夏季养生四大饮食宝典(水产类)
初夏养生食谱大全做法窍门
初夏养生食谱大全做法窍门
1. 清炖莲子糖水
材料：莲子、红枣、冰糖、水
做法：
1）莲子提前浸泡2小时，洗净备用。
2）锅中加入适量水，放入莲子和红枣，用大火煮沸。
3）转小火炖煮30分钟至莲子变软。
4）加入适量的冰糖，搅拌至糖溶化即可。
2. 蒸海胆
材料：海胆、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、橄榄油
做法：
1）将海胆洗净备用。
2）锅中加水烧开，放入葱姜蒜一同煮至水沸腾，放入料酒烫熟海胆。
3）取出煮熟的海胆，刮去内脏，将海胆肉留下备用。
4）海胆肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、酱油和橄榄油搅拌均匀。
5）将调好味的海胆肉放入蒸锅中，用旺火蒸4-5分钟即可。
3. 番茄炒蛋
材料：番茄、鸡蛋、葱姜蒜、盐、油
做法：
1）番茄切成小块备用，鸡蛋打入碗中打散备用。
2）将葱姜蒜切末备用。
3）锅中热油，放入葱姜蒜炒香。
4）倒入鸡蛋液炒散，待鸡蛋稍微凝固后，加入番茄块继续翻
炒。
5）炒至番茄软烂时，加入适量盐翻炒均匀即可。
4. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜、蒜头、生抽、醋、盐、糖、香菜（可选）
做法：
1）黄瓜洗净后切成薄片，大蒜切末备用。
2）黄瓜片放入碗中，依次加入生抽、醋、盐、糖和蒜末，搅拌均匀。
3）放入冰箱冷藏30分钟后，取出撒上香菜末即可。
5. 蓝莓酸奶果汁
材料：蓝莓、酸奶、蜂蜜、冰块
做法：
1）蓝莓洗净，放入搅拌机中。
2）加入适量的冰块和酸奶，搅拌成浓稠的果汁。
3）根据个人口味加入适量的蜂蜜调味即可。
海鲜类养生食谱大全
海鲜类养生食谱大全
1. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量
做法：将鲈鱼清洗干净，放入蒸锅，撒上姜片和葱段，加入适量的料酒和清水，蒸熟后撒盐即可。
2. 酸辣鱼片
材料：鱼片适量、豆瓣酱适量、醋适量、生抽适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、姜蒜适量、香葱适量
做法：将鱼片用盐腌制片刻，然后用淀粉抓匀裹上。
将姜蒜和香葱切末备用。
锅热油，放入豆瓣酱炒香，然后加入适量的醋、生抽和白胡椒粉炒匀，再加入适量的清水。
将鱼片放入锅中翻炒片刻，加入姜蒜末和香葱末搅拌均匀即可。
3. 黄焖龙虾
材料：龙虾适量、姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量、黄酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、清水适量
做法：将龙虾清洗干净，剪开备用。
姜蒜切末备用。
锅热油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香，然后放入适量的黄酒炒匀。
加入适量的清水，放入龙虾煮熟，最后加入生抽、糖和盐调味即可。
4. 蒜蓉虾仁
材料：虾仁适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、清水适量、淀粉适量、料酒适量
做法：将虾仁用淀粉和料酒抓匀裹上。
锅热油，放入蒜末炒香，
再放入虾仁翻炒片刻。
加入适量的生抽和清水，煮至虾仁变色熟透，最后加入适量的盐调味即可。
5. 蒸蛤蜊
材料：蛤蜊适量、姜蒜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量做法：将蛤蜊用清水清洗，剔除残砂泥。
姜蒜切末备用。
蒸锅烧开水，放入适量的姜蒜末、香葱和料酒，然后将蛤蜊放入蒸锅，蒸熟后撒上适量的盐即可。
这些海鲜类养生食谱简单易做，可以满足味蕾享受的同时，也能保持健康。
夏季养生莫忘“水中四宝”
提 到夏 季养 生食 物 。很 多人 首 减 少主食 ，会 增加 热量摄 入 ，容 易 先 想 到 的 是 西瓜 、 苦 瓜 或 绿 豆 。 有 导 致 肥 胖 。 类食物 常被 忽视 ，那就是 生长在 ３ ． 芡 实。芡 实是 睡莲科植 物 芡 水里的 “ 四宝” ——茭 白、 菱 角、 芡实、 的干燥成熟种仁 ， 又称 “ 鸡 头 米 …‘ 鸡 莲藕 ． ．它们 的 营养价值 较 高 ，对 夏 头”等 ， 在 南方较 常见 中医认为 ， 季 养 生很 有好 处 芡 实 性 味 甘 、涩 、 平 ， 入 睥 、 肾 二 １ ．茭 白 。 中 医认 为 ， 茭 白 性 味 经 ，能健脾 祛 湿、 固肾止 泻，且 有 “ 补 而 不 峻 ” “防 燥 不 腻 ” 的 甘 、寒 ， 入 脾 、 胃 、肝 、 胆 经 ， 有
热 除 烦 的 效 果 ， 煮 熟后 由 凉 变 温 ．
能 养 胃滋 阴、健 脾益 气养 血 ．尤其 适 合 老 幼 妇 孺 、 高 热 病 人 、 高 血 压
患者食 用。 采 源 ： 人 民 问
’ …ຫໍສະໝຸດ ７ Ｏ 一藕在 《 本 草纲 目》中被称 为 “ 灵
根 ” ， 天 热 吃 点 脆 甜 的 藕 片 。 不 仅
开 胃爽 口，还 有 清 火润 燥的 功效 莲藕 含有 丰 富的 维生素 Ｂ，有助 于
缓 解 疲 劳 、促 进 新 陈 代 谢 和 消 化 ．
其 还含 有 维生 素 ｃ、钙 、铁 等 无机 盐， 具 有 抗 氧 化 作 用的 多酚 类物 质 。 从 中 医角度 来讲 ，生藕性 寒，有 清
夏天吃的水产
夏天吃的水产1、鮸miǎn鱼俗称米鱼，肉质略粗糙，体色发暗，但其鱼鳔却是珍品，是一种高蛋白滋补品，还有一定药用价值，能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育、提高免疫力、促进胃肠消化吸收等。
如今鱼有养殖，也有野生，农历五月是鱼最好的品尝时节。
2、鲥鱼鲥鱼，洄游性鱼类，每年农历四、五月间从沿海进入长江产卵，应时而至，守时如同候鸟，故称“鲥鱼”。
在长江三鲜中，它的美味在河豚和刀鱼之上。
鲥鱼性很娇嫩，肉质也十分鲜嫩，一离水就死，其鳞片富有脂膏，味道特美，因此鲥鱼有长江第一味之称。
3、白鱼太湖白鱼是远近闻名的“太湖三白”之一，其肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。
苏州人吃鱼，既重方法又重时令，在烹调方法上有蒸、烧、爆、熏等，在时令上有“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”的说法。
所以现在正是品尝太湖白鱼的最佳时节。
4、鳜鱼鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。
《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
5、黄鲫鱼上市数量最多、品质最佳，它的美味只有一个字最能概括，那就是“鲜”。
由于鱼刺比较多，最好的办法是洗净后放在铁丝栅上，下面用白炭火烘烤至呈深黄色，鱼身冒油。
烤好的黄鲫鱼可以做汤，加上葱花、酱油用滚烫的开水一泡，汤的色泽橙黄，既香又鲜。
6、草鱼春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。
草鱼还含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。
7、鲈鱼是古时候我国四大名鱼之一，肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。
象山渔谚称“冬鲫夏鲈”，说的就是鲫鱼冬季最肥，鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。
8、皮皮虾食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间，此时，它的肉质最为饱满。
一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
四季养生食谱夏季
四季养生食谱夏季
夏季养生食谱一：荷叶粉蒸鳖
所需材料：
- 鳖肉：适量
- 木耳：适量
- 雪耳：适量
- 荷叶：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
制作步骤：
1. 将鳖肉切块，用开水焯水去腥。
2. 木耳和雪耳用温水泡软，洗净后切碎备用。
3. 取荷叶适量，将鳖肉、木耳、雪耳分别放在荷叶上，加入姜片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精拌匀。
4. 将荷叶包裹好后，用蒸锅蒸20分钟即可。
夏季养生食谱二：凉拌黄瓜
所需材料：
- 黄瓜：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 辣椒：适量
- 香菜：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 香油：适量
制作步骤：
1. 将黄瓜切成细丝，大蒜、生姜、辣椒切末，香菜切段备用。
2. 将黄瓜丝放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，使其变得脆嫩。
3. 将腌制好的黄瓜丝沥水，将其与蒜末、姜末、辣椒末、香菜段放入一个大碗中。
4. 在碗中加入适量的醋、食盐、白糖、香油，搅拌均匀即可。
夏季养生食谱三：西瓜薄荷汁
所需材料：
- 西瓜：适量
- 薄荷叶：适量
- 柠檬：适量
- 冰块：适量
制作步骤：
1. 将西瓜去皮去籽，切成小块。
2. 将西瓜块放入榨汁机中，榨取汁液。
3. 将薄荷叶洗净后，加入榨汁机中搅拌均匀。
4. 挤入柠檬汁，加入适量的冰块搅拌均匀即可。
以上为夏季四季养生食谱，希望能给你的健康饮食带来一些参考。
四季保健养生食谱
四季保健养生食谱
1. 春季养生食谱：
- 早餐：蔬菜水果沙拉、燕麦粥、川贝蜜枣茶- 午餐：绿豆蔬菜汤、清蒸鱼、蒜香西兰花- 下午茶：蜂蜜柠檬水、水果拼盘
- 晚餐：番茄玉米鸡汤、蒜蓉烤虾、蒸蔬菜- 宵夜：酸奶、黑芝麻糊
2. 夏季养生食谱：
- 早餐：燕麦奶昔、水果沙拉
- 午餐：凉拌黄瓜、清蒸鲈鱼、西红柿蛋花汤- 下午茶：冰镇柠檬茶、凉拌蔬菜丝
- 晚餐：凉拌豆腐丝、清蒸虾、凉拌海带丝- 宵夜：绿豆汤、凉拌花生米
3. 秋季养生食谱：
- 早餐：南瓜粥、蔬菜包子、菊花茶
- 午餐：红烧肉、糖醋鸡腿、青菜豆腐汤
- 下午茶：糯米藕片、枸杞红枣茶
- 晚餐：砂锅鸡、炒苦瓜、香菇汤
- 宵夜：核桃糊、花生米粥
4. 冬季养生食谱：
- 早餐：黑米粥、煮鸡蛋、红枣薏米粥
- 午餐：红烧猪蹄、炖排骨汤、蒜蓉炒芥兰
- 下午茶：姜汤、炸香蕉
- 晚餐：清炖鸡汤、红烧鲜鱼、炒年糕
- 宵夜：热豆浆、花生糊
以上四季养生食谱旨在提供健康营养且适合季节的食物搭配，可根据个人口味和需求进行适当调整。
夏季养生要吃这些食物
夏季养生要吃这些食物夏季已经到来了，那么夏季如何养生呢？该吃什么才好呢？吃鱼是不错的选择，当然养生不能随便的选择，要重视，什么种类的鱼是适合夏季养生呢？夏季不妨尝试以下三种鱼，营养美味兼顾，补肝又益肾，现在跟着小编一起看看去！鲈鱼——补肝益肾北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。
”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。
从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
草鱼——暖胃明目春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。
草鱼还含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补。
清代《医林纂要》中记载草鱼能“其头蒸食尤良。
”读者不妨也试试蒸食草鱼头的做法。
鳜鱼——健脾养血鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。
《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
夏天养生吃什么水果好1、荔枝荔枝的营养成分丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、钾等都很丰富。
有生津益血、温中理气、降逆等功效，十分适合贫血、脾虚久泻、气虚胃寒和老年体虚者食用。
但荔枝的食用禁忌很多。
吃多会上火、还可引起低血糖、皮肤过敏、头晕恶心等症状。
2、桃子中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。
可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。
夏日养生汤 虾肉泥鳅汤
夏日养生汤虾肉泥鳅汤
男性养生在三伏天以“扶阳”为主，要晚睡早起以顺应自然界阳盛阴虚的变化，中午适当睡觉既避炎热，又可补充体力，在饮食上着眼健脾益气，节冷饮，又要注意以温养阳气为佳。
虾肉泥鳅汤是一个温养阳气、健脾益气的夏日养生汤。
泥鳅能补中虚、暖脾胃、祛湿、壮阳，但性平和为主，而虾肉能补肾壮阳，性稍温为辅。
材料：泥鳅300克、虾肉50克、生姜3片。
烹制：泥鳅宰洗净，用盐或热水洗去黏质，置镬中稍煎至微黄，溅入少许清水，铲起，虾肉漂洗。
在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下泥鳅滚约15分钟，下虾肉滚至刚熟，下盐便可。
为3~4人用。
四季养生食谱推荐
四季养生食谱推荐
1、春季养生食谱
- 紫菜豆腐汤：将紫菜、豆腐、蟹棒等食材煮成清汤，具有清热解毒的功效。
- 青椒炒牛肉：选用嫩牛肉与青椒一同炒制，富含蛋白质和维生素C，有助于提高身体免疫力。
- 苦瓜炒鸡蛋：将苦瓜和鸡蛋一同炒制，苦瓜具有清热解毒、降火的作用。
- 香蕉粥：用糯米加水煮成粥后，再加入香蕉一同煮熟，有润肺止咳、养胃的功能。
2、夏季养生食谱
- 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片后，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀，口感清爽且解暑。
- 西瓜夹心冰棍：选用新鲜西瓜汁制作冰棍，不仅解渴，还能补充水分和维生素C。
- 涼炒豆芽：将豆芽烫熟后，加入蒜末、盐等调料拌炒，有清热解暑、益肺润肤的作用。
- 莴笋炒鸡肉：将鸡肉切丝后，与莴苣笋一同炒制，富含丰富的蛋白质和维生素。
3、秋季养生食谱
- 菠菜蛋汤：将菠菜与鸡蛋一同煮成汤，富含铁和维生素C，具有补血益肝的功效。
- 栗子糯米饭：将糯米与栗子一同蒸煮，有助于补益脾胃、温暖身体。
- 薏米鲜蘑粥：将薏米与鲜蘑菇一同煮成粥，具有健脾益肾、
清除湿气的作用。
- 柿子拌花生米：将柿子切成块状，加入花生米、白糖等拌匀，有助于调节肠胃功能。
4、冬季养生食谱
- 白萝卜炖猪蹄：将白萝卜和猪蹄一同炖煮，富含胶原蛋白和
维生素C，有助于保持皮肤弹性。
- 姜糖水：将姜片和红糖加入水中煮开，有暖胃、活血化痰的
功效。
- 红枣粥：将红枣与糯米一同煮成粥，可补气血、养颜美容。
- 雪梨枸杞炖银耳：将雪梨、银耳和枸杞一同炖煮，具有润肺
止咳、养心安神的作用。
海鲜滋补养生食谱
海鲜滋补养生食谱1.清蒸海鲈鱼材料：海鲈鱼一条、姜片、葱段、米醋、生抽、料酒、清汤、食盐、白胡椒粉、香菜段。
做法：1）将海鲈鱼清洗干净，切成片状，在鱼肉上划几刀，加入料酒、食盐、白胡椒粉腌制10分钟；2）在蒸锅里放入姜片和葱段，铺上腌制好的鱼片，加入清汤，大火蒸5-8分钟即可；3）蒸熟的鱼片放在盘中，撒上葱花和香菜，淋上米醋和生抽，即可食用。
2.椒盐虾材料：新鲜对虾、食盐、黑胡椒粉、五香粉、香葱末、蒜末、辣椒末、面粉、淀粉、食用油。
做法：1）对虾去壳洗净，用刀轻轻剃去虾背的黑线，沥干水分；2）用盐、黑胡椒粉和五香粉腌制对虾20分钟；3）将面粉和淀粉混合，裹在已腌制好的对虾上；4）热锅倒入足够的食用油，油温热后将裹好面粉的虾放入炸至金黄色捞出；5）锅中留少量底油，放入香葱末、蒜末和辣椒末爆炒，再加入炸好的虾翻炒均匀，即可上盘。
3.清汤海鲜豆腐羹材料：鱼肉、虾仁、贝类（可根据个人喜好选择海鲜）、豆腐、水、盐、鸡精、白胡椒粉、葱末、姜末、料酒。
做法：1）将鱼肉和虾仁用刀剁成泥，加入料酒、盐和鸡精拌匀，再搅拌上劲；2）将豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用；3）锅中加入适量水，放入葱末和姜末烧开，再加入海鲜泥搅拌均匀，煮至熟透；4）将煮好的海鲜汤倒入豆腐碗中，撒上盐和白胡椒粉，再撒上葱末即可食用。
4.酸辣海带丝材料：海带丝、胡萝卜丝、葱姜蒜末、红椒丝、醋、糖、食盐、鸡精、生抽、香油。
做法：1）将海带丝焯水煮熟，放入凉水中冲洗后沥干备用；2）热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝和红椒丝炒熟；3）加入糖、食盐、醋和生抽炒均匀，再加入煮熟的海带丝翻炒；4）最后加入鸡精和香油拌匀，即可装盘食用。
5.干煸鱿鱼卷材料：鱿鱼卷、干辣椒、大蒜瓣、葱段、姜丝、生抽、料酒、白芝麻、食盐、食用油。
做法：1）将鱿鱼卷切成片状，用水冲洗后沥干水分；2）热锅烧热，加入少量食用油，放入鱿鱼片煎至两面微黄，捞出备用；3）锅中加入食用油，放入干辣椒爆炒出香味，再加入姜丝、蒜瓣炒香；4）加入鱿鱼片翻炒均匀，再加入生抽和料酒，炒至鱿鱼片微焦；5）撒上适量的白芝麻和食盐翻炒均匀，即可装盘食用。
适宜夏季食用的水中四宝
夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。
此时是新陈代谢的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。
夏天的特点是燥热，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。
因此，清燥解热是夏季养生的关键。
夏季适合吃什么食物？很多人首先想到的是西瓜、苦瓜和绿豆，其实还有几种食物常常被忽视，那就是生长在水里的“四宝”———茭白、莲藕、芡实、菱角。
茭白是我国特有的水生蔬菜，古人称为“菰”，入菜有多种做法，《调鼎集》中记载了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等八样之多；《随园食单》中亦记载茭白做法：“茭白炒肉炒鸡俱可。
切整段，酱醋炙之尤佳。
煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。
”此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异。
现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美。
茭白不仅入菜，还有较高的药用价值。
中医认为，茭白味甘，性寒，入肝、脾、肺经，具有解热毒、除烦渴、利二便的功效，适用于烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汁不下、疮疡等症，适宜夏季食用。
茭白所含丰富的膳食纤维，可加快食物残渣的排空速度，缩短有毒物质在肠道内滞留的时间，对预防大肠癌极为有效。
注意：茭白含草酸太多，要用开水焯一下再烹调。
莲藕又名菜藕、荷藕、光旁，自古以来，就是人们喜爱的水中美味佳蔬，更是疗疾良药，有很高的营养及药用价值。
据测定，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、多种维生素、镁、铁、钙、钾、硒等多种微量元素，生用、熟用功效不同。
生鲜藕性寒，味甘，入心、脾、胃经，生吃具有清热生津、凉血散瘀、缓解干燥、除烦润肺、开胃止泻的功效。
《本草纲目》中称：生莲藕主治“热渴，散留血。
久服令人心欢。
止怒止泄，消食解酒毒，及病后干渴。
几款夏季养生保健食谱
几款夏季养生保健食谱关于《几款夏季养生保健食谱》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都了解保健养生的必要性吧，保健养生不仅能够具有预防传染病的作用并且还能具有养颜美容等益处，因此我们一定要学习培训一些合适自身的保健养生方式，不一样的时节保健养生会各有不同，我们要依据时节的特性来挑选保健养生的方式，下面我们就来给大伙儿详细介绍几种夏天养生保健食谱。
海货冬瓜汤：原材料：新鲜虾、海虹、蛤蜊、东瓜、姜蒜、香莱、盐、味精、芝麻油。
作法：1、全部原材料清洗。
东瓜削皮去籽切割成块。
葱、香莱切条，姜切条;2、锅中放进冷水、葱段、姜片煮沸，各自下海虹、蛤蜊汆至张口捞起来;3、再将新鲜虾下锅汆至虾身弯折，虾头发红后捞起来;4、将锅中的料汁过虑后再再次放进锅中，添加东瓜块烧煮约10分钟上下至东瓜软嫩;5、将汆烫过的新鲜虾、海虹、蛤蜊放进冬瓜汤里，加入盐和味精;6、烧开后滴进芝麻油，撒上香莱段就可以。
东瓜较大优势是非常好的减肥食材，并且也有延缓衰老的功效，久食可维持皮肤洁白无瑕，盈润光洁。
菏叶茯苓粥：调料：菏叶1张(鲜、干均可)，薏苡仁50克，梗米或小米100克，白砂糖适当。
作法：先将菏叶煎汤去渣，把薏苡仁、清洗的梗米或小米添加药汤中，同煮为粥，起锅前将白砂糖下锅。
作用：清热去火，滋阴养血，治腹泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有功效)。
凉拌莴笋：调料：鲜青笋350克，葱、芝麻油、鸡精、盐、白砂糖各适当。
作法：青笋清洗削皮，切发展条一小块，盛入盘里加食盐拌和，腌1钟头，滗去水份，添加鸡精、白砂糖翻拌。
作用：利五脏，通经络。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了保健养生针对我们的必要性，我们建议阅读者小伙伴们一定要学习培训一些合适自身的保健养生方式，前文为我们详解了几种夏天养生保健食谱，期待能给大伙儿产生一定的协助。
几款夏季养生保健食谱
几款夏季养生保健食谱相信大家肯定都知道养生保健的重要性吧，养生保健不但可以起到预防疾病的功效而且还能起到美容养颜等好处，所以我们一定要学习一些适合自己的养生保健方法，不同的季节养生保健会有所不同，我们要根据季节的特点来选择养生保健的方法，下文我们就来给大家介绍几款夏季养生保健食谱。
海鲜冬瓜汤：材料：鲜虾、海虹、花蛤、冬瓜、葱姜、香菜、盐、鸡精、香油。
做法：1、所有材料洗净。
冬瓜去皮去籽切成块。
葱、香菜切段，姜切丝;2、锅里放入清水、葱段、姜丝烧开，分别下海虹、花蛤汆至开口捞出;3、再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲，虾壳变红后捞出;4、将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中，加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软;5、将汆烫过的鲜虾、海虹、花蛤放入冬瓜汤里，调入盐和鸡精;6、煮开后滴入香油，撒上香菜段即可。
冬瓜最大优点是很好的减肥食材，而且还有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。
荷叶茯苓粥：配料：荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。
凉拌莴笋：配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
功效：利五脏，通经脉。
在上面的文章里面我们介绍了养生保健对于我们的重要性，我们建议读者朋友们一定要学习一些适合自己的养生保健方法，上文为我们详细介绍了几款夏季养生保健食谱，希望能给大家带来一定的帮助。
南方四季养生食谱
南方四季养生食谱
1. 春季养生食谱
- 清炖鸡汤：将鸡块与山药、红枣、枸杞一起炖煮，具有滋养
肝脏、补充营养的功效。
- 枸杞柠檬水：将枸杞和柠檬放入水中，具有滋补肝肾、美白
养颜的作用。
- 嫩芦笋炒蛋：将芦笋与鸡蛋一起炒制，富含丰富的维生素和
蛋白质。
2. 夏季养生食谱
- 西瓜薄荷汁：将西瓜和薄荷叶一起榨成汁，能够解渴、清热
降火。
- 凉拌黄瓜：将黄瓜切丝后，加入蒜泥、醋、香油等调料拌匀，解暑又解渴。
- 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清蒸，保持鱼肉的鲜嫩口感，富含蛋白质
和脂肪酸。
3. 秋季养生食谱
- 红糖姜茶：将红糖和姜片加水煮沸，具有温中散寒的功效。
- 红枣核桃粥：将红枣和核桃与大米一起熬成粥，有补益脾胃、润肠通便的作用。
- 番茄牛腩煲：将番茄和牛腩一起煮熟，富含维生素C和蛋白质，滋补身体。
4. 冬季养生食谱
- 薏米煮粥：将薏米与糯米一起煮成粥，有利于滋阴润燥、养
肺养胃。
- 白萝卜炖鸡腿：将白萝卜和鸡腿一起炖煮，能够清热降火、
补充体力。
- 姜汁红糖水：将姜汁和红糖加水煮沸，能够暖胃、驱寒。
这里只是列举了一些南方四季养生食谱，实际还有很多其他的食材和做法可以选择。
请根据个人需求和喜好进行调整和尝试。
春末夏初吃鱼好 8种鱼最鲜美营养
春末夏初吃鱼好 8种鱼最鲜美营养*养生导读：春末夏初正是水暖鱼肥的时候，这时吃鱼最鲜美。
再者，鱼肉性凉、养阴，适合初夏上火的人食用。
那么春末夏初吃什么鱼好呢？推荐8种鱼，每种鱼都有各自的功效，一起来看看春末夏初适合吃的鱼吧！
*春末夏初吃什么鱼好？
所谓食得其时，就是指要吃丰腴的鱼，必须选那种鱼产量最高的季节。
正值春末夏初，是黄鱼、鲥鱼、鲣鱼、鲭鱼等的旺季，这时吃鱼最鲜美。
是因为鱼在产量多的旺季都临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。
产卵前的鱼，身体肥硕而坚实，十分好吃。
鱼的味道鲜美，使人吃起来感到很香甜，其根本原因是因为谷氨酸的含量在这季节增加了，氨基酸含量多，且含量均衡，使旺季的鱼味道比其他季节好。
*1、鳝鱼
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。
端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。
过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满、肉最嫩、最有滋补营养的时候，所以有端午黄鳝赛人参的俗谚。
中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。
*2、鲅鱼
*
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
而且肉质坚
实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
四时养生食谱
四时养生食谱
春季养生食谱：
1. 蔬菜水果沙拉：将新鲜的青菜、黄瓜、胡萝卜、苹果等切成适当大小的块状，加入适量的橄榄油、柠檬汁和少许盐搅拌均匀，清爽美味。
2. 绿豆薏米粥：将绿豆和薏米混合煮粥，具有清热解毒、利水消肿的功效，适合春季脾胃虚弱的人群食用。
3. 蒜苗鱼片：将新鲜鱼片和蒜苗一起烹饪，口感鲜嫩，富含蛋白质和维生素，对提高免疫力有帮助。
夏季养生食谱：
1. 黄瓜鸡蓉汤：将鸡蓉和黄瓜一起煮成清热解毒的汤品，容易消化吸收，适合夏季食用。
2. 西瓜薄荷冰沙：将西瓜去皮、去籽，搅拌成冰沙状，加入适量的薄荷叶，消暑解渴。
3. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切丝，加入适量的蒜末、辣椒油和酱油拌匀，清爽开胃。
秋季养生食谱：
1. 南瓜红枣粥：将南瓜切块后加入红枣一起煮粥，具有补中益气、养胃润燥的功效。
2. 锅塌豆腐：将豆腐切成块状，放入平底锅中煎至两面金黄，再加入少许葱姜拌炒，鲜香可口。
3. 家常红烧肉：将猪肉切成块状，用酱油、糖、料酒和葱姜腌渍后，加入适量的水煮至肉变软糯，口味浓郁。
冬季养生食谱：
1. 老母鸡汤：将老母鸡炖煮数小时，加入适量的山药、枸杞等食材，滋补身体，增强免疫力。
2. 红糖姜茶：将红糖和姜片煮开后调至适合的温度，温暖身体，驱寒暖胃。
3. 红枣炖银耳：将红枣和银耳一起炖煮，具有养胃润燥、滋阴补血的功效。
海参宝典
<<海参宝典>>来源：/affiche.asp?id=1065一、夏令进补海参的五大理由按照中医理论，进补并无季节所限，有虚就可补，因此一年四季皆能进补，尤其夏季各种生命活动较为亢进，能量与营养物质被大量消耗，所以夏季是人体最需要进补的时机之一。
由于夏季气候十分炎热，机体需要通过分泌汗液来达到散热的目的，如果汗液的过度丢失，就有可能导致机体的水分和电解质代谢紊乱、使血容量下降，血粘度增高，从而影响到心血管功能的正常进行。
为此中医学强调进补应因时而宜，夏日属火，阳气最盛，逼汗外出，汗为津液，津血同源，汗液大量流失则引起体内津液、阴血的虚亏，出现口干舌燥、大便秘结、小便稀少、头晕目眩等阴虚阳亢之症。
故夏季进补首当补阴生津，此乃夏季进补的第一条理由。
夏季大量出汗引起的机体虚弱，决非津液、阴血虚亏一种，汗液的过度丢失还能引发严重的气虚症，因为气为血帅、血为气母，气与血、津液之间相互依存、不可分离。
夏季高温、外周血管扩张、腠理洞开，气随汗脱，津液损耗之后必致阳气外泄，故夏日人体特别容易疲倦、尤其是大汗之后多见有四肢软弱、神疲无力、胸闷气急、能量不足的表现。
尤其肥胖之人夏时稍动即出汗，汗量也多，呈现一派气虚之象，故夏季进补莫忘补益元气，此乃夏季进补的第二条理由。
古人曰“火旺则令人烦”、“汗为心液、心主神明”，所以心火妄动、心液虚脱，最易扰乱神明。
许多临床案例证明，夏季高温时人的某些神经机能，如机体的注意力、运动协调能力、判断反应速度会明显降低，经常出现夜寐不安、头重足轻、心烦意躁，智力减退等神经系统功能紊乱的症状。
尤其成功人士，商务活动较为繁忙，易造成生物钟混乱，因此夏季还应特别注意养心安神，此乃夏季进补的第三条理由。
夏日为火，火本生土，但如果暑热过盛、暑热夹湿，则极有可能导致脾阴失衡，形成胃强脾弱，气机升降不和。
所以夏季最容易出现脾胃消化吸收机能混乱，大便时干时泻、食欲时好时坏，甚至会出现呕吐、腹胀、饱满等症。
海鲜河鲜养生食谱
海鲜河鲜养生食谱
以下是一份无标题的海鲜河鲜养生食谱，其中文中没有重复的标题文字。
材料：
- 新鲜的海鲜（可选择虾、螃蟹、扇贝等）
- 蔬菜配料（例如胡萝卜、洋葱、西兰花等）
- 蒸鱼豉油
- 生姜和蒜头
- 食用油
- 盐和胡椒粉
- 鲜榨柠檬汁
步骤：
1. 准备工作：将海鲜洗净处理并切块，蔬菜洗净切成合适的大小。
2. 炒煮海鲜：热锅加入适量的食用油，加入切碎的生姜和蒜头煸炒至香味散发出来。
然后加入海鲜翻炒几分钟，直到变色并熟透。
3. 蒸煮蔬菜：在另一个锅中煮沸水，加入少许盐和胡椒粉，然后加入蔬菜煮熟至半熟透。
将蔬菜捞出沥干备用。
4. 调味：在炒煮海鲜的锅中，倒入适量的蒸鱼豉油和鲜榨柠檬汁，轻轻翻炒均匀。
根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
5. 最后步骤：将熟透的蔬菜倒入炒煮海鲜的锅中，迅速翻炒几分钟，使调味料均匀涂覆在海鲜和蔬菜上。
6. 完成品：将炒好的海鲜河鲜装盘，可以选择在上面撒上一些葱花或香菜作为装饰。
搭配米饭或面食食用，味道更佳。
这份海鲜河鲜养生食谱简单易学，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。
适量食用海鲜和蔬菜有助于补充人体所需的蛋白质和维生素，有益于养生和保持健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
夏季菜水产类青椒炒鳝鱼丝原料主料：黄鳝净肉200克辅料：青椒40克调料：精盐3克，味精1克，绍酒10克，姜汁酒10克，白糖0．5克，胡椒粉0．1克，香油0．1克，蒜茸1克，姜丝1克，老抽2克，湿淀粉10克，食用油30克操作程序1．将鳝鱼肉切成6厘米长的丝，并用姜汁、酒腌，青椒去蒂、籽，切丝。
2．锅中放油少许烧热，将青椒丝放入，加少许盐，煸炒至断生刚熟倒入漏勺。
3．锅中油烧至五成热，将鳝鱼丝拉油至断生刚熟，倒人笊篱。
4．锅中留余油少许，下蒜茸、姜丝、青椒丝、鳝鱼丝、绍酒、加盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，出锅装盘即成。
操作要点提示1．选用活鳝，死鳝不能食用。
2．冲洗鳝鱼次数不要多，应一次到位；鳝丝尽量用手撕为好。
3．鳝鱼丝拉油时油温取中，划开即可。
变化应用此菜辅料青椒换成红绿尖椒，更适合喜欢辣口味的人群食用。
营养价值鳝鱼的营养素很高，每百克鳝肉含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙27毫克，磷53毫克，铁4．6毫克。
此外，还含有维生素B．、B，及人体所需的多种氨基酸。
青椒营养价值高，富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素等多种维生素，具有促进消化，加速脂肪代谢等功效。
保健功效中医认为，鳝鱼有补气养血，温阳健脾，滋补肝肾，祛风通络等功效。
鳝鱼中含有丰富的多种营养素和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的调理功效。
西兰花生鱼条原料主料：生鱼200克辅料：西兰花300克调料：精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，香油O．5克，湿淀粉25克，生~,a50克，姜花、葱段各5克，上汤50克操作程序1．生鱼去皮、去骨，改成8厘米长、5厘米宽的块。
西兰花洗净，改刀切成小块放在备盘中，备用。
2．将西兰花用油盐水焯过并炒熟，用湿淀粉勾芡，码在盘中。
3．将生鱼块用精盐水拌匀，拉油至八成熟，倒入笊篱。
4．锅中留油少许，上火烧热，下入生鱼块，加精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，然后湿淀粉勾芡，淋香油，盛在码好的西兰花上即成。
操作要点提示1．生鱼去骨刺、鱼皮，肉色保持洁白。
拉油的油温要适当低一些，一定要把鱼肉块划熟。
2．两次勾芡，掌握好调料的用量，味道要一致，要勾薄芡。
变化应用辅料西兰花可以任意替换成其他一种绿色蔬菜，只要色泽和主料有反差，起到色泽映衬，另外也要考虑到维生素、营养成分的互补。
营养价值生鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等蛋白质含量也很丰富，其中所含必需氨基酸的量和比例最适合人体需要，是人类摄入蛋白质的良好来源。
西兰花的钙含量可与牛奶相媲美，矿物质成分也比其他蔬菜全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
叠锄西兰花中丰富的钙质可以有效地降低癌症、骨质疏松以及糖尿病等的发病几率。
西兰花还是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够防止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
蒜茸斑节虾原料主料：鲜活斑节虾300克辅料：大蒜茸50克调料：生油50克，精盐1克，味精0．5克，干淀粉5克操作程序1．大蒜去皮，拍碎，制成蒜茸。
虾开背，去掉沙线。
2．将蒜茸用盐、味精、干淀粉拌匀，最后加入生油再拌匀，并酿入虾背内，码在笼内，用猛火蒸熟，取出即成。
操作要点提示1．选取用鲜活虾。
2．开锅蒸虾，蒸的时间在3—4分钟即可。
3．在烹制虾的过程中，可加入少许柠檬汁，这样可去除腥味，使虾的味道极鲜美。
4．大蒜制茸之前，要去净大蒜外的表皮，可先将大蒜掰成瓣，放人温水中浸泡3—5分钟，捞出后用手一揉，皮即可脱，或者将蒜瓣放在菜板上，用刀拍—下，蒜瓣破裂，蒜皮轻而易举就可剥去。
变化应用虾上笼蒸熟后可以蘸作料食用，如：极汁，千岛汁，辣酱油，番茄沙司，也可以蘸芥茉汁食用。
营养价值虾肉中胆固醇含量较高，但同时含有丰富的牛磺酸，能够降低人体血清胆固醇；虾肉中含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，氨基酸种类也很齐全，是营养均衡的蛋白质来源。
大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们誉为“天然抗生素”。
保健功效大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成能够起到一定的作用，所以糖尿病患者多食大蒜，有助于减轻病情。
此外，由于大蒜的抗氧化活性优于人参，因此常食大蒜还能够延缓衰老。
香荔百花球原料主料：鲜荔枝750克辅料：虾胶250，蛋清8克，青瓜厚片500克调料：精盐2克，味精1克，香油少许，上汤50克，干淀粉少许，湿淀粉5克，食用油25克操作程序1．将荔枝去壳，去核，用洁净毛巾吸干水分，在荔枝内侧涂上干淀粉，酿入虾胶。
2．将酿好的荔枝放在青瓜片上，入笼用旺火蒸熟，取出。
3．锅上火，加汤、盐、味精、香油，用湿淀粉打芡，加入蛋清，包尾油，浇在蒸熟的荔枝上即可。
操作要点提示1．青瓜横刀切成片，去掉籽，掏成一个圆圈。
2．鲜荔枝去皮，用刀从一侧划一个口，挤出核，从开口处酿入虾胶。
3．鲜荔枝肉蘸上干淀粉，起到黏合剂的作用。
4．蒸制时间：开锅2—3分钟即可。
变化应用底托可用黄瓜，丝瓜，苦瓜，还可用芋头，土豆，山药，可以用清汁，如蒜油、花椒油，按食者的口味均可。
为美观，可；肾青瓜换成贝壳。
营养价值荔枝肉质脆嫩，清甜可口，而且营养较丰富，富含多种人体必需的微量元素；荔枝含有丰富的维生素，可促进毛细血管的血循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲的功能。
此外，荔权还有缓解失眠的作用。
中医认为，荔枝性凉。
烤鸭拌三鲜原料主料：烤鸭的鸭脯肉250克辅料：冬笋、黄瓜各100克，胡萝卜100克调料：味精3克，酱油5克，醋10克，香油15克操作程序1．将烤鸭的鸭脯肉切成0．3厘米粗细的条。
2．冬笋、黄瓜、胡萝卜均切成细丝，分别用开水焯后捞出，晾凉、和匀，装入盘内，然后将鸭脯肉码在上面。
3．酱油、香油、味精、醋共同放入碗内，搅拌均匀，食用时浇在鸭胸脯肉上，即可食用。
操作要点提示1．生熟刀具要分开，注意个人卫生和厨餐具的卫生。
2．鸭肉丝也可用手撕成，但要均匀。
三种辅料切丝时，要粗细、长度一致。
食用时再拌制，否则会出汤。
变化应用此菜中可以增加花生仁碎末或熟芝麻，味道不但更加鲜香，而且还增加菜式中的亚油酸的含量。
另外，辅料可以变成腐竹丝、海带丝、水发细粉丝等，以调剂营养成分的种类和比例。
营养价值本菜营养素含量含蛋白质47克，脂肪29克，碳水化合物17克，总热量51千卡。
鸭肉补气健脾，鲜美可口。
胡萝卜健脾补虚，消食。
黄瓜清热止渴，利水，解毒。
冬笋清热化痰，润肠。
此菜式作为宴客菜式中的下酒菜最宜，也是夏季中最佳荤式凉菜。
椒盐鱼条原料主料：鲈鱼一条(约400克)辅料：鸡蛋一个调料：花椒末3克，精盐4克，味精2克，葱末3克，干淀粉25克，胡椒粉3克，食用油500克操作程序1．将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，从尾部下刀平批至头部(背向内，腹向外)，将头切去，再将另一半鱼从头部片至尾部，取下两片鱼肉，再用刀将鱼皮铲去，去腹骨，将净鱼肉用刀切成手指粗细、5厘米长的条。
2．锅放灶上，小火将花椒末与盐炒香，做成椒盐粉。
3．将切好的鱼条用盐、味精、胡椒粉、葱末腌渍1 0分钟；鸡蛋取蛋清，加入干淀粉调至稠，淋入少许食用油，即成软炸糊。
4．锅放灶上，放半锅油，烧至锅内油翻动加快时，将鱼条逐一拖糊下锅炸，至淡黄色捞出，再等油温升起，复炸至金黄色，撒上花椒盐即可食用。
操作要点提示1．此莱所用的鲈鱼，并非松江的四鳃鲈，而是形似鲷鱼，南方人多叫其“鲈鱼”。
如市场上无此种鱼，可以选用无小刺的鳜鱼、黑鱼、黄鱼等替代。
2．调软炸糊时，只用蛋清加干淀粉，调至稠厚，而不要加水，这样炸出的鱼条空而大，很是好看。
3．椒盐一定要按1：3的比例配制，同时要炒香，这样才风味独佳。
4．炸鱼条时，鱼条挂糊要均匀，下锅要迅速。
蚝油煎鱼块原料主料：黑鱼一条(约500克)辅料：鸡蛋2个，面粉40克，干淀粉20克调料：蚝油25克，食用油50克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克操作程序1．将黑鱼用刀敲晕，去其鳞、鳃、内脏，洗涤干净，从尾部下刀片至头部，取下半片肉依此方法再取下另半片肉，批去腹刺，用刀切成长方块，放入碗内加盐、味精略腌。
2．将腌好的鱼块与蛋清、面粉拌和，逐一裹上干淀粉待用。
3．锅放灶上，放小勺油，烧至起烟，将鱼块逐一排入锅中，煎至单面淡黄后，翻身，再煎另一面至淡黄色，取出装盘。
4．锅再放灶上，加小勺油，放蚝油、水、盐、味精，调成卤汁，淋入湿淀粉使卤汁变稠，浇于鱼块上即成。
操作要点提示1．黑鱼头上的鳞需去除干净。
2．煎鱼块前，应先烧热锅，然后加入冷油，以防粘锅。
3．如果原料煎不熟，可加少量水，盖上锅盖，略焖片刻即成。
营养价值黑鱼又称“乌鳢鱼”、“七星鱼”、“乌鱼”，其肉紧而无小刺，适于炒、煎、炸、炖汤，其营养丰富，风味尤佳。
黑鱼味甘寒，有补脾利水、祛瘀生新、清热祛风的功效，其蛋白质含量高，还含有多种氨基酸、脂肪、钙、磷、铁与多种维生素。
醋熘鳜鱼原料主料：鳜鱼一条(约重1000克)辅料：韭黄段100克调料：葱10克，姜10克，蒜瓣20克，绍酒50克，醋75克，酱油75克，白糖100克，水淀粉60克，芝麻油50克，花生油1000克(约耗250克)操作程序1．将鳜鱼去鳞、鳃，再从口部取出内脏，洗净。
然后在针身两面剞成牡丹花刀。
再用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头，鱼身拍松。
2．炒锅上火，倒入花生油，烧至五成热时，用左手提针尾，使鱼肉下挂成“牡丹花瓣”形。
然后在其表面均匀地挂上一层淀粉糊，接着右手抓住鱼头，轻轻的将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞起。
稍凉后，再放入八成熟的锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上面，出锅装盘，用干净的布将鱼揿松。
3．在鳜鱼炸制的同时，另用炒锅上火，舀入花生油1 00克烧热，放入葱姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500克，烧后用水淀粉勾芡，再淋入芝麻油，将醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁。
4．在制卤的同时，另用炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入食用油100克，及时将卤汁浇在鱼身上。
此时发出“吱吱”的响声，然后再用竹筷将鱼拆松，使卤汁充分地渗透到鱼肉内部即可。
操作要点提示此菜要掌握好炸鱼时的油温及炸制时间的长短，保持外脆里嫩，其次是要两锅并用，在炸鱼的同时要制好卤汁，这样才能保持卤汁浇在鱼身上能发出“吱吱”的响声。
营养价值鳜鱼，又称水底羊、桂花鱼、季花鱼，是“四大淡水名鱼”之一。
肉多刺少，肉质洁白细嫩，熟制后呈“蒜瓣”状。
中国自古食用鳜鱼。
北魏郦道元《水经注》称“其头似羊，羊肉少骨，名水底羊”。
唐人张志在((渔父》词中的“桃花流水鳜鱼肥”为传世名句。