厨房打荷工作流程

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饭店打荷的岗位职责与流程

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打荷人员工作流程

打荷人员工作流程【1 】1.开档：负责每日开档,包管酱料.调料够用,包管各类酱料无演变.无异味,预备师傅所须要的各类调料;2.领货：负责领取厨房所须要的各类调料及厨房器具,调料摆放遵守先辈先出原则;3.卫生：负责工作时光的地面卫生,在工作时光要包管地面干净.干净利落.器具应用完需清洗后放回原处,包含每日下班时厨房所有卫生;4.器具收受接管：负责在工作时光的器具.器皿.厨房碗碟等实时送到洗碗间清洗,并包含清洗当天到货的鸡蛋,合理放在保鲜库;5.收受接管器皿：负责在工作时光所有不锈钢器具的收受接管,并且摆放整洁.回归原位,负责每日的盘碟收受接管,包管出品够用且放回原位便于查找（各类干锅.石锅.玻璃瓶.胶罐瓶.煲仔.铁板）;6.检讨备用品：每日负责打散河粉.米粉.伊面,检讨炸腰果.炸花生米.炸瑶柱.松子仁.核桃仁.炸菜丝（土豆丝）炸春卷皮.胡椒粉.瓜子仁等打荷必备品及各类调料是否好用,假如不敷须要尽快加工填补,如需下单,写单交与荷王.并负责打鸡蛋（蛋黄.蛋白离开）.调脆酱.合营师傅每日所调好的金汤.浓汤.鲍汁.小米鸡汁.米汤.黑椒汁与其他酱汁的保护.保鲜工作,如发明个中有些酱汁.汤汁有平常变色.变味.应实时上报.调剂;7.预备器具：开档时预备所须要用的各类器具如马斗.不锈钢盆.筐等,负责每日脏手布的干净,下班时收集所有脏手布煮后泡好（第二天负责第七项工作人员清洗前天的脏手布,其它工作依据须要另行安插）;8.工作安插：荷王负责餐前.餐后各类工作安插,检讨酱料等.点心部工作流程开档：1.按照昨天所下单的规格.数目.质量验收供给商的各类货源.材料,并进行分类.清洗.加工.保鲜存放;2.检讨天天是否有预订宴席单,并提前按照餐单上的人数,桌数进行备货.备料;3.检讨雪柜的各类残剩材料是否足够当天的发卖量,并卖力检讨半成品是否平常,并实时适当处理填补好各品种的数目;4.做好餐前各项预备工作,天天（AM11:00---FM17:00）向厨房头砧板师傅预早陈述沽清单的情形;收档：1.把半成品全部入雪柜存放,有余热的要加盖放通风处凉冻;2.天世界午下单去仓库填补干货.杂货（AM班）需经常检讨预订单数目.人数及桌数有否变动,并下单去倾销部填补明天新颖湿货货源;3.闭餐前,搞好各档口卫生（台面.地面.水沟.层架.烤箱）检讨好水.电.燃气是否合理封闭并关好门窗才干下班;4.动员全部人员积极介入专业厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.烧腊部工作流程开档：1.按照昨天所订购的物品.数目.质量进行验收,将验收好的物品进行下一步的粗加工和储备;2.经常检讨预订台宴席的订餐情形,并提前按照餐单上现实人数.桌数进行合理备货;3.卖力检讨雪柜的各类残剩生熟材料是否够当天的发卖量,并检讨半成品有无演变.填补好各品种的数目;4.做好餐前各项预备工作,天天早上10:30,.下昼16:30向厨房砧板主管陈述沽清单的情形;收档：1.闭餐后把所有残剩的半成品全部收入雪柜存放.保鲜,经由合理的处理后才干再用;2.经常去仓库检讨货源的数目情形,卖力检讨预订数目并下单去采供部填补明天所须要的货源;3.搞好档口卫生（台面.地面.水沟.层架.烤箱.鸭炉.猪炉等）检讨好水.电.燃气是否封闭,以及检讨雪柜是否正常运行,并且关好窗才干下班;4.动员全部人员积极介入专业的厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.凉菜间每日工作流程凡进入二次更衣预进间时.更衣.洗手.消毒后才干入内上班,进入岗亭操纵：1.将前日泡入消毒水中的毛巾清洗干净无异味,用医用酒精将每块砧板.刀具消毒干净以备用;2.消毒工作做好后,起首预备当日装潢所需的花.草.裱花酱料.调色彩及土豆泥等;3.合营收货人员做好收货工作,必须做到包管货色的质量和数目,达到尺度请求.合理加工.妥当保管以备取用;4.将每日餐期所需的蔬菜按请求加工清洗.改刀.汆水备用,将须改刀面的菜品按请求改刀,装盘备用;5.备好每日餐前所需的盘碟,卖力检讨有无破损？是否干净卫生？在每市（早.午.晚）的前一小时内必须预备好,包管每市的盘碟够用;6.将前日所残剩的原料回锅加工,做到无演变.无异味.包管菜品的质量,达到卫生食物尺度,才干供以客人食用;7.备好每日当市的小料（葱花.红椒丝.喷鼻茶末.黄瓜丝.蒜泥等）,并包管新颖,次日不留用.加工备好酱料和葱油.红油;8.做好每日自助餐的菜品,包管开餐.加餐实时,并严厉掌握数目.质量.口胃等尺度请求;9.做好天天的餐前,餐后的物料及食物治理工作,合理安插人员上岗到位,并请求做到冰箱每日一小时整顿,每周一大整顿,按期.准时清洗.消毒工作.下班前必须卖力检讨冰箱是否正常运行;10.动员全部员工积极介入专业的厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.鲍鱼档每日开档流程1.早上.下昼到岗时,先将每日所用汤水（浓汤.鲍汁.上汤）从冰箱掏出合懂得冻备用;2.找专人去粗加工把当日所用的西兰花.菜胆.菜心等,细加工好清洗干净,拿回档口放入冷藏保鲜柜备用;3.卖力检讨所有隔夜残剩的食物进行合理加工,假如货色量过多,可以按实情内部调拨,并填写内部调拨单,严禁糟蹋;4.把所用的调料,预备齐备,便利应用（盐.味.糖.生粉.蚝油.老抽）;5.专人负责将每日所用的家私.厨杂预备充足,包管干净整洁（餐前烧锅.器具进行热煮消毒处理）正午十一点（晚上五点）之前将家私放入保湿柜内,餐具包管无破损,开启电源加热保温;6.合营好收货负责人的每日收货工作,收取当日来的货源,严厉把控质量.数目的关隘,以备应用,包管充足够用;7.将当日所煲汤水的肉类进行粗加工,飞木清洗,十点半之前把汤水煲好;8.调制好当日所用的汤水,汁芡备好所有的货源;9.负责人将每日所须要的辽参.鱼肚.鱼翅.鲍鱼等涨发,加工处理好保管备用;10.做好餐前检讨工作,做好货源齐备.汤汁充足.家私器皿足够;11.预备好饭市所需用的毛巾.筷子等物品以备应用;12.检讨出单机.德律风.对讲机电源盒线路,包管疏浚;13.写好每日沽清单,与厨师长.传菜部做好沟通,做好当日出品,防止出错（必须餐前11:00---17:30完成）;14.负责人安插好,当日工作流程,与各部分做好沟通,包督工作顺遂.流利;15.要以最好的精力面孔看待每日的工作.鲍鱼档每日收档流程1.每日收档时,必须将自然气.风机.水源等封闭,做到开源撙节.安然第一;2.每日正午.晚上收档,将所有汤水.汁芡.食物放入合适的冰箱内,必须做到生熟离开.整洁干净;3.所有泡水食物放入冰箱前,必须冲泡换水,做到无油脂.无杂物.防止变味（改换木盆工作必须卖力;4.检讨次日所需的物品.原料.预早写好下货单备好货源;5.晚高低班前将次日煲汤要用的肉类与物品和汤水从冰箱掏出解冻备用;6.收档时把地面.台面.冰箱.熏箱.器具.灶台等情形卫生搞干净,保持整洁干净.将毛巾洗干净挂好晾干（蒸柜放水）;7.下班离岗前检讨好冰箱电源,包管运行,封闭照明灯.锁好门窗与安保部做好交代手续;8.动员全部员工积极介入专业厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.砧板工作流程安插1.头砧：a.负责领货,按照（规格尺度）下单.验收.跟踪.分类.检讨各货源数目.质量是否及格.够用？货色到齐后,请合理安插要放入冻库的食物,并严厉按照卫生尺度请求清洗.加工后方能放在冷藏或冷冻库内保管.保鲜;b：负责餐前.餐后的各项治理工作,指点部属天天正常运行（包含水台.粗加工）抓好验收工作流程及食物成本核算,督导部属技巧操纵（切.配等日常工作）合营总厨治理好出品部各项工作（按期给部属员工专业培训;2.二砧：负责腌制所有肉类,安插砧板人员做好各类肉类解冻.加工.切配工作,带动部属员工积极合营每日所需物料的备货工作.天天要检讨冰箱所有的物品保持新颖不演变,并包管餐期有足够的数目而不缺货,合营财务部做好每月食物清点工作,合理安插按期.准时清洗冰箱.冷库.给水台.粗加工周全专业技巧指点及卫生请求.尺度;须经常巡视预订餐单的人数.桌数.价钱等有否变动,并实时知会厨房各分部按实情同一安插;收档时,务必检讨水.电是否关好（除冰箱.冷库之外）;3.三砧：负责每日自助餐的菜品和休闲广场的菜品切配工作,包管数目.质量需加菜时实时合营到位;合营肉类加工腌制并保持情形卫生,跟踪所有的蔬菜.瓜果类改刀.料头切配.包管天天必须充足.够用;带头灵巧调和当地砧板师傅各项切配治理工作;4.四砧：负责每日开档.收档所有蔬菜及配料和所有的物品,积极带头做好食物卫生.情形卫生的治理工作,指点粗加工.水台天天改换水盆,切割瓜果.蔬菜和所有物品加工工作;5.五砧：负责每日开档去冷库拿物品解冻,必须天天检讨蔬菜.瓜果类的残剩数目及质量,合营上司安插切配的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面卫生搞好（留心按期把砧板泡浸保养）;6.六砧：负责每日开档去冷库拿物品解冻,卖力检讨蔬菜.瓜果类的残剩数目及质量,合营上司安插切配的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面卫生搞好,合营.协助水台.粗加工的工作;7.当地菜头砧：负责当地菜所有切配治理工作,以及每日所要的货源下单,检讨货源,包管质量新颖.不演变,严厉把控收货尺度和开档.收档的细节工作.每月底合营财务部做好食物清点工作,饭市时所有的物品德量;天天保持督导部属治理好砧板.水台.粗加工部分员工的易容内心卫生.情形卫生.食物卫生的尺度请求（包含刀具.砧板的保养工作）;8.当地菜二砧：负责天天所要加工的原料,安插部属当地菜品切配工作,休闲广场自助餐的菜品切配工作,包管质量.卫生安然;带动当地部属搞好情形卫生;9.当地菜三砧：负责天天开档去冷库拿物品解冻,检讨蔬菜.瓜果类的质量,合营上司安插切配和自助餐物料供给的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面.渠沟卫生搞好;10.当地菜四砧：负责天天开档去冷库拿物品解冻,检讨蔬菜.瓜果类的质量,合营上司安插切配负责天天开档去冷库拿物品解冻,检讨蔬菜.瓜果类的质量,合营上司安插切配和自助餐物料供给的工作,包管卫生干净,收档时毛巾干净干净晾好,天天把台面及地面.渠沟卫生搞好;11.动员全部人员,积极介入专业厨艺培训,并每月底合营财务部做好食物清点工作.。

打荷领班每日工作流程

打荷领班每日工作流程09:00 - 09:30●及时了解当天销售信息●向所属员工传达并做出相应安排●总结前餐工作情况●检查本岗位员工仪容仪表●对岗位作业中存在的问题进行分析总结●提出解决问题的意见和方法●对打荷厨师的休息空缺做合理安排，工作分配09:30 - 10:30●负责检查当日所购原料是否购齐●检查所购原料是否达到质量要求，并做出相应处理●安排员工领会原料，并根据原料性质分类存放和储藏●检查当班每位厨师分工负责样品菜肴的饰品、点缀及围边●确认当班厨师完成明档饰品围边的工作时间●检查打荷台、各种用具、工具的卫生清洁工作10:30 - 11:30●安排所属员工完成各种小料的切制工作●负责检查打荷台内的器皿摆放●负责检查雕刻、制作花卉种类的数量、品种和卫生需求●配合炉台厨师检查各种调料和小料的添加、摆放●协助炉台厨师制作调味汁、调味油、调味酱●检查所属员工操作过程中的原料和能源浪费，并及时纠正●检查高汤的预制情况●检查当天餐前准备情况●了解当餐的预订11:30 - 13:15●根据炉台厨师岗位特特长，负责当餐菜肴的分配、调度工作●进行VIP接待及高档宴席的原料码味上浆及菜肴点缀装盘●负责安排宴会的分菜装盘工作●做好炉台、切配的衔接工作，对菜肴的烹饪进行合理分配，控制上菜节奏●督促员工认真检查装盘菜肴质量和卫生●负责菜肴所需的浆糊调制工作●负责检查菜式的盘饰处理，确保菜肴美观大方、卫生安全13:00 - 13:30●根据当餐的销售情况，开列下午添加原料的申购单●检查打荷台上的调料整理●查看垃圾桶、地面、墙面的清洁卫生16:15 - 17:00●总结前餐的工作情况●检查本岗位员工仪容仪表●对前餐岗位作业中存在的问题进行分析总结●提出具体的修正，改进意见●检查下午所购原料是否齐全，是否达到质量要求●检查明档菜肴样品●了解当餐的预订情况，餐位数量●根据预定数量做出相应的工作安排17:00 - 17:30●检查餐前的卫生要求●检查餐前准备情况●检查打荷台内的器皿是否按规定摆放整齐●了解菜肴品种的销售数量，及时准备餐具和盘饰处理17:30 - 20:00●负责安排当班各位厨师的工作●负责当餐菜肴的分配、调度工作●进行VIP接待及高档宴席的原料码味上浆及菜肴点缀装盘●负责安排宴会的分菜装盘工作●做好炉台、切配的衔接工作，对菜肴的烹饪进行合理分配，控制上菜节奏●督促员工认真检查装盘菜肴质量及卫生●负责菜肴所需的浆糊的调制工作●负责检查菜式的盘饰处理确保菜肴美观大方、卫生安全20:00 - 20:30●根据当天的销售情况，及冰箱内剩余的原料，开列明天的原料申购单●检查打荷台上的调料整理●检查区域内卫生情况●收台后的安全检查●当天出现的问题及时总结。

打荷岗位职责

打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。

111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。

12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。

13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。

132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。

133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。

134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。

135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。

14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。

142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。

143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。

15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。

152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。

153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。

16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。

162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。

163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。

164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。

切配(含打荷)厨师标准化操作程序

切配（打荷）厨师标准化操作程序目录清单程序标准化操作项目文件编号页码备注一切配厨师工作主流程图 2二参加班前会 3三餐前准备餐前准备流程图 4 原料、调料准备5 餐具准备用具准备盘饰制作四预制加工预制加工流程图 6 刀工技法7 小料的加工原料的精加工原料的腌制预制糊浆调制味汁五餐中打荷餐中打荷流程图8 用具摆放9 抹布使用菜肴整形盘边清理信息沟通反馈六班后收尾10－11 七班后自查12 八签退13XX大饭店标准化操作程序部门膳食部适用岗位切配（打荷）厨师任务编码工作主流程图参加班前会餐前准备预制加工餐中打荷班后收尾班后自查签退部门膳食部适用岗位切配（打荷）厨师任务编码任务参加班前会设备/物品要求考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》任务（做什么）工作程序（如何做）目的（为什么）参加班前会接受点名－切配（打荷）厨师与厨房其他员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。

－接受厨师长点名，听到自己名字时要回答“到”。

▲声音宏亮、刚劲有力。

掌握员工出勤情况，便于安排工作。

接受仪容仪表检查－切配（打荷）厨师与厨房其他员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。

▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺；▲领结打法符合规定标准；▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方的蓝海标志下、口袋上方的位置，并保持平、正；▲鞋子干净无污渍破损；▲男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发遮盖于工帽内。

▲女员工不佩戴任何首饰；▲不留长指甲，指甲内无污秽物；▲秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。

仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现从业人员的素质；同时确保操作时的食品卫生。

听取上餐工作情况总结－切配（打荷）厨师认真听取厨师长对上餐问题的总结，包括对员工的表扬、对作业规范的批评、纠正、对菜品质量及顾客意见的分析。

－切配（打荷）及时反映工作中需协调解决的问题。

－由于休班等特殊情况没有参加班前会的，下餐或次日要查看记录本上记录的相关信息。

打荷工作流程注意事项

打荷工作流程注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

厨房打荷岗位职责流程(共5篇)

厨房打荷岗位职责流程〔共5篇〕第1篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅效劳员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导〔含师傅〕交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，理解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、平安等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的消费工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监视炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清〔如忌口等〕。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

打荷日常工作流程

打荷日常工作流程打荷作为一个重要的岗位，负责处理货物装卸、仓库管理等工作。

他们的日常工作流程包括以下几个主要步骤。

1. 准备工作每天工作开始前，打荷需要做好充分的准备工作。

首先是检查和清点工作所需的工具和设备，如手推车、叉车、扳手等，确保它们都处于正常工作状态。

然后，他们会查看工作计划和货物清单，了解当天的工作任务和货物类型。

2. 货物接收当货物到达仓库时，打荷负责进行货物的接收工作。

他们会核对货物清单和实际到货的货物数量和规格，确保一致性。

对于有损坏或破损的货物，打荷会进行特别标记，以便进行后续的处理。

3. 货物装卸货物装卸是打荷工作的重要环节。

他们会根据工作计划，将货物从卡车或集装箱中取出，并通过叉车或手推车等工具将货物移动到所需的位置。

在这个过程中，打荷需要小心操作，确保货物不受损坏。

4. 货物分拣和归类在货物装卸完成后，打荷还需要对货物进行分拣和归类。

根据仓库的管理要求和货物的属性，他们将货物按照一定的规则进行分组和堆放，以便于后续的仓库管理和发货。

5. 仓库管理作为仓库的一部分，打荷也需要参与仓库的管理工作。

他们会定期检查和整理仓库，确保货物的摆放整齐，并注意仓库内的卫生和安全。

他们还会协助仓库管理员进行货物盘点和库存管理等工作。

6. 货物出库当出库订单到达时，打荷需要根据订单信息，从仓库中取出相应的货物，并进行装载处理。

他们会核对货物数量和规格，确保发货的准确性。

在装载过程中，他们还需注意货物的包装和标记，以保证货物的安全运输。

7. 工作记录在日常工作中，打荷需要及时记录和反馈工作情况。

他们会记录货物的接收、装卸和出库情况，并及时上报给上级或相关部门。

这些工作记录可以用于后续的统计分析和工作评估。

总结打荷的日常工作流程包括准备工作、货物接收、货物装卸、货物分拣和归类、仓库管理、货物出库等环节。

他们负责确保货物的安全、准确地装卸和储存，保障仓库运营的顺利进行。

打荷不仅需要具备一定的体力和技能，还需要具备仔细、细致和责任心等职业素质。

厨师打荷工作流程

厨师打荷工作流程咱来唠唠厨师打荷的工作流程哈。

一、准备工作。

打荷这工作啊，就像一场大戏的幕后准备者。

每天开工前，得先把自己的小地盘儿收拾得干干净净。

那荷台就像是自己的小战场，各种调料瓶瓶罐罐得摆放得整整齐齐，可不能像个杂货铺似的乱堆。

像盐、糖、鸡精这些常用的调料，得放在最顺手的地方，就好比战士要把枪放在最容易拿到的地方一样。

围裙一定要系紧喽，不然一会儿忙起来，这围裙掉了可就尴尬啦。

还有帽子也得戴正，咱可是在厨房工作，卫生得讲究起来。

刀具也得检查检查，得是锋利又干净的，要是刀钝了，切个菜都费劲，那可不行。

二、食材处理协助。

大厨开始做菜的时候，咱打荷的就得像个小跟班一样机灵。

比如说大厨要炒个青菜，那咱得麻溜儿地把青菜拿过来，先看看有没有坏叶子啥的。

要是有，就赶紧揪掉，可不能让这些坏东西进了锅。

然后把青菜在清水里洗得干干净净，就像给它洗个舒舒服服的澡。

如果是肉类呢，那更得小心啦。

有的肉可能需要提前腌制一下，这时候就得按照大厨的吩咐，把盐、料酒、生抽这些调料按量放好，再用手把肉搅拌均匀，就像给肉做个按摩一样，让它充分吸收这些调料的香味。

三、配菜工作。

配菜可是个技术活。

大厨喊一声要做个宫保鸡丁，咱就得马上知道这道菜需要哪些食材。

鸡肉丁得切成大小均匀的小块，花生米得是香脆可口的。

配菜的时候啊，各种食材的量也得掌握好。

不能大厨要做一大盘菜，结果咱就配了一点点食材，那可就不够吃啦。

而且啊，配菜的时候还得讲究个美观。

你看那些高级餐厅里的菜，摆出来就像一幅画似的。

咱虽然在普通厨房，但也得尽量把菜搭配得好看。

像胡萝卜丁、黄瓜丁这些配菜，颜色搭配得鲜艳点，看着就有食欲。

四、传递食材与工具。

大厨在锅里炒得热火朝天的时候，咱打荷的就得眼疾手快。

大厨一伸手，咱就得知道他要啥。

是要锅铲呢，还是要新的食材。

比如说大厨锅里的油热了，要放葱姜蒜爆香，咱就得立马把切好的葱姜蒜递到他手里。

这就像在战场上传递弹药一样，一秒都不能耽搁。

要是大厨炒完一个菜，要装盘了，咱得赶紧把盘子递过去。

打荷工作流程

外婆家餐饮公司打荷工作流程签到→早会→领取任务→员工早餐→餐前备菜→点单→做菜→出菜→打扫卫生→员工午餐→午休→上班→餐前备菜→点单→做菜→出菜→员工晚餐→打扫卫生→下班9:00上班、签到、早会认真听取厨师长或主管的讲解，对属于自己负责的事项做好记录，了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划。

9:30员工餐9:10-9:50安排当天的工作，领料添加调料、检查调料异物/异味搬盘子打高汤、打油、切小料添加整箱的调料、搬盘子、准备蒸箱的工作摘菜，削皮，成品分类打包等开餐前工作9:50-13:00把握出菜时间，速度及主次顺序上菜。

检查每个出品质量，注意菜品造型和整洁。

上菜期间必须要有互帮互助加急的菜品必须跟踪13:00-13:20检查调料，写下午的领料单，仓库卫生煎档、煲仔炉、及厨师长炒炉整体卫生调料清理及打荷台卫生打荷区域地面卫生、打荷冰箱清洁、打荷台及冰箱底部卫生蒸箱区域卫生、调料、打荷台、货架整理所有值班后的卫生、开关13:20-13:30把调料、半成品、配料进行整洁、密封及入冰箱、仓库搞好区域卫生及所有开关检查检查结束后的每个岗位卫生、开关及安全隐患14:00员工餐班前会下午工作流程同上21：00晚市结束，按工作表安排打扫卫生21:00员工餐吃完饭，关闭门、窗、天然气开关、电器设备开关签退下班大型活动及节假日包括大型宴席，当天工作时间视具体情况而定，以圆满完成工作为标准。

工作职责遵守公司规章制度、工作标准、工作流程保持工作热情，加强组织纪律，遇到问题逐级反映团结一致，岗位协作，完成上级交办的工作对工作认真负责，努力做好自己的本职工作爱护各种公司公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

注意事项：如打荷人员未按要求打荷，未按量化份量出菜，由打荷人员以成本价格买单，如果是人员上出错等原因，由当事人买单。

打荷厨工工作流程

打荷厨工工作流程打荷厨工1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

2、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。

要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

4、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

5、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

6、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。

7、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。

如：菜松、xx、xx 和雕刻的品种。

8、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。

9、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。

10、核对菜单的菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

11、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。

12、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。

13、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）14、装点出品：菜品定型后需装饰的要进行装点，但要求简单明了，不可喧宾夺主。

15、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。

厨房打荷的工作流程

厨房打荷的工作流程英文回答：## Kitchen Porter Workflow.1. Employee Uniforms and Hygiene:Ensure all employees are wearing the appropriate uniform, including apron, hairnet, and non-slip shoes.Supervise handwashing procedures and ensure employees maintain proper hygiene standards.2. Mise en Place:Assist with the preparation of ingredients, tools, and equipment for the kitchen staff.Keep workstations clean and organized, replenishing supplies as needed.3. Washing and Sanitation:Wash, rinse, and sanitize dishes, utensils, and cookware according to established protocols.Ensure all surfaces, including counters, sinks, and floors, are kept clean and disinfected.4. Waste Management:Segregate waste into appropriate containers, including trash, recyclables, and compostables.Ensure all waste is disposed of promptly and properly.5. Equipment Maintenance:Assist with the cleaning and maintenance of kitchen equipment, such as stoves, ovens, and refrigerators.Report any malfunctions or repairs to the designated personnel.6. Receiving and Storage:Assist with the receiving of food and beverage deliveries.Check the quality of incoming goods and ensure proper storage conditions.7. Other Duties:Run errands and assist with other tasks as assigned by the Kitchen Manager.Maintain a positive and professional demeanor, and follow all company policies and procedures.中文回答：厨房打荷的工作流程。

厨房打荷工作计划范文

厨房打荷工作计划范文一、前期准备工作1. 在准备打荷工作计划之前，首先要对厨房进行全面的清洁和整理。

因为一个干净整洁的厨房环境是做好打荷工作的基础。

清洁工作包括擦拭台面、橱柜、油烟机、清洗灶具、清理冰箱、整理厨具等。

2. 准备相关的材料和工具，比如打荷所需的食材、厨房用具和器皿、清洁用品等。

3. 对打荷人员进行培训和指导，确保他们了解打荷工作的要求和流程，熟悉所用的菜谱和食材等。

4. 制定打荷工作的安全标准和操作规程，确保打荷人员在工作中遵守相关的安全法规和操作规程。

二、打荷工作计划1. 确定食谱和菜品种类。

在制定打荷工作计划之前，首先要确定需要制作的菜品种类和数量，根据就餐人数和口味喜好确定菜品种类和食材配料。

2. 分配任务和工作流程。

根据菜谱和菜品种类的确定，合理分配打荷人员的任务和工作流程，确保每个人都明确自己的工作内容和工作流程。

3. 组织食材准备工作。

根据菜谱和菜品种类的确定，组织食材的准备工作，包括食材的清洗、切割、腌制等。

4. 开展打荷工作。

根据分配的任务和工作流程，开展打荷工作，确保每个菜品都能按时完成，并且保持菜品的质量和口感。

5. 监督和检查工作。

在打荷工作进行的过程中，要随时监督和检查打荷人员的工作，确保他们能按时完成任务，并且保持食材和菜品的品质。

6. 控制成本和食材的浪费。

在打荷工作中，要注意控制成本和食材的浪费，合理使用食材和材料，确保食材的新鲜和品质，避免浪费。

7. 清洁和整理工作。

在打荷工作完成后，要及时进行厨房的清洁和整理工作，确保厨房的环境整洁，食材和菜品的储存也要进行妥善的管理。

8. 记录和总结工作。

在打荷工作完成后，要及时进行工作记录和总结，总结工作中存在的问题和不足，为今后的工作提供参考。

三、总结厨房打荷工作是一项繁琐而重要的工作，需要打荷人员具有一定的厨艺技能和专业知识。

通过合理的工作计划和组织安排，能够有效地提高厨房打荷工作的效率和质量，为餐厅的菜品质量和口碑提供有力支持。

打荷一天的工作流程

打荷一天的工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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一、准备工作（早7:00-7:30）。

1. 准备食材，根据菜单需求，切配、腌制各类食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责在餐饮行业中，厨房是一个繁忙且关键的部门。

而厨房打荷则是承担着厨房中一项重要岗位的责任，他们担负着保证菜品正常供应以及顺利出餐的任务。

在这篇文章中，我们将详细讨论厨房打荷的职责，以及他们在日常工作中所需具备的技能与素质。

一、准备工作作为厨房打荷，首先要做的就是进行准备工作。

这包括根据菜品的需要准备食材、对桌子、餐具、调料等进行摆设与准备。

只有充分准备，才能保证日常工作的顺利进行。

二、菜品出餐厨房打荷的主要任务是协助厨师将菜品制作完毕并送至顾客餐桌。

具体工作包括：及时将菜品送至正确的餐桌，准确地记录订单并确认菜品数量，确保菜品的质量与温度符合要求，以及与服务员配合顺利完成整个菜品出餐流程等。

在这个过程中，良好的沟通能力和团队协作能力是不可或缺的。

三、卫生与安全厨房是一个需要高度注意卫生与安全的地方，而厨房打荷需要时刻保持对此的关注。

他们需要确保工作区域的清洁与整洁，及时处理垃圾与杂物，遵循食品安全规范并配戴相应的防护器具等。

只有这样，才能保证菜品的安全与卫生。

四、问题处理在工作中，厨房打荷可能会遇到各种问题，例如厨师的偏差指令、菜品的质量问题、客户的特殊要求等。

他们需要具备解决问题的能力和灵活性，能够迅速应对突发情况，并及时与团队成员沟通，协调解决各种问题。

五、团队合作在厨房中，团队合作是至关重要的。

厨房打荷需要与厨师、服务员以及其他厨房工作人员密切合作，共同完成各项工作。

他们需要相互之间进行有效的沟通和协调，以确保工作流程的顺利进行，保证菜品的质量和时间的准确性。

六、时间管理与应变能力厨房打荷通常会遇到高峰期和低谷期的交替，需要能够合理安排时间和应对不同状况的能力。

他们需要具备快速反应的能力，能够适应高强度的工作节奏，并保持良好的心理素质，以应对压力和疲劳。

总结起来，厨房打荷是整个厨房团队中不可或缺的重要角色。

他们需要在厨师的指导下，精确出餐，并保持厨房的卫生与安全。

同时，他们需要具备良好的团队合作能力和有效的沟通技巧，以适应快节奏的工作环境。

打荷工作职责和工作流程

打荷工作职责和工作流程
打荷工作职责和工作流程
早班： 09:00-14:0016:30-20:30
夜班： 16:30-24:00
提取原料，检查原料新鲜度
搬餐具归位，摆放齐整，把烤鱼架炭灰消除备用
加调料和烤鱼汁检查配料原料欠缺实时通知砧板备料，不可以耽搁开餐使用
准备石锅原料冲洗红扇贝、花蛤，而后量化标准
石锅三鲜:花蛤一斤红扇贝斤明虾 6 个
石锅大虾:圆葱少量金针菇200 克明虾12 个
石锅花蛤:圆葱少量花蛤斤，每餐每种原料备用 5 份，原料不够随时增补，11:00 前达成。

10:00 生煲炭炉检查水箱能否缺水
开餐过程中一人负责鱼盘加碳制作石锅菜品上菜，实时增补煲炭炉内木炭。

另一人配合
炒鱼汁烤鱼捞菜工作，节余几条鱼实时向烤鱼通知，看清烤鱼单和捞菜单编号相切合方
可上菜，实时向炒鱼汁人员通知下一条鱼口胃包含备注。

餐后扫尾工作，（正午 14:00，夜晚 24:00），餐后把烤鱼架、煲炭炉、八眼煲仔炉、工作
台所用工具、地面卫生、冰箱内外卫生整理洁净
正午下班压煲炭炉的火，晚饭24:00 此后实时灭火
早班夜班交接班务必详尽交接清楚，出现问题各负其责。

每周一卫生大打扫检查不合格有关地区负责人进行处分，不打扫者加重处分。

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