柿子单宁
柿子单宁
柿子单宁简介柿子中含有丰富的单宁，尤其柿子皮中含量多。
单宁有水解单宁和缩合单宁两种，缩合单宁也称原花色素，柿子单宁属于缩合单宁。
单宁存在于多种树木（如橡胶树和漆树）的树皮和果实中，其中全谷、豆类中的单宁含量较多。
单宁又称鞣酸,淡黄色至浅棕色无晶粉末, 为多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。
单宁的性质物理性质：单宁为鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚；一般具有涩味；可溶于水、乙醇、丙酮等。
化学性质：水解单宁：分子结构中含有酯键或配糖键。
在酸和酶的作用下易水解产生棓酸（没食子酸）、双棓酸（双没食子酸）及鞣花酸等不鞣性的产物。
缩合单宁：分子结构的苯核间彼此以共价键相结合，在强酸和强氧化剂的作用下，分子间可以缩合，甚至产生红色沉淀。
【柿子的涩味】单宁分子与蛋白质之间的疏水结合以及单宁中的苯酚基团与蛋白质发生交联反应是形成涩感的原因。
当食用含有单宁的柿果时，单宁细胞在咀嚼中破碎，与唾液中的蛋白质，尤其是活性较强的酶类结合，形成酶—单宁复合体，使酶、蛋白质失活沉淀，导致唾液失去对口腔的润滑作用，同时引起舌部上皮组织收缩顿时产生口干舌燥的感觉，产生涩感。
【如何去涩味？】工业常用方法：1、温水法：即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。
此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。
2、石灰水法：将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。
此法脱涩的柿果鲜脆可口。
3、鲜果混存法：100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。
4、乙烯利法：0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。
不同聚合度柿子单宁对眼镜蛇毒的解毒作用
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９ ％ 以上 ， 目前蛇毒 的解毒 药物主 要可分 为抗 蛇毒血 清 、 ０ 而 化学解 毒剂 、 植物药 、 抗蛇 毒蛋 白 ４类 。其 中植 物药 由于资 源广泛 ， 生产技术相对简单 以及成本较低 而受到各国学者 的
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２ ６・ ９
中国药理 学通报
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《柿子单宁》课件
结语与总结
柿子单宁
丰富多样，具有抗氧化作用和 饱腹感，对消化、免疫和心脏 健康都有益。
适度摄入
合理。
食用注意
选择成熟度适中的柿子，注意 皮肤状况，避免与不宜搭配的 食物同食。
2 个人情况
根据自身情况，如年龄、 性别、身体状况，合理确 定柿子单宁的摄入量。
3 与其他食物搭配
柿子单宁可以与其他食物 搭配，在食用过程中增加 口感和营养的多样性。
食用柿子的注意事项
成熟程度
选择成熟度适中的柿子，不宜过熟或未熟。
皮肤状况
柿子的皮肤应平滑，无明显瑕疵或腐烂。
配伍禁忌
柿子不宜与某些水果（如菠萝、葡萄、柠檬等）同食，以免引起消化不良。
增强免疫力
柿子单宁富含维生素和矿物质，有助于提高免 疫力，预防感染和疾病。
保护心脏
柿子单宁可以降低胆固醇水平，改善心脏健康， 减少心血管疾病的风险。
美容养颜
柿子单宁具有抗衰老和美容功效，可以改善皮 肤质地，减少皱纹和斑点。
适度摄入的建议
1 合理搭配
在饮食中适当搭配柿子单 宁，不要过量摄入，控制 总体摄入量。
《柿子单宁》PPT课件
欢迎来到《柿子单宁》的PPT课件。本课程将为您介绍柿子单宁的概念、特 点、功效，以及适度摄入的建议和食用注意事项。让我们一起探索这个生动 有趣的话题吧！
什么是柿子单宁
柿子单宁是柿子中的一种天然物质，具有丰富的营养价值和特殊的口感。它是柿子成熟后逐渐形成的，给柿子 带来了鲜美的风味和独特的风格。
柿子单宁的特点
1 丰富多样
柿子单宁具有多种不同的表现形式和口感，包括涩味、香味和甜味。
2 抗氧化作用
柿子单宁富含抗氧化物质，可以帮助清除体内自由基，保护细胞免受损害。
柿子脱涩原理
柿子脱涩原理
柿子是一种美味的水果，但在生长过程中，会有一种涩味，让人们在食用时感到不够甜美。
因此，人们一直在寻找柿子脱涩的方法。
那么，柿子脱涩的原理是什么呢？
首先，我们需要了解柿子涩味的成因。
柿子涩味的主要原因是因为其中含有大量的单宁鞣质，这种物质会在果实成熟时形成，导致柿子的涩味。
因此，要想让柿子脱涩，就需要降低柿子中的单宁鞣质含量。
那么，如何降低柿子中的单宁鞣质含量呢？一种常见的方法是晾晒。
在柿子成熟后，可以将其晾晒在阳光下，让柿子自然风干。
在这个过程中，柿子中的单宁鞣质会逐渐分解，从而减少涩味。
另外，也可以通过蒸煮的方式将柿子中的单宁鞣质分解，使其脱涩。
除了以上方法，还有一种常见的方法是利用酒精脱涩。
将柿子浸泡在酒精中，可以加速单宁鞣质的分解，从而快速实现脱涩的效果。
不过需要注意的是，使用酒精脱涩的方法需要谨慎，因为如果处理不当，可能会影响柿子的口感和品质。
总的来说，柿子脱涩的原理主要是通过降低柿子中的单宁鞣质
含量来实现的。
而降低单宁鞣质含量的方法有多种，可以根据实际
情况选择合适的方法进行处理。
不过无论采用哪种方法，都需要注
意处理的时机和方法，以及对柿子口感和品质的影响。
希望通过本文的介绍，您对柿子脱涩的原理有了更深入的了解，也能在日常生活中更好地处理柿子脱涩的问题。
柿子是一种美味的
水果，只有通过科学的方法处理，才能让人们更好地享用它带来的
美味。
柿子单宁纯化工艺及其抗过敏活性研究
作洗脱剂 的最佳浓度 为６ ％ ， ０ 洗脱流速 为 ３ｍ ／ ｉ。纯化后 的单宁纯度为 ６ ． ％ 。抗过敏试验 结果表 明 ， Ｌ ｍｎ １５ 当柿 子单宁的浓度达到 ５ｍ ／ Ｌ时， ｇｍ 其对透 明质酸酶的抑制率能达到 ９ ％ ， ５ 说明柿子单宁有很强的抗过敏 活性。
关键词： 宁； 化； 过敏 单 纯 抗 中图分 类 号 ：９ ２ Ｒ ３ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ８ ４７（０ ０ Ｏ — ０ ８— １０ —０５ ２ １ ） １ ０４ ０ ４
Ｐｕｒｆｃ ｔｏｎ Ｐｒ ｃ ｓ ｎ Ａｎｔａｌ ｒ ｉ ｔＶ ｏ ｒ ｉ ｍｏ Ｔａ ｉ ｓ ｉ ａ ｉ ｏ ｅ ｓ ａ ｄ ｉ ｉ ｌ ｇ ｃ Ａｃ ｉｉ ｅ ｆＰｅ ｓｍ ｎ ｎｎ ｎ
ＹＮ ｅ－ ｎ Ｙ ａ －ｉ ‘ ＣｄＬ ， Ａ ＧＱｕ ｕ （ ｏ ｅｅｆ Ａ Ｇ Ｗ ｎｋ ， ＵＪ ｎ ｎ ，Ａ ｉＷ Ｎ ｉ－ ｅ Ｃ ｌｇ Ｓｉ ｃ ， ｕ ｈｕＵ ｉ ｒｔ，ｕ ａｇ ｕ ｉ ｐｇ ｙ ｌ ｏ ｃ ｎｅ Ｇ ｉ ｏ ｎｖ ｓｙ Ｇ ｉ ｎ ｅ ｓ ｚ ｅｉ ｙ
（ 贵州 大学 生命科 学学 院 ，贵州 贵 阳 ５０２ ） ５０５
摘 中， 大孔树脂静 态解吸试验 结果
表明 ， Ｍ Ｏ Ｄ ３ １的解吸性能较好 ， 其最佳解吸条件为 ： 上样液浓度为 ２ ９ ｓｍＬ 上样液流速为 ２ｍＬ ｍｎ ．３ｍ ／ ， ／ ｉ。用 酒精
山地 农 业 生物 学报
２ １ ： ８— １ ２ １ ９（ ） ４ ５ ， ００
Ｊ ｕ ａ ｏ Ｍｏ ｎａｎ ｏｒ ｌ ｆ ｎ ｕ ｔｉ Ａｇｉｕｔｒ ａ ｄ Ｂ ｏｏ ｙ ｒ ｌ ｅ ｎ ｉｌｇ ｃ ｕ
柿 子 单 宁 纯 化 工 艺 及 其 抗 过 敏 活 性 研 究
柿子怎样脱涩？
柿子怎样脱涩？
一、脱涩原理：柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性
单宁，因此在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的。
主要原理是给柿子制造一个低氧的环境，柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合形成不溶性的物质。
二、主要材料：涩柿、锅、石灰、酒精等。
三、脱涩方法：
1.温水、冷水、石灰水脱涩法：将柿子放在39～40℃
的温水中保持12小时以上，或将柿子放在冷水中5～7天，或将柿子放在3%的石灰水中3～4天，即可完成脱涩。
2.二氧化碳脱涩法：将柿子密封在塑料大帐内，充入二氧
化碳（或放干冰，每千克干冰蒸发后的体积为0.5立方米），使其浓度达到60%以上，在25～30℃下1～2天即可完成脱涩。
3.酒精脱涩法：将柿子装在容器内，将稀释后的酒精均匀
地喷洒在果面上，密闭容器。
酒精的用量是每千克柿子用35%的酒精80～100毫升。
在20℃左右约需5～10天完成脱涩。
这种脱涩方法得到的是软柿。
4.混果脱涩法：将柿子与苹果、梨、香蕉等混装于同一容
器内，这些果实释放的芳香物质对柿子有催熟作用，并使柿子脱涩。
这种方法得到的是软柿。
1。
立夏将至,这4中水果尽量不要吃了
立夏将至，这4中水果尽量不要吃了立夏后阳光普照，雨水增多，植物农作物都开始迅速生长，也意味着夏天的开始。
那么天气慢慢变热，水果自然成了很多人的最爱，即能补充水分，还能够降温，但是在临近立夏时候，4种水果要少吃，胃越吃越差，天再热也忍住。
第一：柿子柿子美味，甜味十足，很多人吃了都觉着鲜美，虽然柿子营养丰富，但不可多吃，尤其是立夏的时候。
柿子中含有一定量的单宁，也叫做鞣酸，也不要因为自己家种植的柿子熟了，忍不住要吃，因为自家种植的柿子，可能没有脱涩，鞣酸含量高，吃了可能出现胃结石。
另外脾胃较弱、糖尿病人群也要少吃，小心胃越吃越差。
第二：香蕉提到香蕉很多人不理解，这是因为香蕉其中有镁、钾等元素，如果胃部有问题的人群，在这个时候吃多了香蕉，会抑制胃酸分泌，可能导致肠胃功能紊乱，消化能力下降。
所以香蕉要少吃，一次性不要吃太多，避免镁钾等元素在体内失调。
第三：火龙果这个时候火龙果也成为了常见水果，但是火龙果是不适合胃部功能虚弱的人群的，因为火龙果性凉，会增加虚寒，增加湿气，尤其是胃炎和便秘的人群，更不可在冰镇后食用，影响肠胃消化和运化，要少吃。
第四：葡萄很多朋友有疑问这个时候有葡萄了吗？正是如此才提醒大家，虽然临近立夏，但是葡萄还没成熟呢，这时候市面上的葡萄被各种宣传，有一些人会给葡萄使用催熟剂，在这个时候，提高价格，所以大家要增加辨别能力，一半葡萄都是6月份才成熟，尤其是胃不好的人群。
上面提到在立夏前后这段时间养生，饮食上要多清淡，少油腻，还要注意增酸减苦，补肾助肝，因为天气变热，人会燥热，心神也会收到影响，还要保证一个愉快的心情，根据自身的体质进行饮食补充。
临近立夏，可学习2个好习惯来养生：1、规律午睡中医上讲“夏气心气相同”，在保证早睡早起床的情况下，要注意心气的保养，不可大力度运动，因为出汗会减阳气，小幅度运动即可。
夏季到来，昼长夜短，增加一个规律午休对身体调养有好处，可选择半小时左右时间，规律午睡，要注意别感冒。
柿子怎么脱涩变脆甜
柿子怎么脱涩变脆甜
大家好，金枭来为大家回答以下问题。
很多人还不知道柿子怎么去涩变软，柿子怎么去涩变脆变甜。
今天就来看看吧！
1.脱涩是指柿子中有涩味的可溶性单宁转化为不溶性单宁。
单宁是一种细胞。
当它可溶的时候，就不好吃了。
它的原理不是去除或减少柿子中的单宁，而是改变物质状态。
还不如一个人解散。
吃柿子时，柿子中的一些单宁会流出来，被人的唾液溶解，会有涩味。
但是当它变得不可溶的时候，就不觉得涩了。
2.柿子脱涩时可以用冷石灰浆水浸泡。
浸泡三天左右，柿子由涩变脆变甜，口感大大提升。
3.如果家里有坛子，可以在坛子里放柿子。
这样圆筒就会被稻草包围，可以达到保温的效果。
然后倒入50度左右的温水，将柿子泡在水里，用稻草盖在缸盖上。
与第一种方法相比，这种方法具有更好的效果。
一般只需要一天左右就能达到祛涩的效果。
4.对于少量的柿子，可以直接埋在米饭里，或者和苹果放在一起，然后密封。
再过几天，柿子的涩味自然就脱了。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
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柿子皮中所含单宁类化合物的提取与分离
柿子皮中所含单宁类化合物的提取与分离柿子是一种非常常见的水果，它的口感甜美，深受人们的喜欢。
不过，相信不少人都遇到过吃柿子后口感稍微有些涩的情况。
这主要是因为柿子中含有很多单宁类化合物，它们会影响到口感。
不过，单宁类化合物也有着很多好处，比如抗氧化、抗癌等。
因此，对柿子皮中所含单宁类化合物的提取与分离就显得非常有意义。
下面，我们来一起深入探讨一下这一问题。
一、单宁类化合物介绍单宁是一种存在于植物体内的化合物，它们大多数具有多羟基苯或吡喃环的结构。
单宁分为水溶性单宁和不溶性单宁两种。
水溶性单宁包括花青素、儿茶素等，而不溶性单宁则包括原花青素、木质素等。
柿子中的单宁属于不溶性单宁，其主要成分为原花青素。
单宁具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等。
因此，单宁的提取与分离具有非常广泛的应用价值。
二、柿子皮中单宁类化合物的提取方法1. 超声波提取法超声波提取法是一种高效而又简便的提取方法，它利用超声波的作用使得样品中的单宁能够更好地溶解在溶剂中。
该方法的优点为提取效率高、提取时间短、操作简便等。
同时，该方法也可以与其他方法结合使用，提高提取效率。
2. 水热法水热法是一种基于高温高压条件下的提取方法，其优点为提取效率高、同时也可以提取其他水溶性物质，如维生素C等。
该方法主要是将柿子皮加入到高压锅中，在一定时间内进行水热反应，然后进行冷却，最后离心提取所得溶液。
3. 蒸馏法蒸馏法是一种较为传统的单宁提取方法，其过程为用水蒸发提取物中的溶剂，最终得到单宁类化合物。
该方法的优点为提取简单、操作简便，不需要使用任何外来溶剂，缺点则为提取效率低。
三、柿子皮中单宁类化合物的分离方法1. 地下水吸附分离法地下水吸附分离法是一种基于样品分子与活性剂（通常为硅胶）之间的亲和性差异进行分离的方法。
该方法操作简单，具有较高的选择性和灵敏度，同时也可以适用于大规模生产情况。
2. 酸解法酸解法是一种将样品中的单宁与其他成分分解开的方法，通常使用酸溶液（如乙酸）将柿子皮分解，然后使用有机溶剂（如乙醚）进行提取即可得到单宁。
柿子脱涩原理
柿子脱涩原理
柿子是一种常见的水果，但是很多人都有过吃到涩柿子的经历，这让人们对于
柿子的口感产生了疑惑。
为什么有些柿子涩而有些柿子却不涩呢？这就涉及到了柿子脱涩的原理。
柿子脱涩的原理主要是由于柿子中的单宁物质。
单宁是一种具有收敛作用的有
机化合物，它会使口腔黏膜收缩，从而产生涩味。
当柿子未成熟时，单宁含量较高，因此吃起来会非常涩。
而随着柿子成熟，单宁物质会逐渐分解，从而使得柿子的涩味逐渐减轻，最终消失。
在日常生活中，人们常常采取一些方法来加速柿子脱涩。
其中最常见的方法就
是将未成熟的柿子放入装有苹果或香蕉的袋子中，因为苹果和香蕉释放出的乙烯气体可以促进柿子的成熟，从而加速单宁的分解，减轻涩味。
此外，还有一些人喜欢将柿子浸泡在盐水中，这是因为盐水中的盐分可以中和柿子中的单宁，减轻涩味。
除了以上方法外，还有一些科学的方法可以加速柿子脱涩。
比如，利用高温烘
烤或者冷冻处理都可以促进单宁的分解，从而使柿子脱涩。
但需要注意的是，这些方法可能会影响柿子的口感和营养价值，因此在处理柿子时需要谨慎选择方法。
总的来说，柿子脱涩的原理主要是由于单宁物质的分解。
在日常生活中，我们
可以采取一些方法来加速柿子脱涩，但需要注意影响柿子的口感和营养价值。
希望通过本文的介绍，大家对柿子脱涩的原理有了更深入的了解，可以更好地享受美味的柿子。
柿子里面黑色的点点是什么 柿子里面发黑能吃吗
柿子里面黑色的点点是什么柿子里面发黑能吃吗柿子的口感甜软，富含果胶和维生素，是一种常见的水果，但是柿子里面有黑色的点点是什么呢？一、柿子里面黑色的点点是什么柿子中的小黑点其实是柿子中已经退化的种子。
因为柿子是经过人工不断的改良，使雌花无法受孕结果，从而在果肉内部留下种皮，非常细小，是黑色的，所以才会说切开后里面有黑色的小点点，但是野生柿子的果实内仍可发现颗粒状的种子。
二、柿子里面发黑能吃吗视情况而定。
1、柿子中含有一定量的单宁物质，这种物质在成熟的过程中，会逐渐转换成糖分，如果说过度成熟的话，那么就有可能会让脆柿子里面的果肉呈现黑褐色，这种情况是正常的，说明柿子熟透了，糖分也高，吃起来甜滋滋，是能食用的。
2、脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，成熟后如果长期储存，鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁，鞣酸铁呈黑色。
加上柿子中还有大量氧化酶类物质，也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色。
这和苹果、梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理，一般这种情况下的脆柿子，刚切开时间不久是能吃的。
3、柿子在不放保鲜剂的情况下，其保存时间不是很长，如果保存不当，很容易就会出现脆柿里的果肉长出黑斑腐烂变质的现象，这种情况下的脆柿不仅口感不好，食用价值降低，而且还可能带有异味，吃后对身体有害，因此是不能吃的。
三、怎么挑选柿子1、选购柿子时，观察其外形，选择外形较大的柿子进行购买。
2、购买带有青色的硬柿子时，用手指按一按柿子的表面，若感觉较硬朗则为很好的柿子。
3、观察柿子的颜色是否鲜艳，选择鲜艳、无斑点、无伤疤、裂痕的柿子。
4、选择软柿子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。
5、选择柿子时，应选则体型规则、有点方正的柿子，不要选择表面畸形，局部明显凹凸的柿子。
四、吃柿子的注意事项忌未熟食用未熟的柿子不仅味道酸涩生硬不好吃，而且其中还含有较多的鞣酸，食用后对口腔和肠胃都具有刺激性，若是吃多的话还可能在肠胃中形成不容易吸收消化的沉淀物，增加对肠胃的负担，引起肠胃不适，因此柿子需等到颜色橙红，质地变得软糯成熟后才能吃，如果是脆柿的话，一般会经过脱涩处理，只要颜色变红了就能放心吃。
不同聚合度柿子单宁的体内外抗氧化作用
2015年第7期现代园艺柿子单宁是一类从柿子中提取的化合物,研究证实其具有较强的抗氧化功能。
柿子单宁生物活性与其聚合度有关,本次研究就不同聚合度柿子单宁的体内外抗氧化作用,为柿子单宁综合利用提供经验借鉴。
1材料与方法1.1仪器与试剂材料:大红柿,购自大市场;日产T 系列HW50F 凝胶树脂,G S P 青花素,DP P H 、四乙氧基丙烷、ABTS 、浓盐酸等分析纯物质。
仪器与设备:德国Ma rin C hris t 产A 系列真空冷冻干燥机,日本S 公司紫外可见分光光度计,循环水泵,恒温水浴锅,旋转蒸发器,可见分光光度计等。
1.2方法1.2.1柿子单宁聚合物分级。
参照顾海峰[1]方法提取柿子单宁,称取一定量柿子单宁溶于甲醛,以凝胶树脂吸附,20%丙酮洗脱,冷冻干燥获得Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ个级别柿子单宁级分,聚合度分别为2.61、23.27、33.37。
1.2.2体外抗氧化能力测定。
①采用严奉伟[2]方法测定还原能力,进行精密度重复试验。
②采用吕英华[3]介绍方法测定柿子单宁清除羟基自由基能力,计算公式为清除率(%)=[A 0-(A 1-A 2)]/A 0×100(A 0未未加清除剂吸光值,A 1加入清除剂吸光值,A 2试剂空白吸光值)。
③采用Be rna rd [4]等设计方法测定柿子单宁清除DP P H 能力。
④以Re Ro be rt 等设计方法测定柿子单宁清除ABTS ＋·自由基能力。
1.2.3体内抗氧化反应能力测定。
以柿子单宁对D-半乳糖诱导的衰老小鼠意识损伤及氧化损伤的改善作为体内抗氧化作用评价方法。
主要步骤:①试验动物选用昆明小鼠,体质量在25～35g ,恒温试验,自由饮食1周,取60只小鼠,平均分为6组,设置为空白组(A 组)、模型对照组(B 组)、G S P 对照组(C 组)、不同聚合度实验组(D 、E 、F 组)。
②空白组皮下注射等量生理盐水,其余均皮下注射D-半乳糖150m g /kg ·BW ,连续6周,第3周同时给药(灌胃),同等剂量柿子单宁,400m g /kg ·BW ,连续给4周。
柿子为何总是被“黑”？
又到吃柿子的季节，这些天，无论是公园里，还是市场里，都能看到黄澄澄的柿子。
在大快朵颐之余，关于柿子的谣言又出现了。
为什么柿子爱招黑？
作为一种人们所喜爱的水果柿子，柿子的确不好消化，这也成为了它被黑的原因。
由于柿子中含有大量的鞣酸，也叫单宁，当同时摄入蛋白质含量丰富的食物，在胃酸的作用下就会形成不可溶的沉淀物。
而这些沉淀物一旦大量淤积在胃里，很可能会形成胃石，甚至引发胃溃疡，导致胃痛、恶心、腹泻等。
吃柿子要注意哪些？
不过，其实要想避免这些不适，只要减少柿子中单宁的含量即可。
那么，怎么来挑选柿子呢？作为柿子的营养成分之一的单宁，会随着成熟季节的到来而逐渐减少。
在陕西林科所对不同时节采摘的某品种柿子进行相关营养成分含量检测中，6月中旬采摘的柿子中单宁含量为4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，单宁的含量已经降到了0.07%。
也就是说，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用担心这些问题。
而判断柿子是否成熟，最简单的就是靠舌头来进行判断。
因为当柿子中鞣酸含量高，品尝起来会有涩涩的感觉，只要柿子尝起来味道很涩，就说明里面的鞣酸含量高。
值得注意的是，除了鞣酸，柿子的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。
柿单宁功能成效及其产品介绍综述
柿单宁功能成效及其产品介绍摘要：我国是柿的原产国，也是世界上柿树栽培面积最大和柿果产量最多的国家。
无论是栽培面积还是果实产量，我国都处于世界第一位，远大于世界上其他国家的总和。
柿子中含有大量的单宁，一种多酚的聚合物，具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾病、吸附金属离子以及和蛋白质相互作用等等功能。
目前市场上已根据以上诸多功效开发了多种柿单宁产品，本文介绍柿及柿单宁的生物功效及其作用机理，并简要介绍市场上的一些柿和柿单宁产品。
关键词柿子柿单宁功能成效柿和柿单宁产品1.柿子柿子是柿树科浆果类温带落叶果树，原产我国，在我国已有一千多年的种植历史。
目前我国种植面积最大，而且柿果产量最多，其次是韩国、日本、巴西等国。
柿子柔嫩多汁、甘甜爽口、营养丰富。
有日本中国75%世界上主要柿果产国及其产量占世界总体的比重甜柿和涩柿两种，涩柿不可直接食用，需要经过脱涩处理。
甜柿可以鲜食，也可以做柿饼、柿醋、柿酒等，柿叶可以做柿茶。
柿子含有大量的单宁。
单宁又叫鞣酸，是一种多酚的聚合物，具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾病、吸附金属离子以及和蛋白质相互作用等诸多功能。
2.柿单宁的功效柿单宁是一种由儿茶酚等聚合而成多酚聚合物，含有许多邻位的酚羟基，因而有许多功能。
2.1.防晒功能单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，加了单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达98 %以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。
单宁与单宁之间，以疏水键和氢键形成分子复合体，二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度。
单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
2.2.抗皱作用和收敛作用弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。
它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。
抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。
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柿子单宁
简介
柿子中含有丰富的单宁，尤其柿子皮中含量多。
单宁有水解单宁和缩合单宁两种，缩合单宁也称原花色素，柿子单宁属于缩合单宁。
单宁存在于多种树木（如橡胶树和漆树）的树皮和果实中，其中全谷、豆类中的单宁含量较多。
单宁又称鞣酸,淡黄色至浅棕色无晶粉末, 为多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。
单宁的性质
物理性质：
单宁为鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚；一般具有涩味；可溶于水、乙醇、丙酮等。
化学性质：
水解单宁：分子结构中含有酯键或配糖键。
在酸和酶的作用下易水解产生棓酸（没食子酸）、双棓酸（双没食子酸）及鞣花酸等不鞣性的产物。
缩合单宁：分子结构的苯核间彼此以共价键相结合，在强酸和强氧化剂的作用下，分子间可以缩合，甚至产生红色沉淀。
【柿子的涩味】
单宁分子与蛋白质之间的疏水结合以及单宁中的苯酚基团与蛋白质发生交联反应是形成涩感的原因。
当食用含有单宁的柿果时，单宁细胞在咀嚼中破碎，与唾液中的蛋白质，尤其是活性较强的酶类结合，形成酶—单宁复合体，使酶、蛋白质失活沉淀，导致唾液失去对口腔的润滑作用，同时引起舌部上皮组织收缩顿时产生口干舌燥的感觉，产生涩感。
【如何去涩味？】
工业常用方法：
1、温水法：即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。
此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。
2、石灰水法：将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。
此法脱涩的柿果鲜脆可口。
3、鲜果混存法：100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5
天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。
4、乙烯利法：0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。
5、二氧化碳法：把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体，如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2kg/cm2。
此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15～25℃温度下，经2～3天后就能脱涩。
6、酒精法：将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18～20℃条件下5～6天即可脱涩。
存在的问题：
单宁的积极作用
单宁在医药中的应用
1抑菌
研究表明单宁对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制能力,而在相同的抑制浓度下不影响动物体细胞的生长。
2抗病毒
低分子量的水解单宁,尤其二聚鞣花单宁和没食子单宁可作口服剂用来抑制爱滋病(AIDS) 病毒HIV ,与合成的抗AIDS 药物相比,它活性较高而毒性较低。
3抗肿瘤和抗癌变
单宁是有效的抗诱变剂,能减少诱变剂的致癌作用;可以提高染色体精确修复的能力;可以提高体细胞的免疫力,抑制肿瘤细胞的生长。
在这些作用中,单宁的收敛性、酶抑制、清除自由基、抗脂质过氧化等活性得到了集中体现。
3抗心脑血管疾病
血管流变性降低、血脂浓度增加、血小板功能异常和心肌中氧自由基所带来的脂质过氧化是心脑血管疾病的发生和发展的重要因素。
单宁降低小肠中胆固醇的吸收而降低血脂浓度;单宁是一类作用很强的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂,因而具有突出的抗高血压作用。
此外，柿子单宁能抑制蛇毒蛋白的活性,对眼镜蛇等的毒素有很强的解毒作用;单宁与生物碱和重金属结合生成沉淀,减少肌体的吸收;含大量缩合单宁的罗布麻水浸提液喷于烟丝上可制成低毒香烟, 因为单宁与尼古丁结合形成难挥发的复合物,减少了烟雾中尼古丁的含量。
单宁在食品中的应用
1影响食品风味
食品中主要的涩味来源，食物中的单宁与口腔黏膜或唾液蛋白结
合并生成沉淀,引起粗糙褶皱的收敛感和干燥感,即是涩味。
2单宁与茶
单宁为茶的主要成分,在不同的生产工艺中发生复杂的变化,茶的生产过程即是单宁发生各类化学变化的过程。
3单宁与葡萄酒
红葡萄酒由果皮带色的葡萄制成,同时具有涩、苦和甜味,其中涩味和苦味都产生于单宁。
葡萄酒在陈放时单宁的各种化学反应是酒色泽和口感变化
的主要原因,可以说单宁对葡萄酒风味的形成、酒的类型和品质起到不可低估的作用。
4单宁与食品添加剂
单宁(如茶多酚) 因具有很高的抗氧化活性和自由基清除能力而用作抗氧化剂。
单宁在弱酸性和中性下对于大多数微生物的生长具有普遍抑制能力,对于食品防腐非常有利。
单宁在化妆品中的应用
（柿子单宁已经被证实对人体无毒性）
收敛作用——单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合
防晒、美白作用——吸收紫外线；抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性；黑色素还原和脱色；清除活性氧。
抗皱作用——单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用,某些单宁还可以促进细胞新陈代谢,培养皮肤活力使其保持年轻细腻。
保湿作用——单宁对透明质酸酶具有显著的抑制效果
单宁的消极作用
单宁在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低了营养价值，影响胃酶的作用；影响铁、钙等吸收和维生素A、B12的有效利用。