔬菜、坚果）中。
蛋白质不仅提供能量，还参与身体细胞的合成、修复和调节生理功能。
三、脂肪脂肪是人体重要的能量储存物质，也是构成细胞膜和合成激素的重要成分。
脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
合理摄入脂肪有助于维持正常的细胞结构、保护内脏器官并提供稳定的能量供应。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，对保持身体健康至关重要。
主要有水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
维生素参与调节身体代谢，促进免疫功能和维持细胞正常生长。
五、矿物质矿物质是人体必需的微量无机元素，对于健康至关重要。
主要有钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰和碘等元素。
矿物质参与细胞代谢、维持神经传导、构建骨骼和调节水分平衡等功能。
六、水水是人体组织和细胞的基本组成部分，对于维持生命至关重要。
水不仅是身体内所有化学反应的介质，也是体温调节和营养物质运输的媒介。
饮用足够的水有助于保持身体水平衡和良好的生理功能。
营养素六大类在人体内相互作用，共同协调维持身体健康。
合理搭配、均衡摄取各类营养素是人们获得充足能量和营养的关键。
通过良好的饮食习惯和合理的膳食搭配，我们可以获得身体所需的营养素，从而拥有一个健康、充满活力的生活。
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素是指人体必须从食物中摄取的六种营养素，包括：
1. 碳水化合物：提供能量，主要来源于谷类、薯类、豆类和水果等食物。
2. 脂肪：提供能量和必需脂肪酸，主要来源于植物油、动物油和坚果、种子等植物性食物。
3. 蛋白质：构成身体组织，维持机体正常功能，主要来源于动物性食物如肉类、蛋类、奶类，以及豆类、谷类等植物性食物。
4. 维生素：维持生命活力，促进生长发育，主要包括维生素A、B、C、D、
E、K等，来源于各种食物。
5. 矿物质：构成骨骼、牙齿，参与机体生理代谢，主要包括钙、铁、锌、硒等，来源于食物和水。
6. 水：维持生命活动必需物质，构成人体细胞、组织、器官的主要成分，主要来源于饮用水、饮料和各种食物。
以上六种营养素在维持机体正常功能和健康方面都起着重要作用，缺乏任何一种都可能对人体健康造成影响。
因此，我们需要保证食物的多样性，在每日饮食中摄入适量的各类营养素。
六大营养素作用一览表
脂肪
供给热能。形成皮下脂肪，维持体温恒定。协助脂溶性维生素的吸收与利用。保护内脏器官。
蛋类、内脏、肥肉、动物油、肉类
贮存能量的重要营养素
矿物质
构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
豆类、奶类、肉类、海产类
人体六大营养素作用一览表
名称
功能
来源
定位
蛋白质
供给能量。调节生理机能。维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织（血液、肌肉、神经、皮肤、毛发）。体内物质主要的输送者。
奶类、肉类、豆类、海产类
赖以生存的基础营养素
碳水化合物
供给能量。帮助脂质和蛋白质在体内的代谢。形成人体内的物质，调节生理机能。维持正常的神经功能。
影响生理功能的营养素
维生素
促进新陈代谢。调节生理机能。
蔬菜、水果、牛奶
维持机体健康的营养素
水
润滑剂和溶剂，促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。
各种食物和饮水
构成生命的基本营养素
六大营养素的功能和作用
六大营养素的功能和作用营养素是生命所必需的化学物质，可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
下面我们分别介绍它们的功能和作用。
1. 碳水化合物碳水化合物是一种能量供应者，是人体分解获得的主要糖类营养素，它们是维持人体机能所必需的。
由于碳水化合物对于人体的代谢非常重要，所以人均所需碳水化合物摄取量应该占总摄入热能的50% ~ 60%。
2. 蛋白质蛋白质是一种由氨基酸组成的大分子化合物，是人体重要的构造材料，也是维持人体各种生理活动必备的成分。
蛋白质在身体内可分解成氨基酸，第一步是在肠道内消化吸收，接着自肝脏进入血液循环，再被输送到各个细胞内，合成新蛋白。
3. 脂肪脂肪是一种能量来源，这种能量通常是复合的，因此消耗起来比碳水化合物难得多，很容易多余。
如果摄入热量超过消耗热量，则会积累成脂肪，导致肥胖等健康问题。
同时，脂肪具有保护身体内部器官的作用，并帮助维持身体正常的代谢功能。
4. 维生素维生素是一类有机化合物，由于人体无法自行合成，则必须通过食物补充。
不同类型的维生素具有不同的生理作用，例如维生素C可以保护身体免受伤害和疾病的侵犯，而维生素A和维生素D对于视力和骨骼的发育非常重要。
5. 矿物质矿物质是一类无机化合物，包括钙、磷、钾、铁等元素。
由于人体无法自行制造这些元素，所以必须通过食物获得。
这些元素在人体内扮演着不同的角色，例如钙和磷形成骨骼和牙齿，铁则用于合成血红蛋白。
6. 水水是生命活动必备的物质，不仅是组织、器官以及细胞的主要组成部分，而且还是维持体温、调节代谢和化学反应的重要媒介。
人体需要定期补充足够的水分以确保身体能够正常工作。
营养素功效表
营养素功效表一、维生素名称：维生素A功效：维生素A对于视力的维持和改善至关重要。
它帮助保护眼睛表面组织，促进视网膜内色素形成，增强夜间视力。
此外，维生素A 还有助于增强免疫系统功能，促进骨骼生长和维持正常生理发育。
名称：维生素B1（硫胺素）功效：维生素B1参与人体能量代谢，帮助将食物中的碳水化合物转化为能量，对神经系统和心脏功能起着重要作用。
它还维持神经系统的健康状态，促进健康的皮肤和肌肉功能。
名称：维生素B2（核黄素）功效：维生素B2参与人体能量代谢，维持正常的血红蛋白水平，促进皮肤、眼睛和神经系统的健康。
它还是抗氧化剂，帮助细胞对抗自由基损伤，并提供抗炎功效。
名称：维生素B3（烟酸）功效：维生素B3参与能量代谢过程，帮助提供人体所需的能量。
它还有助于维持健康的消化系统和健康的皮肤。
此外，维生素B3还有助于降低胆固醇和血脂水平，促进心血管健康。
名称：维生素B6功效：维生素B6参与体内蛋白质代谢和合成，帮助构建健康的红血球，并维持神经系统的健康功能。
它还有助于维持免疫系统的正常功能，促进脑部发育和功能。
名称：维生素B12功效：维生素B12对红细胞生成至关重要，它也有助于保护神经系统，维持正常的神经功能。
维生素B12还参与蛋白质和脂肪代谢，促进能量产生，并有助于免疫功能的维持。
名称：维生素C功效：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
它促进骨骼、牙齿和结缔组织的形成和修复，增强免疫系统和伤口愈合能力。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收和提高抗感染能力。
名称：维生素D功效：维生素D有助于促进钙和磷的吸收，维持正常骨骼和牙齿的健康。
它还有助于免疫系统的正常功能，并参与细胞生长和分化。
名称：维生素E功效：维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化能力，有助于保护细胞免受自由基和氧化损伤。
它还有助于维持心血管健康、免疫系统和神经系统的正常功能。
名称：维生素K功效：维生素K在凝血过程中起关键作用，有助于合成凝血蛋白，维持正常的血液凝固功能。
健康饮食的六大营养素
健康饮食的六大营养素在追求健康生活方式的当今社会，健康饮食被广泛提及。
但要想理解健康饮食的重要性，必须首先了解其中的六大营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，其主要形式是蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
他们为人体提供能量，有助于肌肉和脑力活动，维持机体功能的正常运转。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位之一，其在人体内扮演着重要的角色。
通过食物摄入的蛋白质会被分解成氨基酸，这些氨基酸则用于细胞修复和新细胞的生成。
富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼类、牛奶和豆制品等。
三、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，也是维持正常生理功能所必需的。
脂肪中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等，其中不饱和脂肪酸对心脏健康尤为重要。
脂肪可以从食物中获取，如橄榄油、坚果和鱼类等。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能所需的有机物质。
维生素可以帮助机体应对疾病，促进新陈代谢和维持健康。
其中常见的维生素有维生素C、维生素D和维生素E等，食物中的蔬菜、水果和坚果等富含维生素。
五、矿物质矿物质是构成人体骨骼和其他组织的主要成分，它们对细胞功能、液体平衡和神经传导起着重要作用。
钙、铁、锌和钾等是人体所需的矿物质，食物中的奶类、红肉和水果等都是良好的矿物质来源。
六、纤维素纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物的细胞壁中。
纤维素具有调节胃肠功能、防治便秘和控制体重的重要作用。
全谷物、蔬菜和水果是纤维素丰富的食物来源。
总结起来，健康饮食的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
通过合理搭配这些营养素的摄入，可以帮助维持身体的正常运转，促进健康和预防疾病。
因此，我们应该注意均衡饮食，多样化食物选择，以确保身体获得各种营养素的充足摄入。
六大营养素在人体的作用图解
六大营养素在人体的作用图解
2007中国居民平衡膳食营养指南
日常膳食是人们获取营养的主要来源。
合理安排好日常膳食，注意食物的营养搭配、科学烹饪，就基本上能保证人体均衡营养的需要。
根据中国居民的饮食习惯，经过科学测算，有关机构提出了一个在配比上较理想的膳食模式，针对居民每日需摄入食物的类别、重量等提出建议，作为人们在日常生活中安排平衡膳食的参考和指引。
平衡的膳食，加上合理的运动，有助于人们保持身体的健康。
平衡膳食营养指南图
良好的饮食习惯
要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。
美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供我们参考：
∙食物多样化——合理搭配，全面营养；
∙多食蔬菜、水果和谷类食物——补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；
∙选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食——减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；
∙少吃盐、糖——降低患高血压（病）的可能性；
∙尽量少喝酒——可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；
避免抽烟——维持体内氧气及维生素C的正常代谢，避免大量自由基的产生；。
各类营养素功能表
各类营养素功能表营养素生理功能体现矿物质：体内含量较多（＞0.01％体重）每日膳食需要量都在100mg以上为常量元素有钙、镁、钾、钠、氯、磷六种钙①形成和维持骨骼和牙齿的结构②维持肌肉和神经的正常活动③参与血凝过程④其他、参与调节或激活多种酶的活性作用镁①激活多种酶的活性②抑制钾钙通道③维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性④维持胃肠道的功能钾①维持糖蛋白质的代谢②维持细胞内正常渗透压③维持神经肌肉的应激性和正常功能④维持心肌的正常功能⑤维持细胞内外正常酸碱平衡⑥降低血压钠①调节体内水分与渗透压②维持酸碱平衡③钠泵④维持血压正常⑤增强神经肌肉兴奋性氯①维持细胞外液的容量与渗透压②维持体液酸碱平衡③参与血液CO2运输④参与胃液中胃酸形成⑤刺激肝脏功能⑥稳定细胞膜电位磷①是骨骼和牙齿的成分②组织细胞中的重要成分原料如核酸磷脂及某些酶③参与许多生理功能如糖脂肪代谢④能量转移酸碱平衡有作用铁①为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程②铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能碘①主要参与甲状腺素的合成（参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发晕、垂体激素作用）锌①催化功能②结构功能③调节功能硒①构成含硒蛋白与含硒酶②抗氧化作用③对甲状腺激素的调节作用④维持正常免疫功能⑤抗肿瘤作用⑥抗艾滋病作用⑦维持正常生育功能氟①在骨骼和牙齿的形成中有重要作用②也是牙齿的重要成分之一铜①在机体内的生理功能主要是催化作用②对脂质和糖代谢有一定的影响铬①有加强胰岛素的作用，预防粥样动脉硬化促进蛋白质代谢和生长发晕钼①是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分②具有增强氟的作用钴①是维生素B12的组成成分②甲状腺素的合成可能需要钴③能拮抗磺缺乏产生的影响维生素：分为脂溶性和水溶性脂溶性有A、D、E、K 水溶性重点有B1、B2、B6、B12、C、叶酸、尼克酸等A ①维持正常视觉功能②维持上皮组织细胞的健康③维持骨骼正常发育④促进生长与生殖⑤其他作用（延缓或组织癌变的过程）D ①促进小肠粘膜对钙的吸收②促进骨组织钙化③促进肾小管对钙麟的重吸收E ①抗氧化作用②维持红细胞的完整性③调节体内某些物质的合成④其他作用K ①血液凝固作用②在骨代谢中的作用B1 ①构成辅酶维持体内正常代谢②促进胃肠蠕动③对神经组织的作用B2 ①构成黄酶辅酶参加物质代谢②参与细胞的正常生长③其他（与肾上腺皮质激素的产生骨髓中红细胞以及铁的吸收储存和动员有关）B6 ①参与氨基酸的代谢②参与糖原与脂肪酸代谢③其他功能B12 ①参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸②参与甲级丙二酸一琥珀酸的异构化反应烟酸①构成辅酶I（CoI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶Ⅱ（CoⅡ）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）②葡萄糖耐量因子的组成成分③保护心血管叶酸①体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用②参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA，RNA ③参与氨基酸之间的相互转化④参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成⑤直接影响核酸的合成及氨基酸代谢，对细胞分裂、增殖和组织生长具有极其重要C ①参与羟化反应②促进胶原合成③促进神经递质合成④促进类固醇羟化⑤促进有机物或毒物羟化解毒⑥还原作用（促进抗体形成、促进铁的吸收、促进四氢叶酸形成、维持酶的活性）⑦其他功能（解毒、预防癌症、清楚自由基）水:①构成细胞和体液的重要组成成分②参与人体内新陈代谢③调节人体体温④润滑作用膳食纤维:①有利于食物的消化②降低血清胆固醇，预防冠心病③预防胆石形成④促进结肠功能，预防结肠癌⑤防止能量过剩和肥胖⑥维持血糖正常平衡蛋白质：①构成身体组织②调节生理功能③供给能量脂肪：①供给能量②促进脂溶性维生素吸收③维持体温，保护脏器④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状必须脂肪酸：①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分②合成前列腺素的前体③参与胆固醇代谢④参与动物精子形成⑤保护视力类脂：①磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白是细胞膜和亚细胞器膜的重要成分，对维持膜的通透性有作用②鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性③脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动传导④胆固醇是所有体细胞的构成成分，大量存在于神经组织，胆固醇是机体的营养物质碳水化合物：①储存提供能量②构成组织生命物质③节约蛋白质④抗生酮作用⑤解毒⑥增强肠道功能。
公共营养师之六大营养素
营养素生理功能蛋白质是构成机体组织，器官的重要成分调节生理功能供给能量脂类：脂肪供给能量，促进脂溶性维生素吸收、维持体温保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状脂类：必需脂肪酸构成线粒体和细胞膜的重要组成成分、合成前列腺素的前体、参与胆固醇的代谢、参与动物精子的形成、维护视力碳水化合物储存和提供能量、构成组织及生命的重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能钙形成和维持骨骼和牙齿的结构维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程还参与调节或激活多种酶的活性作用镁激活多种酶的活性抑制钾钙通道维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性维护胃肠道的功能磷构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂以及某些酶参与糖和脂肪的吸收和代谢对能量的转移和酸碱的平衡的维持都有重要作用钾维持糖、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常的渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外的正常的酸碱平衡降低血压钠调节体内水分和渗透压维持酸碱平衡钠泵维持血压正常增强神经肌肉兴奋性氯维持细胞外液的容量和渗透压维持体液酸碱平衡参与血液CO2的运输还参与胃液中胃酸的形成铁铁为血红蛋白和肌红蛋白，细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧和二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程，和红细胞的形成和成熟有关，缺铁时会导致新生的红细胞中血红蛋白不足，甚至影响到DNA的合成以及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞的寿命缩短，自身溶血增加可提高免疫力催化贝塔胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤和胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒碘参与能量代谢促进代谢和体格的生长发育促进神经系统的发育垂体激素作用锌催化功能结构功能调节功能硒构成含硒蛋白与含硒酶抗氧化作用对甲状腺激素的调节作用维持正常免疫功能抗肿瘤作用抗艾滋病作用维持正常的生育功能维生素A维持正常视觉功能摄入不足维护上皮组织细胞的健康吸收利用障碍维持骨骼正常生长发育需要量增加促进生长和生殖代谢障碍其他作用见书本114页其他要素见书339维生素D促进小肠粘膜对钙的吸收阳光照射不足促进骨组织的钙化维生素D及钙磷摄入促进肾小管对钙磷的重吸收不足维生素D及钙磷的肠道的吸收障碍其他原因见书341维生素B1摄入不足构成辅酶吸收利用障碍促进肠道蠕动需要量增多或消耗对神经组织的作用增多抗硫胺素因子慢性乙醇中毒维生素E抗氧化作用保持红细胞的完整性调节体内某些物质的合成其他作用见书119维生素B2构成黄辅酶参加物质代谢摄入不足参与细胞的正常生长吸收障碍其他见书122需要量增加或消耗过多维生素C参与羟化反应摄入不足促进神经递质的合成需要量增加促进类固醇羟化吸收障碍促进有机物或毒物羟化解毒药物影响还原作用促进抗体形成促进铁的吸收促进四氢叶酸的形成维持硫基酶的活性其他功能：解毒，预防癌症，解除自由基维生素K血液凝固作用在骨代谢中得作用烟酸见书125叶酸见书127六大膳食参考摄入量食物来源成年男子轻体力劳动者为75g/日谷类、豆类、蛋类、奶类、肉类植物油、油料作物种子及动物性食物成人每日膳食中有50g脂肪即能满足占总能量的60%左右粮谷类和薯类食物AI:800mg/日奶和奶制品吸收率高、豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子、虾皮、海带、发菜芝麻酱AI：350mg/日绿叶蔬菜、糙粮、坚果含量丰富、肉类、淀粉淀粉类食物及牛奶中得镁含量中等AI:700mg/日瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾、海带，芝麻酱。
六大营养素
六大营养素是人体必需的营养素，缺一不可，根据维持生命最基本的能量代谢（呼吸和心跳）的基础排序如下：1、水（水是维持生命的重要物质基础。
对于人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重。
）例如：人如果断食而只饮水尚可生存数周；但如果断水，则只能生存数日，一般断水5-10天即可危机生命。
断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%，才会死亡；而断水至失去全身水分10%就可能死亡。
水的缺乏：水摄入不足或流失，会引起脱水，达到10%以上，可危及生命。
水过多：又称“水中毒”或稀释性低钠血症，水中毒发生较少2、碳水化合物（为人体能量的主要来源，维持生命的重要营养素）摄入不足引发的问题：（1）导致脂肪、蛋白质分解代谢，脂肪过多分解引发酮尿症或酮血症，进而引起肾脏的损害，导致肾衰。
肌肉疲乏无力（2）导致记忆力与认知能力下降，甚至引发抽搐或昏迷的可能。
导致抵抗力降低，诱发水肿，可引发多种疾病。
摄入过多引发的问题（1）能量过剩，体重增加，导致肥胖，长期可引发一些慢性疾病（2）引发近视、龋齿、嗜糖性精神烦躁症、免疫力下降3、蛋白质（蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命）蛋白质摄入不足引发的问题（1）幼儿和青少年表现为生长发育迟缓，消瘦，体重过轻，智力发育障碍等（2）成人则表现为经常疲倦，肌肉萎缩，贫血，体重减少，内分泌功能紊乱，消化不良，慢性腹泻和营养不良性水肿等;（3）老年人的表现是机体抵抗力低下，易病多病和加速老化等。
蛋白质摄入过多引发的问题（1）产生有毒的代谢产物，导致多种疾病，如痛风等。
加重肝脏和肾脏的负担（2）蛋白质摄取过多，还会导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等等4、脂肪（维持生命运转的重要物质）脂肪摄入不足引发的问题（1）可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损、易于感染等等（2）还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病脂肪过多引发的问题引发肥胖，长期肥胖导致高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、关节炎、骨质疏松、内分泌紊乱等等5、矿物质（构成身体组织、参与代谢的重要成分）摄入过多或不足，都会引起身体的正常代谢异常。
人体六大营养素
人体六大营养素人体健康离不开均衡的营养摄入，而营养素是维持人体正常功能运转的基本元素。
人体所需的营养素种类众多，但其中有六种被广泛认可为人体所必需，它们分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
下面将逐一介绍这六大营养素的功能和重要性。
一、碳水化合物碳水化合物是人体摄取的主要能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
主要存在于谷类、蔬菜、水果和豆类等食物中。
在人体内，碳水化合物经过消化后，会转变为葡萄糖，提供身体需要的能量，同时还能供给大脑的能量。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，由氨基酸构成。
蛋白质主要存在于肉类、蛋类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质对人体发育、修复组织和产生抗体等功能非常重要，还参与酶、激素和细胞信号传导等过程。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的重要物质，同时也是维持体温和保护内脏器官的保护层。
脂肪由三个脂肪酸和甘油组成，存在于植物油、动物油脂、坚果等食物中。
脂肪还是某些维生素（如维生素A、D、E、K）的运载体，有助于它们的吸收。
四、维生素维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，对人体的生长、发育和免疫系统起着重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素如维生素C、维生素B族等，存在于新鲜水果、蔬菜和谷物中；脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，主要存在于动物脂肪食物中。
五、矿物质矿物质是人体构成体内骨骼和牙齿的重要成分，同时还参与许多生物过程。
常见的矿物质有钙、镁、钠、铁、锌等。
钙主要存在于奶制品和骨头中，对骨骼生长和维持正常心脏功能至关重要；铁则是血液中的重要成分，缺铁会导致贫血。
六、水水是人体中最重要的组成部分，约占体重的60%左右。
它在体内起着溶解和输送营养物质、排除废物、调节体温等重要作用。
人体每日需要摄取足够的水分，以维持正常的代谢和生理功能。
总结起来，人体六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，它们是维持人体正常健康的基础。
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
常用营养素说明
有助于消化系统健康、皮肤保健及降低胆固醇
肉类、鱼类、全麦制品、花生等
维生素B6
维持钠、钾平衡，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能
香蕉、土豆、鸡肉、鱼类、豆类等
维生素B12
制造及换新体内的红血球，防止贫血，维持神经系统健康
动物肝脏、肉类、鱼类、奶制品、鸡蛋等
维生素C
促进胶原蛋白合成，增强免疫力，预防感冒
柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜、土豆等
维生素D
促进钙和磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康
鱼类（尤其是鱼肝油）、牛奶、鸡蛋黄、晒太阳等
维生素E
延缓细胞老化，增强耐力，预防心血管疾病
植物油、坚果、麦芽、绿叶蔬菜等
钙
构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经传导和肌肉收缩
牛奶、奶酪、豆腐、绿叶蔬菜、坚果等
铁
参与血红蛋白的合成，预防贫血
常用营养素说明
营养素
功能
主要食物来源
维生素A
有助于视力维护、皮肤健康、免疫功能及生长发育
动物肝脏、鱼肝油、奶制品、胡萝卜谢，维护神经系统健康
全谷物、豆类、坚果、猪肉、酵母等
维生素B2（核黄素）
参与能量代谢，促进皮肤、指甲及毛发的健康
牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜、全麦面包等
红肉、鸡肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等
锌
参与体内多种酶的合成，促进生长发育，维持免疫功能
红肉、海鲜、豆类、坚果、全麦制品等
钾
维持体内水分平衡，参与神经传导和肌肉收缩
香蕉、土豆、蘑菇、菠菜、奶制品等
镁
参与能量代谢，维持神经和肌肉的正常功能
全谷物、豆类、坚果、绿叶蔬菜、海鲜等
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维生素
促进新陈代谢。调节生理机能。
蔬菜、水果、牛奶
维持机体健康的营养素
水
润滑剂和溶剂，促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。
各种食物和饮水
构成生命的基本营养素
糖类、谷物、水果类、蔬菜类
获取能量的主要营养素
脂肪
供给热能。形成皮下脂肪，维持体温恒定。协助脂溶性维生素的吸收与利用。保护内脏器官。
蛋类、内脏、肥肉、动物油、肉类
贮存能量的重要营养素
矿物质
构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
豆类、奶类、肉类、海产类
人体六大营养素作用一览表
名称
功能
来源
定位
蛋白质
供给能量。调节生理机能。维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织（血液、肌肉、神经、皮肤、毛发）。体内物质主要的输送者。
奶类、肉类、豆类、海产类
赖以生存的基础营养素
碳水化合物
供给能量。帮助脂质和蛋白质在体内的代谢。形成人体内的物质，调节生理机能。维持正常的神经功能。