卤肉卷的制作方法和工艺流程

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卤肉工艺流程1范文

卤肉工艺流程1范文卤肉工艺流程1范文卤肉是一道色香味俱全的传统名菜，其鲜香可口的味道令人回味无穷。

制作卤肉的工艺流程主要包括原料准备、制备卤汁、卤制过程和最后的切片出菜。

下面是详细的卤肉工艺流程：1.原料准备：首先，准备好需要的原料。

卤肉的主要原料是猪肉五花肉。

五花肉的肥瘦相间，口感鲜嫩。

另外还需要准备一些配料，如大葱、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮等。

这些配料可以增加卤肉的香气和口感。

2.制备卤汁：将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮等配料放入锅中，加入适量的水，放入适量的料酒。

然后，用中火煮沸，煮约5-10分钟，使调料的味道充分溶入水中。

3.卤制过程：将猪肉五花肉切成大小适中的块状。

将块状的五花肉放入卤汁中，用中火煮沸后改用小火慢炖。

慢炖过程中，可以适当加入一些白糖和酱油，以增加卤肉的色泽和味道。

同时，还可以加入一些五香粉等调料，以使卤肉更加美味。

炖煮的时间一般为2-3小时，直至五花肉变得酥烂。

4.切片出菜：当猪肉五花肉炖煮至酥烂时，取出晾凉，然后将其切成薄片。

切片后的卤肉色泽金黄，肥瘦相间。

最后，将切好的卤肉摆盘，可以加入一些蔬菜作为装饰，使菜品更加丰富多样。

卤肉工艺流程的关键在于煮制的时间和火候的掌握。

猪肉五花肉需要炖煮的时间较长，这样才能使猪肉变得酥烂，口感更好。

另外，火候的掌握也很重要，煮卤肉时要以小火慢炖，这样可以使调料的味道更好地渗入肉中，使卤肉更加入味。

卤肉的工艺流程虽然看似简单，但却需要一定的经验和技巧。

只有经过不断的尝试和调整，才能做出色香味俱全的卤肉。

在制作卤肉时，还可以根据个人口味的不同进行调整，比如可以加入一些特色调料，使卤肉更加特别。

酱卤肉制品工艺流程

酱卤肉制品工艺流程
《酱卤肉制品工艺流程》
酱卤肉是一种美味的中国传统食品，其制作工艺流程经过长期的发展和改进，逐渐形成了一套完整的生产工艺。

下面就来介绍一下酱卤肉的制品工艺流程。

首先是选材环节。

选择新鲜猪肉，通常选择瘦肉和肥肉的比例为6:4，以确保酱卤肉口感鲜嫩可口。

然后对猪肉进行清洗和去除杂质，切成适当大小的块状。

接下来是腌制环节。

将处理好的猪肉块放入腌料中腌制，腌料通常包括盐、酱油、料酒、姜、葱、花椒等。

腌制时间一般为12-24小时，确保腌料充分渗透到猪肉内部。

然后是卤制环节。

将腌制好的猪肉块放入卤水中煮制，卤水的配方包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、花椒等，这些香料能够赋予酱卤肉独特的风味。

煮制时间根据猪肉块的大小和软硬程度而定，通常为1-3小时。

最后是晾制环节。

将卤制好的猪肉块捞出晾干，然后放置阴凉通风处晾晒，等到水分蒸发，表面形成一层薄薄的白霜，就可以装瓶封存了。

通过以上的工艺流程，美味的酱卤肉就制作完成了。

制作酱卤肉的工艺虽然简单，但需要经验丰富的厨师把控火候和加料配
方，才能制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的酱卤肉。

希望大家在享用美味的酱卤肉的同时，也能感受到这背后的精湛工艺。

厨房美食菜谱：鸭肉卷的做法

厨房美食菜谱：鸭肉卷的做法
这是学做的菜谱，原贴为五果鸭，即无花果、罗汉果、草果、八仙果、苹果熬成酱汁腌制鸭肉。

我用现有的材料（草果、苹果和香叶）熬汁儿和黑胡椒酱来腌制，味道也非常的不错，烤制时满屋的香气。

食材
主料：
鸭肉
油适量
盐适量
草果适量
香叶适量
苹果适量
黑胡椒酱适量
白酒适量
橄榄油适量
黑胡椒粉适量
彩椒适量
洋葱适量
葱适量
薄面饼适量
步骤
1.鸭肉洗净
2.用白酒、黑胡椒酱、盐、酱汁腌制鸭肉。

3.把腌好的鸭肉撒些黑胡椒粉，平底锅放一点儿橄榄油煎一下，把鸭油煎出来
4.翻面煎一下，一两成熟即可
5.把煎好的鸭肉码在烤盘上，放上葱丝和酱汁儿，放烤箱烤至五六成熟（200℃大约15分钟）
6.把烤好的鸭肉切片
7.把彩椒、洋葱、葱切丝
8.把鸭肉片、配菜和酱放到薄面饼里
9.卷成卷
10.放烤箱烤（190℃，大约5分钟）
小贴士：烤制时间以自己烤箱定制。

生意火爆的卤肉卷最详细技术配方，记得收藏

生意火爆的卤肉卷最详细技术配方，记得收藏1，和面比例面粉20斤水11斤糖1斤泡打粉100克面包改良剂20克高精面粉注：根据天气的冷热和时间的长短.水要或多或少2，和面现将和面积的四侧和主轴刷少许油.然后把面粉称好倒进和面机，按照比例加入添加剂.白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。

面和好后和面机内要清理干净，防止下次和面有残渣。

注：刷油是让面粉不粘手、光滑、防止和面机生锈。

3.揉面实际操作：将活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子装好待用。

正常和面后要醒面15-20分钟揉面作用相同 ..都让面粉和水分充分融合4.擀面皮每张面皮是一擀面杖长.薄厚均匀的圆形.5.烙饼实际操作：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。

6，蔬菜准备盛放青椒丝、葱丝、黄瓜、藕、千张等，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成男人手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，要利用好藕眼，切太细浪费的，切好了能利用那孔的空间，用更少的藕来让卷饼达到相同的饱满..黄瓜条大小和藕差不多豆皮（千张）煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用，也不适合长期在卤水存放，猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。

放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了）。

火腿是炸的然后再卤鸡蛋是煎的再卤。

7，鸡柳的制作1 .鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条。

厚的切4片薄的切3片腌料配方:（辣椒粉2.4斤干生姜1斤盐3.5斤味精1.8斤孜然粉1斤蒜香粉200克）8，酱料制作方法先将水烧开，放入白糖鸡精融化后，再放入豆瓣酱，甜面酱，和水混合，待水（20斤）烧开后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太浓稠）搅拌均匀，熬酱注意；（生粉2斤）先用少量和匀化开，这样避免下锅时起疙瘩，熬制时要不停的搅拌酱，以免糊锅，整个过程多品尝最好达到适合本地口味的甜咸比例。

卤肉卷的具体做法

卤肉卷的具体做法
卤肉卷的具体做法
主料：面粉75g、卤肉100g、卤蛋150g、黄瓜50g
辅料：玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量
做法：
1、将面粉加开水，拌成柳絮状；
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，醒面半小时；
3、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；
4、将另一块贴到刷油面上；
5、擀薄，大概2MM左右；
6、平底锅刷薄油，放下面饼；
7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，将两面饼分开；
8、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；
9、卤好的肉切片，黄瓜切细条；
10、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以吃了。

卤肉卷的营养价值
1、卤肉中的猪肉含有含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高。

2、而蔬菜中含有的营养成分更是不用多说，蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。

3、卤汁的材料比较丰富，例如含有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

他们都具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

其实卤肉卷的营养价值还有非常多的，主要是它的组成材料比较丰富，因此很多人选择食用卤肉卷。

建议大家可以试试卤肉卷，因为这样对于身体还是会有好处的。

酱卤肉制品工艺流程

酱卤肉制品工艺流程酱卤肉制品工艺流程酱卤肉制品是一种传统的中国烹饪方式，以其独特的风味受到广大消费者的喜爱。

下面将介绍一下酱卤肉制品的制作工艺流程。

首先，要选择优质的猪肉作为原料。

猪肉应该肥瘦相间，含有适量的脂肪，这样制作出的卤肉口感更好。

通常选择五花肉或者猪蹄肉作为主要的原料。

第二步是将猪肉进行切割。

将五花肉切成约2-3厘米见方的小块，猪蹄肉则需要先去骨，然后切割成合适的大小。

切割的目的是为了更好地入味，而且口感更好。

接下来是腌制的过程。

将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、生姜、葱等调料，然后拌匀。

将腌制好的肉块放入冰箱中，进行冷藏腌制，时间一般是12-24小时。

腌制的时间过长会过咸，时间过短则味道不浓。

腌制好后，需要将腌制好的猪肉飞水煮熟，以去除血水和腥味。

将肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

然后，将肉块捞出，用清水冲洗干净。

然后是酱卤的制作。

将锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、八角、桂皮、茴香等调料，煮沸后加入腌制好的猪肉块。

用小火慢炖，使肉块充分入味，并保持肉质的嫩滑口感。

炖煮的时间一般为1-2小时，直到猪肉变得香糯可口。

最后一步是将炖好的酱卤肉块捞出，沥干水分。

如果有需要，可以将肉块稍微切薄一些，这样更加便于食用。

然后将酱卤肉块装入干净的密封容器中，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏。

酱卤肉制品可以存放相对较长的时间，并且越放越香。

以上就是酱卤肉制品的工艺流程。

通过精心的选择原料、腌制、煮熟和入味，可以制作出色香味俱佳的酱卤肉。

这种美味的制品不仅可以作为主食、配菜，还可以作为下酒菜和小吃，受到了广大消费者的喜爱。

卤肉工艺流程

卤肉工艺流程
《卤肉工艺流程》
卤肉是一道经典的中华美食，口感嫩滑，香气扑鼻。

它的制作工艺虽然看似简单，却需要经验丰富的厨师和精湛的技艺。

以下是卤肉的工艺流程。

首先，选择优质的猪肉。

通常选择猪肉里脊或者五花肉，将肉切成适当大小的块状。

然后将肉块用温水洗净，去除表面的血水和异味。

接下来，将洗净的肉块放入砂锅中，加入八角、桂皮、大料、生姜、葱、香叶、草果等各种香料，再倒入足够的清水。

然后将砂锅放在火上煮开，转小火炖煮2-3个小时，直到肉块入味。

然后，将卤肉捞出沥干水分，用白糖、酱油、料酒、鸡精、盐、味精、麻油等调料拌匀，腌渍数小时，使得肉块入味。

接着，将腌制好的肉块放在锅中煎至表面金黄，翻炒均匀，再加入适量的卤汁，焖煮片刻，让肉块更加入味。

最后，将卤肉切成薄片，摆放在盘中，撒上葱花和香菜末作为装饰。

一道美味的卤肉就制作完成了。

整个制作卤肉的工艺流程看似简单，实际上需要经验丰富的厨师和匠心独运的制作技艺。

只有经过长时间的炖煮和精心的调料调配，才能制作出口感鲜嫩，香味四溢的美味卤肉。

厨房美食菜谱：手抓卤肉卷的做法

厨房美食菜谱：手抓卤肉卷的做法
家里每到过节过年，都会有酿的食物出现，这成为了一种象征。

不知道是不是这种原因，所以我也特别青睐于这种食物。

除了在擀云吞皮的时候，得费一些时间，肉酱的做法，又便捷又简单，所以使劲的那几分钟里，是绝对值得的。

出锅吃的时候，自己用手卷起来慢慢啃吧。

云吞皮蒸完之后，会有点硬硬的，但当它成为卤肉卷的时候，就来了个华丽的转身。

其实在你不想吃饭的时候，在你爱玩的时候，“手抓卤肉卷”就是你最好的选择。

那种跳跃在口中的美味，是吃完一口想再来下一口，吃完一个想来下一个。

食材
主料：
馄饨皮200g
半肥瘦肉
香菇50g
油豆腐
油适量
盐适量
黄豆酱适量
榨菜适量
步骤
1.云吞皮层叠放好，然后每层云吞皮表面抹上一层油
2.接着用擀面棒把所有的云吞皮擀薄，越薄越好
3.所有材料洗净切成末，加些许白砂糖和香油，搅拌均匀
4.热油锅，爆香蒜末，爆炒肉馅，炒至八成熟时，放入黄豆酱
5.云吞皮擀好后，放置锅内隔水蒸3-5分钟，待用
6.少好之后的馅，包入蒸好的云吞皮内
7.随便卷好就可以开动咯
小贴士：擀云吞皮时在每层里抹面粉，擀好后，在每层里抹油，以免皮相连。

云吞皮擀得越薄，蒸好之后的口感就会越硬哦。

卤肉卷饼的做法

卤肉卷饼的做法卤肉卷饼的做法可以说是推陈出新，花样很多，而且卤肉卷饼不同于其他的菜肴，它就相当于一道小吃，一道可以满足食欲又有营养的小吃。

在做之前，建议妈妈们了解卤肉卷饼是什么为好，这样会有利于帮助妈妈理解。

卤肉卷饼，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷饼。

其实，这个多种工序是很简单的，妈妈们无需担心。

第一步，准备食材：卤肉、青辣椒、胡萝卜、豆芽、鸭蛋、盐。

第二步，将做好的或者是买来的卤肉切丝，青辣椒和胡萝卜切丝，豆芽洗净。

第三步，将鸭蛋打入碗中并打散，煎成蛋饼备用。

第四步，青辣椒和胡萝卜一块炒熟并加少许盐调味，豆芽炒熟。

第五步，蛋饼摊开后把所有材料都放进去一些，裹成蛋卷并切段就可以了。

卤肉卷饼怎么做好吃做一道美味的晚餐对于常在厨房里出入的妈妈们来说，绝对不是一个难题。

但是如果是要做小吃的话，想必对于很多妈妈们来说就有一些难度了。

不过，既然妈妈们都知道了怎么做卤肉卷饼的话，那么再掌握一些技巧的话，就会很容易做出好吃的卤肉卷饼来。

首先，妈妈们要挑选好的食材，特别是卤肉和鸭蛋。

如果妈妈们会做卤肉的话，那就最好不过了。

但是，对于不会做卤肉的妈妈们来说，就只能到菜市场上买了。

在挑选卤肉的时候，建议妈妈们要挑选择色泽纯正的卤肉和选择近期生产的卤肉。

并且，妈妈们要挑选新鲜的鸭蛋，最好买之前摇一下，没有震动感的为好。

其次，要准备好辅助食材。

将青辣椒、胡萝卜等配料准备好，并且最好要炒熟，避免农药残留。

如果妈妈们都掌握好以上的技巧，想必妈妈们就可以做出好吃的卤肉卷饼来了。

卤肉卷饼的营养价值要想吃到好吃的卤肉卷饼，除了掌握好方法和技巧外，了解其营养价值可以吃的更加开心。

其实，要知道卤肉卷饼的营养价值，就需要了解其组成的食材的营养价值。

就妈妈百科介绍的做法中的卤肉卷饼为例，其营养价值主要包括卤肉和鸭蛋的营养价值。

首先来看看卤肉的营养价值吧：1、卤肉有促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。

关于卤肉卷的描述

关于卤肉卷的描述
卤肉卷是一道传统的中国美食，也是广东地区的特色小吃之一。

它由薄硬的面皮包裹着切成长条的卤肉，再加入一些蔬菜等配料，卷起来制成。

卤肉卷外观呈圆柱状，类似于寿司卷。

卤肉一般以猪肉为主要原料，经过慢慢的炖煮沉淀，使其入味，肥肉和瘦肉的搭配使口感更加丰富。

面皮一般由面粉制成，烹饪过程中会首先蒸制，使面饼变软和有弹性。

配料可以有葱、香菜、黄瓜、豆芽等，使得卤肉卷口感更加丰富。

卤肉卷作为一道口感鲜美，营养丰富的美食，在广东地区非常受欢迎。

它的制作工艺繁复，需要经过多道工序，但味道却十分美味，深受人们喜爱。

无论是作为早餐、午餐、宵夜，还是作为宴席上的菜肴，卤肉卷都是一道受欢迎的选择。

酱卤肉制品加工工艺之欧阳化创编

酱卤肉制品加工工艺流程
二、原材料验收
通过感官验收原材料。

三、原材料储存
1、鲜的原料在保鲜库储存。

2、冻的原料在冷库储存。

四、解冻
冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。

五、预煮
已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。

六、喷烤
用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。

七、清洗
喷烤过的原料用水清洗干净。

八、修选
已清洗原材料用刀进行修选。

九、成型
已修选的原料做形，例如鸡盘腿。

十、腌制
1、购进的辅料进行验收。

2、辅料进行储存。

3、在配料间进行配制料包。

4、已做完形的原料用调料腌制6小时。

十一、蒸煮熟制
1、各种产品煮制的时间都不相同。

2、在煮制前在夹层锅内放置料包。

十一、冷却
已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时，让其冷却彻底。

十二、检斤入库
十三、检验
十四、装袋（包装产品）
1、杀菌清洗消毒
2、内包装杀菌、冷却、检验。

3、装箱、运输销售。

十五、装袋（散装产品）
1、检斤分货。

2、装箱。

3、运输销售。

卤肉工艺流程

卤肉工艺流程
《卤肉工艺流程》
卤肉是一道美味的传统菜肴，它的制作工艺需要经过一系列的步骤。

下面我们来介绍一下卤肉的工艺流程。

首先，选择优质的猪肉。

通常情况下，我们会选择带一定比例的肥肉和瘦肉，这样可以让制作出来的卤肉口感更加鲜美。

接着，将猪肉切成块状，然后放入锅中煮熟。

这个步骤可以去除一部分腥味和血水，使得卤肉更加干净、美味。

然后，准备卤水。

卤水的调配非常重要，一般包括生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒等调料。

将这些调料按照一定的比例放入锅中，进行熬制，直到所有的香味和味道充分融合。

将煮熟的猪肉块放入卤水中，使猪肉充分入味，这个过程一般需要数个小时，甚至一天以上。

这样猪肉就可以吸收到充分的味道，变得更加美味可口。

最后，将入味的猪肉块取出，晾干水分。

将晾干后的猪肉块切成薄片或者块状，就可以食用了。

以上就是卤肉的制作工艺流程，经过这一系列步骤制作出来的卤肉，口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。

希望大家可以尝试一下这个美味的传统菜肴，享受制作的乐趣和美味的滋味。

卤肉卷刺参卤肉陈村粉卤水扇子骨配方

主料：
陈村粉 300 克，五花肉 500 克。
辅料：
葱花适量。
调料：
八角、陈皮、桂皮、姜、葱各适量，生抽 20 克，老抽 5 克，白糖 15 克。
制作方法
（1）把五花肉切成块，放到砂锅中，加入八角、陈皮、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、白糖，煲 70 分钟至肉软糯；（2）把陈村粉切成块，放到蒸笼中蒸 3 分钟至熟，出锅装盘，上面放入卤肉，淋入卤肉原汁，撒葱花即可。
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主料：
五花肉 400 克．刺参 200 克，西兰花 100 克，香稻草 10 克。
调料：
卤肉汁适量，盐 3 克，味精 3 克，白糖 2 克，生粉 20 克．
卤肉汁的做法配料：
王致和腐乳 1 盒，广合腐乳 1 盒．海鲜酱 3 瓶，南乳 1 瓶，红油 50 克．虾油 50 克绍酒 1 瓶，冰糖 400 克，生抽 1 瓶．淡汤 25 斤，红曲米 50 克，排骨酱 1 瓶，鸡粉 100 克。
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西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司
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原料：
猪扇子骨 750 克。
调料：
A 料（鱼露 10 克，盐 20 克，味精、鸡精各 15 克），蒜蓉油 50 克，高汤 2 千克，香料包（花椒 10 克，罗汉果 1 个，党参、八角、白芷、草果各 5 克），花椒盐 100 克。
制作：
1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎。 2、取净锅，下红油、虾油，六成热时下各种酱料和红曲米，小火炒 3 分钟至香，加淡汤、绍酒、生抽小火熬 15 分钟，下鸡粉搅匀即可。
制作方法
（1）将五花肉切成 0．3 厘米厚的片，刺参涨发至透待用，香稻草用沸水泡软。（2）净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内，添适量清水至淹没五花肉．大火烧开小火卤 20 分钟左右．取出肉片里面包上刺参，用稻草

卤肉卷面皮

平时在晚餐的时候，如果想要吃卤肉菜，这时候可以做成卤肉卷面皮，不但味道好，而且做起来也不难，只要学会一些制作的技巧就能够做出美味的卤肉卷面皮，首先要准备好食材，然后就可以进行制作了，它不但口感好，营养价值也是非常不错的，下面我们就来简单的了解一下卤肉卷面皮的做法。

卤肉卷面皮
卤肉卷面皮的做法也是非常简单的，只要妈妈能够耐心，并且掌握方法就可以开始了。

现在，就来看看究竟怎么做卤肉卷面皮吧：
1、准备好食材：面包皮、黄油、洋葱、食盐、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄榄油。

2、将洋葱切片，然后在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。

调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。

3、在面包皮上加入洋葱片、干酪和胡桃。

如果需要的话，加入香草。

4、将面皮放进烤箱(或者微波炉)里加热，直到皮变成金黄色。

5、用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘即可。

卤肉卷面皮的营养价值
1、有助于增加食欲，促进生长发育。

卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

2、可以帮助改善缺铁性贫血以及增强记忆力。

3、含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;
除了卤肉之外，卤肉卷面皮还含有胡桃所拥有的营养价值：有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。

大饼卷一切卤肉卷技术配方《工艺仅供参考》

大饼卷一切卤肉卷技术配方《工艺仅供参考》擀面，捏面团方法方法面团：依据地域不同，面团以75-90克一个为宜，方法是将整面切成段（需要捏面团的时候切,不用切完）,切成段的部分手搓至长圆条,再以捏包子馒头方法一个一个稍揉成圆球型（面团有一点缺口朝下放在台子上）整面面团储存方法:冬天面放外面醒发,如果发好了还有很多没卖完就放冰箱先！面团可以揉很多一直放外面!夏天:面和好放冰箱！但是要提前揉好一批面团，面团没有了要及时补上！所有面团醒提前15分钟揉好最佳擀面方法：拿一个面团底部稍微湛上食用油（食用油用小圆盆装）右手捋幹面杖五分之一处（左手配合右手来回左右上下按压滚动,擀至各处均匀（详情见视频）和面的配方原料：面粉（特级一等粉,熟称特一粉）水，白绵糖，无铝泡打粉工具：手搓或者和面机,打面机均可！和法：先倒入面粉,再同时均匀洒入泡打粉和绵糖>，最后加入水开始和至均匀即可（过程大概10分钟厂时间不能太长和面注意事项：一，室外温度（零下10度到8度）:面粉10公斤,水5.7公斤,白绵糖200克,泡J打粉80克二：室外温度（9-24度）:面粉10公斤,水5.5公斤,白糖200克,泡打粉60克三：室外温度（25-33度）:面粉10公斤，水5.2公斤,白糖200克,泡打粉40克四：彰卜融（34-40度）:面粉10公斤,水4.8-4.9公斤；白糖200克,泡打粉30克以上所有如果是手工和面5-15斤一次为宜，,和面机或者打面机20斤一次好操作卤汤第一次配料20斤水750克糖，味精250，鸡精250，盐700克，養芽粉50克，酱油半瓶, 药包1个操作流程:先加水,开火煮，,倒入酱油放入料包,倒入食用油，等待水煮开倒入称好的调料搅拌均匀，再烧2分忡，方可放入原料第2天-第3天加料10斤水，鸡精50克，味精50克，盐80克，2包麻辣鲜，1包十三香，八分之一瓶酱油半斤油操作流程：同上，按水的比例加料第4天加料同2-3天,麻辣鲜十三香不加，额外加200克辣椒壳和200克花椒籽第5天按第2.3天比例加料,额外加1.35料包，麻辣鲜十三香不加第6天第7天按2-3天加，第8天换料包操作流程:按水的比例加料，第八天料包取出扔掉，清洗料包袋，清洗卤锅,老卤留下,清洗完毕继续倒入锅中,放入新的料包进行卤料配比卤料配方香砂0.3斤，青花椒0.3斤，红花椒0.5斤，白扣0.2斤，八角0.3斤，丁香0.2斤，红米03斤，良姜0.3斤，干姜0.2斤，肉桂0.3斤，白芷0.15斤，干辣椒0.8斤甜面酱配方甜面酱5瓶，水350g ，300g耗油，80g糖，80g味精，100g 鸡精，5g肉宝王，操作流程:将水倒入锅中烧幵,关火,再300克耗油，接下来倒入鸡精味精糖肉宝王，开火用瓢子搅拌均匀，关火，然后倒入5瓶甜面酱，开中火熬制，搅拌均匀有热气即可注：熬好的甜面酱不要马上密封，冷却后放冰箱冷藏鸡柳腌制第一道鸡柳40斤水1昕蛙油300克白糖400克味精400克盐160克苏打1包嫩肉粉1瓶麦芽粉10克料酒2瓶操作流程：将鸡柳片切成鸡柳丝，倒入框子中，依次加入水调料等,带手套进行均匀搅拌，10-15分钟即可第二道鸡蛋8个辣椒300泡打粉2包咖嘔粉350 300淀粉麻辣香2包操作流程：依次敲入鸡蛋和放入其他调味料,搅拌5-10分钟,直至均匀即可辣椒油熬制10斤油白芝麻300克辣椒250克孜然：L00花椒50辣椒精40克操作流程:倒入10斤食用油,300克芝麻放入容器中开中火熬制,至芝麻颜色变成黄色即可,关火冷却3分钟z然后倒入称好的辣椒粉,花椒粉孜然粉,用长把子勺子搅拌均匀,辣椒精等待冷却再放入巻饼类原料苏果油（4瓶,5L/箱）金锣王火腿肠（100根/箱）鼎丰甜面酱（12瓶/箱）百斜番茄酱（6瓶/箱）海天老抽王（6瓶/箱）海夭耗油（2桶/箱）海德利小苏打（20Og/袋）红星泡打粉（40g2OO袋）绵白糖（100斤）家勺土鸡精（10包）梅花味精（50斤/袋）车风生粉（50斤/袋）味门咖喱粉（20包/箱）味滋选嫩肉粉（12瓶/箱）海藻盐（50包/箱）麻辣鲜（116包/箱）十三香（100盒/箱）瑞友料酒（20瓶）百味碟肉宝王（500g/盒）九州油香肉香型麦芽酚（500g）味元II号由性辣椒精（1L/瓶）白芝麻（1斤）辣椒粉（1斤）孜然细粉（1斤）花椒细粉（1斤）花椒籽（1斤）鸡排用黑胡椒细粉Q斤）鸡排用辣椒细粉（1斤）一次性小袋子（2万个/包）一次性大袋子（80个/把）一次性手套（100个/包）一次准氏巾。

卤肉卷做法大全

卤肉卷做法大全卤肉卷怎么做好吃呢?不知什么原因，突然间，卤肉卷就发展到了全国各地，我想这和加盟脱不了干系，因为见到的卤肉卷摊或者小店都是叫做贵哥、楚哥、刚哥、陈哥卤肉卷，这些某哥卤肉卷以一夜席卷之势出现在了大众面前，也让更多的人见到了卤肉卷，喜欢上了卤肉卷。

下面是关于卤肉卷的做法，快来试试吧。

卤肉卷做法一食材准备面粉75克，开水35克，冷水适量，玉米油5克，卤肉100克，卤蛋2颗，黄瓜半根，红油腐乳半块，卤汁2匙，辣椒粉1-2勺。

方法步骤1、在面粉中加开水，边加变用筷子搅拌成絮状;2、待其稍微冷却或者加少许冷水，揉成面团，加入少许玉米油揉成光滑面团;3、醒面半小时，将面分成两份，分别压扁，一块上刷油，将另一块贴上来，擀薄至2毫米;4、平底锅中刷油，放下面饼，小火烙熟，两面烙熟后，将饼分开成两张;5、取小碗，放入豆腐乳，卤汁，辣椒粉拌匀，卤肉切片，黄瓜切条;6、面饼上刷上酱料，摆上黄瓜条，卤肉和切开的卤蛋，卷起即可。

小贴士喜欢的话，还可以在里面加入一些卤好的千张，藕条。

卤肉卷做法二食材准备猪肉馅适量，豆腐皮适量，生抽，香油少许，卤汁适量，小葱适量。

方法步骤1、小葱切末，肉馅加入小葱末，香油，生抽拌匀待用;2、豆腐皮展开后铺上肉馅，卷起后刷上蛋液封口;3、平底锅中放入少许油，将卤肉卷放入锅中煎，让封口处煎粘合，外型上固定;4、然后倒入卤汁烧开，转为中小火卤上半个小时以上，入味即可。

小贴士这种方法是直接利用豆腐皮卷，不用自己烙饼，比较方便卤肉卷做法三材料：猪肉250克，豆皮，葱姜，生抽，料酒，老卤汁，鸡蛋卷做法1、猪肉剁成馅，加入葱姜末，生抽，料酒，拌匀，鸡蛋打散成蛋液，2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅，卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用，3、锅里倒油，把豆皮肉卷放进锅中煎，使肉卷定型及封口处更好的粘牢固，4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右，关火后再浸泡一两个小时即可。

卤肉卷培训手册(内部绝密资料)

卤肉卷培训手册（绝密资料）前言感谢大家选择我们的卤肉卷配方，本配方是经过精心研究制作出来的，请大家首先对配方抱有充足的信心。

其次我想声明一点，任何小吃的制作都不是一蹴而就的，需要经过反复琢磨与练习，才能制作出满意的味道，大家要坚持到底，不要半途而废。

多大的付出，就有多大的回报。

在此，预祝每位学员能够学有所成、万事如意！！！目录一、饼皮的制作1、面粉的配比2、和面3、揉面4、贮藏面5、下剂子（切面团）6、擀面皮7、烙饼二、卤水的制作方法1、卤水的配比2、卤水的熬制3、卤菜的大概时间4、打卤水5、贮存卤水6、清洗卤桶7、添加卤水和更换卤药包三、鸡柳的制作1、鸡柳腌制的配比2、切鸡肉3、腌制鸡肉4、贮藏腌制好的鸡肉5、炸鸡柳的油温和油量6、炸鸡柳7、怎样清洗电炸炉8、炸鸡粉的制作四、辣椒油的制作1、辣椒油的配比2、配料的先后顺序3、油温和熬制五、鸡蛋和火腿1、煎鸡蛋的温度2、炸火腿的油温和大概时间六、切菜1、黄瓜、大葱、香菜、生菜2、藕和千张（豆腐皮）3、牛肉、牛肚、猪肉七、卷饼1、每个卷饼里应有的配料比例2、主料的比例3、加料的比例八、开业采购的原料九、卤药的成分作用十、设备清单十一、开店须知一、饼皮的制作1、面粉的配比面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。

2、和面先将和面机的四侧和主轴上刷少许油，然后把面粉称好倒进和面机内，按照比例加入添加剂、白砂糖后搅拌均匀，最后加入水的比例搅拌8-10分钟即可。

面和好后把和面机内要清理干净，防止下次和面有残渣。

注：刷油是让面粉不沾手、光滑，防止和面机内生锈。

3、揉面实习操作：将和好的面分成3份来揉面，在整理光滑，揉好后用食品袋子装好待用。

4、贮藏面将揉好的面热天要放进冰箱、冷藏或冷冻，保持面团不会发酵，如揉好的面有3份，可将1份放在外面即将用，其次2份，1份冷藏1份冰冻。

香鲜醇厚卤肉卷刺参

香鲜醇厚卤肉卷刺参
特点：香鲜醇厚，造型美观。

菜品提供：林弟先：中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。

主料：五花肉特点：
香鲜醇厚，造型美观。

菜品提供：
林弟先：中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。

主料：
五花肉400克．刺参200克，西兰花100克，香稻草10克。

调料：
卤肉汁适量，盐3克，味精3克，白糖2克，生粉20克．
卤肉汁的做法：
配料：
王致和腐乳1盒，广合腐乳1盒．海鲜酱3瓶，南乳1瓶，红油50克．虾油50克绍酒1瓶，冰糖400克，生抽1瓶．淡汤25斤，红曲米50克，排骨酱1瓶，鸡粉100克。

制作：
1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎。

2、取净锅，下红油、虾油，六成热时下各种酱料和红曲米，小火炒3分钟至香，加淡汤、绍酒、生抽小火熬15分钟，下鸡粉搅匀即可。

制作方法：
（1）将五花肉切成0．3厘米厚的片，刺参涨发至透待用，香稻草用沸水泡软。

（2）净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内，添适量清水至淹没五花肉．大火烧开小火卤20分钟左右．取出肉片里面包上刺参，用稻草扎好。

（3）将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下，一入底味，二可去除海参内多余水分，然后入原卤汁内一小火烧3分钟左右，取出放于盘中。

（4）将锅上火，取150克原卤肉汁，下调料调味勾芡后浇在刺参卷上。

（5）西兰花飞水入盘点缀即可．。

2019年卤肉卷的做法word版本 (1页)

2019年卤肉卷的做法word版本
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卤肉卷的做法
卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的
面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。

卤肉卷具体怎么做？以下仅供
参考！
做卤肉卷所需食材：
主料：五花肉1块，水煮鸡蛋适量，面粉适量，黄瓜适量
辅料：冰糖少许，料酒少许，红烧酱油少许，甜面酱
卤肉卷的做法步骤：
1. 卤肉/卤蛋做法：五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。

2. 另起一锅烧开水，加香料。

3. 放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。

4. 关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。

5. 面皮做法：面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。

6. 取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。

7. 然后另一块贴上去，擀成薄饼。

8. 在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。

9. 将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等（按个人口味）。

10. 卷好，开吃。

卤捆肉的做法【食谱-你要的家常菜】

卤捆肉的做法
文章导读
世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。

所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。

而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。

下面，就请大家跟我一起学习下关于卤捆肉。

1.带皮肉去毛冼净。

2.1汤锅里烧开清水，放进卤药、精盐，再放进卷扎好的带皮肉卷。

3.2从内向外卷成卷，用家里常用的线捆扎好。

4.1卤好的卤捆肉。

5.2调入酱油、红糖烧开，再放进瘦肉、猪肝共卤，味道才更浓好吃。

盖上盖子中小焖1小时。

6.冷却后切片。

7.待冷却后切片摆盘，淋上蚝油，香油即可。

今天这道既简单又营养的卤捆肉，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！。