蛋糕烘焙教学内容

备注：

1、课程2个月；每天上午3课时、下午3课时

2、职业资格证考试为1天（6课时）

3、教学模式：示范+专业理论+学生实习

4、每组4人，学生实习用量为老师示范用量

5、鲜奶油使用量：夏天每组1.5听/天，冬天1听

第三部分蛋糕烘焙专业示范实习教学制品目录

1.花边基本功（一）实习：花边基本功（一）

2.花边基本功（二）实习：花边基本功（二）

3.花卉（玫瑰花月季花五瓣花）实习：花卉

4.花卉（旋转铃百合花旋转玫瑰）实习：花卉

5.花卉（康乃馨牡丹）实习：花卉

6.生肖（2种）实习：生肖

7.生肖（2种）实习：生肖

8.抹坯（直坯）实习：抹坯

9.抹坯（弧形坯）实习：抹坯

10.单层蛋糕（一）实习：抹坯

11.单层蛋糕（二）实习：单层蛋糕（一）

12.单层蛋糕（三）实习：单层蛋糕（二

13.双层蛋糕实习：单层蛋糕（三）

14.欧式水果蛋糕（一）实习：整款蛋糕

15.欧式水果蛋糕（二）实习：整款蛋糕

16.欧式水果蛋糕（三）实习：整款蛋糕

（备注：上奶油课时，晚自习加强裱花基本功练习）

17.蝴蝶酥杏仁酥条榴莲酥实习：杏仁酥条

18.巧克力曲奇香葱曲奇奶油曲奇实习：奶油曲奇

19.娃娃饼蜜豆蛋糕戚风蛋糕坯实习：娃娃饼

20.抹茶蛋糕卷浮云卷巧克力蛋糕卷实习：抹茶蛋糕卷

21.北海道戚风蛋黄饼实习：北海道戚风

22.草莓慕斯酸奶慕斯提拉米苏实习：酸奶慕斯

23. 芒果慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕实习：巧克力慕斯蛋糕

24. 花纹蛋糕脆皮蛋糕布丁实习：花纹蛋糕

25. 葡式蛋挞黄桃班戟千层蛋糕实习：黄桃班戟

26.枣泥蛋糕桃酥实习：桃酥

27. 雪媚娘冰皮月饼实习：雪媚娘

28.轻芝士蛋糕重芝士蛋糕实习：轻芝士蛋糕

29.面包基本功实习：面包基本功

30. 奶油餐包墨西哥提子包实习：墨西哥提子包

31.菠萝皮面包芝士火腿包实习：菠萝皮面包

32.红豆排包火腿排包椰香橄榄包实习：火腿排包

33.毛毛虫面包玉米面包实习：毛毛虫面包

34.丹麦黄桃包丹麦牛角包丹麦串烧实习：丹麦牛角包

35.红豆吐司提子干吐司杂粮吐司实习：红豆吐司

36.三明治披萨实习：披萨

37.法棍法式杂粮包实习：法棍

（备注：上面包课时，晚自习练习面包基本功）

38.豆沙蛋黄月饼莲蓉月饼实习：莲蓉月饼

39.奶油泡芙、脆皮泡芙天鹅泡芙实习：脆皮泡芙

40.蔓越莓饼干抹茶红豆饼干实习：蔓越莓饼干

41.蛋黄酥麻薯实习：蛋黄酥

42.香芋酥绿茶酥实习:绿茶酥

43.芝麻薄脆花生酥实习：芝麻薄脆

44.技能证考核