总酸和氨基酸态氮的测定

总酸和氨基酸态氮的测定

称取5.000克样品，准确加入50mL 纯净水捣研，50℃水浴浸提30分钟，脱脂棉过滤，取滤液10.0mL ，置于烧杯中，加水70mL 混匀。开动磁力搅拌器，用0.1mol/L NaOH 标准溶液(标定)滴定至酸度计指示为pH8.2（记下消耗氢氧化钠的体积V 1，用于计算总酸含量）。快速加

入10.0mL 甲醛溶液(38%)混匀，立即用氢氧化钠标准溶液继续滴定至pH9.2，记录用量V 2。同时用80mL 水作空白对照，氢氧化钠消耗量记

为V 01（pH8.2）和加入甲醛后消耗量V 02（pH9.2）。

在乳酸菌发酵料中总酸以主要成分乳酸表示，其公式为 10010550090.0)(0111⨯⨯⨯⨯⨯-=c V V X （1） 式（1）中 X 1 ——样品中总酸的含量（以乳酸计），%

V 1 ——测定用试液滴定至pH8.2时氢氧化钠消耗量，mL

V 01——空白滴定至pH8.2时氢氧化钠消耗量，mL

c ——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L

0.090 ——与1.00mL 氢氧化钠标准滴定溶液

（c=1.000mol/L ）相当的乳酸的质量，g

氨基酸态氮公式 10010550014.0)(0222⨯⨯⨯⨯⨯-=c V V X （2） 式（2）中：X 2 ——样品中氨基酸态蛋白的质量分数，%

V 2 ——测定用试液加入甲醛后滴定至pH9.2时氢氧化

钠消耗量，mL

V 02——空白加入甲醛后滴定至pH9.2时氢氧化钠消耗

量，mL

c——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L

0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液（c=1.000mol/L）

相当的氮的质量，g