氽素丸子只能是油炸吗用水氽行吗

素丸子制作方法和配方

素丸子制作方法和配方
素丸子的制作配方：1、将菠菜洗净，用开水焯一下，捞出控水，放入料理机中，加适量水、少许盐打成汁；
2、将泡好的粉丝和豆腐干切成丝；
3、将做好的丸子放入锅中煎熟即可。

素丸子一般是在火锅店中食用比较多一些，但是在家中也可以制作出来。

1、素丸子用油炸的口感比较好，所以我一般会炸一次吃掉一部分，剩下的第二天再炸一次。

2、制作素丸子也可以放入冰箱中冷冻，冻硬后就可以使用了。

3、如果没有时间准备的话，还可以在素丸子中加入一些香菇丁，这样会更加鲜美可口一点。

温馨提示：大家在制。

氽的概念和特点

氽的概念和特点氽的概念和特点氽是一种古老的烹饪方法，在中国烹饪中有着重要的地位。

它是指将食材放入沸水中快速烹煮，以保持食材的色香味和营养成分的独特烹饪技巧。

氽菜的概念主要有两个方面，一是快速烹煮食材，二是通过温度和时间的控制，使得食材熟透但保持鲜嫩。

氽的特点有以下几个方面：1. 快速烹饪：氽菜的最大特点就是快速烹煮，通常只需要几分钟的时间。

从食材放入开水中开始计时，一般数秒到1-2分钟即可。

这种快速的烹饪方式能尽快达到理想的熟度，避免过度烹煮导致食材变硬、色泽失去鲜艳等问题。

2. 温度控制：煮沸水是氽菜中必不可少的步骤。

将食材放入沸水中，不仅可以使食材快速熟透，还可以锁住食材的鲜嫩和原汁原味。

同时，通过温度控制，还可以减少维生素和营养物质的流失。

3. 保持营养：氽菜与其他烹饪方法相比，可以最大限度地保持食材的营养成分。

由于时间短，温度高，营养物质流失较少，使得食材的营养价值得到了保持。

同时，对于蔬菜类食材，氽菜可以保持其原有的色泽和口感，使蔬菜更加鲜嫩可口。

4. 调味方式多样：氽菜的调味方式多样，可以根据个人口味和食材特点进行选择。

常见的调味方式有：清汤氽、盐水氽、蒜蓉油浸氽等。

这些不同的调味方式可以使得氽菜的口味更加丰富多样。

5. 适用范围广：氽菜不仅适用于肉类食材，也适用于蔬菜类食材。

对于肉类食材，氽菜可以使其更加鲜嫩多汁；对于蔬菜类食材，氽菜可以保持蔬菜的原有色泽和口感，使蔬菜更加嫩绿可口。

综上所述，氽菜是一种快速烹饪方法，通过温度和时间的控制，保持食材的色香味和营养成分。

氽菜具有快速烹煮、温度控制、保持营养、调味方式多样和适用范围广等特点。

这种独特的烹饪方法不仅能够使食材视觉上更加诱人，口感上更加鲜嫩可口，也能最大限度地保留食材的营养成分，符合现代人对于健康饮食的需求。

因此，在中国烹饪中，氽菜一直具有重要地位，并且在各地烹饪中有着不同的变化和发展。

水汆猪肉丸子的做法

水汆猪肉丸子的做法
材料：
- 猪肉馅：300克
- 韭菜：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 精盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
- 香菜：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入大碗中。

加入切碎的韭菜、葱、姜末和适量的料酒，用力搅拌至肉馅变得粘稠。

2. 在肉馅中加入适量的精盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀。

3. 慢慢加入适量的鸡蛋清，并不断搅拌，直至肉馅变得紧密。

4. 加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加细腻。

5. 将锅中的水烧开，然后将肉馅用手捏成大小均匀的小丸子，放入沸水中煮熟。

6. 煮至丸子浮起，变得均匀透明即可捞出。

7. 煮好的丸子捞入碗中，撒上适量的香菜末。

8. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后倒入丸子，快速炒匀，使丸子均匀上色。

9. 装盘后即可食用，可以蘸酱油或其他调料食用。

温馨提示：煮丸子时，可以在水中加入适量的姜片和葱段，增加丸子的香气。

另外，炒丸子可以使丸子更香脆，但也可以直接食用煮熟的丸子。

根据个人口味，也可以加入其他调料或蔬菜。

厨房美食菜谱：氽丸子的做法

厨房美食菜谱：氽丸子的做法
氽丸子还是第一次做，平常都用油炸的居多。

不过氽和要比油炸的要更健康些。

食材
主料：
猪肉末200g
黄豆芽
油适量
盐适量
十三香适量
蚝油1勺
红椒半个
蒜头4瓣
葱1根
生姜1片
淀粉2汤勺
步骤
1.准备食材
2.生姜一半压成泥，葱半根剁碎，加入蚝油一勺、鸡蛋一个、食盐、酱油一勺
3.搅拌均匀后加入两勺淀粉
4.饮料搅拌到上劲
5.生姜切丝、葱斜刀切段，蒜头和红椒切丁状
6.炒锅中加入适量的食用油烧热后，下入葱、姜、蒜、红椒丁爆香后下入黄豆芽翻炒。

7.加入清水或是高汤煮开
8.在手心中抓一把馅料，丛食指和大拇指中间挤出一个圆球
9.用小汤勺挖出圆球入锅
10.丸子入锅后加入食盐和十三香小火煮五到八分钟，出锅前少加一些鸡精提味即可。

小贴士：1.肉馅加入鸡蛋后一定要搅拌均匀
2.用汤勺挖球时每次可以先蘸点水，这样用勺子挖球时不粘。

丸子做法大盘点！炸丸子别直接下锅，记住这3招，让丸子外酥里嫩

丸子做法大盘点！炸丸子别直接下锅，记住这3招，让丸子外酥里嫩点击蓝字关注这个神奇的公众号～丸子是家家户户饭桌上常有的佳肴，可以说是南北方通吃，小编家里就常做丸子，水煮、油煎、下火锅，各种烹饪方式都能驾驭，口味也丰富。

素丸子、肉丸子、甜丸子…做法也是不胜枚举，今天就来个汇总，喜欢丸子的朋友们千万不能错过哦！丸子一般分【水汆】跟【油炸】两种，通常来说，水汆丸子清淡，讲求的是滑嫩、爽弹的口感，而油炸丸子荤素皆可，外皮酥脆，讲求的是干香、酥脆、不回软。

水汆丸子的技巧1、选料最好是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强。

2、所用配料不宜太多，葱、姜需要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。

要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3、水似开非开时，就可以准备下丸子了，注意下锅前在冷水中涮一下，如水已沸，可在锅边下丸子以免冲散。

在做肉丸子时，经常会遇到一些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等，要怎么解决呢？别急，小编有秘诀！照着小编这么做，炸出来的丸子，一定是口感爽滑弹牙、筋道。

无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。

做肉丸关键三要素1、肉要买七分瘦三分肥的，然后先在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思；2、拌好的馅料要不惜力气，反反复复在砧板上摔打；3、炸丸子的手法很关键，不要双手来团，采取手挤勺挖的方法。

肉丸如何更鲜美嫩滑？在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。

第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。

第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。

第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的粘稠糊状。

做生汆丸子、肉馅必须手打才有弹力，老师傅教你经验、入水即漂

做生汆丸子、肉馅必须手打才有弹力，老师傅教你经验、入水即漂大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！其实在我们老家周口这地界，平时喝汤的几率还真不高，除了胡辣汤以外，各种各样的粥倒是不少，但是唯独这个生汆丸子汤，好像一直备受青睐，天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心；天热的时候也能喝，清清淡淡的汤水几乎看不见油花，但是配上葱花、香菜，那鲜味、从骨子里往外透。

弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力，一会功夫能吃一大碗。

但是，这个入水即漂的丸子，到底是怎么做的呢，其实技巧只有一个，把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工操作，机器是没有办法代替的。

下面，我就给大家详细讲解一下具体做法。

【生汆丸子】1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法。

做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。

这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。

最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。

打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后，我们试一下效果。

锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。

搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。

厨房美食菜谱：汆丸子的做法_4

厨房美食菜谱：汆丸子的做法“汆”（cuān，上“入”下“水”）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。

氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。

一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

说起做这个汆丸子，真的是辛酸，前后做了三次才算成功。

第一次想偷懒，用了冷冻的肉馅，结果搅拌出来的肉馅很稀，想团成丸子根本不可能，于是变成了包子馅了；第二次做，使用了新鲜的肉，可自做聪明，加了花菇到肉馅里，花菇的量太多了，而且没剁细碎，做出来的丸子勉强能粘合起来，象个刺猬球般难看；这一次的又因为搅拌肉馅的时候，感觉肉馅比较干，于是放了点水进去，结果这一放就惨了，将家里的淀粉放完了，才勉强成形，呀，这是我参与学做家常菜活动以来，最难产的一次作业了……食材主料：五花肉500g油适量盐适量鸡蛋1个生抽适量蚝油适量芝麻油适量生菜叶适量干带子适量姜适量料酒适量肉味香粉适量淀粉适量步骤1.将五花肉剁碎成肉泥2.打入鸡蛋，加适量的料酒、生抽、蚝油、肉味香粉、淀粉3.用筷子将肉馅朝一个方向搅拌，直至肉馅起粘上劲4.生菜叶洗干净5.干带子放水里泡10分钟6.热锅下油，放姜片爆香7.放入带子稍加爆炒8.倒入适量的清水煮开9.肉馅抓在手中，从虎口中挤出肉丸子10.用勺子挖出肉丸子，下到锅里11.将所有的肉丸子都下入锅里，煮至浮起来后再煮5分钟左右12.生菜撕碎，下到锅里，淋入少许芝麻油13.熄火后调入盐，盛到碗中即可小贴士：1、肉丸子想要Q弹的口感，个人觉得要多加淀粉，搅拌一定要充分到位。

2、如果想丸子形状好看，虎口挤出来后，可以用手团圆，出来的成品比较圆润。

3、生菜入锅煮个20秒就可以熄火了，煮久口感不好。

水煮素丸子的家常做法

水煮素丸子的家常做法水煮素丸子的家常做法丸子的做法有很多种，一起来看看！一、蒸南瓜丸原料：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，油适量，白糖80g，黑芝麻30g做法：1、把南瓜去皮切薄片，用蒸锅熟透；加少许水，用料理机打成南瓜泥。

2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均匀，合成面团，用手揪一块，搓成小丸子。

3、盘子里刷一层植物油，把丸子放在盘子里。

4、蒸锅加水大火烧开，放上装有丸子的盘子，大火蒸十分钟。

5、把黑芝麻去掉杂质，用湿布粘几遍；热锅，加黑芝麻小火炒至出香味，捞出凉透。

6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。

二、糖醋熘素丸子原料：板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，盐8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄酱、糖、醋、淀粉、姜末、青椒各适量做法：1、碎素肉用热水泡5-10分钟，拧干备用；把板豆腐捻碎；将土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。

2、把馅拿出一小部分，用手掌揉成球状。

3、将两杯油放入锅中，用中到大火加热，把丸子炸至金黄色即可。

4、锅底留油，烧热后倒入适量番茄酱、水淀粉、糖、醋，使油成糊状。

5、青椒切段，下锅，再倒入丸子翻炒，使丸子沾满酱汁，然后起锅。

三、营养美味蔬菜丸子原料：土豆300g，玉米粒100g，胡萝卜50g，香菇30g，芹菜10g，细食盐1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米淀粉50g 做法：1、将芹菜剁成未；将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。

2、土豆去皮洗净切成薄片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。

3、加入玉米淀粉，用手揉成泥状，再加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均匀。

4、加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末，拌匀成面团。

5、取一小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒；依次将所有小丸子做好，摆在盘内。

6、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。

小贴士：1、因为蔬菜没有黏性，所以用土豆来一起混合，即有营养又可以让丸子成形。

烹饪技法之汆

学无止境（61）——烹饪技法：汆这是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。

特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

汆法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。

这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。

而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

汆法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

例:汆肉丝菠菜汤猪肉2两洗净切丝，菠菜3两切段，粉丝半两泡发好。

然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸，再将肉丝、菠菜、粉丝放入，加适量酱油、味精及葱段，将汤煮开，撇去浮沫，加香油几滴起锅即成。

例:汆鲜鱼汤三法汆鲜鱼汤的方法很多。

这里介绍几种如下。

1．先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

2．将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。

3．将清洗净的鲜鱼控去水分备用。

锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。

例:汆鱼丸[主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。

[调料]高汤、精盐、味精各适量。

[制法]1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。

冬瓜切成薄片。

2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内汆熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。

例:汆捶鸡片主料: 生鸡脯肉100克。

配料：豌豆苗10克。

调料：清汤500克，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，干淀粉250克（约用50克），酱油少许。

烹饪工艺：1.将鸡脯肉片成3厘米大小的片，放入少许盐、料酒稍腌，然后将鸡脯肉逐片沾上干淀粉，用面轴将鸡片捶成鸭蛋形的大薄片。

丸子,还是汆的好

丸子，还是汆的好
作者：王旭峰
来源：《家庭医药·快乐养生》 2010年第9期
王旭峰
丸子是很多人都喜欢的食物，根据丸子里材料的不同，有鱼丸、海鲜丸、肉丸、素菜丸等。

但丸子的烹饪方法通常只有2种，一种是油炸，一种是入水汆。

油炸丸子，口感酥脆，美味诱人。

但它有个缺点，那就是属于典型的高脂肪、高蛋白、高热量食物。

而在营养方面，汆丸子
有着以下的优点：
第一，汆丸子不需要油炸，自然也不会带来额外的能量，多吃几个也无妨。

第二，汆丸子的口感更鲜嫩，更清淡。

第三，吃汆丸子，不用担心油温过高、油炸时间太长而产生致癌物。

此外，汆丸子在水煮
的过程中，沸水还会融掉少量脂肪。

做汆丸子若能再配以适量时令蔬菜，更是一道营养均衡、
健康美味的菜肴。

中餐清氽

△工艺流程
选料加工→刮剁称蓉泥状→调味加水→搅打→下水焐→烹制→装盘成菜。
△友情提示 1、掌握好水、精盐、蓉泥的比例，搅打要上劲。 2、制作时排剁要均匀，细腻。血水要漂尽。 3、掌握好火候，切忌水沸腾。 4、制球手法熟练，大小均匀。案例五清汤鱼丸 Nhomakorabea、原料分析
鲢鱼，为我国四大养殖鱼类之一。多产于长江以南的淡水湖中，在池塘养殖也很多。它们主要以浮游生物为食，以冬季产的为好。湖北、湖南产的最好。
五、做一做
学生分组写作制定清汤鱼丸计划书，然后到原料室或市场购买原料，到操作室完成制作，最后完成实验报告。
六、社会实践：
1、搜集鲢鱼各部位的利用情况 2、调查本地区“氽”的运用 3、制作“菜心氽肉丸”一道，亲自采购，计算出成本，家长点评。
中餐
中餐
清氽
是将原料放入冷水或温水中，用中小火加热，使原料缓慢成熟的加热方法。水温控制在80～ 90℃。成品特点：口味咸鲜，质感软嫩。
氽氽之技法不用油，鲜脆嫩糯不用说，清澈见底不用看，口味鲜美不用尝，此菜见了不用走，老少兼宜不用讲。
△工艺要求
1、选料加工：水焐选用肉质细嫩的鱼、虾磊，加工成蓉泥状、搅拌成胶形。 2、调味烹制：一般以咸鲜味调入，水焐菜要求搅打时水、盐的比例正确，胶茸细滑有劲。下锅水温控制恰当，不宜沸腾，成品细嫩洁白，有光泽，有弹性。
细加工：将鱼肉加工成鱼茸
三、烹调分析
（一）原料创新总是在无意中产生。净鲢鱼肉200克，熟火腿3片，熟笋片3片，熟香菇1 朵，小菜心25克，精盐17克，味精2.5克，清油75克，鸡蛋清25克。（二）制作过程 1、将鱼肉置砧板上，排剁至鱼泥有粘性，盛入容器，加入清水400克，精盐、味精，搅拌上劲起小泡时，再加清油75克，鸡蛋清25克静置几分钟，让其涨发，炒锅内加冷水1500克，将鱼泥挤成鱼圆24颗略“养”片刻，至火上烧“养”至熟。

素丸子的制作方法

素丸子的制作方法
素丸子是一道美味可口的素食料理，是许多人喜爱的一道家常菜。

它口感软糯，味道鲜美，而且制作方法简单，是一道适合家庭
烹饪的美食。

下面，我将为大家介绍一下素丸子的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材，豆腐、胡萝卜、青菜、淀粉、盐、葱姜蒜末、酱油、食用油等。

将豆腐放入碗中，用勺子压成豆
腐泥，胡萝卜和青菜洗净切成细末备用。

然后将豆腐泥和蔬菜末放
入大碗中，加入适量的淀粉、盐、葱姜蒜末和酱油，搅拌均匀，使
其成为均匀的馅料。

接下来，我们开始制作丸子。

将搅拌好的馅料取出，用手揉搓
成小丸子状，大小均匀。

然后将锅中放入适量的食用油，待油热后，将丸子放入锅中煎至金黄色即可。

最后，我们可以根据个人口味选择配料。

可以将煎好的丸子捞出，放入煮好的汤中，或者蘸上自制的调料食用。

无论是清汤还是
酱汁，都能为素丸子增添不同的风味。

制作好的素丸子香气扑鼻，口感软糯，营养丰富，是一道美味
的素食料理。

而且制作方法简单，食材易得，非常适合家庭日常烹饪。

希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。

通过上面的介绍，相信大家对素丸子的制作方法有了更加清晰的认识。

希望大家可以在家中尝试制作，享受美味的素丸子。

祝大家烹饪愉快，美食满足！。

汆丸子要冷水下锅

汆丸子要冷水下锅
丸子营养丰富，易于消化，是老少皆宜的食物。

国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮介绍说，想做出美味的丸子，还是需要一定技巧的。

在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。

将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，然后放入适量的蛋清。

丸子的筋道程度很关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。

最后加入食盐搅至上劲起胶后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。

需要注意的是，汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。

若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还会使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。

汆焯食物有技巧

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汆焯食物有技巧
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2015年第06期
汆、焯食物是指把经过初加工后的原料，放水里短时间加热后捞出的热处理方法。

对于某些动物性原料，汆有助于保持其脆嫩度，如腰片、腰花经沸水汆后，既可除去臊味，又能使其嫩度不受影响。

对于植物性原料，焯不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。

氽、焯分为两种。

冷水入锅将原料投入冷水锅后逐步升温加热的方法。

它适用于需要除去某种异味，或体
积较大的蔬菜，如竹笋、萝卜、山药、慈姑、土豆、芋头等；也适用于需要清除较多血污和较重腥膻异味的畜禽肉类、动物内脏等。

沸水入锅将原料投入沸腾的水锅中，待稍沸后随即取出的方法。

此法适用于需保持鲜亮
色泽或脆嫩质感的蔬菜类原料，如油菜、芹菜、青椒、莴笋等；也适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料，如鸡、鸭、猪蹄膀等。

要注意，蔬菜焯的时间不能太长，否则会造成叶绿素脱镁而变成叶黄素，使蔬菜变黄。

生氽丸子的做法及烹饪技巧是什么

生氽丸子的做法及烹饪技巧是什么关于《生氽丸子的做法及烹饪技巧是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

因为当代人的日常生活续节奏感比较多，工作中都很忙，因此非常少自己做饭。

工作期内常常在外面吃，尽管外边餐馆的饭食都色彩味应有尽有，但天天吃估算也是有很腻的情况下。

因此学好几个家长菜是肯定没错的。

尤其是在礼拜天暑假也是以便不出门多了一个托词，那麼为何不自己做几个擅长的好饭，改变一下口感呢?今日网编就给大伙儿详细介绍一道鲁菜系中的一种家长菜----生氽丸子。

生氽丸子的关键食物是生猪肉，最好是选猪里脊，这方面较为细嫩，吃起來口味会更好，还可加上黑木耳和西兰花，简直一道又美味可口又有营养成分的一道美味。

生氽丸子，是归属于鲁菜系的一种，历经烹饪，加上黑木耳、西兰花等营养成分食品，是美味可口，营养丰富的人间美味。

北京市近几天气温降低，毫无疑问又提升了好多个在家做饭的托词，冬季食物没那麼丰富多彩，在东北地区最普遍的食材便是大白菜了，但白菜营养却极丰富多彩，而与它配搭制成的汤也是别有一翻口味，肯定是冬季里划算划算又好吃的美食挑选之一。

以前和大伙儿共享过白菜豆腐汤，点击量和回应都很高，表明大伙儿還是很关心快手视频又身心健康的汤菜食材，因此今日小主们就为大伙儿共享冬季里不可或缺的好味：大白菜汆丸子。

一样的，大白菜将白菜叶揭掉，把较为硬的一部分切割成丝，白菜叶清洗掰成小残片儿放一边儿原材料生猪肉200克, 蛋清1个,水木耳10克, 西兰花叶2片, 葱段10克,食盐2克, 米酒10克, 鸡精1.5克, 淀粉和面粉5克, 生姜沫5克,生猪肉要肥七瘦三。

猪瘦肉要采用肌肉筋膜较少、吃水量大的位置。

配菜1、将胖瘦生猪肉一同剁碎猪肉泥放碗中，先放25克水搅拌事后加适度的水用劲沿着一个方位搅至发粘很欢时，再加蛋清、葱段、生姜沫、食盐1克、米酒5克、淀粉和面粉，用劲搅拌至肉粉色泛白，黏性扩大才行。

2、将黑木耳浸洗干净，个大的要撕破。

氽和汆的区别是什么

氽和汆的区别是什么
“氽”和“汆”的区别是:
1、“汆”意思是把食物放到沸水里煮。

“汆”字念cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“把东西放入沸水中”。

“汆”字的常用义是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。

2、“氽”意思是漂浮。

“氽”字念tǔn，上面是“人"下面是“水”，合起来是人浮在水上。

“人浮在水上是漂浮的一种情况”，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、"尸体氽上来了”。

又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上)，如“氽油条”、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。

丸子冷水下锅

丸子冷水下锅。

汆丸子要冷水下锅，加热烧开，再小火汆熟，这样丸子才形状漂亮，口感嫩。

丸子汤：1.肉去筋或小刺，剁成细泥。

2.加蛋清、盐、水调匀，也可加胡椒粉。

3.将肉馅挤成丸子，下锅汆熟。

4.最后放入木耳和青菜、粉丝等配料，能让营养更均衡。

“狮子头”加荸荠。

做红烧、清炖狮子头的时候，要用五花肉。

为了减少油腻，要在肉馅里放适量的荸荠末。

清炖狮子头：1.五花肉切成细粒（不能切得太碎，同石榴粒大小即可），加荸荠末、葱姜水、盐、料酒、淀粉搅拌上劲，将拌好的肉馅均匀分成几份。

逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，成光滑的肉圆。

2.菜心焯水后排入砂锅中，倒入肉汤烧沸，将肉圆放在菜心上，盖上白菜叶，再盖上锅盖，烧沸后用微火焖约2小时，最后加盐即可。

四喜丸子先炸后烧。

1.五花肉剁成末，放入碗中加入荸荠末、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉顺一个方向搅拌，分四份，团成球状，下入烧至六成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。

2.另起锅加油烧热，放入八角、葱姜爆香，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、高汤烧开，将丸子下入锅中，用小火烧至熟透。

3.笋片、冬菇、油菜心焯一下，待汤汁浓稠时，放入锅中，调至大火勾芡，淋香油，装盘即可。

炸素丸子要先焯。

萝卜丸子：1.将胡萝卜丝、白萝卜丝、粉丝等焯熟剁碎，加盐，控去水分。

2.加胡椒粉、盐、鸡蛋拌匀后放入绿豆面，调到黏稠状。

3.锅中放油，至五成热时，用勺子将面糊挖成圆球状，放入锅中炸至漂浮取出即可。

炸丸子油比较多，建议要少吃。

炸好的素丸子再用来炖煮、做汤等更好，能让其中的脂肪溶出来一些。

氽的概念及加工特点

氽的概念及加工特点氽是一种中式烹饪方法，也称为氽煮。

它是一种将食材放入沸水中煮熟的方法，通常用于处理肉类、蔬菜和鱼类等食材。

氽煮的特点是能够保持食材的原味和营养成分，并且烹饪过程简单快捷。

氽煮的历史可追溯到中国古代，是中国传统烹饪技法之一。

它最早出现在《山海经》中，经过了几千年的发展和演化，形成了现在的氽煮烹饪方法。

氽煮的加工特点体现在以下几个方面：1. 温度控制：氽煮时要控制水的温度，一般在沸水中进行煮沸。

水温的控制可以影响氽煮结果的质量，通常根据不同的食材和需要烹饪的时间来控制水温。

对于肉类而言，水温要高于鱼类和蔬菜的氽煮温度。

2. 烹饪时间：氽煮的烹饪时间较短，通常几分钟即可完成。

这使得食材能够保持鲜嫩和营养，并且能够更好地保留原味。

3. 简单快捷：氽煮是一种相对简单快捷的烹饪方法。

它只需要将食材放入沸水中煮熟，不需要太多的调料和调味品。

这使得氽煮的食物更加清淡，有利于品尝食材的纯净味道。

4. 营养保持：由于烹饪时间短，氽煮能够保持食材的营养成分。

相对于其他烹饪方法，如煎、炒或炸，氽煮能更好地保留食物中的维生素、矿物质和其他营养成分。

5. 口感鲜嫩：氽煮烹饪使得食材保持鲜嫩的口感。

由于烹饪时间短，食材不会走形变质，口感更加细腻。

氽煮的应用范围非常广泛。

在传统的中餐中，氽煮常用于制作熟食，如炖汤、火锅和砂锅等。

氽煮还常用于制作凉菜和火锅底料，能够提高食材的质地和口感，并且能够使食材更加入味。

氽煮的一大优点是可以根据个人口味和需求进行调整。

通过调整加热时间、加热温度和添加的调料，可以使氽煮的食材味道更加丰富多样。

此外，氽煮还适用于各种类型的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。

总而言之，氽煮是一种能够保持食材原味和营养的烹饪方法。

它的特点在于温度的控制、烹饪时间的短暂、简单快捷以及保持食材的鲜嫩口感。

氽煮是中餐烹饪领域中重要的一部分，也是保持食材鲜美和营养的有效方式。

水氽丸的正确做法，香嫩劲道有弹力

水氽丸的正确做法，香嫩劲道有弹力
水汆丸子是一道很家常的汤菜，不过很多人做出来往往会真的变成了一锅汤，其中的原因大部分就是馅打的时候不够长，水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例，来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整。

水汆丸子
备料：猪肉半斤，鸡蛋一个，盐，鸡精，蚝油，葱姜，芹菜叶（嫩的）。

猪肉剁成馅，然后适量的盐、蚝油搅拌均匀，稍微腌制一会入味；
葱姜切细末，加一点芹菜叶切末拌进肉馅，这样会比较有清香味；
葱姜细末跟入味好的肉馅混合，然后打入鸡蛋进去（要鸡蛋清）朝一个方向搅打（也可加入少许淀粉），一定要用力去摔打肉馅，直到肉馅有弹性
锅里烧水，水开后把火调到最小，开始准备汆丸子；
将手清洗干净，然后把肉馅用虎口位置挤出一个肉丸，汤匙沾点水舀起肉丸放进热水里，肉丸全都放进去开中火煮熟；
肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点白胡椒粉调个味，就可以出锅享用了。

注意事项：
水汆丸子什么馅都可以，喜欢什么馅就做什么，肉馅的话差不多半斤放一个鸡蛋清就可以了。

姜末切的越细越好，不然会影响口感，素丸子就不用放姜末了，也可用姜汁替代，水沸之后火一定要关小，因为火大但是动作不够快的话，最后一个丸子放进去，前面的那些可能会煮散，而且也会影响口感。