大学餐厅厨房管理制度
学校西餐厅管理规章制度
学校西餐厅管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校西餐厅的管理秩序，保障师生员工的健康和生活安全，特制定本规章制度。
本规章制度适用于学校西餐厅内的所有工作人员和顾客。
第二条学校西餐厅的管理宗旨是“诚信、互助、服务、进取”，为师生员工提供优质、健康、安全的餐饮服务。
第三条学校西餐厅负责人为校园餐饮服务中心，其主要职责是对餐厅的日常管理和运营进行统筹协调，并向学校相关部门负责。
第二章餐厅经营规定第四条学校西餐厅的开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，特殊情况需提前知会相关部门并得到批准。
第五条餐厅员工须按照规定时间上岗，不得迟到或早退，违者将受到相应的处罚。
第六条餐厅员工在工作期间不得接受任何形式的打赏，如有发现将按规定处理。
第七条餐厅员工须严格按照操作规程操作设备、器具，保证食品安全和卫生。
第三章餐厅服务规定第八条餐厅员工须穿着整洁干净的工作服，戴着帽子，保持个人卫生，不得穿拖鞋上岗。
第九条餐厅员工服务态度应友善热情，言行举止得体礼貌，为顾客提供优质的服务。
第十条餐厅员工不得与顾客发生任何形式的冲突，如遇矛盾需及时向领导汇报，不得私自解决。
第十一条餐厅员工禁止私自调换工作岗位，如需调岗应得到领导的明确同意。
第四章餐厅卫生规定第十二条餐厅员工每天上岗前需接受体温测量，确保健康状况良好，不得患有传染病。
第十三条餐厅员工需保持工作场所的整洁，包括桌椅、餐具、厨房等设施，定时进行清洁消毒。
第十四条餐厅员工在工作期间需遵守相关食品安全和卫生规定，不得擅自食用食品，保持个人卫生。
第五章餐厅安全规定第十五条餐厅员工需遵守火灾安全规定，不得在工作中吸烟、使用明火，发现火灾隐患应及时处理。
第十六条餐厅员工需遵守用电规定，不得私自接线、使用不合格电器，确保工作场所的电气安全。
第十七条餐厅员工需严格遵守食品安全规定，不得随意尝试新菜品，如有发现不符合卫生要求的食材应及时上报处理。
第六章突发事件处理第十八条如遇突发事件，餐厅员工应按照应急预案进行应对，确保师生员工的生命财产安全。
学校厨房员工管理规章制度
学校厨房员工管理规章制度第一章总则第一条为规范学校厨房员工的工作行为，确保食品安全和食堂的正常运营，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校厨房所有员工，包括厨师、厨工、清洁工等所有工作人员。
第三条学校厨房员工应遵守国家有关食品安全和食品卫生的法律法规，严格遵守规章制度，切实履行好自己的职责。
第四条学校厨房员工应自觉遵守工作纪律，服从管理，勤勉工作，不得迟到早退，不得旷工缺岗，不得擅离职守。
第五条学校厨房员工应保护食品安全，做到勤洗手，穿工作服和帽子，保持良好的个人卫生习惯。
第六条学校厨房员工应保护单位及个人财产，不得盗窃、挪用、侵占单位财物，不得私自出售学校食品。
第七条学校厨房员工应热爱本职工作，不得怠工懒汉，不得漠视工作，不得对学生粗暴无礼。
第八条学校厨房员工应保守单位商业机密，不得泄露单位内部工作情况，不得向外泄露学校食品配方。
第九条学校厨房员工应遵守学校的管理制度，服从领导的指挥，积极配合领导的工作。
第十条学校厨房员工应保持团结协作的态度，不得互相攀比，互相挑衅，造成不良氛围。
第二章岗位职责第十一条学校厨房厨师应具备一定的厨艺技能，负责食品的烹饪制作工作，确保食品口味和质量。
第十二条学校厨房厨工应配合厨师完成各项食品加工工作，保持食品准备和加工的流畅和有序。
第十三条学校厨房清洁工应负责保持食堂和厨房的清洁卫生，定期打扫卫生，清理厨房垃圾。
第十四条学校厨房管理员应负责协调管理学校厨房工作，做好员工的日常管理和工作安排。
第三章岗位培训第十五条学校厨房员工入职后应接受相关的食品安全培训，熟悉工作岗位和工作流程。
第十六条学校厨房员工应定期参加相关的食品安全培训，提高工作技能和食品安全意识。
第十七条学校厨房员工应积极参加工作交流和培训活动，提高团队协作和沟通能力。
第四章岗位奖惩第十八条学校厨房员工表现突出，工作积极主动，可得到奖励，奖励形式由单位领导决定。
第十九条学校厨房员工工作失误，疏于职守，影响食品安全，可受到处罚，惩罚程度由单位领导决定。
后厨管理规章制度_规章制度.doc
后厨管理规章制度_规章制度.doc一、总则1.1 本制度旨在加强后厨管理，规范后厨工作流程，提高服务质量，确保食品安全，维护餐厅声誉。
1.2 本制度适用于餐厅后厨各部门和全体员工。
1.3 后厨管理应遵循合法、合规、合理、高效的原则，确保后厨工作的正常运行。
二、人员管理2.1 后厨员工应具备良好的职业道德和职业素养，遵守国家法律法规和餐厅规章制度。
2.2 后厨员工应具备相应的技能和经验，能够胜任本职工作。
2.3 后厨员工应定期参加培训，提高自身素质和技能水平。
2.4 后厨员工应保持良好的个人卫生习惯，遵守餐厅卫生规定。
2.5 后厨员工应团结协作，共同努力，提高工作效率。
三、食材管理3.1 后厨应建立完整的食材采购、验收、储存、加工、配送制度，确保食材的新鲜、卫生、安全。
3.2 食材采购应严格按照餐厅菜单和库存情况执行，遵循质优价廉的原则。
3.3 食材验收应认真检查食材的质量、数量、保质期等信息，不符合要求的食材不得入库。
3.4 食材储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保证食材的通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
3.5 食材加工应严格按照操作规程进行，保证食材的切割、洗涤、烹饪等环节的卫生和安全。
3.6 食材配送应保证及时、准确、安全，避免食材变质、污染。
四、卫生管理4.1 后厨应严格执行国家食品安全标准和餐厅卫生规定，保证后厨卫生。
4.2 后厨应定期进行清洁和消毒，特别是厨房设备、餐具、食品容器等。
4.3 后厨员工应保持工作服、工作帽、口罩等穿戴整洁，定期更换和清洗。
4.4 后厨应设置有效的垃圾分类和处理设施，确保废弃物的及时处理。
4.5 后厨应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
五、生产管理5.1 后厨应根据餐厅菜单和客流量制定合理的生产计划，确保菜品质量。
5.2 后厨员工应严格按照生产计划和操作规程进行工作，保证生产效率。
5.3 后厨应加强生产过程中的质量控制，及时发现和纠正问题。
学校食堂管理工作汇报（通用20篇）
学校食堂管理工作汇报学校食堂管理工作汇报一、食堂管理管理制度1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
二、学校食堂管理工作汇报（通用20篇）在日常学习、工作生活中，需要汇报的场景越来越多，汇报通常是对工作的总结报告，看取得了哪些成绩，存在哪些缺点和不足，总结了哪些经验，写汇报都需要注意哪些格式呢？以下是小编精心整理的学校食堂管理工作汇报（通用20篇），欢迎阅读与收藏。
学校食堂管理工作汇报1我校自20xx年开办学生食堂以来，现有700余名学生在食堂用餐，学校在管理上，不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。
根据《学生食堂评估验收标准》，现将我校具体情况汇报如下：一、领导重视，认识到位1 、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由韩校长任组长，晁校长、黄校长、陈校长任副组长，各班班主任、后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2 、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有700余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。
大学学生食堂管理制度(最新6篇)
大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
餐饮后厨管理制度范本（2篇）
餐饮后厨管理制度范本一、工作要求1. 餐饮后厨工作人员应穿戴整齐，佩戴工作证件，并严格按照操作规程进行操作。
2. 保持工作区域的清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的工作环境。
3. 餐饮后厨工作人员应按时上班，不得迟到早退，不得擅自离岗。
4. 餐饮后厨工作人员应尊重上级领导和同事，遵守工作纪律，保持工作秩序。
二、食品安全管理1. 餐饮后厨工作人员应对食品安全有一定的了解，必要时应参加相关培训并取得证书。
2. 餐饮后厨工作人员应按照食品卫生法律法规的要求，进行食品原料的采购、存储、加工和配送等工作。
3. 餐饮后厨工作人员应保持食品加工过程的整洁和卫生，严禁在工作区域吸烟、吃零食等不符合卫生要求的行为。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行食品安全知识的培训和学习，不断提高自己的安全意识和卫生知识。
三、设备设施管理1. 餐饮后厨工作人员应按照操作规程正确使用和保养设备设施，确保其正常运作和安全可靠。
2. 餐饮后厨工作人员在使用设备设施时，应注意安全操作，严禁私自改动、拆卸设备。
3. 餐饮后厨工作人员应及时向上级领导报告设备设施的故障和损坏情况，及时进行维修和更换。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行设备设施的清洁和消毒工作，保持设备设施的整洁和卫生。
四、工作流程管理1. 餐饮后厨工作人员应按照制定的工作流程进行操作，确保菜品的质量和味道。
2. 餐饮后厨工作人员应按照菜谱和要求进行菜品的烹饪和装盘，确保菜品的外观和口感。
3. 餐饮后厨工作人员应合理安排和调配食材和调料，确保菜品的风味和口感。
4. 餐饮后厨工作人员应根据客人的要求和口味进行个性化的制作和调整，保证客人的满意度。
五、废弃物处理1. 餐饮后厨工作人员应按照环境保护要求分类收集和处理废弃物，严禁乱倒乱丢。
2. 厨房废弃物应定期进行清理和整理，保持厨房的干净和整洁。
3. 餐饮后厨工作人员应按照规定的要求进行废弃物的处理和回收利用，减少环境污染。
六、安全生产管理1. 餐饮后厨工作人员应熟悉本单位的安全生产制度和操作规程，并严格按照要求进行操作。
大学厨厅食品安全管理制度
大学食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂（含学生食堂、教工食堂、回族食堂）食品安全管理。
第三条食堂食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第四条食堂食品安全管理要坚持以下原则：（一）依法经营，诚信服务；（二）科学管理，规范操作；（三）全面监督，确保安全；（四）以人为本，提高素质。
第二章组织管理第五条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强食品安全管理。
第六条食堂应当建立食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，保证食品来源可追溯。
第七条食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。
第八条食堂应当建立食品安全信息公布制度，及时向师生员工公布食品安全信息。
第三章食品安全操作第九条食堂从业人员应当具备从事食品生产经营所需的资质和能力，持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。
第十条食堂从业人员应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，定期进行健康检查。
第十一条食堂采购食品应当遵循食品安全、质量优先、价格合理的原则，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
第十二条食堂应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十三条食堂应当建立健全食品储存管理制度，食品应当分类、分区、分层存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十四条食堂加工食品应当遵循食品安全操作规程，生熟食品分开加工，加工工具专用，防止交叉污染。
第十五条食堂销售食品应当遵循食品安全操作规程，食品应当保持清洁，防止交叉污染。
第四章食品安全监管第十六条食堂应当接受学校食品安全监管部门的监督和管理，配合学校食品安全监管部门开展食品安全检查。
办学学校厨房规章制度
办学学校厨房规章制度为了保障师生的生命安全和身体健康，维护学校的食品安全和卫生环境，加强对食品加工的管理，制定了以下厨房规章制度。
一、厨房管理人员的责任1. 厨房负责人应具备相应的专业知识和健康证明，负责全面管理厨房工作。
2. 厨房负责人应每天检查厨房设备、食材和卫生情况，确保食品加工安全。
3. 厨房负责人应负责对厨房工作人员进行培训和指导，确保每位员工了解并遵守相关规章制度。
4. 厨房负责人要时刻关注食品安全和卫生问题，及时发现并解决问题。
二、厨房卫生管理1. 厨房每天应进行全面清洁，保持厨房内部整洁无菌。
2. 厨房设备、用具等应定期消毒，保证食品加工环境卫生。
3. 厨房应设置洗手池，食品加工人员在工作前需进行手部卫生处理。
4. 厨房要保持通风良好，防止异味或油烟影响食品质量。
5. 厨房垃圾要及时清理、分类处理，保持环境整洁。
三、食材管理1. 厨房应当选择优质食材，避免使用过期或变质食品。
2. 食材储存应按照不同种类进行分区，避免交叉污染。
3. 食材应在适宜温度下储存，防止食材腐败。
4. 食材加工前要进行清洗、消毒等处理，避免细菌污染。
四、食品加工管理1. 食品加工过程中，厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服，戴着口罩和帽子。
2. 食品加工工具要定期清洗消毒，保证食品加工的卫生。
3. 食品加工过程中，要遵守相关操作规程，严格按照食谱的要求进行操作。
4. 食品加工后，应及时分装、储存，避免食品变质或受污染。
五、食品安全管理1. 食品在加工过程中要保持原料新鲜、卫生。
2. 食品储存要分类储存、标明日期，避免食品过期。
3. 食品在摆放过程中，要注意避免交叉污染，保证食品质量。
4. 食品质量检查要定期进行，确保食品安全。
六、应急处置1. 如出现食品安全问题，厨房负责人要立即停止食品加工，并做好相关记录。
2. 对食品问题要进行调查、排查，找出问题的原因并做出相应处理。
3. 如属于严重食品安全问题，要及时向相关部门报告并进行整改。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
大学食堂管理制度
大学食堂管理制度大学食堂管理制度（精选11篇）在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的大学食堂管理制度（精选11篇），欢迎大家分享。
大学食堂管理制度1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
大学食堂管理制度2一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
学校餐厅后厨规章制度
学校餐厅后厨规章制度一、前言学校餐厅后厨是学校食品卫生安全的重要环节，保障学生和教职工的健康。
为了确保后厨工作的有序进行，规范后厨操作，特制定本规章制度，遵守本规章制度是后厨工作人员的基本要求。
二、后厨工作人员的基本要求1. 后厨工作人员必须具备相关的操作技能，了解食品卫生安全知识，并具有相关从业资格证书。
2. 后厨工作人员应具备爱岗敬业的精神，认真负责，服从领导安排，积极配合同事。
3. 后厨工作人员要时刻保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，戴帽子和口罩。
4. 后厨工作人员要严格执行操作规程，遵守食品安全卫生法规，杜绝不良行为。
5. 后厨工作人员要注意团队协作，互相协助，共同维护后厨的整洁和秩序。
三、后厨操作规程1. 接受上班前的检查所有后厨工作人员每天上班前，要接受主管的检查，确保个人卫生和工作服饰的整洁。
2. 做好食品的准备工作食品准备工作要按照食谱和操作规程进行，确保食品原材料的新鲜和干净。
3. 控制食品加工过程食品加工过程要按照操作规程进行，避免食品受到污染，保证食品安全。
4. 完成食品加工后的清洁工作食品加工完成后，后厨工作人员要及时清洁和消毒操作台、厨具和设备，保持后厨的整洁和卫生。
5. 存放和保鲜食品食品要按照相关规定进行存放和保鲜，防止食品变质和污染。
6. 处理食品残渣和废弃物食品残渣和废弃物要按照相关规定进行处理，防止污染环境。
7. 维护后厨设施、设备和用具后厨设施、设备和用具要经常保养和清洁，确保正常使用。
四、食品安全卫生管理1. 食品安全卫生管理要建立相关档案和记录，包括食品采购记录、食品加工记录、食品存储记录等。
2. 食品安全卫生管理要进行定期检查和评估，发现问题及时整改，确保食品安全。
3. 食品安全卫生管理要加强对食品质量和卫生安全的监督和检查，防止食品受到污染。
五、后记学校餐厅后厨规章制度是后厨工作人员的行为准则，只有严格遵守规章制度，才能保障食品安全和卫生。
希望后厨工作人员认真学习和执行本规章制度，共同维护学校餐厅后厨的安全和卫生。
大学食堂岗位规章制度内容
大学食堂岗位规章制度内容第一章总则第一条为了规范大学食堂的管理，保障食堂工作秩序，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于大学食堂内的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等职位。
第三条大学食堂是为师生提供餐饮服务的场所，所有员工必须遵守本规章制度，并严格执行。
第四条大学食堂的工作时间为每天早上7：00至晚上8：00，员工必须按照工作时间表准时到岗。
第五条大学食堂对员工提供工作服装，员工必须穿着整洁，着装统一。
第六条大学食堂对员工进行培训，确保员工掌握相关操作流程和卫生知识。
第七条大学食堂会不定期地进行卫生检查，员工必须配合检查工作。
第八条大学食堂对员工提供有竞争力的薪酬和福利待遇。
第九条大学食堂对员工进行绩效考核，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行纠正。
第十条大学食堂对员工提供工作保险和健康体检服务。
第二章岗位职责第十一条厨师是大学食堂的核心工作人员，负责菜品的烹饪和调配工作。
第十二条服务员是大学食堂的前台工作人员，负责接待顾客，点餐和结账。
第十三条清洁工是大学食堂的卫生工作人员，负责清洁厨房、餐厅和厕所。
第十四条每个岗位的员工必须熟悉并执行自己的岗位职责，不能违规操作。
第十五条岗位之间要相互协作，保障食堂的正常运转。
第三章工作纪律第十六条员工必须遵守大学食堂的工作时间，不得早退晚到。
第十七条员工必须保持工作区域的整洁，不得随意乱扔垃圾。
第十八条员工必须佩戴工作证，并接受食堂内部门的检查。
第十九条员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假，必须提前向主管部门报备。
第二十条员工不得私拿食材或用具，不得私揽客人。
第二十一条员工不得与同事发生冲突，工作时间内不能私自聚集闲聊。
第二十二条员工不得违规操作设备，如有损坏必须及时报修。
第二十三条员工不能在工作时间内接受顾客的打赏和小费。
第二十四条员工不能擅自向顾客透露个人隐私。
第二十五条员工必须保护食物安全，不得将过期食材使用。
第四章处罚措施第二十六条对于违反规章制度的员工，将按照规定进行处罚措施，包括口头警告、书面警告、记过、记大过、开除等。
学校餐厅后厨管理规章制度
学校餐厅后厨管理规章制度第一章总则第一条为了加强学校餐厅后厨管理，规范后厨人员行为，保障师生饮食安全，制定本规章制度。
第二条各部门必须遵守国家有关食品安全管理法规法律规定，加强对后厨人员的管理，确保食品安全。
第三条后厨管理人员应当具备相关的健康证明和从业资格，严格执行管理规定，保证食品安全。
第四条后厨管理人员要严格按照食品加工卫生规范操作，保持食品加工环境整洁。
第二章后厨管理人员管理第五条后厨管理人员应当按照学校规定的工作制度和工作要求，认真履行职责，保障餐厅卫生安全。
第六条后厨管理人员要加强自身素质的提高，不断学习各类食品安全管理知识，提高从业技能。
第七条后厨管理人员要严格遵守餐饮业的相关规章制度，不得利用职权谋取私利，保证食品加工过程的公正和公平。
第八条后厨管理人员要严格执行食品加工卫生规范，合理搭配食材，确保食品质量与品质。
第三章餐厅后厨环境管理第九条后厨环境应当保持整洁干净，室内通风良好，通道畅通，地面无杂物堆积。
第十条各项设备应当定期维护保养，做好设备清洁和消毒工作，确保设备正常运转。
第十一条后厨环境管理人员要做好垃圾分类处理工作，保证食品加工过程的卫生安全。
第十二条后厨环境管理人员要定期对后厨进行卫生检查，及时处理发现的问题，确保后厨环境卫生安全。
第四章食品采购管理第十三条食品采购管理人员应当建立健全的采购管理制度，保障食品质量安全。
第十四条食品采购管理人员应当选择正规稳定的供货渠道，不得购买来源不明的食品。
第十五条食品采购管理人员要合理规划食品采购数量和种类，确保食品供应的充足。
第十六条食品采购管理人员要对食品进行严格验收，及时处理过期变质食品，确保食品安全。
第五章食品加工管理第十七条食品加工管理人员要按照食品加工卫生规范操作，保证食品加工过程的卫生安全。
第十八条食品加工管理人员要定期对食品原料进行检测，防止使用过期变质食品。
第十九条食品加工管理人员要严格控制食品加工过程中使用的调料和添加剂，保证食品质量。
大食堂后厨规章制度
大食堂后厨规章制度第一章总则第一条为了规范大食堂后厨管理，提高食品安全和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于大食堂后厨人员及设施设备的管理。
第三条后厨人员包括厨师、厨工、采购员、清洁员等相关人员。
第四条后厨设施设备包括炉灶、烤箱、刀具、餐具等相关设备。
第五条后厨管理要坚持“安全第一、预防为主”的原则。
第六条后厨管理要坚持“四个严禁”的要求，即严禁走读、严禁吸烟、严禁酗酒、严禁私带食材。
第七条后厨管理要坚持“四个不准”的原则，即不准碰触生熟食品、不准乱扔垃圾、不准私自调整设备、不准擅自改变菜谱。
第八条后厨管理要建立健全的责任制度，明确各岗位职责、权利和义务。
第二章厨师管理第九条厨师是大食堂后厨的核心人员，应具备相关证书和经验。
第十条厨师要严格遵守厨房卫生规定，保持个人卫生，穿着整洁。
第十一条厨师要严格按照菜谱要求制作菜品，确保食品安全和口感。
第十二条厨师要加强与其他厨房人员的沟通和配合，形成良好的工作氛围。
第十三条厨师要加强食材的检查和保管，确保食材新鲜和卫生。
第十四条厨师要注意节约用水、用电，提高资源利用率。
第十五条厨师要定期参加食品安全培训，提高自身素质和技能。
第十六条厨师要经常检查炉灶、烤箱等设备，确保设备正常运转。
第三章厨工管理第十七条厨工是厨师的助手，负责食材的切洗、加工等工作。
第十八条厨工要做好沟通和配合，服从厨师的指挥。
第十九条厨工要严格遵守食品卫生规定，保持工作台和刀具的清洁卫生。
第二十条厨工要注意安全防护，使用刀具时要戴手套，防止意外伤害。
第二十一条厨工要严格按照工艺要求进行操作，确保菜品的质量和口感。
第二十二条厨工要及时清理工作台、地面等工作环境，保持整洁。
第二十三条厨工要遵守食材的保鲜和储存要求，避免浪费。
第四章采购员管理第二十四条采购员是负责采购食材和杂货的人员，要有相关经验和技能。
第二十五条采购员要严格按照食品安全标准采购食材，确保食材的质量。
第二十六条采购员要定期检查食材的保质期和储存条件，确保食材的新鲜。
学校后厨管理规章制度
学校后厨管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校后厨管理，保障师生饮食安全，提高后勤服务质量，特制定本规章制度。
第二条学校后厨管理规章制度适用于学校后厨管理的所有工作人员，包括厨师、厨工、保洁人员等。
第三条各部门和岗位要严格执行本规章制度，不得违反规定。
第四条学校后厨管理遵循“以人为本、卫生第一、安全至上”的原则，不断完善管理制度，提高服务水平。
第五条后厨管理人员应当遵守国家有关食品安全法规，做到诚实守信，严守纪律。
第六条后厨管理人员要不断提升自身的职业素养，积极参加相关培训，提高业务技能。
第七条后厨管理人员要遵循公平、公正、公开的原则，切实做到依法、公正执法。
第八条凡违反规章制度的人员，将受到相应的处罚，情节严重者将被追究法律责任。
第二章岗位职责第一条后厨主管负责学校后厨的日常管理工作，包括人员调配、食材采购、菜谱设计等。
第二条厨师主要负责烹饪工作，按照菜谱要求准备美味餐食。
第三条厨工主要负责切配食材、清洗厨房设备等工作。
第四条保洁人员主要负责后厨的清洁工作，保障食品安全。
第五条各岗位人员要积极配合，相互协作，共同完成任务。
第六条岗位人员要经常进行岗前培训，提高工作技能。
第三章安全管理第一条后厨管理人员要严格遵守食品安全法规，做到餐饮食品安全管理。
第二条后厨管理人员要经常进行防火安全培训，掌握火灾应急处理常识。
第三条后厨管理人员要定期检查厨房设备，发现问题及时报修处理。
第四条后厨管理人员要严格执行食品储存、加工、烹饪、出售和服务等全过程的管理要求。
第四章卫生管理第一条后厨管理人员要遵守卫生法规，保持厨房清洁整洁。
第二条后厨管理人员要做好食品储存，保证食品的新鲜度和安全性。
第三条后厨管理人员要经常检查食品库存，发现问题及时处理。
第四条后厨管理人员要经常清洗厨房设备，保持厨房设备的良好状态。
第五条后厨管理人员要定期进行卫生检查，确保食品安全。
第六章处罚条例第一条违反后厨管理规章制度的人员，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停职、辞退等。
后厨管理规章制度
后厨管理规章制度一、总则1.1 为了确保餐饮服务质量，保障消费者食品安全，提高后厨工作效率，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮业后厨管理工作。
1.3 后厨管理人员及员工应当严格遵守本规章制度，确保后厨工作秩序井然，食品安全卫生。
二、人员管理2.1 后厨员工必须具备健康证明，定期接受健康检查。
2.2 后厨员工应当穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
2.3 后厨员工不得携带无关人员进入后厨，不得在工作期间离岗。
2.4 后厨员工应当服从工作安排，遵守工作纪律，不得擅自调换工作岗位。
2.5 后厨管理人员应当加强对员工的培训和指导，提高员工的专业技能和服务水平。
三、食材管理3.1 后厨采购人员应当严格按照菜单要求采购食材，确保食材新鲜、质量合格。
3.2 食材进货必须验收，验收人员应当核对采购清单，检查食材数量、质量是否符合要求。
3.3 食材应当分类存放，保持通风干燥，防止滋生细菌、霉变。
3.4 食材加工过程中，应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
3.5 剩余食材应当妥善存放，定时检查，确保食品安全。
四、厨房卫生4.1 后厨应当建立健全卫生管理制度，定期进行卫生大扫除，保持厨房整洁卫生。
4.2 厨房设备、工具应当定期清洗、消毒，确保卫生安全。
4.3 厨房地面、墙壁、天花板应当保持清洁，无油渍、污垢、霉斑。
4.4 厨房垃圾应当及时清理，防止异味、蝇虫滋生。
4.5 后厨员工应当养成良好的卫生习惯，注意个人卫生，遵守食品安全操作规程。
五、消防安全5.1 后厨应当配备完善的消防设施，定期检查、维护，确保消防设施正常运行。
5.2 后厨员工应当掌握基本的消防知识，会正确使用消防设施。
5.3 后厨严禁存放易燃、易爆物品，禁止在厨房内吸烟、使用明火。
5.4 厨房用电线路应当规范铺设，不得私拉乱接，防止火灾事故发生。
六、节约用水、用电、用气6.1 后厨应当加强用水、用电、用气管理，合理使用资源，避免浪费。
高校餐厅规章制度设计说明
高校餐厅规章制度设计说明一、总则为了规范高校餐厅的管理秩序，提升食堂服务质量，确保师生用餐安全，特制定本规章制度。
二、餐厅开放时间1. 餐厅自早6:30至晚20:30对外开放，节假日顺延。
2. 学校组织的大型活动，活动期间餐厅营业时间可能有所调整，届时将提前通知。
三、餐厅用餐规定1. 学生携带学生证才能进入食堂，教职工携带工作证可以进入食堂，其他人员不得进入。
2. 学生敬请排队取餐，不得推挤；3. 就餐完毕请自觉清洁，保持餐桌整洁；4. 就餐完毕请自觉归位餐具、饭盒等用具；5. 禁止在食堂内随意变更餐桌、椅子的布局。
四、餐厅饮食环境卫生1. 餐厅内禁止吸烟；2. 餐厅内禁止大声喧哗；3. 使用过的餐具请放入指定位置，不得乱丢乱放；4. 餐厅桌椅不用时请归位；5. 使用餐具时请注意卫生，不得用嘴吹凉或者其他不文明行为。
五、食品质量保障1. 食品必须严格按照卫生标准加工，食品质量保障；2. 食品保存必须符合卫生标准，严禁使用过期食品；3. 食品加工过程不得使用劣质食材，不得使用过期原料；4. 食品的保质期必须在订购日期内，过期的食品不得提供给师生食用；5. 餐厅工作人员必须定期接受食品安全培训，确保安全知识的掌握。
六、师生用餐权益保障1. 师生可以对食堂的服务质量进行监督，对于任何有问题的食品可以进行举报。
2. 餐厅应公示食品的价格、原料、加工过程，接受师生监督。
3. 餐厅必须定期对食品质量进行抽检，对抽检结果进行公示。
七、餐厅纠纷处理1. 凡是因为食堂服务造成的纠纷，应该在食堂内保存现场，立即向食堂经理反映。
2. 如果无法解决纠纷，可以向学校相关部门进行反映，学校将及时处理。
八、特殊情况处理1. 餐厅如果出现食品品质问题，将立即上报学校食堂管理部门，对涉及的食品进行回收处理。
2. 餐厅如果出现重大安全隐患，将立即关闭停业，等待相关部门进行检查处理。
3. 餐厅如果有员工违反规章制度，将进行严肃处理，甚至开除。
学校食堂后厨工程管理制度
学校食堂后厨工程管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂后厨工程管理工作，保障师生食品安全、卫生健康,维护校园形象，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂后厨工程管理工作，包括食堂后厨工程设施设备日常维护、保养保管、清洁卫生以及食品原料采购、库存管理等工作。
第三条学校食堂后厨工程管理工作应遵守国家和地方相关法律法规、食品安全卫生规定。
第二章组织机构第四条学校设立食堂后厨管理委员会，负责制定和落实学校食堂后厨管理制度。
第五条食堂后厨管理委员会由校领导负责人、后勤管理部门负责人、食堂经理等部门负责人组成，校领导负责人为主任。
第六条设立食堂后厨管理办公室，负责执行食堂后厨管理委员会的决定，具体管理食堂后厨工作。
第七条食堂后厨管理办公室人员应具备相关专业知识和管理经验，能独立完成日常管理工作。
第三章工作职责第八条食堂后厨管理委员会负责制定年度食堂后厨管理工作计划，指导食堂后厨管理工作。
第九条食堂后厨管理办公室负责具体执行食堂后厨管理委员会的决定，组织指导食堂后厨工作。
第十条各部门负责具体食堂后厨工程管理工作，如设备设施保养维护、清洁卫生保障、原料采购管理等。
第四章工程设施设备维护管理第十一条食堂后厨设备设施应定期检查维护，保证正常运转。
第十二条设立食堂后厨工程设施设备台账，记录设备设施名称、型号、购买时间、使用年限等信息。
第十三条设立食堂后勤维修班组，专门负责食堂后厨设施设备维护保养工作。
第十四条食堂后勤维修班组人员应定期对设备设施进行检查，发现问题及时处理。
第五章清洁卫生保障第十五条食堂后厨清洁卫生应每日进行，确保食品安全卫生。
第十六条设立食堂后厨清洁卫生检查制度，定期进行清洁卫生检查，并记录检查结果。
第十七条各部门负责人要负责监督清洁卫生工作，发现问题及时处理。
第六章食品原料采购管理第十八条食堂后厨应有合格供应商，规范采购原料。
第十九条设立食品原料采购制度，明确原料采购流程、标准和责任。
第二十条食堂后厨负责人要负责监督原料采购工作，保证原料质量。
大学饭堂安全管理制度
一、总则为了确保大学饭堂食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食品原料采购、加工、储存、销售各环节符合国家食品安全标准。
2. 保障食品卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生。
3. 提高服务质量，满足师生员工对食品的需求。
4. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理队伍建设。
三、组织机构及职责1. 饭堂管理委员会：负责饭堂食品安全管理工作的总体规划和决策。
2. 饭堂管理办公室：负责日常食品安全管理工作，包括食品安全检查、监督指导、事故处理等。
3. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等工作，确保食品卫生和安全。
四、食品安全管理制度1. 原料采购管理：- 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期或来源不明的原料。
- 采购时应索取供应商资质证明、产品合格证明等相关材料。
2. 加工制作管理：- 严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。
- 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
3. 储存管理：- 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
- 食品储存温度、湿度符合要求，定期检查食品储存条件。
4. 销售管理：- 食品销售区域应保持清洁卫生，避免食品受到污染。
- 食品销售前应检查食品外观、气味、色泽等，确保食品质量。
5. 食品安全检查：- 定期对饭堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
- 对食品安全事故进行及时调查处理，防止类似事故再次发生。
五、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的个人和部门进行严肃处理，追究相关责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归饭堂管理委员会所有。
3. 饭堂管理委员会可根据实际情况对本制度进行修订。
学校校园食堂后厨管理制度
学校校园食堂后厨管理制度一、引言学校校园食堂是师生日常饮食的重要场所，后厨作为食堂的核心区域，其管理制度的完善与否直接关系到食品安全与师生健康。
因此，建立科学、规范、有效的后厨管理制度，对于保障食堂的正常运行、提升服务质量、维护师生权益具有重要意义。
二、后厨工作人员管理1.人员选聘与培训后厨工作人员应具备相应的专业技能和卫生知识，食堂管理部门应严格按照要求选拔人员，确保其具备从事后厨工作的基本条件。
同时，应定期对后厨工作人员进行培训和考核，提高其业务水平和卫生意识。
2.岗位职责与行为规范后厨工作人员应明确各自的岗位职责，严格按照操作规程进行工作。
同时，应遵守卫生规范，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套，确保食品加工过程中的卫生安全。
三、食材采购与储存管理1.采购渠道与质量把控食堂应建立稳定的食材供应渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行合作。
在采购过程中，应严格把控食材质量，确保所购食材新鲜、安全、无污染。
2.储存环境与条件食材储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿、霉变。
不同种类的食材应分类存放，并设置明显的标识。
同时，应定期检查食材的保质期和储存状态，及时处理过期、变质食材。
四、食品加工与制作管理1.加工流程与操作规范食品加工应严格按照规定的流程进行，确保每个环节的卫生安全。
加工过程中，应使用清洁的工具和设备，避免交叉污染。
同时，应控制加工温度和时间，确保食品熟透、口感良好。
2.食品添加剂使用食堂应严格按照国家相关法规和标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。
在使用食品添加剂时，应做好记录，确保可追溯性。
五、餐具消毒与卫生管理1.餐具消毒制度食堂应建立餐具消毒制度，定期对餐具进行清洗、消毒。
消毒过程中，应使用符合卫生标准的消毒剂，确保消毒效果。
同时，应做好消毒记录，以备查验。
2.环境卫生管理后厨应保持整洁、卫生，无垃圾、无积水。
工作人员应定期清理后厨环境，包括地面、墙面、操作台等。
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大学餐厅厨房管理制度标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-餐厅厨房管理制度一、提倡亲密风尚：所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与师生彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚：所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是公司和个人实现发展目标的根本保证，是公司发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚：所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱：即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚：所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚：所谓尊重，即是公司内部尽管有职务分工的不同，但公司的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚：所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不论份内外的事情都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚：所谓信任，即公司的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，能选贤任能，知人善任；上下都能坦诚相见，热忱相待。
这种风气，做为商户管理者应该极力指导，使整个食堂成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个食堂都表现出良好的风气，将是公司的巨大精神财富。
厨房、餐厅卫生制度1、个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁，不得穿拖鞋、背心。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2、环境卫生：（1）保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。
（4）冰箱、保洁厨、门等必须在下班时锁上。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报管理部门，采取相应措施。
3、冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
（4）冰箱每日清理,每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉煮透、煮熟。
（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（6）冰箱如损坏要及时报修。
4、食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5、餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹，方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6、切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒.（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁、光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
设备、餐具卫生制度1、设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理。
2、加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致。
3、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，各商户安排专人负责。
4、保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。
5、要经常消毒、清理、储藏和输送设备。
6、各商户制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。
7、所有工作人员要讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
8、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
（1）用火用电不离人，应做到先检查后使用，发现电器设备接头不牢或发现故障时，应立即报修，修复后才可使用；（2）不能超负荷使用电器设备；（3）各种电器设备在不用时或使用后切断电源；（4）易燃物远离工作区域隔离摆放，贮藏应远离热源；（5）每天清洗干净残余油脂；（6）炼油时应专人看管，烤食品时不能着火；（7）煮锅或炸锅不能超容量和超温度使用，热汤热油盛装不得超过八分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热垫；（8）每天清洗干净炉罩、炉灶，每周至少清洗一次工作区炉罩、炉灶；（9）下班时检查、关闭所有能源开关；（10）定期检查、上报厨房消防措施是否齐全、有效；（11）工作人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法；9、厨房设备及用具管理制度（1）厨房所有设备设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
（2）厨房所有设备按商户制定的保养维护措施，人人遵守。
（3）厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
（4）厨房内公有器具，所用后放回规定的位置，不得擅自改变摆放的位置，同时加强保养和正常使用。
（5）厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做纪录，归还时要点数和检查质量。
（6）厨房内用具以旧换新，必须办理相关手续。
（7）厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
（8）厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免认为损坏。
（9）厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律而造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。
（10）设备定期检查维修。
凡设备损坏后，需经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报告审查批准。
10、厨房奖惩制度：（1）出现下列情况之一者，给予惩罚：①违反厨房纪律，不听劝阻者。
②不服从分配，影响厨房生产者。
③工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
④弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的关系者。
⑤不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
⑥不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
⑦主动殴打他人者。
⑧不按时清理原料，造成变质变味者。
以上奖惩条例的实施以事实为依据，根据具体情况，由商户提议，食堂管理者审定,具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者上报至公司，按员工守则及其他规定进行处理。
11、厨房纪律：（1）厨房员工上下班必须打卡签到签退，准备充分时间换制服，保证准时到达工作岗位。
（2）严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
（3）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
（9）工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚50元及5分。
（10）弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派、影响同事间的关系者，处罚100元及10分；造成严重事故者直接开除，或送至司法机关。
（11）不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚200元及20分。
（12）厨师将过期变质事物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚5000元并直接开除。
（13）殴打他人者，开除并处罚100元及10分。
（14）违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚50-500元及5-25分。
（15）累计扣分达到5分以上10分以下为警告、达到10分罚款100元，10分以上每分加罚100元、每月累计扣分达到30分以上，辞退处理。
厨房安全管理制度1、厨房建立健全的安全责任分管责任机制。
2、商户要加强日常例行的责任区安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。
3商户要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员立即制止并引导其改正。
4、厨房内配备一定数量的消防器材，禁止随意移动或更换地方。
5、厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、汽化设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。
严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
6、厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒，油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。
7、严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。
8、当发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员需立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员需当即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
9、售卖间的成品菜，需使用专用工具分检、传递食品，专用工具定位放置，防止污染。
10、各商户自备的防蝇设施齐全有效，及时捕打进入餐厅内的苍蝇等有害昆虫。
11、使用工具售货，货款分开，食品包装材料（包装纸、塑料袋等）符合国家卫生标准要求，禁止使用带有颜色的塑料袋直接盛装食品。
13、员工由于不遵守食堂安全管理制度而造成事故的，轻者按食堂处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。