食用菌栽培技术复习资料
食用菌栽培学复习资料
食用菌栽培学复习资料食用菌复习指导食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。
食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。
菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: <一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。
根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合:由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合:由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。
<三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型:生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。
B离生:菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。
C直生: 菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。
D延生: 菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
食用菌育种复习资料
一章：生活史: 生物从个体发生到自然死亡所经历的全部过程。
生活循环:个体在自然死亡前，往往会产生下一代的新个体，因而生活史的全部变化过程就会构成一个循环。
食用菌生活史：食用菌孢子萌发形成初生菌丝，初生菌丝经过质配形成次生菌丝，然后扭结形成子实体，成熟子实体产生新一代孢子的过程。
子囊菌模式生物粗糙脉孢霉的生活史虫草子囊孢子→发芽成无性型菌丝（分生孢子→发芽成菌丝）→侵染鳞翅目昆虫幼虫→菌丝在幼虫体内增殖（构状细胞）→形成菌核（有性型）→冬虫夏草子座→子囊→子囊果→子囊孢子担子菌异宗结合，单因子控制，二极性子实体－担子－核配－担孢子（减数分裂）－单核菌丝－质配－双核菌丝－扭结－原基－子实体－钩形、蹄形分生孢子异宗结合伞菌单核担孢子-单核菌丝-双核菌丝-双倍体核-单核担孢子香菇同宗结合伞菌双胞蘑菇三个关键阶段及相应核期：质配—异双核期核配—双倍核期减数分裂—单倍核期自孕型：一个单核担孢子自身可孕，无需与其他基因型不同的担孢子交配即可完成有性生活史。
强制自交型：在担孢子形成过程中，两个交配型不同的可亲和的核共同进入同一担孢子中，这样的双核担孢子自身可孕，可独立完成有性生活史，从而也就失去了与其他基因型不同的担孢子进行交配的可能性。
杂交型：担孢子内含有一个具有特定交配型的细胞核（少数情况下可能含有相同交配型的两个核），此种单核担孢子自交不孕，只有与含有可亲和交配型的另一种担孢子杂交，才能完成有性生活史。
1自孕型单核担孢子自身可孕草菇2强制自交型含可亲和双核担孢子自身可孕双胞蘑菇3杂交型两个可亲和单核杂交可孕香菇、大肥菇、金针菇双孢蘑菇-单因子次级同宗银耳-双因子异宗（黑）木耳-单因子异宗平菇、香菇、金针菇-双因子异宗草菇-初级同宗二章：准性生殖是真菌独有的繁殖过程，不经过有性生殖而在有丝分裂过程中实现基因重组的过程。
它通过质配、核配和单倍体化而实现遗传物质的重组，但不发生在单一个体生活史的一个特殊时期。
单倍体来源：有丝分裂中染色体的“不分离”行为。
食用菌栽培学复习资料
食用菌栽培学复习资料食用菌复习指导食用菌: 是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。
食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。
菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: ＜一＞初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
＜二＞次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。
根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合:由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝, 相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合: 由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。
＜三＞三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型: 生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
＜四＞特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。
B离生:菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。
C直生：菌褶直接与柄连接，不向上弯曲不向下延生。
D延生：菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。
食用菌栽培技术(全)
2023食用菌栽培技术(全)•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌育种技术•食用菌病虫害防治目•食用菌采收与加工•食用菌市场与产业现状录01食用菌基础知识食用菌是指可供人们食用的大型真菌，通常具有丰富的营养价值和药用价值。
食用菌定义香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、猴头菇、竹荪、松茸等。
常见食用菌种类食用菌定义及种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌蛋白质含量略有差异。
蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质食用菌的脂肪含量较低，但富含多种不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
食用菌中含有一定量的碳水化合物，如多糖、纤维素等，有助于维持人体正常生理功能。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素D、维生素B、钾、钙等，对人体健康有益。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业，其中中国是世界上最大的食用菌生产国之一。
栽培现状随着科技的不断进步，食用菌栽培技术也在不断改进和完善。
现代食用菌栽培多采用工厂化、半工厂化或野外栽培等方式，生产规模不断扩大，产量逐年提高。
同时，新品种的选育和推广也进一步丰富了食用菌市场。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术1食用菌的生长发育条件23食用菌生长发育所需的各种营养物质包括碳源、氮源、矿质元素、维生素等，这些物质通常来自培养基质。
营养条件食用菌的生长发育不仅需要营养条件，还需要适宜的环境条件，如温度、湿度、pH值、氧气等。
环境条件食用菌的生长发育还需要其他生物条件，如竞争性杂菌、共生菌等。
生物条件03辅助设备包括冷却器、加湿器、空气净化器等辅助设备，用于调节温度、湿度、空气质量等环境条件。
食用菌的栽培设施01栽培场所栽培场所需要提供适宜的温湿度、光照、通风等环境条件，以满足食用菌生长发育的需求。
02栽培设备包括栽培架、栽培袋、灭菌锅、搅拌器等设备，用于装载培养基质、灭菌、搅拌等操作。
食用菌的栽培技术流程•备料：准备培养基质，如木屑、棉籽壳、麦麸等。
食用菌栽培复习资料
·生物界分细菌总界：真细菌界、古细菌界；真核总界：原始动物界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、假菌界。
·菌根类型（菌根：真菌与高等植物根部形成的合体。
）外生菌根：菌根紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘状结构，包围在根尖内生菌根鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝。
菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。
·食用菌与微生物：中性关系；竞争关系；寄生关系；偏离共栖关系；共生关系。
·PH：木腐生菌：偏酸（猴头菌、木耳）；草腐生菌：偏碱（草菇、蘑菇）·多空菌的类型：鸡油菌、葛菌型、杯状型、珊瑚菌、齿菌型、孔状菌型。
·对二氧化碳敏感：木耳、银耳、双胞蘑菇、灵芝、香菇。
不敏感：平菇、金针菇、凤尾菇。
·常见食用菌的分类及地位伞菌目：美味牛肝菌、牛肝菌属、牛肝菌科；大红菇、红菇属、红菇科；毒伞(有剧毒)、毒伞属、毒伞科；草菇(无菌环)、小包脚菇属、光柄菇科香菇、香菇属、口蘑科；平菇、侧耳属、口蘑科；松口蘑、蒙古口蘑、口蘑属、口蘑科；双胞蘑菇、伞菌属、伞菌科；墨汁鬼伞、毛头鬼伞、鬼伞属、鬼伞科；金针菇、金钱菌属；鬼笔目、马勃目：竹荪、竹荪属、鬼笔科；小马勃、马勃属、马勃科；大秃马勃、秃马勃属、秃马勃科；量湿地星、地星属、地星科；非褶菌目：鸡油菌、鸡油菌科；茯苓、多空菌科；灵芝、灵芝菌属、灵芝菌科；猴头菌、猴头菌属、猴头菌科；·平菇的栽培（生、熟料栽培，段木栽培）1、生长条件：（1）温度:22~26℃，子实体生长稍低：高温型：21~26℃，中温型：16~20℃，低温型：5~15℃。
（2）湿度：平菇喜湿85~90%，生长基含水量：棉籽壳60~65%；段木30%；稻草：65~70%；袋料：65~70%。
（3）充足的氧气，通风，排除二氧化碳。
（4）光：子实体形成需弱散射光。
（5）PH：5.8~6.2最适，子实体发生：5.5~6.0。
食用菌栽培复习资料
一、名词解释（20分10*2）1、食用菌：可食用的的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
2、菌丝体：菌丝前端不断地生长，分支并交织形成的菌丝群。
3、初生菌丝：刚从孢子体萌发形成菌丝体。
4、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。
5、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。
6、菌核：由菌丝体紧密聚集而成的坚硬块状物的休眠体。
菌索：形似根须状，顶端有生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构7、子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
8、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。
9、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。
10、原基：指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。
11、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类。
12、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基质的菌类。
13、菌根：是真菌和植物根系结合形成的共生体。
14、外生菌根：菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，并形成菌套的过程。
15、内生菌根：指菌丝侵入了植物根细胞内部的方式。
16、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。
17、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
18、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。
19、孢子分离法：指在无菌条件下使孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。
20、组织分离法：利用子实体内部菌肉组织来获得军中的一种最简便的方法。
21、菇木分离法：利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。
22、菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。
23、菌种保藏：指根据菌种的遗传性能和胜利、生化特征，认为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。
24、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝25、内菌幕：指子实体在幼年时菌盖与菌柄见存在包摸，称内菌幕26、外菌幕：指有些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌模，成为外菌幕。
食用菌栽培技术复习资料
食用菌栽培技术复习资料食用菌栽培技术复习资料食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术一直备受关注。
本文将对食用菌栽培技术进行复习，介绍其基本原理、培养基配方、菌种选择和栽培过程中的注意事项。
一、基本原理食用菌栽培的基本原理是利用菌丝体在适宜的培养基上生长繁殖，形成菌盖和菌柄。
菌丝体是食用菌的主要营养部分，它通过吸收培养基中的营养物质进行生长。
在适宜的温度、湿度和光照条件下，菌丝体会迅速生长并形成子实体，即我们常见的菌盖和菌柄。
二、培养基配方培养基是食用菌栽培的基础，其配方对菌丝体的生长和发育起着重要作用。
一般而言，培养基由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。
1. 碳源：常用的碳源有木屑、秸秆、麸皮等。
这些废弃物质含有丰富的纤维素和半纤维素，是食用菌生长的理想碳源。
2. 氮源：氮源对菌丝体的生长和蛋白质合成起着重要作用。
常用的氮源有豆粉、玉米粉、麦麸等。
这些氮源含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以满足食用菌的需求。
3. 无机盐：无机盐是菌丝体正常生长所必需的，它们提供了细胞分裂和代谢所需的矿物质。
常用的无机盐有硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙等。
4. 其他添加剂：为了提高培养基的营养价值和菌丝体的生长速度，可以添加一些其他物质，如维生素、植物激素和微量元素等。
三、菌种选择菌种的选择对食用菌的产量和品质有着重要影响。
一般而言，选择菌种时应考虑以下几个因素：1. 适应性：菌种应适应所选择的培养基和环境条件。
不同的菌种对温度、湿度和光照的要求不同，因此应根据实际情况进行选择。
2. 产量：菌种的产量是衡量其优劣的重要指标。
一般来说，优质菌种的产量较高，可以提高经济效益。
3. 品质：菌种的品质直接影响食用菌的口感和营养价值。
选择营养丰富、口感好的菌种可以提高食用菌的品质。
四、栽培过程中的注意事项在食用菌的栽培过程中，还需要注意以下几个方面：1. 温湿度控制：温湿度是食用菌生长的关键因素。
一般来说，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持在一定的水平上。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题随着人们对食品健康的高要求，食用菌逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌的栽培技术是在保证菌类品质的同时提高产量的一个重要方面。
本篇文档将针对食用菌的栽培技术进行复习，希望对读者理解和掌握食用菌栽培技术有所帮助。
一、食用菌的分类和特性1. 食用菌的分类（1）红菇蘑科：包括金针菇、平菇、姬松茸等。
（2）伞菌科：包括香菇、蟹味菇、灵芝等。
（3）牛肝菌科：包括猴头菇、鸡枞菌、黑木耳等。
（4）耳菜科：包括香菜、石耳等。
2. 食用菌的特性（1）好生长环境：食用菌喜欢温度适宜、充足的光照和通风条件。
（2）快速生长：食用菌的生长速度相对较快，生长周期一般在30-40天左右。
（3）高营养价值：食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有益。
二、食用菌的种类选择1. 金针菇金针菇生长速度快，品质好，含有丰富的优质蛋白和多种营养元素，是市场上销量较好的一种菇类。
2. 香菇香菇口感鲜美，富含多种矿物质和微量元素，肉质鲜美，可用于烹饪多种菜肴。
3. 平菇平菇比较适合家庭栽培，生长速度较快，适宜的温度范围广，口感鲜嫩，特别适合用于炒菜中。
三、食用菌的栽培技术1. 食用菌的培养基配制和消毒（1）培养基配制食用菌培养基的配制主要包括基础培养基、添加剂和无菌水。
其中，基础培养基主要由玉米粉、蛋白胨和糖等原料组成。
（2）消毒培养基消毒是保证食用菌栽培质量的关键，消毒方法主要有高温蒸汽消毒和化学消毒两种。
2. 食用菌的栽培方法（1）袋培法袋培法是一种比较简单的栽培方法，需要的设备也比较少，适用于家庭和中小农户。
（2）堆肥培法堆肥培法是利用菌类在高温、高湿环境下的生长特性，将培养基和菌种混合后放在一起发酵成菌床，通过调节温度湿度等条件，使菇类在菌床上生长成熟。
（3）地面培法地面培法直接在土壤中栽种菇种，要注意控制土壤湿度，避免菌种受到日光和雨水的直接影响。
3. 食用菌的养护和管理（1）温度调节食用菌生长需要适宜的温度，不同品种的菇类所需的温度范围也不同，要根据菌种的特点进行相应的调节。
食用菌栽培技术复习资料课件资料
一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。
广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。
2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。
由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。
3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。
这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。
4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。
5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌. 6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。
大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。
7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。
8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。
9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。
10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。
担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。
11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。
12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。
13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。
食用菌复习资料
食用菌复习资料一名词解释1、食用菌：是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。
2、同宗结合：是一种“雌雄同体”、自身可孕的有性繁殖方式。
由同一担孢子萌发生成初生菌丝自行交配即可完成有性繁殖过程。
占担子菌的10% 。
3、代料栽培：代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料，配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。
二问答：1、试述食用菌的营养价值和药用价值？答：营养价值：食用菌美味可口，营养丰富。
营养成分包括蛋白质，人体所必需的8种氨基酸，脂类，核酸和维生素、矿物质及纤维素等，具有很高的营养价值。
药用价值：抗癌作用，对心血管系统的作用，对肝脏的作用，对神经系统的作用和抗炎作用。
2、谈谈开展食用菌栽培的意义。
答：（1）将再生资源转化为优质菌体蛋白。
（2）食用菌栽培周期短，见效快。
（3）市场潜力大，属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场。
（4）菌糠用途广：菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低;氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多，是优质饲料,可溶性养分高的肥料,制沼气的好原料。
提取真菌多糖,再次用作培养料。
（5）食用菌生产能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益农业生态系统平衡。
一名词解释1、接种：是指在无菌条件下，将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的操作过程。
2、单核菌丝：是刚从孢子萌发形成的菌丝，这种菌丝纤细，生长速度缓慢，初期为无隔多核，以后产生隔膜，使每个细胞都含有一个细胞核，成为单核的有隔菌丝。
3、培养基：是供微生物、植物组织和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等4、催蕾：是通过温度,湿度,气体,光线等调节,促使菇蕾形成的一种出菇方法。
二问答：1、简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。
答：（1）段木栽培的工艺流程：选树→砍树→截段→打孔→接种→发菌→出菇管理→收获。
食用菌栽培学复习资料
食用菌栽培学复习资料1.生物八界系统细菌总界：真细菌界、古细菌界真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界2.大型真菌菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。
3.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。
4.食用菌的分类地位食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
5.菌核的类型，作用定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成（2）假菌核：由菌丝与寄主组成（3）小菌核：很小，小到菌丝未分化功能：（1）疏丝组织储存营养（2）度过不良时期6.子实体的5个模式组成部分子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。
五个部分：（1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。
可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。
（2）菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。
菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。
（3）菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
（4）菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分（5）菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分7.菌褶的构造（1）菌髓（2）子实层基（3）子实层：是着生有性孢子的栅栏组织。
A担子：产孢组织，在顶端能产生2~4个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。
B担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。
担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。
C囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。
8.菌柄和菌褶的连接方式（1）直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属（2）弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑（3）离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属（4）延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属9.菌柄在菌盖上的着生方式（1）中生：双孢蘑菇（2）偏生：灵芝、香菇（3）侧生：平菇10.菌环和菌托的来源幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。
食用菌栽培学复习资料全
食用菌栽培学复习资料全《食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。
食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。
菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。
（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。
有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。
子实体是人们食用的部分。
生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。
中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。
高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。
生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。
或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。
它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。
如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。
质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。
次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。
核配：性细胞的细胞核的结合过程。
核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。
原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。
原基进一步发育，即成为子实体。
减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。
食用菌栽培技术复习题
VS
生物防治
利用微生物和天敌防治病虫害是另一种有 效的方法。拮抗微生物可以用于防治病原 菌的侵染，如使用木霉菌防治青霉等；捕 食性天敌可以用于防治虫害，如螨类等。 生物防治具有环保、安全、可持续等优点 ，是未来食用菌病虫害防治的重要方向之 一。
05
食用菌采收与加工
食用菌采收的最佳时期和方法
最佳时期
食用菌的保鲜加工技术
保鲜原理
食用菌在采收后仍会继续呼吸作用，导致 其品质下降。因此，需要通过保鲜加工技 术来降低食用菌的呼吸作用，延长其保鲜 期。
保鲜方法
常用的保鲜方法包括低温保鲜、气调保鲜 、辐射保鲜等。其中，低温保鲜是最常用 的方法，通过将食用菌保存在低温环境下 ，降低其呼吸作用，延长保鲜期；气调保 鲜则是通过调节气体比例来延长食用菌的 保鲜期；辐射保鲜则是通过辐射处理来延 长食用菌的保鲜期。
我国食用菌产业存在的问题与对策建议
问题
我国食用菌产业存在品种单一、品质参差不齐、生产技术落后等问题，同时 缺乏标准化、规模化、品牌化的引领，导致市场竞争激烈，产业附加值不高 。
对策建议
加强新品种的研发与推广，提升生产技术和设施水平，推行标准化、规模化 、品牌化战略，加强产业融合和产销对接，提高产业附加值和市场竞争力。
未来我国食用菌产业的发展趋势及前景展望
趋势
未来我国食用菌产业将朝着高品质、绿色健康、多样化、功能化的方向发展，同 时将更加注重科技创新和产业升级，推动产业实现高质量发展。
前景展望
随着人们对健康饮食的追求和对生态环境保护意识的提高，食用菌产业的发展前 景广阔。未来，我国食用菌产业将在国内外市场上占据更加重要的地位，为人类 健康和生态环境保护作出更大的贡献。
生物防治
食用菌栽培技术考试资料
1、中国食用菌产业发展近况1产量的增长我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。
但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
2栽培种类的多样性我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
3发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
食用菌栽培存在主要问题1产业标准建设滞后现有食用菌的国家、行业标准，与国际标准相比尚存差距，难以与主要出口市场接轨。
发达国家通过立法等形式，对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂等制定苛刻的技术标准，目前仅在农药残留限量的指标上，我国出口食用菌就被多次检验不合格，这说明在食用菌生产过程中违禁使用农药和蘑菇采后使用荧光增白剂的问题依然严峻，应引起我们的高度重视。
2生产规模小且加工技术落后中国食用菌生产方式仍然以千家万户的“手工作坊”种植栽培为主潮，种植户的素质和栽培条件不一，规模小，并且中国食用菌产业深、精加工是薄弱环节，技术、设备远远落后于发达国家，大部分加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，产品质量差异大，这无法适应国际市场对食品安全的要求嗍。
3市场竞争无序且开拓力度不足中国食用菌市场基本上是一个既没有统一的市场交易原则，又长期处于无序甚至混乱的状态，各企业之间为争夺国外客户，竟相压低，甚至采取赔本做生意的方式，严重伤害的广大菇农，损害了消费者利益，影响了食用菌产品国际竞争力。
在市场开拓方面存在偏失，只注重国际传统市场，忽略国外新市场开拓与培育，未能把国内消费市场培育作为食用菌产业的一个组成部分加以发展，这将严重影响食用菌产业发展。
4产业缺乏有效管理与调控中国食用菌生产资料异地供货较普遍，且质量良莠不齐，基本上没有经检测就流入市场，坑农事件常有发生，政府缺乏权威性的宏观管理机构和调控手段。
《食用菌栽培学》复习内容
母钟是由孢子萌发或用菇体组织分离而得到的纯菌丝体。
原种是指将母种转接到瓶中由粗放的植物性原料等制作的培养基上形成的菌种。
栽培种是指将原种扩大至与原种相同或相类似的培养基上形成的菌种。
2、简述菌种生产程序
配置培养基、灭菌、接种、培养
3、菌种培养基的要求是什么？
2、简述发酵料的制作过程。
原料预处理、拌料、建堆、多次翻堆【发酵料袋栽培步骤：配制发酵料、播种方式与播种量、装袋播种、管理方法（常规管理、高产管理）】
3、平菇发菌期、出菇期、子实体生长期的管理措施有哪些？
发菌期：光线暗、空气新，料温20~25℃，不超28℃，空气湿度60%~65％，7~10d翻堆出菇期：加强光照，加强通气，加大温差(8~10℃)，提高空气湿度（80%~85%）
子实体是由分化的菌丝体组成，能产生有性孢子的菌体或菇体。
子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。
孢子印是指孢子按菌褶的排列方式散落在纸上形成的图文。（伞菌分类的重要依据）
内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。（破裂后形成菌环）
外菌幕是指包裹在幼小子实体外面的膜状结构。（破裂后形成菌托）
3）光线对子实体生长发育的影响
多数食用菌子实体生长发育阶段需要一定的光照，只有调节好适宜的光照，才能得到产量高、菇形正、色泽好的食用菌产品。光抑制菌柄徒长，加深子实体色泽
5、菇房为什么要经常通风换气？
能补充房内的新鲜空气，排除过多的CO2和其他代谢废气；适当通风还能调节室内的温、湿度，减少病菌的滋生。
1）紫外灯有效距离以1.2m以内为好；2）照射15—30min；3）照射时应遮光，照射后，不要马上开启日光灯；4）灯管有使用时限，应定期更换。
食用菌栽培复习资料
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌生或桥接的菌丝块构成的菌丝群落叫做菌落，通常就是由中心点向四周呈圆形辐射状拓展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等搞材料，例如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担风险孢子萌生分解成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培可望展开覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料并作培育基质，替代食用菌完整生长状态所用的培育基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能构成大型肉质或胶质的子实体或菌核类非政府并福孔蒙蒂涅县人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担风险孢子萌生分解成的初生菌丝间无法自行交配，只有相同交配型的担风险孢子萌生分解成的初生菌丝之间的交配，就可以顺利完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等搞材料。
16.非政府分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
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一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。
广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。
2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。
由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。
3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。
这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。
4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。
5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌.6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。
大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。
7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。
8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。
9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。
10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。
担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。
11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。
12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。
13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。
14碳氮比：食用菌生长发育所需要的碳源和氮源的比例称为碳氮比。
15生长因子：食用菌生长必不可少的微量有机物质称为生长因子，广义的生长因子包括氨基酸、核酸碱基和维生素三类物质，狭义的生长因子一般仅指维生素。
16最适温度：一般是指食用菌生长发育最快的温度，也称生理最适温度。
17协调最适温度：生产上为了培养健壮的菌丝常采取比生理最适温度略低的温度这个温度称协调最适温度。
18恒温结实：子实体分化时不需温差，温差大于5℃，易导致幼菇死亡，如草菇、蘑菇等。
19变温结实：子实体分化时需8—10℃温差，拉大昼夜温差，有利于子实体的分化，且分化“快、齐、壮”，如平菇、香菇等。
20菌种：是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯菌丝体。
21培养基：是指采用人工的方法，将食用菌所需要的各种营养物质按一定的比例配制而成的营养基质。
培养基是食用菌生长和繁殖的营养基础。
22无菌技术：防止微生物进入机体或物体的操作方法。
23接种：人们通常将接种物移至培养基上，这一过程在菌种生产工艺上称为接种。
24转管：将试管中的菌种从试管斜面移接到试管斜面培养基上，称为转管。
25复壮：就是从衰退群体中找出尚未衰退的少数个体，达到恢复菌种优良性状的一种措施。
26生理性病害：由不适合的环境条件引起的病害。
不具有传染性。
27病原性病害：是受到有害微生物的侵染而引起的病害。
具有传染性。
二、填空：1目前生物学家们已将生物划分成植物、动物、菌物三界，菌物界又分为黏菌门、真菌门、地衣门。
2食用菌隶属于菌物界真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。
其中大约有90％的食用菌隶属于担子菌，10％隶属于子囊菌。
3我国着名的保健专家洪昭光教授提出“一荤、一素、一菌”为健康合理的饮食结构。
4远在旧石器时代，原始居民大量采食菇类。
5《列子》中有“朽壤之上，有菌芝者。
生于朝，死于晦”。
的记述，比较科学地阐述了菇类的生理和生态条件。
6香菇栽培起源于浙江的龙泉，已有800多年的历史；草菇的栽培起源于广东的曹溪南华寺，约有200年的历史。
草菇在世界上有“中国菇”之称；银耳栽培起源于湖北房县，距今已有100多年的历史。
7食用菌外表差异很大，但它们都由菌丝体和子实体两部分组成。
8按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。
9子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托、菌丝等组成。
10菌褶或菌管与菌柄的连接方式通常有以下四种类型直生、弯生、离生、延生。
11菌柄在菌盖上着生的位置一般有三种形式中生、偏生、侧生。
12食用菌的生长发育包括营养生长和生殖生长两个阶段。
13营养生长阶段是指从孢子萌发或者菌种接到培养料上开始，但菌丝在基质内不断生长蔓延、直至扭结为止的过程。
14子实体生长发育期是子实体从分化到成熟的时期，大致可划分为原基形成、原基发育、菇蕾生长、子实体成熟、孢子释放并传播等几个阶段。
15按照食用菌的生活方式不同，可将其营养类型分为腐生、寄生和共生三种。
16根据食用菌对营养物质的要求，可以将营养物质分为碳源、氮源、无机盐、生长因子等。
17食用菌在生长发育过程中会受到各种环境条件的影响，其中主要的因素有温度、水分和湿度、酸碱度、空气、光照、生物因子等18菌丝体对温度要求的特点是耐低温、喜适温、怕高温。
19根据子实体分化所需温度的要求可将食用菌分为低温型、中温型、高温型三种类型。
20根据子实体分化时对温度的反应，可将食用菌分为恒温结实和变温结实两种类型。
21我国食用菌菌种生产目前采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序。
无论制作哪一级菌种，关键应强调无菌操作，严格按照无菌技术要求进行。
22根据营养基制成后物理状态不同，可将培养基分成固体培养基、液体培养基、固化培养基三种。
23一般从菌种纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢六个方面进行鉴定。
菌种的鉴定方法有很多，但最可靠、最实际的方法就是出菇实验。
24母种分离一般采用组织分离、孢子分离和基内菌丝分离等方法。
三、选择题1.绝大多数食用菌喜欢(?C??? )环境。
A) 酸性 B) 碱性 C) 中性偏酸性? D) 偏碱性2．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（??C?）。
A) 菌盖表皮? B) 菌肉? C) 菌褶 D) 菌柄3.平菇菌褶与菌柄的连接方式是(??D??)。
A) 直生 B) 弯生?? C) 离生? D) 延生?4.一般发菌的相对温度应保持在（ D）。
A) 2℃左右 B) 40℃左右 C) 35℃左右 D) 25℃左右5.制备培养基最常用的凝固剂为（ C ）。
A) 硅胶 B) 明胶 C) 琼脂 D) 纤维素6.香菇菌柄与菌盖的着生关系是（ B ）。
A) 中生 B) 偏生 C) 侧生 D) 延生7.以下被称为中国菇的是（ B）。
A)香菇 B) 草菇C) 平菇 D)灵芝8.香菇栽培起源于（ B ）。
A) 湖北房县 B) 浙江龙泉 C) 广东南华寺 D)北京9.平菇属于（ B ）科。
A) 口蘑科 B) 侧耳科 C) 蘑菇科 D) 鬼伞科10.下列属于偏碱性食用菌的是（A ）。
A) 草菇 B) 香菇 C) 猴头菇 D)竹荪11.“朽壤之上有菌之者。
生于朝，死于晦”主要描写的是食用菌的（ B ）。
A) 生化 B) 生理和生态 C) 细胞代谢 D) 形态特征12.香菇属于（ A）科。
A) 口蘑科 B) 侧耳科 C) 鬼笔科 D) 鬼伞科13.下列属于粪草腐生菌是（ C ）。
A) 木耳 B) 灰树花 C) 双孢菇 D) 灵芝14.下列属于木腐菌的是（ A ）。
A) 香菇 B) 块菌 C) 草菇 D) 冬虫夏草15.被誉为增智菇的是（ D ）。
A) 平菇 B) 蛹虫草 C) 木耳 D) 金针菇16.对次生菌丝描述准确的是（ B ）。
A) 一个细胞一个核 B) 一个细胞两个核 C) 一个细胞三个核 D) 无细胞核17.90%的食用菌隶属于（ A）。
A) 担子菌 B) 子囊菌 C) 接合菌 D) 半知菌18.高压蒸汽灭菌，一般要求温度达到（ C）。
A) 100℃ B) 80℃ C) 121.3℃ D) 180℃19.常用消毒酒精的浓度是是（ C ）。
A) 95% B) 98% C) 75% D) 20%20.冬虫夏草侵染（C ）幼虫，并在其体内吸取营养，生长繁殖，条件适宜时形成虫草复合体。
A) 蚜虫 B) 瓢虫 C) 蝙蝠蛾 D) 线虫21.一般食用菌栽培料的含水量因控制在（D ）左右。
A) 95% B) 80% C) 40% D) 60%22.一般认为食用菌菌丝生长阶段所需要的C/N比较小，以（ A ）为好。
A) 20:1 B) 80:1 C) 100:1 D) 10:123.一般液体培养基在（A ）的压力下，温度约为121℃处理20-30分钟就能达到灭菌目的。
A) 0.1 MPa B) 0.15 MPa C) 0.20MPa D) 0.25MPa24.斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（D ）冰箱保藏。
A) 30℃ B) 25℃ C) 0℃ D) 4℃25.天麻为多年生草本植物，不能进行光合作用，与（ C）共生来获取营养。
A) 放线菌 B) 酵母 C) 蜜环菌 D) 大肠杆菌26.（ D ）是世界上珍贵的食用菌之一，被誉为“菌种皇后”。
A) 草菇 B) 蟹味菇 C) 牛肝菌 D) 竹荪27.冬虫夏草含有的(A ),其结构与腺甘相似，能够抑制肿瘤细胞的生长。
A) 虫草素 B) 朴菇素 C) 纤维素 D) 维生C28.（ B ）是灵芝子实体最珍贵的成分之一，其含量比人参高3-6倍，能促进新陈代谢，延缓衰老，并能与体内污染物、重金属相结合而成为锗的有机物排出体外。
A) 有机硒 B) 有机锗 C) 有机酸 D) 有机氮29. 平菇“大脚菇”主要是由于(C )引起的。
A) 光照强度太大 B) 温度太低 C) 菇房通气不良 D) 空气相对湿度太低30.平菇子实体的“瘤盖”主要是由于( B)引起的。
A) 光照强度太大 B) 温度太低 C) 菇房通气不良 D) 空气相对湿度太低四、简答：1菌丝体的功能有哪些？菌丝体的功能主要有：①吸收营养。
例如基质中的营养菌丝体可分解基质，吸收养分和水分。
②运输作用。
菌索中输导组织菌丝体有运送代谢物质的作用，③贮藏代谢产物。
如菌根或者菌核中的菌丝体贮藏有大量的营养物质，④繁殖作用。
如子实层中的生殖菌丝体在一定的条件下可发育成担子产生担孢子进一步繁殖后代。
2菌丝体生长可分为哪三个时期？菌丝生长可分为三个时期，即：①生长迟缓期。
此时期是菌种适应新环境的过程；②生长快速时期。
菌丝适应了生活条件，开始快速生长；③生长停止期。
菌丝停止生长，老化的菌丝开始自溶，菌丝细胞中的有机物被分解，菌丝干重逐渐减少。
3菌种生产的设备有哪几种？①接种设备：包括接种室、接种箱、超净工作台，接种工具、酒精灯等。