脆皮蛋糕脆皮的秘诀
脆皮蛋糕做法
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软
普通脆皮蛋糕
的蛋糕。
脆皮蛋糕主要有两种：
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。
但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。
制作工艺比较复杂，但效果比较理想，口感也比较清新，分有很多变种，如欧式脆皮蛋糕等。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。
或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。
导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。
不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃，口感好。
但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻，为了解决这一问题，商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料。
有很好的奶香蛋香的粉末香料，专业用在脆皮蛋糕上。
使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。
口感更好。
建议有需要正宗小料的脆皮蛋糕店联系.壹叁伍叁肆零叁玖陆伍伍（彭记优口风味）。
专业批发零售脆皮蛋糕专用小料。
全国来看，小料以彭记优口的风味最为好吃。
脆皮蛋糕小料
口味卖相极佳的脆皮蛋糕配方
a:蛋4斤，糖3.3斤（4斤也可以，就是太甜）
b:蛋糕油40g,
c:低筋粉4斤、盐5g~10g、泡打粉10g、葡萄糖10g（药店就能买到，我买成3元一袋）、烘焙奶粉60g
第一步：先将a部分一起搅拌约10分钟；(中速）
第二步;加入b,打至满缸（这里要注意如果没打起来烤出来的脆皮就是凹陷的，如果打过了烤出来的脆皮就是“骆驼”，打发过程中你会发现浆液很光滑那么考出来的脆皮表面卖相一定好看，（快速）
第三步：慢速加入c,然后转换为快速搅拌几下，面糊就这样大功告成。
第四步：用裱花带将面糊挤入模具内，每个孔七成满即可，最后面上撒上白芝麻或瓜仁。
我用的是燃气烤炉上火190，下火210。
对于本配方我也是综合了不同的配方而形成，拿来与各位高手一起探讨。
对于本配方我自己认为唯一的缺点就是脆性持续时间不长，适合现烤现卖，当天烤当天卖。
希望各位验证后上来回帖，有图片最好，等明天我也把图片传上来。
以便改进和大家共同进脆皮蛋糕小料：乙基麦芽酚。
香兰素。
牛油香粉。
脆皮蛋糕配方整理
脆皮配方一：配料：A 鸡蛋：1400G砂糖：1000G水：500G蛋糕油：100GB 面粉：1500G吉士粉：50G泡打粉：20G制作方法：将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。
脆皮配方二：一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火210下火230，烤久点，四盘量。
脆皮配方三：我家一直卖的不错的，放几天都是脆的，个人认为口感真的不错！！~可以试下！~配方：1：全蛋：2500G，砂糖：2000G ，SP：5G2：蜂蜜少许（用来上色）3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G工艺：1一起打发至满，加入2，加入3搅拌均匀炉火：上火190，下火190脆皮配方四：夏天来了，我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖跟朋友们分享一下吧做欧式脆皮蛋糕有几年了，看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油，其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很长配方如下：鲜鸡蛋3000g白糖3000g低筋粉2200g做法：将蛋和糖用A－1打蛋机打25分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具235/22512分钟左右出炉脆皮配方五：鸡蛋2500克糖2400克面2200克工艺：（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。
主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。
法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕是蛋糕的一种改良版，一般的蛋糕都是松松软软的，而脆皮蛋糕则一反常态的把外皮做的脆脆的，而且味道口感也都很棒，那么大家知道脆皮蛋糕的做法吗?脆皮蛋糕怎么做会好吃呢?下面YJHBYS的`店铺就为大家介绍一下脆皮蛋糕的做法吧。
法式脆皮蛋糕
材料
面粉
蜂蜜
鸡蛋，
水，
薄力粉45克、发酵粉1/4小匙黄油40克、砂糖35克
鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料掺合到一起放到小筛子里。
2、葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒，黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合，鸡蛋搅散，一点点加到③中
3、按顺序放进去，大致搅拌一下。
4、将锡纸裁成20厘米*20厘米，将做法4的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
5、放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
6、出锅倒扣，等待冷却，美味的脆皮蛋糕就要跟我们的味蕾赴约啦~~~~~~~~~
下载全文。
脆皮蛋糕的制作和配方
脆皮蛋糕的制作和配方
对于现代女性来说，下午茶中的脆皮蛋糕是十分喜欢的，那如何在家中就可以制作出这款美味的小点心呢，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打散，因为加了少许食醋，很容易就发了~~
2.加入白糖，搅拌均匀
3.加入咖啡
4.三条放进去就是这么多~
5.一整包牛奶~
6.搅啊搅啊~
7.加入泡打粉
8.加入面粉，这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后，又加了白糖和少许食用油
10.加点黑芝麻
11.喏，这么多~
12.搅拌均匀，至这个状态~
13.葡萄干用水洗净略微泡一下
14.蛋糕机刷油预热
15.撒上葡萄干
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子，根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
18.后面的就把葡萄干混进了面糊里，样子好看多了吧~~~
19.刚出锅的蛋糕要凉透，于是就把寿司帘铺在盘子上，呵呵，很透气哦
20.摆在上面凉一下~~
21.这样脆脆的才好吃呢
22.这是烤出来之后迫不及待的咬了一大口的结果，呵呵，蛋糕有点小的说~
23.这次用蛋糕机发现一个规律，就是蛋糕机还冒热气的时候一定不要开盖子，这样才会让水分蒸发彻底哦~~
脆皮蛋糕的小贴士
看最后一个步骤吧~图片可能不是很清楚，那是当时冒热气的照片~。
使用无铝双效中原泡打粉制作脆皮蛋糕的方法
使用无铝双效中原泡打粉制作脆皮蛋糕的方法脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）食用方便、营养丰富，是大家非常喜爱的食品。
下面就教大家如何制作脆皮蛋糕的方法。
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为原料烤制而成。
一、制作脆皮蛋糕的原料原料用量比例面粉500克（以面粉计）鸡蛋320克50-70%白糖350克70%水200克4-6%蛋糕油25克 2.5%无铝双效中原泡打粉12克（根据鸡蛋用量调整）葡萄糖2克（少许）1、面粉制作脆皮蛋糕使用的面粉要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。
蛋糕专用粉，以及常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
2、鸡蛋制作脆皮蛋糕使用的鸡蛋最好为新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。
鸡蛋的用量为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。
3、白糖白糖的用量为干面粉重量的70%。
为了打蛋时白糖更好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！4、水制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。
5、蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
6、无铝双效中原泡打粉无铝双效中原泡打粉，产气量大，质量稳定，非常适合蛋糕的制作。
无铝双效中原泡打粉不含铝明矾，确保蛋糕不会铝超标，制作的蛋糕可以放心食用！使用无铝双效中原泡打粉制作的脆皮蛋糕不仅个头大、口感松软，而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！无铝双效中原泡打粉的用量一般为所用面粉重量的2.5%左右。
7、葡萄糖烤制蛋糕加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。
也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖。
二、蛋糕的制作工序和要求1、准备工序1）称量：称取制作脆皮蛋糕的原料。
2）混面：把无铝双效中原泡打粉混入面粉中，混合均匀。
法式脆皮蛋糕配方是什么
法式脆皮蛋糕配方是什么关于《法式脆皮蛋糕配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
欧式蜂蜜小面包是我们日常生活之中非常喜欢的一种西式甜点，因为味儿爽口，因此尽管说成欧式特色小吃，可是也遭受许多我们中国人的钟爱，尤其是作法非常简单，大伙儿闲暇之余，都想要自己来制做一些，作出美味可口的点心远比把時间消耗在电脑手机极好，因此告知大伙儿欧式酥皮蛋糕的配方有什么?秘方一：小麦面粉，纯蜂蜜，生鸡蛋，水，(假如你喜欢的话还能够放牛乳)用筷子匀称的拌和，直制浓稠才行，随后作出生日蛋糕的样子放到微波炉加热里就可以.(要是没有微波炉加热得话能够用电量饭包那般就得薄点了)味儿还能够，但是不太漂亮欧式古典抹茶蛋糕·调料:A(薄力粉45克、酵母粉1/4小勺)无盐黄油40克、白砂糖35克、生鸡蛋1个、蓝莓干30克、朗姆酒1/2一茶匙。
·实际操作:A的原材料掺和到一起放进小骰子里。
血液蓝莓干粗壮的打碎、洒上朗姆酒。
补充无盐黄油放进铁碗里，拌和成冰激凌状，再加白砂糖后充足混和。
负重生鸡蛋搅散，一点点加到补充中，再把血压血液按序装进去，大概拌和一下。
足月将锡箔纸截成20公分ⅹ20公分，将负重的1/6放进锡箔纸中央包起來依据要点做成6个。
软管放进蒸具中，由低火改强火蒸约20～25分鐘就可以。
秘方二：把生鸡蛋放到温开水中，让生鸡蛋更非常容易消磨，也无需放到温开水中隔热保温消磨2.低筋粉筛粉，准备好纯蜂蜜和适当的食用油3.把生鸡蛋放到器皿里，一次性添加白砂糖4.用中等速度打发鸡蛋，把白砂糖消磨溶化5.用中等速度再次消磨3分鐘，添加纯蜂蜜6.用迅速消磨至滴出的纹理不消退，再用慢速度消磨2分鐘7.一次性添加筛粉的低筋粉，切拌匀称8.生日蛋糕模抹上一层鲜奶油，放入电烤箱让鲜奶油溶化9.取下晾凉后扫一层食用油10.把提前准备好的蛋糕糊装在裱花嘴里，挤在生日蛋糕模，挤8分满，撒上芝麻11.把生日蛋糕模放到电烤箱中高层，180°C烤10分钟12.生日蛋糕烤好后，在两小时内表皮酥脆，內部绵软假如大伙儿家中专用工具都齐备得话，一定不必把時间都消耗在什么危害身心健康的事儿上，例如玩电脑游戏。
脆皮蛋糕的制作方法介绍
脆皮蛋糕的制作方法介绍
脆皮巧克力蛋糕因为它的绵软的内馅，因为它坚硬的巧克力外壳，还因为那些美美的坚果们而深受广大吃货们的欢迎，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备好适量的坚果碎，混入少量白糖拌均匀。
2.把90G原味戚风蛋糕去除棕色的表皮，用双手搓成蛋糕屑。
3.蛋糕内加入60G炼乳，用刮刀按压蛋糕屑，一直到蛋糕充分的浸湿，与炼乳充分溶合，变得紧实。
4.把100G巧克力融化。
5.取适量的蛋糕(大小按各人喜好)，用手搓成圆球。
6.蛋糕球中央插入一根筷子。
将蛋糕球完全浸没在巧克力里，慢慢的转动筷子，使蛋糕上粘满巧克力。
7.把裹上巧克力的蛋糕球放到盛有坚果碎的碟子里，上下左右滚动，让蛋糕球沾满坚果碎。
8.放到碟子中晾干，即可食用。
脆皮蛋糕的小贴士
因为蛋糕本身有甜味，炼乳也很甜，所以巧克力我选用了无糖的黑巧克力。
脆皮蛋糕的烤箱做法步骤_脆皮蛋糕怎么做好吃
脆皮蛋糕的烤箱做法步骤_脆皮蛋糕怎么做好吃
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
下面由店铺为你解说一下脆皮蛋糕是如何做的。
有兴趣的话认真学做一下。
制作脆皮蛋糕的食材
制作脆皮蛋糕步骤
1.准备好原料。
2.鸡蛋加入白糖。
3.打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。
4.低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。
5.面粉拌匀后再加入下一次的面粉。
6.完全拌匀加入色拉油再次拌匀。
7.拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。
8.180度预热，中层15分钟。
9.放凉后脱模就可以。
10.放凉后脱模就可以。
制作脆皮蛋糕小贴士
拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。
烤制的时间盒温度可以根据自己家的脾气做调节
蛋糕营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
蛋糕适合人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
脆皮蛋糕脆皮的秘诀
脆皮蛋糕脆皮的秘诀关于《脆皮蛋糕脆皮的秘诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不知道大伙儿也有印像吗？前段时间在街头巷尾，很时兴一种称为蜂蜜小面包的点心，那时候大伙儿都是在下班了排队等侯选购。
蜂蜜小面包皮松脆的，味儿很香，口味还很绵软。
在那一段蜂蜜小面包盛行街头巷尾的生活里，坚信很多人都品味过它的美味可口。
但是大家害怕多吃外边卖的，怕有防腐剂，而在家里制做时，其要点便是要把握蜂蜜小面包的酥皮窍门。
一、作法一食物：生鸡蛋3个、白砂糖40克、枫糖浆50克、低筋面粉110g、食用油35g。
流程：1.生鸡蛋打进干净的盆中，添加全部糖和枫糖浆。
2.消磨至蛋糊粘稠，基本沒有大汽泡，打鸡蛋头提起來，蛋糊能勾住较为长期不容易滴下情况。
3.低筋粉筛粉两侧，分三次添加蛋黄液中，搅拌匀称。
4.添加油，搅拌均匀，装进生日蛋糕模中，生日蛋糕模我提早刷了点食用油。
5.表层撒上芝麻，电烤箱180度加热，中高层，左右火，18分鐘上下。
热腾腾的生日蛋糕公布了。
二、作法二食物：生鸡蛋2个、白砂糖80g、低筋粉100g、白米醋少量、白芝麻少量。
流程：1. 全部食物秤重！2. 生鸡蛋添加白砂糖，添加少量白米醋消磨！3. 第一阶段4. 全蛋打发会比打蛋清用时！5. 打进鸡蛋液细致，提到电动打蛋器纹理不容易立刻消退6. 筛入低筋粉，搅拌匀称。
7. 装进裱花嘴！这时候加热电烤箱，180度5分鐘。
8. 磨具要抹油，一会好出模！撒上白芝麻！9. 入电烤箱！180度烤20分钟。
10. 大约十分钟的模样，每一个电烤箱都是有自身的性子，我讲的溫度和時间，全是依照我的电烤箱，因此各位朋友要随时随地观查自身的电烤箱！生日蛋糕着色类似之后，就用木签试一下熟没熟！11. 公布，趁热吃…放一会也不脆了。
三、作法三食物：生鸡蛋300克、白砂糖80克、小麦面粉120克、白芝麻小量、食用油少量。
流程：1.生鸡蛋打进盆里2.放进白砂糖3.中等速度消磨蛋黄，消磨有纹理就可以。
脆皮蛋糕配方是怎样的
脆皮蛋糕配方是怎样的
日常饮食的种类是非常多样的，但是想要从饮食上获取健康我们就要多掌握一些食物的做法，尤其是我们平时经常能吃到的一些小点心或者主食，其中脆皮蛋糕就是我们平时生活中很多人都喜欢吃的搞点，但是我们平时都是在外面购买的，其实只要掌握好方法我们在家也能把它做得比较美味，下面一起了解下脆皮蛋糕配方是怎样的。
脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1:鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）
2:面粉加入时一定要慢速拌入。
或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。
导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4:模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。
不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很
好吃，口感好。
但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。
为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。
有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。
上面就是对脆皮蛋糕配方是怎样的介绍，通过了解之后我们知道脆皮蛋糕的做法其实也没有我们想象的那么难，只要我们掌握好方法就能随时进行制作，更主要的是我们亲自做的食物更能保证不添加任何的添加剂，经常食用不会对我们的身体造成任何的伤害。
脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕的做法
在蛋糕制作的整个过程中,有许多关键步骤,须严格掌握。
下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!
材料：
鸡蛋 2个、低粉 40克
步骤：
1. 用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
2. 鸡蛋和糖粉混合。
3. 将全蛋液打发比打蛋白时间长些。
4. 筛入低粉切拌均匀。
5. 将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
6. 再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
7. 预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得。
8. 175度，中层，20分钟。
9. 真的有脆皮的感觉，呵呵!
效果图：
图解：
用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
鸡蛋和糖粉混合。
将全蛋液打发比打蛋白时间长些。
筛入低粉切拌均匀。
将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得。
175度，中层，20分钟。
真的有脆皮的感觉，呵呵!
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
普通面粉版老式脆皮蛋糕，只要面粉、白糖、鸡蛋
普通面粉版老式脆皮蛋糕，只要面粉、白糖、鸡蛋
这个操作简易，原材料只有普通的三种：普通面粉、细砂糖、鸡蛋
鸡蛋4个
普通面粉100克
白糖75克
打入无水无油的盆里
放入白糖
用电动打蛋器最高速打发，这是打发大概1分钟左右的状态
继续高速打发直至体积膨大颜色发白
然后最低速打发直至细腻无大泡，用打蛋器的头划过后有明显花纹且不易消失
筛入普通面粉，一定要过筛
翻拌均匀，不要画圈搅拌，切记，同时烤箱160度预热5分钟
将面糊倒入容器（纸杯、肯德基吃蛋挞留下的锡膜，烤盘均可），放入预热好的烤箱中层、160度25分钟左右
出炉，老人孩子都爱吃，很怀旧
切开看下内部组织
用烤盘制作的话，烤盘里要铺上一层油纸，用料：8个普通鸡蛋，200g普通面粉，100g糖，葡萄干和瓜子适量，鸡蛋多一半，打发时间也会变长，大概15分钟左右，容器一定要无水无油，打蛋器上也不要有水，否则影响打发，强烈推荐加葡萄干和瓜子，超级好吃。
脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕可以说是一种小吃，当然也可以说是一种糕点，同时在生活当中脆皮蛋糕也受到很多人的欢迎，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备材料
2.准备低粉
3.准备色拉油
4.全蛋打发
5.筛入低粉和色拉油
6.上下火170度，20～25分钟
7.完成
脆皮蛋糕的小贴士
以上为大家介绍的这一道脆皮蛋糕的家常做法，不仅仅香味十足，而且的味道鲜浓，平时的生活当中也受到很多人的热情欢迎，而且脆皮蛋糕原本是属于法式的，大家可以根据自己不同的想法来作出很多的造型。
口感的力掌握制作脆皮和柔软糕点的秘诀
口感的力掌握制作脆皮和柔软糕点的秘诀作为一名烘焙爱好者，我们都希望能够烤出口感美妙的脆皮和柔软的糕点。
然而，要达到完美的口感并不容易。
在制作脆皮和柔软糕点的过程中，我们需要掌握一些秘诀和方法，这将大大提升我们的烘焙技术。
本文将为你介绍一些制作脆皮和柔软糕点的秘诀，帮助你在烤制过程中取得更好的口感。
一、脆皮的制作脆皮是糕点中非常重要的一部分，它给人一种香脆的口感，使整个糕点更加美味。
下面是制作脆皮的一些技巧：1. 面团的发酵掌握：在制作脆皮时，我们通常采用发酵时间较短的面团。
这样可以使面团的内部相对较湿软，从而在烤制时形成脆皮。
在发酵时，可以利用室温或略高于室温的环境，适度加快发酵速度。
2. 适量添加油脂：在制作脆皮时，适量添加一些油脂可以增加面团的韧性，使其更易于延展和拉伸。
同时，油脂还可以增加烘焙后的脆皮口感。
3. 适当的烤制时间和温度：脆皮的制作还需要掌握适当的烤制时间和温度。
过短的时间可能导致脆皮没有烤制至金黄酥脆的状态，而过长的时间可能使脆皮变得太硬。
合适的温度是关键，一般建议在190°C-200°C左右进行烤制。
4. 表面喷水：在烘焙过程中，我们可以在面团的表面喷水。
水分能增加面团的软度，有助于脆皮形成。
二、柔软糕点的制作柔软度是制作糕点时另一个重要的口感指标。
下面是制作柔软糕点的一些秘诀：1. 加入足够的水分：柔软糕点往往含水量较高。
在制作糕点时，我们可以根据配方的要求适量增加水分。
水分的加入可以增加糕点的湿润度，使其更加柔软。
2. 选择低筋面粉：低筋面粉含有较少的面筋，所以在制作糕点时我们常常选用低筋面粉。
相较于高筋面粉，低筋面粉制作出来的糕点更加柔软。
3. 适量添加油脂和糖分：油脂和糖分都可以使糕点更加柔软。
油脂的添加可以增加糕点的韧性和延展性，使其更易拉伸。
而糖分的加入可以提供糕点的甜度，并增加其湿润度，使糕点更加柔软。
4. 控制发酵时间和温度：柔软糕点的发酵时间和温度需要特别掌握。
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脆皮蛋糕脆皮的秘诀
不知大家还有印象吗？前些年在大街小巷，很流行一种叫作脆皮蛋糕的糕点，那时大家都会在下班后排长队等侯购买。
脆皮蛋糕皮脆脆的，味道很香，口感还很柔软。
在那段脆皮蛋糕风靡大街小巷的日子里，相信很多人都品尝过它的美味。
不过人们不敢多吃外面卖的，怕有添加剂，而在家中制作时，其要领就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘诀。
一、做法一
食材：鸡蛋3个、细砂糖40克、枫糖浆50克、低筋粉110g、花生油35g。
步骤：
1.鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。
2.打发至蛋糊浓稠，基本没有大气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落状态。
3.低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4.加入油，搅拌均匀，装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油。
5.表面撒上白芝麻，烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。
香喷喷的蛋糕出炉了。
二、做法二
食材：鸡蛋2个、细砂糖80g、低粉100g、白醋几滴、芝麻少许。
步骤：
1.所有食材称重！
2.鸡蛋加入白糖，加入几滴白醋打发！
3.第一阶段
4.全蛋打发会比打蛋清耗时！
5.打到蛋液细腻，提起打蛋器纹路不会立马消失
6.筛入低粉，翻拌均匀。
7.装入裱花袋！这时预热烤箱，180度5分钟。
8.模具要抹油，一会好脱模！撒上芝麻！
9.入烤箱！180度烤20分钟。
10.大概十分钟的样子，每个烤箱都有自己的脾气，我说的温度和时间，都是按照我的烤箱，所以亲们要随时观察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙签试试熟没熟！
11.出炉，趁热吃…放一会就不脆了。
三、做法三
食材：鸡蛋300克、绵白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少许。
步骤：
1.鸡蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打发全蛋，打发有纹路即可。
4.用筛子将面粉筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀，呈光滑无颗粒的面糊。
5.烤盘模具内刷一层油
6.将蛋糕糊倒入模具内，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入预热的烤箱中下层，180度、上下火烤25分钟，立即出炉脱模，放烤架上晾凉即可。
烹饪技巧
做这款蛋糕需要全蛋打发，无水无油很健康，但没有戚风蛋糕细腻，各有特色略微有点干，却很好吃。
根据自家烤箱定温度和时间。