面包常用馅料及装饰
fillings的用法
fillings的用法引言概述：Fillings是一种常见的食品调料，广泛应用于各种食品制作中。
它们可以增加食物的口感和味道，提升食品的美味程度。
本文将介绍fillings的用法，包括其作为面包馅料、饼干填充物、糕点馅料、巧克力内馅和饮品调料等方面。
正文内容：1. 面包馅料1.1. 水果馅料：水果fillings是一种常见的面包馅料，如草莓、蓝莓、苹果等。
它们可以为面包增添果香和口感，使面包更加美味。
1.2. 坚果馅料：坚果fillings，如巧克力榛子酱、杏仁酱等，可以为面包提供丰富的坚果风味，增加食物的口感和营养价值。
2. 饼干填充物2.1. 巧克力填充物：巧克力fillings是一种常见的饼干填充物，如巧克力脆片、巧克力酱等。
它们可以为饼干增添丰富的巧克力风味，使其更加美味可口。
2.2. 奶油填充物：奶油fillings是另一种常见的饼干填充物，如巧克力奶油、草莓奶油等。
它们可以为饼干增加丰富的奶油口感，使其更加柔软可口。
3. 糕点馅料3.1. 豆沙馅料：豆沙fillings是一种常见的糕点馅料，如红豆沙、绿豆沙等。
它们可以为糕点增添丰富的豆香味道，使其更加美味可口。
3.2. 奶油馅料：奶油fillings是另一种常见的糕点馅料，如巧克力奶油、黄油奶油等。
它们可以为糕点增加丰富的奶油口感，使其更加柔软可口。
4. 巧克力内馅4.1. 果仁内馅：果仁fillings是一种常见的巧克力内馅，如榛子、杏仁等。
它们可以为巧克力增添丰富的果仁风味，使其更加香甜可口。
4.2. 软心内馅：软心fillings是另一种常见的巧克力内馅，如巧克力蛋糕、榛子巧克力等。
它们可以为巧克力增加丰富的软心口感，使其更加丝滑可口。
5. 饮品调料5.1. 奶昔调料：奶昔fillings是一种常见的饮品调料，如巧克力奶昔、草莓奶昔等。
它们可以为奶昔增添丰富的口味，使其更加香浓可口。
5.2. 糖浆调料：糖浆fillings是另一种常见的饮品调料，如焦糖糖浆、香草糖浆等。
烘焙配方大全
定。
•
烘焙制作：
1、全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨 到2-3倍大。
2、用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch（玉米淀粉）一起用少量butter炒成糊状做馅。
3、面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅 分别包进去，表面刷水，再放30分钟。
4、烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放 进去烤40分钟即可。
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紫薯慕斯
• 原料： • 蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克压成泥）
细砂糖30克 牛奶180克 吉利丁片1片（约5克） 柠檬汁15克 动物性鲜奶油100克 细砂糖30克 • 做法： • 1、紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟（时间视紫薯大小不同调节），直 到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60克切丁、150克压 成泥； 2、吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用； 3、紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充 分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。
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伯爵胡萝卜蛋糕
• 材料: • 低筋面粉120克
黄油120克 鸡蛋2个 胡萝卜一根 红糖25克 泡打粉1/8tsp(茶勺) 盐1/8tsp 伯爵红茶2包(茶汁3勺） • 做法: • 1.用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。 2.黄油切成小块，软化后加入红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。 3.将鸡蛋打散，分3-4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要 彻底打均匀。 4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。 5.在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱。 6.加入3勺冷却后的伯爵茶汁。 7.撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均 匀，使茶渣均匀分布在黄油里。 8.面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。 9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈搅拌)，至面粉和黄油糊完全混合 均匀。 10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预 热好的烤箱，180°，25分钟左右，至充分嘭胀且表面呈现金黄，即可出炉。
烘培馅料知识点归纳总结
烘培馅料知识点归纳总结一、常见的烘培馅料种类1.水果馅料水果馅料通常由新鲜水果或果酱制成，常见的水果馅料有草莓馅、蓝莓馅、桃子馅等。
这些馅料口感鲜美，带有浓浓的水果香味，非常适合用来填充面包、蛋糕等烘培制品。
2.坚果馅料坚果馅料由各种坚果如核桃、杏仁、开心果等加工制成，坚果馅料的口感香脆，富含蛋白质和维生素，能够为烘培食品增添丰富的口感和营养价值。
3.巧克力馅料巧克力馅料是由巧克力制成的馅料，口感醇厚、甜蜜，是烘培食品中常见的馅料之一。
巧克力馅料有不同的口味，包括黑巧克力、白巧克力、夹心巧克力等，可以根据需要选择不同口味的巧克力馅料来制作烘培食品。
4.奶油馅料奶油馅料口感细腻、丝滑，通常由奶油、牛奶、糖粉等原料混合制成。
奶油馅料在烘培食品中起到增加香甜度和口感的作用，常被用来夹在饼干、蛋糕等烘培食品中。
5.果酱馅料果酱馅料是由各种水果加糖熬制而成，口感酸甜可口。
果酱馅料适用于烘培食品中，不仅可以给食品增添香甜味道，还可以增加食品的口感和口感。
6.肉馅料肉馅料一般由肉类加入调料、蔬菜等制成，例如猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等。
肉馅料常被用来制作馅饼、肉包子、饺子等烘培制品。
7.豆沙馅料豆沙馅料是由豆类加工制成的馅料，口感细腻、甜蜜。
豆沙馅料在烘培食品中应用广泛，常被用来填充月饼、面包等。
二、烘培馅料的特点1.口感丰富烘培馅料口感多样，有些馅料口感细腻、丝滑，有些口感香脆、醇厚，有些口感酸甜、浓烈，这些不同的口感可以为烘培食品增添丰富的层次感。
2.营养丰富不同类型的烘培馅料中含有丰富的营养成分，比如水果馅料富含维生素，坚果馅料富含蛋白质和脂肪，豆沙馅料富含蛋白质和膳食纤维等，这些营养成分可以为人体提供多种营养。
3.口味独特不同种类的烘培馅料口味各异，有些馅料甜美，有些馅料酸涩，有些馅料香浓，这些口味的差异可以为烘培食品赋予不同的风味，满足不同消费者的口味需求。
4.使用方便烘培馅料使用方便，可以直接用来填充或混合到烘培食品中，不需要额外复杂的加工步骤，大大提高了烘培食品的制作效率。
烤面包配方
烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
面包主要原材料特性介绍
面包主要原材料特性介绍一、面包主要由面粉、盐、水、酵母，为四大原材料。
改良剂、鸡蛋、酥油、糖、奶粉、牛奶香粉为辅助原材料，这些经过搅拌行成面团本质，目前我们所用的油脂是由牛油、大豆油、椰子油、鱼油、脂肪酸菜子油、棕榈油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化而成。
二、主要馅料：1、墨西哥：主要由酥油、糖粉、鸡蛋、面粉组成，口感松脆。
2、椰茸馅：主要由酥油、白糖、鸡蛋、椰茸组成，3、奶酥馅：主要由维加奶油、糖粉、盐、奶粉组成4、泡夫馅：主要由维佳奶油、液态酥油、鸡蛋、水、面粉组成5、维佳奶油霜：主要由维佳奶油、白糖、兰姆酒、水组成三、面包的种类1、面包的种类及花样虽然繁多，但是如果根据面包本身的质感而言，则可以分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本种类（1）、软质—白吐司、汉堡胚、鸡蛋吐司、调理面包（2）、松质—丹麦面包、可松面包、起酥（3）、硬质—菲律宾面包、木材面包、俄罗斯面包、石头面包（4）、脆质—法国面包、健康面包2、调理面包：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、牛奶香粉、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
3、白吐司：主要用料；面粉、白糖、酥油、改良剂、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
4、丹麦：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、酵母、丹麦油。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
5、奶油法国：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
6、奶油甜心：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、维佳奶油、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。
目前有奶油甜心、哈斯。
它俩只是改变了制作手法。
7、提子吐司：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母。
在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种8、法式肉松：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母、奶粉、酥油。
面包机做面包的配方
一：香草面包材料全麦面粉240克，香蕉5只，白糖80克，橄榄油100克，鸡蛋2只，苏打粉1/2茶匙盐1/2茶匙，香草精1茶匙，果仁或者葡萄干半杯做法1.先把三条香蕉去皮放碗里用叉子压成泥备用.有少许颗粒会使面包成品口感更丰富.烤箱预热到350华氏度/180摄氏度.2.在一个大号搅拌碗中放入另外两条切段的香蕉白糖橄榄油鸡蛋和香草精.3.用搅拌器中速打一分钟成糊状材料.4.把香蕉泥加入到材料糊中拌匀.5.全麦面粉加苏打粉和盐巴后直接筛到材料糊中.6.用铲子拌均匀就好.这个步骤不要用搅拌器了，不然面粉起筋就口感不好了.7.把面糊入模.可以做玛芬的样子，还更节约能源，烤25—30分钟就可以了.但是做成面包样子放长形烤模中就要相对延长时间，大概是40分钟的样子.用牙签插入面包中央部位，不粘就是熟了.为了做帖子我这次分两种做，玛芬的先出炉，面包样子的再多烤一烤.8.烤熟后出炉放烤架上透气待凉就好了.二：北海道面包材料高筋面粉540克；低筋面粉60克奶粉30克糖 80克盐 9克湿料：鲜奶 250克动物性奶油：150克另外准备：酵母：10克鸡蛋 1个做法1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。
剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。
倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。
用手轻拍面团排气，分成6份。
每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。
制作红豆沙面包卷
制作红豆沙面包卷
面包：高筋面粉125克、白糖25克、奶粉4克、鲜酵母3克、全蛋液15克、水60克、黄油10克、盐2克
馅料：红豆沙馅80克
装饰：鸡蛋液10克
1、将除黄油外的面团材料放入和面桶，注意先放液体材料
2、避免酵母粉直接和糖粉、盐接触，和成表面光滑、可以拉出较粗筋膜的面团
3、放入室温软化后的黄油，继续揉至面团到扩展阶段，可以拉出透明、不易断裂的筋膜
4、将揉好的面团盖上湿毛巾，放入烤箱启动发酵模式发酵60分钟至面团变为原来大小的2-2.5倍大
5、将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵
6、取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆
7、将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路
8、翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状
9、将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，启动发酵功能做最后发酵，时间为40分钟
10、在发酵好的面团上刷上鸡蛋液
11、烤箱提前预热10分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤15
分钟即可。
面包要如何做,教你6种家常面包做法
面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。
今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。
学做面包制作配方
做面包的配方如下：
主料：高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。
辅料：表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。
步骤：
1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。
2、面团揉光滑，拉开看一下，面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油，继续揉面，揉出手套膜就可以了。
3、面团整理光滑，盖上保鲜膜进行发酵。
4、做内馅。
这里做了两种内馅，一种是巧克力的：巧克力切成小块就行；另外一种咸蛋黄馅：咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱，再放入肉松，混合均匀。
5、发酵好的面团，拍一拍发出噗噗噗的声音，戳一下不回缩，就说明面团发酵好了。
6、发酵好后面团取出来拍打排气，然后平均分成八等份。
7、面团表层整理光滑，再搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、撒上少许手粉，再次拍打排气，然后像擀包子皮一样将面团擀开，光滑的一面朝向外面。
9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面，像包包子一样，收口处捏紧，防止露馅。
10、馅料包好以后，再次盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大。
11、另外准备一个大碗，倒入低筋面粉、牛奶、炼乳，用画Z字形搅拌至没有颗粒状，然后倒入裱花袋。
12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面，尽量挤均匀。
13、过筛一层可可粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤16分钟。
做面包需要的材料
做面包需要的材料
做面包是一项简单而有趣的烘焙活动，只要准备好必要的材料，按照配方和步骤进行操作，就可以在家中制作出美味的面包。
下面是制作面包所需的主要材料：
1. 面粉，面包的主要原料之一，通常使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面包更有弹性和韧性。
如果想要制作全麦面包，也可以选择全麦面粉。
2. 酵母，酵母是面包发酵的关键，可以使面团膨胀发酵，产生气孔，增加面包的松软度。
干酵母和鲜酵母都可以使用，根据个人喜好和实际情况选择。
3. 液体，通常使用水或牛奶作为面包的液体成分，水可以使面包口感清爽，而牛奶则可以增加面包的香甜味道。
4. 糖，糖可以增加面包的甜度，促进酵母发酵，使面包更加松软。
根据个人口味可以适量添加白糖、蜂蜜或红糖。
5. 盐，盐不仅可以提升面包的口感，还可以调节面团的发酵速度，增加面包的风味。
6. 油脂，油脂可以使面包口感更加丰富，增加面包的柔软度。
常用的油脂包括橄榄油、黄油和食用油等。
7. 其他，根据个人口味和喜好，还可以添加一些其他材料，如果干、坚果、巧克力等，增加面包的口味和营养价值。
以上就是制作面包所需的主要材料，只要准备好这些材料，按照配方和步骤进行操作，就可以在家中制作出各种口味的美味面包。
希望大家可以尝试制作自己喜欢的面包，享受烘焙的乐趣！。
各种面包制作配方
各种面包制作配方面包是一种传统的食物，它在世界各地都有不同的制作方法和配方。
下面是一些常见的面包制作配方。
1.法式面包配方：-500克高筋面粉-10克盐-5克干酵母-350毫升水步骤：1.将面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个长条形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至220度的烤箱中，烤25-30分钟，或直到面包变金黄色。
2.意大利拖鞋面包配方：-500克高筋面粉-10克盐-5克糖-10克干酵母-350毫升温水-50毫升橄榄油步骤：1.将面粉、盐、糖和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入温水和橄榄油，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个椭圆形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至220度的烤箱中，烤25-30分钟，或直到面包变金黄色。
3.德国黑麦面包配方：-300克黑麦面粉-200克高筋面粉-10克盐-5克干酵母-350毫升水步骤：1.将黑麦面粉、高筋面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个球形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤35-40分钟，或直到面包变硬。
85度C 面包馅料配方表1
單位:g 馬卡龍 1000 1 蛋白 280 2 糖粉 3 熟花生粉 4 沙拉油
1280 合 可以製作19個
單位:g 牛奶餡 125 1 卡士達餡 110 2 維佳奶油 130 20 385 合 單位:g 洋蔥培根 40 1 洋蔥 100 2 培根 100 423.5 663.5 合 單位:g 125 175 125 300 蔥花餡 1 2 3 4 蔥油 全蛋 大蔥 小蔥
白醬蘑菇餡 白汁粉 熱水 牛奶 洋蔥蘑菇餡 酥菠羅(甜心) 細砂糖 維佳奶油 高粉 低粉
100 單位:g 75 25 10 30 140 單位:g 300 50
66 1罐 15
379 合 玉米脆條 玉米粒 火腿丁 色拉醬 玉米粉 單位:g 250 50 100 15 1 2 3 4 5 6 415 合 1 2 3 4 5 合 法式烤乳酪 動物鮮奶油 芝士片 細砂糖 維佳奶油 牛奶
725 合 單位:g 350 350 200 150 150 玉米餡 1 卡式達餡 2 蔥花 3 火腿丁 4 玉米粒 5 玉米粉
合 1 2 3 4 5 6 凱薩大帝 法國麵包丁 高麗菜 根段 火腿丁 比薩絲 蒜泥
1200 合 洋蔥磨菇餡 洋蔥 磨菇 鹽 白胡椒 味精 全麥馬鈴薯 土豆粉 熱水 玉米粒 洋蔥培根 沙拉醬 單位:g 1200 3000 15 10 10 4235 單位:g 600 2000 850 300 200 1 2 3 5 6 沙拉醬 合 1 2 3 4 5 葉山 馬鈴薯粉 水 鹽 洋蔥培根 單位:g 100 300 7 100 75 582 單位:g 1000 250 225 250 250
單位:g 1280 900
合 克林姆鮮奶油 1 卡士達粉 2 牛奶 動物鮮奶油 DGF郎姆蒸餾酒 合 亮光劑 1 2 3 4 5 合 1 2 3 4 蛋 糖粉 沙拉油 熱水
面包的配方
一：蓝莓面包材料中种面糰：332公克，新鲜酵母12公克，水199公克，主面糰：83公克，水11公克，奶粉15公克，细砂糖50公克，盐6公克，全蛋25公克，酵素1公克，奶油50公克，内馅：360公克，装饰：100公克做法1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放进发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.取主面糰的水将酵素溶解，将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面糰撕成小块加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰。
4.将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。
6.把作法5松弛好的面糰压成圆形后，将30公克粿加蕉包入面糰中间，并把口封紧，放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6的面糰挤上蓝莓果酱，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
二：法国面包材料干酵母20公克，水600公克，糖20公克，高筋面粉650公克，低筋面粉350公克做法1.将材料(1)一起置入容器中，拌至颗粒完全融解，并备好一处干净檯面，将面粉混合倒入，并用橡皮刮刀拌匀成面团，此时即可将面团移至檯面上，用手不断搓揉甩打面团，藉由不断地甩打而使面团产生面筋，最后面团会变得光滑而不黏手，只要取一小部份的面团并将其撑开，若可如图7般撑开成为透明薄膜，即表示面团已搓揉至完成阶段，可准备进行基础发酵。
2.将面团滚圆或整形成圆形，置于抹油的容器中，即可开始进行1小时的基础发酵，基础发酵的方法与奶油小餐包的基本发酵方式相同，基础发酵完成后，即可将面团取出分割成4等份，每份约370公克。
3.将分割好的面团滚圆，并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮，松弛10分钟，接着将面团取出置于干净檯面上，用桿面棍桿开成为椭圆形面皮，长度约与烤盘相同。
35款面包制作标准
否
拍面 粘原味酥粒
否
拍面 菱形网撒粉
是
拍面 倾斜线撒粉
是
拍面 直线网撒粉
是
擀面 对边剪5刀
否
拍面 红曲红酥粒
否
拍面
是
拍面 粘芝士碎
否
拍面
是
拍面
是
擀面
否
拍面
☀
否
拍面
是
拍面
是
赶面 粘核桃碎
是
拍面
是
拍面 粘面粉
是
拍面
是
拍面
是
拍面
是
拍面
是
拍面
是
包圆 粘绿酥粒
是
拍面
否
拍面
是
拍面
是
拍面 粘红酥粒
是
拍面
是
拍面
是
70*3
三色薯馅
30*3
德国腊肠犬
150
11寸肠子
85
墨西哥麻薯圈
200
黑糖麻薯馅
35
搓长28
花生麻花条
220
花生馅
80
搓长65-70
紫薯花轮
220
紫薯馅
80
搓长40
奶酪芋头
230
芋头馅
60
芝士红豆
220
蜜豆馅
70
搓长40
恶魔的眼泪
150
恶魔皮，恶魔馅
50,30
南瓜甜果子
150
南瓜馅
60
搓长40-45
摩卡芝士熊
200
甜芝士
80
搓长60
苹果螺丝钉
200
苹果卡仕达
70
搓长50-55
手法 表面装饰 是否落地
面包馅料配方怎么做？
面包馅料配方怎么做？
面包作为一种日常生活中常吃的食物，不但能够让人填饱肚子，更是可以省下很多吃饭的时间忙于工作。
所以说面包的日常消耗量巨大，上班族真的是功不可没。
当然，很多种类的面包比如带馅料的面包，也是可以作为休闲食品存在的。
那么问题来了，面包馅料配方都有哪些呢?
而面包以其丰富的种类，良好的口感，和方便使用的特性也越来越收到人们的喜爱，尤其是现在的年轻人，可是单独吃面包又会吃腻，于是人们就在面包里添加馅料。
1.奶椰馅配方椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
2.芝麻馅配方黑芝麻1000克白砂糖700麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克
制法:将所有原料混合均匀即可
3.花生馅花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克
制法:将所有原料一起混合均匀即可
4.奶酥馅奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1
个
制法:将所有原料混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
上面的配方你都记住了么?除了上面这些配方之外，还有很多期他的材料也都可以用做面包的馅料，你也可以举一反三，自己在家中尝试一些其他的搭配方法。
只要严格按照步骤来做，自己做出香喷喷的带馅面包也不是什么难事，以后每天早晨都可以吃上自己亲手调的馅料做出的面包。
品味吃在嘴里，暖在心理的感觉吧。
面包中常用的几种馅儿
面包中常用的几种馅儿
面包外形可以这样做，也可以那样做。
但是面包里面“包藏”的馅其实都大同小异了。
今天小编为大家总结一下我们日常经常碰到的简单又好吃的几种面包馅，有兴趣的可以过来看看啊
1.奶椰馅配方
椰蓉 1000克白砂糖 500克麦淇淋 400克鸡蛋 400克奶粉 100克盐 8克
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
2.芝麻馅配方
黑芝麻1000克白砂糖700 麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克
制法:将所有原料混合均匀即可
3.花生馅
花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克
制法:将所有原料一起混合均匀即可
4.奶酥馅
奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1个
制法:将所有原料混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
5.提子吉士馅
水1000克即溶吉士粉300克提子干适量麦淇淋(熔化)100克
制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可
附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊
6.奶黄馅
水1000克鸡蛋150克吉士粉100克玉米淀粉(或低粉)60克麦淇淋60克白砂糖250克
制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可
附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮
B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳。
面包配方大全
面包配方大全面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。
1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。
其他过程与犹太面包相同。
3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。
面包花篮制作方法
面包花篮制作方法介绍面包花篮是一种美味又具有艺术感的烘焙食品。
它以面包制作成篮子的形状，中间搭配各种鲜花、水果等装饰，非常适合用于庆祝活动、生日派对等场合。
本文将介绍制作面包花篮的具体步骤。
材料准备在制作面包花篮之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉250克•干酵母5克•细砂糖30克•盐5克•温水150克•黄油30克•鲜花、水果等装饰材料请确保所有材料都准备齐全。
步骤一：制作面团1.将高筋面粉、干酵母、细砂糖和盐混合在一个大碗中。
2.温水分次加入碗中，搅拌至成团。
3.将黄油切成小块，加入面团中搅拌均匀。
4.将面团取出，放在台面上，用手揉搓至面团光滑有弹性。
5.将面团放回碗中，用湿布盖住，静置发酵1到2小时，至面团体积变大。
步骤二：成型1.取出发酵好的面团，在台面上揉搓排气。
2.将面团分成两份，分别搓成长条形。
3.横向交叉叠叠成花篮状。
4.将搓成长条形的面团放在花篮的周围，形成篮柄。
5.使用刀片在面团上切出花篮的纹理图案。
步骤三：最后发酵1.搬运好的面团放在烤盘上，用湿布盖住，静置发酵30分钟至面团体积变大一倍。
2.在此期间，预热烤箱至180摄氏度。
步骤四：烘焙1.发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烤约20分钟至表面呈金黄色。
2.取出面包花篮，晾凉。
步骤五：装饰1.等面包花篮完全冷却后，可以进行装饰。
2.可以将鲜花、水果等装饰材料插入面包花篮，使之更加美观。
注意事项1.制作面包花篮时，尽量选用高筋面粉，这样可以制作出更加韧性好的面包。
2.温水的温度不宜过高，过高的温度会杀死酵母，影响发酵效果。
3.发酵时，可以选择放在温暖的环境中，如靠近暖气等地方，这样可以提升发酵的速度。
4.烘焙时，可以在烤箱内放一个碗装水增加湿度，有助于面包花篮的成型。
结论通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的面包花篮。
这是一道既能满足味蕾的享受，又能给人带来视觉上愉悦的烘焙作品。
无论是庆祝活动、生日派对还是其他场合，面包花篮都能成为一款受欢迎的食品。
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面包常用馅料及装饰（转载自：爱和自由大师）
一、奶酥馅：
材料：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
步骤：
⑴黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。
⑵分两次加入蛋液，搅匀。
⑶加入奶粉，切拌均匀。
二、椰蓉馅：
材料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
步骤：
⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖，搅拌均匀。
⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。
⑷加入椰蓉拌匀。
⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
三、蒜香馅：
材料：黄油50克、蒜泥15克、盐少许。
室温回软黄油，与蒜泥和盐充分搅匀即可，无需打发。
四、地瓜馅：
煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。
将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。
五、卡士达酱：
原料：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
细砂糖加入蛋黄中拌匀，加入过筛的低粉拌匀，再一点点加入煮沸的牛奶，
过筛后，小火加热边搅边加热，直至浓稠，放凉用时再搅拌一下。
六、奶酪酱：
原料：奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，
⑴室温软化奶油奶酪。
⑵加入糖粉搅匀。
⑶加入牛奶搅匀。
⑷加入奶粉拌匀。
以上做好后便是奶酪酱。
七、香酥粒：
原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。
将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
八、墨西哥酱：
原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。
⑴室温软化黄油。
⑵黄油加糖粉搅拌均匀。
（无需打发）
⑶分次加入全蛋液搅匀。
（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是不可能的事。
）
⑷加入过筛的低粉拌匀。
（拌匀即可，莫太久）。