食品质量与安全专业课程体系的改革

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食品质量与安全专业教学改革的实践与探索

食品质量与安全专业教学改革的实践与探索摘要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与安全,论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。

关键词:食品质量与安全教学改革教学方式1 课程体系与教学内容的改革食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。

依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。

1.1 课程体系的调整我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。

(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。

(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。

(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。

针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。

加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。

1.2 教学内容的改革食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。

如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。

它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。

为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。

面向食品质量与安全专业食品卫生学课程的教学改革研究

ｉｎｇｒｅｆｏｒｍｏｆｔｈｉｓｃｏｕｒｓｅ，ａｉｍｉｎｇｔｏｏｒｆｍａｎｅｆｆｅｃｉｔｖｅｔｅａｃｈｉｎｇ
１理论教学改革
由于受传统教育教学观念的影响，食品卫生学理论授
ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓｆｏｏｄｈｙｇｉｅｎｅ；ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ；ｆｏｏｄｑｕｌａｉ￣ａｎｄｓａｆｅｔｙ；
效性教学体系的形成与发展，对培养具有国际化视野的相
关人才具有深远的意义。
识需求的不断提高，食品卫生学正面临着全新的挑战，据调
研，传统的教学方法已经无法满足社会快速发展的需要。因
此，结合新的教学理念和教学模式，改革传统的食品卫生学课程教学方法，突出体现出它的时代性，全方位培养学生的创新能力和综合运用知识的能力，实际上这也是食品卫生
远的意义
ｒｉｃｕｌｕｍｒｅｆｏｒｍｆｏｒｆｏｏｄｑｕｌａｉ￣ａｎｄｓａｆｅｔｙｍａｊｏｒｈａｓｂｅｃｏｍｅａｎ
ｉｓｓｕｅｏｆｇｒｅａｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ．ＩｎｖｉｅｗＯｆｔｈｉｓ，ｃｏｍｂｉｎｉｎｇｗｉｔｈｔｈｅｐｒａｃｔｉｃａｌｓｉｔｕａｔｉｏｎｉｎＯＨｒｓｃｈｏｏｌ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｍｐｌｅｍｅｎｔｔｈｅｔｅａｃｈ－关键词来自食品卫生学课程

食品质量与安全专业实验教学体系改革探讨

需求。
关键词：品质量；全；食安实验教学；革改中图分类号Ｇ４．２６２４３文献标识码Ａ文章编号１００７—７３（０８１７１２０）５—２７— ２２０
ＥｐｏａｉｎｏｘｅｉｎａｅｃｉｇＳｓｍｆＦｏａｉｎａｅｙＳｅｉｌｘｌｒｔｎＥｐｒｏｍｅｔｌａｈｎｙｔｏｏｄＱｕｌｙａｄＳｆｔｐｃａｔＴｅｔｙ
ｆｓｉｎｌｐｒｏｏｏｉｔ．ｅｓｏａｅｓｎｓｆｒｓｃｅｙ
ＫｅｒｓＦｏｕｌｙａｅｙｙｗｏｄ：ｏｄｑａｉ；Ｓｔ；Ｅｐｒｍｅｔｌｅｃｉｇｔｆｘｅｉｎａａｈｎｔ
随着我国经济的快速发展，品安全问题日益凸现。食在当前建设和谐社会时期，品安全问题更是一个重大的食
ＡｂｔａｔＴｅａｔｌｘｌｒｄｏｈｄｌｏｈｍｐｅｎａｉｎ，ｃｎｅｔｉｎｖｔｎ，ｅｐｒｍｅｔｌｓｎａｄａｄｍｅｈｄｓｒｃ：ｈｒｉｅｅｐｏｅｎｔｅｍｏｅｆｔｅｉｌｍｅｔｔｃｏｏｔｎｎｏａｉｏｘｅｉｎａｔｄｒｎｔｏｓａｕｉｇｏｘｅｉｎａｅｃｉｇｓｓｅｏｅｆｏｕｌｔｎａｅｙｓｅｉｔ．Ｔｒｕｈｒｆｒｎｆｅｐｒｍｅｔｔａｈｎｉｓｎｎｅｐｒｍｅｔｌｔａｈｎｙｔｍｆｔｏｄｑａｉａｄｓｆｔｐｃａｙｈｙｌｈｏｇｅｏｍｉｇｏｘｅｉｎｅｃｉｇ，ｔｃｕｄｉｒｖｘｅｉｎａｓｉｓａｄｐａｔｅａｉｔａｅｔｆｆｏｕｌｙａｄｓｅｙｓｅｉｔｏｓｔｆｈｅｎｆｐｏｏｌｍｐｏｅｅｐｒｍｅｔｌｋｌｎｒｃｉｂｌｙｔｌｎｄｑａｉｎａｔｐｃａｙｔａｉｙｔｅｄｍａｄｏｒ — ｌｃｉｏｏｔｆｌｓ

《食品安全学》课程教学改革与探索

林科技大学于２０年首创食品质量与安全专业以来，０１相
继有中国农业大学、理工大学等近９所高校新设了华南０此专业 …。作为应用型本科学历食品质量与安全专业
影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、危
摘
要：食品安全学》《课程旨在培养食品质量与安全专业学生的食品安全意识和教授食品安全系统框架知识。针对该
课程的教学现状，着重论述了该课程在教学目标、内容、学方法及考核方式上的改革措施，教以便学生全面立体掌握此课程的
知识框架和实体，高学生学习该课程的兴趣和教学的效果。并提
程。课程施教内容必须包括：１食品安全危害性来源；（）
（）源性疾病；３食品的安全评价；４食品安全检测２食（）（）技术；）品安全控制技术及规范；６食品安全溯源（食５（）
以最靠近教学时段为好，食品安全学教材应具有较强的
实用性及可操作性，的教材在这方面大多略显不足。已有
堂教学效果直接关系到学生今后在食品质量与安全方向就业、升学深造及科研目标的实现，因此如何实施《品食
３《食品安全学导论》课程教学内容的选择与设计
《食品安全学导论》作为各高校食品质量与安全专
业的框架性专业主干基础课，同时又是一门相对新兴的多边界综合学科，程内容涉及毒理学（ｏｉｌｙ、课Ｔｘｏｇ）食ｃｏ品科学（ｏｄｓｅｃ）分析化学（ｎｌｉｌｈｍｓｙ、Ｆｏｃｎｅ、ｉＡａｔａｃｅｉｒ）ｙｃｔ微生物学（ｉｏｉｏ）食品卫生学（ｏｄｈ￣ｎ）营Ｍｃｂｌｙ、ｒｏｇＦｏｙｅｅ、养学（ｕｉｎ、学（ｍｎｌ）流行病学（ｐｅＮｔｔ）免疫ｒｉｏＩｕｏｇ、ｍｏｙＥｉ— ｄ

石河子大学食品质量与安全专业实践教学体系的改革研究

生将所学的专业知识和实践紧密结合，并不断接触新思
维、新工艺、新技术和新手段，不仅培养学生组织动手、
合性和研究性或创新性实验项目少；实习实践教学不全面，科研训练形式单一；对实践教学效果缺乏有效的监控
中国西部科技２１年０月（００１下旬）９第０卷第０期总第２０３０期
石河子大学食品
朱丽莉童军茂张铭
张
建
李开雄
（河子大学食品学院，新疆石河子８２０）石３０３
摘
要：本文对石河子大学食品质量与安全专业实践教学体系的改革思路、改革的主要内容及实施方案进行了阐述，为
能力和社会交往能力等方面得到提高，真正培养出适应社会和市场需要的食品专业的人才。
大学根据国内外的食品安全形势，结合新疆对食品质量与
安全人才的需求，于２０年起，以 “ 品质量与安全 ”专０６食业招生。该专业是研究食品商品生产、流通、消费过程中
等问题。以上诸多问题，很难适应新时期对人才培养的需求和提高教学质量的要求，所以构建食品质量与安全专业本科实践教学新体系，对提高该专业的教学质量，培养学生实践能力和创新思维具有极其重要的意义。

食品质量与安全专业教学内容改革与实践

ＥＣＨＮ０ＬＯＧＹ＿ＮＦ０ＲＭＡＴｌＯＮ
科技教育
食品质量与安全专业教学内容改革与实践
陈良王维民黄和（广东海洋大学食品科技学院广东湛江５２４０２５）
摘要：根据时代的需要，结合食品学科特色，食品质量与安全专业技术管理应用型人才培养，对食品质量与安全专业课程内容、教学内容，教学方法的改革与实践。关键词：食品质量与安全课程内容教学内容教学方法中图分类号：Ｇ６４２．０文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－３７９１（２０１３）１０（ｂ）一０２１２－０１食品质量与安全专业涉及化学、生物食品工厂企业管理的课程内容。引入来自与安全专业工程教育实践教学内容改革的学、工程学、医学、食品科学及农学、管理科ＨＡｃＣＰ企业认证的教学内容如：《食品企个组成部分。（１）结合标准法规：根据国家标准《水产学等，是由多学科理论、技术与工程原理业品质标准化管理》：（１）品质管理组织设（２）品质管理部职责和范围；（３）品质管理食品加工企业良好操作规范》ＧＢ／Ｔ２０９４１ — 综合交叉而成的边缘学科，内容广泛而庞计；（４）品质管理标准作业流程；（５）品２００７；食品安全管理体系水产品加工企业要杂，是知识与技术密集型学科 …。广东海洋培训计划；ＧＢ／Ｔ２７３０４ — ２００８；《水产品加工企业卫生大学食品科技学院２００４年新设的食品质量质管理的操作规范；（６）品质管理的管理办求》）ＧＢ／Ｔ２３８７１ — ２００９，都有关于水产与安全本科专业只有一个检验方向，０９级法；（７）品质管理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的制度；（８）品质管理程序；管理规范）

食品质量与安全专业课程改革实践

程改革建设中取得了一定的成效，２０至０８年已建成《品微生物学及微生物检验》门院级精食一
品课。
关键词：品质量与安全专业；食工学结合；业能力；改职课
中图分类号：４ＯＧ２文献标识码：Ａ文章编号：０８８３２１）ｌ０８ — ４１０ — １（００Ｏ一０４０
革工作总结如下：
收稿日期：０９０ —４２０ —３２
工半读要受生产季节性的约束。高职食品质量与安全专业实行“ 学结合、工半读 ” 才培养模工半人式除了和一般高职院校具有共性外，还有自己要
适应食品企业的特性，我校以食品质量与安全专
ｖｒｌｒｆｒｐａ．Ｗｉｈｓｍｅｅｆｒｓｏｄｑａｉｎａｅｙｍａｏ＇ｃｒｉｕｕｒｆｒａｄｅａｌｅｏｍｌｎｔｏｆｏｔ，ｆｏｕｌｙａｄｓｆｔｊｒｕｒｃｌｍｅｏｍｎｔｓ
Ｋｅｒｓｏｄｑａｉｙａｄｓｆｔｊｒｗｏｋ＆Ｓｕ；ｏｂｎｔｎｔａｎｎｙｗｏｄ：ｆｏｕｌｎａｅｙｍａｏ；ｔｒｔｄ￣ｃｍｉａｉｒｉｉｇ；ｖｃｔｏａｏｏａｉｎｌ
ｃｐａｉｙ；ｃｒｃｕｅｏｍａｃｔｕｒｉｕｌｍｒｆｒ
ＲｅｏｍａｔｃｆＣｕｒｃｌｍｙｔｍｆｆｒＰｒｃｉｅｏｒｉｕｕＳｓｅｏ

食品学科本科专业课程体系改革与建设

、
改革开放以来，国国的供给与经济社会发展需求之民生活水平不断提高，与此相适应，食品工业迅猛发间的主要矛盾已从人才供给总量不足转向了所供给展，０年实现总产值超过２２６０万亿元人民币，名副其人才的质量和素质能否满足行业的现实需要。这就
一学科建设ＳＢＥＴＣＮＴＵＴＯＵＪＣＯＳＲＣＩＮ
・
５６・
高等
农
业
教
育
第７期
合起来，满足社会的迫切需求。３教育资源短缺与人材培养数量大的矛盾突出．
展，具有较高文化素质、身体素质和心理素质的现代
人才为宗旨，食品科学与工程、品质量与安全专是食
量提出建议。
关键词：食品学科；本科；课程体系；建设
中图分类号：６２３Ｇ４．文献标识码：Ｂ文章编号：０２１８（０９０ —０５０１０・９１２０）７０５ —３
当前我国食品学科本科教育设有食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，但课程体系尚存在一时期高等教育人才培养及食品产业发展的需要。
（建农林大学，福福建福州３００）５０２
摘要：在分析食品学科本科教学存在的主要问题及其原因基础上，明确课程体系改革的任务，依据食品科学与工程、食品质量与安全专业特点，以及新时期高等教育人才培养基本要求，采用模块设计方法构建食品学科本科专业课程体系，而分析其构成特点，进并就如何保证教学质
高等农业教育，０９０，７５－７２０ —７０：５５

食品质量与安全专业的实验教学改革

实验团队整体素质、现资源共享的重要性。优化和重构的实验教学体系对培养出食品质量与安全专业的实高级技术人才具有良好的推动作用。关键词：验教学改革；食品质量；安全实中图分类号：４．Ｇ６２０文献标志码：Ｂ文章编号：０２４５（００１— １９０１０ —９６２１）００４— ２
质和卫生质量，食品科学与预防科学的重要组成部是分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。食品质量与安全是人类生存和社会发展的基本保障。食品质量］与安全专业的实验教学更是理论与实践联系的纽带，
Ａｂｔａｔａｉｇｔｅｐｏｌｍｘｓｉｇｉｘｅｉｎａｅｃｉｇｏｏｄｑａｉｎａｅｙｍａｏｓｉｕｏｌｇ，ｓｒｃ：Ｆｃｎｈｒｂｅｅｉｔｅｐｒｎｎｍｅｔｌａｈｎｆｆｏｕｌｙａｄｓｆｔｊｒｎｏｒｃｌｅｔｔｅ
ｔｅａｔｃｅｃａｉｉｓｔｍｐｔｎｃｈｅｏｒｘｒｍｅａｅｃｎｇｓｔｍ，ｏｉｉｉｇｔｅｃｎｇｃｎ— ｈｒｉｌｌｒｆｅｈｅｉｏｒａｅｏｆｔｅｒｆｍｏｆｅｐｅｉｎｔｌｔａｈｉｙｓｅｐｔｍｚｎｈｅｔａｈｉｏｔｎｔｍｐｏｎｇｔｖｅａｌｑｕｌｔｆｔｘｒｍｅｔｌｔａ，ａｍｐｅｅｔｎｅｏｕｃｈａｉｇ．Ｔｈｅｏｐｉｉｅ，ｉｒｖｉｈｅｏｒｌａｉｙｏｈｅｅｐｅｉｎａｅｍｎｄｉｌｍｎｉｇｒｓｒｅｓｒｎｔｍ — ｚｔｏａｅｏｎｓｒｔｏｆｅａｉｎｎｄｒｃｔｕｃｉｎｏｘｐｅｉｅａｅｈｉｇｓｓｅｈｅａｐｒｍｏｔｎｇｒｌｎｕｌｉａｉｇｓｎｉｒｔｃｎｉａｒｍｎｔｌｔａｃｎｙｔｍａｖｏｉｏｅｉｃｔｖｔｎｅｏｅｈｃｌ

《食品质量与安全专业》实验课程体系改革的研究与实践

【关键词】食品质量与安全；验；实课程体系【中图分类号】Ｇ４．【６０文献标识码】Ａ２
【文章编号】１０— ６３００１８ — ２０３２７（１） — ７０２０
近年来，品安全问题越来越引起世界的关注；界范围食世
都显得还不够成熟。由于学科背景的不同，高校对新时期食各
品质量与安全人才的培养目标，在理解上也各不相同。食品质
量与安全专业实验课程体系作为该专业课程体系的一部分，各学校在体系的结构和内容上也存在很大的差异Ｍ。结合我校多
熟练掌握物质的化学性质及化学基本原理，同时培养其分析、
１实验课程体系的建立和要求
食品安全问题发展到今天已远远超出传统的食品卫生和
食品污染的范畴，而成为对人类赖以生存和健康发展的整个食
物链的管理和保护，涉及到育种、种植、田间管理、收获、运、贮加工、包装、销售、消费等各环节的监控检测、防食品安全事预
验模块等四大模块，在每一模块中，再是每一单门课程的实不验，而是几门课程的组合，实验既有基本实验技能训练，也有综
合的训练。
２１化学背景知识模块实验．
推行ＨＣ原则和Ｉ０００ＡＣＰＳ９０质量保证体系认证，使我国的食品质量与安全控制方面有了长足的进步。但是，国的食品安我
生，面粉、大米、粉丝和米线中用吊自块；猪饲料中使用瘦肉精；
进行综合能力的训练；二是课程的实验之间在内容上存在着很大的重复，如在《生物学》微实验中，已经进行了微生物检验的训练，在专业课《品有害微生物控制技术》又涉及该方面食中，的内容。因此，我们在实验中，采用了模块实验体系，将理论课程和实验课程分开，实验课程根据该专业的需要，划分为化学

食品质量与安全专业《食品商品学》课程教学改革的探索与实践

师，也不论一般的社会大众，我们对幸福的期待都亘古未变。现今我们把追求幸福的美好愿望，移植至课堂，向大众表达一种改变课堂生态的强烈愿景，这着实是时代的需要，
认识，具备系统分析问题的思维能力，并能够运用所学知识解决生活中有关食品商品学的实际问题。课堂教学内容的选择是实现课程培养目标的关键。针对以上培养目标，我们将商品学原理与食品知识有机结合，以经典的商品学教材思路为主线，将商品学基本理论及其
兰璧梁：．计算恒载篡
。
、
、
ｆｆＩ的结果，Ｉ田ｉ主梁的弯矩、剪力包络图，作为配筋｝ｔ算的根
多种活载单个作用下的内力。最后依照尔得
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加直观地认识食品包装标签的组成及要求，并加深理解食品包装标准的相关知识。同时，开展实践教学，课堂内外，结合教学。在学习了食品包装标签内容后，课后作业要求学生分组调查商场或超市的几类食品的包装标签，运用所学知
在食品商品中的应用作为教学重点，同时避免教学内容与所学课程重合，并加强与已开课程的联系，还要结合食品市场实际情况及学生兴趣和专业需求而精选教学内容。主要内容如下：第一，商品学基础知识，包括商品学导论、商品质量、商品分类和编码、商品标准与标准化等。对于食品专业学生来讲，对这些概念知识较为陌生，需要加大讲解。第二，食品商品质量与质量管理，讲解食品质量的基本要求，影响食品质量的因素等知识，并介绍国内外常见的质量认证标志以及食品商品全面质量管理方法。第三，食品商品标准，介绍目前与食品相关的各种标准与法规的相关知识。第四，食品商品流通的基本知识，介绍食品的包装、食品的运输与储存、食品的物流信息系统等相关知识。第五，大类食品质量变化规律及感官鉴别，介绍大类食品等在流通领域中的质量变化规律及感官鉴别方法。二、探索教学模式，提高教学效果丰富课堂教学，激发学生兴趣。在每一部分的教学过程中，尽量从学生熟悉的和感兴趣的食品商品或事例开始，提出问题后引导学生积极思考，激发学生的参与性与互动性兴趣，运用案例、讨论、商场调查等灵活多样的教学方法，通过学生串讲、课程论文、合作讨论式教学等多种形式丰富课堂教学，实现由接受学习向主动学习的转变。例如，在商品学基础知识的内容中，就评价商品质量优劣的标准这一知识点，首先教师导人 “ 网上购物时 ” 这一学生熟悉的事例，让

《食品安全学》课程教学改革探索

《食品安全学》课程教学改革探索摘要：《食品安全学》是我国新增的食品质量与安全专业的核心课程，涉及学科众多、内容广泛等特点，是一门综合性及实践性都很强的重要的专业课。

本文在参照相近专业的教学模式的基础上，对该课程的教学内容、教学手段、课程考核方式、实践环节的设置进行了初步的探索和尝试。

应通过教学改革与尝试，更好地促进食品安全学的教学工作。

关键词：《食品安全学》教学改革教学内容教学方法考核方式《食品安全学》是食品质量与安全专业的一门重要的必修课程，同时也是一门边缘学科，涉及分析化学、生物学、生物化学、病理学、遗传学、免疫学及流行病学等学科的知识与技能。

其内容广博，应用性较强。

因此，一般把它安排在大四上半学期，此时已学过大多数专业基础课或专业课，学生已打下了扎实的食品专业基础，已经掌握了食品分析、食品科学、微生物学、免疫学、食品卫生学、食品添加剂等基本理论和专业知识，受到了食品生产技术和企业管理等方面的基本训练，具有了食品分析、检测、贮藏加工、品质控制等科学研究方面的能力，奠定了一定的专业基础。

学生熟悉了食品工业发展的方针、政策和法规，了解了食品质量与安全理论前沿动态和发展趋势，已经具有了较强的科学研究和实际工作能力，有较高的独立获取知识、处理信息和创新的基本能力和素质。

《食品安全学》从现代食品安全的角度，介绍了国内外食品安全方面存在的问题、应对策略及法规、科学研究的最新进展，重点是生物性污染和化学性污染的危险性分析及控制措施。

通过本门课程的学习，要求学生掌握食品加工与贮藏、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品标准与法规等方面的专业知识与技能。

毕业后能从事食品工业领域的分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面的工作。

笔者担任该门课程的授课教师，为了更好地开展《食品安全学》的教学工作，在此针对教学过程中出现的一些问题，就本课程的教学内容、教学方法及课程考核方式等提出看法。

1.教材的选择《食品安全学》教改中的重中之重是教材的选择，哪些内容应该保留，哪些内容需要更新，哪些内容需要删除，这些都是选定教材时首先要考虑的。

食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践——以福建农林大学为例

该专业是以食品从原料生产到产品加工乃至贮运消费等诸多环节全过程进行监督监控它涉及到育种种植养殖田间管理灌溉施肥病虫害防治等生产加工包装贮运销售消费等各环节的监控检测预防食品危害事件的发生它综合了食品分析检验类食品理化微生物毒理和感官检测食品安全生产企业监管类食品营养与卫生生产加工食品危险性分析环境检测与评价食品安全社会管理类食品质量监管与控制安全控制体系质量认证与标准法规食源性疾病等多学科知识体系的内容
ｄｉ１．９／．ｓ．０ — ５Ｘ．１．１０ｏ：０６６ｊｓ１７５０２０．１３ｉｎ００００
中图分类号：ＴＳ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０ — ５Ｘ（００）０ — ０６０２７７０７５０２１１０３ — ６
＿
管理机构逐步进行调整，通过国家政策、资金等方面的扶持，全国相关的高等院校都在努力提高食品学科建设水平，加强食品及相关学科的建设。近几年， “ 品质量安全 ” 已食成为一个新兴学科，迅速发展起来。这就要求该专业人才培养模式必须有别于传统的单一食品加工型人才培养，同时也要避免简单的专业拓展，要顺应食品领域的国际发展潮流，
不断提高，人类食物链环节增多和食物结构复杂化，增添了新的饮食风险和不确定因素，食品（原料）在生产、加工、
门人才，而目前这方面人员还相当缺乏，这使得 “ 品质量食

高职食品质量与安全专业食品标准与法规课程改革与探索

J I A O X U E YA N J I U教学研究高职食品质量与安全专业食品标准与法规课程改革与探索河南农业职业学院周志强马娇豪钱志伟摘要：食品标准与法规作为高职院校食品质量与安全专业的主干课程，在教学过程中存在教学内容枯燥、教材内容滞后、缺乏实践性、考核方式单一等问题。

针对以上问题，从加强师资队伍建设、注重教学设计、完善教学内容、发挥教师引导作用、转变教学方式、改革考核方式等多方面进行了改革与探索，教学效果明显提高，对线上线下结合的教学模式做了展望。

关键词：食品标准与法规；教学内容；教学方式；考核方式食品标准与法规是食品质量与安全专业的一门专业主干课程，是研究与食品的生产、加工、包装、贮运、配送和销售等全过程相关的法律法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科，具有很强的理论性、指导性、政策性、时代性和实践性。

本门课程的主要内容包括：国内外食品法律法规、我国食品安全标准体系、食品国际标准与国际标准的采用、食品企业标准体系、食品认证、食品生产许可、食品标准与法规文献检索。

职业院校食品质量与安全专业的培养目标是面向食品生产安全管理、食品安全员、检验和质量管理工作的高技能型人才和食品安全监管人才，故课程内容的设计应以培养学生职业能力为导向，立足学生职业岗位，强调趣味性和应用性，重点突出核心技能和综合素质培养，如重点培养学生检索食品标准与法规文献的能力，编制食品安全企业标准的能力，分析解读食品安全违法行为的能力，食品生产许可办理的能力等。

一、食品标准与法规教学中存在的问题（一）教学内容枯燥本课程的主要教学内容是食品法律法规条文、食品标准文本，内容晦涩难懂，枯燥乏味，学生极易产生抵触心理。

面对考试，学生们只有死记硬背，而不能灵活运用，违背了教学的初衷。

（二）教材内容滞后法规方面，自1995年原国家卫生部发布《食品卫生法》，到2009年国家质检总局发布《食品安全法》，再到2015年国家食药总局发布新《食品安全法》，同时，与新法配套的各项规章也在不断完善。

食品质量与安全专业课程体系的改革

学发展观，遵循高等教育发展规律，主动控制管理和安全性保证的基本能力；掌握食品理化适应经济社会发展对人才培养的需求，合学科专检验技术、结微生物检验技术，动植物检验检疫知了解业特点，出专业特色；突坚持以促进学生全面发展为识，快速检测等现代食品检验技术的发展动态；以及目标，实行学分制，大学生的选择权，养学生自扩培熟悉国内食品法规与标准，了解部分国外食品法规主学习和自我成才的能力；化教学内容与课程体与标准，深具有一定的国际贸易知识；悉ＨＣＰ等熟ＡＣ系改革，强化学科渗透、文理渗透和实践教学环节；主要的质量控制体系，以及一定的企业管理知识；了夯实基础、宽口径、化应用、出能力、励创解绿色食品生产的知识和方法，拓强突激了解食品企业质量新，面提高人才培养质量；全适应新形势社会发展对认证体系的知识；较强的专业实践操作技能，获有并人才培养的要求。得相应的技能等级证书；能够运用计算机技术，进行
导思想，确定培养目标和培养要求；大力优化课程体系，推进课程体系改革；注重实践教学环节，培养学生创新能力等方面，对食品质量与安全专业课程体系改革进行了探讨。关键词：品质量与安全；食课程体系；改革
中图分类号：７２Ｇ１文献标识码：Ａ文章编号：０８７１（０９０－０８０１０ — ６２０）５０８－２５

食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践

２ＮｔｎｌＲ＆ＤＣｎｒｏｅｅｂｅＰｏｅｓｇｕａｇｉｌｒｎｖｒｉ，Ｃａｇｈ，Ｈ。ｎ４０２，Ｃｉａ．ａｉａｏｅｔｒｇｔｌｒｃｓｉ，Ｈ ’ ｌＡｒｕｔａＵｉｓｙｈｎｓａｕｎ１１８ｈｎ）ｅｆＶａｎＢｌｃｕｌｅｔａ
ｐｐｒｈｒｂｅｆｏｄａｄｔｅｔａｈｎｆｆｏｕｌｙａｄｓｆｔｒｆｓｉｎｒｏｎｅｕ．ｄｒｆｒａｄｐａｔｅｏａｅ，ｔｅｐｏｌｍｓｏｏｄｉｖｅｃｉｇｏｄｑａｉｎａｅｙｐｏｅｓｏａａｅｐｉｔｄｏｔｆｉｏｔｌＡｎｅｏｍｎｒｃｉｆｃ
ｏｍｒｒｕｅｄｔｉｆｒａｅｉｔｄｃｄｉｅａｌＲｅｕｔｓｏａａｈｎｅｏｆｃｏｄｎｏｎ．ｓｌｈｗｔｔｅｃｉｇｒｆｒｅｅｔｓｇｏ．ｓｈｔｍｉＫｙｗｏｄｆｏｕｌｙａｄｓｆｔｐｃａｔｅｒｓｏｄｑａｉｎａｅｙｓｅｉｙ；ｆｏｄｉｖ；ｔａｈｎｏｔｎ；ｔａｈｎａｓｔｌｏｄａｄｔｅｅｃｉｇｃｎｅｔｅｃｉｇｍｅｎｉ
摘要：介绍了食品质量与安全专业的发展、发展中存在的主要问题和业务培养目标；指出了食品质量与安全专业食品添加剂教学存在的问题；并介绍了从优化理论教学内容和实验项目、改进教学方法和改革考核形式等方面的改革
和实践。教改实践证明，改革效果良好。

食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践

在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等分类，而具有相同的功能的食品添加剂通教师的讲授多么精彩，学生也会疲惫而感领域，从事和营养与食品安全有关的技术、常也具有相同的结构或者是相同的物质基到厌倦。针对这种情况，笔者认为，在课堂管理、策划、食品生产及教学、研究等相关础，因此，根据某一类添加剂的作用的原理论教学之后，通过对于某一类食品添加工作的高级科学技术人才【。理，着重讲述食品添加剂作用的原理，这样作为食品质量与安全专业的学生由于学生能够通过分析新型的添加剂的结构来培养目标和培养计划与食品科学与工程专判断是否可以起到相应的功能，有利于学业有一定的区别，其知识体系的广度和深生今后在工作中发现并创新新的食品添加度都有一定区别，因此，在对于食品质量与剂，做到学以致用。安全专业的食品添加剂课程的讲授过程１．２根据企业生产实践，突出食品添加剂的中，如果仅按照现有食品科学与工程专业应用技术，做到理论与实践相结合的食品添加剂课程进行讲授，存在若干问剂的原理讲述完毕，这时可以简单对这类食品添加剂介绍，然后让学生下去自学这类食品添／ｍ￣ｆＪ，的具体种类，它们的性质，功能和具体的应用情况，并以多媒体的形式

食品质量与安全专业教学内容改革与实践

食品质量与安全专业教学内容改革与实践摘要: 根据时代的需要，结合食品学科特色，食品质量与安全专业技术管理应用型人才培养,对食品质量与安全专业课程内容、教学内容、教学方法的改革与实践。

关键词: 食品质量与安全课程内容教学内容教学方法食品质量与安全专业涉及化学、生物学、工程学、医学、食品科学及农学、管理科学等，是由多学科理论、技术与工程原理综合交叉而成的边缘学科，内容广泛而庞杂，是知识与技术密集型学科[1]。

广东海洋大学食品科技学院2004年新设的食品质量与安全本科专业只有一个检验方向，09级起新设一个管理方向班（大三选方向）。

为培养技术管理应用型人才,我们对食品质量与安全专业课程内容、教学内容进行改革与实践。

1课程内容改革根据我国水产品加工业的发展现状和现实国情，结合学校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。

加强了《水产食品学》、《食品工厂企业管理》等方面的课程内容。

依据食品标准法规，食品企业认证对硬件的要求，工科院校食品质量与安全专业培养目标，保留《食品工厂设计概论》课程。

2 教学内容改革改革的基本思路是根据时代的需要，结合食品学科特色、学校学科特色，按照培养技术管理应用型人才的要求，对教学内容和实践教学内容改革与实践。

2.1 结合生产实践学校特色：结合企业横向课题，水产品加工企业ISO22000认证，依据CAC卫生规范要求内容：硬件、技术、管理、检测。

把水产品加工在生产实践的工程设计，加工技术，管理，检验技术,综合应用在水产食品安全控制。

工程设计：如食品工厂设计是食品安全管理体系的前提方案之一。

水产食品加工技术：有水产食品腐败原因和保藏原理、以及加工贮藏过程中的色、香、味等变化，水产食品的加工工艺、设备、原材料及基本原理。

与水产食品加工安全控制有关的管理：有水产原辅料管理；水产食品加工卫生管理；水产食品加工设备管理；水产食品加工生产管理，如何对生产要素管理；水产食品加工质量管理，如水产食品加工企业食品安全管理体系文件的设计，水产食品加工厂食品安全管理手册设计，水产食品加工厂程序文件设计，水产食品加工厂作业指导文件设计；水产食品企业科技管理等。

食品质量与安全专业实践教学体系的创新改革与实践

对于促进高等教育科学发展，深化教育教学改革，
［收稿日期］２０１３ — ０９ — ２９
［基金项目］南京农业大学教育教学改革研究项目（２０１１Ｚ００８）［作者简介］赵海珍（１９７５一），女，南京农业大学食品科技学院副教授，博士；研究方向：食品生物技术。通讯作者陆兆新（１９５７一），男，南京农业大学食品科技学院院长，教授；研究方向：食品生物技术。别小妹（１９６４一），南京农业大学食品科技学院系主任，教授，博士；研究方向：食品微生物及生物技术。徐幸莲（１９６２一）南京农业大学食品科技学院副院长，教授，博士；研究方向：畜产品加工与质量控制。史秋峰（１９８ｌ一），
和创新能力。所以，改革和创新实践教学体系，激
发学生的学习兴趣，充分发挥学生的主观能动性
依然不能满足培养技术管理型食品质量与安全专
业人才的需要。因此，食品质量与安全专业实践教学体系的改革创新势在必行。
［中图分类号］Ｇ６４２
［文献标识码］Ｂ［文献编号］１００９ — １１７３（２０１３）０６ — ００４８ — ０５
食品质量与安全专业具有应用性、实践性强的特点，因此实践教学体系在其人才培养过程中具有特殊地位和作用 …。为了满足社会的需求，培

食品分析课程改革方案模板

随着我国食品行业的快速发展，食品质量与安全已成为公众关注的焦点。

食品分析作为一门重要的专业课程，对于培养食品行业高素质人才具有重要意义。

然而，目前食品分析课程教学存在一定问题，如教学内容与实际需求脱节、教学方法单一、实验设备落后等。

为适应新时代食品行业对人才的需求，特制定本课程改革方案。

二、改革目标1. 优化课程体系，提高课程内容的实用性；2. 改进教学方法，增强学生的实践能力和创新能力；3. 更新实验设备，提高实验教学质量；4. 强化师资队伍建设，提升教师的教学水平。

三、改革措施1. 优化课程体系（1）根据食品行业发展趋势，调整课程设置，增加新兴领域的教学内容，如食品安全风险评估、食品添加剂检测等；（2）整合课程内容，形成系统化的知识体系，提高课程内容的实用性；（3）引入国际先进的教学理念和方法，如案例教学、项目教学等。

2. 改进教学方法（1）采用启发式、讨论式、案例式等教学方法，激发学生的学习兴趣，提高学生的参与度；（2）加强课堂互动，鼓励学生提问、交流，培养学生的批判性思维；（3）开展线上线下混合式教学，充分利用网络资源，提高教学效果。

3. 更新实验设备（1）投资购置先进的实验设备，提高实验教学质量；（2）加强实验室管理，确保实验设备的安全、有效使用；（3）定期对实验设备进行维护和更新，确保实验设备始终处于良好状态。

4. 强化师资队伍建设（1）加强教师培训，提高教师的教学水平和科研能力；（2）鼓励教师参加国内外学术交流，拓宽视野，提升教学水平；（3）实施教师职称评定与教学质量挂钩的政策，激发教师的教学积极性。

四、改革实施步骤1. 制定详细的课程改革方案，明确改革目标、措施和实施步骤；2. 对现有课程体系进行评估，找出存在的问题，为改革提供依据；3. 开展教师培训，提高教师的教学水平；4. 更新实验设备，改善实验条件；5. 调整课程设置，优化课程内容；6. 实施线上线下混合式教学，提高教学效果；7. 定期对改革效果进行评估，持续改进课程教学质量。

食品质量与安全专业课程体系的改革

食品质量与安全专业教学改革的实践与探索

面向食品质量与安全专业食品卫生学课程的教学改革研究

食品质量与安全专业实验教学体系改革探讨

《食品安全学》课程教学改革与探索

石河子大学食品质量与安全专业实践教学体系的改革研究

食品质量与安全专业教学内容改革与实践

食品质量与安全专业课程改革实践

食品学科本科专业课程体系改革与建设

食品质量与安全专业的实验教学改革

《食品质量与安全专业》实验课程体系改革的研究与实践

食品质量与安全专业《食品商品学》课程教学改革的探索与实践

《食品安全学》 课程教学改革探索

食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践——以福建农林大学为例

高职食品质量与安全专业食品标准与法规课程改革与探索

食品质量与安全专业课程体系的改革

食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践

食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践

食品质量与安全专业教学内容改革与实践

食品质量与安全专业实践教学体系的创新改革与实践

食品分析课程改革方案模板

《食品安全学》课程教学改革探索