煮熟食配方做法是怎样的？
熟食配方
做烧鸡配方花椒肉果（几粒）草果白扣砂仁烟桂丁香香根草扣红扣凉姜桂皮香砂香果（几粒）卅子做啤酒鸭药方白扣砂仁云桂草果6粒良姜大料白芷丁香肉扣6粒红扣香叶（以上11种再加树椒、麻椒是做酱鸭方）山奈小茴香干草草扣白果辛夷干姜桂皮木香草果6粒树椒一把良姜麻椒一把大料（其它料均为一把）香肠配方20年配料16斤瘦4斤肥红曲粉一勺2斤玉米粉9斤水味精5勺盐4两大料粉1勺花椒粉多半勺胡椒粉1勺乳化剂4两调味香精4两护色粉1两白酒半杯煮40分钟，小火。
怕坏，放些山梨酸钾熏时放3两葡萄糖粉，20滴豆油，熏半小时。
豆付肠配方5斤肉配料3斤半瘦，1斤半肥味精1勺半大料粉小半勺精盐2大勺胡椒粉小半勺乳化剂2大勺猪肉香精2大勺红曲粉小半勺水2斤玉米粉1.25斤煮20分钟后在老汤内泡，后熏乡巴佬熟食配方一、鸡、鸡手、头、尖、中、腿、根、珍脖子、心、骨架先放料：大料、树椒、姜、麦芽粉、药水、香菇、亚销酸钠后放料：蚝油、花雕酒、盐、味精、鸡肉香精制作方法：先放鸡，大火开后、小火煮40分钟，下腿、脖子、鸡珍、鸡头，开后，小火煮15分钟，下尖、中、根，开后小火煮10分钟，下鸡手、开后10分钟后出锅后放料：鸡开锅放盐，10斤1两2盐，下完尖、中、根后放料，花雕酒60斤一瓶，蚝油250斤一瓶，味精10斤1两，鸡香精50斤1勺半。
出锅后放入酱汤内小火15分钟出锅。
二、肘子，牛肉、猪手，头肉，尾巴、耳朵牛肉开后20分钟放肘子，开30分钟后放猪手、尾巴、头肉、护心肉、猪心，计一小时后出锅，放料同鸡放料相同，加放糖糖是盐的三分之一。
三、青鱼的制作方法用鸡汤、番茄酱、味精、盐、白糖、芝麻、辣椒粉小火煮1小时后出锅四、猪肝作法猪汤、蚝油、味精、盐五、干豆付作法：鸡汤、少许大料、树椒、姜、料酒。
香巴佬药水配方甘草10克肉扣25克香味15克丁香20克五味子15克砂仁15克毕拔20克白芷15克苻萝子15克肉桂25克千里香10克草扣25克母丁香25克小茴香25克党参15克山奈15克怀山20克山楂30克桂丁20克当归10克紫扣15克桂子25克大料25克桂枝20克木香15克辛巴花20克陈皮15克白豆扣15克花椒75克草果20克良姜25克做麻辣食品干辣椒,花椒粒,姜，麻椒八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,麦芽粉，辣椒精制法: 先在老汤内煮20分钟，进味后，捞出，在卤水中泡1.卤水制做: 锅内老汤中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜，再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.最好是辣椒每近冻制品放一把，熟后浸泡12小时，不辣，加辣椒精，麻椒每10斤半把2.因为鸭头的肉讲究的丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头,所以卤水需先行.。
最好卤料配方大全
最好卤料配方大全卤料是一种传统的烹饪调料，通常用于卤煮肉类、禽类、蛋类和豆腐等食材。
不同地区和个人习惯会有不同的卤料配方，下面是一些常见的卤料配方：1.豆腐卤料配方：- 酱油：200ml-食盐：10g-冰糖：20g-八角：2颗-香叶：2片-干辣椒：2个-姜片：3片-大葱段：2根将酱油、食盐、冰糖和适量清水放入锅中，加入八角、香叶、干辣椒、姜片和大葱段，煮沸后放入切块的豆腐，小火慢炖20分钟即可。
2.红烧肉卤料配方：-猪肉块：500g- 料酒：15ml- 生抽：50ml- 老抽：15ml-冰糖：30g-生姜片：3片-八角：4颗-桂皮：1块-食盐：适量将猪肉块用开水烫煮去腥，然后用冷水冲洗干净备用。
锅中加入适量水，放入料酒，将肉块放入锅中焯水至断生，捞出备用。
锅中倒入适量油，加入冰糖炒至溶化，加入生姜片、八角和桂皮翻炒出香味。
加入猪肉块，煮5分钟，然后加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后改小火慢炖40分钟左右，最后加盐调味即可。
3.鸡蛋卤料配方：-鸡蛋：4个- 酱油：50ml- 老抽：15ml-冰糖：15g-八角：2颗-食盐：适量将鸡蛋煮熟，剥壳备用。
锅中放水烧开，放入鸡蛋焯水至表面微开裂，捞出备用。
锅中加入适量水，加入酱油、老抽、冰糖、八角和适量食盐，将鸡蛋放入锅中，小火煮15分钟即可。
4.卤水鸭卤料配方：-鸭块：500g- 料酒：30ml-生姜片：5片-葱段：2根-八角：3颗-桂皮：1块-食盐：适量将鸭块用开水焯水去腥，然后用冷水冲洗干净备用。
锅中加入适量水，放入料酒、生姜片、葱段、八角和桂皮，将鸭块放入锅中煮沸后转小火炖煮30分钟左右，最后加盐调味即可。
这些是一些常见的卤料配方，可以根据个人口味做适当的调整。
卤料的使用可以增加食材的风味，让菜肴更加美味可口。
如果你对卤料还有其他疑问，欢迎继续提问。
卤煮熟食工艺流程
卤煮熟食工艺流程一、原料准备卤煮熟食的原料包括猪肉、鸭血、豆腐、豆皮、鸭肠、鸭掌等。
这些原料需要事先清洗干净，确保卫生安全。
二、配料制作1. 调制卤汁：将大葱、姜片、桂皮、八角、香叶等香料放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入盐、生抽、老抽、糖、料酒等调料，搅拌均匀煮开后即可捞出备用。
2. 腌制猪肉：将猪肉切成适当大小的块状，放入腌肉的容器中，加入适量的卤汁，腌制时间一般为2-3小时，使肉块充分入味。
三、烹饪过程1. 煮熟猪肉：将腌制好的猪肉块放入开水中煮熟，时间一般为1-2小时，直至肉质变软烂，熟透为止。
煮熟的猪肉取出后切成薄片备用。
2. 煮熟配料：将豆腐、豆皮、鸭血等配料也放入开水中煮熟，时间一般为10-15分钟，直至熟透为止。
煮熟的配料取出后切成块状备用。
四、调制卤汁1. 炒香香料：将锅中余下的香料炒香，使其散发出香味，增强卤汁的风味。
2. 加入卤汁：将炒香的香料倒入锅中，加入适量的卤汁，再加入适量的水，煮沸后搅拌均匀。
3. 调味品：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味品，搅拌均匀调味。
五、炖煮过程1. 加入原料：将煮熟的猪肉片、豆腐、豆皮、鸭血等配料放入锅中，慢慢炖煮，时间一般为30-40分钟，直至各种原料入味。
2. 小火炖煮：将锅调至小火，保持温度，使卤汁充分渗透入原料中，提升口感。
3. 捞出食材：炖煮完成后，将食材捞出，沥干卤汁，放入碗中备用。
六、调制卤汁1. 置入卤汁容器：将卤汁倒入容器中，加入适量的水，使卤汁的浓度适中。
2. 少许调味：根据个人口味加入少许盐、糖、辣椒油等调味品，搅拌均匀调味。
七、装盘将炖煮好的卤煮食材摆放在盘中，可以根据个人喜好摆放形式，如拼盘、层叠等。
八、食用方式卤煮熟食可以搭配米饭、面条等主食食用，也可以直接当作小吃品尝。
卤煮熟食工艺流程简单易学，但要保证食材的新鲜和卤汁的味道，需要一定的经验和技巧。
通过以上的步骤，可以制作出口感鲜嫩、味道香浓的卤煮熟食，满足人们对美食的需求。
鸡肉熟食加工成熟配方
鸡肉熟食加工成熟配方、工艺整鸡→腌渍→水煮（加入食盐、胡萝卜、复合磷酸盐、白胡椒、红辣椒和明胶）→去骨、鸡皮、切丁（加入香精）→灌装→煮制→冷却→包装→入库五、具体步骤分解1、整鸡腌渍。
将经过兽医检验合格的整鸡放在流水槽里面，反复漂洗净鸡的内脏和血渍，加入食盐和复合磷酸盐腌渍，在低温0－4℃的恒温条件下静止腌渍，腌渍时间一般不低于12小时。
2、根据配方比例配比各种配料，在夹层锅里加入食盐、胡萝卜、复合磷酸盐、白胡椒、红辣椒和明胶，文火煮开。
焖煮时间2.5－3小时，保证鸡肉酥烂，口感香嫩，在煮制过程中，随时捋走表面的泡沫和杂质，以免掺入最终产品中，影响产品的质量。
3、关闭夹层锅的进气阀，停止加热。
用笊篱捞起煮好的鸡肉，去掉鸡骨、鸡皮、胡萝卜和红辣椒，及其他杂质；然后把大块的鸡肉切成小块状，再放回锅里；最后加入香精，充分搅拌均匀，保证鸡肉香精和料汤混合均匀。
4、灌装。
待整个锅里温度降到60℃时，倒在灌肠机里，用可收缩性透明PVC或尼龙肠衣灌装，要求灌装松软适当，不要过紧，灌好后放在85℃的热水中加热，做二次杀菌，保证中心温度达到72℃，杀菌时间不低于45分钟即可。
5、装模具。
可根据市场的需求，选择不同形状的模具，如方型、圆型、环型等。
装好后放在冷藏库里冷却，待产品中心温度降到20℃以下，就可去除模具。
6、包装。
7、入库。
六、食用方法：产品拼盘冷切后直接食用，不要加热后食用；产品冷切后凉拌，加入食醋、蒜汁等调料后食用。
鸡肉知识介绍：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉营养分析：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
全套卤菜系列卤制品资料配方制作方法
全套卤菜系列卤制品资料配方制作方法卤制品是我国传统的独特烹饪技艺之一，以其口感鲜美、调味香浓而备受广大消费者喜爱。
下面就为大家介绍一下全套卤菜系列卤制品的资料配方和制作方法。
一、鸡腿卤制品材料：鸡腿500克、生抽50毫升、老抽30毫升、盐适量、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、豆腐干适量、葱姜适量、花椒适量。
制作方法：1.将鸡腿洗净，入开水中焯水煮5分钟去血水，捞出沥干备用。
2.炒锅加热，加入少量食用油，放入葱姜煸炒出香味。
3.将煸炒好的葱姜移出，将鸡腿放入锅中煎至两面金黄色。
4.倒入生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量水，放入盐、冰糖、八角、香叶、豆腐干、花椒。
5.大火煮开后转小火慢炖30分钟至鸡腿入味，关火后焖制10分钟即可。
二、鸭脖卤制品材料：鸭脖500克、姜片适量、葱段适量、八角3-4颗、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、辣椒适量。
制作方法：1.将鸭脖放入开水中焯水，煮5分钟去腥味，捞出沥干水分备用。
2.炒锅加热，加入少量食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
3.将煸炒好的姜片、葱段拿出，将焯水过的鸭脖放入锅中煎至两面金黄色。
4.倒入适量料酒，煮一下去腥味，并加入生抽、老抽、冰糖、盐、八角、辣椒。
5.加入适量水，大火煮开后转小火炖煮30分钟至入味即可。
三、卤肉材料：猪肉卷500克、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、葱姜适量、八角适量、香叶适量。
制作方法：1.将猪肉卷放入锅中焯水滚煮10分钟，去血水和异味，捞出沥干备用。
2.炒锅加热，加入一些食用油，将葱姜煸炒出香味。
3.将葱姜移出，将焯水过的猪肉卷放入锅中煎至两面金黄色。
4.倒入适量料酒，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶。
5.加入适量水，大火煮开后转小火慢炖60分钟至肉质松软入味即可。
熟食肉制品生产工艺配方资料汇编
熟食肉制品生产工艺配方资料汇编1.左旋肉肠配方：- 猪肉肉浆：10kg-营养添加剂：合适量-食盐：适量-低温黄曲霉素：适量-其他调味品：适量工艺流程：1）猪肉肉浆准备：将猪肉去皮、去骨，切成块状，放入绞肉机中绞碎，制成猪肉肉浆。
2）添加调味品：将猪肉肉浆与食盐、营养添加剂、低温黄曲霉素等调味品均匀混合。
3）制作肠衣：将肠衣材料浸泡在水中，然后将肉浆填入肠衣中。
4）熟化：将填好肉浆的肠衣放入熟化室中，经过一段时间的熟化，使肉浆与肠衣更好地结合。
5）烹调：将熟化好的肉浆肠衣放入蒸煮机中进行烹调，使其熟透。
6）冷却：烹调后的肉浆肠衣放入冷却室进行冷却，达到适宜的储藏温度。
2.火腿配方：- 猪后腿肉：15kg-食盐：适量-磷酸盐：适量-食用色素：适量-食用防腐剂：适量工艺流程：1）猪后腿腌制：将猪后腿肉洗净，放入腌料中腌制，时间为2-3天，使其入味。
2）包裹保鲜膜：将腌制好的猪后腿肉包裹在保鲜膜中，使其更好地保持湿润和鲜嫩。
3）陈化：将包裹好的猪后腿肉放入陈化室中进行陈化，时间为1-2个月。
4）熏制：将陈化好的猪后腿肉放入烟熏室中进行熏制，时间根据个人口味可酌情调整。
5）冷却：熏制后的火腿放入冷却室中进行冷却，达到适宜的储藏温度。
3.火腿肠配方：- 猪肉肉浆：10kg- 猪腰油：2kg-食盐：适量-食用香辛料：适量-食用色素：适量-磷酸盐：适量工艺流程：1）猪肉肉浆准备：将猪肉去皮、去骨，切成块状，放入绞肉机中绞碎，制成猪肉肉浆。
2）添加调味品：将猪肉肉浆与食盐、猪腰油、食用香辛料、食用色素、磷酸盐等调味品均匀混合。
3）制作肠衣：将肠衣材料浸泡在水中，然后将肉浆填入肠衣中。
4）熟化：将填好肉浆肠衣放入熟化室中，经过一段时间的熟化，使肉浆与肠衣更好地结合。
5）烹调：将熟化好的肉浆肠衣放入蒸煮机中进行烹调，使其熟透。
6）冷却：烹调后的肉浆肠衣放入冷却室进行冷却，达到适宜的储藏温度。
以上是几种常见的熟食肉制品生产工艺配方资料，每种肉制品的工艺流程和配方有所不同，具体生产过程需要根据实际情况进行调整和改进。
各种卤料的配方及用法
各种卤料的配方及用法卤料是一种常用的调味料，可以用于烹饪各种肉类、海鲜和蔬菜，给食物带来丰富的口感和风味。
下面是几种常见的卤料配方及其用法：1.酱油卤料：配方：-生抽：2勺-老抽：1勺-料酒：2勺-冰糖：适量-姜片：适量-八角：适量-桂皮：适量-香叶：适量-食盐：适量用法：将所有材料加入水中煮沸，等冷却后即可用于卤牛肉、卤鸡爪等。
2.麻辣卤料：配方：-郫县豆瓣酱：2勺-辣椒粉：适量-花椒粉：适量-生姜末：适量-大蒜末：适量-食盐：适量-鸡精：适量-麻椒油：适量用法：将所有材料混合均匀，加入沸水中煮开，等冷却后即可用于卤牛肉、卤豆腐等。
3.豉油卤料：配方：-豆豉：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-食盐：适量-姜片：适量-蒜末：适量用法：将所有材料混合均匀后加入水中煮沸，等冷却后即可用于卤鸡翅、卤蛋等。
4.腐乳卤料：配方：-腐乳：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-姜片：适量-食盐：适量-八角：适量用法：将腐乳压成泥状，加入其他材料后加热搅拌至冰糖溶化，等冷却后即可用于卤五花肉、卤鸡胗等。
5.酸菜卤料：配方：-酸菜：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-姜片：适量-食盐：适量-八角：适量用法：将酸菜切块后加入其他材料，加水慢慢煮开，等冷却后即可用于卤猪蹄、卤鸭舌等。
使用卤料的一般步骤：1.准备所需的材料和调料。
2.根据所卤食材的种类选择相应的卤料配方。
3.将相应的配料混合均匀。
4.将配料加入水中煮沸，再转小火煮约10分钟。
5.关火后等卤料完全冷却。
6.将待卤食材放入盛有卤料的容器中，确保食材充分浸泡。
7.将容器盖好，放入冰箱腌制，腌制时间根据食材的大小和需求灵活掌握，一般为6-24小时。
8.取出待卤食材，可以直接食用，或者根据需求切片、拌炒等。
以上是几种常见的卤料配方及其用法，每种卤料都有独特的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整和创新。
卤料腌制的食材更加美味可口，适合各种场合的食用。
熟食肉制品生产工艺标准配方
熟食肉制品生产工艺配方(内部资料)编者：张盼2010-10-14目录一、酱猪头肉-------------------------------------4二、酱猪耳 --------------------------------5三、酱肉皮 ---------------------------------6四、酱小肘、猪蹄----------------------------7五、酱汁肉----------------------------------8六、酱猪肝----------------------------------9七、炸肉条----------------------------------10八、酥骨肉（酱排骨）------------------------11九、肉皮冻----------------------------------12十、熏豆卷肉--------------------------------13 十一、炸肉丸子------------------------------14 十二、酱牛肉--------------------------------15 十三、酱牛蹄筋------------------------------16 十四、烧鸡----------------------------------17 十五、盐焗鸡--------------------------------18 十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19 十七、酱凤爪--------------------------------20 十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21 十九、酱鸭膀--------------------------------22 二十、麻辣鸭头/脖---------------------------23目录二十一、五香熏兔----------------------------24 二十二、卤狗肉 -----------------------------25 二十三、肉肠 -------------------------------26 二十四、粉肠 -------------------------------27酱猪头肉六合春猪头肉，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味等工序加工而成。
熟食卤味卤菜技术配方
熟食卤味卤菜技术配方1. 引言1.1 熟食卤味卤菜的定义熟食卤味卤菜是一种在中国传统餐桌上常见的美食，独具风味的烹饪方式。
卤味即指用卤水煮制的肉类或蔬菜，经过独特的调味，各种食材在卤水中慢慢煮熟，吸收了浓厚的卤味，口感鲜嫩、香气四溢，给人一种回味无穷的味道享受。
在中国传统菜肴中，卤菜一直被视为下饭的佳品，大多数地方餐馆都有提供各式卤味卤菜的服务。
熟食卤味卤菜的魅力在于其制作工艺独特，口味多样。
每一款卤菜的配方都有其独特的秘方，制作方法也各有不同。
从选择新鲜优质的食材开始，再到采用传统卤水配方，再到精心烹饪，都是体现一道卤菜的重要环节。
熟食卤味卤菜在中国饮食文化中扮演着重要的角色，不仅是口感的享受，更是一种传统文化的传承与延续。
无论是家庭聚餐还是节假日宴席，卤味卤菜总能成为桌上的一道亮点，吸引众人畅快品尝。
1.2 熟食卤味卤菜在中国的地位熟食卤味卤菜在中国的地位，源远流长，历史悠久。
自古以来，中国人就喜欢吃卤菜，将各种食材卤制后，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
在中国传统餐饮文化中，卤菜是一种重要的菜肴，常常在家庭聚餐、节日宴会等场合中出现。
许多地方还有专门的卤菜店，供应各种口味的卤菜，吸引了众多食客前来品尝。
随着时代的变迁和人们口味的多样化，熟食卤味卤菜也在不断创新与发展。
现代生活的快节奏让人们更加注重便捷和快捷的餐饮方式，传统的卤菜虽然口感美味，但制作过程繁琐，不易保存。
现代熟食卤味卤菜应运而生，方便快捷，口味多样，深受消费者青睐。
熟食卤味卤菜在中国的地位不断提升，在各大城市的街头巷尾都可以看到卤味小吃店，生意红火，客流不断。
不论是老年人还是年轻人，都对卤味卤菜情有独钟。
因为它不仅美味可口，而且价格实惠，吃起来方便，是很多人快餐的首选。
熟食卤味卤菜已经成为中国人餐桌上不可或缺的一部分，成为了中国餐饮文化中的一道靓丽风景线。
2. 正文2.1 选择原料选择原料是熟食卤味卤菜制作中至关重要的一环，原料的选择直接影响到最终菜品的口感和质量。
熟食卤味卤菜技术配方
熟食卤味卤菜技术配方本文详细介绍卤味的制作全过程。
开始之前，首先要明白卤水的构成，它包括：高汤，香料包，调味料，香料油。
第一步骤：高汤的配料与制作过程我们首先来学习如何制作高汤。
高汤的目的是使得卤制食品在卤的过程中，汤的香味浓度高，高汤的香味精华与卤制食品进行物质交换，使得卤制食品更多吸收卤水的香味而达到美味的目的。
1：高汤的配料50斤水（煮后约35斤高汤）猪棒子骨（也叫猪筒子骨）4斤牛骨2斤鸭1-2斤鸡架子5个 (俗话有说:无鸡不香,无鸭不鲜)料酒（白酒或花雕酒，主要目的是为了去除腥味）2：高汤的制作方法A:.将上述准备好的骨头（猪棒子骨，牛骨，鸭，鸡架子）过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。
煮3~5分钟左右，如果材料多，可以适当煮长一点时间）。
这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。
等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净。
B:往汤锅中加入自来水（大概50斤水，经过长时间煮后剩下大约35斤水）先大火将其烧开，再调小火慢熬4个小时左右即成为高汤。
熬好后的鲜汤不少于35斤，熬好后往其中加入15克白酒与250克南姜。
熬制的过程中不能加冷水，不够只可以加开水，当然了，既然是高汤，骨头多点更好了。
注意：加白酒和南姜的主要目的是为了进一步去腥味第二步骤：卤水配料准备A:高汤35斤(用清水50斤加骨头熬制4个小时，煮好后取出高汤中的骨头残余物，过滤后大概剩余35斤左右，前面有说明)B:卤水香料包配方干红辣椒150克（或干米椒120克，要辣或不辣适当调整）花椒60克（要麻或不麻适当调整）八角 35克桂皮 20克陈皮 30克小茴香 20克甘草 20克孜然15克肉寇 10克草果 15克香砂 15克白芷15克白叩15克良姜15克山奈10克香叶7克毕卜6克当归6克香茅草5克丁香 3克(可以不要丁香)卤料配方上面为标准，麻、辣，等方面可根据地方具体情况调数量，特别注意要灵活运用。
各种卤料的配方及用法
各种卤料的配方及用法
卤料是烹饪中常用的调味料，它不仅可以为食材增添风味，还可以改变食材的口感和质地。
下面介绍几种常见的卤料配方及用法。
1. 清汤卤料
材料：水、酱油、冰糖、葱姜蒜、料酒、香叶、八角、花椒、桂皮。
做法：将以上材料放入锅中，加水煮开后转小火炖30分钟即可。
用法：清汤卤料适合用于家常菜、蔬菜、豆腐等食材的卤制，味道清淡不腻。
2. 红烧卤料
材料：料酒、酱油、糖、盐、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、肉桂。
做法：将以上材料放入锅中，加水煮开后转小火炖30分钟即可。
用法：红烧卤料适合用于肉类食材的卤制，味道浓郁，口感鲜美。
3. 沙茶卤料
材料：沙茶酱、辣椒酱、蒜泥、花生酱、糖、盐、酱油、芝麻油、料酒。
做法：将以上材料混合均匀即可。
用法：沙茶卤料适合用于海鲜、肉类、蔬菜等食材的卤制，味道香辣可口。
4. 麻辣卤料
材料：花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐、酱油、料酒、白糖、葱姜蒜。
做法：将以上材料混合均匀即可。
用法：麻辣卤料适合用于肉类、豆腐等食材的卤制，味道辣鲜可口。
以上是几种常见的卤料配方及用法，不同种类的卤料可以根据个人口味和需求进行调整和变化。
卤料保存时应放置于密封容器中，放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
熟食技术详尽配方
xx骨里xx乡巴佬温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。
（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。
（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。
老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒4.5xx、香菇9xx、xx0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。
（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。
（3）汤液按4.3％加盐。
（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。
酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（xx）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5xx、大厨四宝鸡骨汤粉1.5xx,大料6xx、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。
（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。
熟食卤味卤菜技术配方
熟食卤味卤菜技术配方卤味是一种传统的中式熟食，它以其口感鲜咸、香气扑鼻而备受喜爱。
卤味的制作过程需要一些特殊的技术和配方，下面我将介绍一种常见的卤味卤菜技术配方。
配方：1.主料：-500克猪皮-500克猪耳朵-500克猪蹄筋-500克猪舌2.调料：-100克老抽-50克生抽-50克料酒-30克冰糖-10克八角-10克桂皮-10克花椒-5克盐-适量清水步骤：1.将猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌分别洗净，放入锅中加水烧开，焯水去腥。
然后捞出，用冷水冲洗干净。
2.焯水后，将猪皮切成适当大小的块，猪耳朵、猪蹄筋和猪舌切成薄片。
3.把切好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌放入锅中，加入足够的清水，将水烧开后撇去浮沫。
4.煮开的水中加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒和盐，调成适当的味道。
5.将调好的卤汁倒入锅中，盖上锅盖，用中小火煮烧。
6.开锅后转小火，炖煮2-3小时，使食材彻底入味，猪皮变得软烂，猪耳朵、猪蹄筋和猪舌变得有嚼劲。
7.炖煮好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌捞出，切成适口块。
8.卤水中加入适量盐和糖，调成咸甜适中的味道。
9.将切好的猪皮、猪耳朵、猪蹄筋和猪舌放入调好的卤水中浸泡，静置30分钟，使食材更加入味。
10.将浸泡好的卤味食材捞出，沥干水分。
11.准备一个干净的容器，将捞出的卤味食材放入，并倒入足够的卤水，确保食材完全浸泡。
12.容器盖紧，放入冰箱冷藏3-5天，让卤味食材更好地入味。
以上是一种常见的卤味卤菜技术配方，通过适当的调料和熬煮时间，可以使卤味食材更加入味。
制作卤味需要一定的耐心和技巧，但是只要按照配方和步骤操作，就能制作出美味可口的卤味卤菜。
适用于熏酱各种熟食的配方屡试不爽毫无保留分享
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步骤1 吊汤。
取净老鸡、净老鸭各1只，猪脊骨、猪大骨头各2.5千克分别洗净，略微漂水后放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约6小时，过滤料渣即成汤料。
步骤2 处理香料。
取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、荜拨、甘草、陈皮、丁香各15克，草果、香叶、透骨草、木香、当归、党参、辛夷花、山柰、干姜各10克混合，放入沸水中小火煮30分钟，捞出放凉即可。
步骤3 熬制酱汤。
第一次使用时，取不锈钢桶一个，倒入提前熬好的汤料20千克和处理好的原料（猪蹄、猪心、猪耳朵要提前焯水）17.5千克，放入煮好的香料包和红曲粉20克，煮制20分钟左右，放入调料（盐800克，白糖150克，味精、葱段、姜块各100克，老抽200克，川椒段20克和适量糖色）烧开，改小火加热至荤料成熟，关火浸泡入味即可。
笨鸡、猪心、鸡脖、猪手、猪耳、猪口条、猪大肠、鸡胗等。
白糖300克，茶叶30克，十三香牌花椒面10克，葱花15克。
取直径为60厘米的大铁锅烧热，铺入一张锡纸，放入专用熏料，覆盖篦子，将酱货放在篦子上，盖上盖子，大火熏至冒黄烟，改中火烟熏4分钟，即可取出，刷上酱汤油或者芝麻油即可。
熟食肉制品生产工艺配方
熟食肉制品生产工艺配方熟食肉制品，作为一种方便食品，备受消费者欢迎。
它不仅既能满足人们对美味口感的追求，同时也具备了方便携带和易于保存的特点。
然而，要生产出符合消费者口味的熟食肉制品，关键在于掌握合适的生产工艺配方。
本文将详细介绍熟食肉制品的生产工艺配方，帮助生产商们更好地掌握制作的技巧。
1. 选材和准备确保选用新鲜的肉类原料，如猪肉、牛肉、鸡肉等，并按照一定比例进行配比。
同时，准备好所需的调味品、辅料和添加剂，确保工艺配方的全面性。
2. 肉类预处理将选取的肉类原料去除骨头、肌膜和肥肉，并进行肉质切块的处理。
注意切块的大小要适中，这有助于熟食肉制品的口感和熟化效果。
3. 调味和拌制将所选的调味品、辅料和添加剂配合成合适的比例，并充分拌匀。
这一步骤是为了确保肉类能够充分吸收调味品，增加熟食肉制品的风味和口感。
常用的调味品有盐、糖、味精、酱油、醋、酒等。
4. 熟化处理将拌制好的肉块放置于低温环境中进行熟化处理。
通过控制温度和时间，使肉类蛋白质发生变性，促进调味料的渗透，增加熟食肉制品的品质。
5. 包装和细化处理经过熟化处理后的肉块，根据需要进行切片、剁碎或者包装等细化处理。
将切好的肉块使用适当的包装材料进行密封，增加熟食肉制品的保鲜期。
6. 加热和熟制将包装好的熟食肉制品进行加热和熟制。
常用的方法有蒸、煮、烤、炖等。
根据不同的产品需求，选择合适的加热方式和时间，确保熟食肉制品内部熟透、口感鲜嫩。
7. 冷却和包装经过加热和熟制的熟食肉制品，需要进行充分的冷却后才能进行包装。
采用合适的冷却设备和时间，确保熟食肉制品的质地和风味。
总结：通过本文的介绍，我们了解到了熟食肉制品的生产工艺配方。
选材准备、肉类预处理、调味和拌制、熟化处理、包装和细化处理、加热和熟制、冷却和包装，这是生产熟食肉制品的主要步骤。
合理掌握这些步骤，配合适当的比例和材料，才能制作出口味独特、质量安全的熟食肉制品。
生产商们应该根据自己的实际情况，不断改进和创新，提高产品的竞争力。
熟食肉制品配方
熟食肉制品生产工艺配方编者：周工2018-08-12目录一、酱猪头肉-------------------------------------4二、酱猪耳 --------------------------------5三、酱肉皮 ---------------------------------6四、酱小肘、猪蹄----------------------------7五、酱汁肉----------------------------------8六、酱猪肝----------------------------------9七、炸肉条----------------------------------10八、酥骨肉（酱排骨）------------------------11九、肉皮冻----------------------------------12十、熏豆卷肉--------------------------------13十一、炸肉丸子------------------------------14十二、酱牛肉--------------------------------15十三、酱牛蹄筋------------------------------16十四、烧鸡----------------------------------17十五、盐焗鸡--------------------------------18十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19十七、酱凤爪--------------------------------20十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21十九、酱鸭膀--------------------------------22二十、麻辣鸭头/脖---------------------------23二十一、五香熏兔----------------------------24二十二、卤狗肉 -----------------------------25二十三、肉肠 -------------------------------26 二十四、粉肠 -------------------------------27酱猪头肉六合春猪头肉，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味等工序加工而成。
卤煮熟食工艺流程
卤煮熟食工艺流程卤煮熟食工艺流程介绍卤煮熟食是一种传统的中国熟食制作方法，具有独特的香味和口感。
本文将详细说明卤煮熟食的工艺流程，包括选材、处理、调料、煮制等环节。
选材卤煮熟食的选材十分重要，需选用新鲜、优质的食材。
通常使用的材料包括猪脚、鸭脖、牛腱等。
选购时注意材料的外观、气味和质地，确保其无异味和病变。
处理1.清洗材料：将选好的食材放入盆中，用流动水彻底清洗干净，去除表面的杂质和血水。
2.剁打处理：根据食材的不同，采取适当的剁打处理方式。
如猪脚需将骨头砍断，鸭脖需将鸭子颈部割开等。
此环节可借助专用刀具完成。
调料准备下面是常用的卤肉调料： - 大料 - 八角 - 干辣椒 - 葱段 - 姜片 - 酱油 - 料酒 - 冰糖 - 盐煮制1.锅中加水：将适量清水倒入炖锅中，水量要稍微多一些，留出空间煮食材。
2.加入调料：将调料准备好的大料、八角、干辣椒、葱段、姜片均匀撒入锅中。
3.加入煮食材：将处理好的食材放入锅中，确保食材完全浸泡在水中。
4.烧开煮沸：将炖锅加热至水开后，改用中小火慢炖。
去除浮沫并煮沸后，撇去浮末。
5.加入调味品：适量加入酱油、料酒、冰糖和盐，根据个人喜好调整味道。
6.炖煮时间：炖煮时间根据食材的不同而有所变化，通常需要2-3小时。
煮至食材入味且变得软烂即可。
7.出锅冷却：烹饪完成后，将炖锅取出，待其自然冷却至室温。
存放与享用1.沥干水分：将炖锅中的熟食沥干水分，确保表面干燥。
2.包装：将熟食装入干燥、卫生的食品袋中，封口密封。
3.存储：将包装好的熟食放入冰箱低温室进行存储，以延长保质期。
4.享用：食用时可将熟食取出，切片或直接食用。
可以搭配米饭、面条等食用。
卤煮熟食工艺流程至此完毕，希望以上步骤能帮助您制作出美味可口的卤煮熟食！。
卤煮熟食工艺流程
卤煮熟食工艺流程一、材料准备卤煮熟食的主要材料包括猪肉、鸭血、豆皮、豆腐干、猪肠等。
这些材料应当事先清洗干净，准备好切片或切块的形状，以便入锅烹制。
二、调制卤汁卤汁是卤煮熟食的关键，它能赋予食材丰富的味道。
卤汁的主要成分包括酱油、老抽、生抽、糖、盐、八角、香叶、桂皮、姜、葱等。
这些调料应当按照一定比例混合在一起，经过烧开后即可备用。
三、煮熟食材将准备好的食材放入烧开的卤汁中，待卤汁再次烧开后，将火调小，慢慢煮熟食材。
不同食材的煮熟时间不同，需要根据具体情况掌握，以保证食材的口感和风味。
四、捞出食材食材煮熟后，用漏网或者勺子将其捞出，放入准备好的碗中。
此时，可以根据个人口味加入蒜泥、辣椒油、花椒粉等调料，增加食材的口感和味道。
五、煮卤汁将煮熟食材的卤汁再次烧开，保持一段时间，使其更加浓郁，同时也起到杀菌的作用。
六、浇卤汁将煮熟食材捞出的碗中，倒入刚刚煮开的卤汁，使食材充分浸泡其中。
可以根据个人口味，增加或减少卤汁的用量。
七、配菜准备卤煮熟食通常搭配一些配菜，如黄豆芽、豆芽菜、海带丝等。
这些配菜应当提前准备好，清洗干净，煮熟或者焯水后即可备用。
八、装盘摆放将浸泡在卤汁中的食材捞出，与配菜一起装盘摆放。
可以根据个人喜好和审美要求，进行巧妙的摆盘，使整个菜品更具美感。
九、享用美食卤煮熟食制作完成后，可以邀请亲朋好友一起品尝。
根据个人口味，可以蘸取辣椒油、蒜泥等调料，增加食材的口感和味道。
十、清洗工具卤煮熟食制作过程中使用的锅具、碗盘等工具应当及时清洗干净，以便下次使用。
十一、保存剩余食材如果有剩余的食材，应当尽快放入冰箱冷藏保存，以防变质。
以上就是卤煮熟食的工艺流程。
制作卤煮熟食需要一定的烹饪技巧和经验，通过合理的调料配比和掌握好食材的煮熟时间，可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的美食。
希望以上内容对您有所帮助。
熟食工艺流程
熟食工艺流程熟食是一种通过加工和烹饪而制成的食品，通常是肉类或海鲜。
熟食的制作工艺流程包括原料准备、腌制、烹饪、包装和贮存等环节。
在这篇文章中，我们将详细介绍熟食的制作工艺流程。
1. 原料准备。
熟食的制作首先需要准备新鲜的原料，通常是肉类或海鲜。
在准备原料的过程中，需要对原料进行清洗和去除杂质，确保原料的卫生安全。
同时，还需要根据不同的熟食品种和配方，对原料进行切割和处理，以便后续的腌制和烹饪。
2. 腌制。
腌制是熟食制作的关键环节之一。
在腌制过程中，通常会使用盐、糖、香料等调味料对原料进行腌制，以增加食品的口感和风味。
腌制的时间和温度也是影响熟食品质的重要因素，需要根据不同的熟食品种和配方进行合理的控制。
3. 烹饪。
烹饪是熟食制作的另一个重要环节。
在烹饪过程中，通常会使用烤、炸、煮、蒸等不同的烹饪方式，以确保熟食在烹饪过程中能够均匀受热，并且保持食材的原汁原味。
同时，烹饪的时间和温度也是影响熟食品质的关键因素，需要根据不同的熟食品种和配方进行合理的控制。
4. 包装。
在熟食制作完成后，需要对熟食进行包装。
包装的目的是保护熟食的新鲜度和卫生安全，防止熟食受到外界环境的污染和变质。
同时，包装还可以提高熟食的外观和陈列效果，增加产品的销售吸引力。
5. 贮存。
最后，熟食需要进行贮存。
贮存的环节包括冷藏、冷冻等不同的方式，以确保熟食能够在一定时间内保持新鲜和风味。
同时，贮存的温度和湿度也是影响熟食品质的重要因素，需要根据不同的熟食品种和配方进行合理的控制。
总结。
熟食的制作工艺流程包括原料准备、腌制、烹饪、包装和贮存等环节。
在每个环节中，都需要合理控制时间、温度和湿度等因素，以确保熟食能够保持新鲜和风味。
同时，对原料和成品都需要进行严格的卫生安全控制，以确保熟食的质量和安全。
希望通过本文的介绍，读者能够对熟食的制作工艺有更深入的了解，同时也能够在日常生活中更加关注食品的安全和质量。
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煮熟食配方做法是怎样的？
一般的熟食值得就是卤水煮熟的食品，这样的食物是有很多种的，因为很多食材都可以被用于卤的制作。
卤水的制作也是有很多种的，每种制作卤水的方式也是有所不同，比如红卤汁、黄卤汁、白卤汁等等，这些卤汁的做法就是比较常见的，喜欢吃的朋友不妨自己动手制作一下。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，
芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。