河粉机做河粉质量好的前提条件是什么

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如何选购河粉机

优点具有广阔的发展空间。河粉起源于广州市白云山东南麓的沙河镇，当地以一种称为“细金凤”的优质籼米，配以白云山清澈甘甜的山泉水磨成细滑的米浆，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹通透，爽滑可口，可炒可汤可拌，尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，深得人们喜爱。过去，河粉主要流行于广东、广西和港澳地区，现在远至东南亚、西欧、北美，许多华人聚居的地方都流行吃河粉，在海外许多餐馆都可吃到。
河粉机性能特点
1、品质卓越：设计先进、美观大方、安全可靠、操作简便、经久耐用； 2、全自动化：具有自动下浆、蒸粉、分条、冷却和（收粉）功能； 3、适应性广：可采用液化气、电加热、煤、柴油、木柴等作为加热燃料，选择面广； 4、节能低耗：通过新型节能炉、节能风管及隔热层等，使水箱内胆充分吸收热量，因此，比普通河粉机节能40%以上；
选购河粉机着重注意以下几点：
一，河粉机品牌。有良好品牌度的厂家，必然具有良好的规模实力，河粉机质量也绝对过硬，用户买得放心。二，河粉机技术。在科学技术日新月异的今天，如果是老式河粉机，价格再低都别买，以免刚使用即被淘汰。
三，河粉机厂家服务。这里讲的服务，起码包含免费的技术培训，包教河粉的做法，以及代办设备托运和设备保修服务。河粉机器厂家服务周全，用户才买得更省心。我们建议用户，简单有效的办法就是亲自到河粉机厂家考察，这样不但一目了然，还可与厂家面对面沟通，作全盘了解，便能买到理想的河粉机器。
穗=华河粉机厂家直销，河粉机价格合理，购机免费现场培训广东河粉的做法，并独家赠予《河粉生产技术》、《河粉烹饪技术》、《河粉营销方案》等系列办厂开店必备资料宝典，是小本创业项目者创业赚钱的金钥
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如何利用河粉机制作河粉

如何利用河粉机制作河粉河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。

客家人自古至今一直把这种食品叫做“水粄”。

他们在墟地街（今沙河大街）一带开设了不少经营水粄的夫妻店。

由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。

随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。

由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。

手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美，以及食用方便、食法多样——可炒、煮、烫、蒸等，赢得人们的喜爱。

现代社会，人们追求安全卫生、简便快捷、时尚独特的美食享受，河粉正是这些要素的完美体现。

河粉机主要是将磨好了的米浆自动输入河粉机，通过河粉机蒸箱里面的蒸气把它蒸熟成形，变成河粉，再切条冷却，这样一个全自动化过程。

大多河粉机采用优质不锈钢制造，美观耐用，功能完善产品自动折叠成型，厚薄均匀可调，且一机多用。

不过用河粉机做河粉要想有韧性滑爽不粘口，配方、河粉机、原料三者都很重要。

河粉的生产步聚

（1）、出来的粉50公分长之后粉面还在起皱，显示粉太熟，说明此时设定的温度过高，可以通过吹风控温系统来降温，直到粉能蒸到起蚕豆大小的气泡，即可正常生产。（2）、出来的粉50公分长后粉面直接起蚕豆大小的气泡，显示粉很好，可正常生产。（3）、出来的粉50公粉面蒸成起蚕豆大小的气泡，方可正常生产。
蒸粉：用最大的火将蒸锅内的水烧开后，把火力调小，一般鼓风机风门开一半左右，火苗超出炉头15cm左右，即可开启滚浆调速旋钮（注： 250型以上机型旋钮上的电源指针最大不要超过90V并且开关旋钮速度不要过快），让滚浆辊带一小部分浆料入蒸锅进行试蒸（下浆前必须先将蒸粉布淋湿，否则粉会粘住布带），观其出来粉的状况：
河粉的生产步聚
磨浆：将浸泡好（冬天5小时以上，没有变质为准，夏天1-2小时，春秋3-4小时）的大米磨浆，浆越细越好，浓度以浆能流出磨浆机的浓度为好，一般不低于婆梅氏比重计上的20度。调浆：磨好的浆料加入适度的清水，浆浓度调至为婆梅氏比重计的15-20度左右，等气泡消失后即可使用（浆浓度高粉质量高但产量低，反之浆浓度低粉质量差但产量大）。如浆料要添加助剂则先加助剂后再按以上的方式调浆。

新型河粉机

河粉机一、河粉烹饪及配方：河粉既可以炒、也可以烫、还可以凉拌。

怎样炒河粉?炒河粉，关键是怎样炒，河粉才不断不碎。

这就要双手并用；右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断和碎了。

当然，河粉炒起来会不会断和碎，首先，要求河粉的韧性要好。

什么样的河粉韧性好呢?厂家生产的河粉，不但要蒸熟，而且要蒸透，熟透的河粉，炒起来是不会断和碎的。

炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

炒河粉的基本步骤如下：1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上等酱油，加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水也干为度，即可将河粉盛在碟里。

2、另锅炒肉，菜．将炒好的肉，菜、铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

现在介绍几种典型的河粉菜谱，读者领会后，灵活变通．一定会烹饪出具有各种特色，味道鲜美的河粉来。

滑炒河粉原料；河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。

腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉三茶匙，油二汤匙，水一汤匙。

嵌汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油、胡淑粉少许，塘1/4茶匙，生粉一汤匙。

制作过程：1、洗净猪肉或牛肉，沥干水分，切茶成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水。

(保留沸水，灼菜心用) 。

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

4：往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，河粉也热了，将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾嵌，嵌烧沸后，放入肉煮熟，下菜心炒匀。

铺在河粉上即成。

注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太自粉，是一种淀粉。

勾嵌：嵌是由干淀粉加水调和而成的粉浆，称为水淀粉。

勾嵌就是菜肴接近煮热时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜肴的色、香、味、形。

上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料热煮而成。

河粉企业标准

河粉企业标准应包含以下内容：一、背景介绍河粉是一种深受广大消费者喜爱的传统小吃，然而由于缺乏统一的标准和质量管理体系，市场上河粉的质量和口感参差不齐。

为了满足消费者对高品质河粉的需求，本标准提供了河粉的生产、加工、储存、销售等方面的规范，旨在确保河粉的质量、卫生和安全，提高消费者的满意度。

二、目标人群及消费场景本标准的适用人群主要是河粉的生产、加工和销售企业，以及有意向进入该市场的投资者。

消费场景则涵盖了各类河粉店、快餐店、网购平台等。

三、技术要求1. 原料要求：河粉的原料应选用优质大米，确保无杂质、无异味。

同时，应使用新鲜的肉类、蔬菜等配料，保证食品的卫生和安全。

2. 加工工艺：河粉的加工工艺应遵循相关食品安全法规，采用适当的烹饪和加工方法，确保河粉的口感和营养成分。

3. 包装要求：河粉的包装应符合相关卫生标准，避免二次污染。

同时，应注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息。

4. 储存要求：河粉应在阴凉、通风、干燥处储存，避免阳光直射、潮湿和异味。

储存过程中应注意定期检查，发现质量问题及时处理。

四、生产环节1. 生产环境：生产企业应具备符合要求的生产场所，保持清洁卫生，无异物残留。

2. 设备要求：生产设备应定期清洗、消毒，确保正常运行。

设备应具有可追溯性，出现问题便于追查。

3. 生产流程：生产流程应规范合理，从投料到成品的每个环节都应有明确的操作规程。

对于关键控制点（HACCP），应采取相应的预防措施，确保产品质量。

五、销售环节1. 销售渠道：河粉的销售渠道应多样化，以满足不同消费者的需求。

包括但不限于实体店、网购平台、快餐店等。

2. 物流要求：对于跨地区销售的企业，应采用符合相关法律法规要求的运输方式，确保河粉在运输过程中的质量和安全。

同时，应对运输过程中的温度、湿度等条件进行控制。

3. 售后服务：生产企业应提供优质的售后服务，包括但不限于退换货、质量投诉处理等。

对于消费者反映的问题应及时解决，提高消费者满意度。

河粉生产技术要点

河粉生产技术要点河粉生产技术要点一、选米河粉机做河粉最好用早籼米或桂朝米，除此之外，还要少量的其他物质，像玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉之类的。

只有这样才能使生产的河粉富有弹性，筋道耐炒。

这种配方是我在穗华机械厂买河粉机的时候他们告诉我的，我家做的河粉质量不错，我附近的大小餐馆饭店都用我家做的河粉。

二、洗米洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。

大米洗得越干净，加工出来的河粉也越好。

洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。

三、浸泡大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。

在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高河粉品质。

浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。

夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。

浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。

通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。

浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。

四、磨浆磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。

磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。

总体而言，米浆越细越好。

如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。

磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。

磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。

河粉生产工艺流程配方

河粉生产工艺流程配方河粉是一种常见的中国传统食品，以米粉为主要原料，是用金属模具制成的米粉制品，略带咬劲，口感细腻，透明度高，受到了不少消费者的喜爱。

而河粉生产的工艺与配方也十分重要，下面就为大家详细介绍。

原料准备河粉的主要原料是米粉，其他辅料包括淀粉、水和调味。

选择好的原料可以制作出色的河粉，因此在生产之前，必须严格选择好的原料，并查验其质量。

米粉必须选用优质的大米，并去除杂质。

淀粉必须选用纯净的淀粉，水必须是纯净的，调味品必须新鲜，而不是过期的。

工艺流程1.浸泡米粉将米粉浸泡在水中，沉淀出混浊的物质，沉淀过程需要1-2小时，这一过程主要是为了去除混杂物，保证河粉的纯净度。

2.热水烫面将浸泡好的米粉均匀铺在锅内，然后倒入热水，划圆叉，让米粉均匀地受热，在河粉的生产中，火候和时间是很重要的，这个过程需要密切关注。

3.冷却淀粉将淀粉和水倒入锅内，摇匀，然后加热至约半熟后，将淀粉倒入清水中冷却。

这个过程是为了使淀粉变得黏稠，为河粉的成型奠定基础。

4.拌料将热水烫面和淀粉搅拌均匀，掺入适量的调味料，如盐、高汤等，制成河粉的原材料。

5.成型将拌好的材料倒入磨模机中，经过挤压、成型、蒸煮等流程制成河粉，并经过冷却、包装、入库等工序。

配方根据不同的地域、口味和需求，河粉的配方也有所不同。

以下是一般的河粉配方。

原料•大米粉：100kg•淀粉：25kg•水：适量•盐：适量•鸡精、鲍鱼酱油等：适量步骤：1.将大米粉浸泡在水中，沉淀出杂物；2.将米粉烫熟，淋上适量的淀粉水，拌匀；3.加入适量盐、鸡精、鲍鱼酱油等调味料，拌匀；4.在模具中压制成型；5.放入蒸锅进行蒸煮；6.凉透后包装管制。

结语河粉是一种颇具特色的中国传统食品，其制作过程较为繁琐，但配方简单、易掌握。

在制作过程中，需要严格控制原料的质量，注意火候、时间等因素的掌控，方可制出口感细腻、颜色透明、营养丰富、风味独特的河粉。

影响河粉生产质量(品质)的因素

影响河粉生产质量（品质）的因素河粉机怎么才能生产出满意的河粉产品呢？影响河粉质量的因素有很多，归纳起来，主要有以下几个方面：1、河粉机器问题。

关于河粉机设计不合理导致河粉质量不好的情况本人在前文就详细说解过，由于篇幅太大，这里只简要总结概括一下，感兴趣的朋友可以查阅下前面的日志文章。

大致不合理的因素有：蒸箱太短导致蒸粉时间过短；蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑；机器无法调速导致河粉过生过熟；切刀粘粉导致粉不整齐并影响效率；磨浆机型号不对磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断。

2、河粉生产所用原材料问题。

河粉源于广东沙河镇，原名沙河粉，后简称河粉。

正宗河粉系采用100%纯大米制作，广州河粉的原材料为当地产的早籼米。

传统手工河粉现做现卖，基本不存在机制河粉隔夜断条、糊汤和变质的问题。

但由于效率太低，目前手工河粉（切粉）只在云贵一带还比较常见，广州本土的手工河粉店现已不多，取而代之的是效率更高的现代化全自动机制河粉。

机制河粉的主要原料为：“早籼米和小麦淀粉（澄粉）”，二者所占比例约为7:3。

1kg原材料正常的产量根据不同配方基本在2.7kg-3.2kg之间。

原材料没有选好也直接影响到河粉的成品质量。

其中，南方各地的河粉加工基本上都选用本地的早稻米为主，并以陈了两年左右的早米为最佳。

北方地区多用南方贩卖过去的早籼米或贵朝米（又称圆早），随着物流的发达和国际贸易的影响，现在有更多的河粉加工厂逐渐采用从越南进口的廉价白米来替代价格相对较贵的贵朝米，且加工出来的河粉产量和韧性更好，缺点是河粉表面的光滑度略受影响。

而添加一定量的小麦淀粉则能够使河粉的光滑度、韧性和色泽都能起到有效的改善作用。

不过小麦淀粉并无那种最好之说，关键还是在于纯度，因此选购时应注意淀粉等级。

3、河粉生产配方问题。

传统河粉加工配方多采用吊白块或保险粉、硼砂及明矾等有毒化学品改善河粉的色泽、韧性和糊汤，效果显著。

但这些化学品以及苯甲酸钠和山梨酸钾等对人体有着极大的危害性，轻微的易导致人体慢性中毒，逐渐衰绝人体各项器官功能，诱发各种疾病和癌症，严重的可致人食物中毒或猝死。

河粉生产的几个常见问题

河粉生产的几个常见问题现代河粉机完全可以摆脱过去的传统工艺，使得河粉生产更加快捷，安全卫生。

这些都得益于现代河粉机的先进技术。

河粉的生产制作在以前没有河粉机生产河粉的年代，人们通常是用石磨将大米和米磨成浆，再将米浆倒到竹箕上，放进锅里蒸成形。

当时河粉只是一种统称，而实际还有一些其他说法。

现在人们研造出河粉机，比如重庆重庆友乐乐河粉机，河粉的生产制作过程才可以通过河粉机实现了全自动化的生产过程。

变得操作简单，节省人力和能源，又大大提高了生产效率。

更符合现在人们生产加工河粉的需要。

河粉的生产技术河粉的生产技术是多方面的，在选购好合适的机型后，需要技术人员现场操作培训、讲解才能全面掌握。

河粉生产需要添加剂吗？只要选择好机型，掌握好生产技术和合适的原料，是不需使用添加剂的。

怎样存放河粉河粉是一种煮熟了的米制品，所以不宜长时间存放，一般存放时间为12至24小时，因天气的不同也会不同，天气冷时存放时间会长些，天气热时会短些。

河粉放的盛用具应选用通风透气的，最好不要用胶袋来装，量少的可以，量大的应尽量选用竹篮和胶篮盛放和送货。

长时间存放的还应用薄纱布盖住，以免影响河粉的口感和质量。

如何加工有颜色的河粉河粉生产前，在米浆中加入适量的青菜汁或食用色米就可以生产出相应颜色的河粉，注意不能影响米浆的浓度，从而影响河粉的质量。

重庆友乐乐机械专业生产河粉机、凉皮机、米皮机、肠粉机等米制品机器设备，公司产品热门搜索词有：河粉机、全自动河粉机、重庆河粉机、贵州河粉机、自动河粉机、四川河粉机、云南河粉机、陕西河粉机、湖北河粉机、多功能河粉机、重庆全自动河粉机、贵州全自动河粉机、四川全自动河粉机、云南全自动河粉机、自动米皮机、多功能米皮机、自动肠粉机、多功能肠粉机，欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！！以下是产品详情介绍产品名称：河粉机|凉皮机|米皮机|肠粉机|产品详情：一、河粉机产品介绍河粉是由大米精制而成的米制品，它在全国各地的名称多样，有称切粉、粿条、粄条，有称米皮、粉皮、米粉。

河粉机蒸锅长短影响河粉质量吗

网址: 河粉机的蒸锅长短会影响河粉的质量吗？
河粉的生产工艺主要是米浆熟化的过程，蒸锅越长河粉熟化的越好，河粉的韧性相应也会好。

国研牌系列河粉机每款机型都根据蒸锅产生的蒸汽热量大小设计了相应的的长短比例。

任何一台国研牌河粉机器都可以做出品质纯正的河粉。

但小机器因蒸锅较短主要适合做相对较薄的河粉，而规格大一些的机器则因蒸锅更长适用范围更广。

国研牌河粉机常规机型有30、50、80、150、250、300型等，同时依据其配置的不同又分别有新型节能型，技术节能型，技术加长型等。

由于国研机械有强大的技术研发能力，还能根据客户的要求定做各种个性要求的机器以及大型河粉生产线，如直出机，定长切断机，自动洗米泡米装置，自动燃烧炉，500型，750型，1000型等个性化定制河粉机。

河粉怎么才能做到薄且不粘

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河粉都是越薄的越好吃，但是薄的河粉好吃不好做，要想做好它，还真是一个技术活。

首先，是选料上，我们做河粉选择的大米，一定要是粘度非常小的桂朝米，其它的米是做不出来河粉的。

其次是河粉机的质量一定要过关，做出来的河粉厚薄一定要均匀，温度应该可控制，不能不熟也不能过熟，如果米浆不熟，米粉就不能成型，要做薄的米粉，最怕的就是过熟，也很容易过熟，过熟就易断。

所以说河粉机的温度一定要可控才行。

第三就是河粉机的刮刀一定要好，不然的话米粉薄了刮不下来或刮不干净，还有可能被刮烂。

最后还应该注意的就是米浆的浓度和油量的大小，米浆的浓度一般在16---18左右就可以了。

河粉最新制作方法，河粉是中国的一种著名的小吃，以大米制成，已经有百多年的历史，以广州“沙河粉”最为出名，河粉跟陕西的凉皮和汉中的米面皮
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粉的口感比较细腻、清淡，加热出来的河粉通常是晶
莹剔透并且口感细滑，比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜
等一同食用。

河粉的制作工艺操作规范

河粉的制作工艺操作规范河粉是一种广东省传统的面食，制作工艺操作规范十分重要，以下是河粉的制作工艺操作规范。

1.原材料准备：-选择优质的大米作为原料，去杂质并浸泡4-6小时，使其充分吸水。

-准备适量的清水，用于磨浆和调制面浆。

-根据需要添加适量的食盐，调味品和调色剂。

2.磨浆：-将浸泡好的大米放入磨浆机中，加入适量的清水。

-控制好磨浆机的开关，使其充分研磨，并搅拌至浆状。

-边磨边加水，并适时搅拌，直到磨浆细腻且没有颗粒。

3.过筛：-将磨好的浆液倒入容器中，用幼筛进行过筛。

-通过过筛可以去除较大的杂质和颗粒，使面浆更加光滑。

4.调制面浆：-适量的面浆倒入锅中，加入清水，搅拌均匀。

-在搅拌的过程中适时加入食盐和调味品，使其均匀溶解。

-根据需要添加适量的调色剂，如花椒粉或茶叶粉，增加色泽。

5.煮河粉：-将锅加热至适当温度，倒入适量的面浆。

-用铲子搅拌面浆，使其均匀散热。

-待面浆开始凝固时，用刀刮成薄片状。

-等待河粉完全凝固后，用夹子将其打散，使其松软且入口即化。

-取出河粉，放入清水中漂洗，使其更加光滑。

6.河粉切割和包装：-将河粉摆放在整洁的工作台上，用刀将其切成适当的大小。

-切割时要注意姿势，以免刀口对向自己或他人。

-将切好的河粉放入包装袋或容器中，并密封保存。

7.清洁卫生：-制作河粉的器具要保持干净卫生，定期清洗和消毒。

-工作台面和操作区域要经常清洁，以确保操作环境卫生。

-加工过程中，操作人员要注意个人卫生，保持干净清洁。

通过以上的制作工艺操作规范，可以保证河粉制作的质量和口感。

同时，工艺规范的执行还能够提高食品加工的卫生水平，确保消费者的健康安全。

河粉工艺流程

河粉工艺流程
《河粉工艺流程》
河粉作为中国传统美食，是一种以大米为原料制作的细长型米制品。

其制作工艺经过了数百年的发展，经过了无数厨师的不断研究和改良，形成了独特的制作工艺流程。

首先，制作河粉的原料是优质的大米。

将大米清洗干净，并浸泡在清水中6-8小时，使其充分吸水。

然后将大米放入搅拌机
中搅拌成米浆，并加入一定比例的水，搅拌成液状的稀饭糊状。

接下来，将制作好的稀饭倒入河粉蒸笼，放入沸水上屉蒸煮。

在蒸煮的过程中要不断搅拌稀饭，使其均匀受热，待稀饭煮熟后，取出放凉。

之后，将凉透的稀饭倒入平板上，在平板上均匀抹上一层薄膜油，然后用刮板将稀饭从平板上刮成薄薄的一层，放置于通风处晾干。

晾干后的稀饭成为了一层薄薄的大米膜，接着将大米膜切成纤细的丝状。

最后，将切好的大米丝放入沸水中焯烫，焯烫的时间不能过久，待河粉全部漂浮在水面上即可捞出。

河粉捞出后放入冷水中冲洗，使其止煮，然后沥干水分。

这样，经过了多次反复的工序，经过精心制作出来的河粉就可以投入下一步的烹饪了。

整个河粉的制作过程要求严格，工序
繁杂，需要厨师们细致耐心的操作，才能制作出口感细腻、富有弹性的美味河粉。

用河粉机制做河粉详细流程

河粉制作方法
制作沙河粉有必不可少的四个要素，就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，新米的粘性不够不用，
河粉而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具米香。
浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮汤粉时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹米和北方的米有区别吗？新米粘性大，陈米没有粘性，用陈米好些是吗?陈米是只存放多长时间？用河粉机加工河粉原料只用纯米浆吗？还要加别的东西吗？浓度应该在多少之间？下米浆的地方有个转轴，转的速度越快做出来的河粉越厚是吗？机器加热到最高温度对做出来的河粉有影响吗?如果有影响，温度应该控制在多少度之间？河粉机上有个装食过油的杯带开关，这东西怎么使用？做出的河粉像没熟似的，问题出在哪？直接用米浆做出的河粉易断
团队的补充 2011-03-03 20:53
加工工艺是大米浸泡1小时左右,用磨粉碎至手摸没有颗粒感,加大米和淀粉总重量的1.5倍的水或则将大米浆调成18波每浓度.如果要加改良剂要先将它用水化开.之后如果是用机器做就直接按照机器操作手册就可以了,如果是手工蒸直接加到蒸笼中蒸熟就可以.提问人的追问 2011-03-05 11:25
提问人的追问 2011-03-03 20:03
南方的米和北方的米有区别吗？新米粘性大，陈米没有粘性，用陈米好些是吗?陈米是只存放多长时间？用河粉机加工河粉原料只用纯米浆吗？还要加别的东西吗？浓度应该在多少之间？下米浆的地方有个转轴，转的速度越快做出来的河粉越厚是吗？机器加热到最高温度对做出来的河粉有影响吗?如果有影响，温度应该控制在多少度之间？河粉机上有个装食过油的杯带开关，这东西怎么使用？做出的河粉像没熟似的，问题出在哪？

为什么河粉容易断条、糊汤、变质

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选择横桥食品，享受健康生活
原材料没有选好也直接影响到河粉的成品质量。
其中，南方各地的河粉加工基本上都选用本地的早稻米为主，并以陈了１-２年左右的早米为最佳。北方地区多用南方贩卖过去的早籼米或桂朝米（又称圆早），随着物流业的迅猛发展和国际贸易的自由化，现在有更多的河粉加工厂逐渐采用从越南进口的廉价白米来替代价格相对较贵的桂朝米，且加工出来的河粉产量和韧性更好，缺点是河粉表面的光滑度略受影响，但添加一定量的淀粉则能够有效改善河粉的光滑度、韧性和色泽。
至于网上在售的复配河粉增筋剂、增稠剂、增白剂、保鲜剂、抗老化剂等等，林林总总，五花八门，里面成分是否符合标准和效果如何，在此不作评价，感兴趣的朋友可以各种都买少量试试。不过在笔者指导过的不少工厂而言，基本上都是各种方法都试过无效后才想到请师傅上门指导的。
其实，这些添加剂应该是有作用的，但一般只针对某些特定区域和特定原材料而调配出来的，受到原材料和不同水质等因素的影响，其改良效果自然有限。这也是上门指导更受欢迎的原因，只有因地制宜，根据具体情况有针对性的调配出最适合的配方，才能达到最好的效果。
综上所述，要将河粉做好看似简单，实则大有学问，有条件的朋友，不妨多向请一些有经验的师傅请教，再结合自身情况解决问题计不合理导致河粉质量不好的情况本人在前文就详细说解过，由于篇幅太大，这里只简要总结概括一下，感兴趣的朋友可以查阅下前面的日志文章。大致不合理的因素有：蒸箱太短导致蒸粉时间过短；蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑；机器无法调速导致河粉过生或过熟；切刀粘粉导致粉不整齐并影响效率；磨浆机型号不对磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断。
三、配方问题。
传统河粉加工配方多采用吊白块或保险粉、硼砂及明矾等有毒化学品改善河粉的产量、色泽、韧性和糊汤，成本低廉，效果显著。但这些化学品对人体有着极大的伤害，轻微的导致人体慢性中毒，人体各项器官功能逐渐衰绝，诱发各种疾病和癌症，严重的可立即致人食物中毒或猝死。因此国家现已明令禁止添加此类对人体有害的添加剂，并加大了对食品安全的监管力度与打击力度，这几年仍有不少黑心厂商铤而走险加工有毒河粉的，他们面临的将是国家法律的严惩与自我良心的谴责。

炒河粉不粘锅的方法

炒河粉不粘锅的方法
要炒不粘的河粉，可以采取以下方法：
1. 选择好的不粘锅：使用非粘涂层锅可以减少河粉粘锅的可能性。

可以选择不粘涂层均匀、质量较好的锅具。

2. 提前将河粉泡软：将河粉提前泡发，使其变软，减少炒煮时的黏连。

3. 控制火力：河粉炒制时，要控制火候，火力过大容易使河粉糊底，火力过小则河粉炒熟时间较长，容易黏连。

4. 加入油：在锅底抹少量食用油，使锅底均匀涂上一层薄油，可以减少河粉粘锅。

5. 快速翻炒：将泡软的河粉放入锅中，迅速翻炒，以防止粘底。

可以使用铲子或筷子翻炒，避免使用铁质厨具，以免刮掉不粘涂层。

6. 分批炒制：可以将河粉分批加入锅中炒制，避免一次性加入过多的河粉，减少粘连。

7. 先炒配料：事先将配料炒熟，再加入河粉翻炒，可以减少河粉粘锅的可能性。

8. 适量清水：在炒制河粉的过程中，可以适当加入少量清水煮河粉，使其更加翻炒均匀。

以上是一些炒不粘河粉的方法，可以根据个人口感和偏好进行调整。

机器制作河粉的配方和工艺

机器制作河粉的配方和工艺
河粉的配方和工艺如下：
配方：
1. 主要原料：淀粉（如马铃薯淀粉、豆薯淀粉等）
2. 辅助原料：食盐、水
工艺：
1. 将淀粉放入制粉机中研磨成细粉。

2. 将细粉加入适量的水中，搅拌均匀，形成较稠的糊状物。

3. 将糊状物放入蒸汽锅中蒸煮，直至熟透。

4. 将蒸煮好的糊状物晾凉，然后用刮板或刀具刮成薄片。

5. 将薄片放置于晾凉架上晾干，使其变硬。

6. 将硬化的薄片切割成细条，即为河粉。

注意事项：
1. 淀粉的种类可以根据个人喜好和要求选择，马铃薯淀粉和豆薯淀粉是常用的选择。

2. 加入适量的水，控制糊状物的稠度，以便蒸煮时更加均匀。

3. 蒸煮时间需要根据糊状物的厚度和硬度自行调整。

4. 晾凉和晾干的过程需要充分，以保证河粉的质地和口感。

需要注意的是，以上提供的是传统制作河粉的配方和工艺，并非机器制作河粉的详细流程。

机器制作河粉的具体工艺流程可能因机器类型和品牌的不同而有所差异，可以根据机器操作说明书进行操作。

使用和面机制作湖南米粉的技巧和窍门

使用和面机制作湖南米粉的技巧和窍门无需书写任务名称。

湖南米粉是湖南地区非常著名的特色传统美食，以其细长而有韧劲的面条以及丰富的调料而著称。

使用和面机制作湖南米粉，可以提高生产效率，保持米粉的质感和口感。

下面将为您详细介绍使用和面机制作湖南米粉的技巧和窍门。

一、选择合适的面粉制作湖南米粉所需的主要材料就是面粉。

选择合适的面粉是制作成功的关键。

湖南米粉通常选用高筋面粉，它的筋度较高，可以让米粉更有韧劲。

同时，要选择细腻光滑的面粉，以保证米粉煮后的质感。

二、和面的水量调整使用和面机制作湖南米粉时，水量的调整非常重要。

开始时，可以先根据配方比例添加一部分水，然后逐渐加入剩余的水，同时观察面团的状态。

面团稍稍有点湿润，但不能太粘手。

过多的水会导致面团过于湿润，制作出的米粉会过于软烂，口感不佳。

三、和面时间的控制和面的时间也是影响米粉质量的重要因素。

和面时间过长容易导致面筋发酵过度，影响米粉的质感；而和面时间过短则无法充分发酵，米粉口感不够劲道。

一般来说，和面时间在10到15分钟左右比较合适，具体时间还需根据面粉特性和水温来定。

四、面团醒发的温度和时间成功制作湖南米粉的关键之一是面团的醒发。

醒发可以使面团中的酵母活性增强，从而制作出有弹性的米粉。

面团的醒发温度和时间需要掌握好。

常温下，面团醒发时间一般为1-2小时。

如果要缩短醒发时间，可以将面团放在温暖的环境下，但不宜过热。

温度过高会导致面团醒发过快，而降低米粉的质量。

五、面团的擀制和切割经过醒发后的面团，需要进行擀制和切割。

擀制时可以使用擀面杖将面团擀成薄片，然后切割成细长的面条。

切割时要注意力度和速度的掌握，力度过大或速度过快容易导致面条变形或粘连。

另外，为了防止面条粘连，在切割的过程中可以撒上适量的干面粉。

六、米粉的烹饪技巧制作好的湖南米粉煮熟后，需要进行适当的烹饪。

通常湖南米粉可以煮汤、凉拌、炒等多种方式食用。

煮汤时，可以将米粉放入开水中煮熟，加入适量的盐和调料提味，再加入自己喜欢的配料，如猪肉、豆腐、鸡蛋等，既美味又营养。

河粉食品质量标准

河粉食品质量标准原料要求河粉的主要原料为大米，要求使用新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质的大米。

其中，优等大米应占总用量的80%以上，且以早籼米为佳。

此外，还可以使用一定比例的淀粉质类原料，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等。

所有原料应符合国家相关卫生标准。

感官要求河粉应呈白色或略带黄色，具有新鲜大米特有的清香味道。

口感应柔软、有弹性，不粘牙，无杂质，无异味。

营养成分要求河粉应具有一定的营养价值。

其中，蛋白质含量应不小于6.0g/100g，脂肪含量应不小于1.0g/100g，碳水化合物含量应不小于75.0g/100g，热量应不小于340千卡/100g。

此外，还应含有一定量的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

卫生要求河粉的卫生要求包括以下几个方面：（1）生产环境：生产河粉的场地应清洁卫生，生产车间应符合食品生产卫生规范，设备应符合卫生标准。

（2）原料卫生：所有原料应符合国家相关卫生标准，不得含有对人体有害的添加剂和农药残留物。

（3）生产过程：生产过程中应严格按照食品卫生要求进行操作，防止交叉污染和二次污染。

（4）包装卫生：包装材料应符合食品包装卫生标准，包装过程应在清洁卫生的环境下进行。

（5）储存运输：河粉应在清洁卫生的仓库中储存，运输过程中应避免日晒雨淋和污染。

保质期要求河粉的保质期一般为3个月左右。

在保质期内，河粉应保持原有的品质和营养成分，无异味、无霉变、无虫蛀等现象。

如需延长保质期，可采用低温冷藏等方法。

包装要求河粉的包装应采用食品级包装材料，如食品级聚乙烯、聚丙烯等。

包装上应注明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

此外，还应保证包装密封性良好，防止空气进入和微生物污染。

储存运输要求河粉应储存于清洁卫生的仓库中，远离污染源和有毒物质。

在运输过程中，应采用封闭式车辆或集装箱进行运输，避免日晒雨淋和污染。

同时，应注意保持运输过程中的温度和湿度适宜，以确保河粉的质量和安全。