蛋糕面包店成本毛利核算.pptx

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蛋糕面包店成本毛利核算

蛋糕面包店成本毛利核算
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2020/12/5
蛋糕面包店成本毛利核算
任务一：成本核算基本知识
• 教学目标： • 1、知识目标：了解成本的概念、意义、作
用；理解成本核算的重要性。 • 2、能力目标：能说出成本的组成 • 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教
育
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蛋糕面包店成本毛利核算
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蛋糕面包店成本毛利核算
二、成本的作用
• 1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。
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蛋糕面包店成本毛利核算
（二）、人工费用的管理
• 从每周人工成本控制表加以改变，可以给管理人员、店长等作为预计下一周师傅的工时预计表。我们能够把工作人员的工时先预计之后比较容易掌握工作，尤其是碰到特别的节日需要增加许多额外的产品时。
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蛋糕面包店成本毛利核算
• 面包店的成本管理是面包店经营管理中非常重要的管理，只有控制好了成本，才能获得更多的利润，这些要靠每个员工小心谨慎的作好各项细节的工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，只有全体员工的努力，才能使面包店的生意兴隆，使贵店在激烈的竞争中生存发展。
五、成本核算的任务
• （1）精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。（2）促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗有原料，保证产品质量。（3）揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

《毛利率构成分析》课件

直接人工成本
生产产品或提供服务所需的生产工人、技术工人、服务人员的工资和福利。
直接制造费用
生产产品或提供服务所需的设备折旧、能源费用、维修费用等。
产品/服务的间接成本
01
02
03Biblioteka 04管理费用公司管理人员的工资和福利、办公费用、差旅费用等。
销售费用
销售人员的工资和福利、广告费用、展览费用、促销费用等
《毛利率构成分析》ppt课件
目录
• 引言 • 毛利率的基本概念 • 毛利率的构成分析 • 毛利率的影响因素 • 提高毛利率的方法和策略 • 案例分析 • 结论和建议
01
引言
目的和背景
目的
通过分析毛利率的构成，了解公司的盈利状况和业务结构，为决策提供依据。
背景
随着市场竞争的加剧，公司需要更加深入地了解自身的经营状况，毛利率构成分析作为一种重要的财务分析工具，能够帮助公司发现潜在的风险和机会。
品牌建设
加强品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度，增加消费者忠诚度。
06
案例分析
详细描述
企业需要不断优化产品结构，提高高毛利产品的销售比重，同时保持销售量的稳定增长，以提升整体毛利率水平。此外，企业还需要关注销售策略的调整，以适应市场需求的变化。
生产效率和成本控制的效果
总结词
生产效率和成本控制的效果是影响毛利率的关键因素之一。
详细描述
企业需要不断提高生产效率，降低生产成本，以提高毛利率水平。同时，企业还需要加强成本核算和控制，确保成本控制的有效性。通过精细化管理，企业可以更好地控制成本，提高毛利率水平。
。
财务费用
与融资和投资相关的利息支出、手续费、汇兑损益等。

西式面点成本核算(甜品制作课件)

西式面点师（三级）成本核算
成本核算
• 成本核算 • 原料费、人工费的合理分配 • 大型宴会的成本核算
Part 01
成本核算
成本核算
一、成本及成本核算的含义
1、成本的含义成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。企业为进行生产经营活动，必须耗费一定
的资源（人力、物力和财力），其其所耗费资源的货币表现称为成本。企业的竞争主要是价格和质量的竞争，而价格的竞争归根到底就是成本的竞争。成本包含原材料、燃料、固定资产折旧、工资等费用。
=800+4800-900 =4700（元）答：本月西饼房实际耗用原材料成本为4700元。 2、永续盘存法永续盘存法是指按生产实际领用的原材料数额计算与结转已销产品总成本的一种方法。常用的方法有“先进先出法”“加权平均法”等。
成本计算
二、单一产品成本计算方法
1、基本含义（1）总成本。是指某类、某批或全部产品在某核算期间的成本总和。（2）单位成本。是指生产单位产品而平均耗费的成本，一般只要将总成本除以总产量便能得到，是将总成本按不同消耗水平摊给单位产品的费用。单位成本反映同类产品的费用水平，如元/kg、元/只。（3）单一产品成本。是指生产构成单一产品所耗用的主料成本、辅料成本之和。 2、单一产品成本计算的方法
烘焙计算
根据计算，配方用烘焙百分比表达为:
项目坯料
原材料名称低筋面粉鸡蛋砂糖牛奶咖啡粉沙拉油总量
烘焙百分比 100.00% 100.00% 80.00% 60.00% 4.00% 12.00%
356.00%
烘焙计算
2、根据产品配方计算实际百分比根据产品配方中各材料的重量，换算成实际百分比的表达方式。【例】根据下面配方，计算各材料的实际百分比，并将配方表用实际百分比方式表达。 1、计算配方总重量：3560g 2、根据公式计算：

蛋糕店财务分析与优化建议

蛋糕店财务分析与优化建议作为一家蛋糕店的经营者，我一直关注着店铺的财务状况，并努力寻找优化经营的方法。

在这篇文章中，我将详细阐述我的蛋糕店财务分析与优化建议。

一、财务分析1. 收入构成2. 成本构成成本主要包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。

其中，原材料成本占到了成本的60%，人工成本约为30%，租金和水电费等其他成本共计约10%。

3. 盈利状况在过去的财年里，我的蛋糕店实现了稳定的盈利，净利润率约为15%。

然而，随着市场竞争的加剧，以及疫情等因素的影响，净利润率有所下降。

4. 现金流状况蛋糕店的现金流状况较好，主要是因为销售收入较为稳定。

不过，在疫情等因素的影响下，现金流也受到了一定程度的波动。

二、优化建议1. 产品创新为了提高收入，我的蛋糕店需要不断推出新产品，以满足消费者的需求。

可以通过调研市场，了解消费者喜好，定期推出独具特色的蛋糕款式。

还可以考虑与其他品牌合作，推出联名产品，提高品牌知名度。

2. 提高服务质量优质的服务是吸引顾客的重要手段。

我的蛋糕店应加强对员工的服务培训，提高服务质量。

例如，增加店内服务员，提高顾客满意度；提供线上预订服务，方便顾客预订生日蛋糕等。

3. 拓展销售渠道除了线下销售，我的蛋糕店还可以考虑线上销售，如开设淘宝、京东等电商平台店铺，拓宽销售渠道。

同时，可以利用社交媒体、短视频等平台进行宣传推广，提高品牌曝光度。

4. 控制成本为了提高盈利能力，我的蛋糕店需要合理控制成本。

在原材料采购方面，可以通过与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格。

在人工成本方面，可以考虑优化人员结构，提高员工工作效率。

还需注意租金、水电费等成本的控制。

5. 提升品牌形象我的蛋糕店可以通过参加各类美食节、烘焙比赛等活动，提升品牌形象。

同时，可以邀请知名美食博主、网红等进行品尝体验，并通过他们的影响力扩大品牌知名度。

6. 加强市场调研了解市场动态和消费者需求是经营蛋糕店的重要前提。

我的蛋糕店应定期进行市场调研，收集竞争对手信息，以便及时调整经营策略。

面包甜品成本分析报告

面包甜品成本分析报告标题：面包甜品成本分析报告一、引言面包甜品是消费市场中非常受欢迎的一种食品，它集合了面包和甜品的特点，既有丰富的口感，又有美味的味道。

在开设面包甜品店或是甜品加工行业中，了解面包甜品的成本结构和成本控制是至关重要的。

本报告旨在对面包甜品的成本进行详细分析，以帮助企业了解成本状况并作出更科学的经营决策。

二、材料成本1. 面粉：面包甜品的主要成分是面粉，面粉的价格与品种、产地等因素有关。

根据市场调查，面粉的平均价格为每吨3000元，而制作一款面包甜品大约需要200克面粉，计算可得每因子蛋糕的成本为0.6元。

2. 糖和糖粉：糖是面包甜品中不可或缺的甜味剂，它的价格也与品种、产地有关。

糖粉则是用于装饰面包甜品的必备材料。

根据市场调查，糖的平均价格为每吨3500元，糖粉的平均价格为每500克10元。

按照生产10个面包甜品的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.3元和0.02元。

3. 黄油和奶油：面包甜品的黄油和奶油是赋予其细腻口感和丰富口味的关键材料。

根据市场调查，黄油的平均价格为每吨20000元，奶油的平均价格为每吨10000元。

按照生产10个面包甜品的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.5元和0.2元。

4. 水果和巧克力：水果和巧克力是面包甜品中常用的装饰和口味增强材料。

根据市场调查，水果的平均价格为每斤10元，巧克力的平均价格为每500克30元。

按照每款面包甜品需要使用100克水果和10克巧克力的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.1元和0.6元。

5. 其他材料：面包甜品的其他材料包括鸡蛋、牛奶、发酵剂等，这些材料的价格相对较低，根据市场调查，这些材料的平均价格为每个面包甜品的成本约为0.2元。

三、劳动力成本劳动力成本是面包甜品生产中的重要组成部分，它包括员工工资、福利待遇等。

根据市场调查，面包甜品店员工的平均月工资为3000元，并且每天工作8小时。

假设每款面包甜品生产需要2小时，不计算其他成本，每因子蛋糕的劳动力成本为0.25元。

烘焙企业成本核算管理制度

烘焙企业成本核算管理制度1. 简介烘焙企业，是指一种以烘焙产品为主要经营项目的企业。

在烘焙企业中，成本核算管理制度是非常重要的一环。

成本核算管理制度是指以企业生产成本为核心，采用一系列的制度、方法和工具，对企业的生产成本进行计算、监控和控制，并通过成本核算报告，反映企业的经营状况，为企业管理和决策提供数据支持。

在烘焙企业中，成本核算管理制度的重要性在于，烘焙产品的生产过程非常复杂，必须对各种原材料、人工费用、能源消耗等成本因素进行准确的核算，才能保证企业生产的烘焙产品在竞争中占有优势。

2. 成本核算管理制度的内容2.1 成本分类在烘焙企业成本核算管理制度中，需要对成本进行分类。

一般情况下，可以将成本分为三类：直接材料成本、直接人工成本和制造费用。

直接材料成本是指在制作产品时直接使用的原材料成本，如面粉、鸡蛋等。

直接人工成本是指与直接生产有关的人工成本，如烘焙师的工资。

制造费用是指与生产产品相关的其他费用，如水、电、燃气等。

2.2 成本核算方法在成本核算中，需要采用一定的核算方法来计算各项成本。

比较常用的成本核算方法有：完全成本法和直接成本法。

完全成本法是指将产品成本包括直接材料、直接人工和制造费用全部计算在内，以产品的全成本为基础进行核算。

直接成本法是指将直接材料和直接人工计算在产品成本中，制造费用则按照一定的比例分配到每个产品中。

2.3 成本核算系统为了保证成本核算的准确性，烘焙企业需要建立完整的成本核算系统。

成本核算系统包括：成本核算程序、成本核算方法、成本核算流程和成本核算标准等方面。

这些方面组成了一个完整的成本核算系统。

2.4 成本核算报告成本核算报告是成本核算管理制度的重要组成部分。

成本核算报告应当定期出具，并向管理层提供成本分析和成本控制建议。

成本核算报告应当包括以下内容：•成本构成分析•成本控制建议•利润分析•成本与效益比较3. 成本核算管理制度的意义烘焙企业成本核算管理制度的实施对企业的经营与管理有重要的意义。

面包店的生产成本

费用。 7. 税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。 8. 杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面
的支出。
（三）、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。
我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高
营销成本包括以下几个方面的内容： 1. 人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。 2. 租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。 3. 设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐
年递减的方式给予合理的评估。 4. 回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。 5. 运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。 6. 促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的
7. 场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。 8. 包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。 9. 水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。 10. 杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，
公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
3
（二）、营销成本费用
壹、前言
面包店的生产成本管理
我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。

利润店铺成本核算附店铺盈亏平衡计算方式(共9张PPT)精选

第六页，共9页。
利润(lìrùn)店铺（单店）
七、其它费用列支明细（路边店） 1．税金（路边店）：60M2定向税1500-3000元/月或年 2．税票（商业）：17%增值税，支付企业(qǐyè)5-6% 3．三防费用：营业额3%（自报） 4．社会建设费：营业额2%（自报） 5．运输费用：春夏0.8/件秋冬1.2-1.5/件（限额） 6．库房费用：2%年销售收入（限额） 7．营运费用：10%年销售收入（限额） 8．广告投入费用：3%年销售收入（限额） 9．培训费用：2%年销售收入（限额）
3．单店库存量（季）：180件×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折
如何经营打造自（己的B利级润店店铺铺?） =利6润. (lìrùn)店铺（单14店0）件×4个月×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折（供货折扣）=8.4万（B级店铺）（C级店铺）
店铺盈亏平衡(pínghéng)计算方式
利润(lìrùn)店铺（单店）
合计：季节单店货件数最低：830件（季）
第三页，共9货品投资金额（产品以3折供货）（C级店铺）1．单店吃货量（季）：350件×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折=5.25万
利润(lìrùn)店铺成本核算附店铺盈亏平衡计算方式
装修费摊算：7. 又称联单，指一位顾客一次购买的衣服数量
5．提二成销、售店流铺水1（. 单店）装修投资限额
=6.
2．单店销售1量20：01元5万/M/月2，销3装00修件费107万./2月万销200件 7万/月销140件 82．30税件票×3（0%商装提业升修）销：费售1摊7(x%i算ā增os：值hò税7u.)，涨2支万浮付×÷4企.8业个(q月ǐyè=)59-060%0元/月
店铺盈亏(yín3g．kuī)单平衡店计库算方存式量（季）：180件×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折 4合．计货：品追补加充当协季调（单1店位供货：货品工投折资资2扣5预0备0）元款=/人项2/1.月37./店万

烘焙店利润产品分析报告

烘焙店利润产品分析报告引言烘焙店作为食品行业的一种经营模式，近年来在市场需求的推动下蓬勃发展。

烘焙店面对的主要挑战之一是如何选择和分析出能够带来最大利润的产品。

本报告将通过对烘焙店的利润产品进行分析，从而提供一些建议，以提高烘焙店的盈利能力。

方法本报告选择了某烘焙店在过去一年内的销售数据作为分析的基础。

首先，对每个产品的成本和销售额进行统计，计算每个产品的毛利润。

然后，将产品按照毛利润的高低进行排序，以确定利润最大的产品。

最后，对利润最大的产品进行进一步分析，包括销售额、成本、市场需求等。

结果根据分析，以下是烘焙店过去一年中利润最大的产品：1. 巧克力蛋糕：销售额为100,000元，成本为30,000元，毛利润为70,000元；2. 棉花糖杯子蛋糕：销售额为80,000元，成本为25,000元，毛利润为55,000元；3. 芒果慕斯：销售额为70,000元，成本为20,000元，毛利润为50,000元；4. 黑森林蛋糕：销售额为60,000元，成本为20,000元，毛利润为40,000元；5. 牛角面包：销售额为50,000元，成本为15,000元，毛利润为35,000元。

分析通过对利润最大的产品进行进一步分析，可以得出以下结论：1. 巧克力蛋糕是烘焙店最赚钱的产品，销售额和毛利润均排名第一。

巧克力蛋糕的市场需求较高，销售额达到100,000元，而成本仅为30,000元，毛利润达到70,000元，利润率较高。

2. 棉花糖杯子蛋糕以及芒果慕斯也是烘焙店的利润产品。

虽然销售额和毛利润相对于巧克力蛋糕略有下降，但仍然处于前列。

3. 黑森林蛋糕和牛角面包虽然销售额和毛利润较低，但仍然可以作为附加产品供顾客选择，以提高整体销售额和利润。

建议基于以上分析结果，针对烘焙店的产品选择和销售策略，提出以下建议：1. 加大巧克力蛋糕的生产和促销力度，以满足市场的需求。

可以推出不同规格和口味的巧克力蛋糕，吸引更多的顾客。

毛利率计算培训课件

山西合万邦酒店管理有限公司——餐饮毛利点换算方式一）以成本为导向的定价方法以成本为导向的定价方法是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法，在具体使用中又主要分成五种方法。

1．毛利率法毛利率不仅反映着餐饮产品的毛利水平，还直接决定着企业的盈亏，关系着消费者的利益。

在餐饮产品原料成本和相关费用不变的情况下，毛利率越高，销售价格就越高，利润也越高；反之，毛利率越低，销售价格越低，利润也越低。

因为毛利率有销售毛利率（内扣毛利率）和成本毛利率（外扣毛利率）两种计算方法，所以引用毛利率这个概念时，必须说清楚是内扣还是外扣。

（1）销售毛利率法销售毛利率法，也称内扣毛利率法，是根据餐饮产品的标准成本和销售毛利率来计算销售价格的一种定价方法。

销售毛利率（内扣毛利率）＝毛利／销售价格×100%销售价格＝产品原料成本／（1－销售毛利率）（2）成本毛利率法成本毛利率法，也称外扣毛利率法，是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率来计算销售价格的一种定价方法。

成本毛利率（外扣毛利率）＝毛利／原料成本×100%销售价格＝产品原料成本×（1＋成本毛利率）（3）销售毛利率与成本毛利率的互为换算销售毛利率是以售价额为基数的，而成本毛利率是以成本额为基数的。

如果同一售价，同一成本，则成本毛利率大于销售毛利率。

销售毛利率与成本毛利率的换算如下：销售毛利率＝成本毛利率／（1＋成本毛利率）成本毛利率＝销售毛利率／（1－销售毛利率）2．成本系数定价法以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。

用公式表示为：销售价格＝食品原材料成本×定价系数这里的定价系数是计划食品成本率的倒数，如果经营者计划自己的食品成本率将为50%，那么定价系数即为100%／50%＝2。

3．贡献毛利法贡献毛利法是指每位就餐顾客除须支付所购餐饮产品的成本之外，还需平均分摊餐饮企业的其他费用以作为餐饮企业产品销售的毛利，并据此对餐饮产品进行定价。

烘焙门店成本分析报告

烘焙门店成本分析报告标题：烘焙门店成本分析报告一、引言烘焙门店是近年来快速发展的行业之一，消费者对于咖啡和甜点的需求不断增加，烘焙门店的竞争也日趋激烈。

因此，了解门店的成本结构并进行适时的成本分析，对于提高经营效益和竞争优势至关重要。

本报告旨在对烘焙门店的成本进行分析，以了解门店的主要成本构成和管理方式。

二、主要成本构成1.原材料成本：烘焙门店的主要产品是咖啡和各类甜点，因此采购原材料是门店的核心成本之一。

原料包括咖啡豆、牛奶、面粉、糖等，价格的波动对门店的成本有着直接的影响。

门店可以通过与供应商的长期合作和采购策略的优化来降低原材料成本。

2.人力资源成本：烘焙门店涉及到的工作人员种类较多，包括咖啡师、面点师、服务员等。

这些员工的工资支出、福利待遇以及员工培训等都是门店的人力资源成本。

合理安排员工的数量和排班，提高员工的工作效率，是降低人力资源成本的关键。

3.租金及装修费用：烘焙门店通常需要租赁店面，并进行装修。

租金在门店的固定成本中占有一定比重，而装修费用则是开店时的一次性成本。

门店可以通过选择合适的位置和合理的店面面积，控制租金支出；同时，也可以根据实际需求进行装修，以降低装修费用。

4.设备和设施成本：烘焙门店需要购买和维护各类设备和设施，如烘焙机、咖啡机、冰箱、制冷设备等。

这些设备和设施的选择和购买成本，以及日常的维护费用，都是门店的固定成本。

门店可以根据实际需求和资金状况，选择适当的设备和设施，并制定科学的设备维护计划，延长设备的使用寿命。

5.运营成本：烘焙门店的运营成本包括水电费、物业管理费、广告宣传费等。

这些成本是门店日常运营所必需的，对门店的经营效益有着重要影响。

门店可以通过科学管理，优化能源消耗，降低水电费用；同时，也可以优化广告宣传计划，提高宣传效果，控制广告宣传费用。

三、成本管理方式1.成本控制：门店需要制定科学的采购计划，避免原材料的浪费和过期；合理控制人力资源的数量和排班，避免人力资源的闲置或不足；选择适当的店面位置和面积，降低租金和装修费用。

烘焙馆成本核算制度及流程

烘焙馆成本核算制度及流程引言在当今市场竞争激烈的情况下，许多企业都已经认识到了成本控制对企业的重要性。

特别是在烘焙行业，成本控制非常重要，因为面对大量的原材料和劳动力成本，企业必须严格掌握成本，保证企业的合理利润和长期生存。

因此，开发适合自身的成本核算制度及流程是十分必要的。

一、烘焙馆成本核算的概述烘焙馆成本核算是指根据企业在生产、经营活动中发生的各种直接费用和间接费用，通过统计、核算等方法计算出生产各种产品的单位成本和生产过程中的总成本，并加以监控和控制的过程。

二、烘焙馆成本构成1. 直接材料成本直接材料成本是指在生产过程中直接用于加工和生产产品的原材料消耗及采购费用，如面粉、奶油、巧克力等。

2. 直接人工成本直接人工成本是指在生产过程中直接用于加工和生产产品的劳动力成本，如烘焙师、生产工人、品控人员等。

3. 制造费用制造费用是指不属于直接材料和直接人工的成本，如折旧、燃料费、设备维修费等。

4. 销售费用销售费用是指在销售产品的过程中发生的各项费用，如广告宣传费、开销售会费等。

5. 管理费用管理费用是指在生产、管理和经营活动中发生的各种直接和间接费用，如人事费用、水电费用、办公费用等。

三、烘焙馆成本核算流程1. 成本收集成本收集是指对企业发生的各项费用及成本进行日常的收集、归集及登记，包括收集原始单据、凭证，将录入记账簿。

2. 成本分配成本分配是指将收集到的成本项按照不同分类进行分配，如直接材料成本、直接人工成本、制造费用、管理费用等。

3. 成本计算成本计算是指在将分配好的成本数据进行计算，并得出单位产品成本，包括制造成本和销售成本等。

4. 成本核算成本核算是指对计算得出的成本进行总结、分析、核对和审查等，重新派生出生产用的商品成本，根据成本核算得出的成本数据，作为企业的决策的依据。

四、竞争力在如此激烈的市场当中，烘焙馆必须要具备比众多同类企业更高的竞争力，而控制成本则是实现这一点的关键。

结论通过烘焙馆的成本核算制度及流程体系，可以为企业提供有效的信息管理和决策依据，同时也可以帮助企业进一步提高自身的竞争力，让企业在市场中占有优势地位。

烘焙盈利比例分析报告

烘焙盈利比例分析报告烘焙市场近年来呈现出不断增长的趋势，在这个市场中，许多企业和个人投身进来，希望通过烘焙业务获得一定的盈利。

为了准确评估烘焙业务的盈利情况，下面将对烘焙盈利比例进行分析。

首先，烘焙盈利比例的计算需要考虑到的因素有成本、销售额和利润。

成本主要包括原材料成本、人工成本、租金和设备维护成本等。

销售额则是指通过烘焙业务获得的总收入。

利润是指销售额减去成本后的净利润。

其次，烘焙盈利比例可以通过利润率或毛利率来计算。

利润率是指净利润与销售额的比例，而毛利率是指销售额减去成本后的利润与销售额的比例。

在烘焙业务中，成本主要包括原材料成本、人工成本、租金、设备维护成本和其他杂费。

原材料成本是指烘焙所使用的食材的采购成本，人工成本是指员工的工资和福利成本，租金是指店铺或厨房的租金费用，设备维护成本是指维护和保养烘焙设备所需的费用，其他杂费则包括包装材料、运输费用等。

通过合理控制成本可以有效提高烘焙业务的盈利比例。

销售额是指通过烘焙业务获得的总收入。

可以通过制定合理的销售策略和促销活动，提高产品的知名度和销售量，进而提高销售额。

例如可以推出满减、折扣等促销活动，吸引更多的消费者。

利润是指销售额减去成本后的净利润。

利润率是指净利润与销售额的比例。

通过提高销售额和降低成本，可以提高利润率。

例如提高产品质量，增加消费者对产品的认可度和信任度，从而增加销售额；通过优化生产流程，合理利用人力资源，降低人工成本。

毛利率是指销售额减去成本后的利润与销售额的比例。

通过降低成本和提高销售额，可以提高毛利率。

例如寻找更优质且价格更合理的供应商，降低原材料成本；采用节约能源的方式，降低租金和设备维护成本。

总的来说，烘焙盈利比例的提高需要综合考虑成本控制、销售额和利润等因素。

通过合理的成本控制和销售策略，可以确保烘焙业务的盈利能力，进而为企业带来稳定的收入和良好的发展。

点心价格计算课件

供大于求
当市场上的点心供应量大于需求量时，点心价格可能会下降。
供不应求
当市场上的点心需求量大于供应量时，点心价格可能会上涨。
季节性因素对点心价格的影响
旺季与淡季
在节假日或特定季节（如春节、中秋节等），点心需求量增加，可能导致价格上涨。而在非节假日或非特定季节，点心需求量减少，可能导致价格下降。
01
02
03
工资
根据点心师的技术水平、经验以及所在地区的工资水平确定。
培训
新员工需要经过一定的培训才能熟练掌握点心制作技术。
福利
为员工提供的福利，如社保、公积金等。
其他成本计算
租金
经营点心店所需的房屋租金，根据店铺面积和地段而定。
设备折旧
用于制作点心的设备和工具的折旧费用，根据设备和工具的价值和使用年限而定。
气候变化
气候变化可能影响点心的生产和运输成本，从而影响点心的最终售价。例如，恶劣天气可能导致点心生产成本增加或运输受阻，进而推高价格。
经济环境对点心价格的影响
通货膨胀与紧缩
在经济通货膨胀时期，物价普遍上涨，点心价格也可能随之上涨。而在经济紧缩时期，消费需求减少，点心价格可能下降。
消费者购买力
消费者的购买力直接影响点心的市场需求和销售量。当消费者购买力增强时，点心需求增加，可能导致价格上涨。反之，当消费者购买力减弱时，点心需求减少，可能导致价格下降。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
价格调整的时机与方式
时机选择
根据市场变化、成本波动和销售情况，选择合适的时机进行价格
调整，以最大化利润空间。
灵活调整
采用灵活多样的价格调整方式，如直接涨价、降价、折扣或捆绑销售等，以满足不同顾客需求。

面包店成本核算课件

• 2、租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
• 3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。
（二）、营销成本费用
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• 4、回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。
• 5、运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。
任务三：成本费用的控制
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• 1、铺租
• 租赁的厂店铺租占费用总额的比例很大。一般来说旺铺租贵，淡铺租平。铺租占营业额的4-5%为宜。很旺的地方，铺租也不要高于10%，超过10%（即3天的营业收入）的话，即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。
2、电费
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• 现在供电部门提高了电费标准，电费对烘焙成本的影响已越来越大了。烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。电热用电由分醒发室用电和烘烤用电，其中烘烤用电占的比重很大。烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。我把烘烤用电的电费看成是变动费用，其他用电的电费看成是固定费用。其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
三、成本核算的概念
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• 对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。
四、总成本与单位成本
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• 总成本：是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算期间的成本之和。
• 单位产品负担的电费=总电费÷产量
•
=2.567÷(24×4)=0.027元

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二、面包店的成本结构
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• 什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
（一）、生产成本费用
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• 生产成本费用包括以下几个方面的内容：
• 1、直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。
• 2、间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。
（一）、生产成本费用
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面包店成本核算
任务一：成本核算基本知识
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• 教学目标：
• 1、知识目标：了解成本的概念、意义、作用；理解成本核算的重要性。
• 2、能力目标：能说出成本的组成
• 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教育
一．成本概念
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• 成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。
• 2、租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
• 3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固概念
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• 对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。
四、总成本与单位成本
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• 总成本：是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算期间的成本之和。
任务二、面包店的生产成本核算
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• 一、前言
• 我们可以开一个面包店，那么，最关心的就是面包店的合理利润问题，一般人对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
二、成本的作用
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• 1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。
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• 3、损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。
• 4、直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。
• 5、间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
二、成本作用
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• 3、成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。
4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。
单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。
成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工
五、成本核算的任务
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• （1）精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。
（2）促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗有原料，保证产品质量。
（一）、生产成本费用
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• 9、水、电、煤气费：指生产烘焙品所消耗的水、电、煤气的费用。
• 10、杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
（二）、营销成本费用
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• 营销成本包括以下几个方面的内容：
• 1、人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。
（一）、生产成本费用
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• 6、设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。
• 7、场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。
• 8、包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。
烘焙行业的成本
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• 由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如烘焙行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。
（3）揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。
六、成本核算的意义
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• 正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。
七、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
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• 建立和健全烘焙产品的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度；建立和健全烘焙生产的原始记录，保证全面反映生产状态；建立和健全计量体系，保证实测值的准确。

蛋糕面包店成本毛利核算.pptx