植物多酚

植物多酚的分类及生物活性的研究进展随着生活质量的提高，各种现代慢性疾病（包括心血管疾病、癌症、老年痴呆症等）的发病率不断上升。医学研究者发现，植物多酚对此类病症有良好治疗和预防效果，因此，植物多酚的研究引起全球极大的关注。目前研究较多的有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。植物多酚是指来源于莽草酸途径和苯丙氨酸代谢途径的化合物，它具有芳环结构并结合有1个或多个羟基。植物多酚又称植物单宇，是植物体内重要的次生代谢产物，可以抵御紫外线的辐射和病原体的侵染，主要存在于植物体果实、皮、根和叶中。

1 植物多酚分类

人们最初研究的植物多酚是单宁。1920年K·Frendenberg按照单宁的化学结构特征，将单宁分为水解单宁和缩合单宁两大类，这类方法得到公认并一直沿用至今。按照多酚来源的不同，也有人将其分为茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。此外，按照酚环的数量以及其他环结合的结合元素的作用不同分成酚酸、类黄酮、木聚素和木酚素等，还有人将植物多酚按照其化学结构中碳原子的骨架结构进行分类，这种分类方法一目了然，使人很容易掌握植物多酚的结构。

植物多酚的主要类别见表1。

表1 植物多酚的主要类别

2植物多酚生物活性

多酚是重要的风味物质和呈色物质，广泛存在于药用植物中，可调节大部分酶和细胞接收器的活性，对癌症、心血管疾病和神经组织退化具有积极的治疗和预防作用。

2.1抗氧化合清除自由基作用

随着自由基生物学和医学研究的日趋深入和发展，研究者通过动物模型验证了植物多酚具有较强的抗氧化能力，其抗氧化性体现在：①通过还原反应降低环境中的氧含量；②作为氢供体释放出氢与环境中的自由基结合，中止自由基引发的连锁反应，从而阻止氧化过程的继续进行。同时，植物多酚能有效清除体内过剩的自由基，抑制脂质过氧化，对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，减缓人体组织器官的衰老。

2.2抑菌消炎、抗病毒作用

多酚对多种细菌、真菌、酵母菌均有明显的抑制能力，且在相应的抑制浓度下不影响动物的生长。苹果多酚可有效地防止由大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等引起的食物中毒和其他疾病，其抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的临界生长用药质量浓度分别为

0.2186和1.5580mg/mL；黒荆树皮多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、志贺氏痢疾杆菌等有明显的抑制作用；儿茶素能够有效抑制甲型和乙型流感病毒；茶多酚对流感病毒、腺病毒、HIV等多种病毒都有较好的灭活作用。除此之外，多酚能通过抑制链球菌的生长及在牙齿表面的吸附来减少龋齿的形成。多酚对病毒的抑制方式一般认为是多酚与病毒体的蛋白质外壳或寄主的细胞膜相结合，使病毒不能附着在寄主细胞上，从而使病毒失去侵袭力。

2.3抗癌作用

多酚类物质在哺乳动物细胞中有广泛的生物学效应，大量的流行病学研究及动物实验证明，多酚类物质能诱导肿瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞增殖，对癌症有着良好的防治作用。茶多酚对肿瘤形成的每个阶段都有抑制作用，在防癌抗突变方面具有极为重要的开发应用价值。茶多酚中的儿茶素类物质不仅能减少诱变剂对正常细胞的致癌作用，还能提高损伤细胞DNA的自我修复能力，故其能达到提高细胞免疫力和抑制肿瘤细胞生长的目的。

H.A．Bawadi等人发现0.24-24μmol/L的黑豆多酚能显著抑制癌细胞ATP的形成，加快癌细胞的凋亡；在该浓度下黑豆多分不会影响正常细胞的代谢。另外，可可多酚能通过抑制癌细胞多胺的生物合成，来实现抗结肠癌的功能；石榴多酚对前列腺癌具有良好的治疗和预防效果。

2.4 抗心脑血管疾病作用

心脑血管疾病是心血管疾病和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液粘稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生缺血性或出血性疾病的通称，其病因比较复杂。流行病学研究发现，法国人日常摄入大量脂肪，而心血管疾病的发病率和死亡率却显著低于欧洲其他国家，这与法国人日常大量饮用富含白藜芦醇的红酒有关。白藜芦醇为植物多酚的一种，较多存在于葡萄的籽、皮及果实中，可以有效地抑制血管细胞中组织因子和细胞质的异常表达，调节脂代谢紊乱，抑制血小板聚集，促进纤维蛋白溶解，舒张血管等，从而对心血管起到保护作用。除此之外，以茶多酚、丹参素等为代表的植物多酚具有明显的预防和阻断脂质过氧化的作用，能抑制血小板聚集粘连，诱导血管舒张，抑制脂新陈代谢中的酶作用，有助于防止冠心病、动脉粥样硬化和中风等常见心脑血管疾病的发生。

3结论

植物多酚是植物体内最重要的次生代谢产物，具有多种生物活性，对人类的健康起着重要的作用。其应用前景广阔，已经成为当今研究开发的热点。科研工作者应当深入研究植物多酚的生物活性，研发出能防止和治疗心血管疾病、癌症、老年痴呆症等现代慢性疾病的多酚保健品，为人类健康做贡献。