植物多酚

植物多酚的功效
食工1392班
[摘要]：近年来随着各种功能因子基料的开发，在国内外市场上，多酚类物质与心脑血管疾病、组织和人体的衰老、过多自由基的消除、癌症，以及其他身体功能等都密切有关，它们与维生素、无机盐有着许多类似的地方，这类物质都来自于天然植物，基本上不存在毒副作用。

于是，多酚类物质成为了科学家的研究重点，也越来越受到人们的青睐。

[关键词]：多酚、抗氧化、抗肿瘤
多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。

多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

植物多酚又名植物单宁，为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。

它具有多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的天然有机化合物。

常见的植物多酚有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、柑橘多酚等，这些植物多酚具有抗癌、抗衰老、抗菌、抑制胆固醇升高和增强免疫力等作用。

以下是常见几类植物多酚及其相关功效：
一、茶多酚
茶多酚，又名维多酚，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

它能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚的生理活性主要包括以下几个方面：
1、抗氧活性：茶叶多酚清除活性氧自由基的能力达到90%，优于常用天然抗氧化剂维生素C和维生素E。

据日本奥田教授的试验，其主体成分表没食子儿茶素没食子酸酯对脂肪的抗氧化作用为维生素E的16.5倍。

2、抗肿瘤作用：茶多酚在活体外表现为抗突变作用，能抑制啮齿类动物由致癌物引发的皮肤、肺、前胃、食道、十二指肠、结肠和直肠肿瘤等。

茶多酚抑制肿瘤的机理主要有：抗氧化，清除自由基；阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化；抑制具有促癌作用的酶的活性；提高机体的免疫力；抑制肿瘤细胞DNA的生物合成。

3、保护心血管作用：茶多酚有明显的降血清TC/LDL-C和升高HDL-C的作用，可明显降低血浆和心肌组织中的过氧化物脂质，有抗脂质过氧化和延迟脂褐质生成的作用。

可加强SOD和GSH-Px活性，对细胞膜和细胞器有保护作用。

消防茶叶多酚通过调节血脂代谢、抗凝、促纤溶及控制血小板聚集，抑制小肠对胆固醇的吸收等，对动脉粥硬化有独特的抑制效果。

4、防龋固齿和清除口臭的作用：茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。

残留于齿缝中的
蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。

5、、助消化作用：茶多酚可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生。

另外，茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用。

茶多酚对胃、肝、肾履行着独特的化学净化作用。

茶叶多酚还有降血糖、消炎、止泻、抗血栓、调节甲状腺、防辐射、防止脑中风和抗血液凝固等作用。

二、葡多酚
葡多酚是一种植物多酚类活性物质，能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂中。

它广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中。

这类多酚由表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成，其中以原花色苷的含量最为丰富，可以达到80%～85%，其他成分如儿茶素和表儿茶素的含量次之，大约为5%，葡多酚中各种成分含量的差异，使得它的颜色呈深玫瑰色至浅棕红色不等。

在葡萄籽与葡萄皮中，葡多酚的含量较高，有资料表明，红葡萄的果皮中，多酚含量可达25%～50%，种籽中则可达50%～70%。

所以现在国内外研究使用的葡多酚一般从葡萄籽中提取。

葡多酚的生理活性主要包括以下几个方面：
1、抗氧化性：能通过抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生。

由于多不饱和脂肪酸的氧化而导致LDL性质的改变是促进动脉粥样硬化的重要因素。

氧化作用影响到LDL的载脂蛋白，改变了LDL 的生理化学和生物活性性质，因此，被氧化的LDL失去了被特定的受纳体识别的性质，不能进行正常的分解代谢。

葡萄酒中的多酚类物质，能够保护LDL颗粒不发生形态的改变，从而保证了LDL正常的代谢。

更进一步的研究表明，这些物质能保护LDL上与细胞膜结合的特定位点上的氨基酸残基。

因此，葡萄酒中的多酚类物质能够抑制LDL的氧化，从而防止动脉粥样硬化等疾病的发生。

2 抗癌作用：大量的流行病学研究与动物试验表明，葡多酚能阻止和抑制癌症的发生。

作为一种抗氧化剂和抗诱变因素，葡多酚能使致癌物毒性降低或消失，它还能通过诱导细胞分化抑制癌症的发展，对癌症发展的3个阶段具有抑制作用。

3、降血脂的作用：葡多酚能抑制低密度脂蛋白（LDL）和血小板聚集作用（这两者是动脉粥样硬化的主要病理因素），抗氧化活力与葡多酚含量有相关性。

红酒具有预防心血管疾病作用正是由于其含有的多酚成分决定，红酒中葡多酚在保护LDL氧化损伤方面起重要作用。

地中海地区的人群流行病学调查发现，饮用葡萄酒可降低冠心病的发病率。

葡多酚还有抗辐射及保护心血管等多种生物学活性。

三、苹果多酚
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称。

苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。

其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半。

苹果多酚的生理活性主要包括以下几个方面：
1、防龋齿作用：苹果多酚能防止牙垢的形成，因此，它对预防龋齿非常有效。

其主要抗龋齿成分是苹果缩合丹宁；
2、抗氧化作用：苹果多酚的抗氧化性能超过茶多酚。

苹果缩合丹宁还具有
自由基清除剂的作用，因而具有抗衰老的功能；
3、抗突变及抗癌作用：苹果缩合丹宁的抗突变作用强，是苹果多酚抗突变作用的主要成分，苹果多酚对苯并芘等致癌物的致癌性也起抑制作用；
4、抑制血压上升作用：苹果多酚可防止血管收缩、血压升高，是预防高血压的有效物质；
5、预防过敏反应、抗肿瘤、阻碍紫外线吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妆品的制造。

四、柑橘多酚
柑橘多酚又名柑橘复方多酚，柑橘多酚是柑橘类水果红柳橙、葡萄柚、柳橙的天然水果萃取物，经独特萃取技术所制得，含有60%以上的多酚物质，活性成分及含量占总多酚60-90%,总黄酮10-20%,咖啡因1-4%。

柑橘类特别是柑橘外皮中含大量多酚橙皮苷。

柑橘多酚具有促进脂肪燃烧、降低体重、减少体脂肪等功效。

随着科学家们对植物多酚的深入研究，越来越多的植物多酚被挖掘出来，植物多酚的各种功效也逐渐被人们所了解。

植物多酚就像一座巨大的宝库，对未来食品的加工，保健品的制作以及医学研究都具有很大的发展前景。

[参考文献]：
[1]周才琼，周玉林等，食品营养学第二版，中国质检出版社，2012,96～97
[2]张炳文，郝征红，健康食品资源营养与功能评价，中国轻工业出版社,2007,30～34
[3]周志钦，柑橘果品营养学，科学出版社，2012,69～75
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[5]维基百科。