9寸脱底蛋糕盘(含配方)

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蛋糕配方

牛油蛋糕

【原料】：蛋糕专用粉4斤、牛油3斤、白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤、奶水适量。

【制作方法】：１．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。２．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。３．加入适量的奶水改用慢速将其充分搅匀。４．将搅好的面糊倒入模具内。５．烤炉上火调至170度，下火调至150度烘烤至表面金黄色即可出炉。６．待冷却后即可脱模食用。

【特点】：组织膨松，口感油润，香甜。

大理石蛋糕

【原料】：蛋糕专用粉4斤、牛油3斤、白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤、奶水适量、可可粉适量。

【制作方法】：１．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。２．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。３．加入适量的奶水改用慢速将其充分搅匀。４．将搅好的面糊的三分之一倒入模具内，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分搅匀。５．将调好的可可面糊装入裱花袋内轻轻挤入盛有三分之一面糊的模具内。６．将剩下的面糊全部倒入模具内，然后入炉、烤炉上火调至170度，下火调至150度烘烤至表面金黄色即可出炉。７．待冷却后即可脱模食用。

【特点】：组织膨松，造形别致，口感油润，香甜。

戚风蛋糕

【配方】：（百分比）：(1)沙拉油50％、蛋黄75％、奶水60％、细砂糖30％、盐2％。(2)低筋面粉100％、发粉3％。(3)蛋白150％、细砂糖100％、塔塔粉2％。

【制作方法】：１．蛋黄、糖、盐、奶水及沙拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。２．低筋面粉与发粉过筛后加入做法１中。３．用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间（30分钟左右）。４．将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。５．取1/ 3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀。６．再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。７．将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火180度、下火160度，烘烤约30分钟。８．出炉后立即反扣于冷却架上，待冷却后用手先压然后剥出蛋糕，此时、蛋糕坯便做好。

70种蛋糕的做法和配方

超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，

注意事项等等。

蛋糕配方列表如下（1-70种）

1、榴莲巧克力蛋糕

2、红枣核桃蛋糕

3、蜂蜜千层蛋糕配方

4、肉松拔丝蛋糕配方

5、脆皮泡芙蛋糕配方

6、咸味蛋糕配方

7、大理石蛋糕配方

8、豆腐蛋糕配方

9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄

蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方

蛋糕配方

甘油：16g

山梨醇：25g 乳化剂：7g

白糖：225g

全脂奶粉：25g 盐：3g

鸡蛋（去壳）：300g 低筋面粉：250g

泡打粉：5g

植物油：168.6g

脱氢乙酸钠：0.4g 牛奶2g

工艺流程：

1、调整烤箱温度至面火190℃，底火150℃，待用

2、将甘油、山梨醇和乳化剂打发成白色浑浊状态后加入白糖、奶粉、盐和鸡蛋（去壳），搅拌至白糖完全溶化状态

3、将低筋面粉、泡打粉、脱氢乙酸钠称于一起，待用

4、将色拉油、香精称于一起，搅匀，待用

5、将（3）、（4）依次倒入（2）中，搅拌至均匀

6、将面糊倒入模具中，倒入量为模具体积的七至八成

9、将模具放入烘烤炉中烘烤（提前预热），时间为30min（与蛋糕坯体积有关），烤至蛋糕表面中间部分干燥即可

10、烤熟后取出模具，冷却至室温

蛋糕坯子的做法与配料

1. 配料：

- 250克低筋面粉

- 200克细砂糖

- 100克黄油

- 4个鸡蛋

- 100毫升牛奶

- 10克泡打粉

2. 做法：

a. 将黄油室温软化后，加入细砂糖搅拌均匀，直至糖溶化。

b. 逐个加入鸡蛋，每加入一个蛋打匀后再加入下一个。

c. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分次加入黄油、糖、蛋混合物中。

d. 边倒入牛奶边搅拌，直至面糊变得光滑。

e. 将面糊倒入预先烤箱预热至180°C的烤盘中。

f. 将烤盘放入烤箱中，烤约30-35分钟，或用牙签插入蛋糕中心，牙签能插入而不粘附面糊即可。

g. 烤好后取出蛋糕坯子，待冷却后即可根据需要进行装饰或做其他蛋糕制作。

注意事项：

- 在加入鸡蛋时，每个鸡蛋都需要打匀，以充分乳化面糊。- 烤箱温度和时间根据个体烤箱特性略有不同，可根据实际情况进行适当调整。

- 烤好蛋糕坯子后，可根据个人口味加入奶油、鲜奶油、水果等进行装饰和制作。

极品西点-蛋糕篇

一.黑布朗果酱玛芬

配料：低筋面粉100克、红糖45克、鸡蛋一个、牛奶50ML、布朗果酱做法见这里50克（也可用其他果酱代替）、玉米油30ML、泡打粉5克、盐2克、朗姆酒10ML（没有可不加）

做法：1、鸡蛋打散后，加入玉米油、牛奶、朗姆酒拌匀，再加入红糖和盐搅拌匀。

2、把果酱倒入第一步中搅拌均匀。

3、低筋面粉和泡打粉、盐一起混合过筛，倒入湿性材料中。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌，要从底部往上翻拌），拌到面糊全部湿润即可。

5、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中，7分满即可。放入预热好的180度烤箱内，烤25分钟左右。

二.布朗尼-美国家庭最具代表性甜点

布朗尼起源于18世纪的美国，由于其做法简单，口味独特，很快便成为国际知名的甜点。据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布郎尼这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

加入了大量的黑巧克力烘培而成的布朗尼，具有湿润香浓的诱人口感，当然它也属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放上核桃作装饰及调味，通常比较甜，其高糖高热量的特点，很适合这个季节食用。

模具：18cm*18cm方形不粘模

材料：黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克（原配方是150克）、低筋面粉60克、蛋液110ML、核桃100克

做法：1、黄油室温软化，核桃用放入烤箱，150度烤10分钟后取出备用。

简单的手工蛋糕盘制作方法

手工蛋糕盘制作是一项有趣而具有挑战性的活动。不仅可以展示自己的创意和手工能力，还可以享受制作过程中的乐趣。下面是一个简单的手工蛋糕盘制作方法，让我们开始吧！

材料：

- 1个直径约为20厘米的圆形蛋糕底

- 600克慕斯（可以根据自己的口味选择巧克力、奶油或其他口味）

- 200克饼干碎

- 150克奶油

- 100克巧克力碎（可以使用深色或明亮的巧克力）

- 适量的装饰物（如水果、巧克力、奶油等）

步骤：

1. 准备工作：将饼干放入一个密封袋中，然后用擀面杖将其碾碎。将奶油和巧克力碎放入一个大碗中，隔水加热，直到完全融化并混合均匀。

2. 将蛋糕底放在制作盘中，确保其稳固。可以使用一些奶油将其固定在盘子上，避免在后续制作过程中蛋糕底移动。

3. 在蛋糕底上均匀涂抹一层薄薄的奶油。这层奶油的作用是固定饼干碎并为慕斯提供一层平整的基础。

4. 将碾碎的饼干均匀地撒在蛋糕底上。可以用手轻轻按压，使其均匀地附着在奶油上。

5. 将融化的巧克力倒入一个大碗中，慢慢地加入慕斯。用搅拌器低速搅拌，直到完全混合均匀。

6. 将慕斯倒入制作盘中，注意不要填满整个盘子。留出一些空间，以便后续加入装饰物。

7. 把蛋糕盘放入冰箱中，冷藏至少2小时或直到慕斯完全凝固。

8. 取出冷藏的蛋糕盘，用装饰物装饰表面。可以用水果、巧克力碎、奶油等进行装饰，创造出个性化的效果。

9. 将蛋糕盘重新放入冰箱中，冷藏至少30分钟，使装饰物固定在慕斯表面。

10. 完成！取出蛋糕盘，用刀将其切成适合食用的大小，然后享用美味的手工蛋糕盘吧！

黑色不沾10寸方烤盘(含配方)

黑色不沾10寸方烤盘

用于烤制蛋糕、饼干、蛋挞等糕点和烤鸡、烤肉等肉类食品。产品采用优质不锈铁基材精制而成，坚固耐用。外涂采用优质耐高温不粘涂层，方便清洗，同时能降低用油量，倡导少油健康生活。涂层符合FDA标准，安全放心。

烤盘长22.5cm，宽22.5cm，深5cm

【新奥尔良烤翅】

原料：

2杯面粉、1/2茶匙盐、1/2茶匙百里香、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙牛至、1茶匙黑胡椒、1茶匙干芥末、4茶匙红辣椒粉、2茶匙大蒜盐(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 、1茶匙姜粉

制作过程：

①将所有的成分放入一个大碗中混合，将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。

②将烤箱调至250摄氏度，将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），烤20分钟之后，将锡纸拿掉再烤10分钟，取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟，取出放置5分钟后可以食用。

【玛格利特小饼干】

这款饼干制作简单，失败率低，口感非常好，入口即化。

原料：

低粉200克，粟粉200克，糖粉120克，黄油200克，熟蛋黄4个

制作过程：

1.黄油室温软化，分次加糖粉打发（打发的黄油颜色会变浅，呈羽毛状）。

2.熟蛋黄过筛，加入到打发的黄油中。

3.加入过筛的粉类，和成均匀的面团。

4.把面团分成均匀的小份，揉圆，用拇指在中间压一下。面团裂开了也不必理会，要的就是这个效果。

5.把做好的饼干放入烤盘，放入预热好的烤箱，160度，15-20分钟，可爱的小饼干就完成了。

圆型不锈钢切模组12件套（光边），可以满足多种尺寸圆形面皮切割之需；

切割面皮，烘制各种饼干、曲奇、薄饼等；

蛋糕配方精选

戚风蛋糕

鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克

1. 低粉和泡打粉过筛备用；牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；蛋白4个，电动打蛋

器打至干性发泡；加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个

蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）；再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入 8寸蛋糕模具；

2.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160 度烤十分钟即可；

3. 出炉后，倒扣，等凉了脱模。

小诀窍：

1、这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑

不住重量而塌；

2、第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；

3、烤制温度先低后高；

草莓慕斯蛋糕

草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋 5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许；

1、将草莓榨成草莓浆；吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）；将吉利丁牛奶液和打发的鲜

奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；

2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；倒入草莓慕斯糊;

再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小

时；稍加装饰即可。

●20款家庭烘焙蛋糕,均配有详细做法及步骤●

●20款家庭烘焙蛋糕，均配有详细做法及步骤●

心情不好时，吃一口蛋糕，能化解心中所有烦闷情绪；心情愉悦时，在尝一小口，让内心的阳光更灿烂一些。可以偶尔尝试在家中烤蛋糕，为心爱的人一个幸福的微笑。【重油红枣蛋糕】（参考分量：11寸方烤盘一盘）

配料：低筋面粉200克，黄油180克，鸡蛋5个，红枣100克，细砂糖60克，红糖60克，泡打粉1小勺，盐1/2小勺。烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟，至表面金黄。制作过程：

1-2、干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥，另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。

3、黄油180克切成小块，室温放至软化。

4、软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。

5-6、打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。

7、倒入红枣泥。

8、用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。

9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发。

10、打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

11、把一半蛋白盛入黄油糊里。

12、用橡皮刮刀翻拌均匀。

13、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里。

14、用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

15、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里。

16、用橡皮刮刀拌匀。

17、倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。

18、把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。

Tips：

1、如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。

2、红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用哈。

商用蛋糕胚配方

1.面粉：600g。

2.细砂糖：600g。

3.鸡蛋：12个。

4.牛奶：120ml。

5.无盐黄油：300g。

6.泡打粉：24g。

7.白醋：24ml。

配方步骤：

1.将鸡蛋和糖打至充分混合，并加入牛奶，继续搅拌。

2.将面粉和泡打粉放入一个碗中，用筛子过滤。

3.将牛奶混合物和筛过的面粉混合在一起，搅拌至均匀。

4.将无盐黄油融化至液体状态，加入蛋糊中，继续拌匀，并加入白醋，再次拌匀。

5.将蛋糕混合物倒入预先准备好的烤盘内，以350华氏度烤60分钟。烤好后，取出蛋糕胚，放至晾凉。

使用该配方制作商用蛋糕胚时，请特别注意以下几点：

1.在混合蛋糊和混合面粉时，一定要充分搅拌至无颗粒状物质出现。

2.加入无盐黄油和白醋的时候，需要很慢的加入，然后再进行拌匀。

3.烤盘内的蛋糕混合物需在烤盘内均匀铺开，不要太厚或太薄。

总而言之，制作商用蛋糕胚是一项需要精细的工作，但如果你能够正确的掌握配方步骤，会发现一切都变得简单起来，并且可以制作出高品质的蛋糕胚。

长方蛋糕烤盘(含配方)

XARION莎朗长方蛋糕烤盘PC-003 黑色

用于烤制长方形蛋糕和其他各种糕点。产品采用优质不锈铁基材精制而成，坚固耐用。外涂采用优质耐高温不粘涂层，方便清洗，同时能降低用油量，倡导少油健康生活。涂层符合FDA标准，安全放心。

烤盘长30cm，宽12cm，深6.5cm

【巧克力吐司蛋糕】

原料：高筋粉300g、可可粉15g、温水180g，黄油20g，白糖20g，盐3g，酵母粉3g，巧克力蛋糕200g

制作过程：

1、将原料混合，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大。

2、按扁排气，滚圆松弛15分钟，再次按扁，擀成1cm厚的长形面片。把200g巧克力蛋糕分割成块状，均匀的铺在面片上。

3、延一端卷起成长条形，放入莎朗PC-003蛋糕盘内进行第2次发酵。

4、第2次发酵到8~9分满时。预热烤箱到190度，上下火烤35~40分钟。

5、脱模放凉，分割切片，就可以享受自制健康吐司的美味了！

【花生蓝莓酱吐司】

原料：牛奶200g，鸡蛋2个(约100g)，橄榄油50g，奶粉30g，吉士粉10g，白糖50g，盐4g，高粉550g，酵母粉5g，橙子皮屑20g

制作过程：

1、所有材料揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到2倍大。

2、发好的面团分割成6块，滚一下松弛10分钟。

3、取单个面团排空面团气体，擀成牛舌状，沿一边卷成卷。

4、把卷好的长条卷纵向擀成长条，抹上蓝莓酱，两边捏合成长条，滚平整，再卷成一团。

5、做好三卷后，竖着装进莎朗PC-003蛋糕盘内，放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵。

6、体积长大近一倍后，表面刷蛋液，烤箱预热150度，放中下层烘焙45分钟。

西餐烹调工艺与实训_07西式点心制作与实训

西餐烹饪工艺与实训1

、西点原料、辅料和工具一、西点原料：

１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代

２、中筋面粉：就是普通面粉。

３、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制

第七章

第七章西式点心制作与训练

西餐烹饪工艺与实训1

、西点原料、辅料和工具二、西点辅料：

1、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

2、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。

3、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。

4、黄油：（或植物黄油），也称奶油。

5、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。

6、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。

7、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。

8、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。

9、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。

10、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。

11、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。

12、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍

第七章

第七章西式点心制作与训练

西餐烹饪工艺与实训

1、西点原料、辅料和工具三、西点工具

1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

2、量匙：用来计量。包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。

3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

5、量杯：计量工具。

6、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。

7、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。

9寸脱底蛋糕盘(含配方)

XARION莎朗9寸脱底蛋糕盘3231-1 黑色

用于烤制圆盘型蛋糕。产品采用优质不锈铁基材精制而成，坚固耐用。外涂采用优质耐高温不粘涂层，方便清洗，同时能降低用油量，倡导少油健康生活。底部可拆卸，使用方便。涂层符合FDA标准，安全放心。

烤盘直径22.5cm，深7cm

【戚风蛋糕】

原料：鸡蛋7个，低粉110克，色拉油53克，牛奶53克，加入蛋白的糖粉80克，加入蛋黄的糖粉40克。

制作过程：

1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在干净无油的容器里。

2.蛋清打出大泡沫，先放三分之一的糖粉量继续打。

3.打到鱼眼状加三分之一量继续打，到弯角状再加剩下的糖粉打到蛋白有直角就可以了。

4.蛋黄加糖粉搅拌均匀。

5.倒入牛奶和油搅拌均匀。

6.筛入低粉，搅拌均匀。

7.将蛋白分三次加入到蛋黄液中，轻轻上下翻动均匀。

8.倒入莎朗3231-1蛋糕盘中，震出泡沫，表面抹平。

9.烤箱中下层，170度，90分钟。

10.烤好后倒放在烤网上，等晾凉后就可以脱模了。

PIZZA制作方法

1、面皮材料（三人份）：

温水（比体温稍高）、面粉300克（喜欢松软口感的可全部使用高筋粉，喜欢薄脆口感的可

以使用一半高筋粉和一半低筋粉）、糖2小勺、盐1小勺、酵母2小勺、黄油20克加热融化（喜欢口味清淡的可以使用橄榄油2勺）。

2、配菜材料：

传统PIZZA的配料有芝士，番茄沙司，洋葱，青椒，蘑菇，芦笋，萨拉米香肠，可以根据个人喜好自行增减。

3、制作

（1）面粉、酵母、盐、糖、温水一起揉成面团，在揉面团的过程中揉入溶化的黄油或橄榄油；

（2）揉好的面团用保鲜膜包裹放置1小时，直到面团发起到2倍大；

西点烘焙DIY基础知识

索引：

基础知识：

新手一般需要购买一些什么基本工具？1F

烤箱，打蛋器等选购建议2F

面粉的种类及如何区别？3F

油脂类乳制品简介5F 6F

打发大全7F

图解打发9-15F

介绍几个购物的地点17F

烘焙材料换算表18F

一些常用工具23F

常用模具24F

常用材料25F

各种粉类小常识27F 28F

烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F

专业术语32F

温度换算表33F

蛋糕制作中的问题解答35F 36F

蛋糕基本知识37F

常用西点制作术语说明38F

有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

一些西点做法：

Pizza：51－60F

新手一般需要购买一些什么基本工具？

烤箱，打蛋器，食品称，量勺

如需要做蛋糕

+蛋糕模

+面粉筛

+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）

如需要裱花

+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）

+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）

+抹刀

如需做蛋塔

+蛋塔模

如需做PIZZA

+PIZZA刀

+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）

如需做面包

+土司盒

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这些都是最基本的

烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）

烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。

下面是长帝的

优点：价格便宜，容量也大，功能齐全

热风的

优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵

打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。

用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）

蛋糕的原辅料的选择以及工艺流程操作要点

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蛋糕配方

蛋挞水(4个量)

1.50克牛奶+50克奶油（不打）+6克吉士粉+5克炼乳加热融化

2．加入1个蛋黄

3．入蛋挞8分满220度20分钟

8寸戚风

鸡蛋6个糖60克低粉100克玉米油50克水55克盐1克

1．分蛋

2．蛋黄+玉米油+水+盐+10克白糖搅匀+过筛低粉

3．蛋白至硬性发泡（鱼眼泡1/3 变稠1/3 湿性1/3）

4．1/3蛋白入蛋黄糊2次再入蛋黄糊

5．130度30分钟150度30分钟

（实际：150度30分钟180度30分钟）

6．出炉立即倒扣

烘焙必备工具；

烤箱（必须上下管加热，体积25L以上）

电动打蛋器（双头）

厨房称（电子的最好）

分蛋器

刮刀

打蛋盆（可用大的不锈钢盆替代）

筛子

蛋糕模（建议买8寸活底圆蛋糕模，以及小的马芬硅胶模,）

油纸锡箔纸

裱花袋，裱花嘴，转化器，裱花台（奶油蛋糕必备，裱花台可以用微波炉转盘替代）烘焙必备原料：

低粉（饼干，蛋糕用）

高粉（面包用）(面粉都可以在超市购买，不用网上买)

黄油（有些配方可以用玉米油）

淡奶油

酵母粉，泡打粉，小苏打，吉士粉，麦芽糖，浓缩柠檬水，色香油，可可粉，椰蓉（这些都是常用的，如果网购可以一起买了）

糖

蛋（蛋要买贵点的蛋，不然蛋白打发不理想）