卤肉工艺流程1范文
卤肉 流程
具体流程第一节：准备的所有材料。
卤水跟食材卤制品的重量比例一般为2:1卤料包色拉油精盐味精葱姜白糖料酒老抽需要卤制的食材（肉类必须先用开水烫一下，或者用清水煮到2分熟捞出一遍打掉脏水洗净待卤如果喜欢吃麻辣的话还得准备花椒辣椒。
）将30克--60g卤料装进纱布袋里，封好口，放凉水里洗净第二节：初卤水的制作第1步：准备5KG水，将水煮沸，卤料包封口下锅，小火熬20--30分钟（喜欢吃麻辣的这个时候要放入花椒和辣椒）第2步：熬基本融入水中，开始加多盐，味精，白糖，葱，姜，料酒，老抽，色拉油（盐要多加点，不然淡了不好吃的，其他调料大家自己把握）第3步：加入需要卤制的食材2.5kg。
用慢火熬40分钟，关火，食材卤水中浸泡3--5以上小时不要取出，最后开火煮沸5-8分钟捞上即可直接食用。
（记得搅拌药料）第4步：重要备注1：熬的时候一定要经常搅拌卤包，否则会烧糊的2：讲究的色泽的亲们可以炒糖色加入卤水中。
也可加入少量红曲米3：卤鸡蛋时须等鸡蛋熟了取出表面敲碎继续放入卤水中浸泡数小时4：卤完后记得清理卤水中的残渣（特别是葱姜）5：卤水不要倒掉，卤水上面的浮油以及卤水是炒菜的上等调料，烹饪的菜想不好吃都难。
不用的话可以将卤水自然冷却，放到冷藏可保存1个星期。
不放冷藏的卤水是要每天都煮一遍，否则容易坏6：过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
7：卤制的时候药料千万不能多，否则会出现中药味很浓的现象。
如味道太浓直接加水，反之味道淡了加料。
适可而止。
浸泡待用。
第一次做卤水的用量：（没有肉类食材可用猪骨做第一锅卤水）2斤水 1斤食材卤制品：0.04-0.05斤卤料4斤水 2斤食材卤制品：0.08-0.10斤卤料6斤水 3斤食材卤制品：0.12-0.15斤卤料8斤水 4斤食材卤制品：0.16-0.20斤卤料10斤水 5斤食材卤制品：0.20-0.25斤卤料一般水要淹没卤制品再超过3-5厘米（看卤水的多少自己调节）有了老卤水再次卤的时候：（没有肉类食材可加猪骨）1斤食材卤制品：0.02斤卤料2斤食材卤制品：0.04斤卤料3斤食材卤制品：0.06斤卤料4斤食材卤制品：0.08斤卤料5斤食材卤制品：0.10斤卤料加水直到淹没卤制品再超过2-5厘米（看卤水的多少自己调节）。
酱卤肉制品工艺流程
酱卤肉制品工艺流程酱卤肉制品工艺流程酱卤肉制品是一种传统的中国烹饪方式，以其独特的风味受到广大消费者的喜爱。
下面将介绍一下酱卤肉制品的制作工艺流程。
首先，要选择优质的猪肉作为原料。
猪肉应该肥瘦相间，含有适量的脂肪，这样制作出的卤肉口感更好。
通常选择五花肉或者猪蹄肉作为主要的原料。
第二步是将猪肉进行切割。
将五花肉切成约2-3厘米见方的小块，猪蹄肉则需要先去骨，然后切割成合适的大小。
切割的目的是为了更好地入味，而且口感更好。
接下来是腌制的过程。
将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、生姜、葱等调料，然后拌匀。
将腌制好的肉块放入冰箱中，进行冷藏腌制，时间一般是12-24小时。
腌制的时间过长会过咸，时间过短则味道不浓。
腌制好后，需要将腌制好的猪肉飞水煮熟，以去除血水和腥味。
将肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
然后，将肉块捞出，用清水冲洗干净。
然后是酱卤的制作。
将锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、八角、桂皮、茴香等调料，煮沸后加入腌制好的猪肉块。
用小火慢炖，使肉块充分入味，并保持肉质的嫩滑口感。
炖煮的时间一般为1-2小时，直到猪肉变得香糯可口。
最后一步是将炖好的酱卤肉块捞出，沥干水分。
如果有需要，可以将肉块稍微切薄一些，这样更加便于食用。
然后将酱卤肉块装入干净的密封容器中，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏。
酱卤肉制品可以存放相对较长的时间，并且越放越香。
以上就是酱卤肉制品的工艺流程。
通过精心的选择原料、腌制、煮熟和入味，可以制作出色香味俱佳的酱卤肉。
这种美味的制品不仅可以作为主食、配菜，还可以作为下酒菜和小吃，受到了广大消费者的喜爱。
卤肉工艺流程
卤肉工艺流程
《卤肉工艺流程》
卤肉是一道经典的中华美食，口感嫩滑，香气扑鼻。
它的制作工艺虽然看似简单，却需要经验丰富的厨师和精湛的技艺。
以下是卤肉的工艺流程。
首先，选择优质的猪肉。
通常选择猪肉里脊或者五花肉，将肉切成适当大小的块状。
然后将肉块用温水洗净，去除表面的血水和异味。
接下来，将洗净的肉块放入砂锅中，加入八角、桂皮、大料、生姜、葱、香叶、草果等各种香料，再倒入足够的清水。
然后将砂锅放在火上煮开，转小火炖煮2-3个小时，直到肉块入味。
然后，将卤肉捞出沥干水分，用白糖、酱油、料酒、鸡精、盐、味精、麻油等调料拌匀，腌渍数小时，使得肉块入味。
接着，将腌制好的肉块放在锅中煎至表面金黄，翻炒均匀，再加入适量的卤汁，焖煮片刻，让肉块更加入味。
最后，将卤肉切成薄片，摆放在盘中，撒上葱花和香菜末作为装饰。
一道美味的卤肉就制作完成了。
整个制作卤肉的工艺流程看似简单，实际上需要经验丰富的厨师和匠心独运的制作技艺。
只有经过长时间的炖煮和精心的调料调配，才能制作出口感鲜嫩，香味四溢的美味卤肉。
卤肉工艺流程
卤肉工艺流程
《卤肉工艺流程》
卤肉是一道美味的传统菜肴，它的制作工艺需要经过一系列的步骤。
下面我们来介绍一下卤肉的工艺流程。
首先，选择优质的猪肉。
通常情况下，我们会选择带一定比例的肥肉和瘦肉，这样可以让制作出来的卤肉口感更加鲜美。
接着，将猪肉切成块状，然后放入锅中煮熟。
这个步骤可以去除一部分腥味和血水，使得卤肉更加干净、美味。
然后，准备卤水。
卤水的调配非常重要，一般包括生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒等调料。
将这些调料按照一定的比例放入锅中，进行熬制，直到所有的香味和味道充分融合。
将煮熟的猪肉块放入卤水中，使猪肉充分入味，这个过程一般需要数个小时，甚至一天以上。
这样猪肉就可以吸收到充分的味道，变得更加美味可口。
最后，将入味的猪肉块取出，晾干水分。
将晾干后的猪肉块切成薄片或者块状，就可以食用了。
以上就是卤肉的制作工艺流程，经过这一系列步骤制作出来的卤肉，口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。
希望大家可以尝试一下这个美味的传统菜肴，享受制作的乐趣和美味的滋味。
酱卤肉操作规程范文
酱卤肉操作规程范文一、食材准备1.猪肉：选择猪肉带皮部分，肥瘦相间的五花肉最为适宜。
2.配料：葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉等。
3.调料：酱油、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等。
二、做法步骤1.煮水焯水：将猪肉切成块状，放入热水中焯水煮开，焯去表面的血水、脏物等杂质。
2.精细处理：取出焯水后，将猪肉块冲洗干净，用纸巾擦干。
将猪肉块切成适口大小的条状备用。
将葱姜蒜切成末备用。
3.烹调锅：将煮水焯水的锅子清洗干净，加入适量水，放入葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉等调料，以及一些调料如八角、香叶、桂皮等，烧开后转小火。
4.煮猪肉：将猪肉条放入调料水中，用小火慢煮1-2小时，保持汤水微微滚动。
期间注意不要煮沸，防止猪肉变老变硬。
煮时可尝试用筷子轻轻插入猪肉，如果能轻松插入，说明猪肉已经熟透。
5.酱卤：将锅中的水分煮干至少1/3，并将汤汁中的八角、香叶等调料捞出。
此时，加入酱油、老抽、生抽、冰糖等调料，不断翻炒均匀，让猪肉上色，直至糖溶化。
6.上桌：将煮好的酱卤肉取出，切成适当的块状，摆盘装盘即可。
可以选择撒上葱花或者蒜末点缀。
三、质量要求及注意事项1.猪肉选择：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更加鲜嫩可口。
2.刀工处理：猪肉块的大小应适口，切割时注意保持均匀。
3.水温控制：焯水煮开后，调节到小火保持微开即可，避免猪肉变老。
4.酱卤调制：调制酱卤时，根据个人口味可适量增减调料的用量，调制出适合自己口味的酱汁。
5.烹调时间：慢煮1-2小时，以至使猪肉熟透，入味。
6.调料关键：酱油、生抽、老抽、糖等主要调料要搭配合理，使得酱汁颜色诱人，口感丰富。
7.卤味入味：煮好后的酱卤肉可以放置一段时间，使得卤味更加入味，口感更佳。
以上就是酱卤肉的操作规程，希望能够帮助到您。
祝您做出美味的酱卤肉！。
卤肉的流程
卤肉的流程
哎哟喂，各位看官，今儿咱来摆摆龙门阵，说说这卤肉的流程。
咱得用四川话、贵州话、陕西话和北京话混合着说，让大家伙儿都听得明白，看得开心。
咱先从四川话开始说嘛。
做卤肉，首先得选好肉，那必须是五花肉，肥瘦相间，吃起来才香。
然后嘞，就是准备卤料了，花椒、八角、桂皮、香叶，这些都不能少。
把这些卤料一起炒香，再加入酱油、糖色、料酒，那味道，简直不摆了！
接下来咱们说说贵州话。
在贵州，做卤肉还得加点儿特色，比如酸辣椒和折耳根。
这两样东西一加进去，卤肉就有了贵州的独特风味。
而且啊，火候也很重要，得用小火慢慢炖，这样肉才能炖得烂烂的，入味十足。
再来说说陕西方言。
在陕西，做卤肉得用那种大铁锅，煤火慢慢炖。
炖的时候还得加点儿面酱和豆腐乳，这样卤出来的肉颜色红亮，味道醇厚。
吃的时候，再配上一碗热腾腾的米饭，那简直是美滴很！
最后咱们来点儿北京话。
在北京啊，卤肉那可是一道家常菜。
做卤肉得讲究个“炖”字，得用砂锅慢慢炖，这样炖出来的肉才软烂入味。
而且啊，还得加点儿老抽和冰糖，这样卤出来的肉颜色才好看，味道也更鲜美。
总之啊，这卤肉的流程虽然看似简单，但其中的讲究可不少。
不同的地方有不同的做法和口味，但无论如何，只要用心去做，都能做出一道美味可口的卤肉来。
大家伙儿有空不妨试试，看看自己能做出啥样的卤肉来！。
酱卤肉制品工艺流程
酱卤肉制品工艺流程
《酱卤肉制品工艺流程》
酱卤肉是一种美味的中国传统食品，其制作工艺流程经过长期的发展和改进，逐渐形成了一套完整的生产工艺。
下面就来介绍一下酱卤肉的制品工艺流程。
首先是选材环节。
选择新鲜猪肉，通常选择瘦肉和肥肉的比例为6:4，以确保酱卤肉口感鲜嫩可口。
然后对猪肉进行清洗和去除杂质，切成适当大小的块状。
接下来是腌制环节。
将处理好的猪肉块放入腌料中腌制，腌料通常包括盐、酱油、料酒、姜、葱、花椒等。
腌制时间一般为12-24小时，确保腌料充分渗透到猪肉内部。
然后是卤制环节。
将腌制好的猪肉块放入卤水中煮制，卤水的配方包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、花椒等，这些香料能够赋予酱卤肉独特的风味。
煮制时间根据猪肉块的大小和软硬程度而定，通常为1-3小时。
最后是晾制环节。
将卤制好的猪肉块捞出晾干，然后放置阴凉通风处晾晒，等到水分蒸发，表面形成一层薄薄的白霜，就可以装瓶封存了。
通过以上的工艺流程，美味的酱卤肉就制作完成了。
制作酱卤肉的工艺虽然简单，但需要经验丰富的厨师把控火候和加料配
方，才能制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的酱卤肉。
希望大家在享用美味的酱卤肉的同时，也能感受到这背后的精湛工艺。
卤肉配方大全范文
卤肉配方大全范文1.红烧卤肉材料：猪肉五花肉500克葱姜蒜适量酱油50毫升料酒50毫升冰糖适量盐适量水适量步骤：1）将五花肉切成块状，放入热水中焯水，去除血水和异味。
2）锅中加热适量油，倒入姜蒜炒香，然后加入五花肉煎至两面金黄。
3）加入酱油、料酒、冰糖、盐和适量的水，煮开后转小火炖煮1个小时。
4）关火后将肉块捞出，在蒸锅中蒸煮30分钟直到肉变软烂，捞起切片即可食用。
2.香辣卤肉材料：猪肉肉片500克辣椒粉适量花椒适量葱姜蒜末适量生抽50毫升老抽30毫升料酒30毫升盐适量糖适量鸡精适量步骤：1）将猪肉肉片放入热水中焯水，去除血水和异味。
2）锅中加热适量油，倒入花椒粉和辣椒粉炒香，加入葱姜蒜末炒香。
3）加入猪肉肉片煎炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量的水慢炖30分钟。
4）最后加入鸡精炒匀即可食用。
3.豉汁卤肉材料：五花肉500克白糖适量生抽适量豆瓣酱适量豆豉适量干辣椒适量料酒适量姜蒜末适量步骤：1）将五花肉切块状，焯水后捞出备用。
2）热锅冷油加入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒炒香。
3）放入五花肉煎炒至两面金黄。
4）加入生抽、料酒、酱油、白糖和适量的水，慢炖1个小时至肉熟烂即可食用。
4.咖喱卤肉材料：五花肉500克咖喱粉适量酱油适量糖适量盐适量料酒适量水适量步骤：1）将五花肉切块状，放入热水中焯水去血水。
2）准备一个锅，放入适量油，加入葱姜蒜煸炒。
3）加入咖喱粉炒香，然后加入五花肉煎至两面金黄。
4）加入酱油、糖、盐、料酒和适量的水，慢炖1个小时至肉烂熟即可食用。
卤味制作流程
卤味制作流程
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲卤味制作流程，这可是个超有趣的事儿呢！
你想想，那色泽诱人、香气扑鼻的卤味，谁能不爱呀！就好像是魔法一样，普普通通的食材丢进去，出来就变得让人垂涎欲滴啦。
首先呢，咱得把食材准备好呀。
什么鸡爪啦、鸭脖啦、五花肉啦，你喜欢啥就准备啥。
这就好比是给咱的卤味魔法搭好舞台，没了这些主角可不行呢！
然后就是处理食材啦。
该洗的洗干净，该切的切好。
就像给演员们梳妆打扮一样，得整得干干净净、利利索索的。
接下来就是关键的一步啦，调卤水！这卤水就像是卤味的灵魂呀。
八角、桂皮、香叶、花椒等等这些香料，就像是一群小精灵，汇聚在一起就能产生奇妙的化学反应。
把它们放进锅里，加上水，再加点老抽、生抽、盐、冰糖啥的，慢慢煮，让香味散发出来。
哎呀，那味道，真的绝了！
卤水调好，就可以把食材放进去啦。
就像是让演员们登上舞台开始表演一样。
小火慢慢炖着，让卤水的味道一点点渗进食材里。
这时候可不能着急，得让它们慢慢享受这个过程。
你说这像不像人生呀，有时候就得慢慢来，急不得。
等呀等，终于，卤味出锅啦！那香味，能飘满整个屋子。
看着那一盘卤得油光发亮的美味，心里那个满足呀，别提有多高兴了。
这卤味呀，不仅好吃，还能带给人快乐呢。
自己做的卤味，吃起来更有成就感。
你可以一边吃着卤味，一边和朋友们聊天，那感觉，多棒呀！
所以呀，大家都快来试试自己做卤味吧，保证让你爱上这个过程，爱上这独特的美味！别再犹豫啦，赶紧动手吧！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
卤味烹饪工艺流程
卤味烹饪工艺流程
《卤味烹饪工艺流程》
卤味是一种古老的烹饪方式，通过将食材放入用调料熬制的卤汁中长时间浸泡，使得食材更加鲜嫩可口。
下面是卤味烹饪的基本工艺流程。
首先，准备好所需要的食材和调料。
一般而言，卤味所用的食材有猪肉、鸭脖、豆腐等，而调料则包括八角、桂皮、花椒、豆豉、生姜等。
根据个人口味，还可加入一些其他香料。
接着，将食材清洗干净，根据需要切块或切段。
然后将食材放入锅中，加入适量清水，煮沸后捞出控干备用。
接下来，将调料放入锅中，加入适量清水，开火煮沸后转小火，熬制成浓缩的卤汁。
这个过程需要耐心和技巧，要不停地搅拌，防止烧焦。
煮好的卤汁可根据口味加入适量的盐糖和酱油来调味，然后将煮好的食材放入卤汁中，盖好锅盖，用小火焖煮一段时间，让食材充分吸收卤汁的味道。
最后，将焖好的卤味捞出，放凉后装入容器中，加入一些卤汁，盖好盖子，放入冰箱冷藏，让食材充分入味。
以上就是卤味烹饪的基本工艺流程，通过不同食材和调料的搭
配，可以制作出各种口味的卤味美食。
如果您也喜欢卤味，不妨在家里试一试，相信您一定会做出美味可口的卤味佳肴。
卤肉的加工方法
卤肉的加工方法
1. 嘿，先把肉洗干净啦！就像给小宝贝洗澡一样仔细哟！然后把肉切成合适的大小，这可不能马虎，你想想切得不合适那可就不好入味啦，对不？
2. 接下来咱得调个神奇的卤料哟！八角、桂皮、花椒啥的都来点，这就像是给卤肉化个美美的妆，得用心搭配呀！记得比例要恰到好处哦。
比如你放太多花椒，那不得麻死啦，哈哈！
3. 把肉放到锅里啦，倒上卤料，再加上水，哎呀，就好像给肉盖了个温暖的小被子。
然后大火烧开，转小火慢炖，要有耐心哦，就像等女朋友化妆一样，急不得呀！
4. 炖着炖着，那香味就飘出来啦！哇，简直能把你的魂都勾走，你难道不想快点尝尝？这时候可别揭开锅盖偷看太多次哦，不然香味都跑啦！
5. 等呀等，终于炖好啦！赶紧捞出来，哇，那色泽，那香味，简直绝了！就和刚从美容院出来的大美女一样吸引人呢！
6. 切上一块放进嘴里，哎呀妈呀，那滋味，是幸福的味道呀！你难道不想感受一下？赶紧自己动手试试呗！
7. 学会了这卤肉的加工方法，以后随时都能给自己来一份美味的卤肉啦，是不是超棒的呀！
我的观点：卤肉的加工方法不难，只要用心去做，就能做出让人垂涎欲滴的美味卤肉！。
卤味制作流程文字描述
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1. 选材：根据制作卤味的品种选择适宜的原料，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、蔬菜等。
酱卤肉制品加工工艺之欧阳化创编
酱卤肉制品加工工艺流程
二、原材料验收
通过感官验收原材料。
三、原材料储存
1、鲜的原料在保鲜库储存。
2、冻的原料在冷库储存。
四、解冻
冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。
五、预煮
已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。
六、喷烤
用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。
七、清洗
喷烤过的原料用水清洗干净。
八、修选
已清洗原材料用刀进行修选。
九、成型
已修选的原料做形，例如鸡盘腿。
十、腌制
1、购进的辅料进行验收。
2、辅料进行储存。
3、在配料间进行配制料包。
4、已做完形的原料用调料腌制6小时。
十一、蒸煮熟制
1、各种产品煮制的时间都不相同。
2、在煮制前在夹层锅内放置料包。
十一、冷却
已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时，让其冷却彻底。
十二、检斤入库
十三、检验
十四、装袋（包装产品）
1、杀菌清洗消毒
2、内包装杀菌、冷却、检验。
3、装箱、运输销售。
十五、装袋（散装产品）
1、检斤分货。
2、装箱。
3、运输销售。
卤肉制作方案
卤肉制作方案卤肉是一道经典的中式菜肴，将肉类浸泡在卤水中，慢慢煮烤，使肉质鲜嫩，色香味俱佳。
下面将介绍一份简单易做的卤肉制作方案，让你在家也可以享受美味的卤肉。
材料准备•五花肉 500g•料酒 50ml•生姜 30g•大葱 1根•八角 2个•香叶 2片•桂皮 1块•冰糖 30g•生抽 50ml•老抽 20ml•食用油适量制作步骤1. 准备工作•切好五花肉。
将五花肉洗净，晾干后切成大小适中的块。
•准备卤料。
生姜、葱洗净切成块，大葱洗净切段。
八角、香叶、桂皮备好。
2. 五花肉预处理取一个锅，将五花肉放入锅中，加入足量的水，放入料酒，大火烧开，再用漏勺捞去浮沫。
开火将锅中的五花肉稍微煮一下，然后将肉捞出，将锅中的水倒掉，用清水冲掉五花肉表面的血沫。
3. 卤水煮制将锅中放入适量的食用油，等油热后再放入生姜块、大葱段、八角、香叶和桂皮，煸炒至香气四溢。
然后加入适量清水，放入冰糖，搅拌均匀，等到冰糖完全融化后，加入生抽、老抽，再搅拌均匀。
把五花肉放入卤水中，调到平底小火，慢慢地将五花肉煮制煮制，用汤匙或竹签扎插五花肉表面，让卤汁渗入肉里，翻转过面，让肉块均匀煮熟，期间要保持卤水的温度，煮熟后盛出。
4. 让卤肉更好吃卤肉煮熟后不要过于急功近利，可以将煮好的卤肉取出晾凉，然后用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏一段时间，这样卤肉才会更加入味。
5. 切片装盘将晾凉后的卤肉取出，切成适当的片，放入盘中，可以用香菜、葱花、生姜片等对其进行点缀，那么一道鲜香的卤肉菜就制作好了。
小贴士•在制作过程中，可以适量加入自己喜欢的调料和香料增加风味。
•建议多次卤制，这样卤肉更入味。
•卤肉过多的盐分会使口感受到的肥肉口感也加重，请注意卤液制作时的盐量。
结语卤肉是一道美味的中式菜肴，有着浓郁的香气和鲜嫩的口感，尝试自己制作一下这道菜肴，让你的家人朋友也一同品味香气四溢的卤肉美味。
卤肉制作方案
卤肉制作方案
卤肉是一种经典的传统食品，它在中国各地都有不同的制作方法和口味。
在这份文档中，我们将会分享一个有效的卤肉制作方案，帮助你制作出美味、健康的卤肉。
准备材料
以下是卤肉制作所需的材料：
•猪肉五花肉：500克
•姜：2块
•大蒜：5瓣
•葱：2根
•豆腐干：适量
•酱油：50毫升
•料酒：适量
•冰糖：适量
•花椒：适量
•桂皮：适量
•香叶：适量
•八角：适量
•水：1000毫升
制作步骤
1.首先将猪肉五花肉切成方块，大小约为3厘米。
2.姜、大蒜、葱分别洗净，切成小块，放置备用。
3.豆腐干切成小块，放置备用。
4.锅中加水，大火烧开，将猪肉块放入锅中焯水，时间约为3分钟。
5.使用冷水冲洗焯水后的猪肉块，沥干水分。
6.取一锅放入适量的油，烧至7成热后，放入姜、大蒜、葱爆香。
7.将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒一会儿，直至猪肉变色。
8.加入适量的料酒、酱油和糖。
9.将豆腐干、花椒、桂皮、香叶、八角放入锅中，煮沸后改小火煮炖20-30分钟。
10.入味后即可盛出食用。
注意事项
•在煮炖的过程中需要适时地加入清水，不能让材料全部浸泡在水中。
•砂锅制作的卤肉更加浓郁，可以尝试使用砂锅进行制作。
•可以根据自己口味的需求更改调料的比例，并适当增加或减少糖的用量。
总结
以上便是卤肉制作方案的详细步骤和注意事项。
卤肉作为一种传统的美食，在口感和营养方面都有较高的评价。
通过学习这份制作方案，相信大家可以轻松地制作出美味、健康的卤肉。
卤肉制作方案
卤肉制作方案卤肉是一道地道的中国传统美食，其制作方法以其鲜美的味道和咸香的口感而备受青睐。
下面将为大家介绍一种可口的卤肉制作方案。
原材料•五花肉：1000克•青葱：适量•姜片：适量•料酒：适量•酱油：适量•冰糖：适量•盐：少许•桂皮：适量•八角：适量•花椒：适量制作过程1.将五花肉洗净，切成约2.5厘米见方的小块，用清水洗干净后放入锅中烧开水，焯水去腥。
2.锅中倒入适量的料酒，放入焯水后的五花肉，加入适量的清水，再放入几片姜和葱，烧开后倒掉浮沫。
3.加入适量的酱油、适量的桂皮、八角、花椒和适量的冰糖，小火煮约15分钟，然后改为中火煮20分钟。
4.关火后，将卤味浸泡在泡菜罐中，以便入味。
5.当要食用时，将卤味放在饭碗中用小火煮开，撇去浮沫，加入盐调味。
6.盛出的卤味上面可以切葱花、姜末、或放上爆香后的辣椒油，美味又诱人。
注意事项•在烹调的过程中，不要加入过多的酱油，否则卤出来的肉会偏黑，口感会变得略为苦涩。
•火候要掌握好，烹调时间过短，卤出来的五花肉不够入味；烹调时间过长，五花肉会变得太烂而不好吃。
一般煮卤肉的时间不应该超过60分钟。
•卤肉入味时间要适中，快则 15 分钟，慢则 4 小时左右，但冷却时间却不能过短，最好让卤肉在卤汁中浸泡一个晚上，这样能更好的入味。
结语卤肉虽是一道家常菜肴，但是烹制起来细节和技巧非常多。
以上均为个人经验，只能给大家提供一个参考。
在制作卤肉时，需要多次实践，才能掌握好各种细节和技巧。
相信经过不断的学习和探索，大家也会烹制出出口感颇佳的美味卤肉。
切片卤肉生产工艺流程
切片卤肉生产工艺流程
1材料准备
卤片卤肉在加工制备前，必须准备好鲜猪肉、调料、卤水和容器等相关食材。
鲜猪肉要进行洗淨后再进行分割，以适合卤制的肉类规格放入容器中，比如使用一切羊腿肉，就可以切块小至5厘米，然后再加入调味料。
2煮沸
用足量的水将混合好的肉片和调味料放入煮汤的容器中，用大火煮沸，使汤汁凝结，卤制肉将容易浮上水面。
3卤水
将卤制发出来的肉片放入预先准备好的卤水中加热，热水温度要比卤制时的高一些，温度高达到90℃。
4卤制
将肉片放入预先准备好的卤水中，煮沸至卤发微弱现象，调节温度在80-90℃之间，维持10-15分钟，可以使肉片卤制完全，并且卤发得到最佳效果。
5收卤
卤制完毕，将卤制好的肉片从卤水中取出放入微温的水中浸泡5-10分钟，以收尽卤汁，使肉片更加鲜嫩可口，收拾完成后放入凉阴处，一般收藏1-2天即可食用。
6包装装箱
经过上面的流程后，最后要进行包装装箱，将卤制好的肉切片用包装食品袋进行包装后装入纸箱中，然后用大头钉封紧，表面用纸板固定，以便及时发货。
以上就是卤片卤肉的加工制备流程，具体控制中的技术要求、加工参数调整，还有食品安全注意事项，都要求制作员根据各种情况进行变通和改进，以取得更加优质的制品质量。
卤片卤肉在我国产品广受欢迎，需要大家在加工把握它的制备流程，从而更好地发挥它的营养价值和口感特色，增强其制品质量。
酱卤肉工艺流程
酱卤肉工艺流程
酱卤肉工艺流程是一种传统的烹饪方法，能够使肉类更加鲜嫩美味。
下面是酱卤肉的工艺流程。
首先，准备所需的食材。
主要食材包括猪肉、酱油、酱油膏、冰糖、八角、香叶、姜片、葱段等。
其中，猪肉可以选择五花肉或者叉烧肉。
接下来，将猪肉切成适当大小的块状，然后放入开水中煮沸。
在煮沸的过程中，可以撇去浮沫，以确保猪肉的口感更加清爽。
然后，将煮熟的猪肉捞出，并放入冷水中冲洗，以去除血水和杂质。
这样能够使肉质更加鲜嫩。
接着，热锅加热，加入适量的食用油，然后放入姜片和葱段，煸炒出香味。
随后，将猪肉放入锅中煎炒，让其表面变得微黄。
接下来，加入适量的酱油和酱油膏，使猪肉均匀上色，并使其入味。
可以适量加入冰糖，增添甜味。
然后，加入适量的清水，使猪肉完全浸泡。
在此过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和味精。
然后，放入八角和香叶，使肉更具香气。
可以用锅盖覆盖住锅口，慢炖煮至猪肉变得酥烂。
这个过程需要耐心等待，以确保肉质更加软糯。
最后，根据个人口味，可以适量加入一些调味料，使猪肉更加
美味。
例如，可以加入一些豆瓣酱、料酒或者蒜末，增添风味。
整个酱卤肉的工艺流程需要时间和耐心，以确保猪肉入味鲜嫩。
在制作过程中，可以根据个人喜好和口味进行调整。
酱卤肉可以作为一道美味的菜肴与米饭、面条等搭配，也可以作为下酒菜或者宴请客人的佳肴。
酱卤肉制品作业指导介绍模板之欧阳语创编
酱卤肉制品生产作业指导书酱卤肉制品的定义：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
应用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为原料，经过对传统加工工艺的改进，应用新型的食品配料，引入现代的包装形式及高温杀菌工艺，大大提高了该类品种的食品卫生安全性和货架期。
其作业指导如下：一、工艺流程酱卤肉制品工艺流程图：原料采购——验收——解冻——修整漂洗——预煮——调配辅料——酱卤——冷却——定量真空包装——高温杀菌——水冷却——保温检验——擦袋贴标、打印日期、装箱入库二、配方设定：食盐、原料成品率的2.2%、糖稀、原料成品率的2—2.5%、亚硝酸钠、<30PPm、红曲红色素（100＃）、0.004—0.03%、红曲黄色素（100＃）、0.002—0.005%、海天草菇老抽、0.6—1.5%辛香料包、0.5—1%、蚝油、0.5—1%、味精、0.3%、I+G、0.02%、乙基麦芽酚、0.03%、双倍焦糖色素、（根据品种）0.01—0.15%、葱、1%、姜、0.5%、蒜、0.4%、骨髓浸膏M2、0.3—0.5%、FRT168、0.2—0.3、料酒、1%、烟熏液、根据风味要求0.03—0.1%。
三、工艺要求：1、原材料采购验收：经卫生检疫来自非疫区，供应商提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，符合食用标准、规格标准符合采购计划或合同要求。
2、修整：猪头、蹄、耳等解冻后修整去浮毛污物，头蹄劈半加工，口条去舌苔，肚、肠等用0.5—1%的明矾去除粘膜，漂洗干净。
3、每个品种应分类分时预煮，参考附表。
4、酱卤：采用沸水下锅，再沸后小火恒温浸味，注意翻炒保证温度均衡。
酱卤时间温度参考附表（一）。
附表(一)：原料名称预煮时间温度酱卤时间温度浸味时间温度5、出锅冷却：产品出锅装盘冷却至常温（气温高时需加排风）6、定量真空包装：根据产品规格设定净含量、包装袋规格、形状、真空时间、热封时间、具体操作按《小包装间岗位责任制》执行。
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卤肉工艺流程1范文
卤肉工艺流程1范文
卤肉是一道色香味俱全的传统名菜，其鲜香可口的味道令人回味无穷。
制作卤肉的工艺流程主要包括原料准备、制备卤汁、卤制过程和最后的切
片出菜。
下面是详细的卤肉工艺流程：
1.原料准备：
首先，准备好需要的原料。
卤肉的主要原料是猪肉五花肉。
五花肉的
肥瘦相间，口感鲜嫩。
另外还需要准备一些配料，如大葱、姜片、料酒、
八角、香叶、桂皮等。
这些配料可以增加卤肉的香气和口感。
2.制备卤汁：
将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮等配料放入锅中，加入适量的水，
放入适量的料酒。
然后，用中火煮沸，煮约5-10分钟，使调料的味道充
分溶入水中。
3.卤制过程：
将猪肉五花肉切成大小适中的块状。
将块状的五花肉放入卤汁中，用
中火煮沸后改用小火慢炖。
慢炖过程中，可以适当加入一些白糖和酱油，
以增加卤肉的色泽和味道。
同时，还可以加入一些五香粉等调料，以使卤
肉更加美味。
炖煮的时间一般为2-3小时，直至五花肉变得酥烂。
4.切片出菜：
当猪肉五花肉炖煮至酥烂时，取出晾凉，然后将其切成薄片。
切片后
的卤肉色泽金黄，肥瘦相间。
最后，将切好的卤肉摆盘，可以加入一些蔬
菜作为装饰，使菜品更加丰富多样。
卤肉工艺流程的关键在于煮制的时间和火候的掌握。
猪肉五花肉需要炖煮的时间较长，这样才能使猪肉变得酥烂，口感更好。
另外，火候的掌握也很重要，煮卤肉时要以小火慢炖，这样可以使调料的味道更好地渗入肉中，使卤肉更加入味。
卤肉的工艺流程虽然看似简单，但却需要一定的经验和技巧。
只有经过不断的尝试和调整，才能做出色香味俱全的卤肉。
在制作卤肉时，还可以根据个人口味的不同进行调整，比如可以加入一些特色调料，使卤肉更加特别。