卤牛肉保水工艺流程

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卤粉里的卤牛肉制作方法

卤粉里的卤牛肉制作方法卤牛肉是一道非常受欢迎和美味的中式菜肴，它的制作方法相对简单，但需要耐心和一些技巧。

接下来，我将为你详细介绍卤牛肉的制作步骤。

材料：1. 牛肉：选择适宜卤制的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，约500克。

2. 香料：八角、桂皮、丁香、花椒等适量。

3. 酱油：老抽（蚝油）和生抽各适量，可以根据个人口味调整。

4. 糖：适量。

5. 姜蒜：适量。

6. 料酒：适量。

7. 清水：适量。

步骤：1. 将牛肉切成块状，可以根据个人喜好选择大小。

将切好的牛肉块用清水浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

2. 接下来，将浸泡好的牛肉块放入开水中焯水。

煮沸的开水可以去除牛肉的腥味，并使肉质更加紧实。

焯水的时间约为3-5分钟，取出后用凉水冲洗一下，准备下一步的处理。

3. 处理好的牛肉块放入一个大碗中，倒入适量的生抽、老抽和料酒，腌制20分钟以上。

这样可以使牛肉入味，使卤汁更好地渗透牛肉内部。

4. 取一个干净的深锅，放入适量的清水，加入香料（八角、桂皮、丁香、花椒等），姜蒜剁碎一起放入锅中。

大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让香料充分释放出香味。

5. 将腌好的牛肉块放入煮沸的卤汁中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮的时间大约为1个小时，这样可以使牛肉更加鲜嫩可口。

6. 随着炖煮的时间推移，可以尝试一下牛肉的口感，如果觉得还不够软糯，可以继续炖煮15-30分钟。

7. 制作卤牛肉的关键是慢炖，并且一定要保持牛肉完全浸泡在卤汁中，这样可以使牛肉均匀入味。

8. 另起锅，放入适量的糖，用小火加热至糖溶化，糖用来调节卤汁的甜度。

糖溶化后，可以根据个人口味调整甜度，再加入一定量的酱油。

9. 将炖好的牛肉块捞出，沥干水分，放入糖和酱油调制好的卤汁中，小火慢炖10-15分钟，使牛肉充分吸收卤汁的味道。

10. 最后，将卤好的牛肉块盛出，切成薄片或块状即可食用。

卤牛肉可以作为配菜搭配米饭或面条食用，也可以直接当成小吃品尝。

总结：制作美味的卤牛肉需要一些耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信你也能成功制作出香气扑鼻、肉质鲜嫩的卤牛肉。

卤水制作的步骤及保管

卤水制作的步骤及保管卤水制作的步骤及保管，都是干货传统卤水基础原理是:正确比例范围下,卤制次数越多=积累卤水和成品的香味醇厚度越强。

要有耐心。

如果每位操作者第一次都能做得非常完美,那么大家都可以直接开店赚钱了。

实际是不可能的事。

就算老手来做新卤水,卤香醇厚度也无法和老卤水比。

所以,不少熟食店卤店为了增香,猛下化学添加剂,结果是恶性循环,卤水越来越差,根本无法积累醇厚自然的卤香。

化学卤法,讲究表面香,吸引顾客,现在很多店都是闻着香,吃着无回味。

传统卤法,讲究醇厚度,回味让人永远记住。

这个醇厚度,靠保管卤水,用次数积累的。

精典的传统配方,一般三到五次后卤制的成品,你就基本能从品尝中去感受到什么叫醇厚两字了.说到底就是保管好卤水才是最重要的事,不管你的新卤水做得好与差,只要保管好,在次数中慢慢调整自然越做越好。

同时,通过次数积累醇厚卤香,味道也越来越浓郁。

有的朋友跑来问我,新做的卤水药味太重,很简单,一,看三大比例是否正确,比例就是浓度关系。

二,看新料包在锅里的时间是否正确。

以后注意一下,这一锅卤水一样好起来了。

第七大步卤水保管做好的新卤水,最重要的是保管,只有保管得好,不让它坏掉,才能反复使用,才能越来越醇厚,成品才能越来越香。

如果卤水坏了,一切是空谈.下面分家用保管与开店练习保管方法:一,家用保管方法:建议家用朋友如果不是每天卤制,当天卤完最后一锅后:请一定照具体细节顺序处理用后的卤水,再进冰箱。

切记!!用后的卤水请按顺序处理。

1、捞出的小料包,请入食品袋后冷藏,下一次使用,一个小料包用两次后,再换新料。

如果冷藏室温度够低,比如1-4度左右,料包冷藏保质是一周左右。

(料包不建议冷冻,温度低于0度后,会冻坏料包。

)2、打卤渣卤沫,可以花几元钱在出售锅碗的干杂辅购买一个小的不锈钢细密漏网使用。

个人经验:我的习惯方法是,进入保管卤水阶段,先打掉粗渣,下次卤制下货前,卤水稍微加一点温度,趁卤水是静态,用密漏轻轻打卤水表层细沫,可除去90%细沫.3、根据情况打一打卤油。

牛肉的卤制方法

牛肉的卤制方法
牛肉是一种美味的食材，它可以被制成各种美味的菜肴，而卤制是其中一种常
见的烹饪方法。

卤制可以使牛肉更加鲜嫩可口，下面我将为大家介绍牛肉的卤制方法。

首先，选用新鲜的牛肉。

新鲜的牛肉质地更好，口感更佳。

在购买牛肉时，要
选择肉质细腻、有一定纹理的部位，这样烹饪出来的牛肉更加美味。

接下来，将牛肉洗净切块。

将选购好的牛肉洗净，切成大小适中的块状，这样
有利于牛肉更好地入味。

切块后，将牛肉放入锅中焯水，去除血水和杂质，使牛肉更加干净卫生。

然后，准备卤汁。

卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括八角、桂皮、草果、丁香、香叶等香料，再加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。

接着，将牛肉放入卤汁中。

将焯水后的牛肉放入准备好的卤汁中，确保牛肉完
全被浸泡在卤汁中，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，使口感更加鲜美。

然后，开火煮制。

将装有牛肉和卤汁的锅置于火炉上，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉充分入味，直至牛肉变得酥烂，入口即化。

最后，出锅装盘。

待牛肉煮熟后，将其捞出装入盘中，淋上一些卤汁，撒上葱
花或者香菜点缀，这样牛肉就可以上桌了。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的卤牛肉了。

卤制的牛肉口感鲜嫩，
味道醇厚，十分美味可口。

希望大家都能尝试一下这种烹饪方法，为自己和家人制作一道美味的牛肉菜肴。

卤牛肉的正确方法

卤牛肉的正确方法卤牛肉是一道传统的中式风味菜品，具有丰富的口感和独特的风味。

制作卤牛肉需要一定的技巧和耐心。

接下来，我将详细介绍正确的卤牛肉的制作方法。

1. 选购牛肉：卤牛肉通常选用牛腹肉、牛筋肉或牛腿肉等部位的肉块。

要选择肉质鲜嫩、有一定的大理石纹路的牛肉，这样制作出来的卤牛肉鲜美多汁。

2. 处理牛肉：将选购到的牛肉肉块先用清水冲洗干净，去除表面的血水和污垢。

然后将牛肉切成适当大小的块状，以便更好地入味。

3. 煮水焯水：将处理好的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，煮沸后焯水。

焯水的目的是去除牛肉表面的脏物和血水，使牛肉更加干净。

4. 准备卤料：卤料是卤牛肉独特风味的关键。

卤牛肉的卤料一般包括八角、桂皮、草果、花椒、豆蔻、丁香、陈皮等。

可以根据个人口味调整卤料的比例和种类。

5. 炒香卤料：将准备好的卤料放入锅中，用小火炒香。

炒香可以激发卤料的香气，增加卤牛肉的风味。

6. 加入调料：在炒香的卤料中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等调料。

生抽和老抽调节颜色和口感，料酒增加香气，白糖提鲜，食盐调味，可以按照个人口味进行调整。

7. 加入牛肉和汤料：将焯水过的牛肉块放入卤料中，加入足够的清水，使牛肉完全浸没在汤料中。

8. 炖煮牛肉：将锅中的牛肉和汤料放入大火上煮沸，然后转小火慢慢炖煮。

炖煮的时间要根据牛肉的大小和韧性来确定，一般需要1-2个小时，直到牛肉炖烂入味。

9. 微火焖煮：当牛肉炖煮到一定程度时，要转换成微火焖煮。

微火炖煮可以更好地将卤汁渗入牛肉内部，增加口感和风味。

10. 冷却入味：炖煮好的卤牛肉需要放置在室温下冷却入味。

冷却的过程中，牛肉会继续吸收卤汁，增加其鲜美度和嫩滑口感。

11. 切片或切块：待卤牛肉冷却入味后，可以根据个人喜好将其切片或者切块。

切片后可以作为冷盘，切块后可以搭配其他菜品进行热炒或煮汤。

12. 上桌享用：经过以上的步骤，一道美味的卤牛肉就制作完成了。

可以将其单独食用，也可以搭配米饭、面条等食用。

自家简单卤牛肉的做法

家常版卤牛肉【烹饪食材】：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量。

【烹饪步骤】：1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。

2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

3、卤味最重要的就是各种香辛料的搭配，大家按照要求准备即可。

4、我比较喜欢吃辣，所以又准备了适量的干辣椒，不喜欢的也可以不放，再准备一些冰糖，冰糖提鲜和提色的效果非常好。

5、把泡好的牛腱子肉放进锅中，加入没过食材的清水，再放入少许生姜、料酒去腥，盖上锅盖后大火煮开锅，给牛腱子肉去除一下血沫和异味。

6、大火煮开后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。

然后将牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。

【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】7、另起锅加入适量的清水，然后把刚刚准备好的香辛料放进纱布袋中，系紧收口后放入锅中，再加些生姜和大葱进锅。

8、继续加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后把牛肉也放入锅中。

9、牛肉下锅后大火炖煮15分钟，然后转小火继续慢炖1个小时，最后放入少许食盐，关火后也不要着急吃，继续浸泡2个小时更入味哦。

【烹饪小贴士】：1、牛腱子肉上的筋膜嚼不动，吃之前要全部去除。

2、牛肉焯水后马上过凉，这样能让牛肉的口感更劲道。

3、煮好的牛肉不要着急吃，最好放在汤汁中浸泡2个小时以上再吃，这样更入味。

卤牛肉技术配方

卤牛肉技术配方卤牛肉是一道具有浓郁口感和独特风味的传统美食，它在中国的各个地方都有不同的做法和配方。

本文将介绍一种常见的卤牛肉技术配方，希望能给大家带来一些参考和启发。

一、选材准备卤牛肉的选材十分重要，要选择新鲜的牛肉。

一般来说，牛腱肉、牛腿肉、牛腩肉都是比较适合卤制的部位。

选购时应注意肉质鲜嫩，肉色鲜艳，没有异味。

同时，还需要准备一些配料，如八角、桂皮、花椒、香叶等，以增添卤牛肉的香气和口感。

二、处理准备将选购回来的牛肉切成适合大小的块状，然后用清水进行漂洗，去除血水和杂质。

接下来，将牛肉放入锅中，加入适量的水，加热至水开后焯水，将牛肉煮沸后捞出备用。

这一步骤可以去除牛肉的腥味，使其更加鲜嫩可口。

三、调料炒制将锅加热，将八角、桂皮、花椒等调料放入锅中，用小火炒制出香味。

炒制时要注意火候，避免炒糊或炒焦。

待调料散发出香味后，加入姜蒜末炒制片刻，使其散发出更加浓郁的香气。

四、调料煮制将炒制好的调料倒入炖锅中，加入适量的水，再加入适量的盐、糖、酱油等调料，搅拌均匀。

然后，将煮沸的牛肉放入调料汤中，用中小火慢炖。

慢炖的时间一般为1-2小时，这样可以使牛肉更加入味，口感更加软嫩。

五、卤制过程在慢炖的过程中，可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、豆皮等，增加口感的层次感。

可以根据个人口味调整配料的种类和比例。

此外，还可以加入适量的料酒或红糟，使卤牛肉更加醇香。

六、卤制时间卤牛肉的时间很重要，一般来说，炖煮时间过长容易造成牛肉过熟，口感变得粗糙。

而时间过短，则可能导致牛肉不够入味。

因此，需要掌握好火候和时间，使牛肉炖煮至刚好入味、鲜嫩可口。

七、口味调整卤牛肉的口味可以根据个人喜好进行调整。

如果喜欢重口味，可以适量增加盐和酱油的用量；如果喜欢清淡口味，可以减少盐和酱油的用量。

此外，还可以根据个人口味加入一些特殊调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加辣味或麻味。

八、食用方式卤牛肉可以作为独立的菜肴食用，也可以作为配菜或主食的调料。

秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法

1.每天十点以前必须入睡 2.做形体向上运动，比如跳绳 3.摄入足够的营养，每天喝一斤牛奶，吃一个鸡蛋，一周吃2-3次牛肉
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻（没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放）适量

卤牛肉的家常做法，记住“3加2减”，酱香浓郁，肉香味美

卤牛肉的家常做法，记住“3加2减”，酱香浓郁，肉香味美卤牛肉，做法多样又有异曲同工之妙，知道怎么做，如果做不好牛肉还容易切散掉，做得好的酱牛肉，哎哟！那叫一个好吃，只要来上那么两口，不经意间就将半斤白酒下肚，它不只是可以当做下酒菜，也可以主菜来配米饭，一碗香喷喷的白米饭切上一些酱牛肉，淋上煮牛肉的原汁，那味道可真好吃。

卤牛肉的特点口感酥烂，好吃不好做，做不好的酱牛肉嚼不烂，腥味重，非常难吃，还把牛肉都浪费掉了，想想都气人，做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理方法，用的调料也很关键，用对了酱香酥烂，用错了又硬又腥，在家里制作应知道操作要领和简便实用这样做出来既节省时间又可以把它做的好，想吃的时候都可以轻松上手。

卤水牛肉制作：主料：新鲜牛腱子肉、十三香、冰糖、盐、油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄豆酱、茶叶、香叶、八角、干辣椒、小茴香、花椒、陈皮。

展开剩余69%制作卤牛肉时，要选用牛腱子肉或腩排，最好是筋膜完整的金钱腱，焯水前先用淡盐水浸泡一下锅上火将牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净备用。

锅上火先炒糖色，在制作卤味菜是需要炒糖色来进行上色和增香，待糖色炒好后起锅把香料炒香，下入黄豆酱一起炒制，所有料出香味后加入开水进行调味，家里所用的香料不宜太复杂，普通香料就可以，而且所用的量要控制好。

所有料下入后进行试味，味道要淡一些不然容易卤咸掉，在家里制作时小火卤制2、5小时，让后浸泡2小时，牛肉在卤制时会脱水，如果不经过浸泡处理牛肉吃起来很硬，而且容易切散掉，经过泡制的牛肉更入味，柔嫩多汁，因为在泡制的过程中牛肉在此将汤汁吸入到肉里面，自然味道要好得多。

牛肉卤好后色泽成金红色看着有食欲感，肉筋有韧性牛肉多汁，在卤制过程中要注意汤汁和香料的比例，香料加多了肉会发黑，而且待苦味，汤汁太素少容易咸，自己在家制作卤肉时卤水不建议反复使用。

把制作好的卤牛肉改刀装入碗中就完成了，牛肉多汁，不易碎酱香浓郁略带辣味，特别是肉筋味道更足，一口下去明显感觉到丰富的胶原蛋白在唇齿间滑过，香糯回香。

卤牛肉保水工艺流程

卤牛肉保水工艺流程英文回答：The brine beef is a popular dish that is known for its tender and juicy texture. To achieve this, it is important to follow a specific process to ensure that the beefretains its moisture during the cooking process. Here is the step-by-step process for brining beef:1. Select the beef: Choose a cut of beef that is suitable for brining, such as brisket or chuck roast. These cuts have enough fat and connective tissue to benefit from the brining process.2. Prepare the brine: In a large pot, combine water, salt, sugar, and any desired spices or flavorings. The salt and sugar help to draw out moisture from the beef and infuse it with flavor. Common spices used in brine include black peppercorns, bay leaves, garlic, and thyme.3. Heat the brine: Place the pot with the brine mixture over medium heat and stir until the salt and sugar arefully dissolved. This helps to evenly distribute theflavors throughout the brine.4. Cool the brine: Once the brine is heated and fully dissolved, remove it from the heat and let it cool completely. It is important to cool the brine before adding the beef to prevent it from cooking prematurely.5. Submerge the beef: Place the beef into a large container or a resealable plastic bag and pour the cooled brine over it. Make sure that the beef is fully submergedin the brine to ensure even distribution of flavor and moisture.6. Brine the beef: Refrigerate the beef in the brinefor a specific amount of time. The duration of brining depends on the size and thickness of the beef. As a general guideline, brine beef for at least 1 hour per pound.7. Rinse the beef: After the brining time is complete,remove the beef from the brine and rinse it thoroughly under cold water to remove any excess salt or sugar. Pat the beef dry with paper towels.8. Cook the beef: Now, the brined beef is ready to be cooked using your preferred method, such as roasting, grilling, or braising. The brining process helps to retain moisture and enhance the flavor of the beef during cooking.中文回答：卤牛肉是一道以其鲜嫩多汁的口感而闻名的菜肴。

做卤牛肉有哪些注意事项

制作卤牛肉时，以下是一些注意事项：
1. 选择适合煮卤的牛肉：选用适合煮卤的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，这些部位具有一定的筋膜和肥肉，能够在慢炖过程中变得更加鲜嫩美味。

最好选择带有一定油花的牛肉，这样能够增加口感和香味。

2. 泡水去血水：将牛肉洗净，然后放入冷水中浸泡一段时间，有助于去除血水和杂质。

3. 煮水焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，煮沸。

此步骤有助于去除残留的血沫，并使牛肉更加干净。

4. 捞出洗净：将焯水后的牛肉捞出，冲洗干净。

5. 准备卤料：准备好卤料，可以根据个人口味添加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。

也可以使用现成的卤料包，根据包装上的指示添加。

卤料中的盐、糖、酱油和其他调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

6. 炖煮时间：将牛肉放入锅中，加入足够的水和卤料，使水刚刚漫过牛肉。

然后用中小火慢炖牛肉，时间一般需要2-3
个小时，直到牛肉变得酥烂。

炖煮时间也可以根据牛肉的大小和口感需求进行调整。

7. 冷却入味：炖煮后，将牛肉捞出放入冷水中冷却。

这样可以使牛肉更加入味并锁住汤汁。

除了以上步骤外，还可以根据个人口味添加蔬菜、豆腐等食材。

在制作过程中，注意卤汁的浓度和口味是否符合自己的喜好，可根据需要适量调整。

另外，确保所有食材和炊具的卫生干净，避免交叉污染。

低温酱卤牛肉配方及制作工艺

低温酱卤牛肉配方及制作工艺传统五香牛肉加工过程中，煮制时间长，耗能多，产品出品率低，而低温酱卤牛肉以成熟牛肉为原料，利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏技术和真空滚揉技术，在卤汤中加入1%的中草药，使制品柔嫩多汁、风味独特、软硬适中、营养保健、品质优良、出品率高。

驴肉、羊肉、兔肉亦可参照此工艺生产。

（一）工艺流程低温酱卤牛肉制作工艺流程为：原料选择与整理→注射腌制→卤煮→冷却、装袋→真空封口→蒸煮杀菌→冷却检验→成品。

（二）操作要点1、原料选择与整理选择健康无病、新鲜的成熟牛分割肉，剔除表面脂肪、杂物，洗净分切成0.5kg的肉块。

2、腌制先将腌制剂、大豆分离蛋白等腌料配制成盐水溶液，其中复合腌制剂0.04%、大豆分离蛋白2%，用盐水注射机注入肉块中。

腌制时可静止腌，在2～5℃下腌制24～48h。

也可采用滚揉腌制。

滚揉是一个非常重要的工序，它能够破坏肌肉组织原有的结构，使其变得松弛，便于腌料的渗透和扩散；能促进可溶性蛋白质的浸提，增强肉的保水性，提高制品的嫩度。

滚揉条件一般控制为滚筒转速8r/min，温度为3～5℃，工作时间40min/h，间歇时间20min/h，总处理时间14～18h。

3、卤煮在夹层锅中进行。

先配制调味料，按如下比例配制：山楂0.4%、枸杞0.3%、山药0.3%、肉蔻0.05%、八角0.2%、花椒0.15%、桂皮0.1%、丁香0.04%、姜2%、草果0.2%、葱1%、食盐3%、糖1%、酒1%。

将香辛料装入双层纱布袋作为料包，放入水中煮沸后保温1h左右，至风味浓郁，即成卤汤。

卤汤是决定酱卤制品风味的主要因素，卤汤越老，风味越好。

每次卤煮时都要将老卤加入，料包用3～5次后更换。

卤汤熬好后，将肉、食盐、糖等加入，保持沸腾30min，撇除浮沫，再加入酱油，在85～90℃下，保温120min，使肉熟并入味。

出锅前20min可根据口味需求加入适量酒和味精，以增加制品的鲜香味。

4、冷却、装袋卤煮完成后将肉块捞起沥干水分，冷却、分切。

卤牛肉的制作方法

卤牛肉的制作方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道醇香。

下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的制作方法。

首先，我们需要准备好所需的食材和调料。

食材包括新鲜的牛
肉块、葱、姜、八角、桂皮等；调料有酱油、料酒、冰糖、盐等。

牛肉要选择带筋的部位，这样煮出来的肉质会更加韧劲十足。

接下来，将牛肉块洗净，放入锅中焯水，焯水的目的是去除血
水和杂质，使肉质更加鲜嫩。

然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净备用。

将锅中倒入清水，放入葱、姜、八角、桂皮等调料，加入适量
的料酒，煮开后放入牛肉块，再加入适量的酱油、冰糖和盐，调制
成卤汁。

卤汁的味道要稍微咸一些，这样煮出来的牛肉会更加入味。

将牛肉块炖煮的时间要足够长，一般需要炖煮2-3个小时，直
到牛肉变得酥烂入味为止。

炖煮的过程中，可以根据个人口味适当
调整卤汁的味道，增加或减少酱油、冰糖和盐的用量。

待牛肉炖煮好后，可以根据自己的喜好切成薄片或者厚块，放
入碗中，淋上煮好的卤汁，撒上一些葱花和香菜点缀，这样一道美
味的卤牛肉就制作完成了。

卤牛肉的制作方法并不复杂，但需要花费一些时间和耐心。

通
过炖煮的过程，牛肉会逐渐吸收卤汁的味道，变得更加醇香可口。

如果你喜欢吃牛肉，不妨尝试一下制作卤牛肉，相信一定会让你大
饱口福。

总之，卤牛肉是一道美味可口的菜肴，制作起来也并不复杂。

只要准备好食材和调料，耐心炖煮，就能制作出鲜嫩入味的卤牛肉。

希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味佳肴。

卤牛肉的正确方法

卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统名菜，它的制作工艺繁琐，需要
经过多道工序，但只要掌握了正确的方法，就能够做出口感鲜嫩、
味道鲜美的卤牛肉。

下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的正确制作
方法。

首先，选择新鲜的牛肉是制作美味卤牛肉的关键。

新鲜的牛肉
色泽鲜红，肉质细腻，没有异味。

在购买牛肉时，可以选择牛腱子
肉或者牛展，这两种部位的肉质较为适合制作卤牛肉。

购买回来的
牛肉需要先用清水冲洗干净，然后将其放入锅中焯水，去除血水和
杂质。

其次，卤牛肉需要配制合适的卤汁。

卤汁的配方可以根据个人
口味进行调整，一般的配方包括八角、桂皮、草果、香叶、丁香、
甘草、生姜、料酒、酱油、冰糖等。

将这些调料按照一定的比例加
入水中，煮沸后即可用来卤牛肉。

接下来，将焯水后的牛肉放入卤汁中，用小火慢炖。

慢炖的过
程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，增加牛肉的鲜美度。

炖的时间一般需要1-2个小时，直到牛肉变得酥烂入味。

最后，将炖好的牛肉取出，晾凉后切成薄片，摆盘装饰即可。

卤牛肉的刀工也很重要，切片要薄而均匀，这样口感会更好。

可以
根据个人口味再配一些蒜泥、辣椒油等调料，增加口感和风味。

总的来说，制作美味的卤牛肉需要选用新鲜的牛肉，搭配合适
的卤汁，慢火慢炖，最后再进行刀工和装饰。

只有掌握了正确的方法，才能做出口感鲜嫩、味道鲜美的卤牛肉。

希望大家在制作卤牛
肉时，能够按照以上方法进行，制作出一道美味可口的卤牛肉佳肴。

卤牛肉窍门

卤牛肉窍门卤牛肉是一个地方的特色，每个地区有不同的做法，有的是用清炖的方法留住，还有的是红烧或者黄土，每个地方都有自己的特色和自己的制作原则，但是不同的地区有不同的讲究，在弄牛肉的时候想让肉久煮不烂，并且入口是香酥有嚼劲的，首先要采取的是制作的方法，还有是牛肉的选择也非常重要，牛肉需要提前处理干净，至少需要把血水去掉。

五香卤牛肉用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。

卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

材料：牛腱肉900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐2茶匙、酱油100毫升、白糖1汤匙、葱1条、卷成结、姜块10克、拍松、桂皮1条、八角1粒、小茴香3克、草果1个、净化水足量、鸡精1/4茶匙、芝麻油1茶匙。

做法：1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3、煮开后，转小火煮1小时。

捞出葱结，弃掉。

加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

白卤牛肉主料：牛腱子肉1000克。

调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。

做法：1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。

腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。

香菜切3.3厘米段。

大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。

卤肉的工艺技术

卤肉的工艺技术卤肉是一道非常受欢迎的传统中式美食，具有色香味俱佳的特点。

制作卤肉需要一定的工艺技术和经验，下面就来介绍一下制作卤肉的工艺技术。

首先，选择肉类。

卤肉一般选择猪肉，比如五花肉、肋排等。

要选取肉质肥瘦相间、肌肉纹理细腻的部位，这样制作出来的卤肉更加鲜嫩可口。

然后，对肉类进行处理。

首先，将肉类洗净，去除表面的杂质和血水。

然后，将肉类切成块状，大小要适中，以便能够更好地入味。

接下来，将肉块焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。

焯水的时间不宜过长，一般为2-3分钟即可。

焯水后，用清水冲洗干净备用。

接着，制作卤汁。

卤汁是卤肉的灵魂所在，好的卤汁可以增添卤肉的风味。

卤汁的主要原料包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等。

将这些原料按照一定的比例混合，然后加入适量的水，煮开后撇去浮沫，煮至汤汁浓稠即可。

然后，将处理好的肉块放入卤汁中浸泡。

首先，将肉块放入沸水中焯水，然后捞出备用。

接着，将焯过水的肉块放入卤汁中浸泡，时间一般为2-3小时。

浸泡的时间越长，肉块入味的时间越久，口感也会更加嫩滑。

最后，炖煮卤肉。

将浸泡好的肉块与适量的卤汁放入炖锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖煮。

炖煮的火候要适中，一般炖煮1-2个小时即可。

炖煮的过程中要注意翻动肉块，以保证肉块均匀入味。

肉块的炖煮时间不宜过长，否则会导致肉质过烂。

制作卤肉的过程虽然看似简单，但每个环节都需要有一定的技术和经验。

掌握好浸泡的时间、煮肉的火候和调料的比例，才能制作出鲜嫩可口的卤肉。

此外，还可以根据个人口味的不同，增加一些特色调料，如茴香、胡椒粉等，以增添风味。

总之，卤肉的制作工艺技术比较繁琐，需要耐心和细心，并且需要不断摸索和改进。

但只要掌握了制作卤肉的基本步骤和要点，相信每个人都可以制作出自己独特的美味卤肉。

卤牛肉的工艺流程和操作要点

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1. 原料选择。

选用新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或牛腩肉，肉质鲜嫩，口感好。

卤牛肉技术关键解析，这个方法卤牛肉每斤多出二两肉！

卤牛肉技术关键解析，这个方法卤牛肉每斤多出二两肉！牛肉是很多卤菜店的爆款，吃牛肉可以增强人的免疫力，补充铁和各种维生素。

牛肉自从古代就属于“肉中肉”，吃牛肉是尊显身份的象征。

现在，牛肉相比其他肉类虽然也有些贵，但已进入了大众百姓的餐厅。

在消费升级大环境下，人们都愿意吃点好的，牛肉因为营养价值丰富，无疑成为了首选。

今天小骨就和大家说牛肉卤完之后重量轻那么多的原因，并且提供实际的解决办法让你每斤多出二两肉：第一、其实已经生牛肉你在卤之前，需要过一遍水的，过一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。

当你把牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。

第二、然后开始真正的卤制工作，牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了，无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少那么这样一来，他的分量就更轻了。

第三、和卤牛肉的配方技术有关，小骨说过，不同的卤料或配方对应不同的卤制方法，有的卤料需要你久卤才能出味，进而入味，但是卤的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量自然就会越来越轻，小骨家独有的卤牛肉方法就能很好地锁住水份，提升口感，并且无需卤制更长的时间，以浸泡为主的独特卤制方法能使重量有效保持。

通常上2斤以内的生牛肉可以卤制1斤左右的熟牛肉，大概就是这样一个比例，这就是为什么市场上卖的生牛肉是30元1斤。

而熟牛肉是65块钱1斤的原因。

接下来再教大家一个小骨家在卤制过程中实操的经验，更好地提高卤牛肉出成率：但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的，所以我们在腌制的时候可以少放一些淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，加淀粉不但可以使成品口感更佳，还能有效锁住水份，提高出成率，一斤牛肉多出二两肉不是问题！但是注意不能加太多，否则口感会太面。

卤牛肉时别第一步就焯水很多人都做错

卤牛肉时别第一步就焯水很多人都做错临近年关，各家各户也开始做起了各种腊味和卤味。

而在所有的卤味美食中，最受大家欢迎的无疑就是卤牛肉了。

不过，有些家庭主妇自己在家卤牛肉的时候，会发现自家做的卤牛肉味道不太好，而且还老咬不烂。

其实，这是因为大家在卤牛肉的过程中第一步就做错了，卤牛肉时千万不要直接焯水。

如果大家卤牛肉时第一步就是焯水的话，那牛肉肯定是咬不烂的。

来看看正确做法。

卤牛肉的口感和味道都很好，无论是用来下饭还是用来下酒都非常不错。

而且牛肉非常方便携带，大家外出时如果想吃卤牛肉也可以直接带上一块儿。

不过。

有些家庭主妇在卤牛肉的过程中却忽视了卤牛肉的正确做法步骤。

在卤牛肉时，第1步要做的并不是焯水。

其实，如果大家要做卤牛肉的话，首先会到市场上买一些新鲜的牛肉。

回来之后大家自然会把牛肉清洗干净，清洗牛肉也是第一步。

洗完牛肉后，很多网友都会开始直接给牛肉焯水，焯水的目的是为了去除牛肉中的血水和腥味，这个步骤对于卤牛肉来说自然是必不可少的，但是不应该放在第一步。

将牛肉清洗完之后，大家要做的不是焯水，而是把牛肉放在盆子里，然后在牛肉表面抹上橄榄油和盐给牛肉做个按摩，按摩时可以用擀面杖拍打牛肉或者是用刀的刀背拍打牛肉。

拍打牛肉的目的就是为了让牛肉变得稍微松散一些，这样在卤肉的过程中，卤汁也更容易入味。

给牛肉按摩之后，下一步要做的就是给牛肉焯水了。

在给牛肉焯水的过程中一定要记得用冷水下锅，焯水时锅的表面会出现一层白色浮沫，这层白色粉末其实就是牛肉中的血水和杂质。

焯完水后大家首先需要清理好锅中的浮沫，然后再把牛肉捞出来洗干净后，再把牛肉放到卤锅中开始卤。

在卤牛肉的过程中，首先需要用大火把卤汁烧开，之后再转小火炖牛肉。

炖的时间一般是在两个小时左右，将牛肉炖好之后，千万不要马上把牛肉捞出来，而是要把牛肉放在锅里焖上一会儿。

焖的时候一定要盖上盖子，这样做出来的牛肉才会又香又烂，嚼起来也是嚼劲十足又软烂可口。

下次大家卤牛肉的时候，可千万不要忘记了正确的步骤，不要第一步就焯水哦！。

做卤牛肉时，别只会给牛肉焯水，试试“这方法”，彻底去除血水

做卤牛肉时，别只会给牛肉焯水，试试“这方法”，彻底去除
血水
田间也空寂了今天09:38
卤牛肉是现在非常受欢迎的一种牛肉，可能大家吃牛肉吃的比较少，因为卤牛肉的做法非常复杂，平时在家里做饭的时候不适合做，所以大部分人吃的还是比较少。

但是卤牛肉的味道是真的非常好，大家所知道的小炒牛肉和烤牛肉基本上都比不上卤牛肉好吃，所以吃过卤牛肉的朋友对它都是念念不忘。

卤牛肉不仅仅是味道非常好，同时营养也比较高，所以长身体的孩子也可以多吃一些。

很多喜欢吃卤牛肉的朋友其实也想要自己在家里做卤牛肉，但是不知道为什么，自己做出来的卤牛肉味道就是没有那么好，不够软烂入味，而且口感上也有很大差异。

那么接下来就来给大家介绍一下做卤牛肉的小技巧，做卤牛肉时，别只会给牛肉焯水，试试“这方法”，能够彻底去除血水。

很多朋友在做牛肉的时候第一个步骤就是给牛肉焯水，因为牛肉的血水不单单是会让牛肉的口感变差，更重要的是可能会让牛肉炖不烂，如果牛肉的血水不能够去除的话，那么这份牛肉就没有什么好吃的了，不管怎么炖，入味的几率都非常小，所以想要做出好吃的卤牛肉，一定不要只会给牛肉焯水。

最好的一个方法应该是用清水浸泡牛肉，清水浸泡牛肉的时间最好是在两个小时以上，牛肉浸泡在清水中，那么牛肉体内的血水就会慢慢的融合到清水当中，过不了多久清水就会变成红色，这就是最适合去除血水的方法。

清水浸泡过后也是需要焯水的，先浸泡再焯水这样的方法才能够真正让牛肉的血水去除掉。