打荷主管8工作流程(wx)

合集下载

打荷人员工作流程

打荷人员工作流程【1 】1.开档：负责每日开档,包管酱料.调料够用,包管各类酱料无演变.无异味,预备师傅所须要的各类调料;2.领货：负责领取厨房所须要的各类调料及厨房器具,调料摆放遵守先辈先出原则;3.卫生：负责工作时光的地面卫生,在工作时光要包管地面干净.干净利落.器具应用完需清洗后放回原处,包含每日下班时厨房所有卫生;4.器具收受接管：负责在工作时光的器具.器皿.厨房碗碟等实时送到洗碗间清洗,并包含清洗当天到货的鸡蛋,合理放在保鲜库;5.收受接管器皿：负责在工作时光所有不锈钢器具的收受接管,并且摆放整洁.回归原位,负责每日的盘碟收受接管,包管出品够用且放回原位便于查找（各类干锅.石锅.玻璃瓶.胶罐瓶.煲仔.铁板）;6.检讨备用品：每日负责打散河粉.米粉.伊面,检讨炸腰果.炸花生米.炸瑶柱.松子仁.核桃仁.炸菜丝（土豆丝）炸春卷皮.胡椒粉.瓜子仁等打荷必备品及各类调料是否好用,假如不敷须要尽快加工填补,如需下单,写单交与荷王.并负责打鸡蛋（蛋黄.蛋白离开）.调脆酱.合营师傅每日所调好的金汤.浓汤.鲍汁.小米鸡汁.米汤.黑椒汁与其他酱汁的保护.保鲜工作,如发明个中有些酱汁.汤汁有平常变色.变味.应实时上报.调剂;7.预备器具：开档时预备所须要用的各类器具如马斗.不锈钢盆.筐等,负责每日脏手布的干净,下班时收集所有脏手布煮后泡好（第二天负责第七项工作人员清洗前天的脏手布,其它工作依据须要另行安插）;8.工作安插：荷王负责餐前.餐后各类工作安插,检讨酱料等.点心部工作流程开档：1.按照昨天所下单的规格.数目.质量验收供给商的各类货源.材料,并进行分类.清洗.加工.保鲜存放;2.检讨天天是否有预订宴席单,并提前按照餐单上的人数,桌数进行备货.备料;3.检讨雪柜的各类残剩材料是否足够当天的发卖量,并卖力检讨半成品是否平常,并实时适当处理填补好各品种的数目;4.做好餐前各项预备工作,天天（AM11:00---FM17:00）向厨房头砧板师傅预早陈述沽清单的情形;收档：1.把半成品全部入雪柜存放,有余热的要加盖放通风处凉冻;2.天世界午下单去仓库填补干货.杂货（AM班）需经常检讨预订单数目.人数及桌数有否变动,并下单去倾销部填补明天新颖湿货货源;3.闭餐前,搞好各档口卫生（台面.地面.水沟.层架.烤箱）检讨好水.电.燃气是否合理封闭并关好门窗才干下班;4.动员全部人员积极介入专业厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.烧腊部工作流程开档：1.按照昨天所订购的物品.数目.质量进行验收,将验收好的物品进行下一步的粗加工和储备;2.经常检讨预订台宴席的订餐情形,并提前按照餐单上现实人数.桌数进行合理备货;3.卖力检讨雪柜的各类残剩生熟材料是否够当天的发卖量,并检讨半成品有无演变.填补好各品种的数目;4.做好餐前各项预备工作,天天早上10:30,.下昼16:30向厨房砧板主管陈述沽清单的情形;收档：1.闭餐后把所有残剩的半成品全部收入雪柜存放.保鲜,经由合理的处理后才干再用;2.经常去仓库检讨货源的数目情形,卖力检讨预订数目并下单去采供部填补明天所须要的货源;3.搞好档口卫生（台面.地面.水沟.层架.烤箱.鸭炉.猪炉等）检讨好水.电.燃气是否封闭,以及检讨雪柜是否正常运行,并且关好窗才干下班;4.动员全部人员积极介入专业的厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.凉菜间每日工作流程凡进入二次更衣预进间时.更衣.洗手.消毒后才干入内上班,进入岗亭操纵：1.将前日泡入消毒水中的毛巾清洗干净无异味,用医用酒精将每块砧板.刀具消毒干净以备用;2.消毒工作做好后,起首预备当日装潢所需的花.草.裱花酱料.调色彩及土豆泥等;3.合营收货人员做好收货工作,必须做到包管货色的质量和数目,达到尺度请求.合理加工.妥当保管以备取用;4.将每日餐期所需的蔬菜按请求加工清洗.改刀.汆水备用,将须改刀面的菜品按请求改刀,装盘备用;5.备好每日餐前所需的盘碟,卖力检讨有无破损？是否干净卫生？在每市（早.午.晚）的前一小时内必须预备好,包管每市的盘碟够用;6.将前日所残剩的原料回锅加工,做到无演变.无异味.包管菜品的质量,达到卫生食物尺度,才干供以客人食用;7.备好每日当市的小料（葱花.红椒丝.喷鼻茶末.黄瓜丝.蒜泥等）,并包管新颖,次日不留用.加工备好酱料和葱油.红油;8.做好每日自助餐的菜品,包管开餐.加餐实时,并严厉掌握数目.质量.口胃等尺度请求;9.做好天天的餐前,餐后的物料及食物治理工作,合理安插人员上岗到位,并请求做到冰箱每日一小时整顿,每周一大整顿,按期.准时清洗.消毒工作.下班前必须卖力检讨冰箱是否正常运行;10.动员全部员工积极介入专业的厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.鲍鱼档每日开档流程1.早上.下昼到岗时,先将每日所用汤水（浓汤.鲍汁.上汤）从冰箱掏出合懂得冻备用;2.找专人去粗加工把当日所用的西兰花.菜胆.菜心等,细加工好清洗干净,拿回档口放入冷藏保鲜柜备用;3.卖力检讨所有隔夜残剩的食物进行合理加工,假如货色量过多,可以按实情内部调拨,并填写内部调拨单,严禁糟蹋;4.把所用的调料,预备齐备,便利应用（盐.味.糖.生粉.蚝油.老抽）;5.专人负责将每日所用的家私.厨杂预备充足,包管干净整洁（餐前烧锅.器具进行热煮消毒处理）正午十一点（晚上五点）之前将家私放入保湿柜内,餐具包管无破损,开启电源加热保温;6.合营好收货负责人的每日收货工作,收取当日来的货源,严厉把控质量.数目的关隘,以备应用,包管充足够用;7.将当日所煲汤水的肉类进行粗加工,飞木清洗,十点半之前把汤水煲好;8.调制好当日所用的汤水,汁芡备好所有的货源;9.负责人将每日所须要的辽参.鱼肚.鱼翅.鲍鱼等涨发,加工处理好保管备用;10.做好餐前检讨工作,做好货源齐备.汤汁充足.家私器皿足够;11.预备好饭市所需用的毛巾.筷子等物品以备应用;12.检讨出单机.德律风.对讲机电源盒线路,包管疏浚;13.写好每日沽清单,与厨师长.传菜部做好沟通,做好当日出品,防止出错（必须餐前11:00---17:30完成）;14.负责人安插好,当日工作流程,与各部分做好沟通,包督工作顺遂.流利;15.要以最好的精力面孔看待每日的工作.鲍鱼档每日收档流程1.每日收档时,必须将自然气.风机.水源等封闭,做到开源撙节.安然第一;2.每日正午.晚上收档,将所有汤水.汁芡.食物放入合适的冰箱内,必须做到生熟离开.整洁干净;3.所有泡水食物放入冰箱前,必须冲泡换水,做到无油脂.无杂物.防止变味（改换木盆工作必须卖力;4.检讨次日所需的物品.原料.预早写好下货单备好货源;5.晚高低班前将次日煲汤要用的肉类与物品和汤水从冰箱掏出解冻备用;6.收档时把地面.台面.冰箱.熏箱.器具.灶台等情形卫生搞干净,保持整洁干净.将毛巾洗干净挂好晾干（蒸柜放水）;7.下班离岗前检讨好冰箱电源,包管运行,封闭照明灯.锁好门窗与安保部做好交代手续;8.动员全部员工积极介入专业厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.砧板工作流程安插1.头砧：a.负责领货,按照（规格尺度）下单.验收.跟踪.分类.检讨各货源数目.质量是否及格.够用？货色到齐后,请合理安插要放入冻库的食物,并严厉按照卫生尺度请求清洗.加工后方能放在冷藏或冷冻库内保管.保鲜;b：负责餐前.餐后的各项治理工作,指点部属天天正常运行（包含水台.粗加工）抓好验收工作流程及食物成本核算,督导部属技巧操纵（切.配等日常工作）合营总厨治理好出品部各项工作（按期给部属员工专业培训;2.二砧：负责腌制所有肉类,安插砧板人员做好各类肉类解冻.加工.切配工作,带动部属员工积极合营每日所需物料的备货工作.天天要检讨冰箱所有的物品保持新颖不演变,并包管餐期有足够的数目而不缺货,合营财务部做好每月食物清点工作,合理安插按期.准时清洗冰箱.冷库.给水台.粗加工周全专业技巧指点及卫生请求.尺度;须经常巡视预订餐单的人数.桌数.价钱等有否变动,并实时知会厨房各分部按实情同一安插;收档时,务必检讨水.电是否关好（除冰箱.冷库之外）;3.三砧：负责每日自助餐的菜品和休闲广场的菜品切配工作,包管数目.质量需加菜时实时合营到位;合营肉类加工腌制并保持情形卫生,跟踪所有的蔬菜.瓜果类改刀.料头切配.包管天天必须充足.够用;带头灵巧调和当地砧板师傅各项切配治理工作;4.四砧：负责每日开档.收档所有蔬菜及配料和所有的物品,积极带头做好食物卫生.情形卫生的治理工作,指点粗加工.水台天天改换水盆,切割瓜果.蔬菜和所有物品加工工作;5.五砧：负责每日开档去冷库拿物品解冻,必须天天检讨蔬菜.瓜果类的残剩数目及质量,合营上司安插切配的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面卫生搞好（留心按期把砧板泡浸保养）;6.六砧：负责每日开档去冷库拿物品解冻,卖力检讨蔬菜.瓜果类的残剩数目及质量,合营上司安插切配的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面卫生搞好,合营.协助水台.粗加工的工作;7.当地菜头砧：负责当地菜所有切配治理工作,以及每日所要的货源下单,检讨货源,包管质量新颖.不演变,严厉把控收货尺度和开档.收档的细节工作.每月底合营财务部做好食物清点工作,饭市时所有的物品德量;天天保持督导部属治理好砧板.水台.粗加工部分员工的易容内心卫生.情形卫生.食物卫生的尺度请求（包含刀具.砧板的保养工作）;8.当地菜二砧：负责天天所要加工的原料,安插部属当地菜品切配工作,休闲广场自助餐的菜品切配工作,包管质量.卫生安然;带动当地部属搞好情形卫生;9.当地菜三砧：负责天天开档去冷库拿物品解冻,检讨蔬菜.瓜果类的质量,合营上司安插切配和自助餐物料供给的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面.渠沟卫生搞好;10.当地菜四砧：负责天天开档去冷库拿物品解冻,检讨蔬菜.瓜果类的质量,合营上司安插切配负责天天开档去冷库拿物品解冻,检讨蔬菜.瓜果类的质量,合营上司安插切配和自助餐物料供给的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面.渠沟卫生搞好;11.动员全部人员,积极介入专业厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.。

打荷岗位职责

打荷岗位职责及工作流程
1、提前到岗，清理环境卫生：包括荷台、调料车、保鲜工作台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洗干净，确保地面无油渍和积水。

2、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。

要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

3、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

4、填写领料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好领料单。

并由至少两人以上签字，方可出库。

5、出库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当日所需全部调料。

6、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行保洁处理。

7、协助炖菜蒸菜：每天协助灶上厨师菜单要求，将餐具、原料、调料等准备并加以简单操作，保证出品时间和质量。

8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

9、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的原料、调料、餐具等，餐具要保证洁净、无积水。

10、清理盆边：菜肴装盆后，由打荷人员迅速将盆中边缘的污汁用餐巾纸或干净的抹布清理干净(不允许用脏抹布，以防交叉污染)。

11、跑菜员：要经常叮嘱注意事项，避免刮碰造成菜品损失。

12、餐后清理卫生：清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净，再将调料补齐。

需冷藏的及时入冰箱；重新清理环境卫生（参照第一条），并关好水、电等开关。

打荷岗位职责和工作流程

打荷岗位职责和工作流程打荷是一种常见的职业岗位，主要负责货物的装卸和仓库的整理。

本文将介绍打荷岗位的职责和工作流程。

一、打荷岗位的职责1. 货物装卸：打荷的主要职责是负责货物的装卸工作。

这包括将货物从运输工具上拿下来，搬运到指定的仓库或存放位置，并确保货物的安全和完整。

2. 货物分类：打荷人员需要对不同类型或不同规格的货物进行分类。

他们需要根据相关要求将货物放置在正确的仓库或存放区域，并标记清楚以便于管理和查找。

3. 货物核对：打荷人员在装卸货物时需要进行核对。

他们需要与运输单据或系统中的订单进行比对，确保正确装卸货物，并记录货物的数量和状态。

4. 库房整理：打荷人员需要对库房进行整理和清理。

他们需要保持库房的整洁有序，合理摆放货物，确保货物易于管理和取用。

5. 工具维护：打荷人员需要对使用的工具进行维护和保养，确保工具的正常使用和安全性。

6. 安全检查：打荷人员在工作过程中需要进行安全检查。

他们需要确保工作区域的安全，并采取必要的防护措施，防止事故的发生。

二、打荷岗位的工作流程1. 接收任务：打荷人员通常由仓库管理员安排工作任务。

他们会接收到装卸货物的指示，了解货物的种类、数量和目的地等信息。

2. 准备工具：在开始工作前，打荷人员需要准备相应的工具和装备。

这包括手推车、叉车或其他搬运工具等，确保能够有效地进行装卸货物的工作。

3. 检查货物信息：打荷人员在装卸货物之前，需要与相关的运输单据或系统中的订单进行核对，确保货物的准确性和完整性。

4. 货物装卸：打荷人员根据任务要求，将货物从运输工具上拿下来，并搬运到指定的仓库或存放位置。

在装卸过程中，需要注意货物的安全，避免损坏或丢失。

5. 货物分类和整理：在将货物搬运到指定位置后，打荷人员需要根据货物的类别和规格进行分类和整理。

他们需要将货物放置在正确的仓库或存放区域，并确保标记清楚，便于管理和查找。

6. 记录和报告：打荷人员在装卸和分类工作完成后，需要记录货物的数量和状态，并将相关信息报告给仓库管理员或相关部门。

打荷岗位说明书

打荷岗位说明书打荷岗位说明书一、岗位职责：1、负责对货物进行分类、分装、汇总等工作。

2、按照工作计划及指示进行装货。

3、对所装货物进行清点、标记、检查等工作。

4、负责发放、收取、整理掏箱器材。

5、维护自己的工作区域和设备设施并进行日常维护。

6、负责遵守相关工作制度和操作规程；在工作中遵守岗位安全和环保要求。

7、配合上级领导和同事完成其它工作。

二、任职资格：1、身体健康，能承受一定强度体力劳动。

2、熟悉货物的分类、分装、汇总等工作。

3、熟悉使用掏箱器材。

4、有较强的组织协调能力和责任心。

5、熟悉岗位相关知识及操作规程。

6、具备团队协作和沟通能力。

三、工作流程：1、接受任务：了解工作任务内容及具体要求，接受上级领导的指示。

2、准备工作：查看货物清单、分类、规格等信息，做好装货准备和掏箱器材发放收回。

3、进行操作：按照要求完成货物的分类、分装、汇总等工作并进行清点、标记、检查。

4、完成任务：根据任务完成情况进行反馈，收回掏箱器材并维护好自己的工作区域和设备设施。

四、工作环境：打荷岗位工作具有较高的体力劳动强度，应工作在合适的温度和湿度条件下进行，保证工人身体健康，同时应注意岗位安全和环保要求，保证工作场所的整洁卫生。

五、工作保障：公司将为员工提供完善的薪酬福利体系、工作补贴、培训和晋升机会等，并建立起一支尽职尽责、勤勤恳恳的工作团队，让员工在岗位上感受到工作的乐趣和成就感。

六、一些注意事项：1、在操作过程中应严格遵守安全操作规程，防止误伤和安全事故的发生。

2、保持工作场所的整洁和卫生，遵守环保要求，减少对环境的影响。

3、加强自身的学习和培训，提升个人能力与素质，为更好地发挥作用提供支持。

打荷岗位是一个体力劳动型的职业，要求应聘者具有完成工作所需的实际技能和经验，能够快速和准确地完成任务，同时有责任心、协作能力等优秀品质。

该岗位若干工作流程和注意事项，都需要仔细学习和遵守，以确保工作的顺畅进行和操作的安全性。

打荷日常工作流程

打荷日常工作流程打荷作为一个重要的岗位，负责处理货物装卸、仓库管理等工作。

他们的日常工作流程包括以下几个主要步骤。

1. 准备工作每天工作开始前，打荷需要做好充分的准备工作。

首先是检查和清点工作所需的工具和设备，如手推车、叉车、扳手等，确保它们都处于正常工作状态。

然后，他们会查看工作计划和货物清单，了解当天的工作任务和货物类型。

2. 货物接收当货物到达仓库时，打荷负责进行货物的接收工作。

他们会核对货物清单和实际到货的货物数量和规格，确保一致性。

对于有损坏或破损的货物，打荷会进行特别标记，以便进行后续的处理。

3. 货物装卸货物装卸是打荷工作的重要环节。

他们会根据工作计划，将货物从卡车或集装箱中取出，并通过叉车或手推车等工具将货物移动到所需的位置。

在这个过程中，打荷需要小心操作，确保货物不受损坏。

4. 货物分拣和归类在货物装卸完成后，打荷还需要对货物进行分拣和归类。

根据仓库的管理要求和货物的属性，他们将货物按照一定的规则进行分组和堆放，以便于后续的仓库管理和发货。

5. 仓库管理作为仓库的一部分，打荷也需要参与仓库的管理工作。

他们会定期检查和整理仓库，确保货物的摆放整齐，并注意仓库内的卫生和安全。

他们还会协助仓库管理员进行货物盘点和库存管理等工作。

6. 货物出库当出库订单到达时，打荷需要根据订单信息，从仓库中取出相应的货物，并进行装载处理。

他们会核对货物数量和规格，确保发货的准确性。

在装载过程中，他们还需注意货物的包装和标记，以保证货物的安全运输。

7. 工作记录在日常工作中，打荷需要及时记录和反馈工作情况。

他们会记录货物的接收、装卸和出库情况，并及时上报给上级或相关部门。

这些工作记录可以用于后续的统计分析和工作评估。

总结打荷的日常工作流程包括准备工作、货物接收、货物装卸、货物分拣和归类、仓库管理、货物出库等环节。

他们负责确保货物的安全、准确地装卸和储存，保障仓库运营的顺利进行。

打荷不仅需要具备一定的体力和技能，还需要具备仔细、细致和责任心等职业素质。

打荷日工作流程

16:00-16:25
（四）16:30-17:30——下午会、餐前开档准备
1.穿戴好白色工作服，厨帽，围脖，围裙，黑色裤子，黑色鞋子等待点名。开会，针对 16:25-16:50 中午客人对菜品的投诉做总结，部门做好菜品投诉处理记录做改进。 2.检查做餐前没有完成的工作。领料，加料.备餐具、准备灶台调汤的料包（酸汤，松板 16:50-17:30 肉）。灶台备餐酱料包（茨菇焖鸡，大酥牛肉，山药煨排骨）。需要备餐的小料（西红柿，香茅草，柠檬，姜蒜末）等。
（六）21:00 –营业结束——员工餐、晚市打烊工作
1.吃夜宵时间，打荷师傅轮流换着吃，这样可以保证正常出餐工作不受影响。2.收加工 21:00-营业结
中心送来的货，进行盘点登记，盘点需要准确无误。
束
2.值班打荷师傅做出餐工作，其他人员打扫卫生，打扫卫生禁止用水冲地面、墙面；A、
地面扫干净；用除垢剂加水1:80的比例放在拖把车里，用拖把拖第一遍；洗拖把、换
（三）14:00 -16:30 ——卫生、原料保存、晚市工作准备、员工餐
1.高峰期过后，A.打扫本岗位卫生；把该保鲜的原材料放入保鲜冰箱；把不用进保鲜的 14:00-16:00
原材料，调料，酱料用纱布盖好，以保证调料及原材料的品质及卫生。B.值班人员检查
不用的电灯\设备\水\煤气开关并关闭。C. 中午有客人用餐，值班荷台师傅做好出餐工
4.员工餐（排队用餐、严禁浪费、随手清洁）
10:30-10:55
5.检查做餐前没有完成的工作；出单制作，跟单上菜。
10:55-11:30
（二）11:30 -14:00 ——中午高峰期
午市饭市时间，1.保证荷台20-30分钟出菜，按照切配厨师的配菜时间顺序，协调好砧板 11:30-14:00 和炉灶之间的传递工作，按《食谱卡》打荷档口标准制作、餐盘、装饰；一菜一单、跟夹子，保证单随菜走。2.在出菜期间，禁止脱岗，串岗，有事离开岗位时，必须向本岗位主管请假，主管同意方可离开。3.岗位卫生做到随手清洁，案板无油污，无积水，干净明亮。地面无水渍，无垃圾。

打荷的工作职责及流程.doc

打荷的工作职责及流程1、9：30点名例会，9:35结束。

2、9:40—9:50搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，(违者每个盘子0.1元负激励)添加调料。

3、9:50—10:30切料头(在限定的时间内完成任务，违者每次10圆)4、9:40—11:30为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。

5、9:40—10:30为领料时间，(由荷王负责开单做计划)。

6、11:30所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。

7、13:30—13:50值班打荷配合师傅制作职工餐，13:30打扫卫生。

8、14:00下班，值班打荷负责值班，其余离开酒店。

9、16:50点名例会。

10、16:55—17:30由荷王负责领料，其余搬运餐具。

11、16:55—17:40切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。

12、17:45站位等待菜单，进行菜品制作。

13、20:00—20:50制作职工餐，20:30打扫卫生。

14、20:50点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。

荷王职责;荷王认真按照流程表检查打荷各项工作。

1、检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是否齐全、岗位卫生等。

2、打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系，荷王认真履行好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。

3、如打荷不按规定完成任务每项5-10圆负激励。

婚宴场地分配及流程1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，认真做好计划。

2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。

3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部。

4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、分汤。

红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。

5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜。

6、每位师傅负责的菜品在11:40以前必须需制作完毕。

7、11:50以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。

8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗。

9、上菜顺序如下：1) 烤鸭2) 咸汤3) 大虾4) 鸡5) 鱼6) 肘子7) 丸子8) 扣肉9) 八宝饭10) 青瓜11) 时蔬12) 甜汤打荷地面过道值班表打荷卫生区分布：吴永鹏：高汤灶桶刘协安：5号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、墙壁、底油桶、料缸。

打荷岗位工作流程及标准

打荷岗位工作流程及标准
1.工作职责：负责准备本档口热菜的餐具和盘饰，保证出品及时有序
2.时间流程
序号上午时间工作内容下午时间
1 9：00 打卡上班，参加厨部点到16：00
2 9：10-10：20 到仓库领调料，备好各种小料
3 10：30-10：45 工作餐16：30-16：45
4 10：45-11：30 ①调料添加、碗碟用具添加，②对灶台
师傅加工的半成品摆放归类及半成品冲
水、加压、筛选
11：30-13：15 上菜期间，掌握出品顺序、装饰和美化
每一道出品菜肴，注意餐中卫生
13：15-13：30 收档工作，做好各类餐具的摆放，做好
小料及部分酱料的保管，做好卫生区域
的清洁卫生，做好各种盘饰的保管
13:30-16:00 午休
16：45-17：30
备好各种小料、调料，调料不够的到仓
库补领，准备或自制盘饰品，对灶台师
傅加工的半成品摆放归类及半成品冲
水、加压、筛选
备好晚餐所需餐具17：30-18：00
18：00-20：15
上菜期间，掌握出品顺序、装饰和美化
每一道出品菜肴，注意餐中卫生
20：15-20：30
收市工作，清洁本区域卫生，并保持个
人卫生，接受主管检查后方可下班
3.打荷厨工的工作标准
3.1熟悉本炉台师傅所烹制的各种菜肴，在开餐前备好相应的餐具和用具
3.2在开餐前切配好各种小料，备好各种调料及所需的各种盘饰品
3.3开餐时，掌握出菜顺序，并将烹制好的菜肴进行装盘和美化后及时送至划菜口
3.4餐后做好各类用具的摆放及小料和盘饰品的保管工作，做好自己卫生区域的清洁并保持个人卫生
1。

打荷全套工作流程

打荷全套工作流程餐厅后厨里有这么一个职位：打荷工。

这个名词让很多外行人不解，所谓“打荷工”主要有两种理解，第一个意思是在红案之中负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担!另一种意思是负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

现在餐厅的“打荷工”一般属于后者。

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

按工作能力，打荷也是依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作。

琐碎在于他不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺;挑战性在于，作为炒锅师傅的前身，每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己的能力，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。

在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，这就要打荷人员多少还要具有些美学素养。

在最繁忙的时间段，打荷的权利可以说等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。

他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种，如果你把饭、面之类的拿去头锅那里炒，估计脑门上立即就会遭到勺把子伺候。

可以说，眼观六路耳听八方外加些许的中庸，是作为一个打荷的基础。

刚入行的小厨师们通常是从打荷开始做起，面对着这个新的行业，多少有些紧张，因此，一大把编辑整理出来的打荷工作流程，应该能有所帮助。

1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。

所有用具、工具必须符合卫生标准;2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

打荷工作流程

外婆家餐饮公司打荷工作流程签到→早会→领取任务→员工早餐→餐前备菜→点单→做菜→出菜→打扫卫生→员工午餐→午休→上班→餐前备菜→点单→做菜→出菜→员工晚餐→打扫卫生→下班9:00上班、签到、早会认真听取厨师长或主管的讲解，对属于自己负责的事项做好记录，了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划。

9:30员工餐9:10-9:50安排当天的工作，领料添加调料、检查调料异物/异味搬盘子打高汤、打油、切小料添加整箱的调料、搬盘子、准备蒸箱的工作摘菜，削皮，成品分类打包等开餐前工作9:50-13:00把握出菜时间，速度及主次顺序上菜。

检查每个出品质量，注意菜品造型和整洁。

上菜期间必须要有互帮互助加急的菜品必须跟踪13:00-13:20检查调料，写下午的领料单，仓库卫生煎档、煲仔炉、及厨师长炒炉整体卫生调料清理及打荷台卫生打荷区域地面卫生、打荷冰箱清洁、打荷台及冰箱底部卫生蒸箱区域卫生、调料、打荷台、货架整理所有值班后的卫生、开关13:20-13:30把调料、半成品、配料进行整洁、密封及入冰箱、仓库搞好区域卫生及所有开关检查检查结束后的每个岗位卫生、开关及安全隐患14:00员工餐班前会下午工作流程同上21：00晚市结束，按工作表安排打扫卫生21:00员工餐吃完饭，关闭门、窗、天然气开关、电器设备开关签退下班大型活动及节假日包括大型宴席，当天工作时间视具体情况而定，以圆满完成工作为标准。

工作职责遵守公司规章制度、工作标准、工作流程保持工作热情，加强组织纪律，遇到问题逐级反映团结一致，岗位协作，完成上级交办的工作对工作认真负责，努力做好自己的本职工作爱护各种公司公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

注意事项：如打荷人员未按要求打荷，未按量化份量出菜，由打荷人员以成本价格买单，如果是人员上出错等原因，由当事人买单。

酒店的打荷人员工作流程

酒店的打荷人员工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 准备工作：提前到达酒店厨房，更换工作服，整理个人卫生。

打荷岗位职责和工作流程

打荷岗位职责和工作流程打荷岗位是在物流行业中负责将货物从仓库运送到货车或者船只的工作岗位。

打荷员负责保证货物的安全、准时地装载和卸载，以确保物流流程的顺利进行。

本文将介绍打荷岗位的职责和工作流程。

一、职责打荷员的主要职责包括以下几点：1. 装卸货物：打荷员需要根据仓库管理的指示，将货物从仓库中取出，并装载到货车或船只上。

在装卸货物时，打荷员需要遵循操作规范，确保货物不受损坏。

2. 核对货物信息：在装载货物之前，打荷员需要核对货物的数量和标识，以确保装载的货物与运输单据一致。

3. 维护装卸设备：打荷员需要负责维护所使用的装卸设备，包括货车上的升降台、导向装置等。

确保设备的正常运作，提高工作效率。

4. 遵守安全规范：打荷员需要遵守相关的安全规范和操作流程，包括佩戴安全帽、安全鞋，正确使用劳动防护用品等。

确保自身安全和货物安全。

5. 协助其他工作：打荷员在完成装卸任务之余，还可能被要求协助其他仓库工作，如货物分拣、货物存储等。

二、工作流程打荷岗位的工作流程通常包括以下几个环节：1. 接受任务分配：打荷员在工作开始之前，需要与仓库管理员进行交流，了解当天的任务分配和要求。

根据货物的特性和运输工具的需求，合理安排工作流程。

2. 准备工作：打荷员需要准备所需的装卸工具和设备，如起重机、手推车、绳索等。

还需要核对货物信息与相关单据，以确保装卸过程的准确性。

3. 货物装载：根据货物的特性和装载方案，打荷员将货物从仓库中取出，并装载到货车或船只上。

注意保持货物的稳定性，避免货物滑落或受损。

4. 货物卸载：运输到目的地后，打荷员需要将货物从货车或船只上卸下。

卸货过程中同样需要保证货物的安全和准确性。

5. 清理现场：完成装卸任务后，打荷员需要清理现场，将装卸过程中产生的垃圾、包装材料等进行处理，保持工作环境整洁。

6. 汇报工作：打荷员需要向仓库管理员汇报工作情况，包括装卸的货物数量、存在的问题及解决方案等。

三、总结打荷岗位的职责是保证货物的安全、准时地装载和卸载，确保物流流程的顺利进行。

打荷工作流程

打荷工作流程打荷工作流程是指在码头仓库等地进行货物的搬运和装卸工作。

以下是一份典型的打荷工作流程。

1. 接到工作任务：打荷工作通常由调度员根据货物的到达时间和优先级进行安排。

打荷员将接到工作任务，了解货物的名称、数量和运输方式。

2. 货物装卸准备：打荷员根据工作任务，准备所需的工具和设备，比如叉车、抓斗、吊钩等。

同时，打荷员还需要检查这些设备的工作状况，确保其正常运行。

3. 货物检查：在开始装卸工作之前，打荷员需要对货物进行检查，确认货物的损坏程度和包装完好性。

如果发现货物有损坏或包装破损的情况，打荷员需要及时通知上级，并采取相应的措施来保护货物。

4. 装卸顺序安排：根据货物的特性和目的地，打荷员会合理安排装卸顺序。

比如，易碎品应优先装卸，重量大的货物应尽量分批装卸等。

5. 装卸操作：打荷员根据装卸顺序，使用相应的工具和设备来进行装卸操作。

比如，使用叉车将货物从运输车辆上卸下来，然后根据目的地将货物装载到另一辆运输车辆上。

6. 货物标识和记录：在装卸过程中，打荷员会对每个货物进行标识，并记录货物的数量和目的地。

这些标识和记录将有助于提高货物跟踪和管理的效率。

7. 货物保护和整理：打荷员负责确保货物在装卸过程中不受损。

他们会采取适当的措施来保护货物，比如使用保护垫、绑扎绳等。

在装卸完成后，打荷员还需要对仓库进行整理，确保货物摆放整齐、容易查找。

8. 整理工具和设备：打荷工作完成后，打荷员会整理工具和设备，清理现场，并将工具和设备归位。

这有助于维护设备的寿命和工作环境的整洁。

9. 汇报工作情况：打荷员会向上级汇报工作情况，包括完成的任务、遇到的问题和建议。

这些汇报将有助于改进工作流程和提高工作效率。

10. 安全检查和培训：打荷员需要定期进行安全检查，确保工作环境安全。

同时，他们也需要参加培训课程，更新知识和技能，提高工作素质。

以上是一份打荷工作的典型流程，不同地区和企业可能会有所不同。

无论如何，打荷员需要严格按照流程进行工作，并注重安全和效率。

打荷的工作流程

打荷的工作流程打荷，是指在物流、仓储行业中负责搬运货物的工作人员。

他们在仓库、码头等场所，通过各种搬运设备和工具，将货物从一个地方转移到另一个地方，是物流行业中不可或缺的一部分。

下面，我们将详细介绍打荷的工作流程。

首先，打荷需要准备好相应的搬运工具和设备。

这些工具和设备包括手推车、叉车、吊车等，不同的货物需要不同的搬运工具，打荷需要根据实际情况进行选择。

在使用这些设备之前，打荷还需要检查设备的状态和性能，确保其正常运转，以免在工作中出现意外情况。

接下来，打荷需要根据工作计划，准确地了解需要搬运的货物的种类、数量、重量、尺寸等信息。

在搬运货物之前，打荷需要对货物进行分类和标识，以便于后续的搬运和储存。

在这个过程中，打荷需要与仓库管理员、物流人员等进行有效的沟通和协调，确保工作的顺利进行。

然后，打荷需要按照工作计划和操作规程，进行货物的搬运和装卸。

在搬运货物的过程中，打荷需要注意货物的稳定性和安全性，避免货物在运输过程中受损或造成人身伤害。

同时，打荷需要根据货物的特点和要求，选择合适的搬运方法和技术，确保货物的完好无损地到达目的地。

最后，打荷需要对搬运作业进行整理和清理。

这包括清点搬运的货物，归还搬运设备，清理工作场地等。

通过这些工作，打荷可以及时发现和解决搬运过程中出现的问题，保证下一次搬运作业的顺利进行。

总的来说，打荷的工作流程包括准备工作、货物信息确认、搬运作业和清理整理等环节。

在每一个环节中，打荷都需要严格遵守操作规程和安全操作要求，确保货物的安全和完整到达目的地，这是打荷工作的核心任务。

希望通过这篇文档，可以帮助大家更好地了解打荷的工作流程，提高工作效率和质量。

打荷的工作流程

打荷的工作流程打荷是一项需要高效、细心和耐心的工作，它涉及到货物的装卸、搬运和整理，对于保障货物的安全和运输的顺利至关重要。

下面将介绍打荷的工作流程。

首先，打荷工作开始于货物的到达。

当货物到达仓库或者运输中心时，打荷员需要与仓库管理员或者运输公司的工作人员进行联系，了解货物的具体情况，包括数量、尺寸、重量等信息。

在确认货物信息无误后，打荷员需要准备相应的搬运工具和装卸设备，比如叉车、手推车、吊车等，以便于进行后续的操作。

接着，打荷员需要对货物进行检查和清点。

在装卸货物之前，打荷员需要对货物进行仔细的检查，确保货物没有破损、丢失或者混装混运的情况。

同时，打荷员还需要对货物进行清点，核对货物的数量和品种，以确保货物信息的准确性。

这一步是非常关键的，它可以有效地避免货物在装卸过程中出现问题。

然后，打荷员需要根据货物的具体情况进行合理的装卸操作。

对于体积较大或者重量较大的货物，打荷员需要使用相应的搬运设备进行装卸，以确保操作的安全和高效。

对于易碎或者贵重的货物，打荷员需要格外小心，避免在装卸过程中造成损坏或者丢失。

在装卸货物的过程中，打荷员需要与其他工作人员密切合作，确保操作的协调和顺利进行。

最后，打荷员需要对装卸完毕的货物进行整理和标识。

在货物装卸完成后，打荷员需要对货物进行整理，确保货物摆放整齐、有序，以便于后续的运输和储存。

同时，打荷员还需要对货物进行标识，包括标注货物的名称、数量、目的地等信息，以便于后续的管理和跟踪。

总的来说，打荷工作流程包括货物到达确认、检查清点、合理装卸和整理标识四个主要环节。

在每个环节中，打荷员都需要高度的责任感和细心的态度，以确保货物的安全和运输的顺利。

通过对打荷工作流程的合理规划和严格执行，可以提高货物的装卸效率，减少货物损失和遗漏的情况，从而为物流运输提供更加可靠的保障。

打荷的工作流程

打荷的工作流程打荷，是指在物流行业中负责搬运货物的工作人员。

打荷的工作流程是非常重要的，它直接关系到货物的安全和运输效率。

下面将介绍打荷的工作流程。

首先，打荷需要准备好必要的工具和装备。

这包括手推车、搬运工具、手套等。

在搬运货物的过程中，这些工具能够帮助打荷们更加轻松地完成工作，并且减少受伤的可能性。

接着，打荷需要对货物进行核对和清点。

在搬运货物之前，打荷需要核对货物清单，确保货物的种类和数量与清单一致。

这样可以避免搬运过程中出现货物遗漏或错载的情况，保证货物的完整性和准确性。

然后，打荷需要根据货物的特点和要求进行合理的搬运安排。

对于不同种类的货物，打荷需要采取不同的搬运方式和方法。

比如，对于易碎货物，需要特别小心轻放；对于重型货物，需要采用合适的搬运工具和多人协作等。

在搬运货物的过程中，打荷需要注意自身安全。

搬运货物是一项体力活动，打荷需要注意保护好自己的身体，避免受伤。

同时，打荷还需要注意货物的安全，避免在搬运过程中造成货物损坏或遗失。

最后，打荷需要将货物安全地送达目的地。

在抵达目的地之后，打荷需要将货物准确地卸载并交接给相关人员。

在这个过程中，打荷需要与其他工作人员进行有效的沟通和协作，确保货物的顺利交接。

总的来说，打荷的工作流程包括准备工具、核对清点货物、合理搬运安排、注意自身和货物安全，以及准确交接货物。

这些环节相互联系，缺一不可，只有做好每一个环节，才能保证货物的安全和运输的顺利进行。

希望以上内容能够帮助您更好地了解打荷的工作流程。

打荷规范作业流程

打荷规范作业流程许多后厨在指导打荷工作时,常常只用口头教育,遇到一种问题就说一次,并没有一个规范的工作流程让打荷去学习,因此时常出现工作不协调的状况。

鉴于此,红厨网特意在此发布一份《打荷规范作业流程》,以让更多的打荷人员清晰本职工作的内容,不用再碎片化的去学习。

一、看单人员要求点菜单进入厨房一式三份——凉菜房、传菜口、墩子,分叫单和走菜两种状况:1、叫单、退菜、换菜、催菜工作规范①、叫单应注明叫字样,进入厨房后,热菜房看单人员要把全部菜念一次,通知相应的部门和人员进行相应的预备,包括水案、初加工、墩子、炉子、小吃等相关部门,以及特别要求的菜品。

②、假如其中遇到前台人员或客人要求退菜或换菜,必需要求看台人员或相关人员用加菜单开退菜单或换菜单,注明台号、日期、看台人员姓名、菜品名称、数量、退菜或换菜时间,并注明退菜或换菜原因,由前台和后厨负责人签字方可有效。

③、走菜时必需由看单人员写上走菜时间,走了的菜必需画单,菜走完后写上收单时间,催多了的菜由自己买单。

2、催菜催菜必需吐字吐词清晰,包括菜名、份数和相关的菜品制作人员。

如墩子配菜的、炉子制作菜品的、小吃的等等。

催菜要准时主动,不要前台人员催菜了才催菜,要把握好走菜节奏,先大菜后小菜,先荤菜后素菜,再小吃和汤菜,指挥口令要清晰无误。

二、作业要求1、能够娴熟地把握菜品烹调前的各种预制加工技术,为站灶师傅做好协配工作。

2、做好墩子与站灶师傅的菜料传递,分派菜肴给站灶师傅烹调,并能依据营业状况做好各项协调工作。

3、按自己店里的《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程,进行菜肴原料的预制。

4、预备的餐具种类要齐全,能依据不同的菜肴要求进行装盘处理;盘饰花卉预备的数量要充分,盘饰装扮速度要快捷,形象完整,美观大方。

5、台面要保持清洁,调味品种要预备齐全,并摆放有序,会吊制清汤、奶汤。

6、走菜要符合出菜顺序,出菜速度要适当,打荷台面要保持干爽,剩余用品要保藏准时,并符合卫生要求。

打荷工作流程

打荷工作流程打荷工作是指在港口或码头对货物进行装卸、搬运、堆放等操作的工作。

打荷工作流程的规范与否直接关系到货物的安全和效率，下面将详细介绍打荷工作的流程及注意事项。

1. 货物接收。

货物到达港口后，首先需要进行货物接收工作。

接收工作包括核对货物清单、确认货物数量和品种、检查货物包装是否完好等。

在接收工作中，需要与货主或货代进行沟通，确保货物信息准确无误。

2. 货物分类。

接收完货物后，需要对货物进行分类。

根据货物的性质、尺寸、重量等特点，将货物进行分类，以便后续的装卸作业。

同时，对特殊货物需要特别注意，如易碎品、危险品等，需要按照相关规定进行特殊处理。

3. 装卸作业。

装卸作业是打荷工作的核心环节。

在进行装卸作业时，需要严格按照操作规程进行操作，确保货物的安全和完整。

在装卸作业中，需要使用合适的起重设备和搬运工具，根据货物的特点进行合理的搬运和堆放。

4. 货物堆放。

装卸完货物后，需要对货物进行堆放。

堆放工作需要考虑货物的性质、堆放空间、货物堆放方式等因素，确保货物堆放稳固、不易倾倒，同时要留出通道，方便后续的搬运作业。

5. 货物交接。

货物堆放完成后，需要进行货物交接工作。

交接工作包括对货物数量的核对、交接单据的签收等。

在交接工作中，需要与相关部门和人员进行及时沟通，确保货物交接的准确无误。

6. 清场整理。

打荷工作完成后，需要进行清场整理工作。

清场整理包括清理作业现场、归还起重设备和搬运工具、整理作业记录等。

在清场整理工作中，需要对作业现场进行彻底清理，确保作业现场整洁有序。

总结。

打荷工作流程的规范执行对货物的安全和效率至关重要。

只有严格按照操作规程进行操作，做到货物接收准确、分类合理、装卸稳妥、堆放整齐、交接无误、清场整洁，才能保障货物的安全和顺利流转。

因此，打荷工作人员需要严格遵守操作规程，加强协作配合，确保打荷工作的顺利进行。

以上就是打荷工作流程的详细介绍，希望对打荷工作人员有所帮助，也希望大家能够重视打荷工作的规范执行，共同维护货物运输的安全和顺畅。