某食品厂HACCP手册—(食品安全预防管理体系)

HACCP计划手册

编制

审核

批准

发放号

２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布

1、目录

1．目录 (1)

2．颁布令 (2)

3．食品安全方针 (3)

4. HACCP小组组长任命书 (4)

5．公司概况 (5)

6．公司组织结构图 (6)

7．HACCP小组名单及职责 (7)

8．目的及适用范围 (8)

9. 引用文件 (9)

10．术语和定义 (10)

11．HACCP管理体系要求 (12)

12. 管理职责 (14)

13. 饼干HACCP计划 (21)

14. 良好生产规范(GMP) (32)

15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)

16、验证程序 (50)

17．监控程序 (52)

18．纠偏程序 (53)

19.培训控制程序 (55)

20. 产品可追溯性控制及召回程序 (57)

21．文件控制程序 (60)

22．记录控制程序 (64)

23．不合格品控制程序 (66)

24．测量设备和监视装置控制程序 (69)

25．内审管理程序 (72)

26．管理评审控制程序 (75)

27．设备及检验设备清单 (78)

28．法律法规清单 (80)

30．记录清单 (83)

31．更改一览表 (85)

2、颁布令

为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系及其应用准则》，《CAC 食品卫生通则》《中华人民共和国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。

本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。

总经理：

2006年4 月1 日

3、食品安全方针

食品安全方针:

诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌

食品安全目标：

生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货及时率大于98%。

4、HACCP小组组长任命书

为全面贯彻实施HACCP—危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量安全符合相关要求，全面提高管理水平，现委托*****为本公司ＨＡＣＣＰ小组组长，应履行的职责：

a 建立并组织实施公司食品安全管理体系；

b 组织编写HACCP计划

c 向总经理报告体系的运行情况；

d 主持食品安全管理内部审核及体系的确认和验证工作；

总经理

２００6年4 月１日

5、公司概况

********食品企业位于汝州市北环路中段，成立于1993年4月，具有独立法人资格，法人代表****。公司主要以生产饼干为主，是一个农产品加工产业化的龙头企业，下辖杨楼、郏县两个分公司和汝州****食品工业园。现拥有具有国际、国内先进水平的饼干生产线5条，在岗员工350人，其产品分五大类80多个花色品种，公司产品主要销往全国各地的大中超市，已进店3800余家，已形成完善的销售网络，并经边贸销往俄罗斯、朝鲜、越南、缅甸等国家。主导产品“***”牌饼干和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成为大众喜闻乐见的品牌食品，市场供不应求。公司采取的是订单式生产销售，目前企业规模和生产能力已成为河南支柱型食品生产企业。

公司成立十余年来，在“团结奋进，求实发展，创造完美，奉献社会”的企业精神指导下，不断完善内部管理机制，同时狠抓产品质量，重视企业品牌，注重企业信誉。1995年2月在国家商标局注册“***”商标；2002年11月公司部分产品包装已在国家专利局申请专利；2002年12

月企业通过ISO9001质量管理体系国际认证；2004年12

月又顺利通过了ISO14001环境管理体系国际认证、

ISO18001职业健康安全管理体系国际认证，获得国家质量监督检验检疫总局颁发的QS食品生产许可证，2005年10月取得了进出口检验检疫卫生注册证。

********食品企业

2005年9月1日

6、组织机构图

注：虚线内不在认证审核范围

7、 HACCP 小组成员及职责

8、目的及适用范围

1、明确可用于整个食物链的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费者适用的目的.

2、采用HACCP方法作为提高食品安全性的手段，并说明如何贯彻执行这些原则，对本企业HACCP体系的建立与实施做出整体规定。

3、针对食物链某一环节的需要而强化该环节的卫生要求，为专用的规范提供指导.

4、本企业实施HACCP体系的强制性规章制度，满足企业内部食品安全管理和第三方认证及官方验证的需求。

5、本手册适用于本厂加工的韧性饼干。

9、引用文件

本手册引用下列文件，手册发布时，下列文件均为有效版本，使用手册的各方应力求使用下列文件的最新版本手册，程序中引用文件凡不注日期的应以最新版本适用本手册。

《ISO 9000：2000质量管理体系-基本原理和术语》

《ISO 9001：2000质量管理体系-要求》

国际食品法典委员会CAC《HACCP体系及其应用准则》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)

国际食品法典委员会CAC《食品卫生通则》CAC/RCP1—1969,Rev.3(1997)

《食品企业通用卫生规范》GB14881--1994

《糕点厂卫生规范》GB895７—1988

《饼干卫生标准》GB7100-2003

《定量包装商品净含量计量检验规则》JJF1070－2005