医学营养学课程练习册及答案
医院营养试题及答案
医院营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 人体每天需要多少卡路里才能维持基本生命活动？A. 1200-1500B. 1500-2000C. 2000-2500D. 2500-3000答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是低脂肪的？A. 瘦肉B. 蔬菜C. 坚果D. 全脂牛奶答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 蛋白质答案：A、B、C3. 以下哪些营养素是水溶性的？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B群答案：A、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 人体需要每天补充足够的水分来维持正常的生理功能。
（）答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（）答案：正确4. 维生素和矿物质在体内可以自行合成。
（）答案：错误5. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
同时，膳食纤维可以降低血液中胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病。
2. 什么是食物链中的“生物放大”现象？答案：生物放大是指在食物链中，有毒物质（如重金属和某些农药）通过食物链逐级累积，导致在食物链顶端的生物体内含量最高的现象。
3. 请解释什么是“平衡膳食”。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案第一部分：选择题1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织答案：A. 提供能量2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石答案：B. 佝偻病3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E答案：B. 维生素C4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪答案：A. 饱和脂肪5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾答案：D. 钾第二部分：填空题1.膳食纤维主要存在于（）中。
答案：植物食物。
2.高胆固醇摄入与（）密切相关。
答案：心血管疾病。
3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。
答案：胰岛素。
4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。
答案：维生素C。
5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。
答案：蛋白质。
第三部分：简答题1.请简要解释蛋白质的消化过程。
答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。
胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为肽链。
接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。
最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特定营养素。
营养素不足或缺乏会导致营养失衡，影响身体正常的生物学功能。
例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素C缺乏可能导致坏血病，铁缺乏可能导致贫血等。
营养素不足和缺乏也会削弱免疫系统功能，增加患病的风险。
3.请解释什么是BMI（身体质量指数）？它如何用于评估肥胖？答案：BMI是通过身高和体重来计算的一个指标，用于评估一个人的体重是否健康。
医学营养学试题及参考答案全科医学专业
医学营养学试题及参考答案全科医学专业一、填空题（每空1分，共32分）1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。
9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。
第一节 营养学基础 习题及答案
【单项选择题】1. （）不提供能量。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2. 脂溶性维生素不包括（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
维生素C属于水溶性维生素。
3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
4.铁的良好食物来源是（）。
A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5.经常看电视应注意补充（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
医学营养学有答案版
1、对某5岁男童进行膳食调查后，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，则应对其作出的最佳膳食建议是DA.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10% ~ 12%C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量E.降低蛋白质和脂肪的摄入量儿童：蛋白质12％-14％，脂肪：20％-30％，碳水50％-60％蛋白质：71.5×4＝286kcal286/1459＝19.6％脂肪：45×9＝405kcal405/1459＝27.8％碳水192×4＝768kcal768/1459＝52.6％总能量286+405+768＝1459kcal2、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA.20% 凯式定氮法B.25% 每克食物中含氮量（％）×6.25C.30%D.35%E.40%3、大豆蛋白质的换算系数是AA.5.71B.5.83C. 5.95D.6.25E. 6.314、能够合成前列腺素的脂酸是CA.棕榈油酸B.油酸C.花生四烯酸D.DHAE.γ-亚麻酸5、下列食物中磷脂含量最丰富的是AA.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉6、EPA、DHA的最好食物来源是EA.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7、下列属于单糖的是AA.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖8、基础代谢率最高的人群是AA.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人9、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是BA.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大E.身材高10、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的EA.3%- 5%B.10% 15%C.16% 20%D.20% 25%E.30% 40%11、在哪种情况下，机体为正氮平衡CA.饥饿B.进食低质量蛋白C.摄入氮>排出氮D.糖尿病E.摄人氮<排出氮12、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸CA.苏氨酸B.脯氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸13、氨基酸评分可以确定蛋白质的EA.生物利用率B.真实消化率C.蛋白质含量D.必需氨基酸E.限制氨基酸14、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中DA.蛋白质含量B.真实消化率C.表观消化率D.必需氨基酸E.净利用率15、健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的CA.10-16%B.20-25%C.10-12%D.20-30%E.50%-60%16、下列哪种为必需脂肪酸? DA.花生四烯酸B.EPAC.DHAD.亚油酸E.油酸17、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是BA.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油E.胆固醇18、膳食纤维是DA.可消化吸收的多糖B.可是话吸收的寡糖C.不被消化吸收的寡糖D.不被消化吸收的多糖E.单糖类物质19、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是AA.钙B.碘C.维生素B1D.维生素CE.叶酸20、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，不包括以下哪一项EA.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.氧化产生的酮体较多E.调节肠道有益菌群21、阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的CA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘E.能生制A和D22、有成年男性30岁，体重65公斤，推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质BA.65gB.72gC.75gD.78gE.85g23、粮谷类食品应强化的氨基酸是CA.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸24、食物氮- (粪氮类代谢氮)为BA.摄入氮B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮25、谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,须氨酸0.96，色氨酸1.10。
《临床营养学》课后习题答案
《临床营养学》课后习题答案第二章、营养学基础一、名词解释：1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。
人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。
3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。
消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。
4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。
可用氮储留法测得，计算公式为：5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。
7、Bitot’s spots：毕特氏斑(Bitot's spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。
8、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。
低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。
9、多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。
多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。
10、ω-3系列脂肪酸：即n-3系列脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
二、问答题1、什么叫膳食营养素参考摄入量？包括哪些指标？答：膳食营养素参考摄入量：是在每日膳食中营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
第一节营养学基础习题及答案
单项选择题】1. （）不提供能量。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素2. 脂溶性维生素不包括（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
维生素C属于水溶性维生素。
3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。
4. 铁的良好食物来源是（）。
A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5. 经常看电视应注意补充（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113(营养学基础)；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness) 。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
营养学参考答案
参考答案一、填空题1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2．海产品和植物油类3．组氨酸4．维生素B族和维生素C 5．奶和奶制品6．计算法和测量法7．皮炎、腹泻、痴呆8．叶酸9．干性脚气病、湿性脚气病10．基础代谢、体力活动、食物热效应11．血红蛋白和红细胞比积12．铁减少期、缺铁性贫血期13．干瘦型营养不良14．植物油15．n-3系列 n-6系列16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.A8.D9.B 10.C 11.D三、多选题1.ABDE2.BC3.ABCDE4.BE5.ACE6.ACD7.BC8.ABCD9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE13.ACDE 14．BCE四、名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
B110临床营养学1-4作业及答案
4-11. 蛋白质互补作用是指（）E)相互补充必需氨基酸不足的作用2. 下列必需脂肪酸是指（）B)α－亚麻酸3. 脂肪是脂类中的一种，又可称为（）B)甘油三酯4. 下列属于低聚糖的是（）B)水苏糖5. 1克碳水化合物在体内可提供能量为（）B)16.7KJ6. 与膳食纤维生理作用无关的是（）D)促进维生素的消化吸收7. 维生素C含量最丰富的食物是（）C)猕猴桃8. 维生素A含量最丰富的食物是（）A)鸡肝9. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关（）E)叶酸10. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)硒11. 正常成年人每日钙需要量为（）D)800mg12. 下列食物中钙的最好来源是（）B)牛奶4-21. 婴儿辅食添加的最佳时间是出生后（）C)4-6个月2. 为预防胎儿发生神经管畸形，建议孕早期每日增补叶酸量为（）C)400mg3. 母乳与牛奶相比较，错误的叙述是（）A)母乳中的蛋白质含量比牛奶的高4. 植物蛋白质的消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）C)必需氨基酸的模式不合理5. 牛奶中的碳水化合物主要为（）D)乳糖6. 下列不是膳食指南的正确内容的是（）C)多吃鱼、禽和肉类7. 以下为钙含量丰富的食物，除了（）C)苹果8. 下列食物中维生素C的最好来源是（）B)青椒9. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）A)6克10. 属于医院基本膳食的是（）C)流质饮食11. 属于医院治疗膳食的是（）C)高纤维膳食12. 动物体内的多糖指（）D)糖原4-31. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关？（）E)叶酸2. 维生素B2缺乏可导致（）C)舌炎3. 维生素A缺乏可导致（）D)夜盲症4. 骨质软化症是由于缺乏下列哪种微量元素造成的？（）E)钙5. 牙龈出血是由于缺乏下列哪种物质引起的？（）E)抗坏血酸6. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)碘7. 人体缺乏哪种元素可导致克山病？（）E)硒8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A)锌9. 慢性胆囊炎宜采用（）C)低脂饮食10. 高血压发病的一个重要因素是膳食中摄入过量的（）B)钠11. 肝性昏迷患者宜采用（）B)低蛋白饮食12. 高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应为（）C)200mg～300mg 4-41. 甲状腺功能亢进患者宜选择（）E)低碘饮食2. 哪种情况不宜应用肠内营养支持？（）C)麻痹性肠梗阻3. 低铜饮食应用于下列哪种疾病？（）A)肝豆状核变性4. 以下是肥胖饮食治疗原则，除了（）D)禁食碳水化合物5. 糖尿病患者出现低血糖，应首选下列食物中的哪一种？（）A)糖水6. 下列食物中痛风患者应首选的是（）E)鸡蛋7. 慢性肾功能衰竭患者宜采用（）C)低蛋白低能量饮食8. 以下糖尿病的综合治疗原则，叙述错误的是（）C)禁食主食9. 以下是神经性厌食营养治疗原则，除外的是（）D)营养支持途径首选鼻饲10. 糖尿病病人膳食中常用以下哪种物质代替蔗糖？（）B)木糖醇11. 肾脏病人的能量供给主要来源是（）C)碳水化合物12. 肠外营养每日水入量的基础值是（）D)2000ml13. 治疗儿童缺钙时应首选的最佳食物是（）B)乳类及其制品。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养是人类日常生活中不可或缺的重要组成部分，对于维持身体健康和预防疾病具有重要的作用。
临床营养学是研究人体与营养之间相互关系的学科，对于医学专业的学生来说，临床营养学是必修课之一。
在学习过程中，进行试题练习对于理解和掌握知识点具有重要意义。
本文将为大家提供一些关于临床营养学的试题及答案。
一、选择题1. 以下哪项不是营养学研究的内容？A. 营养成分的分类和功能B. 营养需求量的评估C. 儿童发育和营养的关系D. 药物治疗的方法和原理答案：D2. 人体最主要的能量来源是？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 下面哪种食物属于蛋白质丰富的食物？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 水果答案：C4. 基础代谢率是指？A. 单位时间内消耗的脂肪量B. 单位时间内消耗的能量量C. 特定体重下的能量消耗量D. 特定年龄段的能量消耗量答案：C二、判断题1. 膳食纤维是一种不可溶性营养物质，对于预防便秘具有重要作用。
答案：错2. 儿童期是生长发育最快的时期，对于营养需求有着更高的要求。
3. 营养需求量是指人体在特定条件下对于某种营养物质的需求数量。
答案：对三、应用题1. 小明是一位12岁的男孩，他的身高为150cm，体重为40kg。
请计算小明的基础代谢率。
答案：男孩的基础代谢率计算公式为：（10 ×体重kg）+（6.25 ×身高cm）-（5 ×年龄岁）+ 5代入小明的具体数值计算，基础代谢率为：（10 × 40）+（6.25 ×150）-（5 × 12）+ 5 = 1257.5千卡/天2. 营养素是构成食物的基本成分，对于人体的生长发育和功能维持具有重要作用。
请列举五种主要的营养素并简要介绍它们的功能。
答案：五种主要的营养素分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
- 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供身体需要的葡萄糖，维持生命活动。
临床营养学考试题及参考答案
临床营养学考试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列说法错误的是( )(1.0)A、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用B、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成C、蛋白质是组织修复的材料D、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤正确答案：D2、作为蛋白质的主要膳食来源,痛风病人应首选(1.0)A、米饭、瘦猪肉B、豆浆、海鲜C、禽肉、鱼D、鸡蛋、牛奶E、鸡蛋、鱼正确答案：D3、严格限制嘌呤者宜用食物嘌呤含量低于(1.0)A、10mg/100gB、75mg/100gC、50mg/100gD、25mg/100gE、20mg/100g正确答案：D4、下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )(1.0)A、急、慢性肾功能不全B、肝昏迷前期C、急性肾炎D、慢性心力衰竭E、肝昏迷正确答案：D5、全谷食物中富含的维生素是( )(1.0)A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素6、下列哪种不是双糖( )。
(1.0)A、乳糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖正确答案：C7、下列哪项不是备孕妇女的关键推荐(1.0)A、调整孕前体重至适宜水平B、禁烟酒,保持健康的生活方式C、选用碘盐D、常吃含铁丰富的食物E、孕前6个月开始补充叶酸正确答案：E8、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是( )(1.0)A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A9、冠心病病人饱和脂肪酸的摄入量推荐(1.0)A、<总能量的7%B、<总能量的10%C、<总能量的20%D、<总能量的30%E、<总能量的15%正确答案：A10、要素膳是( )(1.0)A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、化学配制膳D、需经胃肠道消化E、低盐膳食11、下列不属于基本膳食的是 ( )(1.0)A、半流质B、普通膳食C、低蛋白膳食D、软饭正确答案：C12、完全胃肠外营养是 ( )A、通过静脉输入全部营养B、胃管内补其不足C、少量口服D、补充要素膳E、添加匀浆液正确答案：A13、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )A、骨骼系统B、呼吸系统C、循环系统D、泌尿系统E、中枢神经系统正确答案：E14、低体重的糖尿病病人,轻体力劳动,所需能量应该为(1.0)A、50千卡/公斤.天B、35千卡/公斤.天C、25千卡/公斤.天D、40千卡/公斤.天E、30千卡/公斤.天正确答案：B15、能促进钙吸收的措施是(1.0)A、多喝咖啡B、多吃绿叶蔬菜C、经常接受充分的户外日光照射D、多摄食脂肪E、多吃谷类食物16、关于外科病人营养代谢下列说法错误的是(1.0)A、肌蛋白分解加强,尿氮排出量增加,机体呈负氮平衡状态B、总氮丢失量与创伤的严重程度呈正相关C、甲状腺大部分切除术时,氮的丢失量为12gD、胆囊切除术丢失氮量为114gE、大范围手术时,负氮平衡可达10g/D.正确答案：E17、下列选项中,最易在肠内营养时出现误吸反流的是(1.0)A、侧卧B、床头抬高45度C、喂养一小时后翻身D、仰面平卧。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
医学营养学 习题集2022(2)
《医学营养学》复习题一、单项选择题1、宏量营养素是指（）A．碳水化合物、钙、镁 B．蛋白质、脂肪、碳水化合物C．脂肪、碳水化合物 D．蛋白质、脂肪2．微量营养素是指（）A．蛋白质、维生素 B．维生素、矿物质C．蛋白质、矿物质 D．维生素、微量元素3、微量元素是指（）A．Ca、Mg B．Fe、ZnC．Na、K D．P、S4.下列哪项指标不能作为计划个体膳食的目标和推荐量（）A．EAR B．RNIC．AI D．UL5、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，脂肪、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNI B．AIC．AMDR D．PI6、RNI指的是（）A．推荐营养素摄入量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量7、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，代表蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNI B．AIC．AMDR D．PI8、多不饱和脂肪酸抑制脂类物质合成，主要通过（）A．抑制肉碱软酯酰转移酶基因B. 抑制线粒体羟甲基戊二酸单酰CoA合成酶基因C．抑制脂肪酸转移蛋白基因D．抑制脂肪酸合成酶基因9、下面哪种氨基酸对婴幼儿来说是必须氨基酸，而成人需要量相对较少（）A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 组氨酸D. 色氨酸10、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸11、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪12、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质13、为了安全可靠，摄入氮需要大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状态（）A. 8%B. 15%C. 3%D. 5%14、下列食物中不属于高生糖指数的食物是（）A. 熟土豆B. 馒头C. 面条D. 大米15、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素16、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸17、1克碳水化合物在体内完全氧化，可产生多少能量（）A. 18.2kJB. 16.8kJC. 9kJD. 4kJ18、食物热效应最大的营养素为（）A. 脂肪B. 碳水化合物C. 膳食纤维D. 蛋白质19、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长20、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙21、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏22、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症23、可在体内转化为烟酸的氨基酸（）A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 丝氨酸D. 苏氨酸24、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A. 碳水化合物B. 维生素CC. B族维生素D. 蛋白质25、以玉米为主食的地区，容易发生（）A. 癞皮病B.脚气病C.佝偻病D.脂溢性皮炎26、含维生素D相对较少的食物为（）A. 奶类B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油27、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏28、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病29、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸30、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病31、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸32、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸33、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素34、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜 B．铁C．锌 D．硒35、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A36、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠37、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸38、下列哪项因素能抑制膳食中非血红素铁的吸收（）A. 氨基酸B.单宁C.乳酸D.维生素C39、有关微量元素锌，不正确的是（）A. 过量铁可抑制锌的吸收B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物40、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸 B．维生素KC．膳食纤维 D．维生素D41、下列关于芥子油苷说法不正确的是（）A. 广泛存在于十字花科蔬菜中B. 在黑芥子酶作用下水解为异硫氰酸盐类等物质才能发挥生物学作用C. 肠道中不存在黑芥子酶，所以人体不能水解芥子油苷D. 具有抗肿瘤和抗菌作用42、大蒜中主要生物活性物质为（）A. 有机硫化物B. 多酚C. 皂苷D. 黄酮43、肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A. 鸡肉B.猪肉C.牛肉D. 鱼肉44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、粮食加工精度越高 ( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低46、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆47、大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 脲酶D 蛋白酶48、饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因奶中何种成分不能被分解A.乳糖B.果胶C.乳球蛋白D.酪蛋白49、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度50、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量51、膳食调查中，最准确的方法是：A 称重法B 记账法C 化学分析法D 膳食回顾法52、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪项是错误的：A Engel指数在60%以上者为贫困；B Engel指数在50%-59%为勉强度日；C Engel指数在40%-49%为小康水平；D Engel指数在30%以下为富裕。
医学营养学练习题(答案)
《医学营养学》练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ c ）A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.452．不属能量单位的是（ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.1844．脂肪的生理卡价是：（ b ）A．4 B．9 C．6 D．85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量为宜。
（ b ）A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%6．体质指数是：（ b ）A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）37．EPA、DHA的良好食物来源是：（ a ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类8．维生素E的主要食物来源是：（ a ）A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B．供给热能C．参与肝脏解毒作用 D．参与脂肪、蛋白质代谢10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质分子结构不同 D．与脂肪含量有关11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（ c ）A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素16．富含维生素A的食物是：（ a ）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类18．大豆类食品的限制氨基酸是：（ b ）A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶20．以下哪种营养素是宏量营养素：（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ）A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ）A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2D、维生素B1,B2,D，C30．下列哪种食物不是膳食纤维来源（ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31．下列为非必需氨基酸的是（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值（ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收（ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36．人类脑组织唯一能量来源（ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜（ a ）A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用（ a ）A、牛奶B、肉类C、鱼虾类D、绿色蔬菜39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d）A、构成和修补人体组织B、抗体C、维持酸碱平衡D、供能40．蔬菜急火快炒的主要目的是： BA．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差41．下列哪项有利于钙吸收（ d ）A、抗酸药B、肝素C、植酸D、 VitD42．维生素C对下列哪种无机盐吸收有利（ c）A、锌B、磷C、铁D、碘43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量（ a ）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚点心44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是（ d ）A、锌B、磷C、铁D、钙45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在（ c ）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症B、脚气病C、癩皮病D、坏血症47．硒的缺乏易引起：（ a ）A、克山病B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、克汀病48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对49．能构成抗体的营养素是：（ a ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
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上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册第一章能量与宏量营养素1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是D．环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡C. 生长发育4．蛋白质的互补作用是指C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是D．豆腐6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值7．以下为非必需氨基酸的是D. 精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体C．合成组织蛋白质受限9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：D．30~50％10．大豆类食品的限制氨基酸是B．蛋氨酸11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触12．氮储留量/氮摄入量*100是C．蛋白质生物价13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高D．鸡蛋14．限制氨基酸的存在使机体C．合成组织蛋白质受限15．以下哪种食物胆固醇含量最高A．猪肝16．目前确定的最基本必需脂肪酸是B．亚油酸、α-亚麻酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的D．30％18．有关必需脂肪酸，不正确的是C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是D．鱼肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低21．以下不属于膳食纤维的是D．果糖22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A．可被肠内细菌酵解23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：D．20～35g24．关于碳水化合物的说法下列错误的是D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25．一般情况下人体的最低需水量是：D．1500毫升/天第二章无机盐1．微量元素是指下列哪一类元素A．人体需要量很少的2．以下哪种营养素是微量元素D．铁3．人体必须微量元素有：D．铬、锌、铁、硒；4．钙最丰富和良好的食物来源是B. 乳类及乳制品；5．有利于肠道钙吸收的因素有A．氨基酸、乳糖、维生素D；6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素C．植酸、草酸和多酚类物质；7．混溶钙池是指C. 软组织、细胞外液和血液中的钙8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有C．植酸、草酸和多酚类物质；9．动物性食品中铁的消化率高，是由于A. 主要以卟啉铁的形式存在10．下列哪项属于贫铁食品：C. 牛奶11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？D．以上都对13．硒与上述哪种物质有关A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）14．与硒过低有关的是A．克山病15．与碘过少有关的是B．呆小症16．与碘过多有关的是B．甲状腺肿17．锌与下列哪种物质有关B．超氧化物歧化酶（SOD）18．可促进锌吸收的因素B．半胱氨酸、组氨酸19．铬与下列哪种物质有关D．葡萄糖耐量因子（GTF）20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 C．锌；21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：D．锌22．有关微量元素锌，不正确的是：D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23．具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：D．硒24．下列元素中低色素性贫血有关的是：C．铜25．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：A．铁第三章维生素一. 单项选择题：（每题1分）1. 1．维生素是下列哪一类物质D．以上都包括2．下列关于水溶性维生素的论述错误的是B．可在体内积蓄，引起中毒症3．脂溶性维生素的特性是D．以上都是4．可在体内合成的维生素是D．维生素D5．维生素A含量丰富的食物是A．鸡肝；6．脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：D．硫胺素。
7．维生素B1以辅酶形式参与D．糖代谢8．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素A．维生素A；9．人体维生素A缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降10．视黄醇含量最多的食物是B．内脏尤其是肝脏11．视黄醇当量是指D．体内具有维生素A活性的物质的总量12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D．维生素A13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B114．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价B．水溶性维生素15．与能量代谢有关的维生素是D．维生素B116．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B．维生素B217．核黄素良好的食物来源是A．动物内脏、蛋、奶类18．与蛋白质代谢有关的维生素是D．维生素B619．维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成D．胶原蛋白20．具有降低血胆固醇作用的营养素是A．维生素C21．维生素C的良好食物来源是C 蔬菜、水果22．暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足A．蛋白质23．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足D．维生素C24．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足C. 维生素B2摄入量不足25．维生素C负荷试验，维生素C口服剂量是D. 500毫克26．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是A．暗适应能力下降27．人体尼克酸缺乏可引起D．癞皮病28．人体叶酸缺乏与下列哪项无关：D．眼睛干燥29．人体维生素B12可到导致C．巨幼红细胞性贫血30．人体维生素B6缺乏与下列哪项无关：A．暗适应能力下降第四章不同生理人群的营养1．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的B．血脂降低2．孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形A．叶酸缺乏3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是D．钠4．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐C．维生素B6；5．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的B．1/2 ；6．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在A．至少孕前4周7．提倡婴儿母乳喂养的原因是D．以上都对8．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点D．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量C．4～6个月；10．2～4周C．婴儿开始添加鱼肝油11．4～6个月D．添加含铁丰富的食物12．8～12个月B．婴儿应完全断奶13．学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的B．25%-30%14．学龄期儿童钙的适宜摄入量为C．800-1000mg15．婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸D．组氨酸16．幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的D．30%-35%17．儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能A．12％ - 14％18．有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A．老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少19．从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5％A. 40；20．老年人饮食应注意A．蛋白适量而质优第五章营养状况评价1．有关膳食调查，正确的是D．以上都对2．膳食调查方法不包括C．临床检查法3．膳食调查方法中，最准确的方法是A．称重法4. 膳食调查的目的是C．了解膳食组成及营养素摄取情况5. 体格检查的目的是B．了解有无营养相关的疾病6．反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为A．血、尿7．根据东方成年人标准，体重指数为（）时属超重C. 24-27.9；8．某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L （参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇 5.1mmol/Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。
此女性BMI值为B．25～309．采用尿负荷实验对成人维生素B1进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素B1？B．2mg10．采用尿负荷实验对成人维生素C进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素C？C．500mg第六章营养素标准、膳食结构和食物营养1．不属于典型世界食物结构模式的是D．经济发达国家模式2．不属于我国食物结构特点的是D．谷类消费较高3．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是D．水果蔬菜4．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了C．较理想的膳食模式5．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为D．100克6．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为B．50克7．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为B．50克8．RDA指的是D．推荐营养素供给量9．DRIS是在RDA基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值，从前的RDA 相当于下列中的哪项B．RNI；10．RNI是以下列哪项为基础制订的B，UL；11．RDA的基础是D．适宜摄入量12．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是B．吃清淡少盐的膳食13．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的D．是健康个体的营养素摄入目标14．营养学中的膳食结构是指A．食物内部的组织构造15．一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是D．UL>RNI>EAR16．平衡膳食主要是指：A. 各种营养素之间的平衡第七章营养缺乏病1.下面哪种营养缺乏常见于青春期B．维生素A缺乏2. 长期营养不良儿童可出现D．以上都是3．孕期营养不良对母亲的影响在下列中不包括：D．前置胎盘4．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食5．下列对营养缺乏病的描述中错误的是：C．血中营养素水平可全面判断营养状况6．干眼病C．维生素A缺乏；7．口腔—生殖综合征B．维生素B2缺乏；8．坏血病D．维生素C缺乏9．脚气病A．维生素B1缺乏；10．癞皮病D．维生素PP缺乏；11．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是C．缺少膳食纤维12．与贫血无关的是B．维生素B113．预防佝偻病的首选食品是B．牛奶14．以下哪种疾病与营养过剩无关B．佝偻病15．长期食用罐头食品的海员，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
最可能缺乏的维生素是A．维生素C第八章心血管疾病1．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是D．钠2．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。
B. < 300 ；3．安排高血压病人饮食，正确的是D．以上都对4．无降血胆固醇作用的营养素有C．果糖；5．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法是不正确的：C．多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康6．何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降低胆固醇的作用B．维生素C7．对冠心病发病影响最大的营养素是哪种B．脂肪8，冠心病患者的膳食中每日脂肪产能比应为D．25％以下9．对中度以上心功能不全的患者一般应控制每日盐摄入量为：A. < 310．难治性心功能不全病人，每天水供应量应约为：B. 800ml11．对高血压病病人，世界卫生组织提倡每日盐摄入量应控制在。